1

ANTIOXIDANII

Antioxidanii reprezint un grup de aditivi alimentari de natur organic sau mineral
care se utilizeaz cu scopul de a asigura stabilitatea grsimilor i a produselor alimentare ce
conin grsimi (cu excepia untului, la care nu se admite folosirea lor), meninnd calitatea
acestora i mpiedicnd procesul de degradare al grsimilor prin autooxidare (rncezire).
n cazul alimentelor, degradarea grsimilor face ca alimentele s devin improprii
consumului, modificnd culoarea, alternd mirosul (de aldehide), gustul, reducnd valoarea
lor nutritiv prin distrugerea substanei active (inactivarea vitaminelor A, E, C, D, B
1
, B
2
i
B
6
din alimente) i formarea a numeroi produi care determin efecte nedorite n organism
(lezarea mucoasei gastrice).
Aceast reacie este un fenomen complex, care presupune formarea peroxizilor i
transformarea lor prin reacii consecutive n aldehide, cetone, compui hidroxizici, substane
volatile responsabile de mirosul i gustul rnced. Astfel, oxidarea lipidelor are loc cu att
mai rapid cu ct gradul de nesaturare este mai ridicat. Ca urmare, se oxideaz acizii grai
eseniali (arahidonic, linoleic, linolenic), care prezint o valoare biologic ridicat,
ndeplinind i rol vitaminic (vitamina F). Aceti acizi grai oxidai sunt nocivi pentru
organism, deoarece pot duce la apariia aterosclerozei, diabetului i cancerului.
Aciunea antioxidant se datoreaz faptului c aceste substane au capacitatea mrit
de a lega oxigenul, comparativ cu gliceridele, cu acizii grai nesaturai care leag mai greu
(se mrete perioada de inducie a rncezirii). Astfel, antioxidanii inhib oxidarea acizilor
polinesaturai, pstrnd valoarea lor biologic i previn apariia unor maladii. n aceste
condiii, se pstreaz mai bine vitaminele A i E. Ca urmare, mbogirea cu vitamine
liposolubile a produselor alimentare trebuie fcut n paralel cu utilizarea antioxidanilor.
Antioxidanii pot avea, ns, i un efect antinutritiv, ei determinnd reducerea
digestiei lipidelor, o uoar hipertrofie a ficatului i, uneori, pot provoca la persoanele
sensibile reacii alergice. Ca urmare, pentru a fi utilizat, un antioxidant trebuie s
corespund unor anumite condiii, printre care se remarc lipsa de toxicitate i posibilitatea
evidenierii lui, att calitativ ct i cantitativ, prin metode de analiz simple.
Autooxidarea grsimilor poate fi favorizat de o serie de factori i anume:
- existena unei temperaturi ambiante ridicate (nivelul de antioxidant introdus ntr-un
aliment va fi mai ridicat pentru produsele care se prelucreaz termic);
- prezena factorilor prooxidani reprezentai de srurile unor metale (cupru, fier,
plumb, zinc, aluminiu);
- utilizarea n exces a antioxidanilor determin mai degrab o accelerare dect o
inhibiie a oxidrii datorit descompunerii hidroperoxizilor acizilor grai, cu formare de
radicali liberi, care oxideaz acizii grai inactivi. Din acest motiv, la adugarea unui
antioxidant ntr-un aliment trebuie s se in seama i de coninutul produsului n
antioxidani naturali.
Ca urmare, trebuie s se ia n considerare toi aceti factori favorizani care pot
determina rncezirea grsimilor, atunci cnd se alege antioxidantul care se va introduce n
diferite produse alimentare.
Utilizarea unui antioxidant se face numai n urma unor cercetri experimentale care
s precizeze eficacitatea sa n cursul procesului de stabilizare al alimentului, ceea ce
presupune o bun cunoatere att a proprietilor produsului n care se va utiliza, ct i a
antioxidantului.
2

Un antioxidant i poate manifesta pe deplin aciunea sa inhibitoare numai dac se
folosete n timp util, respectiv nainte de nceperea fenomenului de autooxidare, atunci cnd
el poate reduce posibilitatea formrii peroxizilor i prelungete perioada de inducie a
oxidrii. Din aceast cauz trebuie acordat mai mult atenie calitii materiilor prime din
care se obin preparatele alimentare, respectiv grsimilor, care nu trebuie s conin acizi
grai liberi i n care s nu fi avut loc reacia de inducie a oxidrii.
Un antioxidant este eficace, dac indicele de peroxid al grsimii - IP (ofer indicaii
privind prima faz a oxidrii), adic numrul de miligrame de oxigen peroxidic/kg grsime,
are o valoare mai mic de 5. La un IP mai mare de 10 eficiena utilizrii unui antioxidant n
vederea stabilizrii unui aliment este diminuat.
n cazul utilizrii unui antioxidant trebuie s se in seama de solubilitatea sa (cei
mai muli antioxidani sunt liposolubili, putnd fi folosii, n special, n produse alimentare
care conin grsimi) i de capacitatea antioxidant (unii antioxidani pot fi folosii singuri
(galatul de propil), alii sunt folosii n amestec cu diveri antioxidani (BHA i BHT) sau n
amestec cu alte substane (acizi, ageni chelatoformatori) denumite substane sinergice.
Efectul sinergic al acestor substane se datoreaz blocrii metalelor care favorizeaz
rncezirea grsimilor).
Alte aspecte de care trebuie s se in seama la folosirea unui antioxidant sunt
reprezentate de rezistena termic a antioxidanilor (antioxidanii hidrosolubili sunt mai
repede distrui la temperaturi ridicate), de compatibilitatea cu produsul alimentar (esterii
acidului galic sunt recomandai, n special, pentru protejarea unturii contra rncezirii i mai
puin a uleiurilor vegetale hidrogenate sau emulsionate - margarinei sau a uleiurilor
vegetale).
Clasificarea antioxidanilor poate fi fcut, innd seama de mai multe criterii i
anume:
a) n funcie de aciunea lor principal:
- antioxidani propriu-zii (acidul ascorbic, tocoferoli, BHA, BHT);
- substane care au aciune antioxidant, dar care ndeplinesc i alte funcii (anhidrida
sulfuroas, sulfitul de sodiu, lecitina);
- substane cu aciune sinergic substane lipsite de aciune antioxidant proprie, dar
care poteneaz aciunea antioxidanilor propriu-zii (acidul lactic i srurile sale, acidul
citric i srurile sale, acidul tartric i srurile sale, acidul fosforic i srurile sale).
b) Dup natura lor:
- antioxidani naturali (tocoferolii, lecitina);
- antioxidani sintetici, care se pot clasifica n:
- antioxidani fenolici (butilhidroxianisol (BHA), butilhidroxitoluen (BHT),
galatul de metil, de etil, de octil, de dodecil);
- antioxidani aminici (alcanolamine, fosfolipide, naftilamine - puin utilizai);
- compui cu sulf (sulfii, bisulfii);
c) n funcie de modul de solubilizare:
- antioxidani liposolubili (BHT, BHA, lecitina, tocoferolii);
- antioxidani hidrosolubili (acidul ascorbic, acidul galic).

Acidul ascorbic i srurile sale
Acidul ascorbic sau vitamina C (E 300) este un antioxidant foarte eficient care se
gsete, n special, n produse vegetale (legume, fructe), iar industrial se poate obine prin
oxidarea sorbitolului, avnd un puternic efect antioxidant.
3

Pentru sinteza acidului ascorbic pot fi utilizate i enzimele pectinolitice. n acest
sens, pectina din mere a fost convertit, sub aciunea pectinesterazei i
endopoligalacturonazei, la acid D-galacturonic. Acidul galacturonic recuperat din hidrolizat
prin electrodializ, a fost convertit la acid 2-ceto-L-galacturonic. Ciclizarea catalitic, acid
sau bazic, a cetoacidului a condus la obinerea acidului ascorbic.
Acidul ascorbic se prezint sub form de cristale aciculare sau de pulbere cristalin
de culoare alb sau spre galben deschis. Este un produs inodor, cu gust acrior, solubil n
ap, n alcool i glicerin. Produsul comercial trebuie s conin minim 99% substan
activ.
Acidul se oxideaz n prezena aerului i a luminii, devenind de culoare brun,
precum i n prezena fierului, cuprului i a soluiilor alcaline. Acidul ascorbic sub form de
soluie se oxideaz foarte uor, n special n mediu slab alcalin. Folosirea acidului ascorbic
dup o eventual degradare termic poate provoca o mbrumare puternic, mai accentuat
dect a reaciilor clasice Maillard. De aceea, s-ar recomanda ca adugarea acidului ascorbic
s se fac dup prelucrarea termic a materiei prime alimentare necesar obinerii
produsului finit.
Ascorbatul de sodiu (E 301) se prezint sub form de cristale albe, inodore, care n
prezena luminii se nnegresc. Produsul comercial trebuie s conin minim 99% substan
activ.
Ascorbatul de calciu (E 302) trebuie s prezinte un coninut n substan activ de
minim 98%, fiind sub form de pulbere cristalin inodor de culoare alb spre galben
cenuiu deschis.
Palmitatul de ascorbil (E 304i) se obine prin esterificarea acidului ascorbic cu
clorur de palmitoil. Se prezint ca o pulbere, cristalin, alb sau alb-glbui, cu miros de
citrice, fr gust. Este greu solubil n ap, dar uor solubil n alcool etilic. Produsul
comercial trebuie s conin minim 98% substan activ. Se utilizeaz n conserve din
legume i fructe, fructe conservate prin frig n doze de maxim 100 mg/kg.
Stearatul de ascorbil (E 304ii) apare ca o pulbere de culoare alb sau alb-glbui, cu
miros de citrice, coninutul n substan activ trebuind s fie de minim 98%.
Acidul ascorbic i srurile sale se utilizeaz pentru conservarea urmtoarelor produse
alimentare: sucuri din fructe i nectaruri, gemuri, marmelade i jeleuri, bere (acid ascorbic);
lapte parial sau total deshidratat, paste proaspete, pate de ficat gras (acid ascorbic i
ascorbat de sodiu); fructe i legume neprelucrate congelate, fructe i legume neprelucrate,
refrigerate i preambalate, cartofi neprelucrai i decojii preambalai, conserve de fructe i
legume; preparate din carne tocat proaspt preambalate; pine preparat exclusiv din fin
de gru, ap, drojdie, sare, n cantitile stabilite de fabricant, aceti antioxidani fiind
considerai netoxici pentru organism la ora actual, precum i n alimente destinate sugarilor
(10 mg/l) i copiilor de vrst mic (200 mg/kg grsimi).
Palmitatul de ascorbil i stearatul de ascorbil se recomand s se utilizeze la
conservarea laptelui parial sau total deshidratat, uleiurilor i grsimilor neemulsionate (cu
excepia uleiurilor virgine i de msline) i a pinii preparate exclusiv din fin de gru, ap,
drojdie, sare q.s.
Acidul ascorbic mai poate ndeplini rol de limpezire a vinurilor (mpiedic oxidarea
fierului i a substanelor aromatizante; se poate folosi mpreun cu dioxidul de sulf,
permind o diminuarea a dozelor utilizate de SO
2
; d bune rezultate n cazul vinurilor
spumante; doza maxim 100 mg/l) i berii (se adaug n berea filtrat).

4


Acidul izoascorbic i srurile sale
Acidul izoascorbic (E 315) se obine prin sintez din sucroz, avnd proprieti
antioxidante asemntoare acidului ascorbic. Produsul comercial se recomand s aib un
coninut n substan activ de minim 98%, fiind sub form de pulbere cristalin de culoare
alb spre galben, nnegrindu-se treptat n urma expunerii la lumin.
Izoascorbatul de sodiu (E 316) se prezint sub form de cristale de culoare alb,
foarte solubile n ap i foarte uor solubile n etanol, oxidndu-se n contact cu aerul, mai
ales n prezena fierului i cuprului.
Produsul comercial trebuie s aib un coninut n substan activ de minim 98%.
Aceti antioxidani se recomand s se utilizeze n:
semiconserve i conserve din carne max. 500 mg/kg;
semiconserve i conserve din pete, pete cu carne roie, refrigerat sau congelat,
legume i fructe refrigerate max.1500 mg/kg.

Tocoferolii
Tocoferolii sau vitamina E pot fi de naturali sau de sintez, putndu-se prezenta sub
mai multe forme i anume:
- extract bogat n tocoferol (de origine natural);
- alfa-tocoferol sintetic;
- gama- tocoferol sintetic;
- delta - tocoferol sintetic.
Tocoferolii sunt termostabili i rezisteni la aciunea acizilor i alcalilor. Sunt
inactivai de aciunea prelungit a luminii, a oxigenului i de acizii grai polinesaturai (care
le pot diminua activitatea pn la 90%).
a) Extractul bogat n tocoferol (E 306) este un produs obinut prin distilarea n vid
cu vapori de ap a produselor oleaginoase de origine vegetal (soia, germeni de gru,
porumb), coninnd tocoferoli i tocotrienoli concentrai. Se prezint sub form de ulei
vscos, limpede, de culoare rou-brun, avnd un miros i un gust caracteristic. Este insolubil
n ap, dar solubil n etanol i miscibil n eter. Produsul comercial trebuie s conin minim
34% tocoferoli totali, din care minim 50% trebuie s fie alfa-tocoferol. n produs poate
apare o uoar separare de constitueni parafinoi sub form microcristalin.
b) Alfa-tocoferol (E 307) se obine prin distilarea n vid a uleiurilor vegetale
alimentare sau prin sintez chimic. Este un lichid vscos, limpede, aproape incolor, de
culoare galben deschis, aproape fr miros, care se oxideaz i se nnegrete prin expunere
la aer sau lumin. Este insolubil n ap, uor solubil n metanol, miscibil n eter. Coninutul
n substan activ se recomand s fie de minim 96%. La om doza zilnic admis este de
0,15-2 mg/kg corp.
c) Gama-tocoferol (E 308) i delta-tocoferol (E 309) se prezint sub forma unui
lichid vscos, de culoare glbui sau portocaliu, care se oxideaz la expunerea n aer sau la
lumin, cu un coninut minim de substan activ de 97%.
Testele de toxicitate pe termen scurt (2 luni) efectuate pe obolani nu au evideniat
efecte negative la doze de 40 mg/kg corp/zi, n timp ce administrarea de doze de 100
mg/obolan/zi timp de 19 sptmni a determinat o intensificare a metabolismului
fosforului.
Tocoferolii se pot utiliza n uleiuri (cu excepia uleiului de msline n care se
introduce alfa-tocoferol max. 200 mg/l) i n grsimi (margarin, unt), n produse pe baz
5

de ou, ngheate, alimente destinate sugarilor i copiilor de vrst mic n doze de max. 100
mg/kg (conform ordinului 438/295/2002).

Galaii
Galatul de propil (E 310) este un ester propilic al acidului galic i se prezint ca o
substan solid, de culoare alb spre alb-crem, inodor i cu gust uor amar. Este puin
solubil n ap, dar solubil n alcool etilic i eter, n grsimi i uleiuri. Este mai eficace dac
se asociaz cu acidul citric, acionnd sinergic cu BHA i BHT.
Galatul de octil (E 311) este un ester octilic al acidului galic, fiind solubil n alcool
etilic, eter i propandiol, n grsimi i uleiuri i insolubil n ap. Se prezint ca o substan
solid, alb spre alb-crem, inodor, cu gust uor amar.
Galatul de dodecil (E 312) este un ester dodecilic al acidului galic, fiind sub form
de pulbere cristalin de culoare alb sau alb-crem, inodor, cu gust uor amar. Este insolubil
n ap, dar solubil n grsimi i uleiuri, n alcool etilic i eter, fiind mai eficace n asociere cu
acidul citric.
n ceea ce privete toxicitatea pe termen scurt i lung a galailor, n testele efectuate
pe obolani i porci s-a observat o scdere cu 5% a coninutului de hemoglobin n snge,
atunci cnd dieta a coninut 2% acid galic, precum i tulburri nervoase.
Galatul de propil administrat obolanilor timp de 2 ani n concentraie de 1,1% i
2,3% n diet, a produs o mortalitate semnificativ, la autopsie observndu-se leziuni renale.
n ceea ce privete galatul de octil i de dodecil, n experiene pe obolani, care au
primit diete cu 0,03-0,5% antioxidani pe toat durata vieii i pe durata a 3 generaii, s-a
observat numai o inhibare a creterii n cazul femelelor.
n cazul porcinelor, prin administrarea timp de 13 sptmni a 0,2% galat de octil sau
galat de dodecil n diet, nu s-au evideniat efecte nocive i nici acumulare de galai n
grsimea corporal. De asemenea, experienele au demonstrat c la o doz de 1%
antioxidani n diet, nu se produc modificri anatomopatologice (Herdan, 1995).
FAO recomand ca doza zilnic admis la om s fie de max. 0,2 mg/kg corp,
trebuind s se in seama i de prezena altor oxidani n raia alimentar.
n Romnia, se recomand utilizarea galailor (separat sau n asociere cu BHA) n:
grsimi (untur, grsime de pasre i oaie) i uleiuri pentru gtit, ulei de pete
max. 200 mg/kg;
amestecuri pentru patiserie, snacks pe baz de cereale, supe i ciorbe deshidratate,
sosuri, carne deshidratat, mirodenii i condimente max. 200 mg/kg;
cartofi deshidratai max. 25mg/kg;
gum de mestecat max. 400 mg/kg (n asociere cu BHA i BHT).
n Uniunea European (directiva 95/2/CE) galaii se ntrebuineaz n uleiuri
vegetale, untur, ulei de pete, grsime de pasre la un nivel maxim de 200 mg/kg, separat
sau n asociere cu butilhidroxianisol (BHA).
Deoarece pot cauza alergii i methemoglobinemie, utilizarea galailor nu este permis
n preparatele destinate sugarilor i copiilor mici.

Butilhidroxianisol (BHA)
BHA (E 320) este antioxidant fenolic, fiind un derivat obinut din petrol,
producndu-se sintetic din p-metoxifenol i izobuten. Se prezint sub form de cristale albe
sau galben deschis sau mas solid, cu aspect ceros (parafinos), cu un miros uor aromatic.
6

Intervalul de topire este ntre 48 i 55
o
C. Este insolubil n ap, uor solubil n alcool, n
uleiuri i grsimi.
Produsul comercial trebuie s aib un coninut n substan activ de minim 98,5%.
BHA este unul dintre antioxidanii cei mai utilizai n grsimi i uleiuri, mai ales n
asociere cu galatul de propil, cu BHT i cu acidul citric, deoarece are aciune antioxidant
puternic, nu modific calitile senzoriale ale produsului i nu este afectat de temperaturile
ridicate din cursul prelucrrii termice a produselor alimentare n care se introduce.
n urma efecturii testelor toxicologice pe termen scurt i lung pe obolani, nu s-au
observat modificri la nivelul rinichiului, ficatului, inimii sau n ceea ce privete creterea i
reproducerea. La doze de 5 g/kg produs s-a constatat c poate determina apariia tumorilor
maligne la animalele de laborator.
Ca urmare, Agenia Internaional pentru Cercetarea Cancerului, component a
OMS, consider BHA ca fiind posibil cancerigen, iar n statul California acest aditiv este
inclus pe lista substanelor cancerigene. n Japonia utilizarea acestui antioxidant a fost
interzis din 1958. Deoarece efectul lui cancerigen observat la animalele de laborator nu s-a
probat, ns, la om, BHA-ul este i acum meninut pe lista GRAS a US-FDA.
Doza zilnic admisibil pentru om este de pn la 0,5 mg/kilocorp.
n Romnia folosirea BHA (singur sau n amestec cu BHT sau galai) este admis n:
grsimi (untur, grsime de pasre i oaie) i uleiuri pentru gtit, ulei de pete
max. 200 mg/kg;
amestecuri pentru patiserie, snacks pe baz de cereale, supe i ciorbe deshidratate,
sosuri, carne deshidratat, mirodenii i condimente max. 200 mg/kg;
cartofi deshidratai max. 25mg/kg;
gum de mestecat max. 400 mg/kg.
Conform directivei 95/2/CE, BHA se poate utiliza pentru prevenirea rncezirii
unturii, uleiului de pete, uleiurilor vegetale (exclusiv uleiul de msline) n doze de max.
200 mg/kg (separat sau n combinaie cu galaii).
n produsele destinate copiilor mici nu este recomandat utilizarea BHA, deoarece
poate cauza reacii alergice.

Butilhidroxitoluen (BHT)
BHT (E 321) este, ca i BHA, un derivat petrolier, obinndu-se din p-crezol i
izobutilen. Se prezint ca o mas solid cristalin sau pulbere de culoare alb, inodor sau
cu un miros caracteristic slab aromatic. Este insolubil n ap i propandiol, fiind foarte
solubil n alcool etilic, uleiuri i grsimi, glicerin. Produsul pentru uz alimentar trebuie s
conin minim 99% substan activ.
BHT acioneaz puternic n diminuarea i ntrzierea peroxidrii grsimilor,
particulele foarte fine de BHT, sub dimensiunea de 75 , dispersate uniform n masa
produsului alimentar, venind n contact direct cu particulele de grsime adugat. Contribuie
la conservarea carotenoizilor i a vitaminei A i sporete activitatea tocoferolilor din
produse.
BHT este utilizat n vederea conservrii grsimilor n asociere cu ali antioxidani
(BHA, galat de dodecil) i nu este afectat de temperaturile ridicate de prelucrare termic a
produselor alimentare n care se folosete.
Primele cercetri au dus la concluzia c BHT este un antioxidant cu toxicitate redus,
cercetrile ulterioare efectuate pe obolani relevnd faptul c la doze crescute de BHT n
diet (1%) scade greutatea corporal, apar modificri hematologice (crete colesterolemia,
7

proporia de fosfolipide i proteine), precum i o mrire a greutii creierului i ficatului. La
doze de 5 g/kg produs alimentar s-a constatat apariia de tumori maligne la animalele de
laborator. Ca urmare, utilizarea BHT a fost interzis n produsele alimentare din Japonia,
Anglia i Suedia (1959), iar McDonalds a eliminat BHT din produsele, pe care le
comercializeaz, nc din 1986.
Studiile ntreprinse au demonstrat faptul c toxicitatea BHT crete o dat cu proporia
de grsimi din diet (n cazul concentraiei de peste 20% grsimi n aliment).
La om se consider ca doz zilnic admis valoarea de maxim 0,5 mg/kg corp.
n Romnia folosirea BHT (singur sau n amestec cu BHA sau galai) este admis n:
grsimi (untur, grsime de pasre i oaie) i uleiuri pentru gtit, ulei de pete
max. 100 mg/kg;
gum de mestecat max. 400 mg/kg.
n Uniunea European, BHT se poate utiliza separat sau n asociere cu galaii sau
BHT n:
uleiuri vegetale (exclusiv uleiul de msline), untur, ulei de pete n doze de max.
100 mg/kg;
cereale pentru snacks, supe i ciorbe deshidratate, sosuri, carne deshidratat, alune
prelucrate, condimente n cantitate de max. 200 mg/kg;
cartofi deshidratai max. 25 mg/kg;
guma de mestecat max. 400 mg/kg.






























8

Hipersensibilitate, alergenicitate, intoleran:
Doi pacieni cu urticarie idiopatic cronic au fost subiecii unor studii dublu-oarbe
1
, controlate cu
placebo sau orale, studii efectuate pe o serie de aditivi alimentari. n timpul testrii, substanele
BHT i BHA au fost identificate ca fiind ageni cauzatori. Evitarea alimentelor care conin BHT i
BHA au avut drept rezultat o reducere pe termen lung n severitatea i frecvena secvenelor de
urticarie (Goodman i colaboratorii, 1990). Autorii au concluzionat c BHT i BHA au fost vinovai
de agravarea simptomelor la anumii pacieni cu urticarie cronic.
ntr-un studiu dublu orb controlat cu placebo efectuat de ctre Young (1997), un total de 132 de
subieci umani au fost supui la provocri cu aditivi, pe parcursul unei secvene duble cu doze
sczute (1 mg de BHA i BHT) i o doz mare (50 mg de BHA i BHT). Aditivii au fost
comprimai n capsule. Nu s-a putut stabili nici o relaie ntre ingestia aditivilor alimentari i
simptomele raportate.
Cteva lucrri de cercetare (Anderson i colaboratorii, 1996; Kitts i colaboratorii, 1997) descriu
BHA ca fiind implicate n reacii alergice la alimente, ns mecanismul fiziologic nu este clar, iar
indivizii cu alergii alimentare par s fie cei mai expui. Simptomele sunt descrise ca fiind urticarie
i o posibil hiperactivitate. Nu se poate concluziona nimic important din aceste cercetri.
n plus, TemaNord (2002) a afirmat c sunt cunoscute puine cazuri cu dermatit de la BHA, ns
nu a fost descris nici o alergie sau intoleran la BHA dietetic.Nu exist alte studii relevante cu
privire la hipersensibilitate sau intoleran la BHA administrate pe cale oral.
Alte studii:
Studii epidemiologice:
Asocierea dintre consumul dietetic de BHA i riscul la apariia cancerului de stomac a fost
investigate de Netherlands Cohort Study (NLCS) care a nceput n 1986 cuprinznd circa 120,852
brbai i femei cu vrstele cuprinse ntre 55 i 69 de ani. S-a folosit un chestionar care arta
frecvena consumului de alimente. Informaiile cu privire la coninutul de BHA n grsimile
alimentare, uleiuri, maionez i alte dressinguri cremoase de salate au fost obinute prin analiz
chimic, o baz de date olandez asupra aditivilor alimentary (ALBA) i Compendiul Olandez ale
Produselor Alimentare i de Diet. Dup 6.3 ani, au fost disponibile date complete de consum al
BHA-ului n 192 de cazuri de cancer la stomac i 2035 de membri cohori. Gramajul de consum al
BHA a fost de 105 mg pe zi. n ceea ce privete consumul de maionez i alte dressinguri cremoase
cu BHA, nu s-au observant alte riscuri de cancer de stomac. S-a observant o cretere
nesemnificativ n riscul de cancer la stomac cu consum de BHA mrit. Totui, n acest studiu nu s-
a observant riscul de cancer la stomac cu un consum obinuit de BHA.

1
Studii dublu-oarbe - nici pacientii, nici cercetatorii nu stiu care este grupul controlat cu placebo sic el caruia I se
administreaza substanta studiat. Termenul exista n metodologie
9

Studii asupra potenrii cancerului:
Cteva studii au investigat efectul BHT-ului asupra efectelor cancerigene ale altor produse chimice.
Mai multe studii au fost evaluate n 1995 de ctre JEFCA. Aceste studii s-au concentrate pe vezica
biliar, tractul gastrointestinal, ficatul, plmnii, glanda mamar, pancreasul i pielea la oareci,
obolani sau hamsteri.
Mai multe rapoarte au indicat activitate neoplastic a BHT-ului atunci cnd a fost administrat dup
o substan care cauzeaz cancer pentru plmnul de oarece (Witschi i Cote, 1977), colon
(Lindenschmidt i colaboratorii, 1986), ficatul de obolan (Maeura i Williams, 1984) i vezica
urinar (Imaida i colaboratorii, 1983). n conformitate cu aceste observaii, BHT reprim transferul
molecular intercelular (Williams i colaboratorii, 1990a; 1990b), o proprietate a agenilor de
promovare a neoplasmului.
Totui, ntr-un studiu, BHT (500 mg/ kg) nu a avut nici un efect de iniiere sau cancerigene pe
neoplastie la ficatul oarecelui afectat cu nitrosamine dietil timp de 38 de sptmni, n timp ce n
aceleai condiii, fenobarbitalul (500 mg/kg) a acionat ca un intensificator (Tokumo i
colaboratorii, 1991).
Comisia a concluzionat c BHT consumat n doze mari poate exercita efectele de iniiere a tumorii
la anumite tipuri de animale. Aceste date nu permit stabilirea unui NOAEL pentru efectul
cancerigen.
n concluzie, ficatul sau plmnul au fost expuse din punct de vedere oral n anumite studii la
oareci i obolani la BHT, ca o substan unitar de testare.

Surse:
EFSA Journal 2011;9(10):2392, Scientific Opinion on the re-evaluation of butylated
hydroxyanisole BHA (E 320) as a food additive, Parma, Italy.
EFSA Journal 2012;10(3):2588 Scientific Opinion on the re-evaluation of butylated
hydroxytoluene BHT (E 321) as a food additive), Parma, Italy.