34 Uscarea strugurilor de soiuri apirene cu utilizarea energiei microundelor n regim...

USCAREA STRUGURILOR DE SOIURI APIRENE CU UTILIZAREA

ENERGIEI MICROUNDELOR N REGIM IMPULSO-DISCRET

N. Netreba
Universitatea Tehnic a Moldovei

1. INTRODUCERE

Pstrarea ndelungat a fructelor, n deosebi
a bacelor, n starea proaspt este foarte costisitoare
i complicat, de aceea n lume se dezvolt
producerea fructelor conservate i uscate. Valoarea
energetica a fructelor uscate (1010-1360 kJ/100 g)
este mai mare dect cea a pinii, crnii i a
cartofului.
Producerea strugurilor este o ramur
important pentru Republica Moldova. Planificarea
creterii a productibilitii strugurilor de mas
formeaz un potenial bun pentru materia prim
pentru prelucrarea n cazul obinerii surplusului de
road sau produselor ne condiionate micornd
pierderea de materie prim i mrind costul
produsului finit. n diversitatea de soiuri de mas
cel mai mult snt preuite soiurile apirene (fr
semine). Apirenitatea strugurilor e o premis
pentru aplicarea unor noi procedee tehnologice de
prelucrare a lor pentru produsele alimentare.
Anumite particulariti ale compoziiei chimice, de
exemplu, coninutul nalt de substane uscate
solubile i fructoza dublat de naltul grad de
tehnologizare a strugurilor de soiuri apirene,
creeaz premise frumoase pentru obinerea de noi
produse, mai ales a strugurilor uscai. n prezent n
Moldova au fost deja nregistrate soiuri de struguri
de mas cu un divers grad de apirenitate, create sau
introduse la Institutul Naional pentru Viticultur i
Vinificaie: Apiren alb, Apiren roz basarabean,
Romulus, Apiren timpuriu, Apiren negru de
Grozeti etc. [1].
Uscarea strugurilor e una dintre modalitile
de pstrare a calitii lor nutritive. Strugurii uscai
se bucur de cererea populaiei anume graie
gustului fin i a gradului nutritiv nalt. Acetia
(strugurii) conin n stare concentrat glucoze uor
de asimilat, acizi organici, substane minerale,
vitamine, substane aromatice i de gust, foarte
necesare pentru funcionarea normal a
organismului uman. S-a stabilit experimental c
consumul de struguri uscai n scopuri profilactice i
curative acioneaz favorabil asupra organismului
uman [2]. Particularitatea noilor soiuri apirene
const n diverse termene de coacere. Prelucrarea
chiar i mici cantiti de struguri de diverse termene
de coacere este convenabil ntreprinderilor mici i
mijlocii, care caut posibiliti de exploatare
maxim a capacitilor de producie. Soiurile de
struguri apirene create n INVV, indic capacitatea
de a acumula un coninut nalt de substane uscate
solubile (22-24 %), ce creeaz premis favorabil
de a obine struguri uscai. La metodele artificiale se
refer: uscarea strugurilor n usctoarele de tip tunel
i uscarea cu microunde. n timpul de fa n
Moldova activeaz ntreprinderi care se ocup cu
uscarea fructelor cu productivitate mic i mijlocie,
unde se folosesc usctoarele de tip tunel cu micare
paralel a aerului i a produsului uscat, n care
productul proaspt este supus influenei aerului de
temperatur nalt. Cu toate c producerea
strugurilor uscai ocup un volum mare pe pia
mondial (mai mult de 500 mii tone n an),
problema mbuntirii procesului de uscare i
ndreapt spre atenia multor cercettori.
n legtur cu lrgirea producerii fructelor
uscate, ridicrii cerinelor fa de calitatea lor i
renovrii tehnologiei de producere, apare
necesitatea n elaborarea unor noi metode de uscare,
care s asigure ridicarea calitii i valorii
alimentare a boabelor, scderea valorii energetice a
procesului, intensificarea procesului de uscare.
Aplicarea noilor modaliti de uscare, prin folosirea
energiei cmpurilor cu frecven supranalt,
prezint un interes deosebit. Acestea (cmpurile)
dau posibilitate de a intensifica de cteva ori
procesul uscrii strugurilor de a exclude un ir de
operaii tehnologice legate de prelucrarea n
prealabil a bobielor, de a obine un produs cu nali
indici organoleptici i fizico-chimici [3].
La catedra Procese i aparate produselor
alimentare Universitii Tehnice a Moldovei sunt
efectuate lucrri de perfecionare procesului de
uscare a strugurilor cu scopul intensificrii acestui
proces, mbuntirii calitii produsului finit,
micorrii consumului de energie. Pentru a nltura
neajunsurile menionate se propune de a ntrebuina
metoda de uscare cu aplicarea curenilor de
frecven supranalt (microunde) n combinarea lor
cu convecie.

2. MATERIALE. METODE DE
CERCETRI

S-a efectuat uscarea combinat (convecie cu
Obinerea maceratelor hidro alcoolice obinute din materie prim vegetal local 35

microunde) a strugurilor de soiuri apirene (Apiren
alb). n rezultatul uscrii strugurii s-au uscat de la
umiditatea iniial de 80,20,5 % pn la umiditatea
final de 20,00,5%. Cercetrile privind cinetica
procesului de uscare au fost efectuate n instalaia
de laborator CIMU-UMU1 elaborat n baza
cuptorului cu microunde ALFA cu puterea
nominal de 1,2 kW i frecvena cmpului
electromagnetic de 2450 MHz.

Figura 1. Instalaia de laborator pentru studierea
caracteristicilor cinetice ale procesului de uscare a
strugurilor: 1 - camera de uscare; 2 magnetron;
3 panou de control; 4 izolaie; 5 suport
confecionat din fluoroplast perforat;6, 8
racordurile pentru intrarea i evacuarea agentului
termic de uscare; 7cntar electronic;9 ventilator;
10 calorifer electric; 11 animometru; 12
termocuplu; 13 dispozitiv de reglare i control ai
parametrilor; 14 calculator; 15 contorul de
energie electric.

Instalaia const din camera de uscare 1, n
incinta creia este amplasat suportul din fluoroplast
perforat 5 pe care se plaseaz produsul analizat. La
camera de uscare sunt conectate racordurile 6 i 8
pentru intrarea i evacuarea agentului de uscare.
Drept agent de uscare este utilizat aerul nclzit.
Agentul de uscare nclzit n caloriferul electric 10
prin intermediul ventilatorului este refulat n camera
de uscare. Produsul destinat uscrii este n
permanent cntrit cu ajutorul cntarului electronic
7, iar datele cntarului sunt nregistrate de calculator
14 pentru prelucrarea ulterioar a lor. Temperatura
i viteza agentului de uscare se regleaz cu ajutorul
dispozitivului de reglare i control ai parametrilor.
La uscarea probei cu aplicarea microundelor se
conecteaz magnetronul 2 n regim de oscilaie. Pe
parcursul uscrii au fost nregistrate scderea de
mas, parametrii agentului termic i consumul total
de energie electric 15.
Camera de rezonan se nchide ermetic cu
ua. n cazul deschiderii uii alimentarea cu
microunde n camera de lucru se stopeaz i se
conecteaz iluminarea. Firul de reea servete pentru
a conecta cuptorul n reeaua electric.
Strugurii destinai experienelor au fost
curai de ciorchine i supui procesului de calibrare
pentru alctuirea unei probe medii. Nu s-au admis
pentru uscare struguri stricai, cu coaja rupt, cei
copi insuficient, precum i cei cu dimensiunile prea
mari sau prea mici. Aceast prob medie s-a plasat n
camera de uscare pe suport. Masa iniial a probei a
constituit 1500,1 g. Strugurii de soiul Apiren alb au
fost supui uscrii ntr-un singur strat. Ca agent
termic la uscare s-a utilizat aerul fierbinte. n toate
experienele viteza agentului termic s-a meninut la
valoarea 4,8 m/s. Temperatura agentului termic -
100 C. Uscarea strugurilor cu aplicarea cmpurilor
SHF se studiaz fr tratarea prealabil a materiei
prim n regimul discret cu diferite rapoarte dintre
timpul de influen al microundelor i timpul de
uscarea convectiv ().

3. REZULTATE I DISCUII

Datele primite experimental au fost prelucrate
cu metode grafice i matematice.
n fig. 2 sunt prezentate curbele de uscare (a)
i curbele vitezei de uscare (b) ale strugurilor cu
aportul energiei combinate: convecie, la temperatura
agentului termic 100C i microunde n regimul
discret cu diferite rapoarte dintre timpul de influena
al microundelor i timpul de uscarea convectiv (
=0,02; 0,05; 0,09).Din curbele de uscare a strugurilor
(fig. 3.a) prin metoda combinat, se observ c cu
mrirea raportului dintre timpul de influena al
microundelor i timpul de uscarea convectiv ()
durata de uscare a strugurilor se micoreaz.
Analiznd curbele uscrii la uscarea
combinat, observm c acestea curbe se comport
diferit n comparaie cu curbele uscrii convective.
La finele primei perioade, perioada vitezei
constante, se nregistreaz o cretere brusc a
vitezei de uscare care se explic prin aplicarea pe
lng convecie i a cmpului SHF. Considerm c
n acest moment, apar schimbri ale mecanismului
de transfer a umiditii, sub influena cmpului SHF
se distruge stratul dublu electric al membranei
celulare i astfel apa osmotic trece n ap libere,
ceea ce duce la intensificarea procesului de
nlturare a apei. n baza curbelor de uscare i a
vitezei de uscare au fost calculai coeficienii vitezei
de uscare n prima i a doua perioad [4]. Datele
experimentale privind cinetica uscrii strugurilor
prin metoda combinat au fost prezentate n
tabelul 1.
La aplicarea cmpurilor SHF n a doua
perioad coeficientul vitezei de uscare (K
II
) se
mrete de 1,86 - 3,40 ori, durata procesului de
uscare se micoreaz de 1,38 1,85 ori. n pofida
faptului c procedeul de uscare combinat la
temperatura agentului termic de 100C i n
regimul impuls de lucru ('=0,09) nregistreaz cea
mai mic durat a procesului de uscare, alegerea
36 Uscarea strugurilor de soiuri apirene cu utilizarea energiei microundelor n regim...















Figura 2. Curbele uscrii (a) i curbele vitezei de uscare (b) a strugurilor prin metoda combinat
(convecie cu microunde) la temperatura agentului termic 100 C: 1 convecie; 2 regimul impulso-discret
=0,02; 3 regimul impulso-discret =0,05; 4 regimul impulso-discret =0,09.
Tabelul 1. Datele experimentale privind cinetica uscrii strugurilor prin metoda combinat.
Regimul disc-
ret, tempera-
tura agentului
termic 100 C
(du/d)
1
,

%/min

U
cr
, %
KI,
%/sm
2
kg/
(kg aer usc.)
K
II
10
4
s
-1

1
,
min

2
,
min

sum.
,
min
u
1
, % u
2
, %
u
2
/
u
1

2
/
1

Control (usca-
rea convectiv)
1,45 290 86 0,86 70 405 475 110 268 2,43 5,8
=0,02 1,45 290 86 1,38 70 273 343,3 110 268 2,43 3,9
=0,05 1,45 290 86 1,79 70 193 263 110 268 2,43 2,8
=0,09 1,45 290 86 2,52 70 186 256 110 268 2,43 2,7

acestui regim drept optimal nu este posibil datorit
faptului c la finele uscrii s-au obinut 40 % bobie
aspre. Posibil aceasta a i fost cauza comportrii
necaracteristice a curbei pentru regimul dat.
Dup rezultatele experimentale se poate de
considerat drept regim optimal de uscare regimul
combinat cu temperatura agentului termic de 100 C
i regimul SHF '=0,05. La uscarea produsului prin
acest regim am obinut reducerea duratei procesului
de uscare de 1,8 ori, coeficientul vitezei de uscare n
a doua perioad (K
II
) crete de 3 ori. Strugurii uscai
obinute prin regimul de uscare dat potrivit indicilor
organoleptici i fizico-chimici, corespund cerinelor
documentelor normative n vigoare.

CONCLUZII

Analiznd datele expuse mai sus se poate de
constatat c la aplicarea energiei microundelor
pentru uscarea strugurilor duce la intensificarea
acestui proces. La uscarea combinat durata de
uscare este mai scurt fa de durata de uscare n
cazul uscrii convective n 1,9 ore. Importat este s
intensificam n primul rnd cea de-a II-a perioad a
procesului de uscare.
Dup rezultatele experimentale se poate de
considerat drept regim optimal de uscare regimul
combinat cu temperatura agentului termic de 100 C
i regimul SHF '=0,05. Strugurii uscai obinute
prin regimul de uscare dat potrivit indicilor organo-
leptici i fizico-chimici, corespund cerinelor
documentelor normative n vigoare.
Deci uscarea combinat: convecie cu
microunde poate fi considerat o metod optimal
de uscare a strugurilor obinnd un produs de
calitate bun.

Bibliografie

1. Savin, Gh., Cornea, Vl., leagun, G., Linda, L.,
Fedorov, S. Cercetri referitor la utilizarea
soiurilor noi de vi de vie apirene n industria
alimentar. Lucrri tiinifice, anul XLVIII - vol. 1
(48), ed. Ion Ionescu de la Brad, Iai, 2005.
2. Avram, A., Tudosie D. Via de vie rod al
pmntului i a muncii. Chiinu, Universitas, 1992
3. Lupaco, A., Dicusar, G., Netreba, N.,
Issledovanie kombinirovannoj sushki bessemyannyh
sortov vinograda s ispolzovaniem tokov SVC/ III
Mezhdunarodnaya Nauchno-Tehnicheskaya
Conferenczia Nizkotemperaturnye i pishhevye
tehnologii, Sankt Petersburg, 2007.
4. Ginzburg A. Osnovy teorii i tehniki sushki
pishhevyh produktov. M. izd. Pishhevaya
promyshlenost, 1973.

Recomandat spre publicare: 13.01.2009

Obinerea maceratelor hidro alcoolice obinute din materie prim vegetal local 37














., -
. -


REZUMATE

Netreba N., Uscarea strugurilor de soiuri apirene cu utilizarea energiei microundelor n regim impulso-discret. n
lucrarea dat a fost studiat influena microundelor n regim impulso-discret asupra caracteristicilor cinetice ale
procesului de uscare a strugurilor de soiuri apirene.

SUMMARY

Netreba N., Drying of seedless grapes with use of microwaves energy in a pulse-discrete regime. The influence of
microwaves with different pulse-discrete regimes on the kinetic drying characteristics of seedless grapes has been in
this work studied.
SOMMAIRE

Netreba N., Sechage des sortes du raisins sans graines avec lutilisation dnergie des micro-ondes en rgime
impulso-discret. L'influence des micro-ondes en regime impulso-discret sur les caractristiques cintiques de schage
des sortes du raisine sans graines tait dans ce travail tudi.