1

1. INTRODUCERE .
(Viticultura n Moldova / Via de vie)

Viticultura si vinificaia ani de-a rndul au rmas principalul gen de

activitate al populaiei. Confirmrile acestui fapt pot fi gsite nu doar in
documentele scrise si vestigiile istorice, dar si in folclor, obiceiuri, in limbajul
cotidian al moldovenilor. Dezvoltarea multiseculara a acestui teritoriu este
indisolubil legata de practicarea si evoluia vinificaiei, proces care, sub
aspect cronologic, a cunoscut mai multe etape.
Perioada preistorica
Perioada antica
Evul Mediu
Perioada noua si cea moderna
O etapa distincta a nceput odat cu incorporarea Basarabiei in
Imperiul Rus la 1812. Aristocraia metropolitana a fcut o mod din
ntemeierea de moii vitivinicole", pentru care din Frana se importau soiuri
selecte. n rezultat, ramura a nregistrat o spectaculoasa dinamica de
dezvoltare inutul Basarabiei plasndu-se pe primul loc in Rusia cu 50% din
toate vinurile produse n Imperiu. Daca la 1837 existau 13 000 de desetine
de vii i o producie de 1 milion de vedre de vin, apoi la nceputul secolului
urmtor plantaiile ocupau deja 74 000 de desetine, iar producia vinicola a
ajuns la 15 milioane de vedre, din care doua treimi erau destinate exportului,
inclusiv n Frana, care la acea perioada resimea un deficit acut din cauza
pierderii plantaiilor sale. Tot n epoca respectiva unele microzone
vitivinicole istoricete statornicite au pornit pe calea obinerii unui prestigiu
dincolo de hotarele meleagului nostru. De exemplu, vinurile roii de nalt
calitate, care provin din Purcari, judeul Tighina, sunt larg cunoscute de trei
secole. Ele au fost distinse n 1878 cu medalia de aur la Expoziia mondiala
de la Paris. Familia imperiala ruseasca achiziiona vinurile de Purcari pentru
vinoteca curii. Din secolul XIX au nceput livrarile de Negru de Purcari ctre
casa regala britanic. Familia Romanov pana la urma a ntemeiat n
Basarabia i o ntreprindere vitivinicol proprie, numit Romanesti.
Producia acesteia i-a cucerit pe admiratorii rafinai din ntreaga Europa
atat suverani, aristocrai, politicieni, cat i oameni netitrai. n anul 1842 cu
concursul contelui M.S. Vorontov a fost inaugurata coala de la Stuceni n
baza scolii Nikitinskii , prima din Moldova instituie de nvmnt cu profil
vitivinicol. Profesorii acestei scoli mai trziu au pus bazele cunoscutei
ntreprinderi Magaraci" din Crimeea.
Revoluiile si rzboaiele au stavilit dezvoltarea constanta a
vinificaiei moldoveneti. Doar n deceniul sase al secolului trecut s-a
procedat la refacerea fabricilor de vin, apoi in deceniul apte al secolului
trecut i-au amintit despre cariere i hrube. Galeriile acestora au fost
consolidate, lrgite, amenajate. Cricova, Milestii Mici, Branesti sunt n
prezent cele mai mari obiective subterane de depozitare a produciei
ntreprinderilor de ramur. Ele reprezint ntregi orae cu strzi care se
extind pe sute de kilometri i spatii pentru pstrarea vinurilor efervescente, a
circa 30 de mii de tone de vinuri de soi si a 2 milioane de sticle de colecie.
Producerea de vinuri demiseci i demidulci a fost iniiat n Moldova la
nceputul deceniului apte a secolului trecut. n ideea de a satisface cererea
tot mai mare pe piaa intern a URSS, Ministerul unional al industriei

Mod Coala N. Document

Semnat

Data

2
alimentare a dispus valorificarea i implementarea unor noi articole
sortimentale. Aceste vinuri uluitor de repede au fcut tributare masele largi
de consumatori sovietici cu tot cu portofelurile lor, acest nivel de solicitare
rmne la cote avansate i pn n prezent.

La mijlocul deceniului 9 al secolului XX vinificaia moldoveneasca a

fost greu
afectata de prohibiia" gorbaciovist, care a condus la distrugerea a
numeroase obiecte de patrimoniu sub lozinca luptei cu consumul excesiv de
alcool. Aceasta tragedie naional a cauzat enorme daune materiale,
suprafaa podgoriilor s-a redus de trei ori, au fost lichidate preioase rezerve
de vinuri si materiale vinicole. Nu mai mici au fost prejudiciile morale si cele
de ordin cultural, deoarece s-a lovit in valori respectate de majoritatea lumii
timp de secole. ncepnd cu deceniul urmtor renaterea i dezvoltarea
calitativa a industriei vinicole revine n calitate de factor determinant pentru
economia naional.
ani, ci i zonei climaterice a
Republicii Moldova, a solurilor ei
care permite cultivarea viei de vie
formnd podgorii bine cunoscute
pn n prezent. Teritoriul
Republicii Moldova este
convenional mprit n 4 patru
zone agricole naturale: Nord,
Centru, Sud i Sud - Est. n toate
aceste zone, cu excepia celei de
Nord, cultura vitei de vie i
vinificaia au o importanta
industrial. Actualmente Moldova
dispune de 19 centre de vinificaie,
dintre ele cele mai renumite fiind:
Cahul, Taraclia, Cricova, Comrat,
Codru, Romneti, Ciumai, Purcari,
Hnceti et
Aceste succese se datoresc nu
numai minilor luminoase a acelor

Mod Coala N. Document

Semnat

Data

n Republica noastr predomina podgoriile descoperite, cu forma

vitei de vie standard, care acoper aproximativ 70 % din toate suprafeele
destinate podgoriilor. De menionat ca doar o parte nesemnificativa din
suprafeele cu plantaii de vie sunt irigate.
Tabelul 1
Importul i exportul de vie altoite
Anul

Importul vielor altoite, mii buc. Exportul vielor altoite, mii buc.

2000

236,8

2001

398,3

766,2

2002

708,8

561,0

2003

2100,0

300,0

2004

90,0

n ceea ce privete repartizarea soiurilor de vita de vie, menionm

c cele albe acoper circa 69 % din suprafaa totala de 71 mii hectare.
Astfel printre soiurile albe se disting: Aligote (22 %), Sauvignon blanc (9 %),
Chardonnay (6 %), Feteasca alba (6 %), Traminer (3 %) si Pinot Gris (2 %).
Dintre cele mai rspndite soiuri de struguri roii se remarca: Merlot (9 %),
Cabernet - Sauvignon (8 %) i Pinot Noir (8 %). Podgoriile constituie, de
asemenea, un important obiectiv turistic din sectorul rural.
Graficul 1
Dinamica suprafeelor de vi-de-vie n Republica Moldova

Coala
Coala
Mod Coal

Nr. Document

Semnt.

Data

Cauzele scderii suprafeelor de vii pe parcursul anilor `90 sunt

multiple. Scderea a fost provocat la nceput de lupta mpotriva
alcoolismului si s-a agravat ulterior sub influenta fenomenelor negative ale
perioadei de tranziie la economia de piaa. Situaia s-a agravat si din cauza
calamitilor naturale, ndeosebi, a temperaturilor sczute din iarna anilor
1996-1997.
n anii `80 i `90 suprafaa total a viilor din lume s-a redus din
cteva motive, una din cauze fiind infectarea viilor de virusul de phylloxera.
Doar la sfritul anilor `90 au fost nregistrate schimbri n trend, cnd s-a
intensificat plantarea de noi vii n Australia, SUA i rile Uniunii Europene.
Conform datelor din 2003 rile cu cele mai mari suprafee de vii
(incluznd att soiuri de mas, ct i cele tehnice) au fost Spania (1,2 mil
ha), Italia (0,9 mil ha), Frana (0,9 mil ha). Deci, Europa continu s
predomine n repartizarea mondial a suprafeelor de vi-de-vie.
n anul 2004 suprafeele de vi-de-vie din Europa au continuat s
se micoreze ns ntr-un ritm mai lent fa de anul 2003. Pe plan mondial
se evideniaz o evoluie nesemnificativ a suprafeelor de vi-de-vie
datorit dezvoltrii acestei ramuri n China. n anul 2004 suprafeele de
vi-de-vie se estimeaz ntre 7900-7930 mii ha n raport cu 7900 mii ha n
anul 2003. Conform estimrilor, ctre anul 2007 suprafaa total a viei-devie va atinge 8 mil ha.
Vinurile produse n Republica Moldova se bucura, prin calitatea lor, de o
buna reputaie pe plan internaional. n republic funcioneaz 142 fabrici
de vinuri, 21 dintre care dispun de experien n primirea vizitatorilor.
ntreprinderile din industria vinicol din Republica Moldova sunt
clasificate n trei grupe principale (figura 1).
Primare - prelucreaz strugurii i produc vin brut n vrac;
Secundare mbuteliaz vinul;
Mixte - combinaie ntre cele primare i secundare.
Figura 1
Structura ntreprinderilor vinicole n Republica Moldova

Coala
Coala
Mod Coal

Nr. Document

Semnt.

Data

Conform datelor statistice recente, actualmente, n industria vinicol din

Moldova activeaz peste 140 de ageni economici (tabelul 2)
Tabelul 2

Dinamica numrului de ntreprinderi vinicole din Republica Moldova

Tipul ntreprinderii
Fabrici de vinuri
Fabrici de buturi
alcoolice distilate
Total

2001

2002

2003

2004

138

144

134

130

11

12

145

153

145

142

Menionm c din numrul total de vinrii mai mult de jumtate

sunt mari (au mai mult de 75 angajai), iar numrul acestora s-a dublat fa
de 2000, ceea ce ne vorbete despre potenialul n cretere al ramurii.
Tabelul 3
Dinamica personalului i productivitii muncii n ntreprinderile
vinicole din Republica Moldova
Tipul ntreprinderii

2001

2002

2003

2004

Fabrici de vinuri
Numrul de angajai,
persoane
Productivitatea muncii, miilei

7400

9800

10800

11400

180,4

203,2

246,7

286,3

Fabrici de buturi
alcoolice distilate
Numrul de angajai,
persoane
Productivitatea muncii, miilei

500

800

700

1800

258,0

143,5

152,7

331,8

Total angajai

7900

10600

11500

13200

Coala
Coala
Mod Coal

Nr. Document

Semnt.

Data

La moment, salariul mediu pe republic n sectorul vinicol

constituie 1500 lei, ceea ce reprezint o cretere cu 70% fa de 2000.
Menionm c este unul din cele mai nalte salarii pe ramurile industriale
din Moldova.
n acelai timp, evideniem ponderea mare a microntreprinderilor
(pn la 9 angajai), dar numrul acestora a sczut cu 23% fa de 2000.
Multe din acestea au trecut n alt categorie de ntreprinderi sau au dat
faliment, nerezistnd la concuren.
Republica Moldova, ca ar vitivinicol, ofera vizitatorilor sanse de
a-i alege rutele preferate: beciuri i orae subterane, vinoteci, ntreprinderi
de prelucrare primar a vinului, de producere a ampaniei, divinului,
heresului, balsamurilor etc. Numarul vizitatorilor este relativ mic, nsa
exista posibilitatea de primire a unui numr mult mai mare de vizitatori.
Fabricile de vinuri, n ansamblu, cu podgoriile aferente, fcnd parte din
ruta turistica Drumul vinului n Republica Moldova", reprezint o motivaie
esenial de a vizita ara. Ele constituie un mijloc de promovare a celui mai
bun produs turistic autohton.
De aceea se consider ca complexul viti-vinicol (pepinieritul,
viticultura i vinificaia) este considerat strategic i foarte important pentru
economia naional a Republicii Moldova, anual asigurnd: exportul
produciei viti-vinicole n valoare de cca. 220 ml. dolari SUA; defalcri n
bugetul statului (din accize, TVA, impozit pe venit etc.) - 380 ml. lei;
defalcri n fondul social - 90 ml. lei;
beneficii nete la 1 ha de teren agricol plantat cu vi de vie - de la 6 mii
pn la 45 mii lei;
peste 140 mii de locuitori cu locuri permanente de munc;
exploatarea eficient a terenurilor agricole n pant cu unghiul de
nclinare mai mare de 5 grade (sunt terenuri cu solurile srace, erodate
etc.) - astfel de terenuri n Republica Moldova sunt cca. 350 mii ha;
implicarea indirect a cca. 30 % din persoanele fizice i juridice din
ar n procesul de producie etc.
Vinificaia este una din cele mai relevante ramuri ale industriei de
prelucrare a Republica Moldova, rol afirmat pe parcursul mai multor ani. Pe
seama vinificaiei revine o ptrime din exportul rii i 9 % din produsul
intern brut, n ramur fiind antrenate 25 % din resursele de munc
industriale. Viile moldoveneti, cu suprafaa total de 147 mii de hectare,
ocup 7,4 % din terenurile agricole ale republicii, constituind n acelai
timp 2,3 % din totalul pe glob al spaiilor plantate cu vi-de-vie. n 2001
Republica Moldova ocupa poziia a 9-a n lume n ce privete exportul de
vinuri, livrnd pe piaa internaional nou zecimi din producia vinicola
intern.
Din cele 75 ri de pe glob, care cultiv via de vie, Republica
Moldova, dup cantitatea produselor vinicole fabricate anual, se plaseaz
pe locul 20-21. Perspectivele dezvoltrii complexului viti-vinicol sunt
elucidate n Programul de restabilire i dezvoltare a viticulturii i vinificaiei
n anii 2002-2020 (aprobat prin Hotrrea Guvernului Republica Moldova
nr. 1313 din 07 octombrie 2002). Evoluia produciei vinicole n Republica
Moldova n ultimii ani este ilustrat n tabelul 4.

Coala
Coala
Mod Coal

Nr. Document

Semnt.

Data

Tabelul 4
Tabelul 4 Producia vinicol n Republica Moldova pentru anii 19912004

Anii de
referin

Prelucrarea strugurilor

Cantitatea de
struguri, mii
tone
1991-1995
464,3
1996-2000
271,7
2001-2004
340,3
Inclusiv: 2001
200,0
2002
326,7
2003
414,3
2004
420,0

Fabricarea unor produse vinicole

Volumul de
vin brut, mil.
tone
31,5
17,8
23,45
13,2
21,6
31,0
28,0

Vin din
struguri, mil.
dal
11,32
12,54
17,18
15,5
14,8
19,10
19,3

Vinuri
efervescente,
mii dal
843,0
1158,6
645,3
584,0
613,0
739,0

Divin, mii
dal
764,2
303,8
641,7
596,0
674,0
661,0
636,0

Principalele companii exportatoare a vinurilor din Moldova sunt

prezentate in tabelul de mai jos (tabelul 5).
Tabelul 5
Principalele companii exportatoare a produselor
vinicole din Moldova n perioada 2003-2004
Export n
2003, mil
sticle

n % fata
de total

Export n
2004, mil
sticle

n % fata
de total

1. Wine International Project SRL

26,00

10,7

23,94

5,9

2. Basvinex

17,70

7,3

23,09

5,7

3. Asconi

17,10

7,0

22,83

5,6

4. Lion Gri

15,49

6,4

21,40

5,3

5. Esmalda

11,79

4,9

19,05

4,7

6. Dionis Club

13,40

5,5

17,52

4,3

7. Acorex Wine Holding

13,90

5,7

14,55

3,6

8. Migdal P

12,10

5,0

13,05

3,2

4,7

2,0

12,45

3,1

9,50

3,9

11,21

2,8

9. Vinria Bostovan
10. Imperial vin

2. Istoria i caracteristica ntreprinderii

Vinul este o bautur foarte veche, care s-a obinut de-alungul anilor
doar prin munca i darul de a produce vin a poporului moldav. El a traversat
un drum destul de lung de la bautura licuroasa in mitilogia greaca pina la a
fi numit o bautur elitar, de la o surs de plcere pn la un garant de
prietenie a unor ritualuri publice moderne.

Coala
Coala
Mod Coal

Nr. Document

Semnt.

Data

Inc din veacuri a existat o strns legatur intre via de vie shi
poporul moldav, in urma crora de o bun perioada de timp, poporul
moldovenesc este slavit prin vinurile sale, n care fiecare moldovean depune
shi sufletul pentru a obine aceast butur nobil.
Istoria ne demonstreaz c pe teritoriul acestei ri, inc cu apte mii
de ani in urma se cultiva via de vie i se producea vin.
.M. Lion-GriS.R.L. este un nou reprezentant al vinificatorilor din
Moldova.
Lion-Gri este o intreprindere modern, shi care este una din liderii de
pe piaa Moldovei, care este inzestrat cu tehnologii de nivel european,
ceea ce o pune pe o poziie inalt, inceea ce privete producerea vinurilor i
abauturilor tari.
Organizarea producerii incepe de la producerea materiei prime de
inalta calitate pn la pstrarea shi realizarea procuciei finite de inalt
calitate.
Compania Lion-Gri a fost nfiinat in anul 1997.Tradiiile i miestria
vinificatorilor moldoveni n combinatie utilajele moderne i tehnologiile de
producere transmise din generaie in generaie, fac ca vinurile sa se
slaveasc prin calitatea lor nalt i excelent, care la rindul su corespund
cerinelor i standardelor mondiale.
Politica de baz a fabricii este ndreptat spre asigurarea, dezvoltarea
i prezena indelungat pe piaa vinicola mondial. Obiectivul principal al
politicii companiei, este modul de administrare i ducere a businessu-lui,
nivelul nalt in cultura producerii, profesinalismul i perfecionarea continu
a personalului, asigur calitatea inalt a vinurilor produse in cadrul acestei
intreprinderi.
n structura ntreprinderii au mai aprut inc cinci fabrici de
vinificare primar. Fabricile Vierul-Vin, Bortritis din Cahul; Talmaza
amplasata in zona Purcarilor, Vinar i Tomai-Vin amplasate in sudul tarii
in raionul Leova. Fabricile fiind amplasate in zona de sud a tarii care este
destul de agreabila pentru cresterea strugurilor,sunt dotate cu utilaje ce
corespund standardelor europene.

ntreprinderea principal a Lion-Gri este fabrica de prelucrare

secundar, cu un potenial de 1,5 mln. Dolari pe an.Un obiect de o
inalt mndrie a acestei intreprinderi, este crama in care sunt pastrate
Coala
Coala
Mod Coal

Nr. Document

Semnt.

Data

vinurile acestei fabrici. In aceasta crama se pastreaza o cantitate

destul de mare de vinuri de calitate superioara.

3.2. Programul de producere

CAP
Sorturi

S.R.L.

Agrosargal

Proprietari

Pe zi

Total

Pe

Total

zi

Streole

Weis MD

Lion-Gri

Vine CO

Plus

Agro
Pe
Total

Pe

Tota

zi

zi

Pe zi

Total

Chardonn

90,92

79,60

13,6

66,8

ay
Pinot

0
113,5

0
29,79

20

40

Franc
Sauvigno

80
23,54

0
14,49

Muscat

0
71,54

Traminer
Aligote

18,08

434

0
540,8

30

60

6,540

83,83
0
4,25

Pinot Gri

0
126,8

Feteasca

00

Rcaiteli

63,91

Coala
Coala
Mod Coal

Nr. Document

Semnt.

Data

0
203

63,84

70

Amestec

0
36,95

rou
Amestec

0
9,900

Izobela

alb de
mas
Amestec

45,19

alb

2,820

European
63,8

179,

104,

4,2

13,6

66,8

00

840

730
77420

50

20

40

Total pe
zi
Total

1493270

3.3. Laboratorul controlului tehno-chimic i microbiologic.

ServiciulCTCM
Personalul laboratorului este alctuit din 2 persoane: inginerul chimic
(ef al laboratorului) i laborantul.
Problemele de baz.
1. nfptuirea controlului tehnico-chimic i microbiologic la toate etapele
ciclului tehnologic de producie, asigurarea gradului calitii materiei
prime, materiei auxiliare i a produciei finite n corespundere cu actele n
vigoare.
2. Prentmpinarea eliberrii produciei finite ce nu corespunde cerinelor
din actele normative, condiii de furnizare, la fel i ntrirea disciplinei
industriale i ridicarea responsabilitii pentru calitatea produciei
eliberate;
3. ntroducerea i aplicarea noilor metode recomandate pentru a efectua
controlul operaiilor tehnologice.
4. Realizarea controlului la recepionarea materiei prime i auxiliare;
5. Respectarea cerinelor metrologice;
6. ntocmirea actelor ce adeveresc corespunderea produciei primite prin
intermediul documentelor normative;

Coala
Coala
Mod Coal

Nr. Document

Semnt.

Data

7. nsrcinarea lucrtorilor laboratorului de producere de a ndeplini

operaii tehnologice ce nu includ efectuarea controlului tehnico-tiinific i
microbiologic nu se admite.
Starea laboratorului de producie
1.Starea general:
Laboratorul de producie reprezint o subunitate structural a fabricii de
vin Lion-Gri.
1.1. n activitatea sa laboratorul de producie se conduce de legislaia
prezent, de hotrrile i ordinele Ministerului Agriculturii i a
Industriei din RM, de asemenea de ordinele i hotrrile
conductorului fabricii conform situaiei prezente;
1.2. Structura i personalul laboratorului este ntocmit de directorul
ntreprinderii.
1.3. Sistema controlului tehnico-tiinific i microbiologic este o parte
integrant a procesului de producere. Funciile, drepturile i
obligaiile lui sunt ncredinate efului laboratorului. Fixarea ct i
eliberarea din funcia de ef de laborator are loc prin ordinul
directorului ntreprinderii
1.4. Laboratorul de producie se expune la dreptul de a efectua cercetri
asupra tipurilor de producie consolidate n corespundere cu RD 5004-92 Starea despre atestarea subdiviziunii experimentale.
2. Funciile laboratorului de producie:
3.
3.1. Organizarea controlului tehnico-chimic i microbiologic la toate
etapele procesului tehnologic. Asigurarea cu informaie obiectiv,
veridic i la momentul oportun despre aprecierea nivelului calitii
materiei prime, materialelor auxiliare i a produciei finite conform
cerinelor normelor.
3.2. Realizarea controlului calitii materiei prime i a materialului auxiliar
la achiziionare.
3.3. ntocmirea actelor ce atest corespunderea produciei finite cerinelor
documentelor normative.
3.4. Prentmpinarea eliberrii produciei ce nu corespunde cerinelor
actelor normative.
3.5. Participarea la dezvoltarea i la perfecionarea sistemului tehnologic
i microbiologic de control.
3.6. Alctuirea cererii la achiziionarea mijloacelor de control din
laborator.
3.7. Analiza cauzelor ce provoac viciu. Participarea la ntocmirea
propunerilor i aciunilor n direcia nlturrii defectelor i nclcrii
disciplinei tehnice.
3.8. Organizarea i efectuarea edinelor cu scopul evalurii calitii
organo-septice a produciei.
3.9. Asigurarea laboratorului cu registre CTCM unde se nscrie toat
vesela i reactivele chimice.
Coala
Coala
Mod Coal

Nr. Document

Semnt.

Data

3.10. Participarea la cercetarea noilor mrci de produse, ntocmirea actelor

pentru aceste produse;
4.

Drepturile i obligaiile laboratorului:

4.1.

Laboratorul are dreptul de a controla executarea i respectarea

strict de ctre toate subunitile de producie a cerinelor
documentelor normative;
4.2. De a trimite probe de control spre arbitraj n cazul apariiei
discordanei n privina calitii produciei cu destinatorul;
4.3. De a interzice eliberarea i expedierea produciei ce nu corespunde
cerinelor DN;
4.Laboratorul de producie duce rspunderea pentru:
4.1.
Organizarea controlului tehnico-chimic i microbiologic a materiei
prime i auxiliare, a ambalajului i a produsului finit ;
4.2.
Alctuirea corect a drii de seam;
4.3.
Precizarea reactivelor chimice utilizate la efectuarea analizelor i
cercetrilor;
4.4.
Susinerea permanent i corect a nregistrrilor n registrul
laboratorului;
4.5.
Formularea corect a actelor ce legalizeaz calitatea produciei
exportate.
Reactivele folosite n laborator:
1. HCl
100g/dm3
2. Ferocianur de potasiu 10g/dm3;
3. Felling I, II;
4. Albastru de metilen;
5. NaOH
4 g/dm3, 0.1 mol/dm3;
6. H2SO4
180g/dm3;
7. Albastru de bromtimol 4g/dm3;
8. Iod
0,02mol/dm3;
9. Trilon B;
10. BaSO4;
11. Soluie tampon pH 7,0;
12. K2Cr2O7;

Instrumente de
laborator:
1. Areometre
2. Termometre
3. Spirtomere
4. Centrifug
5. Vesel de laborator

Registre de laborator:

Registru tehnologic;

Registrul controlului tehnic a produciei si nregistrarea rezultatelor

ncercrilor chimice.

Coala
Coala
Mod Coal

Nr. Document

Semnt.

Data

Tabelul 1
1

2
Operaia
tehnologic

Recepia i
prelucrarea
strugurilor

Ce se determin

Metoda

Cine
efectueaz
controlul

Periodicitat
ea
controlului

Coninutul zahrului,
aciditatea titrabil

STAS- 14252-72

Laborantul

Fiecare
partid

Tehnologul i
inginerul
chimic
Tehnologul,
Inginerul
chimic,
laborantul
Inginerul
chimic,
laborantul
Inginerul
chimic,
laborantul
Inginerul
chimic,
laborantul,
tehnologul

Fiecare maia

Primirea
mustului

Control-ieirea
mustului, aciditatea
titrabil, SO2

Dup
instruciunile
tehnologice

Deburbarea
mustului

Cantitatea de
bentonit,
temperatura

Vizual,
termometru

Prepararea
MLS

Starea fiziologic a
levurilor i cantitatea

Microscoparea

Fermentare
a

Mersul fermentrii,
coninutul zahrului,
SO2, alcoolul

STAS Mold-84

Alcoolizare
a mustului

Controlul petrecerii
alcoolizrii

Dup greutatea
relativ

Controlul
vinurilor
brute
alcoolizate

Calitile
organoleptice ale
alcoolului, zaharitatea,
SO2, aciditatea
titrabil, acizi volatili

Degustare
STAS 13191-73
STAS 13192-73
STAS 13193-73
STAS 14252-73
STAS 14351-73

Inginerul
chimic,
laborantul,
tehnologul

Fiecare prob

Tragerea
vinului de
pe drojdii

Timpul, sanitaria
vasului, calitatea
organoleptic,
zaharitatea, acid.
titrabil, SO2, acid.
volatil, coninutul de
Fe, microflora

Degustare
STAS 13191-73
STAS 13192-73
STAS 14253-73
STAS 14351-73
STAS 13195-73
STAS 14352-73

Inginerul
chimic,
laborantul,
tehnologul

Fiecare prob

Conform
instruciei
nainte de
umplere

Dup
instrucie
Dup
instrucie

Metode i mijloace de control ale procesului tehnologic, materiei prime

i produsului finit:

Coala
Coala
Mod Coal

Nr. Document

Semnt.

Data

Tabelul 2
Obiect de
control
Struguri

Must la
deburbare
Maia de
levuri
seleionate
Must la
fermentare
Mustuial la
fermentaremacerare

Caracteristi
Limitele
ci de
caracteristi
control
cilor
Calitatea
Mijloc de
Fiecare
Conc.n mas
transport
partid
a zaharurilor
Min. 154
g/dm3
Fabricarea vinurilor materie prim brute albe

Locul
controlului

Rezervor

Cultivator de
levuri

Periodicitat
ea
controlului

Fiecare
partid

zilnic

Fiecare
partid

Must la
rcire

Rezervor

Fiecare
partid

Vinuri
materie
prim albe i
roii dup
post-ferm.
Produsul
finit, vinuri
materie
prim albe i
roii dup
tragerea de
pe drojdie i
egalizarea

Timpul, h

12-24

Starea
levurilor

Rezervor

Rezervor

Rezervor
Rezervor

Fiecare
partid
Fiecare
partid

Termometru
conform
GOST 28498
Ceasornic
GOST 3145

Termometru
GOST 28498
Organoleptic
Termometru
GOST 28498
Termometru
GOST 28498

T 0, 0C

50-60

Culoarea
mustului

De la rou
pn la rou
nchis

T 0, 0C

12-15

T 0, 0C

10-14

Timpul, h

12-14

T 0, 0C

14-20

Conc.n mas
a
zah.remanent
g/dm3

Max. 4

GOST 13192

Conc.n mas
a
zah.remanent
g/dm3

Max. 4

GOST 13192

Fiecare

Fiecare
partid

SM 84

Conform IC 10-04-05-40

Fiecare
T 0, 0C
14-20
partid
Fabricarea vinurilor materie prim brute roii
Caracteristic
Caracteristic
ele
tipului
Fiecare
organoleptice
Rezervor
partid
T 0, 0C
28-30
nclzitor p/u
mustuial

Must la
fermentare

10-14

Rezervor

Mustuial la
termomacera
re

Must la
deburbare

T 0, 0C

Metode i
mijloace de
control
SM 84

Caracteristic
ele
organoleptice
Conc.alc.
%vol
Conc.n mas
a zah. g/dm3
Conc.n mas

Organoleptic
Termometru
GOST 28498
Termometru
GOST 28498
Ceasornic
GOST 3145
Ceasornic
GOST 3145

Organoleptic
Min 9,2

GOST 13191

Max 4

GOST 13192

4-11

GOST 14252

Coala
Coala
Mod Coal

Nr. Document

Semnt.

Data

a acizilor
titrabili
g/dm3
Conc.n mas
a acizilor
volatili g/dm3
Conc.n mas
a acidului
sulfuros total
mg/dm3,
inclusiv liber
Conc. n
mas a Fe
mg/dm3
Starea
microbiologic

Fraciile
masive de
elemente
toxice, mg/kg
Hg
Arsen
Cu
Pb
Cadmiu
Zn

Max 1,0

GOST 13193

Max 200
GOST 14351
Max 30
Real

GOST 13195

Real

Conform IC
10-04-05-40

Max 0,005
0,005
0,2
5,0
0,3
0,03
10,0

GOST
GOST
GOST
GOST
GOST
GOST

26927
26930
26931
26932
26933
26934

3.4. Standardizarea i controlul calitativ

n vinificaie se folosesc urmtoarele standarde:
GOST 5964 93 Standard internaional. Alcoolul etilic. Regulile de recepie
i
metodele de analiz;
SM-75 Sucuri concentrate din fructe i struguri. Condiii tehnice;
SM - 84 Struguri proaspei recoltai manual destinai prelucrrii
industriale. Condiii tehnice;
SM -117 Vinurile de struguri i vinuri materie prim de struguri
tratate.Condiii tehnice generale;
SM -118 Vinuri de struguri.Marcare;
GOST 14137 - 74 Vinuri, vinuri materie prim, distilate de vin. Regulile de
recepie i metodele de luare a probei;
GOST 1319173Vinuri.Vinuri materie prim.Distilate. Metode de
determinare a alcoolului etilic;
GOST 13192 73 Vinuri. Vinuri materie prim. Metode de determinare a
zaharurilor;
GOST 13193 73 Vinuri. Vinuri materie prim. Distilate. Sucuri alcoolizate
de pomuoare i fructe;

Coala
Coala
Mod Coal

Nr. Document

Semnt.

Data

GOST 14252 73 Vinuri. Vinuri materie prim. Metode de determinare a

aciditii titrabile.
Metode de determinare a aciditii volatile;
GOST 13195 73 Vinuri de struguri. Vinuri materie prim. Distilate de
vinuri. Sucuri alcoolizate. Distilate de vinuri din fructe i pomuoare.
Metode de determinare a ferului;
GOST 14351 73 Vinuri de struguri. Vinuri materie prim. Distilate de vin.
Metode de determinare a acidului sulfuros liber;
GOST 3639 79 Soluii alcool-apoase. Metode de determinare a
extractului;
GOST 14136 75 Vinuri de struguri. Vinuri materie prim. Distilate. Sucuri
alcoolizate din fructe i pomuoare. Metoda de determinare a densitii
relative;
GOST 27025 86 Reactive;
GOST 21-94 Zahr tos.Condiii tehnice;
GOST 22-94 Zahr rafinat. Condiii tehnice;
GOST 127.1-93 Sulf tehnic. Condiii tehnice;
GOST 908-79 Acid citric alimentar. Condiii tehnice;
GOST Dioxid de sulf lichefiat tehnic. Condiii tehnice;
GOST 4207-75 Reactiv. Ferocianur de potasiu cu trei molecule de ap.
Condiii tehnice;
GOST 4453-74 Crbune activ pentru limpezire vegetal praf. Condiii
tehnice;
GOST 4530-76 Reactivi.Carbonat de calciu. Condiii tehnice;
GOST 5575-76 Vinuri.Ambalare, marcare, transport i depozitare;
GOST 5583-78 Oxigen gazos tehnic i medicinal. Condiii tehnice;
GOST 5962-67Alcool etilic rafinat. Condiii tehnice;
GOST 6816-79 Ferocianur depotasiu tehnic. Condiii tehnice;
GOST 8050-85 Dioxid de carbon lichefiat i gazos. Condiii tehnice;
GOST 9218-86 Cisterne pentru lichide alimentare, instalate pe mijloacede
transport auto. Condiii tehnice;
GOST 9293-74 Azot gazos i lichid. Condiii tehnice;
GOST 11293-89 Gelatin. Condiii tehnice;
GOST 12290-89 Carton filtrat pentru lichide alimentare. Condiii tehnice;
GOST Vinuri, vinuri materie prim, coniacuri i distilate. Reguli de
recepionare i metode de prelevare a probelor;
GOST14192-77 Macerarea ncrcturilor;
GOST Vinuri, i vinuri materie prim, sucuri alcoolizate din fructe i
pomuoare. Metoda de determinare a extractului sec nereductor;
GOST 25892-83 Suc de struguri natural. Condiii tehnice;
GOST 256181-84 Produse obinute prin prelucrarea fructelor i legumelor.
Metode de determinare a acidului sorbic;
GOST 26927-86 Materii prime i produse alimentare. Metode de
determinare a mercurului;
GOST 26930-86 Materii prime i produse alimentare. Metode de
determinare a arsenului;
GOST 26931-86 Materii prime i produse alimentare. Metode de
determinare a cuprului;

Coala
Coala
Mod Coal

Nr. Document

Semnt.

Data

GOST 26932-86 Materii prime i produse alimentare. Metode de

determinare a plumbului;
GOST 26933-86 Materii prime i produse alimentare. Metode de
determinare a cadmiului;
GOST 26934-86 Materii prime i produse alimentare. Metode de
determinare a zincului;
PT MD 67-02934365-08-96 Suc de struguri alcoolizat;
PT MD 6702934365-075-96 Alcooli etilici de struguri. Material brut i
rectificat;
PT MD 67-02934365-092-97 Musturi concentrate n vid de struguri i de
mere;
Tu 255-082-219-94 Must de struguri sulfitat.
4. Descrierea sectiilor principale i auxiliare.
Fabrica de vinuri Lion Gri n funcie de numrul de muncitori 50
este o ntreprindere relativ mic. n cadrul ei activeaz urmtoarele secii
principale i auxiliare:
Secia principal de prelucrare a vinului care la rndul ei se
mparte n alte secii mai mici:
- secia de tratare a vinurilor brute;
- secia de cupajare;
- secia de pstrare a vinurilor
Secia de mbuteliere unde activeaz cel mai mare numr de
persoane
Din seciile auxiliare fac parte:
- secia de construcie;
- secia mecanici;
- sectorul energetic;
- sectorul transport;
- depozite.
Seciile auxiliare sunt seciile care asigur decurgerea continu a
procesului tehnologic. Ca secii auxiliare sunt:
- secia mecanic - care se ocup cu montarea, asamblarea, repararea
utilajului defectat i petrecerea reparaiilor curente i reviziilor
tehnice;
- secia electromecanic - ce asigur unitatea economic cu
energianecesar procesului tehnologic i repararea utilajelor ce
lucreaz pe bazde energie electric;
- secia de transport - asigur ntreprinderea att cu transport intern ct i
cu transport extern;

Coala
Coala
Mod Coal

Nr. Document

Semnt.

Data

- secia construcii - deservete procesul tehnologic prin repararea

ncperilor i refacerea sau construcia noilor hale;
- cazangeria - formeaz energie termic care e necesar pentru
producerea unor vinuri de calitate i a aburului pentru obinerea unui
distilat de nalt calitate;
- depozite - au rol de a depozita diferite produse, semifabricate, materii
prime, ambalaje etc.

5. Schemele principale. Caracteristica materiei prime i produciei

finite.
5.1.a. Fabricarea vinurilor albe de mas seci
Tehnologia de producere a vinurilor de mas albe de calitate
superioar presupune dou etape: producerea vinurilor brute i maturarea
vinurilor brute.
Producerea vinurilor albe de mas seci are loc dup urmtoarele
operaii principale i anume acest proces se ncepe cu culesul strugurilor.
Culesul strugurilor se nfptuiete n mod manual. nceputul recoltrii
strugurilor se efectueaz n momentul maturrii lor tehnologice, care
coincide cu momentul maturitii depline, la nceputul lunii septembrie.
Concentraia n zaharuri a strugurilor materie prim pentru producerea
vinurilor albe de mas trebuie s fie nu mai mic de 180 g/l, iar aciditatea
titrabil 7-9g/l acid tartric. Durata de timp de la cules pn la prelucrarea
lor este limitat la 3-4 ore pentru culesul manual. Strugurii sunt
transportai la centrul de vinificaie n mijloace de transport ce: remorca i
autocamionul cu bene etanate. n timpul transportrii strugurii trebuie s
ajung ntregi pentru a evita oxidarea, fermentarea spontan i infectarea
mustului cu diferite microorganisme patogene.

Coala
Coala
Mod Coal

Nr. Document

Semnt.

Data

Fig.1 Schema fluxului tehnologic de vinificaie n alb

1- mijloc de transport autobasculant; 2-buncr de recepie; 3-udrobitor-desciorchintor cu
agrafulopomp; 4-scurgtor metalic cu nec; 5-transportor elicoidal; 6-pres continu (sau
descontinu); 7-cisterne de colectare; 8-pomp vehiculare must, 9,11-cisterne tampon; 10separator centrifugal; 12-pasteurizator cu plci; 13-cistern metalic termostat pentru
fermentare;

Pe tot parcursul procesului de fermentare a mustului se verific

coninutul n zaharuri. Fermentaia alcoolic a vinurilor albe seci brute se
consider finisat cnd se epuizeaz coninutul n zaharuri reductoare din
vin.
Dup fermentarea zaharurilor din must i limpezirea vinurilor seci
brute, acestea se trag de pe depozitul depus la baza vasului de fermentare

Coala
Coala
Mod Coal

Nr. Document

Semnt.

Data

prin operaia numit pritoc. Primul pritoc este nsoit de un tratament cu

SO2 care s asigure n vin 25-30 mg/l SO2 liber. n continuare vinurile brute
se pstreaz n vase pline, n care se evit contactul cu O2 din aer, urmnd a
fi stocate pentru maturare. nainte de a fi depozitate pentru maturare se
face limpezirea vinurilor prin filtrare. Pentru acest proces se folosesc filtre
cu vid Padovan. Astfel, vinul obinut este pompat n cisterne i supus
maturrii sau pstrrii.

Coala
Coala
Mod Coal

Nr. Document

Semnt.

Data

Culesul strugurilor

Transportul
strugurilor la centrul
de vinificare
Recepia strugurilor

Sulfitarea
strugurilor
Zdrobire
desciorchinare
Colectarea
mustului
ravac

Scurgerea mustului

Colectarea
ciorchinilor

Presarea mustuielii

Expedierea
ciorchinilor

Colectarea mustului
de la pres
Pomparea i
asamblarea
musturilor
Evacuarea
burbei

Deburbarea
mustului
Fermentarea
mustului

Prelucrarea
drojdiei

Evacuarea
ciorchinilor

Evacuarea
tescovinei
Colectarea
tescovinei
Expedierea
tescovinei

Evacuarea CO2

Tragerea vinului de
pe drojdii

Colectarea
drojdiei

Fig.2 Schema de operaii a procesului tehnologic de vinificaie n alb.

Coala
Coala
Mod Coal

Nr. Document

Semnt.

Data

5.1.b. Soiuri de struguri cu bobul alb folosite la producerea vinurilor

albe
Aligote soi de origine francez menionat din 1780. Strugurii sunt mici
sau mijlocii, aproape cilindrici sau puin lrgii la baz, deseori aripai, de
obicei foarte deni. Bobul e mijlociu, sferic; n struguri foarte deni deseori
boabele sunt deformate, de culoare verde-deschis, slab glbui la soare, cu
nuane armii. Pielia este subire, elastic. Miezul e suculent, gustul e
obinuit, armonios.
La maturarea deplin acumuleaz 180-185 g/dm3 zaharuri i 8,8-9,1
3
g/dm aciditate. Strugurii sunt utilizai la producerea vinurilor albe de mas
de calitate, a vinurilor brute pentru spumante i a sucurilor de struguri.
Chardonnay soi de origine francez. Strugurii sunt mici sau de mrime
mijlocie, cilindrici, uneori conici, la baz slab lobai, ndesai, mai rar
deirai. Bobul e de mrime mijlocie, uneori mic (se meiaz), sferic, galbenverzui, cu reflexe aurii spre soare. Miezul e suculent, se topete n gir.
Gustul e obinuit, armonios, cu o arom specific soiului. La maturare
boabele acumuleaz 180-200 g/dm3zaharuri, aciditatea fiind de 8-11 g/dm3.
randamentul n must e de 80%. Strugurii sunt utilizai la producerea
vinurilor brute spumante, care dau vinului, n cupaj cu Pinot i alte soiuri
pentru ampanie, finee i arom. Dac termenele recoltrii sunt mai trzii,
mai ales n zona viticol de sud, cnd coninutul n zaharuri sporete pn
la 200 g/l i mai mult, din aceti struguri se produc vinuri de mas de
calitate i de desert, vinuri de soi i cupajate.
Sauvignon soi de origine francez. Strugurii nu sunt mari de 8-13 cm n
lungime, aproape cilindrici, de obicei foarte deni. Bobul are dimensiuni
mijlocii, e slab oval, alb-verzui spre soare, la supramaturare are pete
cafenii. Pielia e relativ subire, acoperit cu un strat subire de pruin.
Miezul e suculent, cu un gust uor de zrn.
Randamentul n must este de 78-80%. La nceputul culesului, coninutul de
zaharuri n must e de 190-200 m/dm3, aciditatea fiind de 8,5-9,0 g/cm3.
Strugurii sunt utilizai la producerea vinurilor de mas de calitate
superioar, a celor de desert i a vinurilor brute pentru ampanizare. Vinul
de mas are o culoare de pai-auriu, un buchet fin de soi, gust plcut.
Muscat alb originea soiului nu este bine stabilit. nc din timpuri
strvechi a cptat o mare faim n rile bazinului Mrii Negre.
Floarea e hermafrodit. Strugurii sunt de mrime mijlocie, cilindrici,
deseori la baz puin mai lai. Boabele sunt att de ndesate, nct sunt
deformate.
Bobul e de mrime mijlocie (14 x 13 mm), sferic, alb verzui, la
supramaturare ere reflexe glbui. Pielia are grosimea i rezistena mijlocie.
Miezul e fin, suculent, se topete n gur. Gustul are o aciditate pronunat
i un gust specific de tmie foarte pronunat. Bobul are 1-2 semine.

Coala
Coala
Mod Coal

Nr. Document

Semnt.

Data

La maturare, coninutul n zaharuri n boabe este de 180-200 g/dm3,

aciditatea 10,0-10,5 g/dm3. Strugurii sunt destinai pentru producerea
vinurilor de mas cu arom de muscat de nalt calitate i, n deosebi, a
vinurilor de desert, vinurilor brute pentru spumante i a sucurilor de
struguri. Vinurile de desert au o arom de tmioas bine pronunat, care
trece la maturare ntr-un buchet rinos specific. Aroma de tmie a vinului
de mas e mai slab n comparaie cu vinul de desert, ns lucrul acesta nu-i
reduce valoarea. Strugurii maturai i recoltai mai devreme sunt folosii la
producerea vinurilor brute pentru spumante.

5.2.a. Fabricarea vinurilor roii de mas seci

Culesul i transportul, recepia cantitativ i calitativ, descrcatul
strugurilor, prezint aceleai procese ca i la producerea vinurilor albe de
mas seci.
Strugurii n timpul prelucrrii sunt supui zdrobirii i apoi
desciorchinrii. Gradul de zdrobire al strugurilor se alege n funcie de soi,
de starea de sntate a strugurilor i de tipul de vin ce urmeaz a fi produs.
La prepararea vinurilor roi de calitate, zdrobirea trebuie astfel fcut,
nct pielia s nu fie zdrenuit, iar ciorchinele i seminele s rmn
intacte. Pe parcursul zdrobirii, strugurii precum i mustul, trebuie protejai
de pericolul oxidrii. Astfel dup zdrobire se face o sulfitare 50-80mg
SO2/kg care asigur o protecie suficient. Dup desciorchinare, obinem n
mediu 4% de ciorchine care sunt evacuate cu ajutorul transportatorului cu
band afar din secia de prelucrare, iar mustuiala, dup zdrobire i
desciorchinare nimerete n colector. De aici mustuiala este vehiculat cu
ajutorul pompei PMN-28 la urmtoarea operaie tehnologic, care este
macerare-fermentare a mustuielii pe botin, operaiune tehnologic
specific preparrii vinurilor roii.
Scopul principal al acesteia const n trecerea substanelor colorante i
odorante din botin n mustul n fermentare. Pe lng aceasta, botina mai
cedeaz i substane tanante, azotate, pectice, minerale etc., precum i
unele care imprim vinului un gust neplcut erbaceu, amar. Procesul de
fermentare macerare se petrece n termofermentatoare .
Procesul de maceraie fermentaie este influenat de o serie de
factori: concentraia alcoolic, temperatura de fermentare, prezena SO2,
durata de macerare, gradul de omogenizare pH etc.
Alcoolul format n timpul fermentaiei contribuie la dizolvarea unor
compui fenolici din prile solide ale botinei, proces care este cu att mai
intens cu ct gradul alcoolic este mai ridicat.
Temperatura influeneaz prin aceea c, la o valoare nu prea ridicat
de 23-260C procesul decurge mai lent, ns vinurile capt un gust i o
Coala
Coala
Mod Coal

Nr. Document

Semnt.

Data

arom plcut. Temperatura optim de macerare-fermentare este

considerat a fi 28-300C, temperatur care asigur obinerea unor vinuri
intens colorate i cu gust echilibrat i armonic.
Durata de macerare fermentare este de 6-8 zile, prelungirea
contactului mustului cu botina, peste 8-10 zile, poate duce la urmri
nedorite n ceea ce privete calitatea.
Pentru o extracie normal a substanelor colorante din botin, pentru
rcirea cciulii i pentru prevenirea dezvoltrii n ea a bacteriilor acetice,
este suficient amestecarea botinei de 3-4 ori pe zi, timp de o or. Mrind
frecvena acestei operaiuni la 6-8 ore pe zi, botina este mrunit
puternic, den care cauz vinul se limpezete greu, cu toate consecinele
negative.
Extractul de substane colorante este favorizat de o valoare redus a pHului (3,0-3,1)
Mustuiala deja sulfitat cu 75-100 mg/kg este introdus n
termofermentator astfel nct s fie umplut la 80% pentru ca bioxidul de
carbon care stagneaz la suprafaa botinei trebuie s fie ntr-un strat
destul de gros, pentru protejarea mustuielii mpotriva oxidrilor i
dezvoltrii bacteriilor acetice. Pentru declanarea mai rapid a fermentrii
se administreaz maia de drojdii selecionate Conowara 15-25 g/hl, Barosa.
Pe msura desfurrii procesului de macerare fermentare la suprafaa
lichidului se formeaz cciula, care se afund periodic n must unde este
amestecat cu ajutorul agitatorului mecanic elicoidala. n vinificatoare acest
procedeu se efectueaz prin extragerea lichidului de la partea inferioar i
readucerea lui, cu ajutorul pompei n partea superioar, unde este
mprtiat sub form de picturi deasupra cciulii. Operaia de remontare
se face de 3-4 ori pe zi i de fiecare dat se recircul 30-50% din cantitatea
de must din vas. Aceast operaie se efectueaz pentru a prentmpina
nmulirea la suprafa a microorganismelor patogene, ndeosebi a
bacteriilor acetice, care conduce la mrirea aciditii volatile a vinului.
Dup terminarea fermentaiei tumultoase i scderea temperaturii vinului
se face separarea mustului de botin. Coninutul din rezervor se amestec
bine apoi se trage ntreaga cantitate de vin i botin la un loc, n scurgtor
cu nec VSN-20. n scurgtor are loc separarea mustului ravac de botin.
Botina rmas de la scurgerea mustului ravac este trecut la presa T1VPO-20. n urma presrii obinem 2 fraciuni de vin. Tescovina este
evacuat afar di secia de prelucrare a strugurilor cu ajutorul
transportatorului. Vinul de la prima pres se amestec cu cel ravac, vinul de
la a doua pres este de o calitate mai joas avnd gust astringent, ierbos i
se folosete la fabricarea vinurilor roii de consum curent. Dup scurgere i
presare vinul este trecut n rezervoare de capacitate mare unde i
continu fermentarea linitit, n final in vin rmne maxim 3 g/l zahr

Coala
Coala
Mod Coal

Nr. Document

Semnt.

Data

rezidual.

Tot in aceast faz are loc i fermentarea malolactic, pentru

ameliorarea calitilor organoleptice i imprimarea stabilitii biologice ale
vinurilor. Dup ncetarea fermantaiei malolactice vinul brut este tras de pe
drojdii i tratat cu SO2 n doza de 80-100 mg/l, apoi se efectueaz primul
pritoc. La 1-1,5 luni de la primul pritoc se sulfiteaz vinul cu SO2 30-50mg/l.
Dup aceasta vinurile se claseaz i se egalizeaz n pari partizi omogene i
se pstreaz n rezervoare pline pn la trecerea lor la maturare.

Coala
Coala
Mod Coal

Nr. Document

Semnt.

Data

Culesul strugurilor

Transportul
strugurilor la centrul
de vinificare
Recepia strugurilor

Sulfitarea
strugurilor
Zdrobire
desciorchinare
Separarea
vinului
ravac

Fermentarea pe
botin
Presarea botinei

Colectarea vinului
de la pres

Colectarea
drojdiei

Evacuarea
ciorchinilor
Colectarea
ciorchinilor
Expedierea
ciorchinilor
Evacuarea
tescovinei

Pomparea vinului

Colectarea
tescovinei

Fermentarea final a
vinului

Expedierea
tescovinei

Tragerea vinului de
pe drojdii

Prelucrarea
drojdiei

Expedierea vinului la
condiionare

Fig.3 Schema de operaii a procesului tehnologic de vinificaie n rou

Coala
Coala
Mod Coal

Nr. Document

Semnt.

Data

5.2.b. Soiuri de struguri cu bobul rou folosite la fabricarea vinurilor

roii
Cabernet sauvignon
soiul este originar din Frana, unde este
cultivate suprafee mari, fiind apreciat nc de pe vremea cardinalului
Riesheleau (1600).
Floarea e hermafrodit. Strugurii sunt de mrime submijlocie sau
chiar mic (12 x 17cm), avnd boabe potrivit de dense. Bobul este mic,
sferic, rou, acoperit cu un strat gros de pruin. Pielia este groas,
rezistent. Miezul e suculent cu gust ierbos.
Conform nsuirilor fizico-chimice ale strugurilor i boabelor, Cabernet Sauvignon este un soi pentru struguri de vin tipic. La recoltare, n sucul
boabelor, se acumuleaz 190-200g/dm3 zaharuri, aciditatea 9,5-10,0 g/dm3.
Strugurii sunt destinai producerii vinurilor de desert i de mas vechi de
calitate superioar, vinurilor brute pentru spumante i sucurilor din
struguri.
Vinurile de mas mai au culoarea rou-nchis cu nuane violete, care
trece, pe msura maturrii, n rou viiniu cu o nuan uoar aurie. n
gust predomin astringea, care armonizeaz cu aciditatea. Vinul nou are o
arom de zrn care trece apoi ntr-un buchet fin cu miros de saftian.
Merlot soiul este de origine francez. Floarea este hermafrodit. Strugurii
sunt mijlocii (15x11cm), cilindro-conici, cu boabele mediu ndesate, deseori
cu un numr mare de boabe verzi mici.
Bobul e mijlociu sau mic sferic, negru, acoperit cu un strat gros de
pruin. Pielia e de grosime mijlocie, rezistent. Miezul e suculent. Are gust
de zrn, dar e mai puin pronunat, mai plcut.
Conform nsuirilor fizico-chimice, e un soi pentru struguri de vin
tipic. Randamentul n suc e de 82%. La recoltare coninutul zaharurilor n
boabe e de 200-220 g/dm3 i 9,0-9,5 g/dm3 aciditate.
Strugurii sunt utilizai pentru producerea vinurilor de soi i cupajate
Codru, Rou de purcari, i Romaneti. Vinurile au o culoare rubinie,
cu nuan crmizie, au un buchet fin.
Pinot noir
soiul este de origine francez. Podgoriile de soiul dat n
Burgundia obin cunoscutele vinuri de mas roii de nalt calitate, iar n
regiunea Champagne cea mai bun ampanie.
Floarea e hermafrodit. Strugurii sunt mici (8-12 cm lungime),
cilindrici sau un pic mai groi la baz, deni sau foarte deni.
Bobul e mijlociu, sferic sau oval, deseori are o form turtit, neomogen,
ntruct este comprimat; strugurii fiind foarte deni n boabe. Culoarea
bobului e rou-nchis (albstrui) el este acoperit cu un strat subire de
pruin. Pielia e subire, nu prea rezistent. Miezul e fin, suculent. Gustul
are o mbinare fin a concentraiei n zaharuri i a unei aciditi nalte.
Pinot Noir este un soi de vin tipic. Randamentul de suc e de 80%. La
recoltare acumuleaz 185-195 g/dm3. Strugurii sunt utilizai la producerea
vinurilor brute pentru spumante. Acest soi este omologat n toate zonele
viticole ale republicii.
Malbec originar din Frana. n republica noastr este concentrat, n
temei, n zona viticol central i de sud, mai cu seam n podgoriile

Coala
Coala
Mod Coal

Nr. Document

Semnt.

Data

Purcari i Romaneti, care s-au specializat n producerea vinurilor

cupajate roii de origine.
Strugurii sunt mici sau mijlocii, conici sau cu baza conic larg, deseori cu
ciorchini scuri. Bobul e de mrime mijlocie, sferic sau puin oval, negrualbastru, aproape negru, acoperit cu pruin. La recoltare coninutul n
zaharuri n sucul boabelor este de 180-190 g/dm3, aciditatea 10-11 g/dm3.
Strugurii sunt destinai pentru producerea vinurilor de mas, de
desert i tari. Vinul de soi pur este bine colorat, e fin, ns nu pe deplin. De
aceea principala direcie de utilizare este prepararea vinurilor cupajate cu
Cabernet Sauvignon i Merlot, din care face parte Rou de Purcare i
Romaneti de tip Bordeaux.

5.3. Caracteristica produsului finit

1.Caracteristica organoleptic
a). Limpeditate limpezi, fr sediment sau incluziuni strine;
b). Culoare albe: de la galben pai deschis pn la auriu deschis; roii: de la
rou pn la rou nchis;
c). Arom i gust;
Denumirea vinului
Sauvignon

Arom
De soi cu nuane de
coacz neagr

Chardonnay

De soi

Merlot
Cabernet-Sauvignon

De soi
De zrn

Gust
Plin, armonios cu
nuane de coacz
proaspt
Armonios, uor amrui
de migdal
Plin catifelat, armonios
Plin, armonios, cu
astringen plcut

2.Dup caracteristicile fizico-chimice vinurile trebuie s corespund

urmtoarelor cerine
Caracteristici
1. concentraia alcoolic %vol
2. concentraia n mas a zaharurilor
exprimat n zahr reductor
3. concentraia n mas a acizilor titrabili
exprimai n acid tartric, g/dm3
4. concentraia n mas a acizilor volatili

Condiiile de
admisibilitate a vinurilor
albe
roii
Minimum 8,5
Maximum 4
4-8
Max 1,2

Max 1,5

Coala
Coala
Mod Coal

Nr. Document

Semnt.

Data

exprimai n acid acetic, g/dm3

5. concentraia n mas a acidului sulfuros
total, mg/dm3

Max 200
Max 30

Inclusiv liber
6. concentraia n mas a Fe, mg/dm3

3 - 15

5.4. Pierderile i deeurile

Pierderile practice au loc prin intervenirea n limitele normative
stabilite. Ele se ntresc de conductorul ntreprinderii. Dup aceste acte se
ntrete procesul tehnologic i volumul produciei ce particip n el.
Pierderile supra admise se permit doar conform instruciunii despre
regulile de petrecere a inventarierii la ntreprinderile vinicole
La alcoolizarea mustului i a materiei prime se ia n consideraie
contracia volumului total cu 0,08% la fiecare procent de volum a triei.
Volumul total de alcoolizare se scoate ca suma volumelor mustului sau
materialelor vinicole a alcoolului i altor componeni.
Pierderile la fiecare operaiune tehnologic nu trebuie s depeasc
4%.
Exist cteva normative privitor la pierderi
a). Normative de pierderi a sucurilor, materiei vinicole i a vinurilor la
pstrare i maturare (%pe an);
b). Normative de pierdere a materiei vinicole i a sucurilor la
prelucrarea tehnologic (n %) la cantitatea materiei vinicole care e
recepionat la o operaie oarecare;
c). Normative de pierdere a alcoolului n sucuri i materie prim.
Ca deeuri la producerea vinurilor sunt ciorchinele i botina presat care
servesc ca ngrminte organice; drojdiile care se filtreaz se folosesc la
producerea alcoolului etilic.
Normativele pierderilor limit a materiei prime, materiale auxiliare ce
acioneaz la fabrica de vinuri:
1.Pstrarea vinurilor n beciuri
t < 150C
t = 15,1200C -

0,35% pe an
0,35% pe an

2.Pstrarea vinurilor n adpost uor

t<150C
0
t = 15-20 C
t = 20,1-250C t>250C
-

0,45% pe an
0,55% pe an
0,65% pe an
0,75% pe an

3.Pstrarea vinurilor afar

10000

1000 dal

Coala
Coala
Mod Coal

Nr. Document

Semnt.

Data

t<150C
t = 15,1-200C
t = 20,1-250C
t>250C

0,63%
0,8%
0,89%
1,27%

0,48%
0,69%
0,84%
1,13%

4.Tratri tehnologice (n% din volumul brut supus tratrii respective).

a). Vehicularea din vase cu volumul de:
120200 dal ----------------0,09%
200010000 ----------------0,07%
>10000dal ----------------0,06%
b). Amestecarea (prin pompare n acelai vas tehnologic):
- la cupajare, egalizare, alcoolizare -- 0,06%
- la cleire
c). Filtrarea vinului
- absorbirea vinului de ctre filtru carbon 0,15%

6.Descrierea utilajului tehnologic. Automatizarea proceselor de

producere.
Organizarea raional a liniei tehnologice de stabilizare i
limpezire la fabricarea produselor alimentare i buturilor urmrete
obiectivele principale - atingerea efectului maxim (limpiditate cristalin)
prin mijloace minime. Una din condiiile optimizrii procesului de
stabilizare i limpezire a buturilor este specializarea seciilor de tratament
i asigurarea productivitii lor la nivel nu mai redus de 0,75 mln dai n an.
n asemenea condiii se pot aplica metode de stabilizare n flux
continuu, elemente de automatizare i control instrumental al principalilor
indici de calitate i cantitate. Deci, preul de cost al produselor, obinute la
linii mecanizate-automatizate, poate fi avantajos, rentabilitatea avansat,
termenul de valabilitate garantat i producia -competitiv pe pia. n
funcie de tipul buturii, compoziia chimic, se concretizeaz obiectivele

Coala
Coala
Mod Coal

Nr. Document

Semnt.

Data

schemei tehnologice, operaiile se aranjeaz n ordine consecutiv tiinific

argumentat.
Complexul tehnologic de limpezire i stabilizare a vinurilor, care
const din linii autoblocate, sunt universale pentru seciile mici i mijlocii
productoare de buturi speciale. Ele permit majorarea coeficientului de
utilizare a utilajului, de a manevra operativ cu sortimentul produciei, a
reduce volumul de munc i a spori productivitatea. La tratarea vinurilor.
de pild, linia tehnologic const din vase ermetice pentru cleire, nzestrate
cu dozatoare pentru soluii i ventile de direcie, care menin fluxul
consecutiv sau paralel, filtre, instalaie de tratare i maturare termic. ,
schimbtor de cldur , agregat de refrigerare 5, cu vase de meninere,
agitare i pompa 6, In fluxul iniial sunt dozate SO taninul, jelatina, dup
care urmeaz procesul cleirii cu limpezire forat, decantarea i filtrarea.
Acelai echipament l posed i ultima desprituri a seciei - cea
de tratare cu frig: aici vedenii pompa, ultrarefrigeratorul, vase termostate
unite intre ele cu ventile de direcie. Dac refrigerarea este omis, n partea
de sus se gsete dozatorul de acid metatartric pentru stabilizarea
produsului fa de tulburri cristaline pe cale chimic.

6.1. Filtru rotativ cu vacuum (Rotary drum vacuum filter "Taylo Lux")

Coala
Coala
Mod Coal

Nr. Document

Semnt.

Data

Characteristics
Standard version:
- trough jointed with cake cutting device in stainless steel AISI 304, with blade in
stainless steel AISI 430,
- device for basin tilting (manual type for models 3 and 6, hydraulic type for the
others),
- drum in stainless steel AISI 304, rotation with inverter (mod.3 excluded),
- antifoaming device,
- filtrate receiver in stainless steel AISI 304, with electrolevel,
- filtrate extraction centrifugal pump and valves in stainless steel AISI 304,
- feed pump with open impeller (excluded mod. 3) for precoat,
- centrifugal self-priming feeding pump with flexible impeller for thick lees double
feeding basin,
- timerized blade advancing, electric switch-board controlled,
- stainless steel AISI 304 tank for precoat preparation with agitator,
- filtering cloth in stainless steel AISI 316L reps 65 m,
- vacuum pump in cast iron,
- electric switch-board in stainless steel.

Coala
Coala
Mod Coal

Nr. Document

Semnt.

Data

6.2. Filtrul cu chizelgur ("Greenfilter" Filter)

Characteristics
Standard version:
- unit in stainless steel AISI 304, on wheels,
- cylindrical vertical filtration chamber in AISI 304,
- AISI 316 stainless steel centrifugal feed pump (in AISI 304 for mod. G 6),
- piston dosing pump for mod. G 6, membrane type (PADOVAN) with polypropylene
head for the other models,
- AISI 304 stainless steel plates with screens in stainless steel AISI 316L reps 65
m,
- plate spacers in Noryl,
- plate-stack rotation device,
- fixed manifold for plates final washing,
d.e. tank with coaxial agitator with dosing pump,
- manual flushing seals group,
- butterfly valves in stainless steel,
- lighted sight-glass at product inlet and outlet,

Coala
Coala
Mod Coal

Nr. Document

Semnt.

Data

- basin for cake collection, on wheels, in stainless steel,

- electric switch board with stainless steel box.

6.3. Rcitor eav in eav (Cooling unit "Frigomosto")

Standard version:

Caracteristica:
- smooth inside pipes for the passage of product made of stainless steel AISI
304,
- external pipes for the passage of cooling medium made of stainless steel
AISI 304,
- elbows and modules demountable by couples,
- 2 square thermometers on product side,
- 2 bulb thermometers on cooling medium side,

Coala
Coala
Mod Coal

Nr. Document

Semnt.

Data

- 1 ball valve in stainless steel on product inlet,

- stainless steel frame with adjustable feet.

6.4. Filtru cu plci ("Master inox" mod. 40x40 Filter)

Characteristics
Standard version:
chassis in carbon steel plated with stainless steel AISI 304, on wheels,
manual closing with with 3-spoke screw,
longitudinal sheet holders,

Coala
Coala
Mod Coal

Nr. Document

Semnt.

Data

 extension ram in case of less plates,

drip tray made in stainless steel AISI 304,
Noryl plates cm 40x40 with gaskets in food grade silicone rubber,
butterfly valves DN 40 in stainless steel for inelt and outlet,
sampling and drain tap in stainless steel AISI 304, DN 5,
1 venting bottle AISI 304,
2 pressure gauges,
external manifolds connected to fixed plate,
standard manual hydraulic closure for Mod. 101/81 and Mod. 101/101,

6.5. Instalaii pentru fermentare (Fermentation tanks)

Characteristics
Using fermentation tanks in red wine vinification, a fermentation,
rich in colour, aroma and taste is obtained, without increasing the sediment

Coala
Coala
Mod Coal

Nr. Document

Semnt.

Data

value of must.
This is due thanks to breakage and submersion of the layer of solids on the
surface, caused by the repassing of must of the separated liquid. Each
loading, fermentation and discharge phase can be automatized. Made in
stainless steel AISI 304 and AISI 316.

Fabrica de vin .M. Lion-GriS.R.L. dispune de dou linii de

mbuteliere staionare de capacitate mijlocie a cte 5000 butelii pe or. n
prezent fabrica are tendine de a procura a treia linie tehnologic pentru a
majora volumul de producie.
Schema tehnologic a procesului de mbuteliere:

1 Maina de depatelizat; 2 numrtor de butelii (goale); 3 maina de splat butelii; 4

maina de uscat butelii, 5 impregnator cu dioxid de carbon; 6 main de dozat; 7
main de dopuit; 8 ecran de control; 9 main de legat dopuri; 10 main de
etichetat; 11 main de roluit capioane; 12 numrtor de butelii pline; A depozit de
butelii goale;B depozit de produse ffinite.

mbutelierea steril la rece se poate realiza n dou variante:

Prima const prin trecerea unui vin prin schimbtor de cldur,
apoi vinul se filtreaz i se mbuteliaz.
A doua variant const n filtrarea vinului prin filtre cu strat
filtrant sub form d membran i mbutelierea n condiii aseptice la
temperaturi de 15 20 C.

Coala
Coala
Mod Coal

Nr. Document

Semnt.

Data

Sterilizarea buteliilor este asigurat n special de maina de

splat, dar bineneles cnd aceasta funcioneaz perfect. Unele linii de
mbuteliere sunt prevzute cu o main special de sterilizare a buteliilor
amplasat ntre maina de splat i cea de dozat care asigur sterilizarea
prin impregnare n butelii a dioxidului de sulf gazos. Sterilizarea dopurilor
se face cu ajutorul diferitor dezinfectani n stare gazoas. Oprirea sau
aburirea nu se permite deoarece deterioreaz dopul prin modificarea
structurii plutei.
mbutelierea la rece necesit mult atenie din partea personalului
de execuie i supraveghere deoarece mici neatenii pot provoca
contaminarea vinului.
ns n practica vinicol din Moldova este forte des ntlnit
mbutelierea la cald. Este apreciat ca fiind cea mai simpl metod de
mbuteliere, desigur c aceast metod asigur o sterilizare complet, ns
calitatea vinurilor cere de dorit.
mbutelierea la cald se aplic prin dou metode:
La una din ele vinul este nclzit pn la temperatura de 50-55C
ntr-un schimbtor de cldur cu o singur treapt, iar de aici n stare cald
se dozeaz n butelii, prenclzite la temperatura de 35C pentru a preveni
spargerea sau crparea sticlelor la atingerea agentului fierbinte. Dup
dozare buteliile se las s se rceasc lent.
La cea de a doua metod vinul se nclzete la temperatura de
75C timp de 15-20 secunde, folosindu-se un schimbtor de cldur n dou
trepte, i n continuare vinul urmeaz acelai flux tehnologic.
n cazul vinurilor albe este necesar ca temperatura s nu
depeasc 50-55C. la cele roii poate urca pn la 75C. mbutelierea la
cald se folosete la producerea vinului de consum curent i nici ntr-un caz
la cele superioare.

7. Protecia muncii i a naturii

Protecia munci face parte integrant din procesul de producie i
are ca scop asigurarea celor mai bune condiii de munc, prevenirea
accidentelor de munc i a mbolnvirilor profesionale, iar toi cei care
organizeaz, controleaz i conduc procesele de munc au obligaia potrivit
legii s urmreasc ameliorarea permanent a condiiilor n care oamenii i
desfoar activitatea.
n activitatea de prevenire a accidentelor de munc i a
mbolnvirilor profesionale un rol important i revine activitii de instruire
a tuturor angajailor att a celor ce organizeaz, conduc i controleaz
procesul de producie ct i a personalului de execuie, pentru cunoaterea
i respectarea strict a actelor normative de protecie a muncii.
Instruirea personalului solicit concentarea unor eforturi
considerabile materiale, financiare i umane, aceasta contribuind n bun
msur la ndeplinirea disciplinei n producie i prevenirea unor
evenimente deosebite - avarii, accidente, ntreruperi.
Coala
Coala
Mod Coal

Nr. Document

Semnt.

Data

Fiecare salariat cunoscnd scopul i avantajele pe care le ofer

studiul proteciei muncii devine interesat n aplicarea metodelor ne
periculoase de lucru. Dispunnd de un colectiv de salariai bine instruii4n
domeniul proteciei muncii unitile economice pot evita enorme pierderi
materiale ca urmare a unor eventuale accidente de munc.
7.1. Reguli pe tehnica securitii n timpul recepiei i
prelucrrii materiei prime, fermentarea i transportarea mustului.
Recepia mecanizat a materiei prime se ncepe cu cntrirea
strugurilor pe cntare. Securitatea se garanteaz cu micorarea vitezei a
transportului pn cnd strugurii nimeresc pe cntar. Dup cntrire se ia
proba medie pentru determinarea zaharitii. Locul unde se ia proba,
trebuie s corespund cerinelor de securitate. Locul descrcrii
strugurilor, buncherul, trebuie s dea posibilitatea de manevrare liber a
transportului, utilat cu aparataj special pentru descrcarea strugurilor.
Teritoriul din jurul buncherului trebuie s fie curat n permanen. La
deservirea zdrobitoarelor, desciorchintoare, scurgtoarele i preselor se
permit lucrtori care sunt cunoscui cu construcia lor. Nu se recomand de
curat buncherul, zdrobitorul cu minele (cnd este n funciune). Pentru al
cura e nevoie de a opri utilajul. Se interzice de a se aeza pe marginea
buncrului de alimentare. Pentru deservirea scurgtoarelor se interzice de
aplicat ctre buncrul presei.
Curirea i splarea utilajului de prelucrare a strugurilor de
obicei se efectueaz n schimbul doi. Locul unde se afl utilajul trebuie s
fie bine iluminat. Un procent mare de traume se datoreaz reparaiei
zdrobitoarelor scurgtoarelor i preselor. Lucrrile de reparaie se pot
ncepe numai dup ce utilajul este deconectat de la reeaua electric.
7.2. Fermentarea mustului
Secia de fermentare trebuie s fie izolat de alte secii. Toi
lucrtorii trebuie s tie proprietile fizico-chimice i caracteristica CO2 i
acordarea primului ajutor medical la otrvire. Se interzice intrarea n
secia de fermentare a persoanelor strine. Lucrtorii vremelnici pot intra
n secie doar cu permisiunea efului de secie.

Primul ajutor medical n cazul accidentelor

In cazul electrocutrii lucrtorului este necesar de al izola, ct mai
repede posibil, de sub aciunea curentului electric. Nu trebuie de a se
atinge de el pn nu a fost ntrerupt curentul. Trebuie de oprit n primul rnd
acel utilaj de care se atinge electrocutatul. Dac el se afl la nlime
trebuie de ntreprins msuri pentru excluderea cderii.
Dioxidul de carbon
La ntreprinderile vinicole CO2 este unul din cel mai periculos
factor de producere. Cel mai mare pericol este lucrul n seciile de

Coala
Coala
Mod Coal

Nr. Document

Semnt.

Data

fermentare i rezervare unde se elimin CO2. Dioxidul de carbon deoarece

este mai greu ca aerul se acumuleaz n straturile de jos. La concentraia de
8-10% se fixeaz pierderea rapid a cunotinei i chiar decesul.
Concentraia de 20% n cteva secunde provoac paraliciul sistemei
nervoase centrale.
Anhidrida sulfuroas
Aciunea ndelungat a SO2 duce la intoxicarea cronic. Aburii de
SO2 se acumuleaz n regiunile de lucru fiindc el se afl n produsele
prelucrrii strugurilor.
7.3. Cerinele pe tehnica securitii a fabricii de prelucrare
a strugurilor
1.
2.
3.
4.

5.
6.
7.
8.
9.
10.

11.
12.

Buncherele de recepie trebuie s fie utilate cu aparataj de

protecie.
mpingerea materiei prime n buncherul zdrobitorului, presei cu
minele
este interzis.
ncperea pentru sulfitarea mustului trebuie utilat cu ventilatoare
pentru
ca
3
concentraia de SO2 s nu depeasc 10 mg/m de aer.
Secia de fermentare trebuie s fie izolat de alte ncperi i
utilat
corespunztor cu ventilatoare. Concentraia de CO2 nu trebuie s
depeasc
0,02 mg/l.
Toate rezervoarele nchise trebuie s aib deschizturi n partea
de
sus
i
de
jos pentru nlturarea CO2 prin aerisire.
lucrul la centrifuga cu balaban ce vibreaz este interzis.
ncrcarea dozatoarelor cu sulf trebuie efectuat la loc deschis.
ncperile de prelucrare, maturare i pstrare a vinurilor trebuie
utilate
cu
ventilaie.
Conductele trebuie s fie termoizolate.
ncperile unde sunt instalate aparatele de distilare trebuie s fie
utilate cu
vas de presiune iluminat, n caz de accidente, i legtur telefonic
cu
cazangeria.
Suprafeele pentru deservirea utilajului i scrile pentru utilaj
trebuie s fie
metalice.
Prile de sticl a utilajului i rezervoarelor trebuie s fie protejate
de la
aciuni mecanice.

Coala
Coala
Mod Coal

Nr. Document

Semnt.

Data

13.

n ncperea seciei cu aparataj trebuie s fie o cantitate de alcool.

14.1a montarea utilajului tehnologic, lucrai cu el, la rezervarea
rezervoarelor libere se folosesc strict de Cerine pe tehnica
securitii i sanitarei de producere ".

8. Bibliografie.
Constantin

1.

Srghi,

Roberto

Zironi

Aspecte inovative

ale

enologiei moderne, Editura SIGMA, Chiinu 1994.

Cibotrescu I.D., Neagu C.Utilaj tehnologic pentru vinificai,

2.

Chiinu Bucureti, Ed. Tehnic, 1997 580 p;

Liviu

3.

Vacarciuc,

Iurie

Madan

Chid

Practic.

Filtrarea

Buturilor, Chisinu 2001;

S. Carpov Tehnologie General a Industriei Alimentare, Ed.

4.

tiina, Chiinu;
Analiza

5.

sectorial

Industria

vinificaiei

din

Republica

Moldova. Chiinu,
ARIA/CPC. 2000.
Anuarele Statistice ale Republicii Moldova, anii 1995-2004.

6.

ARA Moldova. Analiza sectorului agrar. Chiinu: ARA, 2000.

7.

Cozub G., Cartea vinificatorului. Chiinu: Editura

Uniunii Scriitorilor, 1992.

8.

Rusu E., Cozub G., Producerea vinului n Moldova. Chiinu: Editura

Lumina, 1996.

9.

Internet. www.vinmoldova.md; www.lion-gri.md

Coala
Coala
Mod Coal

Nr. Document

Semnt.

Data

Coala
Coala
Mod Coal

Nr. Document

Semnt.

Data