METODE DE CONTROL OPERATIV N

PROTECIA CONSUMATORULUI
Curs 8
17.04.13
Prof.Dr.Ing. Eleonora-Mihaela UNGUREANU
Departamentul de Chimie Anorganic, Chimie
Fizic i Electrochimie
1

4.5. Testele hedonice-1

Hedone = plcere
Testarea consumatorilor (uneori numit "testare hedonic") implic invitarea
unor poteniali consumatori ai unui produs s-l evalueze i s completeze un
numr mic de caracteristici pe un buletin de vot.
Testelor calitative: juratii (individual sau in grup) sunt intervievati despre
prerile lor despre produs (ceea ce le place sau nu le place la produs);
necesit o experien considerabil din partea interogatorului ca s obin
un maximum de informaii de la juriu, s fie distins esenialul de accesoriu i
s fie gestionate grupurile fr s influeneze rspunsurile.
Testele cantitative pot fi: teste de preferin i de teste de apreciere
Testele de preferin - cnd este necesar alegerea unei formule sau
compararea unor produse ale companiei cu cele ale concurenei.
Poziionarea pe o scar permite determinarea statutului produsului in funcie
de gusturile consumatorilor; juriul trebuie s indice produsul pe care l
prefer sau s clasifice produsele n ordinea preferinei.
Teste de apreciere - juriul trebuie s-si exprime opinia despre produs pe o
scar (de la "foarte prost" la "excelent" sau de la 0 la 10, de exemplu).
2

4.5. Testele hedonice-2

Poziionarea pe scar poate oferi trei tipuri de informaii:
* aprecierea juriului pentru produs n ntregime
* aprecierea juriului pentru produs n raport cu unul dintre aspectele
sale (miros, textur ...)
* aprecierea juriului pentru produs n raport cu un anumit parametru
(miros de lamie, crocan ...).
Intrebari suplimentare puse juriului dup un test cantitativ ca s-i justifice
preferina sau aprecierea.
Este util s se asocieze testele hedonice cu analiza descriptiv (lista cu
atributele importante ale produsului)
chestionar hedonic eficient.
Analiza descriptiv este implicat n interpretarea rezultatelor hedonice:
ne ajut s explicm alegerea fcut de juriul de consumatori.

4.5. Testele hedonice-3

Metodologii pornind de la testele hedonice:
Testul la oboseal: se prezint de 15 ori acelai produs pentru fiecare jurat
-> 15 evaluri/jurat. Cu cat aceast apreciere evolueaza negativ n timpul
sesiunii cu atat produsul este predispus s oboseasca consumatorul.
Testul de autenticitate: juriul (familiarizat cu produsul studiat) primete 15
probe din care o parte corespunde produsului i o alta corespunde la una
sau mai multe variante ale acestui produs. Juriul este rugat s indice probele
autentice i pe cele false.
Testele hedonice - informaii cu privire la obiceiurile consumatorilor. Juraii
pot fi invitai la evenimente sociale, unde produsul studiat este prezentat i
este studiat consumarea produsului de ctre oaspei. Produsul poate fi
trimis n familii crora li se solicit s-l foloseasc frecvent i pe o durat
fix i s completeze un chestionar la sfritul perioadei de testare.
Teste hedonice
profilul produsului
eventualele modificri n formulare

ideal

pentru

ghida

4.6. Testele descriptive-1

Prezentarea testelor descriptive
Testele descriptive sunt practicate de catre un juriu de experi. Acestea
permit, de exemplu:
*s se realizeze o relaie ntre aprecierea unui produs si unele dintre
atributele sale,
* sa explice modul n care dou probe difer,
* s se stabileasc o legtura ntre analiza senzorial i analiza
instrumental,
* sa studieze evoluia unui produs n timp,
*sa selecteze atributele care urmeaz s fie studiate n timpul testelor
de consumatori
*sa se determine caietului de sarcini.
Testele descriptive pot include una sau mai multe atribute ale produsului.
n acest ultim caz se obine un profil al produsului.

4.6. Testele descriptive-2

Figura17. Locul testelor descriptive intr-un studiu de analiz senzorial

6

4.6. Testele descriptive-3

n analiza descriptiv intervin mai multe aspecte:
Abordarea calitativ = descrierea produsului pe baza unuia sau a mai
multora dintre aspectele sale diferite (aspect, aroma, textur ...). Prima
dificultate este de pune de acord toi juraii asupra termenilor de utilizare.
un limbaj comun; este recomandat s se fac referire la un
vocabular standardizat.
Abordarea cantitativ = msurarea intensitaii diferiilor descriptori enunai
n faza calitativ; se face de obicei cu ajutorul testelor de clasare pe o
scar. Nu este ntotdeauna posibil (i nici util) s cuantifice toi descriptorii
care caracterizeaz produsul. De obicei se face o selecie. Acesta este
cazul cnd se monitorizeaz perioada de valabilitate: nu este interesant s
se cuantifice atributele cunoscute ca fiind stabile n timpul depozitrii.
o metodologie de generare i selectare a descriptorilor pentru analiza
descriptiv; cnd sunt studiati mai multi descriptori se obine un profil
senzorial.
Poate fi studiat ordinea n care intervin descriptorii implicai. Acest lucru va
permite distingerea gustului principal dintr-o palet de gusturi.
7

4.6. Testele descriptive-4

n analiza descriptiv intervin mai multe aspecte:
Abordarea calitativ = descrierea produsului pe baza unuia sau a mai multora
dintre aspectele sale diferite (aspect, aroma, textur ...). Prima dificultate este
de pune de acord toi juraii asupra termenilor de utilizare.
un limbaj
comun; este recomandat s se fac referire la un vocabular standardizat.
Abordarea cantitativ = msurarea intensitaii diferiilor descriptori enunai n
faza calitativ; se face de obicei cu ajutorul testelor de clasare pe o scar. Nu
este ntotdeauna posibil (i nici util) s cuantifice toi descriptorii care
caracterizeaz produsul. De obicei se face o selecie. Acesta este cazul cnd
se monitorizeaz perioada de valabilitate: nu este interesant s se cuantifice
atributele cunoscute ca fiind stabile n timpul depozitrii.
o metodologie de
generare i selectare a descriptorilor pentru analiza descriptiv; cnd sunt
studiati mai multi descriptori se obine un profil senzorial.
Poate fi studiat ordinea n care intervin descriptorii implicai. Acest lucru va
permite distingerea gustului principal dintr-o palet de gusturi.
Diferena global dintre probe sau aprecierea hedonica a produselor; nu
este recomandabil s se utilizeze acelasi juriu care a efectuat analiza
descriptiv a produsului (hotrrea acestuia poate fi influenat de formarea sa)
8

4.6.
Testele
descriptive-5
Generarea descriptorilor (relevant, precis, discriminant, independent)
Lista descriptorilor sa fie exhaustiv, dar nu redundanta (excesiv de abundent).
Descriptorii obinuti pot fi implicati n: analiza descriptiv, analiza hedonic (aprecierea n
raport cu o proprietate), teste de difereniere in raport cu un atribut specific.

Figura.18. Profil senzorial

9
pentru unt

4.6. Testele descriptive-6

Generarea termenilor - sunt prezentate juriului diferite variante ale produsului
de studiat (diferite formulri, diferite mrci, diferitele stadii ale mbtrnirii ...); au loc:
1.- Sesiuni n boxe izolate (initiale) pentru a promova cercetarea personal
2.- Sesiuni de grup, pentru ca s se confrunte percepiile. Animatorul acestor sesiuni
ncurajeaz judectorii s ia n considerare produsul n diversele sale aspecte (aspect,
atingere, miros, gust, textura prin degustare ...) sau numai unele dintre aspectele sale.
Judectorii sunt rugai s-i exprime un numar maxim de termeni ce li se par potriviti
pentru a descrie produsele care sunt prezentate i diferenele dintre ele.
Pre-sortare - sunt eliminati termeni hedonici, termenii care descriu produsul n
sine (de exemplu, "gust de pine", dac lucrai cu pine) i termenii inadecvati (de
exemplu, "acid", atunci cnd lucreaz cu arome)
Regruparea termenilor - trebuie combinati termenii generati care acoper
acelai aspect al produsului (antonime i sinonime). Acest pas poate apela la statistici.
Descriptorii selectati pana in acest moment sunt evaluati pentru diferite probe i este
studiata corelarea lor. n cazul n care corelaia este foarte bun, descriptorii sunt
considerati sinonimi (corelaie pozitiv) sau antonimi (corelaie negativ).
Selectia descriptorilor- prevede teste eficiente pentru a evidenia diferenele
fr a se adresa juriului ntrebri inutile. Sunt posibile 3 abordri.

10

4.6. Testele descriptive-7

Generarea termenilor Pre-sortare
Regruparea termenilor
Selectia descriptorilor- prevede teste eficiente pentru a evidenia diferenele
fr a se adresa juriului ntrebri inutile. Sunt posibile 3 abordri:
I - cu un singur juriu = cel folosit pentru generarea de termeni. Se solicit juriului s fie
cuantificate pentru fiecare descriptor, intensitatea diferenei dintre variantele de
produse. Descriptorii care conduc la diferene nule sau foarte mici ntre probe sunt
eliminati.
II - cu un juriu de consumatori; se studiaza variabilitatea produsului i se evalueaza
impactul acestuia asupra consumatorilor. Sunt pastrati numai descriptorii care variaz
si a caror variatie influenteza aprecierea. De exemplu, n cazul n care se evalueaza
termenul de valabilitate al unui produs, se abandoneaza descriptorii care nu se schimb
n timpul duratei de conservare si se vor alege cei al cror impact este mare asupra
evaluarii globale a produsului.
III - folosete un test de difereniere un juriu de experi (panel 1) analizeaza o serie
de probe care descriu (listare sau notaie) toi descriptorii obinuti n urma screeningului preliminar = Analiza 1; aceleasi probe sunt prezentate unui juriu antrenat
moderat si diferit de cel utilizat pentru generarea de termeni (panel 2), care face un test
de difereniere total (n raport cu o referin) = Analiza 2. Pe baza rezultatelor obinute
n aceste analize se vor retine 5-10 descriptori-cheie: cu ct o variaie mica de
intensitate (Analiza 1) conduce la o diferen mare fa de referin (Analiza 2) cu att
descriptorul este mai important: (
)
- R)> 0
D -> (
11

4.7. Tipuri de teste-1

Teste de difereniere ~ teste de clasament
Teste de difereniere = toate metodele care implic compararea de probe; utilizate n teste
discriminatorii; diferenierea:
- referitoare la produsul n ntregime
- referitoare la o proprietate specific a produsului
Etapa preliminara pentru a determina dac este utila angajarea produsului n testele
hedonice sau n stabilirea unui profil senzorial; evaluare comparativ sau separat
(monadic), n funcie de prezentarea simultana sau nu a probelor
Diferena global ntre probe
-Testul triunghiular: sunt prezentate simultan trei probe, dintre care dou sunt identice.
Subiectul este rugat s o nominalizeze pe cea care este diferita.
-Testul duo-trio: se prezinta la inceput proba martor; apoi sunt prezentate dou probe,
dintre care una este identica cu martorul; subiectul trebuie s indice proba identic.
-Testul 2/5: sunt prezentate 5 (2 +3) probe. Obiectul trebuie s combine probele n dou
categorii.
-Testul A ne-A: Subiecii sunt familiarizai cu A. Apoi le sunt prezentate o serie de probe
(A sau altfel = ne-A). Subiecii trebuie s indice probele A i ne-A.
-Diferenierea in raport cu o referinta: Probele sunt asezate pe o scar in conformitate cu
intensitatea diferenei lor fata de o referin.
12

4.7. Tipuri de teste-2

Diferena dintre probe cu privire la un atribut specific
` Atributul studiat poate fi de exemplu gustul dulce, duritatea sau preferina. Lipsa unei
diferente pentru un atribut dat nu nseamn c nu exist nici o diferen de ansamblu.
Unele din testele prezentate mai jos utilizeaza metodologia de la testele de clasificare, dar
scopul nu este acelai, iar rezultatele sunt exploatate n mod diferit.
Tipuri:
-Test comparativ pe perechi - juriul primete dou probe i trebuie s indice pentru care
proba atributul considerat este cel mai puternic (de exemplu: care este mai dulce).
-Test comparativ pe perechi multiple - probele sunt prezentate n perechi (doua cate
doua) i juriul trebuie s indice pentru care proba atributul studiat este cel mai puternic.
-Test de clasare prin rang - este prezentata o serie de probe care trebuie s fie clasificate
n ordinea intensitii unei proprieti definite.
-Test de clasare pe o scara/ pozitie - poate fi un test de cotare (scara nominal) sau de
notare (scara numeric).

13

4.7. Tipuri de teste-3

Teste de clasare - implic poziionarea logic a probelor una fa de alta; pot fi teste
hedonice dac clasificarea se face n funcie de preferina juriului pentru produse; sunt teste
generale de clasificare care sunt utilizate pentru analiza descriptiv.
1. Categorisirea - metoda de impartire n categorii nominale prestabilite; juratii trebuie s
aleag cuvintele care le par adecvate pentru a descrie produsul. De exemplu, pentru o
butur, termenii propuse pot fi "dulce " acida ", racoritoare", etc. Alegerea termenilor este
de o importanta capitala i poate duce la prejudeci importante. Rezultatele obinute prin
aceasta clasificare sunt dificil de tratat
2. Clasificare dup rang - este sortat un set de probe n ordinea intensitii unei proprietati
definite. Aceast metod este ordinal i nu ncearc s estimeze semnificaia diferenelor
(de exemplu, A <B <C).
3. Cotatia - metoda de clasare n categorii plasate pe o scar ordinal (de exemplu, slab,
mediu, tare)
4. Notarea - atribuirea de note cu semnificatie matematica n funcie de intensitatea unei
proprieti (de exemplu, de la 0 la 10).
Scara poate fi exprimata prin cuvinte (de exemplu, de la foarte moale la foarte tare), pentru
testele de cotare sau prin numere (de exemplu de la 0 la 10) pentru testele de notare
Scara poate fi:
* universal (valorile extreme ale scalei corespund unor referine care prezint intensiti
extreme ale parametrului studiat Ex. duritatea 0 = brnza proaspt i 10 = bomboane)
*specific (valorile extreme corespund intensitilor extreme ntlnite n familia de produse
studiate - Ex (pentru un tip de produs tort) : duritatea 0 = tort foarte moale, 10 = tort vechi i
uscat.
14
Scara poate fi structurat (cu gradatii si nivele) sau nestructurat.

4.7. Tipuri de teste-4

Norme referitoare la analiza senzoriala

Numar = numar de clasament ISO (international) si AFNOR (francez)

NF ISO = norma este identica in sistemul ISO si AFNOR, dar este indicat numarul de clasare
AFNOR
ISO = norma ISO este diferita de norma AFNOR si cele doua nume sunt indicate
Mentiunea BP indica o referinta cu practici bune, iar mentiunea XP semnaleaza o norma
experimentala; in ambele cazuri textele sunt in franceza
Datele de publicare sunt orientative, normele fiind revizuite si aduse la zi cu regularitate
Exemple: XP V09-500, XP V09-501, XP V09-502, NF ISO 5495, NF V09-012
15

4.7. Tipuri de teste-5

Norme referitoare la analiza senzoriala

16

4.7. Tipuri de teste-6

TESTUL TRIUNGIULAR : FISA TEHNICA
APLICATII
Ori de cte ori vrem s determinam dac dou produse sunt, n general, diferite, de
exemplu, ca urmare a unei schimbri de ingredient, de proces, de ambalare.
La angajarea unui juriu pentru a evalua sensibilitatea judectorilor.
PRINCIPIU
Sunt prezentate simultan trei probe, dintre care dou sunt identice. Subiectul este
rugat s o nominalizeze pe cea care este diferit.
JURIU
Intre 20 i 40 de jurai
Juriul trebuie s fie familiarizat cu testul i cu produsul.
ORGANIZAREA TESTULUI
*Fiecare jurat primete trei probe ale celor dou produse -A i B- care urmeaz s fie
analizate, astfel nct fiecare combinaie posibil (ABB, AAB, ABA, BAA, BAB, BBA)
s fie distribuit de un numr egal de ori. n cazul n care numrul de judectori nu o
permite, sunt distribuite aleatoriu diferite combinaii la ntmplare.
*Juriul este rugat s identifice proba este diferit.
* n timpul unei singure sesiuni pot fi efectuate mai multe (5 sau 6) teste triunghiulare,
dar se evit ntrebrile suplimentare (preferina, natura sau intensitatea diferenei ...)
17
>alte teste...

4.7. Tipuri de teste-7

TESTUL TRIUNGIULAR : FISA TEHNICA
INTREBARE
V rugm s examinai cele trei probe. ncercuii numrul
probei pe care o gsii diferit. Este esenial s facei o
singur alegere.

845
596
321
INTERPRETAREA REZULTATELOR
-Rspunsurile corecte sunt numrate; rezultatul este
interpretat cu ajutorul tabelului anexat.
n cazul n care numrul de rspunsuri corecte (Nc) este egal
cu sau mai mare dect numrul dat n tabel (N), exist o
diferen perceptibil ntre cele dou probe:

Nc > N -> diferenta perceptibila.

-Lipsa de diferen nu este un rspuns acceptabil, aa c
trebuie ca juraii s fie ncurajai s rspund la ntmplare
dac nu detecteaz o diferen = tehnica de alegere forat.
Opiuni:
* Ignorai-le, fara a le lua n considerare
* Punei-le la rspunsuri incorecte;
* Luai n considerare o treime din aceste rspunsuri drept
corecte i dou treimi ca incorecte.

Tabel 4.7.1. Numar minim de raspunsuri

corecte necesare pentru a conduce la o
diferenta semnificativa

18