CALITATEA PRODUSELOR

AGROALIMENTARE
NOIUNI GENERALE PRIVIND
CALITATEA PRODUSELOR ALIMENTARE
Calitatea se definete ca ansamblul de
caracteristici ale unei entiti care i
confer acesteia aptitudinea de a satisface
nevoile exprimate sau implicite. (conform
ISO 9000)

Termenul de calitate nu este recomandat, potrivit
standardului, s fie folosit singur att pentru a exprima
gradul de excelen ntr-un sens comparativ, ct i pentru
evaluri tehnice, n sens cantitativ. n ambele cazuri este
preferabil folosirea cte unui calificativ, de exemplu:

- nivelul calitii (quality level), n sens cantitativ;

- calitate relativ (relative quality), la clasificarea
entitilor funcie de gradul lor de excelen, n sens
comparativ;

- msura calitii (quality measure), la evaluri tehnice
precise.
Conceptul de calitate a produselor i serviciilor a fcut
obiectul de studiul al oamenilor de tiin nc din cele mai vechi
timpuri.
Astfel, n Antichitate, cu 2150 de ani .Hr. exista un cod a
lui Hamourabi, cod ce prevedea condiiile de calitate pentru
construcia caselor, iar cei ce nu le respectau, erau aspru
pedepsii.
n Evul Mediu exista noiunea de control a calitii,
responsabile de acest lucru fiind breslele, iar cei ce efectuau acest
control erau pregtii n acest sens.
O dat cu trecerea la producia de serie mare se trece de la
simplul control al calitii finale, la un control pe luxul tehnologic
de fabricaie a produsului.

La definirea calitii se ine seama de produs, de
proces, de costuri, de utilizator, rezultnd astfel
cte o definiie a calitii n funcie de aceste
orientri.
La nivel micro-economic, calitatea oricrui
produs sau serviciu:
- se definete ......... prin standarde/norme;
- se proiecteaz ......prin ingineria calitii;
se evalueaz ...... prin inspecie (audit);
se certific ..... prin certificarea calitii etc.

Ipostazele calitii produselor i serviciilor
n principalele etape ale realizrii produselor sau serviciilor
pot fi puse n eviden aa numitele faete sau ipostaze ale
calitii.
Ipostazele calitii arat modul n care sunt percepute i
traduse cerinele clienilor referitoare la calitatatea produselor sau
serviciilor, n specificaia preliminar i, n continuare, n proiectare
i realizare i modul n care se asigur satisfacerea acestor cerine
n utilizare.
Contientizarea calitii trebuie s nceap de la ideea de
concepere a produsului, atunci cnd se identific cerinele,
necesitile clientului ntru-ct potrivit standardului internaional
ISO 9000, comportarea n utilizare a produselor poate fi
influenat de cele 4 ipostaze ale calitii acestuia, i anume:

- calitatea rezultnd din definirea nevoilor
clientului referitoare la produs;
- calitatea concepiei produsului;
- calitatea conformitii produsului cu
concepia sa;
- calitatea rezultnd din susinerea
produsului pe durata ntregului su ciclu de
via.
Toate aceste ipostaze determin
caracteristicile de utilizare ale produsului, care
definesc calitatea produselor i nchid cercul
revenind la nevoile clientului.
Ipostazele calitii i relaiile dintre acestea Ipostazele calitii i relaiile dintre acestea Ipostazele calitii i relaiile dintre acestea
Ipostazele calitii i relaiile dintre acestea
Trebuie amintit faptul c n cazul produsului se face frecvent distincie ntre
calitatea tehnic i calitatea comercial a acestuia. Aceste dou ipostaze ale calitii ar
rezulta din modul diferit n care percep calitatea clienii, respectiv furnizorii produselor
comercializate.
Calitatea tehnic au industrial este definit ca reprezentnd conformitatea
produselor cu documentele tehnice normative: standarde, fie tehnice etc.
Calitatea comercial este determinat de o serie de factori ca:
- fiabilitatea produsului;
- mentenabilitatea acestuia;
- termenul de garanie;
- gama sortimental;
- finisajul, ambalajul;
- asistena tehnic acordat clientului etc.
Modul de exprimare a calitii
Calitatea este exprimat de indicatorii,
indicii i caracteristicile de calitate, care se pot
observa, msura sau compara cu un etalon.
Desigur, nsuirile produsului sunt numeroase,
dar numai unele dintre ele determina, la un
moment dat calitatea. Acestea sunt nsuirile de
calitate ale cror condiii tehnice sunt stabilite n
documente normative de calitate (standarde de
stat, norme tehnice, caiete de sarcini etc.).
Modul de exprimare a calitii
Calitatea unui produs, la modul general se exprim:

- prin caracteristici atributive sau calitative care nu se pot
exprima direct numeric, ele fiind exprimate prin calificative
corespunztoare, necorespunztoare;

- caracteristici cantitative sau variabile; caracteristicile
cantitative se exprim numeric ele fiind determinate prin
msurare (masa, dimensiuni, compoziie chimic, coninut
de grsime, densitate, rezisten la traciune etc.);
Modul de exprimare a calitii
Indicatorii de calitate reprezint expresia
direct a nsuirilor intrinseci ale produsului.
Pot fi:
- fizico-chimici (masa, densitate,
higroscopicitate, indici de refracie, duritate, pH,
concentraie, etc.);
- organoleptici (miros, gust, culoare, luciu,
aspect exterior, limpiditate);
- biochimici sau microbiologici (numr de
germeni patogeni, nepatogeni);
- de design (forma , dimensiuni);
- economici (cheltuieli)
Indicii de calitate reprezint mrimi ce permit
caracterizarea modului de organizare a
activitilor productive i a eficienei economice
obinute. Se determin pe baza valorii
indicatorilor de calitate.
ntre acetia amintim:
- entropia calitii caracterizeaz modul de
organizare al activitii la furnizor adic
probabilitatea obinerii:
- unui produs de calitate;
- sau a unor produse ce necesit remanieri;
- sau rebuturi.
- calitatea medie (Cm) care
caracterizeaz activitatea de
producie cnd se obin mai multe
trepte de calitate pentru acelai
produs.
Caracteristicile de calitate ale
produsului sunt acele proprieti ale
acestuia prin intermediul crora se evalueaz
la un moment dat, gradul de satisfacere a
nevoilor clienilor. Pot fi:


- Caracteristicile tehnice se refer la
proprietile intrinseci ale produsului (fizice,
chimice, etc.) ele avnd un rol determinant n
asigurarea funcionrii acestuia.
Caracteristicile funcionale se
refer la comportarea n utilizare a
produsului, exprimndu-se prin
intermediul disponibilitii produsului.
- Disponibilitatea reprezint aptitudinea
unui produs de a-si ndeplinii funcia
specificat n orice moment al solicitrii
(la un moment dat sau intr-un interval de
timp stabilit). Din acest punct de vedere
avem produs de unic folosin i de
folosin ndelungat.
Caracteristicile estetice
(psihosenzoriale) exprim gradul
de perfeciune a produselor ce
cumuleaz cerinele spirituale ale
individului i societii fa de
acestea.
Caracteristicile economice se
refer la acele caracteristici ale
produselor care influeneaz n mod
direct costurile n utilizare
(rentabilitatea produselor).
Caracteristica social exprim gradul de
satisfacere a nevoii clientului. Caracteristica
social reprezint nsuirea unui produs ca n
timpul folosirii s nu produc poluarea apei,
aerului, a vestimentaiei etc.
Caracteristicile sanogene sunt acelea care
influeneaz n mod hotrtor sntatea
consumatorilor.
Caracteristicile ecologice sunt acelea care
influeneaz mediul nconjurtor in mod
hotrtor.