UNIUNEA EUROPEAN

GUVERNUL ROMANIEI
MINISTERUL MUNCII, FAMILIEI I
PROTECIEI SOCIALE
AMPOSDRU

Fondul Social European

POSDRU 2007-2013

Instrumente Structurale
2007-2013

OIPOSDRU

INSPECTORATUL COLAR
JUDEEAN PRAHOVA

INVESTETE N OAMENI!
Axa prioritar: 2.
Domeniul major de intervenie
2.1
Titlul proiectului:
ID proiect
Cod contract:
Beneficiar:

Corelarea nvrii pe tot parcursul vieii cu piaa

muncii
Tranziia de la coal la viaa activ
Competene pentru o pia a muncii competitiv n
context european!
63659
POSDRU/90/2.1/S/63659
Inspectoratul colar Judeean Prahova

Activitatea A2. Crearea de materiale suport necesare stagiilor de

pregatire practica
A 2.1 Dezvoltarea materialelor suport necesare stagiilor de lucru
A 2.2 Dezvoltarea instrumentelor de monitorizare si evaluarea a stagiilor
de practica

Material de nvare
A. DATE DE IDENTIFICARE
Unitatea de nvmnt

Agent economic

COLEGIUL TEHNIC CONSTANTIN ISTRATI

SC.CLARION.SRL

Coordonator de practic:MOISE IONELIA

Clasa:a-XII-aA6, aXI-aJ
Domeniul de pregtire:INDUSTRIA
ALIMENTARA
Calificarea profesional:TEHNICIAN IN
INDUSTRIA ALIMENTARA

Tutori:DRAGOMIR CARMELA
Nivelul de calificare: 3
Modulul:Aplicarea masuriilor de igiena si
protectiea mediului in industria alimentara
Perioada:18-22/06/2012:2-6/07/2012

B. CONINUTURI
FISA DE DOCUMENTARE NR :1

Factori de risc i msuri de control specifice pentru

evitarea riscurilor la obinerea produselor alimentare,
Studiul HACCP
Grupul de litere HACCP provine de la expresia din limba englez Hazard Analysis Critical
Control Points, care este o metod sistematic de identificare, evaluare i control a riscurilor
asociate produselor alimentare.
Este extrem de util implementarea sistemului HACCP din motive practice, ntruct
productorul nu-i poate permite i nici nu poate s controleze produsele finite n totalitate.
Producia igienic presupune fabricarea unui produs alimentar n condiii de maxim siguran, reprezentat de
atingerea unor parametri de salubritate ai produsului obinut care se nscriu n limitele de evitare sau reducere a riscului
de apariie a unor stri morbide prin consumul acestor produse.
Succesul aplicrii sistemului HACCP solicit munc i implicare din partea tuturor angajailor, inclusiv a celor
din conducerea unitilor de obinere a produselor alimentare, necesitnd, de asemenea, o abordare n echip.
Principiile generale reprezint un fundament pentru garantarea igienei alimentelor.
Acestea urmeaz lanul alimentar de la producia primar pn la consumator, subliniind
controalele cheie de igien n fiecare stadiu i recomandnd folosirea sistemului HACCP pentru
sporirea
siguranei
produsului.
Giardia lamblia
Entamoeba histolytica
Aplicarea
sistemului
HACCP
Cryptosporidium parvum
Protozoare
Toxoplasma
gondii
implic
alimente
obinute
sigur
i
Naegleria sp.
consumate n siguran,
prin
efectuarea
Acantamoeba sp.
controlului
n
cadrul
tuturor proceselor: de la
Ascaris
lumbricoides
ferm
la
masa
consumatorului.
Trichuris trichiura
Trichinella spiralis
Sistemul
HACCP Nematode
beneficiaz
de
o
Enterobius vermicularis
recunoatere
internaional
ca
Anisakis sp.
existen
efectiv
privind
sigurana
Pseuoterranova sp.
alimentelor i obinerea
de alimente adecvate
Taenia saginata
pentru consumul uman.
Cestode
Taenia solium
Diphyllobothrium latum
Pe lng urmrirea
siguranei
alimentelor,
Fasciola hepatica
Trematode
alte
beneficii
ale
aplicrii
sistemului
Fasciola gigantica
HACCP includ folosirea efectiv a resurselor i echipelor responsabile de producerea alimentelor
sigure. n plus, aplicarea sistemului HACCP poate promova comerul internaional i ncrederea
cumprrii de alimente considerate sigure.

PRINCIPIILE SISTEMULUI HACCP

Sistemul de Analiz a Riscurilor n Punctele Critice de Control reprezint o abordare
sistematic a dezideratului privind sigurana produselor alimentare i const n aplicarea a
apte principii de baz.
Principiul 1: Evaluarea riscurilor asociate cu obinerea materiilor prime i a ingredientelor,
prelucrarea, manipularea, depozitarea, distribuia, prepararea culinar i consumul produselor
alimentare.
Principiul 2: Determinarea punctelor critice prin care se pot ine sub control riscurile
identificate.
Principiul 3: Stabilirea limitelor critice care trebuie respectate n fiecare punct critic de

C. TEST DE EVALUARE

TEST NR 1
Item de tip asociere
1.Instruciune. Face-ti asocierile dintre cifrele din coloana A si literele
corespunzatoare din coloana B.
1)Principiul.1

a) Stabilirea procedurilor de monitorizare a

2)Principiul.2

b) Evaluarea riscurilor asociate cu obinerea

materiilor prime i a ingredientelor, prelucrarea,
manipularea, depozitarea, distribuia, prepararea
culinar i consumul produselor alimentare.

3)Principiul.3

c) Determinarea punctelor critice prin care se pot

4)Principiul.4

punctelor critice de control.

ine sub control riscurile identificate

d) Stabilirea limitelor critice care trebuie respectate
n fiecare punct critic de control.

R:1-b,2-c,3-d,4-a.
Feedback pozitiv

ntr-adevr acesta este rspunsul corect! Mergei mai departe n

curs pentru a afla mai multe informaii despre procesul de instruire!

Feedback constructiv

Din pcate nu acestea era rspunsul corecte! V invitm s

parcurgei seciunea din curs aferent capitolului.

2.Instruciune: Face-ti asocierile dintre cifrele din coloana A si literele

corespunzatoare din coloana B.
Clasificarea substantelor chimice de spalare :

1. Substante alcaline
a.-acizi minelrali,aczi organici(acid gluconic,acid
tartric)
2. Substante acide

b. -soda caustica,soda calcnata,silicst de sodiu,fosfat

trisodic,polifosfati

3.Sapunuri si detergenti
d.in solutii detergentii se clasifica in patru
categorii:anionici,cationici,amfolitici si neionici.

R: 1-d,2-a,3-d,4
Feedback pozitiv

ntr-adevr acesta este rspunsul corect! Mergei mai departe n

curs pentru a afla mai multe informaii despre procesul de instruire!

Feedback constructiv

Din pcate nu acestea era rspunsul corecte! V invitm s

parcurgei seciunea din curs aferent capitolului.

3.Instruciune: Face-ti asocierile dintre cifrele din coloana A si literele

corespunzatoare din coloana B.
Face-ti asocierile dinte cloana A,metode de curatire si coloana B,etapele urmate.

1. Curirea n 3 etape
2. Curirea 5 etape

a.presplare, curire, rzuire

b. presplare, curire alcalin, rzuire, curire
acid, dezinfecie, ndeprtarea dezinfectantului,
cltire cu ap potabil.

3. Curirea 7 etape

c. presplare, curire, rzuire, dezinfecie i

ndeprtarea dezinfectantului
d. rzuire, curire acid, dezinfecie, ndeprtarea
dezinfectantului, cltire cu ap

R:1-a,2-c,3-b.
Feedback pozitiv

ntr-adevr acesta este rspunsul corect! Mergei mai departe n curs

pentru a afla mai multe informaii despre procesul de instruire!

Feedback
constructiv

Din pcate nu acestea era rspunsul corecte! V invitm s parcurgei

seciunea din curs aferent capitolului.

Item de tip alegere multipl - MAI MULTE VARIANTE DE RSPUNS/ UN SINGUR

RSPUNS CORECT:
4.Instruciune: Alegeti varianta corecta.
Alegeti varianta crecta de definire a sistemului HACCP
a.impune pentru a putea controla hazardurile in punctele critice si inseamna fixarea
unor valori care sa nu fie depasite.

b.descrie un sistem de control al sigurantei alimentare,ce propune oabordare structurata stricta

asupra riscurilor,spre deosebire de inspectii si de proceduri traditionale de verificare a calitatii.

c..impune pentru a putea controla hazardurile in punctele critice si inseamna fixarea

unor valori care sa nu fie depasite.

Feedback pozitiv

ntr-adevr acesta este rspunsul corect! Mergei mai departe n curs

pentru a afla mai multe informaii despre procesul de instruire!

Feedback
constructiv

Din pcate nu acestea era rspunsul corecte! V invitm s parcurgei

seciunea din curs aferent capitolului.

5.Instruciune: Alegeti varianta corecta.

Care sunt etapele de curarea i dezinfecia n mediu uscat?
x

a. rzuirea i perierea,curirea mecanic cu ajutorul mainilor de periat,curirea

manual,dezinfecia.

b.prespalare, curatire,razuire
c.prespalare,curatire alcalinica,curatire acida
c.curatire manuala, dezinfectie

Feedback pozitiv

ntr-adevr acesta este rspunsul corect! Mergei mai departe n curs

pentru a afla mai multe informaii despre procesul de instruire!

Feedback
constructiv

Din pcate nu acestea era rspunsul corecte! V invitm s

parcurgei seciunea din curs aferent capitolului.

6.Instruciune: Alegeti varianta corecta.

Actiunea factorilor externi asupra microorganismelor depinde de:
x

a.natura factorilor si rezistenta mocroorganismemlor

b.timpul cat actioneaza .
c.frecventa cu care actioneaza

Feedback pozitiv

ntr-adevr acesta este rspunsul corect! Mergei mai departe n curs

pentru a afla mai multe informaii despre procesul de instruire!

Feedback
constructiv

Din pcate nu acestea era rspunsul corecte! V invitm s

parcurgei seciunea din curs aferent capitolului.

Item de tip alegere multipl - MAI MULTE VARIANTE DE RSPUNS/ MAI MULTE
RSPUNSURI CORECTE:
7.Instruciune: Alegere multipla
Alegeti materialele necesare preparari solutiilor?

echipament de protectia muncii : halat, manui de cauciu

vas de inox in care se prepara soluia, agitator, vase pentru masurarea cantitaii de apa folosita,
balana tehnica.

apa rece,substane chimice de spalare: soda caustica, fosfat trisodic, silicat de sodiu.

Feedback pozitiv

ntr-adevr acesta este rspunsul corect! Mergei mai departe n

curs pentru a afla mai multe informaii despre procesul de instruire!

Feedback constructiv

Din pcate nu acestea era rspunsul corecte! V invitm s

parcurgei seciunea din curs aferent capitolului.

Item de tip DA sau NU (adevrat sau fals):

8.Instruciune: Adevarat sau fals
NU
DA

Radiatiile ultra violte au un efect microbiostatic.

Sarurile de calciu si de magneziu existente in apa determina duritatea apei.

Feedback pozitiv
Feedback constructiv

Scriei aici feedback-ul pozitiv

Scriei aici feedback-ul constructiv

9.Instruciune: Adevarat sau fals

NU
DA

Prepararea soluiilor i manipularea lor se face fara echipament de protecie

La prepararea soluie de NaOH se toarna ntai apa i apoi soda.

Feedback pozitiv
Feedback constructiv

UNIUNEA EUROPEAN

GUVERNUL ROMANIEI
MINISTERUL MUNCII, FAMILIEI I
PROTECIEI SOCIALE
AMPOSDRU

Scriei aici feedback-ul pozitiv

Scriei aici feedback-ul constructiv

Fondul Social European

POSDRU 2007-2013

Instrumente Structurale
2007-2013

OIPOSDRU

INSPECTORATUL COLAR
JUDEEAN PRAHOVA