1

Indicaii metodice la disciplina

Metodologia i etica cercetrii n biotehnologie
Specialitatea - MC.62.F.02.O.07 Masterat

Definiia problemei Cercetare, metodologie, experien

n activitatea de cercetare i producere permanent apar probleme de ordin teoretic sau practic
care trebuie cercetate i rezolvate.
A cerceta nseamn a supune studia problema sau problemele aprute.
Rezultatele cercetrii n mare msur depind de:
volumul cunotinelor fundamentale acumulate pn la nceputul cercetrilor;
ceea ce s-a studiat cercettori;
capacitatea de a formula corect problema. Ultima depinde nu numai de cunoaterea situaiei
actuale a tiinei dar i de capacitatea de a nelege ce se cere de la tiin pentru practic
actualmente i mai cu seam pe viitor.
Trebuie de cunoscut problemele similare care pot fi cercetate sau studiate de ali cercettori din
domeniul de activitatea selectat pentru activitate.
Dup caracterul argumentrii necesitii cercetrilor exist dou tipuri de probleme
metodologice.
Ctre primul tip se refer problemele cu un princioiu sau principii deja cunoscute i este necesar
s ne determinm ce se va ntmpla n condiiile concret determinate.
Astfel, dac se cunoasc principiile generale de alimentaie a animalelor i structura raiilor pentru
anumit nivel de productivitate, atunci vom cerceta cum se va majora/modifica producia sau
calitatea ei n cazul majorrii/micorrii cantitii de concentrate sau la includerea n raie a unor
aditivi furajeri.
Cnd cunoatem principiul de lupt cu sterilitatea animalelor se va studia cum se va ameliora
reproducia cirezei n cazul elaborrii i implementrii msurilor concrete de profilaxie.
Se cunosc legile generale a transmitere a caracterelor prin ereditate, dar este necesar de studiat
cum va spori potenialul produciei folosind genofondul raselor mai productive comparativ cu
cele care se vor ameliora n cazul unor aciuni concrete.
n asemenera cazuri se trece de la generat la concret folosind metoda deductiv de gndire. Prin
asemenea metode se procedeaz n procesul de instruire a studenilor, masteranzilor i a
doctoranzilor. Viitorul specialist, conductor al unitilor economice sau cercettor trebuie s
cunoasc foarte bine regulile/principiile de baz pentru rezolvarea multiplelor probleme care
apar n activitatea cotidian. Se vor acumula capacitile de gndire i folosire ale acestor
principii n cazul concret de aciune.
Al doilea principiu este contrar celui dinti: n baza oarecror date sau facte concret determinate
se va evidenia principiul general folosit la toate speciile de animale domestice. Acest tip poart
denumirea de gndire inductiv i se folosete pentru argumentarea necesitii cercetrilor i
implementarea n producie a metodelor / tehnologiilor care vor asigura dezvoltarea tiinei,
produciei, calitii, competitivitii produselor i majorarea eficacitii economice.
Din faptul c se cunoate nivelul produciei animalelor la diferite structuri ale raiei i cu niveluri
concrete de concentrate sau prin includerea n raie a adirivilor furajeri se vor elabora
recomandaii concrete de alimentaie a animalelor pentru a spori productivitatea animalelor,
calitatea produciei, reducerea consumului specific de furaje etc.
Obinnd rezultate concrete la diminuarea sterilitii animalelor se vor elabora msurile de
ameliorare a strii de reproducie a femelelor n condiii concrete de producie.
n baza rezultatelor obinute la ncruciarea diferitor rase de animale, care sporesc producia i
calitatea ei vom cunoate legitile transmiterii prin ereditate a caracterelor i capacitilor
productive ale tuturor rase sau chiar specii de animale domestice.
Asemenea probleme se vor studia ncepnd cu mai multe observaii. n unele cazuri se vor
nregistra rezultatele observaiilor ca simplu fenomen, n alte mprejurri se vor crea condiii
2

controlate pentru a explica influena factorului/factorilor concrei n ameliorarea rasei, cirezii sau
nivelului productiv al animalelor prin reducerea la minimum a influenei altor factori. n acest
scop sunt necesare experiene, care pot fi efectuate n condiii strict controlate i repetate cu
condiia meninerii acelorai condiii de cretere a animalelor sau acelorai tehnologii de obinere
a produsului concret ceea ce va permite obinerea rezultatelor similare.
Ca regul n majoritatea cercetrilor se aplic metode inductive pentru rezolvarea problemelor
aprute i a determina cum influeneaz i n ce msur orice factor (metoda, condiia, factorul
genetic, substana nutritiv, nivelul alimentaiei, calitatea furajelor, etc. creterea i dezvoltarea
tineretului, productivitatea animalelor, starea de reproducie sau sntate, calitatea i eficacitatea
producerii produselor animaliere. Pentru elucidarea influena acestor factori sunt necesare
cercetri argumentate i bine organizate din punct de vedere metodologic i obinerii rezultatelor
scontate.
Cercettorul trebuie s fie absolut convins c a procedat corect, iar rezultatele obinute n
cercetare pot fi reproduse de toi doritorii de ale repeta i de toi productorii produselor
animaliere. Numai n asemenea cazuri se vor justifica sursele materiale i financiare consumate
pentru efectuarea cercetrilor tiinifice.
n cercetrile de lung durat, efectuate de mai muli cercettori sau colective tiinifice, precum
i prin colaborare ntre centre tiinifice i universitare se vor aplica, att metode deductive, ct i
cele inductive. Necesar de important i caracteristic pentru majoritatea actualelor cercetri este
ca studiul problemelor aprute s se bazeze pe realizrile tiinifice anterioare i pe cojugarea
eforturilor a multor cercettori i colective tiinifice, deoarece nimic nu ncepe de la un nivel
zero, iar cei ce activeaz individual n cercetare pe o perioad ct de ndelungat nu vor obine
rezultate semnificative.

Forme (categorii) de experiene, cercetare

Cercetarea, ca noiune general, presupune cutarea sistematic a noilor nsuiri ale obiectelor,
fenomenelor. Conform definiiei UNESCO cercetarea este activitatea de creaie a oamenilor n
scopul sporirii cunotinelor tiinifice i tehnice necesare pentrtu dezvoltarea societii umane,
cunoaterea mai profund a fenomenelor naturii .

Activitatea de cercetare n zootehnie i biotehnologii se devizeaz:
a) dup form - n cercetri fundamentale i applicative;
b) dup metode de cercetare - n cercetri teoretice i experimentale;
c) dup etapele de cercetare - n cercetri de sondaj, experimente tiinifice, ncercri n producie.
Experimentele tiinifice pot fi efectuate ca:
cercetri n condiii de laborator ale unitilor de cercetare (de exemplu - experiene fiziologice);
cercetri tiinifico-practice organizate de unitile de cercetare cu efectuarea unor cercetri n
condiii de laborator i formarea grupelor de animale pentru experien n sectoare de producie a
unitilor de cercetare sau unitilor economice;
cercetri n condiii de producie a unitilor economice cnd toate cercetrile se efectueaz n
condiiile unitilor economice.

ncercrile n condiii de producie se pot organiza:
n staiuni experimentale care dispun de baza tehnico-material;
n sectoare experimentale ale unitilor de producie, cu acordul conducerii unitilor economice.
Activitatea cercetrilor tiinifice se va finaliza cu implementarea rezultatelor cercetrilor
transferul tehnologic prin parcurile tiinifico-tehnologice i unitile de proiectri tehnologice,
fondarea gospodriilor i ntreprinderilor model sau nemijlocit prin organizarea implementrilor
n unitile economice.
Experimentele tiinifice pot fi efectuate n condiii strict determinate i controlate, ca regul n
subdiviziunile unitilor de cercetare, n unele cazuri, cu acordul agenilor economici i n
3

unitile de producie.
Experimentele tiinifico-practice se execut de cercettorii tiinifici n condiiile staiunilor sau
sectoarelor experimentale, ntreprinderi de producie care dispun de baza tehnico-material
respectiv i, obligatoriu, cu acordul agenilor economici.
Cercetrile fundamentale au scopul de a descoperi i lmuri fenomene i legiti noi, stabili
relaii ntre fenomene, cuta perspectivele dezvoltrii tiinei i tehnicii, domenii noi ale
activitii tiinifice, elabora teorii i modele noi ale cercetrilor. Rezultatele acestor cercetri se
finiseaz cu ntocmirea drilor de seam i prezentarea esenei lor n publicaiile prestigioase,
analele tiinifice i n alte forme de informaii utile comunitii tiinifice, organelor legislative,
precum i de conducere a ramurilor economiei naionale. Aceste rezultate sunt extrem de
necesare pentru desfurarea noilor cercetri fundamentale i aplicative.
Cercetrile aplicative sunt necesare pentru a explica fenomenele i factele din cadrul legilor i
teoriilor n vigoare. Rezultatele acestor cercetri sunt folosite pentru a rezolva sarcini concrete
ale dezvoltrii economiei naionale sau a unor ramuri ale ei, a elabora recomandri, metode i
tehnologii noi de sporire a eficacitii economice a activitilor practice n domenii concrete ale
economiei sau a ntreprinderilor cu model de perspectiv.
Dup modalitile de activitate cercetrile teoretice folosesc metodele matematice i logice de
cunoatere a fenomenelor naturii, iar cele experimentale se bazeaz pe observaii i experimente.
n orice domeniu al activitii tiinifice, dar mai cu seam n biologie nu n orice caz se pot
diviza precis cercetrile teoretice, fundamentale de cele aplicative, experimentale din simplu
motiv c n cercetrile teoretice sunt folosite experimente, iar din generalizarea a mai multor
rezultate a cercetrilor aplicative pot fi dezvoltate teorii noi. Din aceste motive important este ca
cercetrile s fie executate n mod integral/complex a mai multor uniti de cercetare.
n cercetri tiinifice se pot evidenia trei etape principale. Prima etap sunt cercetrile de
sondaj, avnd scopul de a proba metode fundamentale a direciilor noi de cercetri tiinifice, a
crea coli tiinifice de perspectiv i prestigiu.
A doua etap n activitatea tiinific sunt cercetrile propriu zise, care pot fi teoretice sau
aplicative n funcie de gradul de pregtire a colectivelor de cercettori, existena bazei logistice
i surselor financiare. Dac se respect aceste condiii, att cercetrile fundamentale, ct i cele
aplicative vor avea izbnd n cazul cnd vor fi bazate pe rezultatele cercetrilor de sondaj, cu
alte cuvinte pe calea sigur de dezvoltare a tiinei. Rezultatele acestei activiti trebuie folosite
ct mai pe larg, att de masteranzi i doctoranzi fiind la nceputul cii de activitate tiinific, ct
i de organele legislative i executive, precum i de conductorii i specialitii unitilor
economice, n caz contrar or avea de pierdut, att agenii economici, ct i economia naional,
precum i societatea uman n ansamblu.
Experimentele tiinifice pot fi efectuate n condiii strict determinate i controlate, ca regul n
subdiviziunile unitilor de cercetare, n unele cazuri, cu acordul agenilor economici i n
unitile de producie.
Experimentele tiinifico-practice se execut de cercettorii tiinifici n condiiile staiunilor sau
sectoarelor experimentale, ntreprinderi de producie care dispun de baza tehnico-material
respectiv i, obligatoriu, cu acordul agenilor economici.
Durata experienelor depinde de scopul cercetrilor i poate fi pe termin scurt sau ndelungat. n
cercetrile biologice, n special n domeniul agriculturii, pot fi organizate cercetri multe anuale
pentru elaborarea soiurilor noi de plante, raselor, tipurilor, liniilor i crosurilor de animale
domestice, tehnologiilor de producere a produselor agricole. n asemenea cazuri o deosebit
importan are crearea condiiilor similare pe toat durata cercetrii.
Alt cerin decisiv are cantitatea i omogenitatea obiectelor luate n cercetare. Nu se vor obine
rezultate tiinifice deosebite dac cercetarea s-a efectuat pe un numr mic de plante, animale sau
numai ntr-o singur experien de laborator. Din obinerea n cercetare a unor plante sau animate
cu nsuiri remarcabile, dar numeric mici, nu vor reui s crem un soi de plante sau o ras nou
de animale. Cercetrile genetice pentru crearea soiurilor i raselor noi pot fi iniiate dup
obinerea unor indivizi excepionali dar pot avea izbnd la crearea soiurilor i raselor noi dac
4

nsuirile valoroase vor fi stabil transmise prin ereditate unui numr mare de discipoli. O
imperioas este de a obine rezultate similare la repetarea experienelor de ali cercettori sau n
cazul multiplicrii populaiilor de animale i plante, tehnologiilor, metodelor, avnd n vedere
multitudinea factorilor de influen asupra obiectelor biologice, tehnologiilor metodelor de
producerea a produselor industriale sau agricole.
A treia etap prezint aprobarea rezultatelor cercetrilor n condiii de producie prin staiunile
experimentale, sectoare experimentale din cadrul ntreprinderilor de producie, crearea parcurilor
tiinifico-tehnologice sau alte metode accesibile. Extrem de important aceast etap a
activitilor tiinifice este pentru cercetrile teoretice i experimentale efectuate n condiii de
laborator a unor subdiviziuni ale instituiilor de cercetare sau ale ntreprinderilor economice.
Rezultatelor aprobrilor vor servi pentru elaborarea recomandrilor de implementare a
realizrilor tiinifice n producie.
Dat fiind faptul c cercetarea tiinific se dezvolt permanent se vor modifica i metodele
existente n biotehnologiile de producere a produselor animaliere.
Implementarea rezultatelor activitii tiinifice este o etap determinant i deosebit de necesar
pentru justificarea surselor folosite pentru progresul tehnico-tiinific. Ea include folosirea
rezultatelor cercetrii la proectarea construciii robiectelor noi de producer, crerea parcurilor
tiinifico-tehnologice, perfecionarea tehnologiilor, managementului i metodelor de producer care
vor asigura sporirea volumului de mrfuri, calitatea i competitivitatea lor pe piaa intern i cea
extern.
Astfel,metoda tiinific prezint un proces inepuizabil de cunoatere a fenomenelor factelor
ncepnd de la facte cunoscute se trece la ipotez i n continuare la experiment ce permite obinerea
unor noi facte care vor respinge sau vor modifica, fortifica ipoteza iniial.
Procesul de cunoatere este sursa de apariie a multiplelor idei tiinifice, rezultatelor imprevizibile
ale experienelor i observaiilor. El regula general a activitii de cercetare i se poate considera
punctul de pornire a metodei tiinifice. Se cunoate ns c de la orice regul exist i abateri.
Numai din fiecare serie de experiene sau observaii putem deduce o imagine despre fenomenele
studiate. Aceste cunotine dobndite n cercetare pot lmuri particularitile determinante ale
fenomenului studiat. Orice invenie poate fi descris cu noiuni simple, dar, n majoritatea cazurilor,
pentru aceasta se folosesc termini i formule matematice.
Cnd o legitate a fost determinat, apare ntrebarea dac cu ajutorul ei pot fi descrise particularitile
fenomenelor naturale, dac ea este n concordan cu legile cunoscute ale naturii. Din asemenea
analize se va deduce/defini presupunerea de apariie a unei noi teorii care put fi veritabile numai n
baza rezultatelor experimentale. Cercettorul poate reveni iari la experiene pentru a se convinge
de invenia noii teorii.
Activitatea de cercetare/cunoatere se poate prezenta n form de cerc cu mai multe segmente de
activitate, prezentate n desenul ce urmeaz (1-6).

5

1
2
3
4
5
6
Des. 1
Segmentele activitii de cercetare/cunoatere:
1. teoria existent
2. ipoteza cercetrilor
3. efectuarea experimentelor
4. rezultate noi
5. concluziile cercetrii
6. verificarea rezultatelor
7. (1a) formularea unei teorii noi n baza verificrii rezultatelor obinute, care se deosebete de
teoria existent (nceputul cercetrilor la al doilea nivel),
8. (2a ) ipoteza cercetrilor la al doilea nivel.


S analizm cum vom proceda n activitatea de cercetare tiinific n domeniul zootehniei sau
biotehnologiilor agricole. Referitor la cercetri n zootehnie (biotehnologie) teoria existent poate fi
metoda clasic de sporire a produciei existente de carne a rasei Hereford, care se bazeaz pe
cercetri privind sporirea productivitii, folosind metode tradiionale existente n zootehnie
6

(segmentul unu al activitii de cercetare).
Segmentul doi nseamn ipoteza cercetrilor pentru a cuta o metod nou mai efectiv de sporire a
produciei de carne sau ntr-o perioad mai scurt de timp, precum i n baza modificrii
potenialului genetic al rasei menionate.
Pentru a demonstra corectitudinea ipotezei de sporire a productivitii de carne se vor efectua
cercetri de lung durat cu diverse scheme de cercetare pn se va ajunge la o metod nou, mai
eficient de sporire a produciei de carne (segmentul trei al activitii de cercetare tiinific).
n baza cercetrilor tiinifice se vor obine rezultate noi care satisfac i confirm existena metodei
noi de sporire a produciei de carne (segmentul patru al activitii de cercetare tiinific).
Rezultatele obinute permit formularea concluziilor referitor la cercetrile tiinifice care pot fi
implementate n creterea taurinelor din rasa Hereford i alte rase de taurine pentru producia de
carne (segmentul cinci al activitii de cercetare tiinific).
Rezultatele cercetrii tiinifice i concluziile se vor verifica n condiii reale de producie pentru a
demonstra c putem formula o nou teorie care explic posibiliti i mai eficiente de sporire a
produciei de carne (segmentul ase al activitii de cercetare tiinific).
Acumulnd date noi din cercetrile tiinifice cu timpul se va formula o nou teorie de sporire a
produciei de carne la taurine (segmentul apte al activitii de cercetare tiinific sau nceputul
unui nou cerc n cercetrile din biotehnologie - segmentul 1a al noului cerc de cercetri tiinifice).
Astfel, metoda tiinific prezint un proces inepuizabil de cunoatere a fenomenelor, factelor
ncepnd de la facte cunoscute apoi se trece la ipotez i n continuare la experimente ce permit
obinerea unor noi facte care vor respinge sau vor modifica, fortifica ipoteza iniial.
Procesul de cunoatere este sursa de apariie a multiplelor idei tiinifice, rezultatelor imprevizibile
ale experienelor i observaiilor. El prezint regula general a activitii de cercetare i se poate
considera punctul de pornire al metodei tiinifice. Se cunoate ns c de la orice regul exist i
abateri. Numai din fiecare serie de experiene sau observaii putem deduce o imagine despre
fenomenele studiate. Aceste cunotine dobndite n cercetare pot lmuri particularitile
determinante ale fenomenului studiat. Orice invenie poate fi descris cu noiuni simple, dar, n
majoritatea cazurilor, pentru aceasta se folosesc termini i formule matematice.
Cnd o legitate a fost determinat, apare ntrebarea dac cu ajutorul ei pot fi descrise particularitile
fenomenelor naturale, dac ea este n concordan cu legile cunoscute ale naturii sau necesit
cercetri tiinifice pentru a forma o nou concepie de explicare a fenomenelor i factelor existente.
Din asemenea analize se va deduce/defini presupunerea de apariie a unei noi teorii care poate fi
veritabil numai n baza rezultatelor experimentale. Cercettorul poate reveni iari la experiene
pentru a se convinge de invenia noii teorii.
n zootehnie i biotehnologii tiina care are drept obiect cunoaterea, reproducerea, creterea,
alimentaia, ameliorarea i exploatarea animalelor domestice.
Este o tiin complex care mai nti de toate trebuie s fie nsuit apoi s fie aplicat continuu i
cu perseveren n practica zilnic din ferm.

MASTERANZII N ORELE DE CONTACT VOR NSUI URMTOARELE PRINCIPALE
TEME.

Tema 1. Importana zootehnic i economic a realizrilor tiinei pentru economia naional.
Masteranzii vor cunoate importana folosirii realizrilor tiinei pentru economia naional i vor fi
pregtii de aplicarea realizrilor tiinifice pentru dezvoltarea economiei naionale.



Segmentele activitii de cercetare/cunoatere din figur:
1. teoria existent
2. ipoteza cercetrilor
3. efectuarea experimentelor
7

4. rezultate noi
5. concluziile cercetrii
6. verificarea rezultatelor
7. (1a) formularea unei teorii noi n baza verificrii rezultatelor obinute, care se deosebete de
teoria existent (nceputul cercetrilor la al doilea nivel),
8. (2a ) ipoteza cercetrilor la al doilea nivel,
9. (3a), etc.
S analizm cum vom proceda n activitatea de cercetare tiinific n domeniul zootehniei i
biotehnologiilor agricole. Referitor la cercetri n zootehnie (biotehnologie) teoria existent
poate fi, ca exemplu, metoda clasic de sporire a produciei existente de carne a rasei Hereford,
care se bazeaz pe cercetri privind sporirea productivitii, folosind metode tradiionale
existente n zootehnie (segmentul unu al activitii de cercetare).
Segmentul doi nseamn ipoteza cercetrilor pentru a cuta o metod nou mai efectiv de
sporire a produciei de carne sau ntr-o perioad mai scurt de timp, precum i n baza
modificrii potenialului genetic al rasei menionate.
Pentru a demonstra corectitudinea ipotezei de sporire a productivitii de carne se vor efectua
cercetri de lung durat cu diverse scheme de cercetare pn se va ajunge la o metod nou, mai
eficient de sporire a produciei de carne (segmentul trei al activitii de cercetare tiinific).
n baza cercetrilor tiinifice se vor obine rezultate noi care satisfac i confirm existena
metodei noi de sporire a produciei de carne (segmentul patru al activitii de cercetare
tiinific).
Rezultatele obinute permit formularea concluziilor referitor la cercetrile tiinifice care pot fi
implementate n creterea taurinelor din rasa Hereford i alte rase de taurine pentru producia de
carne (segmentul cinci al activitii de cercetare tiinific).
Rezultatele cercetrii tiinifice i concluziile se vor verifica n condiii reale de producie pentru
a demonstra c putem formula o nou teorie care explic posibiliti i mai eficiente de sporire a
produciei de carne (segmentul ase al activitii de cercetare tiinific).
Acumulnd date noi din cercetrile tiinifice cu timpul se va formula o nou teorie de sporire a
produciei de carne la taurine (segmentul apte al activitii de cercetare tiinific sau nceputul
unui nou cerc n cercetrile din biotehnologie - segmentul 1a al noului cerc de cercetri
tiinifice).
Astfel, metoda tiinific prezint un proces inepuizabil de cunoatere a fenomenelor, factelor
ncepnd de la facte cunoscute apoi se trece la ipotez a cercetrilor i n continuare la
experimente ce permit obinerea unor noi facte care vor respinge sau vor modifica, fortifica
ipoteza iniial.
Procesul de cunoatere este sursa de apariie a multiplelor idei tiinifice, rezultatelor
imprevizibile ale experienelor i observaiilor. El prezint regula general a activitii de
cercetare i se poate considera punctul de pornire al metodei tiinifice. Se cunoate ns c de la
orice regul exist i abateri. Numai din fiecare serie de experiene sau observaii putem deduce
o imagine despre fenomenele studiate. Aceste cunotine dobndite n cercetare pot lmuri
particularitile determinante ale fenomenului studiat. Orice invenie poate fi descris cu noiuni
simple, dar, n majoritatea cazurilor, pentru aceasta se folosesc termini i formule matematice.
Cnd o legitate a fost determinat, apare ntrebarea dac cu ajutorul ei pot fi descrise
particularitile fenomenelor naturale, dac ea este n concordan cu legile cunoscute ale naturii
sau necesit cercetri tiinifice pentru a forma o nou concepie de explicare a fenomenelor i
factelor existente. Din asemenea analize se va deduce/defini presupunerea de apariie a unei noi
teorii care poate fi veritabil numai n baza rezultatelor experimentale. Cercettorul poate reveni
iari la experiene pentru a se convinge de invenia noii teorii.
n zootehnie i biotehnologii tiina care are drept obiect cunoaterea, reproducerea, creterea,
alimentaia, ameliorarea i exploatarea animalelor domestice. Ea este o tiin complex care mai
nti de toate trebuie s fie nsuit apoi s fie aplicat continuu i cu perseveren n practica
zilnic din ferm.
8


Masteranzii n orele de contact vor nsui urmtoarele teme principale.

Tema 1. Importana zootehnic i economic a realizrilor tiinei pentru economia
naional.
Coninutul temei:
1.1. Importana cercetrilor pentru dezvoltarea economiei
1.2.Implementarea realizrilor tiinei factor decisiv al dezvoltrii economiei
1.3. Dezvoltarea tiinei pe plan mondial i naional
Masteranzii vor cunoate importana folosirii realizrilor tiinei pentru economia naional i
vor fi pregtii de aplicarea realizrilor tiinifice pentru dezvoltarea economiei naionale.

1.1. Importana cercetrilor pentru dezvoltarea economiei
n ansamblu pe toate rile lumii mereu crete populaia i, respectiv, necesarul de sporire a
cantitii i calitii produselor de origine animal. Din pronosticul specialitilor ONU se
cunoate c actualmente avem circa 7,5 miliarde populaie i conform pronosticurilor pn n
2050 populaia se va dubla. Deci se va dubla i necesitatea de producere a produselor alimentare
pentru asigurarea existenei comunitii umane. Aceasta este posibil numai n baza dezvoltrii
tiinei i acumulrii cunotinelor ce vor permite sporirea produselor agroalimentare.
Necesitatea i importana cercetrilor reiese actualmente i din situaia cnd circa 40% din
populaie sufer din cauza subalimentaiei sau chiar a foametei, precum i din majorarea
cerinelor de produse n legtur cu sporirea nivelului de trai al populaiei.
Cercetrile tiinifice n Zootehnie reprezint un proces ndelungat, n multe cazuri i n
continuu. Aceasta se ntmpl din cauza c speciile, rasele, tipurile, cirezile de animale se afl
sub influena multiplelor factori ale mediului ambiant, care la rndul su de asemenea se
schimb, deseori aceste schimbri sunt extrem de semnificative i necesit studierea influenei
lor asupra productivitii animalelor sau apare necesitatea perfecionrii raselor, tipurilor i
liniilor de animale.
Activitatea cercettorilor tiinifici este direcionat spre ameliorarea speciilor, raselor, tipurilor,
cirezilor de animale, la crearea unor noi specii, rase, tipuri, cirezi noi de animale cu rezisten
vital mai sporit, producii mai mari i caliti mai bune a produselor zootehnice, consum
specific de furaje mai mic, rezistente la maladii i factorii mediului ambiant.
n mod general nimic nu poate fi constant, iar dac activitatea de ameliorare se ntrerupe atunci
speciile, rasele, tipurile, cirezile de animale degradeaz i mai degrab sau mai trziu vor
disprea sau nu vor mai satisface necesitile de a le crete.
n procesul natural de existen a organismelor vii au loc mai multe modificri, care pot fi
pozitive, de folos pentru om sau negative care pot aduce daune i pierderi a rezistenei naturale, a
capacitilor de reproducie, productivitii i a calitilor produciei.
Se schimb i cerinele consumatorilor fa de calitatea produselor, apar gusturi i cerine noi
care apreciaz necesitatea perfecionrii i ameliorrii animalelor pentru a satisface cerinele
consumatorilor de produse zootehnice.
Se perfecioneaz tehnica agricol, apar noi tehnologii i posibiliti de a produce mai multe
produse, iar de aici i necesarul de a avea animale mai productive i tehnologii mai performante
adecvate necesitilor societii umane.
Prin efectuarea cercetrilor tiinifice se caut modaliti de sporire a volumului de produse i a
calitii lor pentru a avea mai mult profit, etc.

1.2. Planificarea cercetrilor tiinifice
Din sporirea populaiei umane apare i necesitatea de a se asigura cu produse alimentare de
origine animal pentru a asigura existen i activitatea oamenilor. De aici a aprut necesitatea de
a studia ce se poate de consumat plante, animale sau produsele de la ele care sunt comestibile
i folositoare i care pot provoca dereglri a funciilor organismului sau poate mbolnvirea i
9

dispariia (moartea oamenilor i animalelor). Dac de la nceput dup apariia omului aceast
activitate a fost un interes fa de ceea ce avem n mediul ambiant, apoi concomitent cu
dezvoltarea societii umane a aprut i necesitatea de a cunoate metodele de multiplicare i
ameliorare a plantelor i animalelor ceea ce cu timpul s-a transformat n activitate permanent de
a studia, cerceta fenomenele naturii i a le pune la slujba oamenilor.
Cercetarea tiinific, ca un proces continuu, nu poate fi luat iari i iari de la nceput. n
condiiile actuale activitile de cercetare trebuie s se bazeze pe cunoaterea ct mai profund a
rezultatelor cercetrilor precedente. Activitatea de cercetare, atunci va fi eficient i va crea
posibiliti de a satisface cerinele crescnde a oamenilor, cnd se va cunoate i se va baza pe
ceea ce s-a cercetat, se cunoate, se aplic n practica cotidian i se vor cunoate problemele noi
care apar i necesit o abordare (soluionare) nou.
Cercetarea tiinific este un proces care se dezvolt pe baza cunoaterii situaiei de rezolvare a
problemelor care contribuie la satisfacerea necesitilor oamenilor, fr de care nu se rezolv
problema de asigurarea a necesarului de alimente sau alte produse de origine animal, nu poate fi
mbuntit starea de existen a societii umane.
Cercetarea tiinific n condiiile actuale nu poate fi organizat eficient de unii indivizi ct de
dotai n-ar fi ei. Ea poate fi dezvoltat numai de mai muli cercettori, de colective tiinifice cu o
pregtire profesional trainic, care mereu studiaz realitatea i depisteaz problemele care
trebuie rezolvate prin dezvoltarea cercetrilor tiinifice.
Cu ct mai bine se va studia rezultatele tiinei obinute n cercetare pe problema aprut sau care
necesit o rezolvare, att pe plan naional, ct i pe cel mondial cu att mai bine se va cunoate
necesarul dezvoltrii cercetrilor n domeniul dat. Fr aceast studiere nu se poate cunoate
necesitatea cercetrilor i nu se poate planifica organizare unor noi cercetri.
Pentru planificarea cercetrilor tiinifice se folosesc mai multe metode:
Cercetri tiinifice monofacturiale n biotehnologii au ca obiect studierea influenii unui
singur factor (rasa, tipul, mama, tata i a produciei lor asupra productivitii lor asupra calitilor
descendenilor); studierea unui oarecare furaj, stimulator sau aditiv, a temperaturii i umiditii
aerului, strii de reproducie i de sntate, etc. pentru sporirea cantitii i calitii produselor
animaliere. Astfel de cercetri sunt mai uor de organizat i de obinut rezultate veridice ntr-un
timp relativ scurt.
Cercetrile tiinifice multifactoriale urmresc studierea influenii a dou, trei sau a mai
multor factori asupra sporirii productivitii sau reproduciei animalelor, calitii produselor
obinute de la animale, consumului specific de furaje, etc. Important este de cunoscut i studiat
factorii care au o influen comun mai pronunat deoarece acei factori care au o interaciune
slab nu vor avea rezultatele scontate i, prin urmare, nu va aprea necesitatea studierii influenei
lor.
De reinut c cu ct mai muli factori se studiaz concomitent n experiene cu att
rezultatele vor fi mai slabe.
O importan deosebit n planificarea cercetrilor are folosirea tehnicii de calcul pentru
estimarea rezultatelor scontate. Actualmente exist i se folosesc programe speciale cu folosirea
calculatoarelor pentru analiza dispers, liniar, corelaii ntre diferii factori. Ca exemplu se poate
studia corelaia ntre vrsta i productivitatea animalelor, nivelul de furajare i calitatea
produciei, etc.
Rezultatele scontate n planificarea cercetrilor sunt n mare dependen de formarea
corespunztoare a loturilor de animale omogene (ras, vrsta, starea de sntate), de condiii
omogene (de ntreinere, furajare, tratare) , folosirea aditivilor furajeri sau a furajelor noi, etc.
Lotul (loturile) experimental i lotul martor care se vor compara ntre ele necesit s fie n
aceleai condiii de cretere, alimentare, sntate i ntreinere pentru a putea deduce concluzii
corecte.
O deosebit atenie se va acorda numrului de animale luate n cercetare. De exemplu, rasa, tipul
de animale poate fi modificat numai dac n cercetrile de ameliorare a raselor, tipurilor de
animale, cirezilor s-a studiat toat populaia din ras dintr-o regiune geografic, ar, gospodrie,
10

etc. Cu ct mai multe animale sunt supuse cercetrilor cu att mau veridice rezultate se vor
obine, cu att mai repede se vor obine rezultatele scontate.
n unele cercetri este suficient de avut loturi de cel puin 12-15 animale n fiecare lor
experimental sau martor, iar un numr mai mic de animale studiate nu vor asigura obinerea
rezultatelor dorite de cercettori.
Importan deosebit are alegerea metodelor de cercetare potrivite pentru cercetrile planificate
sau elaborarea unor metode noi de cercetare.
Importan are colectarea, descrierea i analiza rezultatelor obinute n cercetare (prelucrarea
biometric, aprecierea vericiditii diferenelor ntre loturile comparate, expunerea grafic,
fotografierea i filmarea animalelor, demonstrarea n natur (expoziii, alte forme) care pot
demonstra noutatea tiinific i necesitatea cercetrilor efectuate.
Concluziile din analiza experienelor vor include principalele nouti ale rezultatelor obinute n
comparaie cu lotul martor, metoda, tehnologia veche, rasa ameliorat etc. Ele trebuie formulate
n simultaneitate cu rezultatele principale ale cercetrilor tiinifice, nu a convingerii colectivelor
de cercettori.
Din rezultatele cercetrilor se vor formula recomandri concrete de implementare a noutilor
tiinifice sau de prelungire a cercetrilor dac nu s-au obinut rezultate semnificativ noi.
De sinestttor se masteranzii vor studia publicaiile privind organizarea implementrii
realizrilor tiinei n Republica Moldova i alte ri.
Terma 2. Starea actual i perspectiva cercetrilor n domeniul producerii i prelucrrii
produselor de origine animal.
Coninutul temei:
2.1. Starea actual a cercetrilor pe plan mondial
2.2. Starea actual a cercetrilor pe plan naional
2.3. Perspectiva dezvoltrii cercetrilor tiinifice pe plan mondial i naional
Masteranzii vor nsuii care este starea actual i perspectivele dezvoltrii cercetrilor n
producerea i prelucrarea produselor animaliere; vor acumula abiliti pentru determinarea
perspectivelor dezvoltrii cercetrilor tiinifice n domeniul producerii i prelucrrii produselor
zootehnice pe plan mondial i n Republica Moldova.
2.1. Starea actual a cercetrilor pe plan mondial
n baza analizei situaiei existente a sectorului zootehnic din Republica Moldova, pentru
revitalizarea acestei ramuri importante a complexului agroalimentar, innd cont, att de
tendinele i caracterul producerii produselor animaliere n rile economic dezvoltate, ct i pe
plan mondial n ansamblu, considerm ca prioriti strategice de cercetare n domeniul
Zootehniei i Biotehnologiilor urmtoarele direcii:
1. Ameliorarea sntii i bunstrii oamenilor datorit alimentaiei i folosirii
produselor animaliere cu caliti excelente.
2. Ameliorarea i monitorizarea calitilor produselor animaliere.
3. Securitatea alimentar i protecia aprovizionrii consumatorilor cu produse
animaliere de calitate conform reglementrilor UE.
4. Ameliorarea avantajelor economice pentru toi agenii economici din sfera
producerii i prelucrrii materiei prime de origine animalier.
5. Protecia mediului n care funcioneaz creterea animalelor.
6. Cunoaterea, conservarea i folosirea biodiversitii genetice a animalelor de ferm.
7. Examinarea noilor posibiliti de folosire a bioresurselor n zootehnie.
Colaborare posibil n cercetrile tiinifice:
1. Folosirea efectiv a resurselor umane, tehnice i naturale a institutelor de cercetare,
universitilor, asociaiilor, firmelor de producie i prelucrare a materiei prime.
2. Stimularea colaborrii cu partenerii din exteriorul rii.
3. Msuri axate pe gestionarea rezultatelor cercetrilor, stimularea implementrii lor n
producie.

11

4. Folosirea eficient a bazei tehnico-materiale a institutelor de cercetare, universitilor,
asociaiilor, firmelor pentru.
5. Familiarizarea conductorilor i specialitilor din complexul agroalimentar cu realizrile
tiinei i tehnicii, crearea premizelor de cointeresare n folosirea acestor realizri pentru
sporirea volumului de producie, calitii i competitivitii produselor pe piaa intern i cea
extern.
2.2. Starea actual a cercetrilor n Republica Moldova
Produsele de origine animal comestibile i ne comestibile sunt folosite pe larg de locuitorii din
mediul rural att pentru prepararea bucatelor ct i pentru preocupri de artizanat. La rndul su
animalele agricole utilizeaz rizidurile din fitotehnie i industria alimentar.
Sectorul zootehnic este o verig important de sporire a eficienii economice i acumulri de
surse financiare n primul rnd a gospodriilor din mediul rural i a agriculturii n ansamblu. Din
toat producia global agricol 33 % este obinut n sectorul zootehnic.
Situaia ns din sectorul zootehnic rmne extrem de dificil i iat de ce. n toi anii de
independen a R. Moldova nu s-au folosit posibilitile reale de sporire a produciei animalier,
n-a fost susinut nici agricultura n ansamblu, nici aceast ramur a ei, cum se procedeaz n
majoritatea rilor lumii.
Ziarul nr. 17 din 2003 scrie c n toat lumea la 1 dolar producie
agricol se acord subsidii 1,2 dolari, ceea ce nu a avut loc la noi n republic. Consecinele
neglijenii fa de dezvoltarea agriculturii principalei ramuri a economiei naionale a adus la
scderea efectivului de animale, a productivitii lui i produciei globale.
De menionat c n Republica Moldova, datorit dezvoltrii cercetrilor tiinifice i
implementrii realizrilor tiinei i tehnicii, cel mai nalt grad de dezvoltare a sectorului
zootehnic a avut loc n anii 1989 1990. n aceti ani s-au nregistrat indicii superiori ai
efectivelor de taurine, porcine, ovine i psri, a productivitii lor i a produciei globale de
lapte, carne i altor produse zootehnice. Producia anual de lapte de la fiecare vac a constituit
n medie pe republic mai mult de 4 mii, iar la 52 de ferme 5 - 7 mii kg. n urmtorii ani din
cauza managementului ineficient i reformelor agrare nereuite s-a produs o retrogradare a
tuturor ramurilor agriculturii, inclusiv a sectorului zootehnic.
Succint vom analiza cauzele retrogradrii sectorului zootehnic prin prisma situaiei din ramura
creterii taurinelor, principala ramur a sectorului zootehnic din punct de vedere a ponderii
acestui sector n tot produsul agricol global, a indicilor economici de producere a laptelui i
crnii de bovin. Dup anul 1990 au avut loc modificri eseniale n ramura creterii taurinelor,
ceea ce a provocat reptrogradarea ramurii, diminuarea efectivelor de taurine i a volumului de
producere a laptelui i crnii de bovine. S-a redus mult finanarea cercetrilor tiinifice n
zootehnie, una din principalele ramuri ale sectorului agroalimentar.
n anul 2009 comparativ cu anul 1990 n toate categoriile de gospodrii s-a redus efectivul de
vaci de la 395 mii la 160 mii capete sau de dou ori i jumtate, iar producia de lapte de la
fiecare vac respectiv de la 3975 la 2743 kg sau cu 1232 kg, producia global de lapte n 2009 a
constituit numai 36 % fa de 1990, iar producia de carne numai 9,3 %.
Dup anul 1990 din toate ramurile sectorului zootehnic cel mai mult a suferit creterea
taurinelor. n 2009 comparativ cu 1990 s-a pstrat numai a cincea parte din efectivul de taurine,
inclusiv 40,5% din efectivul de vaci. n aceeai perioad producia anual de lapte a vacilor s-a
micorat cu 31%, iar sporul mediu zilnic n greutate al tineretului taurin cu 37%. La 1 ianuarie
2009 numrul taurinelor ce revin la 100 de gospodrii ale populaiei rurale din R. Moldova
constituia 24 capete, inclusiv 19 vaci sau cte o vac la 5 gospodrii, iar n medie pe plan
mondial o vac revine numai la 5 locuitori. Reducerea efectivului de taurine i a productivitii
lor a condiionat i micorarea volumului anual de lapte n 2009 comparativ cu anul 1990 de trei
ori, iar a crnii de taurin respectiv de zece ori. ngrijortor este faptul c situaia creterii
taurinelor nu s-a ameliorat nici n ultimii patru ani cu excepia sporului mediu zilnic n greutate
care practic nu s-a modificat. Cu ritmuri alarmante cresc importurile produselor agroalimentare,
exportul net al acestor produse fiind n permanent descretere.
12

Cauzele principale ale acestei retrogradri sunt nu numai calamitile naturale de proporii, care
au fost nregistrate n anii 2003, 2006 i 2007, dar mai cu seam trecerea de la creterea
taurinelor i producerii laptelui i crnii de taurin din fermele colective n gospodriile rneti
i individuale ale populaiei prin folosirea metodelor demult depite de producere a produselor
animaliere. Majoritatea absolut a efectiuvelor de taurine, porcine i ovine se afl n posesia
gospodriilor mici ale populaiei. n 2009 din efectivul total de taurine din R. Moldova de 218
mii capete, inclusiv 160 mii vaci n gospodriile populaiei i gospodriile rneti (de fermier)
se aflau 204 mii taurine, inclusiv 155 mii vaci sau, respectiv circa 94% i 97 % din efectivul
gospodriilor de toate categoriile.
O situaie similar exista i n alte ramuri ale zootehniei. Din efectivul total pe republic 75-90 %
porcine, 86-97 % ovine, 99,6-99,8 % caprine, 96-98 % iepuri i 83-85 % psri se aflau n
gospodriile populaiei i gospodriile rneti (de fermier). Aceste gospodrii produceau 77-90
% carne (n greutate vie) i 96-97 % lapte din volumul produciei totale n toate categoriile de
gospodrii din republic. Producia medie anual de lapte la o vac constituia 2792 3323 kg,
ceea ce puin difer de producia medie a vacilor pe toate categoriile de gospodrii.
Pentru producerea furajelor gospodriile populaiei i gospodriile rneti (de fermier) foloseau
numai 5,6 9,9 % din toate terenurile agricole, ceea ce nu poate asigura necesarul de furaje i
respectiv intensificarea producerii produselor animaliere, avnd n vedere c roada medie la 1 ha
la porumb pentru boabe n anii 2005 - 2009 era de 28,7 32,4, a orzului 17,3 - 19,5 quintale.
Cantitatea i, mai cu seam, calitatea furajelor sunt factorii determinani care asigur cel puin n
proporie de 65 75 % productivitatea animalelor i volumul global de lapte i carne obinut de
la creterea taurinelor. Dar gospodriile populaiei i gospodriile rneti (de fermier) nu
dispun de tehnica agricol pentru producerea volumului necesar de furaje calitative pentru
sporirea producerii de lapte i carne, n deosebi a crnii de taurin.
De la realizarea produselor agricole gospodriile populaiei i gospodriile rneti (de fermier)
obin circa 77 % din toate veniturile, inclusiv 20,6 44,8 % de la producia vegetal i 45,7 -
63,9 % de la produsele animaliere. Din punct de vedere economic reies c pentru sporirea
veniturilor gospodriile menionate trebuie s se orienteze mai mult la dezvoltarea activitilor ce
in de creterea animalelor, dar nu n defavoarea producerii produciei fitotehnice. De menionat
c actualmente nu toate terenurile agricole se folosesc eficient. Exist terenuri ne prelucrate care
ar putea fi folosite pentru creterea ovinelor, tineretului taurin i sporirea produciei de carne.
Din principalele cauze ale diminurii volumului produselor zootehnice i ineficienii sectorului
zootrehnic, care au condiionat apariia unei situaii de criz n ramur, putem meniona
urmtoarele:
reformele ne reuite a restructurrii agriculturii care au contribuit la privatizarea
pmntului i divizarea terenurilor mari agricole n sute de mii de parcele mici - cote a
proprietarilor de pmnt ceea ce a condiionat dispariia fermelor de producere a produselor
animaliere cu mecanizarea proceselor tehnologie de producere, precum i creterea n
gospodriile sectorului privat a 1-2 vaci;
dispariia aproape total a fermelor de prsil, n special n ramuri principalele ramuri ale
zoothniei - creterea taurinelor, porcinelor i ovinelor. Prin ordinul MAIA din 19 uiulie 2010 nr.
158 au fost aprobate fermele animalelor de prsil, care includeau 1407 taurine, 1681 porcine,
3716 ovine sau mai puin de un procent din efectivul acestor specii de animale din Republica
Moldova;
producerea insuficient a cantitii de furaje concentrate, verzi i suculente, calitatea lor
joas;
absena n decursul a mai multor decenii a activitilor de ameliorare a raselor de taurine
Roie de step i Simmental concomitent cu practicarea unor metode primitive de ameliorare a
taurinelor n majoritatea absolut a gospodriilor agricole;
sacrificarea ne argumentat a tineretului taurin la o vrst timpurie de numai 20-30 de
zile cu greutatea unui viel de 30-35 kg i realizarea la export a tineretului cu greutatea medie de
200 300 kg i starea de ngrare joas;
13

insuficiena acut de capital pentru investiii la crearea fermelor noi cu tehnologii
performante, bazate pe proprietatea privat;
scumpirea surselor energetice i materialelor de construcii, medicamentelor, furajelor
concentrate, premixurilor;
iresponsabilitatea conductorilor ntreprinderilor de procesare a laptelui i crnii pentru
dezvoltarea bazei materiale de producere a materiei prime.
Se prelungete reducerea efectivului de taurine, porcine, ovine, nu se realizeaz aciuni
concrete i eficiente pentru creterea productivitii animalelor i a produciei globale de lapte,
carne de taurine i ovine.
ngrijortor este faptul c i n perioada anilor 2002- 2009 ani nu se amelioreaz, dar se
agraveaz situaia din sectorul zootehnic cu excepia creterii psrilor n special la fabricile
avicole.
Renaterea sectorului zootehnic se poate prognoza n baza studierii tendinelor dezvoltrii
acestei ramuri n rile Europei, unde dorim s fim i noi. Iat care sunt aceste tendine.
Implementarea tehnologiilor intensive de obinere a produselor animaliere bazate pe:
Aplicarea n producie a realizrilor tiinei i tehnicii;
Ameliorarea constant a performanelor cantitative i calitative a produselor, oferite la
costuri minime;
Creterea ingestiei i apetitului nutritiv, prin administrarea n hran a furajelor calitative;
Sporirea productivitii muncii, implicnd majorarea potenialului productiv al animalelor
i creterea dimensiunii fermei;
mbuntirea condiiilor de ntreinere a animalelor i reducerea suprafeei de teren
agricol pe cap de animal;
Controlul riguros al calitii la toate etapele fluxului tehnologic de producere, prelucrare,
depozitare i comercializare a produselor alimentare;
Profilaxia maladiilor i asigurarea ntii animalelor.
Principalele orientri n perspectiva cercetrilor tiinifice pentru elaborarea tehnologiilor
producerii, prelucrrii i comercializrii produselor animaliere reies din faptul c:
1. Produsele animale reprezint surse incomparabile de proteine, bine echilibrate, bogate n
fosfor i calciu vitamine i microelemente.
2. Preferinele consumatorului din spaiul Uniunii Europene n prezent ca i n perspectiv
sunt:
produse calitative i ieftine,
coninut redus de grsime,
produse ecologice i inofensive sntii omului.
3. Printre orientrile multiple n organizarea obinerii produselor animaliere care vor
satisface cerinele consumatorului por fi enumerate:
specializarea raselor, n anumite direcii de producere;
diversificarea sortimentelor de carne roie i lactate;
stabilirea vrstei i greutii optime la sacrificarea animalelor;
raionalizarea, pn la interzicere, n folosirea unor furaje, substane biologic active i
aditiv furajeri, care pot afecta calitatea produsului i, prin aceasta, starea de sntate a
consumatorului.
n perspectiva integrrii Republicii Moldova n UE o deosebit importan revine cercetrilor cu
scopul sporirii calitii produselor animaliere.
Activitatea productorilor agricoli se va direciona la obinerea produselor calitative,
contiinteznd c ceea ce se vinde corespunde cerinelor consumatorilor.
Calitatea produselor depinde de muli factori, printre cei mai importani fiind:
Genotipul animalelor: Se vor efectua cercetri tiinifice n scopul crerii i perfecionrii
raselor, crosurilor i hibrizilor:
cu nalt valoare biologic,
14

cu origine cunoscut i valoare de ameliorare testat,
cu producii i calitatea lor sporite;
Tehnologiile moderne de producie:
n ferme de tip familial cu dimensiuni mici i medii,
n condiii ecologice, nu numai pentru consumul propriu al familiei ci pentru fondul
pieei, mai ales din mediul urban,
la parametrii calitativi i de salubritate conform standardelor internaionale;
Sntatea i condiiile de ntreinere a animalelor:
aplicarea msurilor eficiente de profilaxie a maladiilor i contaminare cu ageni patogeni
a produselor alimentare,
ntreinerea animalelor n aer liber,
meninerea parametrilor optimali ai microclimatului n grajduri;
Aportul energetic i calitatea furajelor:
administrarea cantitii de furaje i substanelor nutritive conform cerinelor fiziologice
ale organismului, vrstei animalelor i nivelului productiv,
controlul sistematic al calitii furajelor,
reducerea i excluderea aditivilor furajeri i substanelor anabolizante i de stimulare care
pot contribui la acumularea substanelor nocive, duntoare sntii consumatorului.
Un compartiment important al programului naional de dezvoltare rural i inclusiv a agriculturii
include activiti ce in de dezvoltarea agriculturii ramura principal a economiei naionale.
Satul cu toat populaia din mediul rural va prospera numai n baza folosirii realizrilor tiinifice
concomitent cu crearea premizelor economice de dezvoltare a tuturor ramurilor agriculturii.
Sectorul zootehnic n condiiile noi de organizare a agriculturii a avut mult de suferit.
De sinestttor se vor studia realizrile importante n cercetrile producerii materiei prime
conform reglementrilor UE.
Tema 3. Organizarea cercetrilor pentru perfecionarea raselor de bovine.
Coninutul temei:
3.1. Principii i metodologii de organizare a cercetrilor pentru crearea raselor noi de bovine
3.2. Organizare a cercetrilor pentru perfecionarea de bovine
3.3. Organizare a cercetrilor pentru sporirea calitilor de carne a raselor de bovine
Din nsuirea coninutului temei masteranzii vor cunoate cum se pot organiza cercetrile
tiinifice pentru perfecionarea raselor de bovine n R. Moldova i pe plan mondial, vor acumula
cunotine pentru aplicarea metodelor i principiilor de organizare a cercetrilor pentru
perfecionarea raselor de bovine crescute pentru producia de lapte i carne.
3.1. Principii i metodologii de organizare a cercetrilor pentru crearea raselor noi de
bovine
Conform datelor FAO n toate rile lumii exist mai mult de 1300 rase de bovine care se
deosebesc dup tipul morfo-productiv, nivelul produciei de lapte i carne, starea de ameliorare a
caracterelor biologice, calitatea produciei, adaptivitatea la condiiile climaterice i de hran,
rezistena la unele maladii. Din aceste cauze nu se pot planifica i executa cercetri tiinifice
privind crearea raselor care vor satisface necesitile tuturor cresctorilor de bovine din toate
rile lumii.
Organizarea cercetrilor se va baza pe urmtoarele principii de baz:
1. Aprecierea scopului crerii rasei / raselor noi;
2. Argumentarea metodelor de cercetare pentru realizarea scopului propus;
3. Determinarea standardelor de calitate pentru rasa/rasele noi care va include:
tipul morfo-productiv i producia care se va obine de la bovine - carne, lapte, lapte-care
sau carne lapte;
nivelul i calitile produselor obinute;
greutatea corporal a vacilor i taurilor reproductori;
15

consumul de furaje pentru obinerea unui kg de lapte i a unui kg de spor n greutate a
tineretului crescut pentru carne i reproducie;
greutatea corporal a tineretului viele la natere, 12 luni i la vrsta admiterii pentru
reproducie, la prima i a treia lactaie, turai la natere, 12, 15, 18, 24 luni;
calitile reproductive i durata perioadei de exploatare;
existena colectivului de cercettori, surselor materiale i financiare necesare pentru
crearea rasei noi;
Extrem de important este elaborarea programului de cercetri tiinifice pentru ameliorarea
genetic a bovinelor n scopul de creare a unei rase noi. Reuita oricrui program de creare a
rasei noi folosind ameliorarea genetic a raselor existente presupune aplicarea cu maxim
rigurozitate a unor msuri prioritare, in prim plan asigurndu-se urmtoarele condiii:
posibilitatea de producere a cantitii necesare de furaje calitative pe toat perioada cercetrilor i
meninerea nivelului de alimentare respectiv, condiiilor de exploatare, confortului zootehnic i
tehnologic, strii de sntate pentru obinerea produciei scontate.
Ameliorarea genetic se poate defini ca totalitatea sistemelor, metodelor, procedeelor i
msurilor organizatorice, economice i zootehnice prin care se determin necesitatea crerii rasei
noi i potenialul productiv al animalelor rasei noi.
Din aspectele de ordin metodologic al cercetrilor pentru obinerea rezultatelor n desfurarea
activitilor de sporire a potenialului productiv, selecie i ameliorare a bovinelor, din
concepiile cercettorilor cu mare experien n acest domeniu, cele mai importante sunt
urmtoarele:
cunoaterea stadiului actual de potenial genetic productiv i a parametrilor genetici a rasei sau
populaiei actuale de bovine n ar sau zona de cretere a viitoarei rase,
fundamentarea metodelor de estimare a valorii fenotipice a reproductorilor, de pondere a
caracterelor de selecie, de estimare a determinismului genetic, de construire a unor indici
sintetici pentru ameliorarea concomitent a mai multor caractere (de exemplu, nivelul produciei
de lapte, coninutul de grsime i proteine n lapte, greutatea corporal),
aplicarea tehnologiei de testare a primiparelor pe baza performanelor proprii realizate ntr-un
anumit interval al lactaiei (primele dou sau trei luni de lactaie);
determinarea structurii populaiei pentru noua ras (subtipuri, linii, familii) i metodelor de
selectare a animalelor tipului solicitat la diferite etape de creare a rasei;
posibilitatea de crearea i folosire a taurilor consangvinizai i a unor linii sintetice cu nsuiri
productive extrem de valoroase;
testarea taurilor reproductori dup calitile productive a descendenilor i folosirea maximal
a taurilor amelioratori;
folosirea tehnicii moderne de apreciere complex a valorii de ameliorare a reproductorilor
(BLUP, Animal Model, Descrierea liniar, MOET, taur-test, etc.),
implementarea metodelor de nsmnare artificial, cretere a tineretului pentru reproducie,
controlului oficial al produciei;
crearea bazei informative a rasei i prelucrarea computerizat a datelor de selecie
Obiectivele cercetrilor n funcie de scopul crerii a rasei noi, ca exemplu, pot fi:
evoluia potenialului genetic al produciei de lapte i coninutului de protein i grsime n
lapte;
ameliorarea potenialului genetic al produciei de carne, randamentului de sacrificare, calitilor
carcaselor, precocitii i longevitii productive;
majorarea rezistenei la mbolnviri, adaptivitii la condiiile de furajare i cretere n
tehnologii industriale de mecanizare i automatizare a proceselor tehnologice;
sporirea masei corporale i calitilor reproductive.
n cercetrile de creare a raselor noi este important s inem cont de particularitile biologice a
speciei, stadiul i tehnologia de ameliorare genetic a bovinelor. Principalele particulariti
biologice, cu implicaii directe n ameliorarea bovinelor sunt intervalul mare ntre generaii (4-5
ani), caracterele principale de producie i reproducie au un grad redus de determinare genetic
16

(cantitatea laptelui pe lactaie 20-30%, calitatea carcaselor 34%, repaosul mamar, service-period,
calving interval 10-25%, absena unor corelaii pozitive sau existena lor la un nivel sczut, ori
corelaii negative ntre principalele caractere productive.
Sunt folosite dou sisteme de baz pentru ameliorare i creare a raselor noi de bovine:
a) n ras curat cu practicarea folosirii unui nivel mediu sau ndeprtat de nrudire la
mperecherea reproductorilor cu efectivul matc sau mprecheri ne nrudite;
b) ameliorarea sau crearea raselor noi prin diferite modele de ncruciare a raselor i
populaiilor ameliorate cu rasele amelioratoare mai productive i cu caliti dorite pentru rasele
noi.
n organizarea cercetrilor pentru perfecionarea raselor existente i sporirea calitilor de carne
a raselor de bovine se folosesc aceleai principii i metode care au fost prezentate la
compartimentul crearea raselor noi re bovine.
La tema 3 se vor studia de sinestttor realizri recente n domeniul perfecionrii i crerii
raselor de bovine din R. Moldova i alte ri, tehnologiilor de producer a laptelui i crnii de
bovine..
Tema 4. Organizarea cercetrilor pentru perfecionarea raselor de porcine.
Coninutul temei:
4.1. Principii i metodologii de organizare a cercetrilor pentru crearea raselor noi de porcine.
4.2. Organizare a cercetrilor pentru perfecionarea raselor de porcine.
4.3. Organizarea cercetrilor pentru sporirea calitilor de carne a raselor de porcine.
Din nsuirea coninutului temei 4 masteranzii vor cunoate cum se pot organiza cercetrile
tiinifice pentru perfecionarea raselor de porcine n R. Moldova i pe plan mondial, vor
acumula cunotine pentru aplicarea metodelor i principiilor de organizare a cercetrilor pentru
perfecionarea raselor de porcine crescute pentru obinerea produselor alimentare i materiei
prime pentru ntreprinderile de procesare a materiei prime de origine animal.
Principiile i metodologiile de organizare a cercetrilor pentru crearea raselor noi de porcine sunt
asemntoare cu cele descrise n tema precedent nr. 3 cu particularitile speciei porcine
prezentate n cele ce urmeaz.
Scopul principal al creterii porcinelor constituie producerea crnii cu cel mai avansat coninut
de grsime comparativ cu carnea de bovine, ovine, caprine, psri.
Materialul biologic pentru activitatea fermelor de producere a crnii de porc este rasa, tipul
morfo-productiv, liniile specializate.
Rasele de porcine sunt clasificate n 4 categorii (Nicolae Zeneci i col.,2002):
1. Rasele mixte din care fac parte Marele alb, Landrace, Duroc. Ele prezint valori ridicate
att pentru performanele de reproducie ct i pentru cele de cretere (ngrare) i carcas.
2. Rasele specializate n producia de carne precum Pietrain, Landrace Belgian, Hampshire
i unele linii create dup anul 1970. Aceste rase se caracterizeaz prin performane de
reproducie moderate i foarte bune de cretere i carcas.
3. Rasele specializate n performanele de reproducie. Din aceast grup fac parte rasele
chinezeti (Meishan, Jianxing) cu performane de reproducie excepionale prolificitatea 13-16
purcei la ftare, pubertate precoce (2-4 luni fa de 6-7 luni la rasele europene). La aceast grup
performanele de ngrare sunt mediocre, sporul mediu zilnic i esutul muscular sunt inferioare
raselor Marele alb i Landrace cu aproximativ 100 g (18%).
4. Rasele locale sunt o grup important dar n continuu regres. Performanele de
reproducie, ngrare i carcas sunt la un nivel mediu i mult se deosebesc ntre aceste rase. Ele
sunt adaptate la o exploatare extensiv n condiii de mediu variate i defavorabile. n R.
Moldova nu avem astfel de rase, iar n Romnia sunt Mangalia, Bazna.
Pentru creterea porcinelor tot mai mare importan capt crearea liniilor specializate de la
care se obin hibrizi comerciali pentru producia crnii cu caliti preferate de consumatori.
La crearea liniilor noi se urmrete scopul combinrii caracterelor raselor din grupele 1-3 cu
adaptivitatea raselor locale.
17

Comparativ cu bovinele, ovinele, caprinele, cabalinele porcinele au o prolificitate mare. De la o
scroaf pe an se pot obine 2-2,2 ftri i 20-30 i mai muli purcei.
Porcinele au o precocitate sporit, atingnd la vrsta de 5-6 luni 90-105 kg.
Pentru creterea porcinelor se pot folosi toate grupele de furaje (animale omnivore).
La organizare a cercetrilor pentru perfecionarea raselor de porcine i crearea raselor noi se va
ine cont de preferinele consumatorilor la carne cu coninut redus de grsime, consum specific
de furaje mic, adaptivitatea la condiiile de cretere, performanele de cretere i ngrare, atc..
La organizarea cercetrilor pentru sporirea calitilor de carne a raselor de porcine se va ine
cont de capacitile scroafelor de a crete purceii pn la nrcare (molocinosti matoc), vrsta i
greutatea tineretului la nrcare, vrsta de atingere a masei corporale de 100 kg, necesitile de
materie prim a ntreprinderilor de procesare a crnii de porc, rentabilitatea producerii.
La tema 4 se vor studia de sinestttor realizri recente n domeniul perfecionrii i crerii
raselor de porcine din R. Moldova i alte ri, tehnologiilor de producer a crnii de porc.
Tema 5. Organizarea cercetrilor pentru perfecionarea raselor de ovine i psri.
Coninutul temei:
5.1. Principii i metodologii de organizare a cercetrilor pentru crearea raselor noi de ovine i
psri
5.2. Organizare a cercetrilor pentru perfecionarea raselor de ovine i psri.
5.3. Organizare a cercetrilor pentru sporirea calitilor de carne a raselor de ovine i psri.
Din nsuirea coninutului temei masteranzii vor cunoate cum se pot organiza cercetrile
tiinifice pentru perfecionarea raselor de ovine i psri n R. Moldova i pe plan mondial,
crearea liniilor specializate de psri, vor acumula cunotine pentru aplicarea metodelor i
principiilor de organizare a cercetrilor pentru perfecionarea raselor de ovine i psri crescute
pentru producia de lapte i carne de ovine, ou i carne de pasre.
Principiile i metodologiile de organizare a cercetrilor pentru crearea raselor noi de ovine i
psri sunt asemntoare cu cele descrise n tema precedent nr. 3 cu urmtoarele particulariti:
a)scopul crerii raselor de ovine constituie obinerea produciei de ln, lapte, carne, pielicele i
piei, blnuri, su sau producii mixte cu diverse combinaii cum ar fi ln cane, lapte carne,
pielicele lapte carne, ln lapte carne;
Particularitile bioproductive ale ovinelor, prezentate n continuare, se deosebesc esenial
de cele ale bovinelor.
actualmente n crearea raselor noi de ovine prioritile principale sunt sporirea produciei
de carne i lapte, ameliorarea calitilor i sporirea cantitii pielicelelor colorate cu diferite
nuane de culoare, care sunt mult apreciate i solicitate de consumatori;
Ovinele reprezint o specie de animale domestice cu mari flexibiliti biologice, tehnice
i economice, n sprijinul acestei afirmaii existnd mai multe argumente, concretizate n
capacitatea ovinelor de a utiliza eficient resursele furajere srace i terenurile accidentate,
posibilitatea integrrii lor n forme i sisteme diferite de cretere, contribuind la fondul
produselor animaliere (carne, lapte, ln, piei i pielicele), iar dezvoltarea oviculturii se
efectueaz fr investiii prea mari.
Creterea i exploatarea ovinelor este o activitate practicat pe toate continentele i n
majoritatea rilor. Creterea ovinelor s-a bucurat de o deosebit importan de-a lungul timpului
datorit particularitilor biologice i productive, precum i diversitii produciilor obinute de la
ovine. Ovinele posed nsuiri biologice importante, att pentru rspndirea lor n zonele unde se
practic agricultura, ct i din punct de vedere al economiei producerii produselor valoroase
alimentare i a materiei prime pentru mai multe domenii ale industriei. Vom meniona cele mai
importante caliti ale ovinelor.
Datorit conformaiei botului, mobilitii buzelor, formelor dinilor, structurii organelor
digestive ovinele, n funcie de specificul raselor i particularitile lor morfo-productive
utilizeaz cel mai eficient, att resursele ieftine de furaje de pe puni naturale, ct i reziduurile
din fitotehnie i ale industriei de prelucrare a materiei prime agricole. n cazul deficitului de
proteine n furaje ovinele ca animale rumegtoare pot folosi sursele ne proteice de azot ceea ce
18

sporete digestibilitatea furajelor ingerate. Ovinele s-au adaptat bine la parcurgerea distanelor
mai n cutarea hranei (tehnologia clasic de transhuman practicat n multe ri i regiuni
geografice).
Datorit rolului protector al nveliului pilos, ovinele posed rezisten sporit la
condiiile aspre de clim, att n zonele aride i semiaride, ct i n zonele cu temperaturi joase,
cu excepia regiunilor cu umiditate sporit a aerului din regiunile polare ale tundrei. A ceasta este
foarte convenabil economic fiind necesare puine investiii la construcia diferitor tipuri de
adposturi pentru ntreinerea ovinelor.
Comparativ cu bovinele prolificitatea la ovine este mai mare, iar durata gestaiei mai
mic ceea ce permite obinerea a dou ftri pe ani la creterea raselor specializate pentru
producia intensiv de carne, produs alimentar mult solicitat de consumatori. n condiii bune de
alimentaie tineretul ovin are o vitez mare de sporire a greutii corporale ceea ce favorizeaz
creterea intensiv a tineretului cu folosirea furajelor veri, ieftine n perioada de vegetaie a
plantelor furajere.
n ultima perioad au crescut preferinele consumatorilor pentru carnea de ovine i pentru
produsele lactate preparate din lapte de oaie, aceasta datorndu-se att tradiiilor alimentare,
deficitului de protein de origin animal din alimentaia omului pe plan mondial, ct i a
nsuirilor nutritive deosebite ale acestor produse.
Multitudinea produselor ovicule, consumul redus de energie la producia unor uniti de
lapte i carne, faptul c ovinele consum mari cantiti de furaje de origine vegetal, n deosebi
iarba de pe pune, creterea ovinelor nu face concuren omului, ca de exemplu psrile i
porcinele care consum multe concentrate, confer creterii ovinelor caracterul unei activiti
rentabile, durabile i de cert perspectiv.
n actuala conjunctur economic intern i internaional, precum i n perspectiva
dezvoltrii creterii ovinelor n lume i la noi n ar este necesar reevaluarea posibilitilor de
dezvoltare a produciilor obinute, n scopul rentabilizrii exploataiilor zootehnice. Se impune
creterea produciilor de carne i de lapte, la toate rasele omologate n Republica Moldova ceea
ce asigur sporirea eficacitii producerii produselor ovicule.
Apreciind avantajele economice ale creterii ovinelor, mai ales n domeniul produciei de
carne, lapte, ln i secundar ale celorlalte produse obinute de la aceast specie, numeroase ri
fac eforturi deosebite pentru nmulirea efectivelor i a creterii produciilor acestora.
Conform datelor FAO, creterea ovinelor pe plan mondial s-a dezvoltat mai puin prin
creterea numeric a efectivelor i mai mult prin sporirea produciilor pe cap de oaie exploatat,
att n rile dezvoltate din punct de vedere economic, n special n cele din Uniunea European,
ct i n rile n curs de dezvoltare.
Creterea ovinelor, ramur important a zootehniei, cu mari tradiii n ara noastr, trebuie
sa fie orientat n scopul realizrii unor producii bazate pe cerinele pieei i, n acelai timp, s
fie favorabil mediului nconjurtor, n funcie de particularitile biologice ale raselor.
n prezent exist o baz biologic propice pentru exploatarea mixt a ovinelor, datorit
cerinelor foarte mari ale pieei pentru produsele obinute de la ovine, perspectiva apropiat
indicnd o dezvoltare major a raselor specializate pentru producia de lapte i carne, precum i
cu producii mixte, dintre care cele mai importante sunt cele de lapte-carne i carne-lapte.
Preocuprile cresctorilor de ovine trebuie s fie orientate ctre sporirea i mbuntirea
calitii crnii la ovine i pentru sporirea cantitii i calitii laptelui, aceasta putndu-se realiza
prin crearea unor rase, populaii i linii de ovine specializate pentru producia de carne sau lapte,
fr a se neglija producia de ln sau pielicele, concomitent cu aplicarea seleciei la rasele
existente n Republica Moldova i prin mbuntirea tehnologiilor de cretere i exploatare.
Stabilirea raportului ntre diferitele producii i al limitelor ntre care acestea se pot mri,
fr a prejudicia echilibrul fiziologic, constituie problema de nsemntate practic major, pentru
sporirea rentabilitii n domeniul creterii ovinelor
19

n condiiile integrrii rii noastre la Uniunea European este absolut necesar
accelerarea sporirii progresului tehnico - tiinific n toate ramurile zootehniei, care asigura
sporirea calitilor i competitivitii produselor animaliere pe baza ameliorrii calitilor
biologice, sporirii potenialului productiv al raselor de animale domestice i prin utilizarea
tehnologiilor avansate. Noile orientri tehnologice se fundamenteaz pe mbinarea criteriului
economic cu criteriul energetic, costul energiei determinnd i modificri n tehnologia
producerii i utilizrii resurselor furajere.
Pentru eficientizarea exploataiilor de ovine se urmrete i ridicarea calitii produselor
obinute, n scopul de a deveni competitive la export. Calitatea produselor este legat de valoarea
de ntrebuinare a produselor, de proprietile lor fizice i chimice.
Concomitent cu creterea produciilor ovinelor trebuie s se urmreasc n permanen
mbuntirea metodelor de furajare, conservare a furajelor,valorificarea superioar a furajelor,
care s asigure mrirea gradului de digestibilitate al acestora, elaborarea raiilor furajere n
funcie de cerinele nutriionale i a capacitii de ingestie a diferitelor categorii de ovine,
scderea costurilor realizate cu ntreinerea i n special cu hrnirea acestor animale, n vederea
creterii eficienei economice.
Parametrii tehnici pe care trebuie s-i ating exploataiile de ovine vor trebui s creasc,
pentru obinerea unui profit net corespunztor, aciune ce trebuie s fie dublat de creterea
dimensiunilor exploataiilor cresctoare de ovine i aplicarea unor tehnologii integrate, moderne
i eficiente, precum i dotarea cu maini i echipamente adecvate, pentru obinerea, prelucrarea,
depozitarea i valorificarea, la indicatori calitativi superiori ai produselor ovicule.
c) Pe plan mondial, n rile nvecinate i n ara noastr din ramura creterii ovinelor s-a
desprins i a devenit de sinestttoare ramura creterii caprinelor care are cei mai nali indici de
dezvoltare comparativ cu creterea bovinelor i ovinelor. Vom meniona principalele
particulariti biologice i productive ale caprinelor.
In prezent, creterea i exploatarea caprinelor cunoate o dezvoltare ascendent datorit
particularitilor lor biologice i economice valoroase fapt pentru care aceast specie a cptat o
larg rspandire pe intreaga suprafat a globului.
In ultimile decenii, concomitent cu sporirea lor numeric, s-au ameliorat o serie de rase
autohtone i creat altele noi, specializate att pentru producia de lapte, ct i pentru producia
mixt, anume de lapte carne, cu prolificitate ridicat, i de lan- puf i carne.
De asemenea, s-au elaborat i lansat o serie de metode i tehnologii eficiente privind
valorificarea maximal a potenialului productiv n diferite sisteme de intreinere i exploatare a
caprinelor.
Specia caprin, datorit nsusirilor de a se inmuli rapid, potenialului superior de
producie i cheltuielilor reduse de exploatare (urmare a rusticitii i valorificrii eficiente a
furajelor celulozice), se bucur n continuare de mult important, att n rndul cresctorilor, ct
i al diferitelor organisme internaionale, ca de exemplu FAO (Organizatia pentru Alimentaie i
Agricultur ONU ) si FEZ ( Federatia Europeana de Zootehnie ).
n societatea uman exist dou opinii contrare referitor la importana creterii
caprinelor. Unii consider c caprinele se cresc n rile i regiunile (gospodriile) srace, iar
existena lor se consider indicatorul srciei. Alii consider caprinele cele mai efective animale
domestice, care pot aduce profit cresctorilor de animale. Se poate afirma c actualmente
caprinele se cresc, att n rile i regiunile srace din punct de vedere economic (multe ri din
Africa i Asia, Oceania), ct i n rile cu economia prosper (Anglia, Germania).
Despre importana caprinelor se cunoate din antichitate. O legnd afirm c Capra
Amalteea, cea care l-a hrnit pe micul Jupiter, a fost rspltit, zeul zeilor transformnd-o dintr-o
biat capr ntr-o mare constelaie. Exist multe informaii care confirm necesitatea folosirii
laptelui de capre. Se spune c regina Egiptului, Cleopatra, era att de frumoas datorit bilor pe
care le fcea n lapte de capr, cunoscut pentru calitile antiinflamatorii la tenurile cu probleme,
sensibile ori mbtrnite. n reete vechi, se recomanda utilizarea brnzeturilor n cosmetic, mai
20

ales brnza de capr, pentru eliminarea pistruilor. Brnza se amesteca cu ulei de floarea-soarelui,
i se aplica imediat dup baie. n combinaie cu mierea de albine, elimin vntile. n aplicaii
externe sub form de comprese, zerul din lapte de capr ajut la vindecarea eczemelor i
degerturilor.
Caprinele au rusticitate pronunat, sunt rezistente la condiiile aspre ale mediului n care
s-au format i se cresc actualmente, se pot deplasa rapid n regiuni muntoase, pe drumuri
accidentate, datorit specificului constructiv al scheletului, muchilor, articulaiilor i aparatului
tendoligamentar. Pentru cutarea hranei n decursul zilei, capra parcurge distane mai mari cu 50
% dect oaia i cu 80 % mai mult dect bovinele.
Caprinele au mobilitate mare a buzelor, conformaia botului i a dentiiei care permit
valorificarea tuturor sortimentelor de vegetaie i, ndeosebi, a celei lemnoase cu coninut sporit
de celuloz, ceea ce contribuie la supravieuirea speciei i n zonele aride cu mult vegetaie de
arbuti, n care alte specii de rumegtoare nu pot rezista. Capra diger mai bine fraciunile
celulozice ale plantelor, prefernd n proporie de 60 % arboretul, care se va suplimenta cu 20 %
graminee i 20 % alte plante.
Caprinele sesizeaz cu uurin aspectul, calitatea i distribuirea sortimentului de furaje,
fapt care influeneaz capacitatea lor de ingestie, refuznd, uneori, sau acceptnd cu dificultate
unele nutreuri, chear i dac ar avea necesar de hran.
Caprinele sesizeaz bine gustul i mirosul furajelor, prefer s nghit repede hrana, care
apoi este supus rumegrii. Caprinele nu sunt capricioase la hran i se pot asigura cu furaje n
regiunile muntoase i semiaride cu populaie srccios de plante. Caprinele folosesc efectiv
furajele cu coninut bogat de celuloz, inclusiv arbutii, care se rspndesc pe multe terenuri de
pune i nu pot fi folosii de alte specii de animale domestice.
Caprinele au posibilitatea pronunat de difereniere a celor patru gusturi (amar, dulce,
srat, acru), care particip la caracterul de selectivitate a furajelor, au capacitatea de alegere a
prilor ingerate din hran ndeosebi a frunzelor bogate n glucide, prefernd plante n diferite
stadii de maturitate. Selectivitatea se reduce pe msur ce depozitul de furaje scade, pentru
prevenirea nfometrii.
Caprinele au obinuina de a se sprijini pe membrele posterioare pentru a se nnla n
vederea consumrii crenguelor (mai cu seam n perioada secetoas, cnd lipsesc alte plante
furajere), pentru asigurarea funciilor vitale i diversificarea consumului zilnic de hran.
Rumegarea nocturn la caprine este mai intens i n funcie de durata ciclului respectiv, fiind
ceva mai mare dect la ovine.
Caprinele sunt sensibile la condiiile necorespunztoare de igien, la frig, cureni de aier
i umeditate exesiv, ceea ce favorizeaz contactarea unor maladii pulmonare i parazitare, dar
sunt mai rezistente la bruceloz i tubertculoz. La temperaturile ridicate, transpir mai puin
dect oile, ceea ce nseamn c au mai mic necesar de ap pentru supravieuire i pentru
formarea produciei de lapte. Aceasta fiind mai redus la caprine comparativ cu ovinele, fapt ce
le permite s suporte mai bine condiiile aspre din zonele aride i secetoase.
Necesarul de ap la caprine are o vitez de circulaie cu 11 % mai redus dect la ovine,
este asigurat parcial din frunzele tinere cu un coninut de ap pn la 60 %.
La caprine prezena stratului adipos subcutanat i dezvoltarea acestuia sub form de
depozit perineal, n general abdominal, constituie reserve considerabile de energie utilizabil n
perioada de subnutriie.
Caprinele adulte au greutatea corporal 36 84 kg, sunt mai mici dect oile, greutatea
corporal medie a crora constitue 41 136 kg. Au coarne mari n form de spiral nclinate spre
spate, dar la unele rase (Saanen) lipsesc coarnele, sunt ciute. La masculi coarnele sunt mai
masive i mai apropiate unul de altul.
Caprinele au inveliul pilos divesificat n funcie de ras i condiiile pedoclimatice.
Culoarea nveliului pilos variaz de la alb la brun- ntunecat, neagr. Exist i caprine cu
diverse culori ale nveliului pilos pe unele regiuni ale corpului. nveliul pilos la caprine este
21

compus din fibre scurte, strlucitoare i aplicate orizontal pe corp, care reflect o mare parte din
excesul de cldur incident, ca mijloc de protecie mpotriva acestuia. Masculii au barb, iar
unele femele cercei.
Lactaia la capre dureaz 7-8 luni, iar n caz de necessitate, lactaia continu i mai mult,
prelungindu-se n al doilea an i nscriind un nou vrf al curbei de lactaie, care poate ajunge
pn la 700 de zile.
Longivitatea biologic ajunge pn la 10-12 ani, cu maxima de 18 ani, iar cea economic
(longivitatea productiv optimal) pn la circa 7 ani.
Caprinele se caracterizeaz prin pretabilitate la intensivizarea reproduciei, fiind frecvente
cazurile de intersexualitate a produilor rezultai, n deosebi la rasele ameliorate. Au o capacitate
pronunat de combinabilitate, prin ncruciri cu rasele ameliorate i de ngrare intensiv a
tineretului.
Caprinele se preteaz la ntreinere, att n turm, inclusiv i cu ovinele, ct i n mod
solitar. Se deprind repede cu stpnul, sunt jucue, dap pot fi i nrvoase, n unele cazuri i
agresive.
Caprinele sunt animale docile, i recunosc stpnii i se deprind repede cu stpnul care
le crete i ngrijete, dar pot fi nrvoase i agresive cu omul.
d) Avicultura include creterea a mai multor specii de psri: gini, rae, gte, curci, bibilici,
prepelie, fazani, iar n ultimul timp se cresc i strui. Comun pentru toate speciile este
capacitatea sporit de nmulire, elaborarea i folosirea liniilor specializate, obinerea hibrizilor
interliniari, precocitatea intensiv de cretere a tineretului pentru carne i reproducie.
n organizarea cercetrilor pentru perfecionarea sau crearea raselor noi, sporirea calitilor de
carne, lapte i alte produse la ovine, sporirea produciei de ou i carne la psri se va ine cont
de particularitile speciilor menionate.
La aceast tem masteranzii de sinestttor vor studia realizrile tiinifice n domeniul creterii
raselor de ovine i psri, tehnologiilor de producere a crnii, laptelui, lnii, pielicelelor i
blnurilor de la ovine, tehnologiilor de producere a oulor pentru incubaie i de consum, a crnii
de pasre.
Tema 6. Organizarea cercetrilor pentru perfecionarea tehnologiilor de producere a
materiei prime-carne de bovine conform standardelor UE
Coninutul temei:
6.1. Organizare a cercetrilor pentru elaborarea tehnologiilor intensive de producere a crnii de
bovine.
6.2. Organizare a cercetrilor pentru perfecionarea tehnologiilor de producere a crnii de bovine.
6.3. Organizare a cercetrilor pentru perfecionarea tehnologiilor de producere a crnii de bovine
n gospodrii specializate.
Din nsuirea coninutului temei 6 masteranzii vor cunoate cum se pot organiza cercetrile
tiinifice pentru perfecionarea tehnologiilor de producere a crnii de bovine n R. Moldova i pe
plan mondial, vor acumula cunotine pentru aplicarea metodelor i principiilor de organizare a
cercetrilor pentru perfecionarea tehnologiilor de producere a crnii de bovine n R. Moldova i
pe plan mondial.
Pentru organizarea cercetrilor de perfecionare a tehnologiilor de producere a materiei prime-
carne de bovine se va ine cont de urmtoarele principii:
Carne se produce de la toate rasele de bovine, idiferent de specializarea rasei,
performanele ei productive, precocitate, calitile reproductive, adaptivitatea la condiiile de
cretere i ngrare.
Producerea crnii de bovine se poate organiza n sistem intensiv, semiintensiv i
extensive.
Sistemul intensiv producere a crnii de bovine se bazeaz pe creterea tineretului raselor
specializate pentru carne i raselor cu producie dubl de carne-lapte i lapte-carne, hibrizilor
(metiilor) obinui din ncruciarea raselor de lapte i cu producia dubl de carne-lapte i lapte-
22

carne cu rasele specializate pentru carne. Tineretul raselor de lapte cum ar fi Holstein, Black and
White, Blat cu negru (tip moldovenesc) are abiliti bune pentru cretere i ngrare
intensiv.
Metodologia de efectuare a cercetrilor tiinifice:
a) La formarea loturilor experimentale pentru studiile comparative a produciei de carne a
tineretului din diferite rase sau prin compararea produciei hibrizilor cu producia raselor
ameliorate, animalele n fiecare lot experimental se vor selecta n baza criteriului de analogie
dup vrst i masa corporal (diferena ntre indivizi de nu mai mare de 10%).
b) La testarea animalelor de diverse genotipuri, animalele se vor selecta n conformitate cu
criteriul de analogie a vrstei i condiiilor similare de hrnire i ntreinere.
c) n loturile experimentale i de control se vor selecta viei conform criteriului de ras,
vrst, greutatea corporal i timpul naterii. Pentru a obine rezultate comparabile, turaii din
experimente nu se vor castra i necesit s fie crescui intensiv la complexe cu tehnologie
analogic de producie de carne de vit.
d) n procesul de realizare a cercetrilor la tineretul supus creterii intensive n experiene se vor
analiza urmtorii indicatori:
modificarea masei corporale prin intermediul cntririi individuale a animalelor la natere
i ulterior lunar, la etapa iniial i final a perioadei tehnologice, la includere n experiment i la
retragere din acesta (ngrare), nainte de sacrificare, la livrare ntreprinderii de prelucrare a
materiei peime i dup expunere la foame ntr-o perioad de 24 ore;
schimbarea proporiilor conformaiei i a caracteristicilor exterioare lund n considerare
modificrile animalelor pe perioada de cretere conform metodelor general acceptate n studiile
zootehnice. Pe baza msurrilor se vor calcula cei mai importani indici ai conformaiei care
caracterizeaz producia de carne pe animale vii;
prin metoda calculului se determin viteza absolut i cea relativ a creterii masei vii i a
parametrilor lineari;
pentru aprecierea cantitii de furaje consumate pe perioada de cretere se duce evidena
furajelor prin intermediul metodei de cntrire zilnic. Evidena resturilor de nutreuri ne
consumate ele se cntresc n dou zile adiacente la fiecare interval de zece zile a experienei;
producia de carne se studiaz prin intermediul efecturii sacrificrii de control la
retragere a animalelor din experiment (dup ngrare), nu mai puin de trei capete din fiecare lot
experimental;
sacrificarea se va efectua la ntreprinderea de abatorizare respectnd cerinele tehnologiei
n vigoare;
La sacrificarea de control se va organiza evidena greutii corporale a fiecrui animal, a
grsimii interioare, masei carcasei, masei i ariei pielii, compoziiei morfologice carcasei, se vor
colecta probe de carne i grsime pentru analizele de laborator;
n carcas se vor studia randamentul crnii dezosate i raportul dintre prile tranate a
carcasei;
prin analize de laborator se va determina n carne coninutul de substane uscate prin
uscarea mostrelor de carne la 105 C pn la greutatea constant a probei. Coninut de lipide se
determin prin metoda Soxhlet.
valoarea biologic a crnii se determin n baza analizei coninutului de triptofan (metoda
lui Graham, Smith i alte modificri ale lui Verbitsky i Detheridge) i hidroxiprolinei (metoda
lui Newman i Logen n modofocaiilele lui Verbitsky i Detheridge);
n caz de necesitate pot fi studiai i ali indicatori care caracterizeaz valoarea biologic,
nutritiv sau comercial a carcaselor,crnii, grsimii i subproduselor (pieile, sngele, etc.)
n baza costului de furaje consumate, retribuire a muncii, amortizrii mijloacelor fixe i
cheltuielilor generale de afaceri, ncasrilor n numerar pentru carnea vndut a vitelor tinere din
experimente, se apreciaz principalii indicatori a eficienei economice a produciei de carne n
condiii de cretere i ngrare intensiv a vitelor tinere.
23

n cercetrile tiinifice este necesar de apreciat factorii care influeneaz producia individual
de carne a tineretului bovin i anime: specia, rasa, linia, tipul morfo-productiv, individualitatea,
vrsta, sezonul naterii, nivelul de alimentaie i calitatea furajelor, starea de sntate,
comportamentul, microclimatul n grajduri sau factorii climatici la creterea pe pune,
efectuarea activitilor zilnice, sistemul de ntreinere la legtur sau liber, asigararea cu ap
potabil, etc.
Organizare a cercetrilor pentru perfecionarea tehnologiilor de producere a crnii de bovine n
condiiile gospodriilor din sectorul particular i a tehnologiilor de producere a crnii de bovine
n gospodrii specializate (complexe zootehnice) sunt bazate pe aceleai principii metodologice
descrise la aceast tem.
De sinestttor la tema nr 6 masteranzii vor studia publicaiile tiinifice cu rezultatele
cercetrilor recente n domeniul perfecionrii tehnologiilor de producere a crnii de bovine n R.
Moldova i alte ri.
Tema 7. Organizarea cercetrilor pentru perfecionarea tehnologiilor de producere a
materiei prime-carne de porcine conform standardelor UE
Coninutul temei:
7.1. Organizare a cercetrilor pentru elaborarea tehnologiilor intensive de producere a crnii de
porcine
7.2. Organizare a cercetrilor pentru perfecionarea tehnologiilor de producere a crnii de
porcine
7.3. Organizare a cercetrilor pentru perfecionarea tehnologiilor de producere a crnii de
porcine n gospodrii specializate
Din nsuirea coninutului temei nr.7 masteranzii vor cunoate cum se pot organiza cercetrile
tiinifice pentru perfecionarea tehnologiilor de producere a crnii de porcine n R. Moldova i
pe plan mondial, vor acumula cunotine pentru aplicarea metodelor i principiilor de organizare
a cercetrilor pentru perfecionarea tehnologiilor de producere a crnii de porcine n R. Moldova
i pe plan mondial.
Pentru organizarea cercetrilor de perfecionare a tehnologiilor de producere a materiei prime-
carne de porc se va ine cont de principiile de baz descrise n tema nr.6 i particularitile
tehnologiei producerii crnii de porc.
Actualmente preferinele consumatorilor crnii de porc se refer la consumul de carne cu
cantiti reduse de grsime, obinut de la creterea intensiv a tineretului pn la vrsta de 5-6
luni i greutatea corporal a tineretului ngrat de 90-110 kg.
Conform reglementrilor UE la producerea intensiv a crnii de porc se vor folosi rase,
linii i hibrizi cu caliti bune i foarte bune a produciei de carne.
Cele mai potrivite rase pentru producerea crnii cu cantiti reduse de grsime
subcutanat, intermuscular i intramuscular sunt rasele specializate Iorcshire, Landrace,
Hampshire, Duroc, Pietraine i hibrizii obinui din ngrucirile birasiale sau multerasiale.
Pentru producerea crnii de porc tot mai des se practic folosirea hibrizilor obinui din
ncruciarea liniilor sau a raselor i liniilor.
Perioada de cretere a tineretului destinat pentru carne nu trebuie s depeasc 6 luni
deoarece dup aceast vrst sporesc acumulrile de grsime subcutanat, intermuscular i
intramuscular concomitant cu sporirea consumului de furaje pentru fiecare kg de spor n
greutate i se reduce eficiena economic a producerii crnii de porc.
Pentrtu producerea intensiv a crnii tineretul porcin se va nrca la o vrst de pn la
27-45 zile i va fi pus la cretere i ngrare n condiii optimale de furajare, microclimat i
montorizare a dezvoltrii corporale.
8. Organizarea cercetrilor pentru perfecionarea tehnologiilor de producere a
materiei prime-carne i de ovine conform standardelor UE
Coninutul temei:
24

8.1. Organizare a cercetrilor pentru elaborarea tehnologiilor intensive de producere a crnii de
ovine
8.2. Organizare a cercetrilor pentru perfecionarea tehnologiilor de producere a crnii de ovine
8.3. Organizare a cercetrilor pentru perfecionarea tehnologiilor de producere a crnii de ovine
n gospodrii specializate
Din nsuirea coninutului temei nr.8 masteranzii vor cunoate cum se pot organiza cercetrile
tiinifice pentru perfecionarea tehnologiilor de producere a crnii de ovine i caprine n R.
Moldova i pe plan mondial, vor acumula cunotine pentru aplicarea metodelor i principiilor de
organizare a cercetrilor pentru perfecionarea tehnologiilor de producere a crnii de ovine i
caprine n R. Moldova i pe plan mondial.
Pentru organizarea cercetrilor de perfecionare a tehnologiilor de producere a materiei prime-
carne de ovine i caprine se va ine cont de principiile de baz descrise n tema nr.6 i
particularitile tehnologiei producerii crnii de ovine i caprine.
Lund n consideraie preferinele consumatorilor i cerinele crescnde a pieei internaionale la
carne de oaie n ultimii 40-50 ani n cadrul unor rase de ovine care iniial au fost create i se
creteau pentru producia de ln au fost create linii specializate pentru producia de carne.
Astfel, n rasa Merinos de Palas, care a fost ncruciat cu rasa Ile de France, s-a creat linia
pentru producia de carne cu urmtoarele caracteristici: greutatea mieilor la natere 4,5-5,5 kg, la
vrsta de trei luni 28-30 kg, la 5-6 luni 35-40 kg, sporul mediu zilnic 300-320 g, femele adulte
55-60 kg, berbeci 90-100 kg. Aceast linie este bine adaptat la condiiile de cretere din sudul
Romniei i se poate folosi i n R. Moldova (C. Pascal, 2007). Conform datelor Institutului de
Cercetare-Dezvoltare pentru Creterea Ovinelor i Caprinelor Palas linia de Carne-Palas se
aseamn genetic n proporie de 55,47% cu rasa Ile de France i 39,83% cu rasa Merinos de
Palas. Linia este competitiv pe plan internaional i poate fi omologat ca o nou creaie a
institutului.
Caracteristicile liniei:
sporul mediu zilnic ngrare intensiv 300-320 g;
greutate la vrsta de 150 zile 38-48 kg;
randament la sacrificare 50%;
carcase de calitate clasele U i R din grila european SEUROP.
Linia de Carne-Palas poate fi folosit pentru producerea berbecilor terminali necesari n
programele de hibridare care au ca obiectiv principal obinerea de miei ngrai, competitivi pe
piaa Uniunii Europene. Din aceast linie se livreaz anual reproductori i material seminal
cresctorilor interesai de creterea produciei de carne la ovine.
Carne cu cele mai preferate caliti a crnii de ovine sunt tehnologii de cretere a mieilor cruzi de
lapte i de 100 de zile, de cretere intensiv tineretului ovin pn la 6-7 luni i a batailor tineri.
Tehnologia producerii crnii de miel crud de lapte const n creterea intensiv a mieilor de la
natere sacrificai la vrsta de 1,5 2,0 luni cu greutatea corporal de 8-12 kg la rasele mixte i
de 15 20 kg pentru metii i rasele specializate n producia de carne. Aceti miei se hrnesc cu
laptele mamelor i o cantitate mic de concentrate. Carnea lor are un coninut sporit de umiditate
i protein nematurat. Din punct de vedere economic producerea acestei carne nu este rentabil,
avnd n vedere consumul excesiv i costul laptelui folosit de miei care i aa este un produs
valoros alimentar.
Tehnologia producerii crnii de miel de 100 zile puin difer de tehnologia precedent
deoarece este bazat pe un consum mare de lapte i folosirea n alimentaia mieilor a unor
cantiti mici de furaje vegetale i concentrate. Mieii provin de la oile care au ftat n noiembrie-
decembrie, au fost crescui intensiv n perioada de iarn i abatorizare aveau o greutate corporal
de 25-30 kg i carcasele de la aceti miei cntreau de 10-15 kg.
Tehnologia producerii crnii de tineret ovin este cea mai rspndit pentru creterea pn la
vrsta de 6 7 luni a berbecuilor i mieluelor excluse de la reproducie, dar supui ngrrii
intensive pn la greutatea de 30-40 kg i abatorizai toamna pentru a nu prelungi ngrarea n
25

perioada de iernat care este mai costisitoare dect cea de var-toamn cu folosirea maxim a
furajelor verzi i reziduurile fitotehnice i ale industriei de prelucrare a materiei prime agricole.
Tehnologia producerii crnii de batal tnr se practic n gospodriile care produc ln i
cresc tineretul mascul castrat pn la vrsta de 12-13 luni cnd vor fi tuni i abatorizai.
Greutatea corporal la aceast vrst este n funcie de cantitatea i calitatea furajelor folosite
pentru creterea i ngrarea batalilor tineri. n condiiile actuale din R. Moldova nu se mai
practic astfel de tehnologii.
Clasificarea carcaselor conform reglementrilor UE
Clasificarea carcaselor de ovine adulte se efectueaz prin aprecierea succesiv:
- a conformaiei n ase clase: S, E, U, R, O, P
- a strii de ngrare, n cinci clase: 1. foarte slab, 2. slab, 3. medie, 4. gras i 5. foarte
gras.
Pentru a fi clasificat n clasa S, carcasa de conformaie superioar nu trebuie s prezinte nici un
defect n poriunile sale eseniale (pulp sau jigou, musculatur dorso-lombar i spat).
Pentru a fi clasificat n E, carcasa de conformaie excelent nu trebuie s prezinte defecte n
poriunile eseniale (pulp sau jigou, musculatur dorso-lombar i spat).
Cnd pentru carcasele de conformaie U, R, O, P, carcasa nu prezint un caracter omogen la
nivelul celor trei poriuni eseniale, clasa va fi dat de cea n care se ncadreaz dou, din cele trei
poriuni eseniale.
Clasele pentru conformaia carcasei sunt urmtoarele:
S. Superioar.
- profilele extrem de convexe; dezvoltare muscular excepional,
cu muchi dubli, tip culard.
- Pulpa (jigoul): muchi dubli. Profil extrem de convex.
- Musculatura dorso-lombar: extrem de convex, larg i profund.
- Spat: extrem de convex i profund.
E. Excelent:
- Profilele convexe pn la extrem de convexe; dezvoltare muscular excepional.
- Pulpa (jigoul): foarte profund. Profil foarte convex.
- Musculatura dorso-lombar: foarte convex, larg i profund.
- Spata: foarte convex i profund.
U. Foarte bun:
- Profilele convexe n ansamblu; musculatura puternic dezvoltat.
- Pulpa (jigoul): profund. Profil convex.
- Musculatura dorso-lombar: larg i profund.
- Spata: convex i profund.
R. Bun:
- Profilele, n ansamblu, rectilinii, musculatura bine dezvoltat.
- Pulpa (jigonul): profil, n general, drept.
- Musculatura dorso-lombar: profund, dar mai puin larg.
- Spata: dezvoltare bun, dar mai puin profund.
O. Suficient de bun:
- Profilele rectilinii spre concave; muscular dezvoltare medie.
- Pulpa (jigonul): profilul tinde a fi uor concav.
- Musculatura dorso-lombar: lipsete lrgimea i grosimea.
- Spata: tinde a se ngusta. Lipsete grosimea.
P. Acceptabil:
- Profilele concave pn la foarte concave; muscular dezvoltare redus.
- Pulpa (jigonul): profil concav sau foarte concav.
- Musculatura dorso-lombar: ngust i concav iar oasele proeminente.
- Spata: ngust, plat, oase proeminente.
Clasele pentru starea de ngrare a carcaselor la ovine sunt urmtoarele:
26

1. Foarte slab:
- Grsimea de acoperire inexistent sau puin.
- Exterior: fr grsime sau cteva urme.
- Abdomen fr grsime sau cteva urme pe rinichi.
- Torace fr grsime sau cteva urme ntre coaste.
2. Slab:
- Puin grsime de acoperire, muchii aproape n totalitate vizibili.
- Exterior: un strat fin de grsime acoper o parte de carcas,
dar este mai puin vizibil pe membre.
Abdomen: urme de grsime sau un strat subire de grsime ce acoper o parte din rinichi.
- Torace: muchii sunt vizibili ntre coaste.
3. Medie:
- Muchii, cu excepia pulpei (jigoului) i spetei, aproape n ntregime acoperii de
grsime; slabe depozite de grsime n interiorul cutiei toracice.
- Exterior: un strat de grsime subire acoper o mare parte sau ntreaga
carcas.
- Interior: Stratul de grsime este mai gros la baza cozii.
- Abdomen: un strat subire de grsime acoper o parte sau n ntregime rinichii.
- Torace: muchii sunt nc vizibili ntre coaste.
4. Gras:
- Muchii acoperii de grsime, dar sunt nc parial vizibili la nivelul pulpei i spetei; cteva
depozite de grsime n interiorul cutiei toracice.
- Exterior: un strat gros de grsime acoper mare parte sau ntreaga carcas, dar stratul de grsime
poate s fie mai puin profund pe membre i mai gros pe spat.
- Interior: depozite de grsime vizibile pe coaste.
- Abdomen: rinichii sunt acoperii de grsime.
- Torace: muchii dintre coaste pot s fie infiltrai de grsime.
5. Foarte gras:
- Toat carcasa acoperit cu un strat gros de grsime; depozite importante de grsime n interiorul
cutiei toracice.
- Exterior: strat de grsime foarte profund. Grmezi de grsime vizibile pe toat
carcasa.
- Interior: Depozite de grsime vizibile pe coaste.
- Abdomen: rinichii nvelii ntr-un strat gros de grsime.
- Torace: muchii dintre coaste sunt infiltrai de grsime.
Factorii care condiioneaz producia de carne la ovine sunt de trei categorii:
1.Factorii genetici includ:
RASA care condiioneaz producia cantitativ i calitativ n funcie de gradul de precocitate i
tipul de conformaie, dimensiunile de lrgime i adncime a corpului. Prin metodele existente de
selecie se vor depista animalele cu cei mai superiori indici ai produciei de carne n scopul
folosirii factotilor genetici de ameliorare a raselor de ovine.
Individualitatea. n cadrul fiecrei rase, indiferent de gradul ei de precocitate exist o anumit
proporie de plus variante cu aptitudini mai dezvoltate pentru producia de carne care necesit
folosii maxim pentru multiplicarea animalelor nalt productive.
Sexul i tipul de ftare. Masculii sunt mai masivi dect femelele, au o energie de cretere mai
mare. Produii provenii din ftri unipare au o energie de cretere i ngrare mai mare
comparativ cu cei din ftri gemelare. Actualmente exist metode de obinere, la dorina
cresctoruilui de ovine, a mai multor masculi, care cresc mai repede i au greutatea corporal
sporit.
2. Din factorii de mediu intern fac parte:
27

Vrsta care este strns legat de capacitatea de conversie a furajelor, potenialul de
cretere i ngrare, dezvoltarea musculaturii i depunerile de grsime. Pentru producia de
carne trebuie maxim de folosit gradul sporit de cretere a tineretului n primele luni de via.
Starea de ngrare i fiziologic poate influena ritmul de cretere, gradul de dezvoltare
i procesul de ngrare. Acest factor va contribui la sporirea rentabilitii producerii crnii de
oaie.

3.Factorii de mediu extern includ:
Clima, solul, temperatura, viteza i umiditatea relativ a aerului, caracterul
vegetaiei. Aceti factori pot fi reglai n adposturile ovinelor, prin crearea condiiilor de odihn
a ovinelor la punat, ameliorarea producie vegetale de pe pajiti.
Nivelul de alimentaie i calitatea furajelor sunr factori decisivi n sporirea produciei
de carne i ameliorarea calitilor ei.
Intensitatea reproduciei, de asemenea, poate spori numrul de miei crescui pentru
carne. Important de obinut i dou ftri pe anul calendaristic.
Tehnologia creterii i organizarea activitilor tehnologice zilnice n ferma de ovine
pot influena pozitiv sau negativ producia de carne, dar se va organiza n aa mod tehnologia i
activitile la creterea ovinelor pentru a obine ct mai mult i calitativ producie de carne.
Producia crnii de caprine este influenat de nivelul de ameliorare a raselor de caprine crescute,
att pentru carne, ct i pentru lapte, avnd n vedere c pentru a obine aceast producie se
crete tineretul mascul ale tuturor raselor de caprine. Producerea crnii de caprine pe plan
mondial i n majoritatea continentelor are o evoluie ascendent.
9. Principii i metodologii de organizare a cercetrilor pentru perfecionarea
tehnologiilor de prelucrare a crnii de bovine
Coninutul temei:
9.1. Organizare a cercetrilor pentru elaborarea tehnologiilor de prelucrare a crnii de bovine
9.2. Organizare a cercetrilor pentru perfecionarea tehnologiilor de prelucrare a crnii de bovine
9.3. Organizarea cercetrilor pentru producerea noilor sortimente de produse din carne de
bovine
Din nsuirea coninutului temei nr.9 masteranzii vor cunoate cum se pot organiza cercetrile
tiinifice pentru perfecionarea tehnologiilor de prelucrare a crnii de bovine n R. Moldova i
pe plan mondial, vor acumula cunotine pentru aplicarea metodelor i principiilor de organizare
a cercetrilor pentru perfecionarea tehnologiilor de producere a crnii de porcine n R. Moldova
i pe plan mondial.
Pentru organizarea cercetrilor de perfecionare a tehnologiilor de prelucrare a materiei prime-
carne de bovine conform reglementrilor UE.
n cercetrile privind tehnologiile de prelucrare a crnii de bovine se va ine cont de
reglementrile UE pentru carnea (carcase, semicarcase, sferturi de carcase) destinat, att
comercializrii, ct i prelucrrii carcaselor pentru producerea diferitor categorii de produse din
carne fie numai din carne de bovine sau n amestec cu carnea altor specii de animale domestice i
carne de vnat.
Conform reglementrilor UE clasificarea carcaselor de bovine adulte se efectueaz, conform
standardelor prin aprecierea succesiv:
a) a conformaiei, pe baza a ase clase: S, E, U, R, O, P;
b) a strii de ngrare, pe baza a cinci clase: 1 foarte slab, 2 slab, 3 medie, 4 gras, 5
foarte gras.
Carcasele de bovine adulte n dependen de aprecierea succesiv se conformeaz dup cum
urmeaz:
S Superioar:
- profilele extrem de convexe; dezvoltarea musculaturii excepional, inclusiv i cu muculatura
dubl (tip culard);
28

- Coapsa foarte puternic rotungit, musculatura dubl (tip culard);
- Musculatura dorso-lombar foarte larg i foarte profund;
- Spata foarte puternic rotugit;
- Rampsteak foarte dezvoltat.
E Excelent:
- profilele convexe pn la superconvexe, dezvoltarea muscular excepional;
- Coapsa foarte rotungit;
- Musculatura dorso-lombar larg i foarte profund
- Spata foarte rotugit;
- Rampsteak foarte dezvoltat.
U Foarte bun:
- profilele convexe n ansamblu, dezvoltarea muscular puternic;
- Coapsa rotungit;
- Musculatura dorso-lombar larg i adnc
- Spata rotugit;
- Rampsteak dezvoltat.
R Bun:
- profilele n ansamblu rectilinii, dezvoltarea muscular bun;
- Coapsa bine dezvoltat;
- Musculatura dorso-lombar adnc i mai puin larg;
- Spata suficient de bine dezvoltat;
- Rampsteak uor dezvoltat.
O Suficient de bun:
- profilele concave pn la foarte concave, dezvoltarea muscular redus;
- Coapsa puin dezvoltat;
- Musculatura dorso-lombar ngust cu oasele aparente;
- Spata plat cu oasele aparente.
- Rampsteak rectiliniu.
P Acceptibil:
- profilele rectilinii pn la concave, dezvoltare medie a musculaturii;
- Coapsa dezvoltare medie;
- Musculatura dorso-lombar grosime medie;
- Spata dezvoltare medie pn la plat;
- Rampsteak rectiliniu.
Clasele pentru starea de ngrare la carcasele de bovine adulte sunt:
Foarte slab: stratul de grsime exterior inexistent. Nu exist grsime n
interiorul cutiei toracice.
Slab: strat subire de grsime la exterior, muchi apareni aproape pe toat
suprafaa, n interiorul cutiei toracice, muchii dintre coaste sunt vizibili.
Medie: muchii, cu excepia celor din regiunea coapsei i spetei, sunt aproape
n totalitate acoperii de grsime; depozit mic de grsime n interiorul cutiei toracice, n interiorul cutiei
toracice, muchii dintre coaste sunt nc vizibili.
Gras: muchii acoperii de grsime, dar nc pariali vizibili la nivelul coapsei
i spetei. Cteva depozite pronunate de grsime n interiorul cutiei toracice. Firioarele de grsime de
pe coaps sunt proeminente, n interiorul cutiei toracice, muchii dintre coaste pot fi infiltrai de
grsime.
Foarte gras: toate carcasele acoperite de grsime; depozite de grsime i n
interiorul cutiei toracice. Coapsa este aproape n ntregime acoperit cu un strat mare de grsime, n
interiorul cutiei toracice, muchii dintre coaste sunt infiltrai de grsime.
Clasificarea carcaselor de viel se efectueaz prin aprecierea succesiv:
- a conformaiei, pe baza a 5 clase: E, U, R, O, P;
- a strii de ngrsare, evaluat n 5 clase: 1. Slab, 2. Puin acoperit, 3. Acoperit, 4.
29

Gras, 5. Foarte gras;
- a culorii, clasificat n 4 clase.
Clasele dup conformaie a carcaselor de viel sunt urmtoarele:
E. Excelent:
- Toate profilele sunt convexe; musculatura compact i masiv n toate poriunile.
- Coapsa: scurt, foarte rotunjit i profund.
- Jaretul: scurt, foarte musculos, rotunjit.
- Musculatura bazinului: foarte rotunjit, larg, profund.
- Psoas si lungul dorsal: foarte largi i profunzi, formnd proeminene
musculare dezvoltate.
- Spata: foarte rotunjit, profund i musculoas.
U. Foarte bun:
- Profilele sunt convexe n ansamblu. Uneori, cu excepia musculaturii
coapsei, pot fi rectilinii.
- Musculatura compact i masiv.
- Coapsa: rotunjit i profund .
- Jaretul: musculos i rotunjit.
- Musculatura bazinului: rotunjit, larg i profund.
- Psoas i lungul dorsal: largi i profunzi, formeaz proeminene musculare
mai puin pronunate.
- Spata: rotunjit i musculoas.
R. Bun:
- Toate profilele sunt rectilinii.
- Musculatura profund,
- Coapsa: alungit, dar profund,
- Jaretul: destul de musculos.
- Musculatura bazinului: uor rotunjit.
- Psoas si lungul dorsal: largi i profunzi. Lungul dorsal, uneori, mai puin
larg, dar profund.
- Spata: musculoas.
0. Suficient de bun:
- Profilele, n ansamblu, rectilinii, uneori subconcave,
- Musculatura de grosime medie.
- Coapsa: alungit, grosime medie.
- Musculatura bazinului: rectilinie, poate lipsi grsimea.
- Psoas i lungul dorsal: adesea nguste. Lipsete profunzimea, fr a fi ns scobit.
- Spata: lipsete profunzimea.
P. Acceptabil:
- Profilele concave, grosimea muscular redus.
- Coapsa: alungit i plat.
- Musculatura bazinului: subconcav, lipsete grosimea.
- Psoas i lungul dorsal: nguti i scobii.
- Spata: n general plat, uneori oasele aparente.
Clasele pentru starea de ngrare a carcaselor de viel sunt:
1. Slab. Nici urm de grsime n interiorul sau exteriorul carcasei.
2. Puin acoperit. Grsimea de acoperire insuficient. Muchii sunt aproape n
ntregime vizibili; o pelicul subire de grsime acoper anumite poriuni ale carcasei.
3. Acoperit. O pelicul subire de grsime este repartizat uniform pe ntreaga
carcas. Ea poate fi puin mai profund n regiunea alelor.
4. Gras. Grsimea de acoperire este uor excedentar, n ansamblu, grsimea
acoper toat carcasa.
5. Foarte gras. Grsimea de acoperire este puternic excedentar.
30

33. Clasele pentru culoare la carnea de viel sunt: rou (evaluat cu 4 puncte), roz (3), roz-clar (2) i alb
(1).
Tema 10. Principii i metodologii de organizare a cercetrilor pentru perfecionarea
tehnologiilor de prelucrare a crnii de porcine
Coninutul temei:
10.1. Organizare a cercetrilor pentru elaborarea tehnologiilor de prelucrare a crnii de
porcine
10.2. Organizare a cercetrilor pentru perfecionarea tehnologiilor de prelucrare a crnii de
porcine
10.3. Organizarea cercetrilor pentru producerea noilor sortimente de produse din carne de
porcine
Clasificarea carcaselor de porcine const n estimarea coninutului de carne macr din carcas pe
baza unor msurtori obiective, dup cntrirea acesteia. Cntrirea carcasei se efectueaz, cel
mai trziu, la 45 minute dup sacrificare.
Grila de clasificare a carcaselor de porcine are 6 clase, fiecare clas cuprinznd 5 puncte de
coninut muscular (carne macr), conform tabelului urmtor


Clase comerciale
Coninutul muscular estimat (Y) %
S Y 60
E 60 > Y 55
U 55 > Y 50
R 50 > Y 45
O 45 > Y 40
P 40 < Y
Estimarea coninutului n carne macr a carcasei se face prin separarea de celelalte componente a
carcasei, cntrirea musculaturii i determinarea coninutului muscular n procente.
xxx
Tema 11. Principii i metodologii de organizare a cercetrilor pentru perfecionarea
tehnologiilor de prelucrare a laptelui
Coninutul temei:
11.1. Organizare a cercetrilor pentru elaborarea tehnologiilor de prelucrare a laptelui
11.2. Organizare a cercetrilor pentru perfecionarea tehnologiilor de prelucrare a laptelui
11.3. Organizarea cercetrilor pentru producerea noilor sortimente de lactate

Tema 12. Principii i metodologii de organizare a cercetrilor tiinifice privind sporirea
calitii i eficienii economice a producerii produselor animaliere
Coninutul temei:
12.1.Principii i metodologii de organizare a cercetrilor pentru sporirea calitii i eficienii
economice a laptelui
12.2. Principii i metodologii de organizare a cercetrilor pentru sporirea calitii i eficienii
economice a crnii
12.3. Principii i metodologii de organizare a cercetrilor pentru sporirea calitii i eficienii
economice a produselor de ovine i avicole



Componena chimic a crnii la diferite specii,
31

n funcie de starea de ngrare a animalelor

Specia i
categoria

Starea de
ngrare
Coninutul mediu n carne, % Calorii n
100 g de
carne
ap proteine lipide substane
minerale

Bovine
adulte
Gras 62,5 19,2 17,3 1,0 236,6
Medie 68,3 20,0 10,7 1,1 181,5
Slab 74,0 21,1 3,8 1,1 121,8

Tineret
bovin
Gras 64,8 18,6 15,6 1,0 221,3
Medie 68,0 20,0 11,0 1,0 184,3
Slab 74,4 21,0 3,5 1,1 118,5
Porcine
adulte
Gras 49,1 15,1 35,0 0,8 387,4
Medie 65,1 19,0 15,0 0,9 217,4
Slab 72,5 20,1 6,3 1,0 141,0
Ovine
adulte
Gras 57,2 14,3 27,5 1,0 314,4
Medie 64,8 17,0 17,2 1,0 229,6
Slab 75,0 20,0 4,0 1,0 119,2

Miei
Gras 61,0 18,0 20,1 0,9 260,7
Slab 72,0 21,0 6,1 0,9 142,8

Gini
I 65,5 19,8 13,7 1,0 208,6
II 70,9 21,4 6,7 0,9 151,0
Pui de
gin
I 67,5 19,8 11,5 1,2 188,1
II 72,1 22,8 4,0 1,1 130,6

Curcani
I 60,0 19,9 19,1 1,0 259,2
II 68,8 22,0 1,2 1,2 172,8

Rae
I 49,4 13,0 37,0 0,6 397,4
II 58,7 17,5 22,9 0,9 300,4
Boboci de
ra
I 56,6 15,8 26,8 0,8 314,0
II 63,0 16,9 19,2 0,9 247,8

Gte
I 48,9 12,2 38,1 0,8 404,8
II 59,4 16,9 22,8 0,9 281,3
Boboci de
gsc
I 52,9 16,8 29,8 0,5 346,0
II 67,6 20,3 11,4 0,7 189,2

Indicii fizico-chimici a crnii se determin de cercettor n fiecare lot experimental sau dup
necesitate reieind din scopul cercetrilor.
Aprecierea indicilor de calitate, siguran alimentar, formelor de prezentare, marcare i
etichetare a crnii se efectueaz de productor n conformitate cu cerinele actelor normative n
vigoare, inclusiv:
- indicatorii organoleptici, umiditatea i aciditatea se determin n fiecare lot;
- coninutul elementelor toxice, microorganismelor patogene, micotoxinelor se determin n
conformitate cu periodicitatea stabilit de Organul central de specialitate al administraiei publice
n domeniul ocrotirii sntii;

Msurile de revitalizare a sectorului zootehnic din R. Moldova, n primul rnd a ramurii
creterii taurinelor includ
1. Subvenionarea prioritar a cresctorilor de taurine din fondul susinerii agriculturii pentru
crearea fermelor moderne de prsil, precum i a celor cu tehnologii performante de producere a
laptelui i crnii de bovine. Ferme model de producere a laptelui i crnii de taurine trebuie de
avut mai nti n fiecare zon a republicii (Nord, Centru, Sud), apoi n fiecare raion (jude)
administrativ pentru a familiariza cresctorii de animale cu tehnologiile moderne.
32

2. Este cunoscut c pentru sporirea potenialului productiv al taurinelor n fermele de prsil
trebuie de avut cel puin 25 30 % din efectivul matc total pe ar. Actualmente n ramura
creterii taurinelor s-a creat o situaie extrem de dezastruoas, fiindc din tot efectivul de
reproducie animale de prsil exist mai puin de un procent. Din aceast cauz, cei care doresc
s fac investiii n producerea laptelui i crnii de bovin sunt nevoii s importe animale pentru
completarea fermelor. Din rezultatelor cercetrilor tiinifice i practica mai multor ri se
cunoate c animalele importate se acomodeaz greu la noile condiii de alimentaie i
ntreinere, crete pericolul rspndirii unor maladii extrem de periculoase, iar prin import noi
vom stimula creterea taurinelor n alte ri i nu n republica noastr. Pentru crearea fermelor de
prsil se pot folosi sursele bugetare destinate subvenionrii activitilor agricole.
3. Extrem de important este crearea fermelor-pilot cu tehnologii moderne de producere a
laptelui i crnii de bovine. Pentru rezolvarea ei Universitatea Agrar de Stat din Moldova (prof.
univ. S. Chilimar) n colaborare cu Institutul de Economie, Finane i Statistic (dr. hab. T.
Bajura i V. Doga) i Universitatea Tehnic a Moldovei (conf. univ. I. Albu) au elaborat
tehnologii moderne de producere a laptelui i crnii de bovine i porcine (ferme pentru
ntreprinderile mici i mijlocii).
n republic sunt doritori de a investi n producerea laptelui i crnii folosind aceste realizri
tiinifice, dar numai pentru elaborarea documentaiei tehnice firmele de proiectare cer nite
sume fabuloase. De exemplu, numai pentru reconstrucia unui grajd de tip nvechit cu rame i
adaptarea lui pentru ntreinerea a 20 vaci mulgtoare cu tineretul respectiv s-a cerut circa 6 mii
lei pentru expertiza tehnic i 150 mii lei pentru elaborarea documentaiei tehnice.
Rezolvarea acestei probleme este posibil n cazul cnd va fi elaborat i aprobat baza
normativ pentru proiectarea i reconstrucia fermelor, care a fost preluat de la organizaii de
proiectare din fosta USSR, s-a nvechit demult i nu corespunde condiiilor contemporane i
necesitilor cresctorilor de animale din R. Moldova. Pentru elaborarea documentaiei tehnice
trebuie de restabilit subdiviziunea de proiectri n cadrul Institutului de Economie, Finane i
Statistic, acordndu-se, de la nceput, suport din fondul de susinere al agriculturii. n baza
rezultatelor cercetrilor tiinifice i recomandrilor cercettorilor aceast subdiviziune ar elabora
proiecte-tip pentru producerea laptelui i crnii la ferme cu diferite volume de producie. Pentru
crearea fermelor noi investitorii ar folosi aceste proiecte-tip i ar plti numai o sum mic pentru
acomodarea proiectului dorit la locul concret de amenajare a fermei.
4. Este necesar de menionat c n republica noastr s-a mai pstrat parcial potenialul genetic al
taurinelor, dar n mod practic nu se cunosc calitile taurinelor i nu se folosete acest potenial
productiv. Pentru ncurajarea cresctorilor de taurine n crearea fermelor de prsil i folosirii
raionale a potenialului genetic, este necesar de renovat i redirecionat sevicul de stat pentru
activitatea de ameliorare i reproducie a animalelor, care dup ameliorarea situaiei economico-
financiare i crearea asociaiilor cresctorilor de animale, serviciul de stat ar putea fi trecut la
autogestiune.
6. Gospodriile rneti (de fermier) i gospodriile populaiei trebuie familiarizate cu
oportunitile dezvoltrii cooperrii n producerea furajelor (siloz de porumb, fnaj), care nu pot
fi pregtite n fiecare gospodrie a populaiei, deoarece este necesar de tehnic modern agricol
i locuri special amenajate pentru depozitarea furajelor. Cooperarea n cadrul localitilor este
necesar i pentru prelucrarea cerealelor furajere i mbuntirea lor cu proteine, micro- i
macro-elemente, ali aditivi furajeri.
7. Lund n consideraie c de la comercializarea produciei animaliere populaia obine mai mult
venit dect de la producia fitotehnic considerm necesar de revzut redistribuirea banilor
bugetari pentru cercetri tiinifice deoarece pentru cercetri n fitotehnie se aloc de 5-7 ori mai
mult dect pentru sectorul zootehnic, unde se produce circa 30% din costul total al produselor
agricole. Dac, din analiza situaiei existente, efectuat de Departamentul de statistic, reies c
creterea animalelor asigur obinerea unor venituri mai mari dect din realizarea produciei
fitotehnice, gospodriile populaiei i gospodriile rneti (de fermier) ar trebui s atribuie o
atenie mai mare producerii produselor animaliere, iar Parlamentul i Guvernul, prin msuri
33

economice ar trebui s susin i s ncurajeze aceste activiti, inclusiv pentru cercetrile
tiinifice.
8. Din rezultatele analizei situaiei existente a sectorului zootehnic din Republica Moldova,
pentru revitalizarea acestei ramuri importante a complexului agroalimentar, innd cont, att de
tendinele i caracterul producerii produselor animaliere n rile economic dezvoltate, ct i pe
plan mondial n ansamblu, precum i de creterea necesarului de produse alimentare de origine
animal, considerm ca prioriti strategice de cercetare n domeniul Zootehniei i
Biotehnologiilor urmtoarele direcii:
8.1. Ameliorarea sntii i bunstrii oamenilor datorit alimentaiei i folosirii produselor
animaliere cu caliti excelente.
8.2. Ameliorarea i monitorizarea calitilor produselor animaliere (carne, lapte, ou). Crearea
laboratorului independent de certificare a produselor animaliere n cadru Universitii Agrare de
Stat din Moldova.
8.3. De susinut rezolvarea securitii alimentare i protecia aprovizionrii consumatorilor cu
produse animaliere de calitate conform reglementrilor UE ceea ce va spori venitul
productorilor de produse zootehnice.
8.4. Ameliorarea avantajelor economice pentru toi agenii economici din sfera producerii i
prelucrrii materiei prime de origine animalier.
8.5. Protecia mediului n care funcioneaz creterea animalelor i producerea produselor
animaliere la ntreprindri mici n mediul rural.
8.5. Cunoaterea, conservarea, ameliorarea i folosirea biodiversitii genetice a animalelor de
ferm. Examinarea noilor posibiliti de folosire a bioresurselor n zootehnie.
8.6. Stimularea colaborrii cu partenerii din exteriorul rii prin susinerea colaborrii tiinifice
bilaterale i multilaterale cu centrele tiinifice i universitile din UE i rile nvecinate.
9. Folosirea efectiv a resurselor umane, tehnice i naturale ale institutelor de cercetare,
universitilor, asociaiilor, firmelor de producie i prelucrare a materiei prime pentru sporirea
eficienii cercetrilor tiinifice i urgentarea implementrii realizrilor n producie.
10. Msuri axate pe gestionarea rezultatelor cercetrilor, stimularea implementrii lor n
producie prin crearea fermelor pilot n principalele domenii ale sectorului zootehnic.
11. Redistribuirea n favoarea sectorului zootehnic a unei pri din sursele bugetare existente
destinate cercetrilor tiinifice.
12. Familiarizarea conductorilor i specialitilor din complexul agroalimentar cu realizrile
tiinei i tehnicii, crearea premizelor de cointeresare n folosirea acestor realizri pentru
sporirea volumului de producie, calitii i competitivitii produselor pe piaa intern i cea
extern.
Realizarea celor menionate i a altor msuri economice de stimulare a cresctorilor de animale
de ferm va crea premize pentru crearea locurilor noi de munc, sporirea productivitii
taurinelor i produciei globale de lapte i carne, stoparea exodului de capital pentru crearea
fermelor noi de creterea taurinelor, de sporire a venitului populaiei i nivelului de trai n spaiul
rural.