Grade Brix (simbol Bx) este zahr coninutul unei soluii apoase.

Un grad Brix este 1 gram de

zaharoz n 100 de grame de soluie i reprezint puterea solu ie ca procente de mas . Dac
soluia conine altele dect zaharoza pura solide dizolvate, apoi Bx aproximeaz numai partea
solida dizolvat. Bx este utilizat n mod tradiional n vin , zahr ,buturi carbogazoase , suc de
fructe , i miere industrii.
Scale comparabile pentru indicnd coninutul de zaharoz sunt gradul Plato ( P), care este utilizat
pe scar larg de ctre industria berii , iar gradul de Balling, care este cea mai veche dintre cele
trei sisteme i, prin urmare, cea mai mare parte gsit n manualele mai vechi, dar, de asemenea,
nc n uz n unele pri ale lumii. [1]
O soluie de zaharoz cu o greutate specific aparent (20 / 20 C) de 1.040 ar fi 9.99325 Brix
sau 9.99359 P n timp ce corpul zahr reprezentativ, Comisia Internaional pentru Metode
Uniforme de Analiz a Zahrului (ICUMSA), care favorizeaz utilizarea de fraciunea de mas , ar
raporta puterea soluie de 9.99249%. Pentru c diferen ele dintre sistemele sunt de mic
importan practic (diferenele sunt mai mici dect precizia instrumentelor) i utilizarea istoric
larg a unitii Brix, instrumente moderne calcula frac iunea de mas, folosind formule oficiale
ICUMSA dar raporteze rezultatul ca Bx.
La nceputul anilor 1800, Karl Balling, atunci Adolf Brix , iar n cele din urm Normal-Comisiile
sub Fritz Platon pregtit soluii pure de zaharoz de concentra ie cunoscut, msurat centrele lor
de greutate specifice si mese preparate de procente zaharoz de masa in greutate specific
msurat. Plngeam greutate specific msurat cu 3 zecimale, Brix la 5, i Normal-Eichungs
Kommission a 6 cu scopul de a Comisiei fiind acela de a corecta erorile din a 5-a i a 6-zecimal
n tabelul Brix.
Echipat cu unul dintre aceste tabele, o bere care dorete s tie ct de mult zahr a fost n su must
-ar putea msura greutatea specific i introducei c greutatea specific n tabelul Platon a ob ine
Platon, care este concentraia de zaharoz de mas procent. n mod similar, un producator de vin
ar putea intra greutatea specific a mustului lui a tabelului Brix a ob ine Bx, care este
concentraia de zaharoz din mas la sut. Este important de subliniat c nici must, nici must este
o soluie de zaharoz pur n ap pur. Multe ali compu i sunt dizolva i de asemenea, dar acestea
sunt fie zaharuri, care se comport foarte similar cu zaharoz n raport cu greutatea specific n
funcie de concentraie, sau compui care sunt prezente n cantit i mici (minerale, hamei acizi n
must, taninuri , acizi n trebuie). n orice caz, chiar dac Bx nu sunt reprezentative pentru
cantitatea exact de zahr ntr-un must sau suc de fructe pot fi folosite pentru compararea
coninutului relativ zahr.
Msurarea [ edit ]
Ca greutate specific a stat la baza tabelelor Balling, Brix i Platon, con inutul de zahr dizolvat a
fost iniial estimat prin msurarea greutii specifice, folosind un hidrometru saupicnometru . n
timpurile moderne, hidrometre sunt nc utilizate pe scar larg, dar n cazul n care este necesar
o mai mare precizie, o electronic oscilant U-tub metru poate fi folosit. Indiferent de mijloace sunt
utilizate, analist intr tabelele cu greutate specific i scoate (prin interpolare, dac este necesar)
coninutul de zahr n procente masice . n cazul n care analistul utilizeaz tabelele lui Platon
(ntreinut de Societatea Americana de la fabricarea berii Chemists [2] ), el sau ea rapoarte n P.

Dac utilizai tabelul Brix (din care versiunea curent este men inut de ctre NIST i pot fi gsite
pe site-ul lor), [3] el sau ea raporteaz n Bx. Dac utiliza i tabelele ICUMSA, [4] el sau ea ar
raporta la fraciune de mas (MF). Nu este, de obicei, de fapt, este necesar s se consulte tabelele
ca sub form de tabel Brix sau valoare P pot fi imprimate direct pe scara hidrometru lng
valoarea intabulat de greutate specific sau stocate n memoria electronic metru U-tub sau
calculate de la polinom se potrivete cu datele din tabel. Att ICUMSA i ASBC au publicat
polinoame adecvate; n fapt, tabelele ICUMSA sunt calculate din polinoamele. Opusul este
adevrat cu ASBC polinomul. De asemenea, reinei c tabelele utilizate n prezent nu sunt cele
publicate de Brix sau Platon. Aceti lucrtori msurat adevrat referire greutatea specific a apei
la temperatura de 4 C, utiliznd, respectiv, 17,5 C i 20 C, ca temperatura la care densitatea
unei soluii de zaharoz msurat. Att BNS i ASBC convertit la densitate aparent la 20 C / 20
C. Tabelele ICUMSA se bazeaz pe mai multe msurtori recente despre zaharoz, fructoz,
glucoz i zahr invertit, i ei cataloga densitatea real i greutate n aer la 20 C fa de frac ia
masic.
Dizolvarea zaharoz i alte zaharuri n ap se schimb nu numai greutatea sa specific, dar
proprietile sale optice, n special de indice de refracie i de msura n care se rotete planul
liniar polarizat lumin. Indicele de refracie, ND, pentru solu ii de zaharoz din diverse procente
de mas a fost msurat i mese de-a rund Bx publicat. Ca i n cazul hidrometrul, este posibil
s se utilizeze aceste tabele pentru calibrarea unui refractometru pentru a se citi direct n Bx.
Calibrarea se bazeaz de obicei pe mesele ICUMSA, [5] , dar utilizatorul unui refractometru
electronic ar trebui s verifice acest lucru.
Zaharuri, de asemenea, s-au cunoscut n infrarou Spectrele de absorbie i acest lucru a fcut
posibil dezvoltarea de instrumente pentru msurarea concentra iei de zahr cu ajutorul NIR (Near
Infra Red) i FT-IR (Fourier Transform Infrared Spectrometrie) tehnici. n primul caz, n-linie de
instrumente sunt disponibile care permit monitorizarea permanent a con inutului de zahr n
rafinrii de zahr, plante buturi, fabrici de vin, etc Ca i n orice alte instrumente, instrumente
NIR i FT-IR poate fi calibrat mpotriva soluii zaharoz pur i, astfel, raporteaz n Bx, dar
exist i alte posibiliti, cu aceste tehnologii, deoarece acestea au poten ialul de a distinge ntre
zaharuri i substane interferente.
Utilizare [ edit ]
Vezi de asemenea: maturitate n viticultur
Cele trei scale sunt adesea folosite alternativ deoarece diferenele sunt minore.
Brix este utilizat n principal n suc de fructe, vinificaie , buturi carbogazoase industrie,
amidon i zahr industrie.
Platon este utilizat n principal n fabricarea berii .
Balling apare pe zaharimetre mai vechi i este nc folosit n Africa de Sud industria
vinului i, n unele fabrici de bere.
Brix este folosit n industria alimentar pentru msurarea cantitatea aproximativ de zaharuri din
fructe , legume , sucuri, vin , buturi rcoritoare i n industria prelucrtoare amidon i zahr.

Diferite ri folosesc balana n diferite industrii: n berii, Marea Britanie folose te greutatea
specific X 1000; Europa foloseste grade Plato ; i SUA folosesc o combinaie de greutate
specific, grade Brix, grade Baume , i grade Plato. Pentru sucuri de fructe, 1,0 grade Brix se
noteaz cu zahr 1,0% din mas. Acest obicei se coreleaz bine cu dulcea perceput.
Modern metri Brix optice sunt mprite n dou categorii. n primul sunt instrumentele Abbe
sediul n care o pictur de soluie de prob este pus pe o prism; Rezultatul se observ printr-un
ocular. Unghiul critic (unghiul dincolo de care lumina este reflectat napoi n total e antion) este
o funcie de indicele de refracie i operatorul detecteaz acest unghi critic notnd unde o grani
ntunecat-luminos cade pe o scar gravate. Scara poate fi calibrat n Brix sau indicele de refrac ie.
Adesea monturii prism conine un termometru care poate fi folosit pentru a corecta la 20 C n
situaii n care msurarea nu pot fi fcute la exact aceast temperatur. Aceste instrumente sunt
disponibile n banc i versiuni portabile.
Refractometre digitale gsi, de asemenea unghiul critic, dar direc ia luminii este n ntregime
intern a prismei. O pictur de prob este plasat pe suprafa a sa, astfel nct fasciculul de lumin
critic nu penetreaz proba. Acest lucru face mai uor de citit probe tulbure. Lumin limita /
ntuneric, a crui poziie este proporional cu unghiul critic, este simtita de un CCD matrice.
Aceste contoare sunt de asemenea disponibile n top banc (laborator) i (de buzunar), versiuni
portabile. Acestea sunt cel mai uor de folosit de toate metodele de estimare Brix i poate fi folosit
pe locatie cu minim de formare. O pictur de ap distilat este plasat pe prisma de a le calibra;
Apa distilat este apoi nlocuit cu o pictur de suc din fructul msurat. Aceast capacitate de a
msura cu uurin Brix n domeniul permite determinarea timpilor de recoltare ideale de fructe i
legume, astfel nct produsele ajung la consumatori ntr-o stare perfect sau sunt ideale pentru
etapele ulterioare de prelucrare, cum ar fi vinificare.
Datorit precizie mai mare i capacitatea de a cuplu cu alte tehnici de msurare (% CO2 i%
alcool), cele mai multe companii de buturi rcoritoare i fabrici de bere utiliza un oscilant U-tub
densitate metru. Refractometre sunt nc utilizate n mod obinuit pentru suc de fructe.
Brix i solide dizolvate reale de coninut [ edit ]
Cnd o soluie de zahr este msurat prin refractometru sau metru densitate, Bx sau valoare P
obinute de intrare n tabelul corespunztor reprezint doar cantitatea de solide uscate dizolvate n
eantion n cazul solidelor uscate sunt exclusiv zaharoz. Acest lucru este rareori cazul. Suc de
struguri ( trebuie ), de exemplu, conine puin zahr, dar nu conine glucoz, fructoz, acizi i alte
substane. n astfel de cazuri, valoarea Brix n mod clar nu poate fi asimilat cu con inutul de
zaharoz, dar poate reprezenta o bun aproximare a con inutul total de zahr. De exemplu, o
11,0% din mas D-glucoz ("zahr de struguri") solu ie msurat 10.9 Bx cu ajutorul unui
instrument considerat mn.[ necesit citare ] Din aceste motive, coninutul de zahr de o soluie ob inut
prin utilizarea refractometrie cu ICUMSA tabel este adesea raportate ca "Substance Dry
refractometric" (RDS) [6] , care ar putea fi considerat ca un con inut de zaharoz echivalent. n
cazul n care este de dorit s se cunoasc con inutul real solide uscate, formule empirice de
corecie poate fi dezvoltat pe baza calibrri cu solu ii similare cu cele testate. De exemplu, n
rafinarea zahrului, solide dizolvate pot fi estimate cu precizie de msurare a indicelui de refrac ie
corectate prin msurarea rotaiei optice (polarizare).

Alcoolul are un indice de refracie mai mare (1.361) dect apa (1.333). Ca urmare, o msurtoare
refractometru fcut pe o soluie de zahr odat fermenta ie a nceput va duce la o citire substan ial
mai mare dect coninutul real de solide. Astfel, un operator trebuie s fie sigur c e antionul este
de testare nu a nceput s fermenteze. Brix sau Plato msurtori bazate pe greutatea specific sunt
afectate i de fermentare, dar n direcie opus; ar fi etanolul este mai pu in dens dect apa, o
soluie de etanol / zahr / ap d o Brix sau Plato, care este sczut n mod artificial.

Metoda refractometric de determinare a concentraiei unei soluii este o metod rapid i

suficient de precis, ce poate fi uor utilizat n analize medicale, biologice sau biofizice,cu o
cantitate redus de substan. Prin determinarea indicelui de refracie se pot determinavariaiile
de concentraie ale diferitelor lichide
.
Dispozitivele folosite n acest scop se numesc refractometre. Se folosesc: refractometrulAbbe,
refractometru-zaharimetru, refractometru Zeiss, refractometru de imersie,
refractometrul de mn, refractometre electronice.
Prezentarea
determinrii

Se cur cu vat suprafeele prismei, apoi cu ajutorul unei pipete se adaug o pictur din lichidul de studiat, i
se nchid prismele. Se aduce limita dintre parteaumbrit i partea luminoas la intersecia firelor reticulare. Cu
ajutorul compensatoruluise nltur dispersia pentru o luminozitate clar, apoi se citete indicele de refracie allichidului.
Pentru fiecare lichid se fac mai multe msurtori i se calculeaz valoareamedie a indicelui de refracie.
Refractometria joaca rol deosebit de important in tehnologia vinului , se foloseste ca metoda de apreciere a coacerii
strugurilor,( acumulare de zahar) cat si ca masurarea concentratiei de zaharoza si substanta uscata a mustului respectiv a
vinului.