GLUCIDELE

Hidraii de carbon apar, n special, prin fotosintez n frunzele verzi. La acest nivel sub aciunea
catalizatoare a clorofilei i cu ajutorul energiei solare, bioxidul de carbon i apa sunt transformate
n glucide i oxigen. Alimentele bogate n glucide sunt reprezentate, n special ,de produsele
vegetale, laptele fiind singurul aliment de origine animal ce conine cantiti mari de hidrai de
carbon.
Compoziie, clasificare, proprieti - glucidele utilizate de ctre om sunt monozaharidele,
dizaharidele i polizaharidele.
Monozaharidele - pentozele sunt prezente n cantiti mici i fra importan energetic. Riboza i
dezoxiriboza sunt componente ale acizilor nucleici, fiind prezente n toate organismele animale.
Arabinoza i xiloza intr n structura pectnelor i gumelor.
Hexozele sunt prezente n alimente sub form de glucoz, fructoz i galactoz. Glucoza este
sintetizat de frunzele plantelor verzi i asigur energia celulelor. Din glucoz se sintetizeaz
fructoz prin rearanjri ale atomilor din molecul. Galactoza este parte component a zahrului din
lapte.
Dizaharidele sunt reprezentate de zaharoz, maltoz i lactoz. Zaharoza rezult prin rafinarea
sucurilor din trestia de zahr sau din sfecla de zahr i conine o molecul de glucoz i una de
fructoz. Maltoza apare prin descompunerea amidonului i conine dou molecule de glucoz, n
timp ce lactoza conine o mlecul de glucoz i una de galactoz.
Polizaharidele pot fi de origine vegetal sau animal.
Amidonul reprezint forma de depozitare a glucidelor n plante. Granulele de amidon conin dou
polizaharide derivate din glucoz reprezentate de amiloz i amilopectin.
Dextrinele reprezint produii de degradare ai amidonului.
Celuloza este tot un polimer al glucozei rezistent la hidroliza acid sau enzimatic. Animalele
ierbivore o pot degrada, dar omul nu are aceast posibilitate, astfel c fibrele celulozice trec
nedigerate, fiind eliminate prin scaun sau dezintegrate prin fermentaie microbian. Exista unele
celuloze "dure" ce sunt nedigerabile i altele "moi"(hemicelulozele) ce pot fi parial descompuse
i utilizate de cre organism.
Alte polizaharide vegetale sunt inulina, gumele i mucilagiile, pectinele.
Glicogenul din ficat este echivalentul animal al amidonului.
Mucopolizaharidele se gsesc n organismele animale, contribuind la formarea substanei
fundamentale extracelulare a esuturilor conjunctive.
Digestia i absorbia glucidelor - digestia amidonului ncepe n cavitatea bucal sub aciunea
ptialinei salivare i continu n duoden sub aciunea amilazei pancreatice ce detemin formarea
dextrinelor i apoi descompunerea lor pn la maltoz. Dizaharidele sunt scindate de enzimele
specifice de la nivelul marginii n parie a enterocitelor , n timp ce celuloza i hemiceluloza sunt
rezistente la aciunea enzimelor digestive i vor contribui la formarea bolului fecal. Hexozele
traversez bariera intestinal doar dup fosforilare, iar mecanismul de absorbie depinde de
concentraile din enterocite i snge. Dac n enterocite concentraia este mai mare dect n snge

absorbia se face prin difuziune pasiv, pe cnd n caz contrar absorbia se realizez prin transport
activ.

Rolul glucidelor n organism i efectele carenei

Glucidele reprezint principalii furnizori de energie pentru organismul uman ,oferind
4,0 Kcal pe gram. In interiorul celulei molecula de glucoz se scindeaz n dou fragmente i
elibereaz energie. Cele dou fragmente rezultate se pot uni pentru a forma glucoza sau se
scindeaz n fragmente din ce n ce mai mici. In condiiile deficitului de glucide organismul poate
folosi proteinele i lipidele pentru a le produce. Din pcate n momentul folosirii lipidelor apar
produi neobinuii de descompunere (corpi cetonici). Insulina faciliteaz ptrunderea glucozei n
celule, n timp ce glucagonul i adrenalina au o aciune antagonic. Creierul, sistemul nervos
periferic i hematiile folosesc glucoza ca unic surs de energie. In situaii de hipoxie esuturile
prefer glucoza fa de acizii grai deoarece aceasta conine mai mult oxigen raportat la atomii de
carbon.
Glucoza este un tonic pentru celula hepatic ce este intens solicitat n reacii
anabolizante i catabolizante.
Intr n structura acidului glucuronic i hialuronic, a condroitin i mucoitin sulfatului,
a heparinei, a acizilor nucleici, a imunipolizaharidelor i a factorului intrinsec Castle.
Glicuronoconjugarea este o modalitate de lupt a oganismului fa de aciunea unor
substane endogene i exogene. Acetilarea este un alt mijloc de detoxifiere a organismului.
Fibrele alimentare sunt polizaharide formate din glucoz, cu legturi ntre
moleculele de glucoz ce nu pot fi desfcute de enzimele digestive. Ele au n organism o serie de
efecte:=dau senzaie de saietate i scad aportul energetic;
=previn constipaia i infecia bacterian a apendicelui;
=stimuleaz musculatura tractului digestiv prevenind
apariia diverticulozei i a hemoroizilor;
=scad riscul imbolnvirii inimii i a arterelor
reducerea colesterolului ( fibrele insolubile leag sterolii, iar cele solubile pot inhiba producerea
acestora);
=imbuntesc aportul de glucoz, chiar la persoanele cu
diabet;
=pectinele formeaz geluri i ntrzie golirea gastric i
intestinal;
=absorb i inglobeaz substane organice;
=scad coeficientul de absorbie al substanelor nutritive
prin accelerarea tranzitului i formarea pereilor greu de ptruns de ctre enzimele digestive;
=constituie substrat favorabil pentru dezvoltarea florei de
fermentaie ce particip la sinteza vitaminelor din grupul B.
Excesul de fibre alimentare are efecte duntoare deoarece: ele transport apa n afara
organismului producnd deshidratare; pot limita absorbia fierului; pot lega calciul i zincul
determinnd eliminarea lor din organism; unele fibre interfer cu folosirea carotenului.

Necesarul de glucide - ele trebuie s asigure 50 - 68% din raia alimentar. In situaia creterii
standardului economic apare o cretere a consumului de proteine i lipide nsoit de scderea
aportului de glucide. De asemenea, apare scderea aportului de glucide din cereale, legume i
leguminoase i creterea aportului de hidrai de carbon din produsele zaharoase.
Necesarul de glucide este cuprins ntre 6 - 8 g/kg/zi.
SARURILE MINERALE
Dup cantitile n care se gsesc n organism elementele minerale au fost grupate n
macroelemente i microelemente.
MACROELEMENTELE particip n cantiti mari n compoziia organismului i sunt
reprezentate de cationi i anioni.
Cationi
CALCIUL - se gsete n organismul uman n cantiti de 1100 - 1400g.
Absorbia - se realizez n duoden i n prima poriune a jejunului n proporie de 20 - 40% printrun mecanism de transport activ. Coeficientul de utilizare digestiv depinde de necesarul
organismului, de cantitatea existent la un moment dat n lumenul intestinal i de o serie de ali
factori favorizani sau defavorizani. Calciul sub form ionic este transportat prin mucoasa
intestinal legat de protein specific, a crei formare n celulele epiteliale este dependent de
vitamina D.
Absorbia calciului este favorizat de urmtorii factori: aciditatea gastric normal; prezena
vitaminei D, a lactozei, a acidului lactic, a acidului citric, a aminoacizilor i a srurilor biliare.
Reducerea utilizrii digestive a calciului este realizat de urmtorii factori: excesul de fosfor, acid
oxalic, acid fitic sau grsimi; hipoaciditatea gastric; raportul Ca/P subunitar.

Rol n nutriie i efectele carenei

Calciul se concentreaz n oase i dini n proporie de 99% ndeplinind un rol plastic.
Scheletul animalelor este alctuit din proteine pe care se depoziteaz calciu insolubil. n majoritate
proteinele sunt reprezentate de colagen , dar sunt prezeni i proteoglicanii ( mucoproteine i
mucopolizaharide) ce conin glucide. Elementele minerale sunt reprezentatede hidroxiapatit i
cantiti mici de sruri de magneziu i sodiu.
Mineralizarea scheletului ncepe n perioada de via intrauterin (luna a V-a) i continu dup
natere pn la 20 ani. Odat cu naintarea n vrst activitatea demolatoare devine dominant i
apare osteoporoza. In dini turnoverul calciului este foarte lent.
Din cantitatea de calciu existent n organism 1% se gsete n esuturile moi i
ndeplinete roluri importante:=intervine n coagularea sngelui prin catalizarea transformrii
protrombinei n trombin;
=activeaz o serie de enzime- labferment, tripsin, lipaz,
fosfataz alcalin, colinesteraz;
=activeaz facorul intrinsec Castle i faciliteaz absorbia
vitaminei B12;

=particip la mecanismul contraciei musculare i la reglarea

permiabilitii membranare;
=are efecte simpaticomimetice n antagonism cu potasiul ce
acioneaz parasimpaticomimetic;
=mpreun cu magneziul scade excitabilitatea neuromuscular;
=particip la meinerea echilibrului acido-bazic.
Nivelul calcemiei este reglat de aciunea a 3 hormoni: hormonul paratiroidian i forma activ a
vitaminei D care cresc calcemia; calcitonina ce scade nivelul calciului din snge.
Efectul hipercalcemiant al parathormonului i al vitamnei D se realizez prin creterea absorbiei
n intestin i a reabsorbiei calciului din tubii renali i prin mobilizarea acestuia din oase.
Calcitonina acioneaz prin inhibarea activitii osteoclastelor.
Carena de calciu are drept consecin rahitismul la copil i osteomalacia sau osteoporoza la adult.
Hipercalcemia apare la copiii ce au primit cantiti mari de vitamin D, ea manifestn-du-se prin
tulburri gastrointestinale i de cretere, ntrziere mintal marcat. La adult hiperalcemia apare ca
rezultat al hiperparatiroidismului sau a dozelor mari de vitamin D.

Necesarul de calciu - este diferit n funcie de vrst:

0,8 g/zi la adult;
1,2 g/zi la copii ntre 10 - 12 ani;
1,4 g/zi la biei ntre 14 - 18 ani;
1,3 g/zi la fete ntre 14 - 18 ani.
Sursele alimentare - Laptele i brnzeturile reprezint sursa principal, datorit coninutului
ridicat n acest element i condiiilor favorabile pentru absorbie.
Cantiti mai mici de calciu i cu un coeficient de utilizare mai redus dect n lapte sunt aduse de
legume ( n special cele frunze- varz, gulii) i de fructe.
MAGNEZIUL - se gsete n organism n cantitate de 25 - 30 g, din care mai mult de jumtate
(70%) particip la mineralizarea scheletului, 1% se gsete n plasm i lichidele intracelulare ,iar
restul este concentrat n esuturile moi.
Absorbia i excreia - magneziul ingerat cu hrana se absoarbe n proporie de 25 - 65%, restul
trece in scaun. Regimurile uor acide, bogate n proteine, cu acizi grai nesaturai, cu trigliceride
cu lant mediu, acizi grai volatili, vitamina B1, lactoz, vitamin D favorizeaz absorbia
magneziului. In absorbie magneziul competiioneaz cu calciul.

Rolul n nutriie i efectele carenei

Magneziul ia parte la formarea oaselor i a dinilor.
O serie de enzime importante cum ar fi carboxilaza, coenzima A, fosfoglucomutaza
acioneaz mai bine n prezena magneziului; este un activator al fosfatazelor.

Sub form ionizat activeaz enzimele care intervin n metabolismul glucidelor, are
rol n contracia muscular normal i n transmiterea impulsurilor nervoase, deprim
excitabilitatea neuro-muscular.
Contribuie la meninerea echilibrului acido-bazic i la reglarea secreiei hormonului
paratiroidian.
Echilibrul dintre calciu i magneziu trebuie respectat deoarece aportul crescut de calciu fra
creterea proporional a aportului de magneziu produce o caren relativ de magneziu.
Deficiena de magneziu poate apare ca rezultat al unui aport neadecvat, a vrsturilor, diareei,
alcoolismului, a malnutriiei proteice. Semnele clinice ce apar n deficena de magneziu sunt
reprezentate de : slbiciune, confuzie, n caz extrem convulsii, micri musculare bizare,
halucinaii, dificulti la nghiit. La copii apare o diminuare a creterii.
Hipermagnezemia se caracterizeaz prin : sete, senzaie de cldur, anorexie, scdere n greutate,
diminuarea tonusului muscular i a excitabilitii nervoase, depresie.
Raia - nevoile zilnice sunt de 350 mg pentru brbai, 300 mg pentru femei, iar n sarcin i
alptare cresc la 450mg.
La copii nevoile zilnice sunt de 40 - 70 mg pn la 1 an, 150 mg la copilul precolar, 250 mg la cel
colar.
Sursele alimentare - Magneziul este un constituient al clorofilei fiind prezent n cantiti mari n
legumele verzi -salat, spanac, urzici, ceap verde, ptrunjel, mrar. In afar de grsimi i zahr,
toate alimentele conin magneziu, astfel c fenomenele de caren apar doar n unele stri
patologice: alcoolism cronic, diaree, ciroz hepatic, malnutriie proteo-caloric.
POTASIUL - se gsete n organism ntr-o cantitate medie de 250g, fiind principalul ion pozitiv
intracelular.

Rolul n organism i efectele aportului neadecvat

Potasiul se gsete n lichidul intracelular n cantiti de 30 de ori mai mari dect n
plasm. El particip la meninerea presiunii osmotice, la meninerea balanei hidrice ntre
compartimentele intra- i extracelular i n echilibrul acido-bazic.
In timp ce sodiul este hidropigen i reine apa n organism, potasiul favorizeaz
eliminarea renal a sodiului i stimuleaz diureza.
In lichidele interstiiale sunt necesare cantiti mici de potasiu pentru transmiterea
excitaiei la nivelul terminaiilor nervoase ale organelor efectoare.
La nivelul muchiului cardiac prezint o aciune antagonic n raport de calciul,
potasiul accelereaz ritmul cardiac n timp ce calciul l rrete.
O parte din potasiu este legat de proteinele celulare i favorizeaz sinteza lor.
Potasiul este necesar pentru activarea unor enzime, printre care i a acelora ce
contribuie la sinteza glicogenului din glucoz.
Depleia de potasiu poate apare n condiii de vrsturi repetate sau diaree, la pacienii ce folosesc
diuretice, la cei tratai cu perfuzii repetate cu glucoz. Insuficiena de potasiu se manifest prin :

oboseal, grea, vrstur, hipotonie muscular, confuzie mintal, paralizie la nivelul musclaturii
intestinale, aritmie cardiac, modificri ale EKG i chiar oprirea inimii n diastol.
Excesul alimentar de potasiu nu apare, el poate fi consecina unei afeciuni renale, a insuficenei
suprarenale, a administrrii parenterale de cantiti mari de potasiu. Hiperpotasemia se manifest
prin parestezii, modificri ale ritmului respirator i cardiac ce pot merge pn la oprirea inimii n
sistol.
Raia - nu se cunoate exact necesarul de potasiu ce este estimat a fi apropiat de cel de sodiu ( 2 3 g/zi).
Sursele alimentare - n mod normal alimentele aduc cantiti adecvate de potasiu. Legumele i
fructele proaspete sunt o surs important, carnea, petele, pinea neagr/intermediar sunt de
asemenea surse bogate n potasiu. Produsele din fin alb, zahrul, produsele zaharoasei
buturile alcoolice distilate sunt srace sau chiar lipsite de potasiu.
SODIUL - este un ion pozitiv ce intr n structura clorurii de sodiu. Organismul uman conine
aproximativ 100g sodiu ce se concentreaz mai ales la nivelul lichidelor extracelulare.
Absorbia i eliminarea - Absorbia se realizeaz n intestin, aproape integral. Cantitata de sodiu
reinut n organism este reglat de rinichi ce are posibilitatea de a mri sau micora eliminarea.

Rolul n organism i efectele carenei

Legtura sodiului cu presiunea sanguin este bine cunoscut. Dac concentraia
sanguin a sodiului crete, setea va duce la ingestia ridicat de ap pn ce rata sodiu - ap este
constant.
Dac concentraia sanguin de sodiu scade, apa i sodiul trebuie s fie completate
pentru a se evita dezechilibrul acestora.
Transportul activ al ionilor de sodiu din celul se realizeaz cu ajutorul a dou "pompe":
-primul tip de pomp realizeaz transportul ionilor de sodiu n afara celulei i al celor de potasiu
in interiorul acesteia - este vorbade pompa neutr conjugat;
-al doilea tip de pomp realizeaz doar transportul ionilor de sodiu n afara celulei i poarta
numele de pomp electrogen.
Carena de sodiu se realizeaz la persoanele ce transpir mult, iar efectele scderii sunt
reprezentate de: sete puternic, deshidratarea tegumentelor i a mucoaselor, hemoconcentrare,
oboseal, crampe musculare, cefalee i semne de colaps vascular.
Excesul de sodiu consumat duce la retenie de ap n organism, ceea ce are efecte negative asupra
aparatului cardio-vascular.
Necesarul - se estimeaz c necesarul mediu de sodiu este de 2 g/zi, dar se constat meninerea
unei balane echilibrate i cu 0,5g/zi.
Alimentaia obinuit aduce suficient sodiu, chiar dac este constituit din produse n care nu s-a
ncorporat sare. Riscul unui aport deficitar apare doar n situaia administrrii ndelungate a unei

diete bazate pe produse srace n sodiu ( orez, rasol de carne, derivate cerealiere asociate cu
soteuri de legume).
ANIONI
SULFUL - n organismul unui adult de 70 kg se gsesc 170 - 180 g de sulf, ceea ce reprezint
0,25% din greutatea corporal. Acest element se gsete n toate celulele organismului, jumtate
din sulf este prezent la nivel muscular, iar restul se concentreaz n oase, piele, fanere, glande
endocrine ( n special la nivelul suprarenalelor).
Absorbie i eliminare - sulful absorbit n tubul digestiv se afl sub form organic; sulfaii
prezeni n cantiti mici n alimente se absorb cu dificultate. Din cele 1 - 2 g de sulf excretat zilnic
prin urin, o proporie de 85 - 90% se afl sub form anorganic ( rezult din aminoacizii
sulfurai), restul sub form de esteri organici (rezultai din reaciile de detoxifiere).
Rolul n nutriie i efectele carenei
- Atomul de sulf se gsete n doi aminoacizi dintre care unul este esenial ( metionina) i altul
neesenial (cisteina). Ali doi compui sulfurai deriv din cistein : cistina format prin legare de
tip disulfur (-S-S-) a dou molecule de cistein; glutationul ce rezult din combinarea unei
molecule de cistein cu acid glutamic i glicocol.
-Aceti compui sulfurai sunt importani prin proprietile lor oxidoreductoare. Foarte activ
este gruparea -SH a cisteinei ce se oxideaz i trece n forma disulfhidric (-S-S-), ce reprezint
elementul esenial in structura teriar a proteinelor.
-Sub forma mucopolizaharidelor (condroitinsulfat i mucoitinsulfat) ia parte la formarea
cartilajelor, oaselor, tendoanelor, a pielii.
-Sunt bogate n sulf cheratina (din pr, unghii, piele), sulfolipdele, substana alb a sistemului
nervos, insulina, heparina, coenzima A.
-Din catabolismul compuilor organici cu sulf rezult acid sulfuric ce este neutralizat i excretat n
urin. Prin acidul sulfuric format organismul are posibilitatea s conjuge mai muli metabolii
( substane chimice cu potenial toxic) pe care i va transforma n compui mai puin toxici.
Raia - deficienele de sulf nu sunt cunoscute, deoarece cele proteice apar primele. In situaia n
care raia aduce suficiente proteine, este acoperit i necesarul de sulf.
Sursele alimentare - cele mai importante surse sunt carnea, viscerele, oule, laptele, brnzeturile.
Cantiti mari de sulf ( dar mai puin asimilabile) aduc leguminoasele uscate, cerealele, legumele
bogate n tiocianai ( varz, conopid, gulii).
FOSFORUL - din cantitatea de fosfor existent n organismul adult aproximativ 80% este
concentrat n oase ( 600 - 900 g) i dini sub form de hidroxiapatit, iar restul se gsete mai ales

n esuturile moi. Exist un echilibru ntre fosforul din oase i cel din circulaie, organismul
apelnd atunci cnd este nevoie la fosforul din oase.
Absorbie - o mare parte din fosforul alimentar se gsete n combinaii organice, el fiind eliberat
enzimatic din aceste combinai i apoi absorbit sub form de fosfai. In condiii normale
coeficientul de utilizare digestiv este de 70%.

Rolul n organism i efectele carenei

- Fosforul este compusul esenial al acizilor nucleici, astfel c particip la formarea
nucleoproteinelor.
- Are rol n sinteza fosfoproteinelor i a fosfolipidelor ce intr n structura celulelor i a
membranelor celulare.
- Fosforul particip la procesul de fosforilare, etap esenial n absorbia intestial i n
metabolismul intermediar al grsimior i glucidelor.
- Moleculele macroergice (ATP, ADP, GTP, GDP) conin fosfor.
- Majoritatea vitaminelor din grupul B sunt active numai dup combinarea cu acidul fosforic
(tiaminpirofosfat, flavinmonoucleotid, flavinadenindinucleotid, piridoxalfosfat, nicotinamidadenin-dinucleotid, nicotinamid-adenin-dinucleotid-fosfat ).
- Fosfaii anorganici particip la sistemele tampon, prin care se asigur meninerea constat a
pH-ului.
Fosfaii reprezint un constituent major al
tuturor celulelor vegetale i animale, astfel c
fosforul este prezent n toate alimentele naturale. Deficiena primar de fosfor nu este cunoscut la
om, iar cea secundar apare la cei ce urmeaz tratamente cu cantiti mari de antacizi (hidroxid de
aluminiu). In acest caz fosfaii din diet sunt legai i nu se absorb.
Raia de fosfor - alimentele bogate n calciu i proteine sunt bogate i n fosfor. In unele ri nu
exist recomandri privind raia de fosfor. In Statele Unite aportul de fosfor recomanat este egal cu
cel de calciu , exceptnd copiii. Specialitii recomand un raport calciu/fosfor supraunitar la copiii
i subunitar la aduli.
Sursele alimentare - cele mai importante sunt reprezentate de:
-laptele i produsele lactate;
-glbenuul de ou;
-petele;
-carnea;
-cerealele integrale.
Seminele de cereale, leguminoasele uscate i derivatele de cereale preparate din fin
neagr/integral sunt bogate n fosfor, dar acesta se gsete, n special, sub form de acid fitic i
fitai. Acidul fitic formeaz sruri puin solubile cu calciul, magneziul, zincul i fierul.

CLORUL se gsete n organism n cantiti medii de 100g. Cea mai mare parte se gsete sub
form de ioni, constituind principalul anion al lichidului extracelular.
Absorbia i eliminarea - clorul din alimente i cel din acidul clorhidric ajuns n intestin se
absoarbe uor, n funcie de necesitile organismului.
Rolul n organism i efectele carenei
- Alturi de sodiu, potasiu i ali electrolii clorul intervine n meninerea presiuni osmotice, a
echilibrului acido-bazic, a balanei hidrice, ntre diferitele compartimente tisulare i umorale.
- Schimburile de clor ce au loc ntre hemati i plasm favorizeaz fixarea i cedarea de ctre
hemglobin a oxigenului i bioxidului de carbon, ceea ce determin reducerea modificrilor de
pH.
- Clorul particip la formarea acidului clorhidric din sucul gastric.
Raia - se consider c 4 - 5 g clor pe zi sunt suficiente pentru nevoile adultului.
Sursele alimentare - clorul este larg rspndit n alimente, de aceea nu se pune problema carenei.
MICROELEMENTELE
FIERUL - organismul adultului conine aproximativ 3,5 - 4 g fier pentru brbat i 2 - 3 g pentru
femei. Aproximativ 20 - 30% din fierul total se afl depozitat sub form de feritin sau
hemosiderin n ficat, splin i mduva oaselor. Din restul de fier, majoritatea (80%) se gsete n
hemoglobin i enzimele celulare ce conin fier.
Absorbia i eliminarea - absorbia fierului se face, n special, n duoden i n prima parte a
jejunului, n cantiti mai mici n stomac i ileon. Factorul esenial ce regleaz intensitatea
absorbiei este nevoia de fier a organismului. Cnd nevoia este mai mare apare creterea
procentului de fier ce se absoarbe.
Fierul bivalent se absoarbe mai bine dect cel trivalent. Acidul clorhidric are un rol important n
absorbie, el extrage fierul prin solubilizare din substanele organice i faciliteaz reducerea
fierului trivalent existent n alimente n form bivalent absorbabil. Vitamina C este de asemenea
un reductor al fierului i exercit o aciune favorabil asupra absorbiei. Persoanele bolnave de
ulcer i care folosesc antacide dezvolt uor anemie prin deficien de fier.
Fierul din carne, pete se absoarbe mai bine dect cel de provenien vegetal, deoarece este sub
form bivalent (fier heminic). Produsele de origine animal asigur absorbia fierului prin
formarea , n intestin, de complexe solubile cu aminoacizii.
Cerealele sunt bogate n fier, dar acesta este puin absorbabil, probabil datorit prezenei fitailor.
In alimentele vegetale fierul este prezent sub form de complexe non-hem ( fier trivalent).
Absorbia fierului anorganic este crescut de zaharuri, acid citric i amine, dar cel mai important
promotor al absorbiei fierului este acidul ascorbic.

Acidul fitic, acidul oxalic, cantitile mari de fosfai i celuloz determin scderea coeficientului
de utilizare al fierului ( prin formarea unor compui puin solubili sau prin accelerarea tranzitului).
Fierul circul n snge legat de o -globulin denumit transferin (siderofilin). Incorporarea
acestuia n transferin implic transformarea fierului bivalent n fier trivalent, proces catalizat de
ceruloplasmin.

Rol n nutriie i efectele carenei

Cei patru atomi de fier din molecula hemoglobinei se combin cu oxigenul n cantiti
variabile dup presiunea gazului, deci fierul este un purttor al acestuia din atmosfer spre
esuturi. Oxigenul ataat la atomii de fier din mioglobin este depozitat n muchi.
In al doilea rnd fierul feric i feros din citocromi realizeaz schimbul de electroni,
ceea ce este esenial pentru procesele de oxidoreducere i n metabolismul intermediar. Toate
celulele organismului folosesc oxigenul ce se combin cu carbonul i hidrogenul, elemente
eliberate n timpul descompunerii nutrienilor. Fierul intr n structura multor enzime ce particip
la calea metabolic energogen.
Organismul face economie de fier, pierznd cantiti mici prin urin, fecale, piele i fanere. Zilnic
se folosesc pentru sinteza hemoglobinei aproximativ 20 mg fier, n timp ce fierul pierdut din
organism este de aproximativ 1 mg.
Carena de fier se manifest clinic prin anemie hipocrom microcitar. Globulele roii conin
puin hemoglobin i devin incapabile s transporte suficient oxigen pentru a se acoperi necesarul
energetic al celulelor.
Raia alimentar - avnd n vedere c se absorb n medie numai 10 % din cantitile de fier
existente n alimente, raiile zilnice trebuie s fie de 10 ori mai mari dect necesitile.
Raiile recomandate sunt:
7 - 12 mg pentru copii;
- 13 - 18 mg pentru adolesceni;
10 - 15 mg pentru brbai;
15 - 25 mg pentru femei;
20 - 40 mg pentru femei n ultimele luni de sarcin.
Aproximativ 80% din fierul organismului se afl n snge, de aceea pierderile de fier prin
hemoragii sunt mari. Menstruaia determin apariia pierderilor de fier lunare, astfel c necesitile
n fier ale femeilor sunt aproape duble fa de cele ale brbailor.
Sursele alimentare - dieta celor mai multe persoane asigur 10 - 14 mg fier/zi. Carnea, produsele
din carne, cerealele, vegetalele i fructele conin fier, dar cantitatea lor variaz foarte mult n
funcie de coninutul de fier al solului. Aportul scade n condiiile folosirii unor diete compuse din
cereale rafinate, zahr i grsimi. Laptele este o surs srac de fier.
IODUL - organismul uman conine 20 - 50 mg iod, din care 8 - 10 mg se concentreaz n glanda
tiroid i intr n compoziia hormonilor sintetizai de aceasta. Hormonii sunt eliminai n snge i

ajung n esuturi unde stimuleaz procesele metabolice eliberatoare de energie. Cantitatea de iod
din diet este variabil i reflect coninutul n iod al solului.
Absorbia - iodul din alimente i ap este absorbit rapid n tractul digestiv, n majoritate ca iodur
anorganic, fiind apoi folosit de glanda tiroid. Cantitatea de iod folosit de gland depinde de
activitatea acesteia.
La nivel tiroidian iodura este oxidat n iod, ce este rapid legat de tirozin cu formarea de mono- i
diiodotirozine, compui ce vor fi convertii n triiodotironin i tiroxin. Transformarea se
produce n celulele epiteliale ale glandei .
Tiroxina rezultat se leag de globulin pentru a forma tireoglobulin, form depozitat n
veziculele glandei.

Rolul n nutriie i efectele consumului neadecvat

-In carena de iod glanda tiroid i amplific activitatea pentru a compensa deficitul
(amplificarea se realizeaz sub aciunea hipofizei). Din pcate glanda lucreaz n gol, astfel c
foliculii se hipertrofiaz i apare gua. Copiii, adolescenii, femeile gravide i cei ce lucreaz fizic
intens sunt mai sensibil la aportul insuficient de iod.
Tiroida ftului are o capacitate mai mare de captare a iodului dect glanda matern, de aceea
sufer mai mult de pe urma carenei de iod. Boala apare la populaia ce consum alimente i ap
srace n iod (caren primar).
-Carena secundar de iod este dat de o serie de substane, componente ale unor alimente
vegetale, ce pot perturba metabolismul acestui microelement:
varza, conopida, guliile, napii conin tiocianai sau izotiocianai ce pot substitui iodul din
combinaiile sale;
n varz, conopid, gulii, napi s-a pus n eviden progoitrina care, sub influena unei
tioglucozidoze, devine activ (goitrin) i interfer sinteza hormonului de ctre tiroid;
leguminoasele uscate (fasole, soia, mazre) exercit efecte guogene prin gemagluteninele
pe care le conin; ele ar interfera reabsorbia hormonului tiroidian eliberat prin bil, ceea ce duce
la srcirea organismului n iod;
alte elemente competitive cu iodul sunt fluorul i calciul.
Raia - pentru a preveni apariia guei endemice se recomand urmtoarele doze de iod:
-60 - 70 g pentru aduli, raia optim fiind de 100 - 200 g/zi;
-40 - 50 g/zi n primul an de via;
-70 - 90 g/zi la precolari;
-120 - 150 g/zi la colari.
Surse alimentare - se estimeaz c 80 - 90% din iodul necesar organismului provine din alimente.
Sursele alimentare cele mai bogate n iod sunt petele, scoicile, creveii, algele marine. Legumele

cultivate pe soluri bogate n iod se ncarc cu acest microelement. Laptele, carnea, oule reprezint
o surs important de iod, dac animalele primesc o alimentaie corespunztoare.
FLUORUL - n organismul uman se gsesc cantiti foarte mici de flor, localizate n oase i dini
i, de asemenea, n glanda tiroid i piele.
Absorbia - fluorul din ap i alimente se absoarbe cu uurin i aproape integral n stomac i
prima parte a intestinului subire.
Rolul n nutriie i efectele aportului neadecvat
-nc nu se tie dac fluorul este indispensabil pentru via , deoarece nu s-a putut crea o diet
complet lipsit de acest element. Este dovedit rolul fluorului n prevenirea apariiei cariilor
dentare.