Biotehnologii

Student:
Mocanu Elena
Ion Vlad

Cuprins
Definitii
Etape de dezvoltare ale biotehnologiilor
Domenii de aplicatie a biotehnologiilor
Biotehnologii aplicate in industria
alimentara
Efecte ale utilizarii excesive a
biotehnologiilor

Definitie:
Biotehnologia se definete ca fiind
mulimea metodelor i tehnologiilor
folosite n cadrul proceselor biologice
industrial-productive sau proceselor
biogenetice controlate in scopul
regenerrilor vegetale, animale, sau umane.
Convenia ONU pentru diversitatea biologic
definete biotehnologia drept: "Orice aplicaie
tehnologic care utilizeaz sisteme biologice,
organisme vii, sau derivate ale acestora, pentru
a crea sau modifica produse sau procese n
scopuri bine determinate"


Etapele de dezvoltare a
biotehnologiilor

Era prePasteur (pana in 1845)
Era Pasteur (1845-1890 )
Era antibioticelor (1940-1960)
Era postantibiotice
Domenii de aplicatie a
biotehnologiilor


Industria
farmaceutica(BIOFARMACEUTICA
Industria chimica(biomateriale)
Industria alimentara
Medicina
Agricultura
Protectia mediului
Industria militara
BIotehnologii aplicate in
Industria alimentara

Organismele utilizate n hrana oamenilor, fie plante, animale
sau microorganisme, au suferit de-a lungul timpului
modificri care le-au permis s fie mai sigure n consum i
mai uor de procurat, contribuind totodat i la lrgirea
diversitii de alimente.
Biotehnologia alimentar se refer la prelucrarea industrial
a diferitelor materii prime cu ajutorul microorganismelor i
enzimelor proprii sau a unor ageni biologici
(microorganime,enzime) adugai n scopul realizrii unor
produse sau a ameliorrii unor procese tehnologice.

Pentru industria alimentara producatorii principali sunt
reprezentati de microorganisme(bacterii, drojdii si
mucegaiuri-fungii filamentosi-)

Aspecte generale
Enzimele sunt din punct de vedere
structural proteine constituite din
aminoacizi, iar din punct de vedere
funcional acioneaz ca nite
biocatalizatori biologici care au rolul
de a permite realizarea unor reacii cu o
vitez mrit.
Enzimele sunt utilizate drept
catalizatori n condiiile n care exist
i catalizatori chimici, deoarece
prezint urmtoarele avantaje:
1. Au capacitatea de a cataliza reaciile
chimice
2. Enzimele sunt catalizatori specifici,
deseori stereoselective, care nu conduc
la obinerea de produi de reacie
secundari nedorii

PREPARATE ENZIMATICE
Tabel 1.ponderea de utilizarea a preparatelor
enzimatice n diferite ramuri.
Enzimele se clasific
conformsistemului
stabilit de Comisia de
Enzime a Uniunii
Internaionale de
Biochimie (1979)
1. Oxidoreductaze
2.Transferaze
3. Hidrolaze
4.Liaze
5.Izomeraze
6. Ligaze
Clasificarea enzimelor
Utilizri ale enzimelor n industrie:
Principalele domenii n care enzimele i-
au gsit utilizri sunt:
- Fabricarea unor produse prin
transformarea enzimatic a amidonului;
- La fabricarea altor produse alimentare :
produse lactate, bere, sucuri, vin,
panificaie;
- n compoziia detergenilor;
- Industria textil, hrtiei i a furajelor
pentru animale;
- Sinteza catalitic a unor substane
chimice;
- Analiza alimentelor, diagnoz chimic i
terapie;
- Inginerie genetic;
Factorii critici care trebuie luai n consideraie la folosirea
enzimelor imobilizate
Aceti factori se refer la - eficiena economic a imobilizrii
determinate de :
-costul enzimei, costul suportului, costul tehnicii de imobilizare ;
- activitatea enzimei imobilizate care este influenat de : tehnica
de imobilizare; caracteristicile materialului suport, viteza de
difuzie a substratului la enzim i a produsului (lor) de
transformare ;
- caracteristicile substratului ce trebuie transformat ;
- stabilitatea enzimei care trebuie meninut activ un timp ct
mai ndelungat ;

Biotehnologia alimentar utilizeaz extensiv
microorganismele, obinerea multor produse alimentare
fiind de neconceput fr ajutorul acestora: Multe din
microoganismele utilizate n alimentaie au fost modificate
prin tehnici de mutagenez i selecie similare cu cu cele
utilizate la plante.

Aditivul alimentar Microorganismul productor Utilizarea
Acid acetic
Acid ascorbic
Acid citric
Acid fumaric
Acid glutamic
Acid lactic
Acid malic
Beta-caroten
Lizin
Nizin
Riboflavin
Xantan
Acetobacter aceti
Gluconobacter suboxydans
Aspergillus niger
Rhizopus sp.
Corynebacterium glutamicum
Lactobacilus delbrueckii
Aspergilus niger
Blakeslea trispora
Corynebacterium glutamicum
Lactococcus lactis
Ashbya gosipii
Xanthomonas campestris
Conservant, acidifiant
Conservant, antioxidant
Buturi
Preparate din carne
Poteniator de arom
Produse de patiserie, sucuri
Gemuri, jeleuri, buturi
mbogirea alimentelor, colorare
mbogirea alimentelor
Conserve din carne
mbogirea alimentelor
Buturi, brnzeturi, emulsii
"Aditivii alimentari" sunt definiti drept orice substanta
care in mod normal nu este consumata ca aliment in
sine si care nu este utilizata ca ingredient alimentar
caracteristic, avand sau nu o valoare nutritiva, care,
adaugata intentionat in produsele alimentare in
scopuri tehnologice pe parcursul procesului de
fabricatie a unor asemenea produse alimentare,
devine sau poate deveni ea insasi sau prin derivatii
sai, direct sau indirect, o componenta a acestor
produse alimentare.
Rolul aditivilor in procesarea alimentelor este acela
de a conserva calitatea nutritiva a produsului.
Efectele negative ale utilizarii
excesive a biotehnologiei
Consumul indelungat de produse alimentare
aditivate sintetic produce in organismul uman un
bombardament asupra organelor interne, care
provoaca distrugerea sistemului imunitar (acesta
ajunge sa produca anticorpi peste masura,
folosindu-i impotriva propriului organism), precum si
o serie de tumori maligne si benigne.
Microorganisme utilizate n industria alimentar

BACTERIILE utilizate n industria
alimentar aparin urmtoarelor
genuri:
Genul Streptococcus
Genul Leuconostoc
Genul Pediococcus
Genul Lactobacillus
Genul Micrococcus i
Staphylococcus
Genul Streptomyces.


DROJDIILE, ciuperci unicelulare care se nmulesc
prin nmugurire, mai rar prin sciziparitate i care
formeaz ascospori (sunt i drojdii care nu formeaz
spori, acestea
denumindu-se drojdii/false torule i micoderme), sunt
ageni tipici ai fermentaiei alcoolice.

MUCEGAIURILE
Pentru industria alimentar intereseaz clasa Phycomycetes cu
urmtoarele genuri: Genul Mucor i Rhizopus aparinnd familiei
Mucoraceae. Aceste mucegaiuri care se ntlnesc pentru diferite
produse vegetale i alimentare, sub form de colonii pufoase, au o
aciune fermentativ net
Concluzie
Biotehnologiile ocupa un rol esential in
fiecare domniu de activitate influentand
vietiile oamenilor din ce in ce mai mult
.Acestea sunt este intr-o continua
evolutie ceea ce va aduce cu sine atat
efecte pozitive cat si negative asupra
fiintei umane