Liceul Tehnologic nr.

1 Campulung-Moldovenesc
Proiect didactic
Titlul lectiei: Servirea buturilor alcoolice i nealcoolice
Modulul(M2): Servirea preparatelor si bauturilor
Tipul leciei: Laborator tehnologic- de verificare a cunotinelor i priceperilor dobndite
Clasa: a X aA
Data:13.03.2014
Profesor :Ulian Virginia
Scopul ntregii sesiuni: Dezvoltarea competenelor de analiz i sintez privind servirea bauturilor in
unitatile de alimentatie.

Obiective:
O1- Sa identifice sortimentele de buturi,tipuri de pahare cat si accesoriile acestora;
O2-Sa exemplifice tipuri de buturi alcoolice i nealcoolice;
O3-Sa cunosca etapele servirii bauturilor alcoolice si nealcoolice.

Strategia didactic:
o metode i procedee: conversaia, dezbaterea, observatia, explicaia , descrierea;joc de rol
o mijloace didactice: coli flip-chart, schema tablei, CD, fie de lucru, fie de evaluare, fie de documentare, obiecte de inventar,
preparate
o forma de activitate: frontal; pe echipe;
Locul desfurrii activitii: Laborator de tehnica servirii

Bibliografie:
E. Dobrescu, S. Stavrositu- Tehnica servirii consumatorilor,cls. XI-XII EDP 2003
C. Florea

- Ghidul chelnerului, Ed. RAI, Bucureti, 1995

Radu Nicolescu

- Tehnologia restaurantelor, Ed. All, 1998

I.

INSTRUCTAJ
introductiv:
1. Momentul
organizatoric i
captarea
ateniei

- adreseaz formula de salut

elevilor, face prezena, verific
inuta, pregtete materialul
didactic;
- prezint elevilor imagini cu
diferite buturi, cu tipuri de
pahare i diferite accesorii;

- privesc spre imaginile afiate

n laborator ce ilustreaza
Conversaia
tipurile de pahare, diferite
euristic
sortimente de buturi, diferite
preparate;
-rspund la ntrebri
-noteaz n caiete

2.Anunarea
scopului
lucrrii de
laborator i a
competenelor
evaluate

- anun i scrie pe tabl titlul

temei evaluate Servirea
buturilor alcoolice i
nealcoolice
- enumer competenele ce
trebuie evaluate

-ascult titlul leciei i

competenele i apoi le
noteaz n caiete;
Expunerea
- privesc spre folia flip-chart
apoi noteaz titlul i
competenele
-noteaz titlul i competenele

3.
Reactualizarea
cunotinelor
necesare

-,,Ce tip de pahar se recomand

pentru fiecare tip de butur
cunoscut ? Ce alte aceesorii ar
trebui folosite?
-,,Care este temperatura de
servire pentru fiecare tip de
butur?
-,,Care sunt regulile de asociere
ale preparatelor cu principalele
tipuri de buturi?

-sunt ateni la imagini i la

rspunsuri
-rspund la ntrebri

Conversaia

Explicaia
Dialogul

Evaluare

ACTIVITATEA
PROFESORULUI

MOD ORG.

CD

MIJLOACE

ETAPELE
LECIEI

STRATEGII DIDACTICE
METODE

Nr
crt

ACTIVITATEA
ELEVULUI

frontal

-Folie flipchart (F1) frontal

frontal

Oral

4. Desfurarea Cd1 -mparte clasa in 5 grupe

-mparte elevilor din fiecare
lucrrii

grup fiele de lucru privind

Cd2 servirea buturilor
*Precizeaz c evaluarea
Cd3 cuprinde 2 pri:
1.Realizarea unui posterstructura acestuia regsindu-se n
Cd4 fia de documentare, care va fi
nmnat grupelor de elevi;
2. mparte fiele de lucru i de
evaluare;
-Repartizeaz sarcinile de lucru
fiecrei echipe;
-Cele 5 tipuri de buturi(buturi
aperitiv, vinul, ampania, buturi
calde pentru micul dejun
,berea) .
-Precizeaz c n timp ce o
echip lucreaz, celelalte echipe
observ i noteaz, cu ajutorul
fiei de evaluare;

-mprii pe grupe,
completeaz fiele de lucru,
pas cu pas, dupa indicaiile
primite de la profesor

Observarea

Evaluare

ACTIVITATEA
PROFESORULUI

MOD ORG.

CD

MIJLOACE

ETAPELE
LECIEI

STRATEGII DIDACTICE
METODE

Nr
crt

ACTIVITATEA
ELEVULUI

/CD
- fi de
documentare

Conversaia

-un reprezentant al fiecrei

grupe va iei i va realiza
asocierea dintre tipul de
butura de pe plana 1, cu
paharele specifice de pe plana
2 i cu accesoriile necesare
Descoperirea
preparrii i servirii, de pe
dirijat
plana 3.
--prezint grupei tipul de pahar
potrivit, temperatura de
servire, modalitatea
de transport i servire a
buturii respective,
debarasarea paharelor;

Partea a doua a
recapitularii: const in
derularea unui joc didactic:
Copacul ideilor:
- clasa se imparte n 4 echipe : -elevii urmresc intrebrile
mere,flori,frunze,ramurele.
puse de cadrul didactic i
Primesc sigla grupei, cate un
ncearc s rspund ct mai
post-it de diferite culori.

-plane din
carton

Oral

-imagini,
fotografii

-fie de
lucru

Brainstormin
gul
Observarea

-plane de
carton,
imagini,
-Markere

Oral

INSTRUCTAJ
curent
1.Activitatea
elevilor

INSTRUCTAJ
final
1. Analiza i
aprecierea
activitii
III

2.Momentul
organizatoric
final

Cd1 -urmrete cu atenie activitatea

grupelor, ndrum, elevii pentru
Cd2 realizarea temei propuse in fia
de lucru;
Cd3

-sunt ateni la concluziile

formulate de profesor

-completeaz fia de lucru

-ascult aprecierile privind
desfurarea leciei
Cd4
-ajut la completarea
Copacul ideilor
-face aprecieri privind activitatea -sunt ateni la concluziile
elevilor care a fost evaluat att formulate de profesor
ca proces ct i ca produs cu
-ajut la completarea fiei
ajutorul fiei de evaluare;
-evideniaz aspectele negative
i pozitive;
-face clasamentul echipelor
-noteaz elevii;
-anun lucrarea de laborator
pentru ora viitoare,,Realizarea
buturilor n amestec
-tema pentru acasa : s caute
tipuri de amestecuri de buturi
la modul general

- exerciiul
conversaia
-observarea
dirijat
-observarea
independent

pe grupe

-conversaia
frontal

Evaluare

ACTIVITATEA
PROFESORULUI

MOD ORG.

CD

MIJLOACE

ETAPELE
LECIEI

STRATEGII DIDACTICE
METODE

Nr
crt

ACTIVITATEA
ELEVULUI

Activitate
practic

FIA DE DOCUMENTARE
STRUCTURA DE REALIZARE A POSTERULUI

1.Sortimente de buturi:(imagini corespunztoare)

2.Paharul sau obiectul de servire recomandat:(imagini)

3. Obiectele de inventar necesare: (imagini)

3. Modaliti de transport:4. Debarasarea paharelor sau cetilor:...................................................................................................................

...........................................................................................................................................................................................
...........................................................................................................................................................................................
..........................................................

FIA DE LUCRU
Sarcina de lucru:
Prezentai servirea buturilor calde pentru micul dejun
Activitatea 1:

Realizai un poster dup structura prezentat, respectnd etapele:

Selectai din imaginile prezentate, imagini care s reprezinte

buturi calde pentru micul dejun

Selectai din imaginile prezentate, tipul de pahar necesar servirii

bauturilor calde pentru micul dejun

Selectai din imaginile prezentate, obiectele de inventar

necesare

Indicai modalitatea de transport

Indicai modul de debarasare

FIA DE LUCRU

Sarcina de lucru:
Prezentai servirea vinurilor

Activitatea 1:

Realizai un poster dup structura prezentat, respectnd etapele:

Selectai din imaginile prezentate, imagini care s reprezinte vinul

alb
Selectai din imaginile prezentate, tipul de pahar necesar servirii
vinului

Selectai din imaginile prezentate, obiectele de inventar necesare

Indicai modalitatea de transport

Indicai modul de debarasare

FIA DE LUCRU
Sarcina de lucru:
Prezentai servirea berii

Activitatea 1:

Realizai un poster dup structura prezentat, respectnd etapele:

Selectai din imaginile prezentate, imagini care s reprezinte berea

Selectai din imaginile prezentate, tipul de pahar necesar servirii

berii

Selectai din imaginile prezentate, obiectele de inventar necesare

Indicai modalitatea de transport

Indicai modul de debarasare

FIA DE LUCRU
Sarcina de lucru:
Prezentai servirea buturilor aperitiv

Activitatea 1:

Realizai un poster dup structura prezentat, respectnd etapele:

Selectai din imaginile prezentate, imagini care s reprezinte

buturi aperitiv
Selectai din imaginile prezentate, obiectele de inventar necesare

Indicai modalitatea de transport

Enumerai regulile specifice de aezare la mas a buturilor

aperitiv

Indicai modul de debarasare

FIA DE LUCRU

Sarcina de lucru:
Prezentai servirea ampaniei

Activitatea 1:

Realizati un poster dup structura prezentat, respectnd etapele:

Selectai din imaginile prezentate, imagini care s reprezinte

Sampania

Selectai din imaginile prezentate, obiectele de inventar

necesare

Selectai din imaginile prezentate, neceare

Indicai modalitatea de transport

Indicai modul de debarasare

FIA DE EVALUARE

Echipa

Activitate 1

Activitate 2

Prezentari
1
2

Nota
2