Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Avizul Parlamentului European din 15 mai 2002 (JO C 180 E, 31.7.2003, p. 288), Poziia
comun a Consiliului din 27 octombrie 2003 (JO C 48 E, 24.2.2004, p. 23). Poziia
Parlamentului European din 30 martie 2004 (nepublicat nc n Jurnalul Oficial) i Decizia
Consiliului din 16 aprilie 2004.
4
JO L 226, 25.6.2004, p. 3.
Page 1 of 94
Page 3 of 94
10
11
12
13
14
JO L 325, 12.12.2003, p. 1.
Page 4 of 94
16
17
Page 6 of 94
(a)
(b)
preparrii, manipulrii i depozitrii produselor alimentare n scopul
consumului n gospodria privat;
(c)
aprovizionrii directe de ctre productor a consumatorului final sau a
comercianilor cu amnuntul locali care furnizeaz produsele direct
consumatorului final, cu cantiti mici de produse primare;
(d)
aprovizionrii directe de ctre productor, cu cantiti mici de carne de
pasre i de lagomorfe sacrificate n exploataie, a consumatorului final sau a
comercianilor cu amnuntul locali care furnizeaz direct aceast carne
consumatorului final sub form de carne proaspt;
(e)
vntorilor care aprovizioneaz direct, cu cantiti mici de vnat
slbatic sau de carne de vnat slbatic, comercianii cu amnuntul locali care
furnizeaz direct consumatorului final.
(4)
Statele membre stabilesc, n cadrul legislaiei naionale, dispoziii care
s reglementeze activitile i persoanele prevzute la alineatul (3) literele
(c), (d) i (e). Aceste norme naionale concur la realizarea obiectivelor
prezentului regulament.
(5)
(a)
Cu excepia cazului n care exist o indicaie expres contrar,
prezentul regulament nu se aplic n comerul cu amnuntul;
Page 7 of 94
(a)
normelor corespunztoare de sntate animal i de sntate public,
inclusiv normele cele mai stricte adoptate pentru prevenirea, controlul i
eradicarea anumitor encefalopatii spongiforme transmisibile;
(b)
(c)
cerinelor privind identificarea animalelor i trasabilitatea produselor de
origine animal.
Articolul 2
Definiii
Se aplic urmtoarele definiii n sensul prezentului regulament:
1.
2.
3.
4.
Capitolul II
Obligaiile operatorilor din sectorul alimentar
Articolul 3
Page 8 of 94
se
conformeaz
dispoziiilor
(2)
Operatorii din sectorul alimentar nu utilizeaz nici o substan cu
excepia apei potabile sau, n cazul n care Regulamentul (CE) nr. 852/2004
sau prezentul regulament autorizeaz acest lucru, apei curate, pentru
eliminarea contaminrii suprafeei produselor de origine animal, cu excepia
cazului n care utilizarea acestei substane a fost aprobat n conformitate cu
procedura prevzut la articolul 12 alineatul (2). Operatorii din sectorul
alimentar se conformeaz, de asemenea, oricrei condiii n ceea ce privete
utilizarea care ar putea fi autorizat prin intermediul aceleiai proceduri.
Utilizarea unei substane autorizate nu scutete operatorul din sectorul
alimentar de obligaia de a se conforma dispoziiilor prezentului regulament.
Articolul 4
nregistrarea i autorizarea unitilor
(1)
Operatorii din sectorul alimentar introduc pe pia produsele de origine
animal produse n Comunitate numai dac au fost preparate i manipulate
exclusiv n unitile:
(a)
care respect condiiile corespunztoare din Regulamentul (CE)
nr. 852/2004 i din anexele II i III la prezentul regulament i celelalte cerine
care se aplic produselor alimentare
i
(b)
care au fost nregistrate sau, n cazurile prevzute la alineatul (2),
autorizate de autoritatea competent.
(2)
Fr a aduce atingere articolului 6 alineatul (3) din Regulamentul (CE)
nr. 852/2004, unitile care manipuleaz produsele de origine animal supuse
unor cerine n conformitate cu anexa III i pot exercita activitile numai n
cazul n care au fost autorizate de ctre autoritatea competent n
conformitate cu alineatul (3) din prezentul articol, cu excepia unitilor care
asigur numai:
(a)
(b)
operaiuni de transport;
(c)
sau
(d)
activiti de vnzare cu amnuntul, altele dect cele crora li se aplic
prezentul regulament n conformitate cu articolul 1 alineatul (5) litera (b).
Page 9 of 94
(4)
Operatorii din sectorul alimentar coopereaz cu autoritile competente
n conformitate cu Regulamentul (CE) nr. 854/2004. Operatorii din sectorul
alimentar asigur n special c o unitate i nceteaz activitatea dac
autoritatea competent i retrage autorizaia sau, n cazul unei autorizaii
condiionate, dac aceasta nu i prelungete autorizaia sau nu i acord o
autorizaie definitiv.
(5)
Prezentul articol nu mpiedic nici o unitate s introduc pe pia
alimente ntre data de aplicare a prezentului regulament i prima inspecie
ulterioar realizat de autoritatea competent n cazul n care unitatea:
(a)
este supus autorizrii n conformitate cu alineatul (2) i n cazul n care
a introdus pe pia produse de origine animal, cu respectarea legislaiei
comunitare imediat nainte de aplicarea prezentului regulament
sau
(b)
face parte dintr-o categorie pentru care nu exista nici o cerin privind
autorizarea nainte de aplicarea prezentului regulament.
Articolul 5
Marcajul de salubritate i identificarea
(1)
Operatorii din sectorul alimentar nu introduc pe pia nici un produs de
origine animal prelucrat ntr-o unitate supus autorizrii n conformitate cu
articolul 4 alineatul (2) n cazul n care acesta nu are:
(a)
fie o marc de salubritate aplicat n conformitate cu Regulamentul
(CE) nr. 854/2004;
(b)
fie, atunci cnd regulamentul menionat nu prevede aplicarea unei
mrci de salubritate, o marc de identificare aplicat n conformitate cu
dispoziiile din anexa II seciunea I la prezentul regulament.
19
Page 10 of 94
produsul respect:
(i)
cerinele prezentului regulament, n special cerinele prevzute la
articolul 5 privind marcajul de salubritate i de identificare;
(ii)
Page 11 of 94
i
(c)
operaiunile care au loc dup import pe care le controleaz sunt
efectuate n conformitate cu cerinele din anexa III.
(4)
Operatorii din sectorul alimentar care import produse alimentare care
conin att produse de origine vegetal, ct i produse de origine animal
prelucrate, ofer garania c produsele de origine animal prelucrate pe care
le conin produsele alimentare menionate anterior sunt n conformitate cu
cerinele prevzute la alineatele (1), (2) i (3). Acetia trebuie s fie n
msur s furnizeze dovada c s-au achitat de aceast obligaie [de exemplu,
cu ajutorul unor documente adecvate sau al autorizaiei, care nu trebuie s
se prezinte, n mod absolut necesar, n forma prevzut la alineatul (1) litera
(d)].
Capitolul III
Comerul
Articolul 7
Documente
20
Page 12 of 94
(a)
i
(b)
Articolul 8
Garanii speciale
(1)
Operatorii din sectorul alimentar care intenioneaz s comercializeze
n Suedia sau n Finlanda urmtoarele produse alimentare de origine animal
se conformeaz normelor stabilite la alineatul (2) n ceea ce privete
salmonela:
(a)
carnea de animale din speciile bovin i porcin, inclusiv carnea tocat,
dar cu excepia preparatelor din carne i a crnii separate mecanic (CSM);
(b)
carnea de pasre din urmtoarele specii: gini de cresctorie, curci,
bibilici, rae i gte, inclusiv carnea tocat, dar cu excepia preparatelor din
carne i CSM
i
(c)
oule.
(2)
(a)
n ceea ce privete carnea de animale din speciile bovin i
porcin i carnea de pasre, este necesar ca eantioanele din loturi s fi fost
prelevate n unitatea de expediere i supuse unui test microbiologic, cu
rezultat negativ, n conformitate cu legislaia comunitar.
(b)
n ceea ce privete oule, este necesar ca centrele de condiionare s
ofere garania c loturile provin din efective supuse unui test microbiologic,
cu rezultat negativ, n conformitate cu legislaia comunitar.
(c)
n ceea ce privete carnea de animale din speciile bovin i porcin,
testul prevzut la litera (a) nu este absolut necesar pentru loturile destinate
unei uniti pentru a fi pasteurizate, sterilizate sau pentru o tratare cu efect
echivalent. n ceea ce privete oule, testul prevzut la litera (b) nu este
absolut necesar pentru loturi destinate produciei de produse prelucrate
printr-un procedeu care garanteaz eliminarea salmonelei.
(d)
testele prevzute la literele (a) i (b) nu sunt absolut necesare pentru
produsele alimentare care provin dintr-o unitate supus unui program de
Page 13 of 94
sau
(iii)
(f)
n ceea ce privete oule, este necesar ca loturile s fie nsoite de un
certificat care s confirme c au fost efectuate testele menionate la litera
(b), cu rezultate negative, sau c oule sunt destinate utilizrii n modul
menionat la litera (c).
(3)
(a)
cerinele formulate la alineatele (1) i (2) pot fi actualizate n special n
funcie de modificrile aduse programelor de control din statele membre sau
de adoptarea unor criterii microbiologice n conformitate cu Regulamentul
(CE) nr. 852/2004
i
(b)
normele stabilite la alineatul (2) privind produsele alimentare
menionate la alineatul (1) pot fi extinse parial sau total la orice stat
membru sau la orice regiune dintr-un stat membru care dispune de un
program de control recunoscut ca fiind echivalent cu cel aprobat pentru
Suedia i Finlanda n ceea ce privete produsele alimentare de origine
animal respective.
(4)
n sensul prezentului articol, se nelege prin program de control un
program de control aprobat n conformitate cu Regulamentul (CE)
nr. 2160/2003.
Capitolul IV
Dispoziii finale
Articolul 9
Page 14 of 94
(b)
experiena acumulat n cadrul aplicrii sistemelor bazate pe analiza
riscurilor i puncte de control decisiv, n conformitate cu articolul 5 din
Regulamentul (CE) nr. 852/2004;
(c)
evoluia tehnologic i urmrile practice ale acesteia, precum i de
ateptrile consumatorilor n ceea ce privete compoziia alimentelor;
(d)
(e)
criteriile microbiologice i criteriile de temperatur care se aplic
produselor alimentare;
(f)
(2)
Pot fi acordate exceptri n ceea ce privete anexele II i III n
conformitate cu procedura menionat la articolul 12 alineatul (2), cu condiia
ca respectivele exceptri s nu compromit realizarea obiectivelor stabilite
de prezentul regulament.
(3)
Statele membre pot lua, fr a compromite realizarea obiectivelor
prezentului regulament, msuri naionale de adaptare a dispoziiilor adoptate
n anexa III, n conformitate cu alineatele (4)-(8).
(4)
(a)
(i)
posibilitatea de a continua utilizarea metodelor tradiionale n orice
stadiu al produciei, al prelucrrii sau al distribuiei produselor alimentare
sau
(ii)
satisfacerea nevoilor unitilor din sectorul alimentar situate n regiuni
supuse unor constrngeri geografice speciale.
(b)
n alte cazuri, acestea se aplic numai construirii, configurrii i dotrii
unitilor respective.
Page 15 of 94
(c)
explic motivele adaptrii, furniznd inclusiv, dup caz, o sintez a
analizei riscului i indicnd msurile care trebuie luate pentru ca adaptarea
s nu compromit realizarea obiectivelor alimentare ale prezentului
regulament
i
(d)
(6)
Celelalte state membre dispun de un termen de trei luni de la primirea
notificrii menionate la alineatul (5) pentru a transmite n scris observaiile
lor Comisiei. n cazul adaptrilor care rezult din alineatul (4) litera (b), acest
termen este extins la patru luni, la cererea oricrui stat membru. Comisia
poate i trebuie, n cazul n care primete observaii scrise de la unul sau de
la mai multe state membre, s consulte statele membre ntrunite n cadrul
comitetului menionat la articolul 12 alineatul (1). Comisia poate hotr, n
conformitate cu procedura menionat la articolul 12 alineatul (2) dac
msurile avute n vedere pot fi puse n aplicare, sub rezerva unor modificri
adecvate, dup caz. Dac este oportun, Comisia poate propune msuri
generale n conformitate cu alineatele (1) sau (2) din prezentul articol.
(7)
Un stat membru poate adopta msuri naionale de adaptare a
cerinelor din anexa III numai:
(a)
sau
(b)
n cazul n care, la o lun dup expirarea termenului prevzut la
alineatul (6), Comisia nu a informat statele membre c a primit observaiile
scrise sau c are intenia s propun adoptarea unei decizii luate n temeiul
alineatului (6)
sau
(c)
(8)
Din proprie iniiativ i sub rezerva dispoziiilor generale din tratat, un
stat membru poate menine sau stabili norme naionale:
Page 16 of 94
2.
a preciza, n ceea ce privete carnea separat mecanic, care este
coninutul de calciu considerat ca nefiind mult mai mare dect cel al crnii
tocate;
3.
a prevedea alte tratamente care pot fi aplicate ntr-o unitate de
prelucrare a molutelor bivalve vii provenind din zonele de producie din
clasa B sau C care nu au fost supuse unui tratament de purificare sau unei
relocri;
4.
a indica precis metodele de analiz recunoscute pentru biotoxinele
marine;
5.
a stabili standarde sanitare suplimentare privind molutele bivalve vii n
cooperare cu laboratorul comunitar de referin n cauz, i anume:
(a)
valorile limit care trebuie respectate i metodele de analiz pentru
celelalte tipuri de biotoxine marine;
(b)
i
(c)
planurile de eantionare, precum i metodele i toleranele analitice
care trebuie aplicate pentru a controla respectarea standardelor de sntate.
Page 17 of 94
22
Directiva 96/23/CE a Consiliului din 29 aprilie 1996 privind msurile de control care se
aplic anumitor substane i reziduurilor acestora existente n animalele vii i n produsele
obinute de la acestea (JO L 125, 23.5.1996, p. 10). Directiv modificat de Regulamentul
(CE) nr. 806/2003 (JO L 122, 16.5.2003, p. 1).
Page 18 of 94
Articolul 15
Prezentul regulament intr n vigoare n a douzecea zi de la data publicrii n
Jurnalul Oficial al Uniunii Europene.
Se aplic dup optsprezece luni de la data de intrare n vigoare a tuturor
actelor urmtoare:
(a)
(b)
i
(c)
Directiva 2004/41/CE.
Pentru Consiliu
Preedintele
M. McDOWELL
___
Anexa I
Definiii
Page 19 of 94
CARNE
1.1 carne: prile comestibile din animalele menionate la punctele 1.21.8, inclusiv sngele;
1.2 ungulate domestice: animalele domestice din speciile bovin (inclusiv
Bubalus i Bison), porcin, ovin i caprin, precum i solipedele domestice;
1.3 psri de curte: psri de cresctorie, inclusiv psrile care nu sunt
considerate domestice, dar care sunt crescute ca nite animale domestice, cu
excepia acarinatelor;
1.4
1.5
vnat slbatic:
Page 20 of 94
2.1
Page 21 of 94
LAPTE
Page 22 of 94
OU
PRODUSE PRELUCRATE
7.1 produse din carne: produsele prelucrate care rezult din prelucrarea
crnii sau din prelucrarea produselor astfel prelucrate, astfel nct suprafaa
de tranare permite constatarea dispariiei caracteristicilor de carne
proaspt;
7.2 produse lactate: produsele prelucrate care rezult din prelucrarea
laptelui crud sau dintr-o tratare ulterioar a acestor produse prelucrate;
7.3 produse din ou: produsele prelucrate care rezult din prelucrarea
oulor sau a diferitelor componente sau amestecuri ale acestora sau dintr-o
nou prelucrare a acestor produse prelucrate;
7.4 produs pescresc prelucrat: produsele prelucrate care rezult din
prelucrarea produselor pescreti sau dintr-o nou prelucrare a acestor
produse prelucrate;
Page 23 of 94
ALTE DEFINIII
8.1
destinate
preparrii
pentru
fi
furnizate
vii
5.
Marca trebuie s fie lizibil i de neters, iar caracterele utilizate trebuie
s poat fi descifrate uor. Aceasta trebuie s fie uor vizibil pentru
autoritile competente.
6.
Marca trebuie s indice numele rii unde se afl unitatea; acesta poate
aprea n ntregime sau sub forma unui cod de dou litere n conformitate cu
standardul ISO corespunztor.
Cu toate acestea, n cazul statelor membre, aceste coduri sunt urmtoarele:
AT, BE, DE, DK, ES, FI, FR, GR, IE, IT, LU, NL, PT, SE i UK.
Operatorii din sectorul alimentar pot utiliza n continuare stocurile i
materialul pe care le-au comandat nainte de intrarea n vigoare a prezentului
regulament pn la epuizarea acestor stocuri i pn la nlocuirea acestui
material.
7.
Marca trebuie s indice numrul autorizaiei unitii. n cazul n care o
unitate produce n acelai timp i produse alimentare crora li se aplic
prezentul regulament i produse alimentare crora acesta nu li se aplic,
operatorul din sectorul alimentar poate aplica aceeai marc de identificare
celor dou tipuri de produse alimentare.
8.
Atunci cnd marca este aplicat ntr-o unitate situat n Comunitate,
aceasta trebuie s fie de form oval i s includ abrevierea CE, EC, EF, EG,
EK sau EY.
23
Regulamentul (CEE) nr. 1907/90 al Consiliului din 26 iunie 1990 privind anumite standarde
de comercializare aplicabile oulor (JO L 173, 6.7.1990, p. 5). Regulament modificat ultima
dat de Regulamentul (CE) nr. 2052/2003 (JO L 305, 22.11.2003, p. 1).
Page 25 of 94
C.
9.
Marca poate fi aplicat, n funcie de modul de prezentare a diferitelor
produse de origine animal, direct pe produs, pe materialul n care este
acesta mpachetat sau pe ambalaj sau poate fi imprimat pe o etichet
aplicat pe produs, pe materialul n care este acesta mpachetat sau pe
ambalaj. De asemenea, marca poate fi o plac fix realizat dintr-un material
rezistent.
10. Atunci cnd ambalajul conine carne tranat sau organe comestibile,
marca trebuie s fie aplicat pe o etichet fixat sau imprimat pe ambalaj,
astfel nct s fie distrus la deschidere. Cu toate acestea, aceast msur
nu este necesar n cazul n care la deschidere ambalajul este distrus. Atunci
cnd mpachetarea ofer aceeai protecie ca i ambalajul, marca poate fi
aplicat pe materialul de mpachetat.
11. n ceea ce privete produsele de origine animal plasate n containere
pentru transport sau n ambalaje mari i destinate unei manipulri, unei
prelucrri, unei mpachetri sau unei ambalri ulterioare ntr-o alt unitate,
marca poate fi aplicat pe suprafaa exterioar a containerului sau
ambalajului.
12. n ceea ce privete produsele de origine animal prezentate sub form
lichid, de granule sau de praf transportate vrac sau produsele pescreti
transportate vrac, nu este necesar s se procedeze la o marcare de
identificare n cazul n care documentele de nsoire conin informaiile
prevzute la alineatele (6), (7) i, dup caz, (8).
13. Atunci cnd produsele de origine animal sunt introduse ntr-un
ambalaj n vederea aprovizionrii directe a consumatorului final, este
suficient s se aplice marca pe suprafaa exterioar a acestui ambalaj.
14. Atunci cnd marca este aplicat direct pe produsele de origine animal,
culorile utilizate trebuie s fac obiectul unei autorizaii, n conformitate cu
dispoziiile comunitare care reglementeaz utilizarea coloranilor pentru
produsele alimentare.
Seciunea II: obiectivele procedurilor bazate pe analiza riscurilor i puncte de
control decisiv
1.
Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar care administreaz
abatoare s se asigure c procedurile pe care le pun n aplicare n
conformitate cu cerinele generale prevzute la articolul 5 din Regulamentul
(CE) nr. 852/2004 respect cerinele a cror necesitate este pus n eviden
de analiza riscului i cerinele specifice menionate la alineatul (2).
2.
Procedurile trebuie s garanteze c fiecare animal sau, dup caz,
fiecare lot de animale care este acceptat n abator:
Page 26 of 94
(a)
(b)
este nsoit de informaiile pertinente despre exploataia de origine
menionat de seciunea III;
(c)
nu provine dintr-o exploataie sau dintr-o zon unde este interzis
circulaia animalelor sau unde acestea fac obiectul altor restricii din motive
privind sntatea animal sau public, cu excepia cazului n care acest lucru
este permis de autoritatea competent;
(d)
este curat;
(e)
i
(f)
este ntr-o stare satisfctoare n ceea ce privete bunstarea animal
n momentul n care au ajuns la abator.
3.
n cazul n care una din cerinele prevzute la alineatul (2) nu este
respectat, este necesar ca operatorul din sectorul alimentar s ntiineze
medicul veterinar oficial despre aceasta i s ia msurile corespunztoare.
Seciunea III: informaii privind lanul alimentar
Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar care administreaz abatoare
s solicite, s primeasc i s verifice, dup caz, informaiile despre lanul
alimentar i s intervin n conformitate cu prezenta seciune pentru toate
animalele, cu excepia vnatului slbatic, care sunt trimise sau destinate
trimiterii la abator.
1.
Operatorii abatoarelor nu trebuie s accepte animale n instalaiile
abatorului fr s fi solicitat i obinut informaiile pertinente privind
sigurana alimentelor care sunt prevzute de registrele inute n exploataia
de origine n conformitate cu Regulamentul (CE) nr. 852/2004.
2.
Operatorii abatoarelor trebuie s obin informaiile cu cel puin 24 de
ore naintea sosirii animalelor la abator, cu excepia circumstanelor
prevzute la punctul 7.
3.
Informaiile pertinente privind sigurana alimentelor menionate la
punctul 1 trebuie s vizeze n special:
(a)
statutul exploataiei de origine sau statutul regional privind sntatea
animal;
(b)
(c)
medicamentele de uz veterinar sau celelalte tratamente administrate
animalelor n cursul unei perioade determinate i a cror perioad de
Page 27 of 94
(e)
rezultatele, n cazul n care acestea sunt importante pentru protecia
sntii publice, oricrei analize de eantioane prelevate de la animale sau
alte eantioane prelevate pentru diagnosticarea bolilor care pot influena
sigurana crnii, inclusiv eantioanele prelevate n cadrul supravegherii i
controlului zoonozelor i reziduurilor;
(f)
raporturile pertinente privind rezultatele anterioare ale unor inspecii
veterinare ante mortem i post mortem efectuate n cazul unor animale care
provin din aceeai exploataie, inclusiv, n special, rapoartele medicului
veterinar oficial;
(g)
datele privind producia, atunci cnd acestea ar putea indica prezena
unei boli
i
(h)
numele i adresa medicului veterinar particular care ngrijete n mod
curent animalele din exploataia de origine;
4.
a)
Cu toate acestea, nu este necesar ca exploatantului abatorului s
i se furnizeze:
(i)
informaiile prevzute la punctul 3 literele (a), (b), (f) i (h), n cazul n
care acesta deine deja aceste informaii (de exemplu, prin intermediul unui
dispozitiv permanent sau printr-un sistem de asigurare a calitii)
sau
ii)
informaiile prevzute la punctul 3 literele (a), (b), (f) i (g), n cazul n
care productorul declar c nu exist nici o informaie pertinent de
semnalat.
(b)
informaiile nu trebuie s fie furnizate sub forma unui extras, cuvnt cu
cuvnt, din registrele exploataiei de origine. Acestea pot fi comunicate
printr-un transfer electronic de date sau sub forma unei declaraii
standardizate semnate de productor.
5.
Operatorii din sectorul alimentar care iau hotrrea de a accepta
animale n instalaiile abatoarelor dup ce au evaluat informaiile pertinente
privind lanul alimentar trebuie s le pun, fr ntrziere, la dispoziia
medicului veterinar oficial i, cu excepia circumstanelor prevzute la
punctul 7, cu cel puin 24 de ore naintea sosirii animalului sau lotului de
animale. Operatorul din sectorul alimentar trebuie s notifice medicului
veterinar oficial informaiile care pot genera preocupri privind sntatea
animal nainte de inspecia veterinar ante mortem a animalului n cauz.
Page 28 of 94
solipedelor domestice;
(c)
animalelor care au fost sacrificate de urgen, n cazul n care acestea
sunt nsoite de o declaraie semnat de medicul veterinar care atest
concluziile favorabile ale inspeciei veterinare ante mortem
i
(d)
animalelor care nu sunt furnizate abatorului direct de ctre exploataia
de origine.
Este necesar ca operatorii abatoarelor s evalueze informaiile pertinente. n
cazul n care accept animalele pentru sacrificare, acetia trebuie s
comunice documentele menionate la literele (a) i (c) medicului veterinar
oficial. Sacrificarea sau pregtirea pentru tranare a animalelor nu poate
avea loc nainte ca medicul veterinar oficial s autorizeze acest lucru.
8.
Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar s verifice
paapoartele care nsoesc solipedele domestice pentru a se asigura c
animalul este destinat sacrificrii n vederea consumului uman. n cazul n
care accept animalul pentru sacrificare, acetia trebuie s dea paaportul
medicului veterinar oficial.
___
Anexa III
Cerine specifice
Seciunea I: Carne de ungulate domestice
Capitolul I: Transportul animalelor vii pn la abator
Page 29 of 94
(a)
(b)
s dispun de un spaiu separat pentru golirea i curarea
stomacurilor i intestinelor, cu excepia cazului n care autoritatea
competent autorizeaz, dup caz, ca aceste operaiuni s fie efectuate
separat n timp i ntr-un abator determinat;
(c)
s se asigure c urmtoarele operaiuni sunt efectuate separat n
spaiu i timp:
(i)
asomarea i sngerarea;
Page 30 of 94
(ii)
(iii)
(iv)
(v)
pregtirea i curarea celorlalte organe comestibile, n special
manipularea capetelor jupuite, n cazul n care aceste operaiuni nu sunt
efectuate pe linia de sacrificare;
(vi)
i
(vii)
expedierea crnii;
(d)
s dispun de instalaii care s mpiedice orice contact ntre carne i
sol, perei sau echipamente
i
(e)
s dispun de linii de sacrificare (n cazul n care sunt utilizate)
concepute pentru a permite desfurarea continu a procesului de sacrificare
i a evita o contaminare ncruciat ntre diferitele pri ale liniei. Atunci cnd
n aceleai spaii funcioneaz mai mult de o linie de sacrificare, este necesar
s fie asigurat o separare corespunztoare n vederea evitrii unei
contaminri ncruciate;
3.
este necesar ca abatoarele s dispun de instalaii pentru
dezinfectarea instrumentelor cu ap cald la o temperatur de cel puin 82 oC
sau de un alt sistem care are un efect echivalent;
4.
este necesar ca echipamentul utilizat de ctre personalul care
manipuleaz carnea expus pentru a se spla pe mini s fie dotat cu
robinete proiectate pentru prevenirea rspndirii contaminrilor;
5.
este necesar s se prevad instalaii care se ncuie pentru depozitarea
frigorific a crnii reinute i instalaii separate care se ncuie pentru
depozitarea crnii declarate improprii pentru consumul uman;
6.
este necesar ca un spaiu separat s fie echipat cu instalaii
corespunztoare pentru curarea, splarea i dezinfectarea mijloacelor de
transport utilizate pentru vite. Cu toate acestea, este posibil ca abatoarele s
nu dispun de acest spaiu i de aceste instalaii atunci cnd autoritatea
competent autorizeaz acest lucru i atunci cnd n apropiere exist spaii i
instalaii autorizate oficial;
7.
este necesar ca abatoarele s dispun de instalaii care se ncuie,
rezervate sacrificrii animalelor bolnave sau suspecte de boal. Aceste
instalaii nu sunt indispensabile n cazul n care sacrificarea este efectuat
Page 31 of 94
(a)
sau
(b)
2.
dispun de spaii care permit depozitarea crnii ambalate separat de
carnea neambalat, cu excepia cazului n care carnea a fost depozitat n
momente diferite sau astfel nct ambalajele i modul de depozitare s nu
poat constitui o surs de contaminare pentru carne;
3.
dispun de sli de tranare dotate cu echipamente care s asigure
conformitatea cu cerinele prevzute de capitolul V;
4.
dispun, pentru personalul care manipuleaz carnea expus, de un
echipament pentru splarea minilor dotat cu robinete proiectate pentru
prevenirea rspndirii contaminrilor
i
5.
dispun de instalaii pentru dezinfectarea instrumentelor cu ap cald la
o temperatur de ce puin 82o C sau de un alt sistem care are un efect
echivalent.
Capitolul IV: Igiena sacrificrii
Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar care opereaz n abatoare
unde sunt sacrificate ungulate domestice s asigure respectarea
urmtoarelor cerine:
1.
dup sosirea animalelor n abator, nu trebuie ca sacrificarea s fie
amnat fr motiv. Cu toate acestea, atunci cnd cerinele privind
Page 32 of 94
i
(iii)
(c)
carnea care provine de la animale care au fcut obiectul unei sacrificri
n urma unui accident ntr-un abator poate fi utilizat pentru consumul uman
n cazul n care, dup inspecia veterinar, nu a fost constatat nici o alt
leziune grav n afara celei provocate de accident;
3.
este necesar ca animalele sau, dup caz, fiecare lot de animale
destinat sacrificrii s fie identificate astfel nct s se poat stabili originea
lor;
4.
5.
este necesar ca operatorii abatoarelor s urmeze instruciunile
medicului veterinar numit de autoritatea competent n conformitate cu
Regulamentul (CE) nr. 854/2004 pentru ca inspecia veterinar ante mortem
a fiecrui animal nainte de sacrificare s fie efectuat n condiii
corespunztoare;
6.
este necesar ca animalele introduse n sala de sacrificare s fie
sacrificate fr amnri nejustificate;
7.
este necesar ca asomarea, sngerarea, jupuirea, eviscerarea i orice
alt pregtire pentru tranare s fie efectuate fr nici o ntrziere
nejustificat, astfel nct s fie evitat orice contaminare a crnii. n special:
(a)
traheea i esofagul trebuie s rmn intacte la sngerare, cu excepia
cazului n care este vorba de o sacrificare conform unui ritual religios;
(b)
Page 33 of 94
Page 34 of 94
(a)
este necesar s fie extirpate n mod igienic amigdalele bovinelor i
solipedelor;
(b)
prile improprii pentru consumul uman trebuie s fie evacuate din
zona curat a unitii;
(c)
carnea reinut sau declarat improprie pentru consumul uman i
subprodusele necomestibile nu trebuie s intre n contact cu carnea declarat
proprie pentru consumul uman
i
(d)
este necesar ca viscerele i prile de viscere care rmn n carcas, cu
excepia rinichilor, s fie ndeprtate n ntregime i ct mai repede posibil, cu
excepia cazului n care exist o autorizaie contrar din partea autoritii
competente;
17. dup sacrificare i inspecia veterinar post mortem, carnea trebuie s
fie depozitat n conformitate cu dispoziiile stabilite n capitolul VII;
18.
(a)
(b)
i
(c)
Page 35 of 94
(b)
n timpul operaiunilor de tranare, dezosare, fasonare, tiere, debitare,
de mpachetare i de ambalare, se menine carnea la o temperatur care s
nu fie mai mare de 3o C pentru organe comestibile i 7 o C pentru alte tipuri de
carne cu ajutorul unei temperaturi ambientale maxime de 12 o C sau unui alt
sistem cu efect echivalent
i
(c)
atunci cnd spaiile sunt autorizate pentru tranarea crnii care provine
de la specii diferite de animale, se prevd msuri de precauie n vederea
evitrii oricrei contaminri ncruciate, dac este cazul, prin efectuarea
separat n spaiu i timp a operaiunilor executate n cazul diferitelor specii;
3.
cu toate acestea, carnea poate fi dezosat i tranat nainte de a fi
ajuns la temperaturile prevzute la punctul 2 litera (b), n conformitate cu
prevederile din capitolul VII, punctul 3;
4.
de asemenea, carnea poate fi dezosat i tranat nainte de a fi ajuns
la temperaturile prevzute la punctul 2 litera (b), atunci cnd secia de
Page 36 of 94
Page 37 of 94
(a)
s dispun de un numr
operaiunilor care trebuie efectuate;
suficient
de
spaii
corespunztoare
(b)
s dispun de un spaiu separat pentru eviscerarea i pregtirea crnii,
inclusiv adugarea condimentelor la carcasele ntregi de psri de curte, cu
excepia cazului n care autoritatea competent autorizeaz ca aceste
operaiuni s fie efectuate separat n timp i ntr-un anumit abator, dup caz;
(c)
s se asigure c, n cazul n care sunt efectuate n abator, urmtoarele
operaiuni sunt efectuate separat n spaiu i timp:
Page 39 of 94
(i)
(ii)
(iii)
expedierea crnii;
(d)
s dispun de instalaii care s mpiedice contactul ntre carne i sol,
perei i echipamente
i
(e)
s dispun de linii de sacrificare (acolo unde acestea funcioneaz)
concepute pentru a permite desfurarea continu a procesului de sacrificare
i a evita o contaminare ncruciat ntre diferitele pri ale liniei. Atunci cnd
n acelai spaiu funcioneaz mai mult de o linie de sacrificare, este necesar
s fie asigurat o separare corespunztoare n vederea evitrii unei
contaminri de la o linie la alta;
3.
este necesar ca abatoarele s dispun de instalaii pentru
dezinfectarea instrumentelor cu ap cald la o temperatur de cel puin 82 o C
sau de un alt sistem care are un efect echivalent;
4.
este necesar ca echipamentul utilizat de ctre personalul care
manipuleaz carnea ca atare pentru a se spla pe mini s fie dotat cu
robinete proiectate pentru prevenirea rspndirii contaminrilor;
5.
este necesar s se prevad instalaii care se ncuie pentru depozitarea
frigorific a crnii reinute i instalaii separate care se ncuie pentru
depozitarea crnii declarate improprii pentru consumul uman;
6.
este necesar ca abatoarele s dispun de un spaiu separat echipat cu
instalaii corespunztoare pentru curarea, splarea i dezinfectarea:
(a)
i
(b)
mijloacelor de transport.
Aceste spaii i instalaii nu sunt obligatorii pentru litera (b) atunci cnd n
apropiere exist spaii i instalaii autorizate oficial;
7.
este necesar ca abatoarele s dispun de o instalaie care se ncuie i
care este echipat corespunztor sau, dup caz, de un spaiu rezervat
exclusiv utilizrii de ctre serviciul veterinar.
Capitolul III: Cerine care se aplic seciilor de tranare
Page 40 of 94
(i)
sau
(ii)
(b)
s dispun de spaii care permit depozitarea crnii ambalate separat de
carnea expus, cu excepia cazului n care carnea a fost depozitat n
momente diferite sau astfel nct ambalajele i modul de depozitare s nu
poat constitui o surs de contaminare pentru carne;
(c)
s dispun de sli de tranare dotate cu echipamente care s asigure
conformitatea cu cerinele prevzute de capitolul V;
(d)
s dispun, pentru personalul care manipuleaz carnea ca atare, de un
echipament pentru splarea minilor dotat cu robinete proiectate pentru
prevenirea rspndirii contaminrilor i
(e)
s dispun de instalaii pentru dezinfectarea instrumentelor cu ap
cald la o temperatur de cel puin 82 o C sau de un alt sistem care are un
efect echivalent.
2.
n cazul n care urmtoarele operaiuni sunt efectuate ntr-o secie de
tranare:
(a)
eviscerarea gtelor i raelor crescute pentru producia de foie gras,
asomate, sngerate i deplumate la ferma de ngrare
sau
(b)
2.
este necesar ca operatorii abatoarelor s urmeze instruciunile
autoritii competente pentru ca inspecia veterinar ante mortem s fie
efectuat n condiii corespunztoare;
3.
atunci cnd anumite uniti sunt autorizate pentru sacrificarea unor
specii animale diferite sau pentru manipularea ratitelor de cresctorie i a
vnatului mic slbatic, trebuie s fie luate msuri de precauie n vederea
evitrii oricrei contaminri ncruciate; astfel operaiunile executate pe
specii diferite sunt efectuate separat n timp i spaiu. Este necesar s fie
disponibile instalaii separate pentru recepia i depozitarea carcaselor de
ratite de cresctorie sacrificate n exploataie i pentru vnatul mic slbatic;
4.
este necesar ca animalele introduse n sala de sacrificare s fie
sacrificate fr amnri nejustificate;
5.
este necesar ca asomarea, sngerarea, jumulirea sau deplumarea,
eviscerarea i orice alt pregtire s fie efectuate fr nici o ntrziere
nejustificat, astfel nct s fie evitat orice contaminare a crnii. Este
necesar, n special, s fie luate msuri pentru evitarea deversrii coninutului
tubului digestiv n timpul eviscerrii;
6.
exploatanii de abatoare trebuie s urmeze instruciunile autoritii
competente, astfel nct inspecia veterinar post mortem s fie efectuat n
condiii corespunztoare i, n special, ca animalele sacrificate s poat fi
inspectate n mod corespunztor;
7.
(a)
de ndat ce acest lucru este posibil, este necesar ca prile improprii
pentru consumul uman s fie evacuate din zona curat a unitii;
(b)
carnea reinut sau declarat improprie pentru consumul uman i
subprodusele necomestibile nu trebuie s intre n contact cu carnea declarat
proprie pentru consumul uman;
Page 42 of 94
(b)
3.
de ndat ce este tranat i, dup caz, ambalat, carnea trebuie s fie
refrigerat la temperatura prevzut la punctul 1 litera (b);
4.
n timpul depozitrii i transportului, carnea expus trebuie separat de
carnea ambalat, cu excepia cazului n care aceasta este depozitat sau
transportat n momente diferite sau astfel nct ambalajul i modul de
depozitare sau de transport s nu poat constitui o surs de contaminare
pentru carne.
Capitolul VI: Sacrificarea n exploataie
Operatorii din sectorul alimentar pot sacrifica psrile de curte menionate
de capitolul IV, punctul 1 litera (b) punctul (i) n exploataie numai cu
autorizarea autoritii competente i cu respectarea urmtoarelor condiii:
1.
este necesar ca exploataia s fie supus unor inspecii veterinare
periodice;
2.
operatorul din sectorul alimentar trebuie s informeze, n prealabil,
autoritatea competent cu privire la data i ora sacrificrii psrilor de curte;
3.
exploataia trebuie s dispun de spaii de adunare a animalelor care
permit realizarea unei inspecii veterinare ante mortem a grupului;
4.
exploataia trebuie s dispun de spaii corespunztoare pentru
sacrificarea animalelor n condiii igienice i pentru manipularea ulterioar a
psrilor de curte;
5.
6.
psrile de curte sacrificate trebuie s fie transportate spre abator
nsoite de o declaraie ntocmit de ctre operatorul din sectorul alimentar
care le-a crescut, n care se indic orice produs de uz veterinar sau alt
tratament care le-a fost administrat, precum i datele de administrare a
acestor tratamente, perioadele de ateptare i data i ora sacrificrii;
Page 44 of 94
(c)
(d)
autoritatea competent este informat n prealabil cu privire la data i
ora sacrificrii animalelor;
(e)
exploataia aplic o procedur de adunare a animalelor pentru a
permite realizarea unei inspecii veterinare ante mortem a grupului;
(f)
exploataia dispune de instalaii corespunztoare pentru sacrificarea,
sngerarea i, atunci cnd ratitele trebuie deplumate, deplumarea
animalelor;
(g)
Page 46 of 94
veterinare
finale
9.
Normele prevzute de seciunea I capitolul V se aplic tranrii i
dezosrii vnatului slbatic mare.
Capitolul III: Manipularea vnatului slbatic mic
1.
Persoana format trebuie s efectueze o examinare care s permit
identificarea oricrei caracteristici care indic un risc privind sntatea
animal prezentat de carne. Este necesar ca aceast examinare s aib loc
de ndat ce este posibil dup ucidere.
2.
n cazul n care, cu ocazia acestei examinri, sunt constatate
caracteristici anormale, se observ un comportament anormal nainte de
ucidere sau exist suspiciunea unei contaminri a mediului nconjurtor, este
necesar ca persoana format s informeze autoritatea competent despre
aceasta.
Page 48 of 94
sau
(b)
prin faptul c se asigur prelucrarea n mod separat a loturilor de
producie diferite;
2.
dispun de spaii care permit depozitarea crnii i a produselor ambalate
separat de carnea i produsele neambalate, cu excepia situaiei n care
acestea sunt depozitate n momente diferite sau astfel nct ambalajele i
modul de depozitare nu pot constitui o surs de contaminare pentru carne
sau produse;
3.
sunt dotate cu spaii echipate astfel nct s se asigure respectarea
cerinelor privind temperatura stabilite n capitolul III;
Page 49 of 94
(i)
resturi de la tranare sau fasonare (altele dect resturile de muchi
ntregi);
(ii)
(iii)
sau
(iv) carne care provine de la cap, cu excepia maseterilor, poriunea care nu
este muscular de linea alba, regiunea carpian i tarsian, resturi de carne
curat de pe oase i muchi ai diafragmei (cu excepia cazului n care a fost
eliminat membrana seroas);
2.
(a)
carnea proaspt;
(b)
i
(c)
atunci cnd este evident c aceste preparate din carne nu sunt
destinate consumului nainte de a fi fost supuse unui tratament termic;
Page 50 of 94
(ii)
pentru celelalte animale: oasele capului, labele, coada, femurul, tibia,
peroneul, humerusul, radiusul i cubitusul.
Capitolul III: Igiena n timpul produciei i dup producie
Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar care produc carne tocat,
preparate din carne i carne separat mecanic s asigure respectarea
urmtoarelor cerine:
1.
este necesar ca operaiunile efectuate n cazul crnii s fie organizate
astfel nct s se evite sau s se reduc pe ct posibil orice contaminare. n
acest scop, este necesar ca operatorii din sectorul alimentar s asigure c, n
special, carnea utilizat:
(a)
este meninut la o temperatur care s nu fie mai mare de 4 o C pentru
psrile de curte, 3o C pentru organe comestibile i 7 o C pentru alte tipuri de
carne
i
(b)
2.
urmtoarele cerine se aplic produciei de carne tocat i de preparate
din carne:
(a)
cu excepia cazului n care autoritatea competent autorizeaz
dezosarea crnii imediat nainte de tocare, carnea congelat sau congelat
rapid utilizat pentru prepararea crnii tocate sau a preparatelor din carne
trebuie s fie dezosat nainte de congelare. Aceasta poate fi depozitat
numai pentru o perioad limitat;
Page 51 of 94
(c)
n cazul n care nu este utilizat imediat dup ce a fost obinut, carnea
separat mecanic (CSM) trebuie s fie mpachetat i ambalat, iar apoi
refrigerat la o temperatur care s nu fie mai mare de 2 o C sau congelat la
o temperatur intern care s nu fie mai mare de - 18o C. Aceste temperaturi
trebuie meninute n timpul depozitrii i transportului;
(d)
n cazul n care operatorul din sectorul alimentar a efectuat analize care
demonstreaz c toat carnea separat mecanic (CSM) respect criteriile
microbiologice care reglementeaz carnea tocat adoptate n conformitate cu
Regulamentul (CE) nr. 852/2004, aceasta poate fi utilizat n preparatele pe
Page 52 of 94
(d)
n cazul n care nu este utilizat n ora urmtoare obinerii, carnea
separat mecanic (CSM) trebuie s fie imediat refrigerat la o temperatur
care s nu fie mai mare de 20 C;
(e)
n cazul n care, dup refrigerare, carnea separat mecanic (CSM) nu
este prelucrat ntr-un interval de 24 de ore, este necesar ca aceasta s fie
congelat n cele 12 ore ale produciei i s ajung, n ase ore, la o
temperatur intern care s nu fie mai mare de - 18o C;
(f)
carnea separat mecanic congelat trebuie s fie mpachetat sau
ambalat nainte de a fi depozitat sau transportat, dar nu trebuie s fie
depozitat mai mult de trei luni i trebuie meninut la o temperatur care s
nu fie mai mare de - 180 C n timpul depozitrii sau transportului;
(g)
carnea separat mecanic (CSM) poate fi utilizat numai pentru
fabricarea produselor pe baz de carne care fac obiectul unui tratament
termic n unitile autorizate n conformitate cu prezentul regulament;
5.
carnea tocat, preparatele de carne i carnea separat mecanic nu pot
fi recongelate dup decongelare.
Capitolul IV: Etichetarea
Page 53 of 94
(c)
(d)
ochii i pleoapele;
(e)
(f)
esuturile corneene
i
(g)
la psrile de curte, capul, cu excepia crestei i urechilor, a carunculei
i brbii, esofagul, gua, intestinele i organele aparatului genital.
2.
Toate tipurile de carne, inclusiv carnea tocat i preparatele din carne,
utilizate pentru produsele din carne trebuie s respecte cerinele privind
carnea proaspt. Cu toate acestea, carnea tocat i preparatele din carne
utilizate pentru produsele din carne nu sunt supuse celorlalte cerine
specifice din seciunea V.
Seciunea VII: Molutele bivalve vii
1.
Prezenta seciune se aplic molutelor bivalve vii. Cu excepia
dispoziiilor privind purificarea, aceasta se aplic, de asemenea,
echinodermelor, tunicatelor i gasteropodelor marine vii.
24
Page 54 of 94
(ii)
data recoltrii;
(v)
i
(vi)
destinaia lotului;
(b)
n cazul loturilor de molute bivalve vii expediate dintr-o zon de
relocare, documentul de nregistrare trebuie s cuprind cel puin informaiile
menionate la litera (a), precum i urmtoarele informaii:
(i)
(ii)
durata relocrii;
(c)
n cazul loturilor de molute bivalve vii expediate dintr-un centru de
purificare, documentul de nregistrare trebuie s cuprind cel puin
informaiile menionate la litera (a), precum i urmtoarele informaii:
(i)
(ii)
data purificrii
i
(iii)
5.
Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar care expediaz loturi
de molute bivalve vii s completeze n mod lizibil i de neters seciunile
pertinente din documentul de nregistrare. Operatorii din sectorul alimentar
care primesc loturi trebuie s aplice pe document o tampil care indic data
de primire a lotului sau s nregistreze data de primire n alt fel.
6.
Operatorii din sectorul alimentar trebuie s pstreze un exemplar din
documentul de nregistrare privind fiecare lot expediat i primit, timp de cel
puin dousprezece luni dup expediere sau primire (sau timp de o perioad
eventual mai lung, stabilit de ctre autoritatea competent).
7.
Cu toate acestea:
(a)
n cazul n care personalul care recolteaz molutele bivalve vii
opereaz i la centrul de expediere, la centrul de purificare, la zona de
relocare sau la unitatea de prelucrare care primete molutele bivalve vii
i
(b)
n cazul n care o autoritate competent unic exercit o supraveghere
asupra tuturor unitilor n cauz,
documentele de nregistrare nu sunt necesare, n cazul n care autoritatea
competent menionat este de acord.
Page 56 of 94
1.
Productorii pot recolta molute bivalve vii numai n zonele de
producie ale cror situare i limite sunt fixe i pe care autoritatea
competent le-a clasificat - dup caz, n cooperare cu operatorii din sectorul
alimentar - n clasele A, B sau C, n conformitate cu Regulamentul (CE)
nr. 854/2004.
2.
Operatorii din sectorul alimentar pot introduce pe pia, n vederea
consumului uman direct, molute bivalve vii care provin dintr-o zon de
producie din clasa A n cazul n care respect standardele stabilite n
capitolul V.
3.
Operatorii din sectorul alimentar pot introduce pe pia, pentru
consumul uman, molute bivalve vii care provin dintr-o zon de producie din
clasa B numai dup ce acestea au fost tratate ntr-un centru de purificare sau
dup relocare.
4.
Operatorii din sectorul alimentar pot introduce pe pia, pentru
consumul uman, molute bivalve vii care provin dintr-o zon de producie din
clasa C numai dup relocare timp de o perioad ndelungat n conformitate
cu partea C a acestui capitol.
5.
Dup purificare sau relocare, molutele bivalve vii care provin din zone
de producie din clasa B sau C trebuie s respecte toate cerinele din
capitolul V. Cu toate acestea, molutele bivalve vii care provin din aceste
zone care nu au fost supuse unui tratament de purificare sau unei relocri pot
fi trimise ntr-o unitate pentru a fi supuse acolo unui tratament care s
elimine microorganismele patogene (dac este necesar, dup eliminarea
nisipului, mlului sau mucusului n aceeai unitate sau n alta). Metodele de
tratament autorizate sunt urmtoarele:
(a)
(b)
(i)
scufundarea n ap clocotit att timp ct este necesar pentru ridicarea
temperaturii interne a crnii molutelor la cel puin 90 o C i meninerea
acestei temperaturi interne minime pentru o durat egal sau mai mare de
90 de secunde;
(ii)
fierberea timp de 3-5 minute ntr-un spaiu nchis unde temperatura
este cuprins ntre 120 i 160o C i unde presiunea este cuprins ntre 2 i
5kg/cm2, urmat de o ndeprtare a cochiliilor i de o congelare a crnii la o
temperatur intern de - 20o C;
Page 57 of 94
Operatorii din sectorul alimentar care recolteaz molute bivalve vii sau care
le manipuleaz imediat dup recoltare trebuie s se conformeze urmtoarelor
condiii:
1.
tehnicile de recoltare i manipulrile ulterioare nu trebuie s duc la o
contaminare suplimentar sau la degradarea excesiv a cochiliilor sau
esuturilor molutelor bivalve vii i nu trebuie s genereze modificri care
afecteaz evident posibilitatea ca acestea s fie tratate prin purificare,
prelucrare sau relocare. Operatorii din sectorul alimentar trebuie n special:
(a)
s protejeze n mod corespunztor molutele bivalve vii contra zdrobirii,
abraziunii i vibraiilor;
(b)
(c)
s nu scufunde nc o dat molutele bivalve vii ntr-o ap care poate
duce la o contaminare suplimentar i
(d)
n cazul n care mpachetarea este efectuat n zone naturale, s
utilizeze numai zonele pe care autoritatea competent le-a clasificat n clasa
A;
2.
mijloacele de transport trebuie s permit o drenare satisfctoare i
s fie dotate astfel nct s asigure cele mai bune condiii posibile de
supravieuire i o protecie eficient mpotriva contaminrilor.
C.
Operatorii din sectorul alimentar care reloc molute bivalve vii trebuie s se
conformeze urmtoarelor dispoziii:
Page 58 of 94
bazinele
rezervoarele
de
ap
respecte
(a)
suprafeele interioare s fie netede, tari, impermeabile i uor de
curat;
(b)
(a)
(b)
(c)
sau
(d)
4.
obligaiile menionate la punctele 1 i 2 se aplic, de asemenea,
centrelor de expediere situate la bordul navelor. Molutele manipulate n
astfel de centre trebuie s provin dintr-o zon de producie din clasa A sau
dintr-o zon de relocare.
Capitolul V: Standarde sanitare care se aplic molutelor bivalve vii
Pe lng asigurarea conformitii cu criteriile microbiologice adoptate n
temeiul Regulamentului (CE) nr. 852/2004, operatorii din sectorul alimentar
trebuie s asigure conformitatea molutelor bivalve vii comercializate pentru
consumul uman cu standardele prevzute de prezentul capitol.
1.
Acestea trebuie s aib caracteristicile organoleptice legate de
prospeime i viabilitate, inclusiv absena murdriilor pe cochilie, un rspuns
corespunztor la percuie i o cantitate normal de lichid ntre valve.
2.
Cantitatea total de biotoxine marine (msurate n tot corpul sau,
separat, n orice parte comestibil) nu trebuie s depeasc urmtoarele
limite:
(a)
(b)
pentru Amnesic Shellfish Poison (ASP), 20 miligrame de acid domoic
la kilogram;
(c)
pentru acidul ocadaic, dinofizistoxine i pectenotoxine luate mpreun,
160 micrograme de echivalent acid ocadaic la kilogram;
(d)
i
Page 61 of 94
i
(b)
le
completeaz
pe
cele
din
(a)
pentru unitile, inclusiv nave, care se ocup de producia primar i
operaiunile conexe, acestea completeaz cerinele prevzute de anexa I la
acest regulament;
Page 63 of 94
(a)
producia primar cuprinde creterea, pescuitul i recoltarea produselor
pescreti vii n vederea introducerii pe pia
i
(b)
operaiunile conexe cuprind urmtoarele operaiuni, cu condiia ca
acestea s fie efectuate la bordul navei de pescuit: sacrificare, sngerare,
decapitare, eviscerare, ndeprtarea nottoarelor, refrigerare i mpachetare;
acestea includ, de asemenea:
1.
transportul i depozitarea produselor pescreti a cror natur nu a fost
substanial modificat, inclusiv produsele pescreti vii, n ferme piscicole
situate la sol
i
2.
transportul produselor pescreti a cror natur nu a fost substanial
modificat, inclusiv produsele pescreti vii, de la locul de producie pn la
prima unitate de destinaie.
Capitolul I: Cerine care se aplic navelor
Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar s se asigure c:
1.
navele utilizate pentru recoltarea produselor pescreti n mediul
natural al acestora sau pentru manipularea sau prelucrarea acestor produse
dup recoltare respect condiiile structurale i de echipament stabilite n
partea I
i
2.
operaiunile efectuate la bordul navelor au loc cu respectarea
condiiilor stabilite n partea II.
I.
A.
1.
Este necesar ca navele s fie proiectate i construite astfel nct s se
evite orice contaminare a produselor cu apa din cal, apele reziduale, fum,
carburant, ulei, grsime sau alte substane nocive.
2.
Este necesar ca suprafeele cu care produsele pescreti intr n
contact s fie fabricate dintr-un material corespunztor, rezistent la
Page 64 of 94
Page 65 of 94
1.
(a)
de un spaiu de primire rezervat aducerii produselor pescreti la bord,
proiectat pentru a permite separarea tranelor care se aduc succesiv. Acesta
trebuie s fie uor de curat i proiectat astfel nct s protejeze produsele
de aciunea soarelui sau de intemperii precum i de orice surs de
contaminare;
(b)
de un sistem de transportare a produselor pescreti de la spaiul de
primire spre locul operaiunilor, n conformitate cu regulile de igien;
(c)
de spaii de lucru de dimensiuni suficiente pentru a permite prepararea
i prelucrarea produselor pescreti n condiii de igien satisfctoare, uor
de curat i de dezinfectat, proiectate i dispuse pentru a evita orice
contaminare a produselor;
(d)
de spaii de depozitare a produselor finite, de dimensiuni
satisfctoare, proiectate astfel nct s fie uor de curat; n cazul n care la
bord funcioneaz o unitate de prelucrare a deeurilor, trebuie prevzut o
cal separat pentru depozitarea acestor deeuri;
(e)
de un spaiu pentru depozitarea materialului de ambalat, separat de
locurile de pregtire i prelucrare a produselor;
(f)
de echipamente speciale pentru evacuarea, fie direct n mare, fie, n
cazul n care o cer circumstanele, ntr-o cuv etan prevzut n acest scop,
a deeurilor i produselor pescreti necorespunztoare pentru consumul
uman; n cazul n care aceste deeuri sunt depozitate i prelucrate la bord
pentru a fi epurate, n acest scop trebuie prevzute spaii separate;
(g)
de un orificiu de pompare a apei situat ntr-un loc care s evite
contaminarea apei;
(h)
de dispozitive pentru splarea minilor pentru personalul care
manipuleaz produsele pescreti expuse, care s fie prevzute cu robinete
proiectate pentru evitarea propagrii contaminrii;
2.
Cu toate acestea, vasele fabric la bordul crora se practic fierberea,
refrigerarea i mpachetarea crustaceelor i a molutelor nu sunt obligate s
Page 66 of 94
1.
n momentul utilizrii, prile vaselor sau containerele rezervate
depozitrii produselor pescreti trebuie s fie meninute curate i bine
ntreinute. Acesta nu trebuie, n special, s fie murdrite de carburant sau de
apa din cal.
2.
De ndat ce acest lucru este posibil dup ce au fost aduse la bord,
produsele pescreti trebuie s fie puse la adpost de orice contaminare i
protejate de efectele soarelui sau de orice alt surs de cldur. Atunci cnd
sunt splate, apa utilizat trebuie s fie ap potabil sau, dup caz, ap
curat.
3.
Este necesar ca produsele pescreti s fie manipulate i depozitate
astfel nct s nu fie lovite. Manipulatorii pot utiliza instrumente ascuite
pentru a deplasa petii mari sau petii care i-ar putea rni, cu condiia s nu
deterioreze carnea acestor produse.
4.
Produsele pescreti altele dect cele care sunt conservate vii trebuie
s fie refrigerate ct mai repede posibil dup ncrcare. Cu toate acestea,
atunci cnd refrigerarea acestora nu este posibil, produsele pescreti
trebuie s fie debarcate ct mai repede posibil.
5.
Este necesar ca gheaa utilizat pentru refrigerarea produselor
pescreti s fie obinut din ap potabil sau curat.
6.
Atunci cnd petii sunt decapitai i/sau eviscerai la bord, aceste
operaiuni trebuie s fie efectuate igienic i de ndat ce este posibil dup ce
au fost capturai, iar produsele trebuie s fie imediat splate cu ap potabil
sau ap curat din abunden. n acest caz, viscerele i prile care pot
constitui un pericol pentru sntatea public trebuie s fie ndeprtate ct
mai repede i pstrate separat de produsele destinate consumului uman.
Ficatul, icrele i lapii destinai consumului uman trebuie s fie conservai cu
ghea, la o temperatur apropiat de cea a gheii care se topete, sau
congelai.
7.
Atunci cnd petii ntregi pentru industria conservelor sunt congelai n
saramur, acetia trebuie s ajung la o temperatur care nu este mai mare
de - 9o C. Saramura nu trebuie s constituie o surs de contaminare a petilor.
Capitolul II: Cerine care trebuie respectate n timpul debarcrii i dup
debarcare
Page 67 of 94
(ii)
prin plasarea produselor pescreti, fr ntrziere, ntr-un mediu
protejat, la temperatura indicat n capitolul VII
i
(iii) prin utilizarea unor echipamente i manipulri care s nu poat
deteriora inutil prile comestibile ale produselor pescreti.
2.
Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar care rspund de halele
de licitaie, de pieele pentru vnzarea cu ridicata sau de pri din halele de
licitaie i din pieele pentru vnzarea cu ridicata n care sunt expuse
produsele pescreti la vnzare s asigure respectarea urmtoarelor cerine:
(a)
(i)
trebuie s fie prevzute instalaii care se ncuie pentru
depozitarea frigorific a produselor pescreti reinute. Este necesar s fie
prevzute instalaii separate care se ncuie pentru depozitarea produselor
pescreti declarate improprii pentru consumul uman;
(ii)
n cazul n care autoritatea competent cere acest lucru, este necesar
s fie prevzut o instalaie corect echipat care se ncuie sau, dup caz, un
spaiu rezervat exclusiv utilizrii de ctre autoritatea competent;
(b)
(i)
(ii)
vehiculele care eman gaze de eapament care pot afecta calitatea
produselor pescreti nu pot ptrunde n aceste spaii;
(iii) persoanele care au acces n aceste spaii nu trebuie s introduc alte
animale; i
(iv) spaiile trebuie s fie bine iluminate pentru a facilita controalele
oficiale.
Page 68 of 94
1.
n cazul n care produsele refrigerate nempachetate nu sunt distribuite,
expediate, preparate sau prelucrate de ndat, dup sosirea acestora ntr-o
unitate la sol, este necesar ca acestea s fie depozitate la ghea i ntr-un
loc corespunztor. Este necesar s fie efectuat o rengheare ori de cte ori
este necesar. Produsele pescreti proaspete mpachetate trebuie s fie
refrigerate la o temperatur apropiat de cea a gheii care se topete.
2.
Este necesar ca operaiuni cum sunt decapitarea i eviscerarea s fie
efectuate n condiii de igien. Atunci cnd este posibil, din punct de vedere
tehnic i comercial, s se procedeze la eviscerare, este necesar ca aceasta s
fie efectuat ct mai repede posibil dup capturarea sau debarcarea
produselor pescreti. Produsele trebuie splate abundent cu ap potabil
sau, la bordul vasului, cu ap curat de ndat dup aceste operaiuni.
3.
Este necesar ca operaiuni cum sunt tranarea fileului din pete i
tranarea s fie realizate astfel nct s se evite contaminarea sau
murdrirea fileurilor i a bucilor de carne. Fileurile i bucile de pete nu
trebuie s stea pe mesele de lucru mai mult timp dect este necesar pentru
prepararea lor. Este necesar ca fileurile i bucile de pete s fie
mpachetate i, dac este oportun, ambalate i refrigerate ct mai repede
posibil dup preparare.
4.
Containerele utilizate pentru expedierea sau depozitarea produselor
pescreti proaspete preparate i neambalate i pstrate la ghea trebuie s
permit apei provenite din topirea gheii s nu rmn n contact cu
produsele.
Page 69 of 94
CARE
SE
APLIC
PRODUSELOR
PESCRETI
SEPARATE
2.
(a)
este necesar ca separarea mecanic s fie realizat de ndat dup
tranarea fileului de pete;
(b)
dac sunt utilizai peti ntregi, este necesar ca n prealabil acetia s
fie eviscerai i splai;
(c)
dup fabricare, produsele pescreti separate mecanic trebuie s fie
congelate ct mai repede posibil sau ncorporate ntr-un produs care urmeaz
s fie congelat sau supus unui tratament stabilizator.
D.
1.
Este necesar ca urmtoarele produse pescreti s fie congelate la o
temperatur care s nu fie mai mare de - 20o C n toate punctele produsului
timp de cel puin 24 de ore; este necesar ca acest tratament s fie aplicat
produsului crud sau produsului finit:
(a)
Page 70 of 94
heringul;
(ii)
macroul;
(iii)
sprotul;
(iv)
i
(c)
produsele pescreti marinate i/sau srate, n cazul n care procedeul
este insuficient pentru distrugerea larvelor de nematode.
2.
Operatorii din sectorul alimentar nu sunt obligai s opteze pentru
tratamentul menionat la punctul 1:
(a)
n cazul n care exist date epidemiologice care s indice c locurile de
pescuit de origine nu prezint pericole privind sntatea public n ceea ce
privete prezena paraziilor
i
(b)
3.
Este necesar ca, la introducerea pe pia a produselor pescreti
menionate la punctul 1, cu excepia cazului n care sunt furnizate
consumatorului final, s fie nsoite de un document al fabricantului care s
indice tipul de tratare la care au fost supuse.
Capitolul IV:
HISTAMINA
PARAZII
1.
Produsele pescreti derivate din peti toxici din urmtoarele familii nu
trebuie introduse pe pia: Tetraodontidae, Molidae, Diodontidae i
Canthigasteridae.
2.
Produsele pescreti care conin biotoxine cum sunt ciguatoxina sau
toxinele paralizante ale muchilor nu trebuie introduse pe pia. Cu toate
acestea, produsele pescreti derivate din molute bivalve, echinoderme,
tunicate i gasteropode marine pot fi introduse pe pia n msura n care au
fost produse n conformitate cu seciunea VII i respect standardele stabilite
n capitolul V punctul 2 din aceast seciune.
Capitolul VI: mpachetarea i ambalarea produselor pescreti
Page 72 of 94
(b)
i
(c)
atunci cnd se intenioneaz a fi reutilizat, s fie uor de curat i,
dup caz, de dezinfectat.
Capitolul VII: Depozitarea produselor pescreti
Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar care depoziteaz produse
pescreti s asigure respectarea urmtoarelor cerine:
1.
este necesar ca produsele pescreti proaspete, produsele pescreti
neprelucrate decongelate precum i produsele din crustacee i din molute
fierte i refrigerate s fie inute la o temperatur apropiat de cea a gheii
topite;
2.
este necesar ca produsele pescreti congelate s fie inute la o
temperatur care s nu fie mai mare de - 18o C n toate punctele; cu toate
acestea, petii ntregi congelai n saramur i destinai industriei conservelor
pot fi inui la o temperatur care s nu fie mai mare de - 9o C;
3.
este necesar ca produsele pescreti conservate vii s fie inute la o
temperatur i n condiii care s nu le afecteze caracteristicile din punctul de
vedere al siguranei alimentelor i al viabilitii.
Capitolul VIII: Transportul produselor pescreti
Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar care transport produse
pescreti s asigure respectarea urmtoarelor cerine:
1.
este necesar ca, n timpul transportului, produsele pescreti s fie
inute la temperaturile stabilite. n special:
(a)
produsele pescreti proaspete, produsele pescreti neprelucrate
decongelate precum i produsele din crustacee i din molute fierte i
Page 73 of 94
(a)
care nu prezint nici un simptom de boal contagioas care poate fi
transmis omului prin lapte;
(b)
n bun stare de sntate i care nu prezint nici un semn de boal
care ar putea duce la contaminarea laptelui i, n special, care nu sufer de o
infecie a aparatului genital nsoit de scurgeri, de enterit cu diaree i febr
sau de o inflamaie vizibil a ugerului;
(c)
(d)
crora nu li s-au administrat substane sau produse neautorizate sau
animale care nu au fcut obiectul unui tratament ilegal n temeiul Directivei
96/23/CE
Page 74 of 94
(i)
de la vaci sau bivolie care aparin unui efectiv care, n sensul Directivei
64/432/CEE, este oficial indemn de tuberculoz
sau
(ii)
de la femele din alte specii care aparin, pentru speciile sensibile la
tuberculoz, unui efectiv controlate regulat pentru aceast maladie n cadrul
unui plan de supraveghere aprobat de autoritatea competent;
(c)
n cazul n care sunt inute capre mpreun cu vaci, este necesar ca
aceste capre s fie controlate i s fie supuse unor teste de tuberculoz.
3.
Cu toate acestea, laptele crud care provine de la animale care nu
respect cerinele de la punctul 2 poate fi utilizat cu autorizaia autoritii
competente:
(a)
n cazul vacilor sau bivolielor care nu prezint o reacie pozitiv la
testele de depistare a tuberculozei sau a brucelozei i nici un simptom al
25
Page 75 of 94
A.
1..
Este necesar ca instalaiile de muls i spaiile n care este depozitat,
manipulat sau rcit laptele s fie situate i s fie construite astfel nct s
limiteze riscurile de contaminare a laptelui.
2.
Este necesar ca spaiile destinate depozitrii laptelui s fie protejate de
vermin i bine separate de spaiile unde sunt adpostite animalele i, dup
caz, pentru a rspunde cerinelor prevzute de partea B, s dispun de un
echipament de refrigerare corespunztor.
3.
Este necesar ca suprafaa echipamentelor care intr n contact cu
laptele (ustensile, recipiente, cisterne etc. utilizate la muls, la colectare i la
transport) s fie uor de curat i, dac este necesar, de dezinfectat i bine
Page 76 of 94
1.
Este necesar ca mulsul s fie efectuat n condiii de igien. Este n
special necesar:
(a)
(b)
ca laptele de la fiecare animal s fie controlat de ctre persoana care
rspunde de muls sau cu ajutorul unei metode care permite obinerea unor
rezultate similare, n vederea detectrii unor caracteristici organoleptice sau
fizico-chimice anormale i ca laptele care prezint astfel de caracteristici s
nu fie utilizat pentru consumul uman;
(c)
ca laptele care provine de la animale care prezint semnele clinice ale
unei boli care poate afecta mamela s nu fie utilizat pentru consumul uman
n cazul n care nu este n conformitate cu indicaiile unui medic veterinar;
(d)
s fie identificate animalele supuse unui tratament n urma cruia
exist riscul ca reziduuri de medicamente s treac n lapte i laptele care
provine de la aceste animale nainte de ncheierea perioadei de ateptare
prescrise s nu fie utilizat pentru consumul uman
i
(e)
ca tratamentele prin imersiune sau prin pulverizare aplicate ugerelor s
fie utilizate numai dac autoritatea competent le-a aprobat i ca acestea s
fie realizate astfel nct s nu lase reziduuri inacceptabile n lapte.
2.
Imediat dup muls este necesar ca laptele s fie plasat ntr-un spaiu
curat proiectat i echipat astfel nct s se evite orice contaminare. Acesta
trebuie de ndat adus la o temperatur care s nu fie mai mare de 8 o C
atunci cnd este colectat n fiecare zi i 6 o C atunci cnd colectarea nu este
efectuat n fiecare zi.
3.
n timpul transportului este necesar ca rcirea s fie meninut iar la
sosirea n unitatea de destinaie temperatura laptelui nu trebuie s fie mai
mare de 10o C.
Page 77 of 94
Igiena personalului
1.
Este necesar ca persoanele care efectueaz mulsul i/sau manipuleaz
lapte crud s poarte haine curate i adaptate.
2.
Este necesar ca persoanele care efectueaz mulsul s respecte un nivel
ridicat de igien personal. Este necesar ca n apropierea spaiilor de muls s
fie amplasate instalaii adaptate care s permit persoanelor care efectueaz
mulsul i manipuleaz laptele crud s se spele pe mini i pe brae.
III. CRITERII CARE SE APLIC LAPTELUI CRUD
1.
Pn la stabilirea unor standarde n cadrul unei legislaii mai specifice
privind calitatea laptelui i a produselor lactate, se aplic urmtoarele criterii
n cazul laptelui crud.
2.
Controlul trebuie s fie efectuat pe un numr reprezentativ de
eantioane de lapte crud colectat de la exploataii de producie a laptelui i
prelevate prin eantionare aleatoare, n conformitate cu alineatele 3 i 4.
Controalele pot fi efectuate:
(a)
(b)
de ctre operatorul din sectorul alimentar care colecteaz sau
prelucreaz laptele;
(c)
sau
(d)
3.
(a)
Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar s pun n
aplicare proceduri pentru ca laptele crud s ntruneasc urmtoarele criterii:
(i)
(*)
Media geometric variabil constatat pe o perioad de dou luni, cu
cel puin dou prelevri pe lun.
(b) cu toate acestea, n cazul n care laptele crud care provine de la alte
specii dect vacile este destinat fabricrii de produse fabricate cu lapte crud
printr-un procedeu care nu implic nici un tratament termic, este necesar ca
operatorii din sectorul alimentar s fac tot ce este necesar pentru ca laptele
crud s ntruneasc urmtoarele criterii:
Coninutul de germeni la 30o C (pe 500 000 (*)
ml)
(*) Media geometric variabil constatat pe o perioad de dou luni, cu
cel puin dou prelevri pe lun.
4.
Fr a aduce atingere Directivei 96/23/CE, este necesar ca operatorii
din sectorul alimentar s pun n aplicare proceduri pentru evitarea
introducerii pe pia a laptelui crud:
(a)
al crui coninut de reziduuri de antibiotice depete nivelul autorizat
pentru una din substanele prevzute de anexele I i III la Regulamentul (CEE)
nr. 2377/9027
sau
(b)
n cazul n care totalul combinat de reziduuri ale tuturor substanelor
antibiotice depete o valoare maxim autorizat.
27
Regulamentul (CEE) nr. 2377/90 al Consiliului din 26 iunie 1990 de instituire a unei
proceduri comunitare pentru stabilirea limitelor maxime ale reziduurilor de produse
medicinale veterinare n alimentele de origine animal (JO L 224, 18.8.1990, p. 1).
Regulament modificat ultima dat de Regulamentul (CE) nr. 546/2004 al Comisiei (JO L 87,
25.3.2004, p. 13).
Page 79 of 94
1.
Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar s asigure c laptele,
la sosirea n unitatea de prelucrare, este rcit rapid la o temperatur care nu
este mai mare de 6oC i este meninut la aceast temperatur pn la
prelucrare.
2.
Cu toate acestea, operatorii din sectorul alimentar pot pstra laptele la
o temperatur mai mare:
(a)
n cazul n care prelucrarea ncepe de ndat dup muls sau n patru ore
dup sosirea laptelui n unitatea de prelucrare
sau
(b)
n cazul n care autoritatea competent autorizeaz o temperatur mai
mare din motive tehnologice legate de producerea anumitor produse lactate.
II.
1.
Atunci cnd laptele crud sau produsele lactate sunt supuse unui
tratament termic, este necesar ca operatorii din sectorul alimentar s asigure
respectarea cerinelor menionate de Regulamentul (CE) nr. 852/2004, anexa
II capitolul XI.
2.
n cazul n care urmeaz s supun laptele crud unui tratament termic,
este necesar ca operatorii din sectorul alimentar:
(a)
s ia n considerare procedurile puse la punct n conformitate cu
principiile HACCP n conformitate cu Regulamentul (CE) nr. 854/2004
i
(b)
s respecte cerinele pe care le-ar putea formula autoritatea
competent n aceast privin atunci cnd autorizeaz uniti sau
efectueaz controale n conformitate cu Regulamentul (CE) nr. 854/2004
privind organizarea controalelor oficiale.
III.
1.
Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar care produc produse
lactate s pun n aplicare proceduri pentru a asigura c, imediat nainte de
prelucrare:
Page 80 of 94
mpachetare i ambalare
Etichetarea
1.
Pe lng cerinele prevzute de Directiva 2000/13/CE, cu excepia
cazurilor menionate la articolul 13, alineatele (4) i (5) din aceast directiv,
etichetarea trebuie s indice n mod clar:
(a)
n cazul laptelui crud destinat consumului uman ca atare, termenii
lapte crud;
(b)
n cazul produselor din lapte crud, la care procesul de producie nu
comport nici tratament termic, nici tratament fizic sau chimic, termenii cu
lapte crud.
2.
Cerinele de la punctul 1 se aplic produselor destinate comerului cu
amnuntul. Termenul etichetaj include orice ambalaj, document, plcu,
etichet, inel sau banderol care nsoesc sau se refer la aceste produse.
Capitolul V: Marcajul de identificare
Prin derogare de la cerinele prevzute de anexa II seciunea I:
1.
marca de identificare poate conine o trimitere la locul de origine pe
nveli sau pe ambalaj unde este indicat numrul autorizaiei unitii, n loc
s indice numrul autorizaiei unitii;
2.
n cazul sticlelor reutilizabile, marca de identificare poate indica numai
codul rii de expediere i numrul autorizaiei unitii.
Page 81 of 94
2.
spargerea oulor, colectarea coninutului acestora i ndeprtarea
fragmentelor de coaj i de membran
i
3.
II.
2.
oule trebuie sparte astfel nct s fie redus la minim contaminarea,
avnd grij n special ca aceast operaiune s fie efectuat n mod
corespunztor separat de celelalte. Este necesar ca oule crpate s fie
prelucrate de ndat ce este posibil;
3.
oule care nu sunt ou de gin, de curc i de bibilic trebuie s fie
manipulate i prelucrate separat. Este necesar ca toate echipamentele s fie
curate i dezinfectate naintea relurii prelucrrii oulor de gin, de curc
i de bibilic;
4.
coninutul oulor nu trebuie s fie extras prin centrifugare sau zdrobire;
de asemenea, este interzis utilizarea centrifugrii cojilor goale pentru a
extrage din acestea reziduuri de albu destinate consumului uman;
5.
dup spargere, este necesar ca produsul din ou s fie supus integral,
ct mai repede posibil, unei prelucrri care s elimine riscurile microbiologice
sau s le aduc la un nivel acceptabil. Un lot a crui prelucrare a fost
insuficient poate fi supus fr ntrziere unei noi prelucrri n aceeai
unitate, cu condiia ca aceast prelucrare s l fac propriu pentru consumul
uman. n cazul n care se constat c lotul este impropriu pentru consumul
uman, este necesar ca acesta s fie distrus pentru a asigura c nu va mai fi
utilizat pentru consumul uman;
6.
nu este cerut nici o prelucrare pentru albuul destinat fabricrii de
albumin uscat sau cristalizat care urmeaz s fie supus unui tratament
termic;
7.
n cazul n care prelucrarea nu este efectuat de ndat dup spargere,
este necesar ca oule lichide s fie depozitate fie congelate, fie la o
temperatur care s nu fie mai mare de 4 o C. Aceast perioad de depozitare
naintea prelucrrii la 4 C nu trebuie s fie mai mare de 48 de ore. Cu toate
acestea, aceste cerine nu se aplic produselor care trebuie s fac obiectul
unei eliminri a zaharurilor, n cazul n care acest proces este realizat ct mai
repede posibil;
8.
Este necesar ca produsele nestabilizate pentru a fi pstrate la o
temperatur ambient s fie aduse la o temperatur care s nu fie mai mare
de 4o C. Pentru produsele care urmeaz s fie congelate, congelarea trebuie
efectuat de ndat dup prelucrare.
IV.
SPECIFICAII ANALITICE
Page 83 of 94
1.
Pe lng cerinele generale care se aplic marcajului de identificare
prevzut de anexa II, seciunea I, este necesar ca loturilor de produse din ou
care nu sunt destinate vnzrii cu amnuntul, ci utilizrii ca ingrediente la
fabricarea unui alt produs s li se aplice o etichet cu indicarea temperaturii
la care este necesar s fie meninute produsele din ou i perioada n care
conservarea acestora poate fi asigurat astfel.
2.
Pentru oule lichide, eticheta prevzut la punctul 1 trebuie, de
asemenea,
s
cuprind
meniunea:
produse
din
ou
nepasteurizate - urmeaz s fie prelucrate la locul de destinaie i s indice
data i ora la care au fost sparte oule.
Seciunea XI: Pulpe de pui de balt i melci de mare
Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar care prepar pulpe de pui
de balt sau melci de mare pentru consumul uman s asigure respectarea
urmtoarelor cerine:
1.
este necesar ca puii de balt i melcii de mare s fie sacrificai ntr-o
unitate construit, amenajat i echipat n acest sens;
2.
este necesar ca unitile n care sunt preparate pulpele de pui de balt
s dispun de un spaiu rezervat depozitrii i splrii puilor de balt vii,
sacrificrii i sngerrii acestora. Este necesar ca acest spaiu s fie separat
fizic de sala de preparare;
3.
puii de balt i melcii de mare care mor altfel dect prin sacrificarea n
unitate nu trebuie preparai pentru consumul uman;
4.
este necesar ca puii de balt i melcii de mare s fac obiectul unei
examinri organoleptice efectuate prin sondaj. n cazul n care n urma
acestei examinri se consider c puii de balt i melcii de mare pot prezenta
un pericol, acetia nu mai trebuie utilizai pentru consumul uman;
Page 84 of 94
(a)
instalaii de refrigerare;
(b)
un spaiu de expediere, cu excepia cazului n care unitatea expediaz
grsimi animale topite numai n cisterne
i
(c)
n cazul n care este necesar, echipamente corespunztoare pentru
prepararea produselor din grsimi animale topite amestecate cu alte produse
alimentare i/sau condimente;
3.
cu toate acestea, instalaiile de refrigerare prevzute la punctele 1 i 2
(a) nu sunt necesare n cazul n care dispozitivul de aprovizionare cu materii
prime ofer garanii c acestea nu sunt niciodat depozitate sau transportate
fr refrigerare activ altfel dect n condiiile descrise n capitolul II punctul
1 (d).
Capitolul II: Cerine cu privire la igiena pentru prepararea grsimilor animale
topite i a jumrilor
Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar care prepar grsimi
animale topite i cretoane s asigure respectarea urmtoarelor cerine:
1.
3.
n cazul n care grsimile destinate rafinrii respect standardele
prevzute la punctul 4, grsimile animale topite preparate n conformitate cu
punctele 1 i 2 pot fi rafinate n aceeai unitate sau ntr-o alt unitate n
vederea ameliorrii calitilor fizico-chimice ale acestora;
4.
este necesar ca, n funcie de tipul acestora, grsimile animale topite s
respecte urmtoarele standarde:
Rumegtoare
Seu comestibil
Seu de Altele
satura
ia I (1)
FFA
(m/m%
acid
oleic)
maxim
Peroxid
maxim
Impurit
i
insolubil
e totale
Miros,
gust,
0,75
1,25
Porcine
Seu
pentru
rafinar
e
Grsimi
comestibile
Untur Altele
(2 )
3,0
0,75
1,25
Alte
animale
Untur Comestibi
i alte le
grsimi
pentru
rafinar
e
2,0
1,25
Normale
Page 86 of 94
grsimi
Pentru
rafinare
3,0
10meq/
kg
culoare
(1) Grsimi animale topite obinute prin topirea la temperaturi joase a grsimilor
proaspete din jurul inimii, al prapurelui, al rinichilor i mezenterului bovinelor i grsimi
care provin din secii de tranare.
(2) Grsimi animale topite obinute din esuturi adipoase de porcine.
5.
este necesar ca jumrile destinate consumului uman s fie depozitate
n conformitate cu urmtoarele cerine privind temperatura:
(a)
atunci cnd jumrile sunt obinute la o temperatur mai mic sau egal
cu 70o C, acestea trebuie s fie depozitate:
(i)
la o temperatur care nu este mai mare de 7 o C pentru o perioad de
timp de maxim 24 de ore
sau
(ii)
(b)
atunci cnd jumrile sunt obinute la o temperatur mai mare de 70 o C
i au un grad de umiditate mai mare sau egal cu 10 % (m/m), acestea trebuie
s fie depozitate:
(i)
la o temperatur care nu este mai mare de 7 o C pentru o perioad de
timp de maxim 48 de ore sau n orice combinaie de timp i temperatur care
s ofere garanii echivalente
sau
(ii)
(c)
atunci cnd jumrile sunt obinute la o temperatur mai mare de 70 o C
i au un grad de umiditate mai mic 10 % (m/m), nu exist nici o dispoziie
specific.
Seciunea XIII: Stomacuri, vezici i intestine tratate
Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar care trateaz stomacuri,
vezici i intestine s asigure respectarea urmtoarelor cerine:
1.
intestinele, vezicile i stomacurile de animale pot fi introduse pe pia
numai n cazul n care:
(a)
provin de la animale sacrificate ntr-un abator i despre care s-a
constatat, dup efectuarea inspeciei veterinare ante mortem i post
mortem, c sunt proprii pentru consumul uman;
(b)
i
Page 87 of 94
oasele:
(b)
(c)
pielea de porc;
(d)
(e)
tendoanele i nervii;
(f)
i
(g)
2.
Este interzis utilizarea pieilor n cazul n care acestea au fcut obiectul
unei operaiuni de tanare, fie c aceast operaiune a fost ncheiat sau nu.
3.
Este necesar ca materiile prime enumerate la punctele 1 (a)-1 (e) s
provin de la animale care au fost sacrificate ntr-un abator i despre care s-a
constatat, dup efectuarea inspeciei veterinare ante mortem i post
mortem, c au carcase proprii pentru consumul uman sau, n cazul pieilor de
vnat slbatic, de la vnat slbatic considerat propriu pentru consumul
uman.
Page 88 of 94
(a)
toate oasele de rumegtoare care provin de la animale ftate, crescute
sau sacrificate n ri sau regiuni clasificate ca avnd o inciden mic de
encefalopatie spongiform bovin (ESB) n conformitate cu legislaia
comunitar sunt supuse unui procedeu care garanteaz c toate oasele sunt
fin mcinate, degresate cu ap cald i tratate cu acid clorhidric diluat (cu o
concentraie minim de 4 % i un pH< 1,5) timp de cel puin dou zile, apoi
unui tratament alcalin cu o soluie de piatr de var saturat (pH> 12,5) timp
Page 89 of 94
Limit
1 ppm
5 ppm
0,5 ppm
0,15 ppm
10 ppm
30 ppm
50 ppm
50 ppm
10 ppm
(b)
Page 90 of 94
(c)
(d)
tendoanele;
(e)
i
(f)
2.
Este interzis utilizarea pieilor n cazul n care acestea au fcut obiectul
unei operaiuni de tanare fie c aceast operaiune a fost ncheiat sau nu.
3.
Este necesar ca materiile prime enumerate la punctele 1(a)-1 (d) s
provin de la animale care au fost sacrificate ntr-un abator i despre care s-a
constatat, dup efectuarea inspeciei veterinare ante mortem i post
mortem, c au carcase proprii pentru consumul uman sau, n cazul pieilor de
vnat slbatic, de la vnat slbatic considerat propriu pentru consumul
uman.
4.
Este necesar ca materiile prime s provin din uniti nregistrate sau
autorizate n temeiul Regulamentului (CE) nr. 854/2004 sau n temeiul
prezentului regulament.
5.
Centrele de colectare i tbcriile pot, de asemenea, livra materii
prime pentru producia colagenului destinat consumului uman n cazul n care
sunt autorizate n mod expres de ctre autoritile competente pentru
aceasta i respect urmtoarele cerine:
(a)
este necesar s dispun de spaii de depozitare dotate cu podele tari i
perei netezi, uor de curat i de dezinfectat i, dup caz, echipate cu
instalaii frigorifice;
(b)
este necesar ca spaiile de depozitare s fie pstrate n bun stare de
ntreinere i igien, astfel nct s nu existe riscul contaminrii materiilor
prime;
(c)
n cazul n care materiile prime care nu respect cerinele prezentului
capitol sunt depozitate i/sau prelucrate n aceste spaii, este necesar ca
acestea s fie inute separat de materiile prime care respect cerinele din
prezentul capitol pe toat perioada recepiei, depozitrii, prelucrrii i
expedierii.
Capitolul II: Transportul i depozitarea materiilor prime
1.
n locul mrcii de identificare prevzute de anexa II seciunea I, este
necesar ca materiile prime s fie nsoite n timpul transportului i n
momentul livrrii la centrul de colectare, la tbcrie sau la unitatea de
producie a colagenului de un document care s indice unitatea de origine i
care s cuprind informaiile prevzute de apendicele la prezenta anex.
Page 91 of 94
1.
Colagenul trebuie s fie produs cu ajutorul unui procedeu care ofer
garanii c materia prim face obiectul unui tratament care const n splare,
adaptare a pH-ului prin utilizarea unui tratament acid sau alcalin urmat de
una sau mai multe cltiri, de o filtrare i de o extruziune sau cu ajutorul unui
procedeu echivalent autorizat.
2.
Dup ce a fost supus procedeului menionat la punctul 1, colagenul
trebuie s fie supus unui proces de uscare.
3.
n cazul n care un operator din sectorul alimentar care fabric colagen
respect cerinele care se aplic colagenului destinat consumului uman
pentru tot colagenul pe care l produce, acesta poate produce i depozita
colagen care nu este destinat consumului uman n aceeai unitate.
Capitolul IV:
Limit
1 ppm
5 ppm
0,5 ppm
0,15 ppm
10 ppm
30 ppm
50 ppm
50 ppm
10 ppm
Capitolul V: Etichetare
Pe pachetele i ambalajele care conin colagen trebuie s fie aplicat textul
colagen propriu pentru consumul uman i s fie indicat data preparrii.
Apendice la anexa III
Model de document care nsoete
produciei gelatinei sau colagenului
Page 92 of 94
materiile
prime
destinate
I.
Tip de
produs:...............................................................................................................
...................
Data
fabricrii:............................................................................................................
...................
Tip de
ambalaj:.............................................................................................................
...................
Numr de
ambalaje:...........................................................................................................
................
Termen de conservare
garantat:.........................................................................................................
Greutatea net
(kg):...................................................................................................................
........
II.
Adresa(adresele)
i
numrul(numerele)
de
nregistrare
al(ale)
unitii(unitilor)
de
producie
autorizat(e):.....................................................................................................
..................
...........................................................................................................................
..................
III.
Page 93 of 94
Page 94 of 94