Sunteți pe pagina 1din 94

Publisher: OPOCE; Publication: RO; Publication Style: Romanian

Regulamentul (CE) nr. 853/2004 al Parlamentului European i al


Consiliului
din 29 aprilie 2004
de stabilire a unor norme specifice de igien care se aplic
alimentelor de origine animal
PARLAMENTUL EUROPEAN I CONSILIUL UNIUNII EUROPENE,
avnd n vedere Tratatul de instituire a Comunitii Europene, n special
articolul 152 alineatul (4) litera (b),
avnd n vedere propunerea Comisiei1,
avnd n vedere avizul Comitetului Economic i Social European 2,
dup consultarea Comitetului Regiunilor,
hotrnd n conformitate cu procedura prevzut la articolul 251 din tratat3,
ntruct:
(1)
Prin Regulamentul (CE) nr. 852/20044, Parlamentul European i Consiliul
stabilesc norme generale privind igiena produselor alimentare pe care trebuie
s le respecte operatorii din sectorul alimentar.
(2)
Anumite produse alimentare pot periclita n mod specific sntatea
uman i este necesar stabilirea unor norme specifice de igien. Este, n
special, cazul produselor alimentare de origine animal la care au fost
frecvent constatate riscuri microbiologice i chimice.
(3)
n cadrul politicii agricole comune au fost adoptate numeroase directive
n scopul stabilirii unor norme de sntate specifice pentru producerea i
introducerea pe pia a produselor nscrise n lista prevzut de anexa I la
tratat. Aceste norme de sntate au redus obstacolele n schimburile
comerciale cu produsele respective, ceea ce a contribuit la realizarea pieei
interne, asigurnd n acelai timp un nivel ridicat al proteciei sntii
publice.
1

JO C 365 E, 19.12.2000, p. 58.

JO C 155, 29.5.2001, p. 39.

Avizul Parlamentului European din 15 mai 2002 (JO C 180 E, 31.7.2003, p. 288), Poziia
comun a Consiliului din 27 octombrie 2003 (JO C 48 E, 24.2.2004, p. 23). Poziia
Parlamentului European din 30 martie 2004 (nepublicat nc n Jurnalul Oficial) i Decizia
Consiliului din 16 aprilie 2004.
4

JO L 226, 25.6.2004, p. 3.

Page 1 of 94

Publisher: OPOCE; Publication: RO; Publication Style: Romanian


(4)
n ceea ce privete sntatea public, aceste norme prevd principii
comune, n special n ceea ce privete responsabilitile fabricanilor i ale
autoritilor competente, cerine n domeniul structurii, organizrii i igienei
pentru uniti, proceduri de autorizare a acestor uniti, cerine n domeniul
depozitrii i transportului i mrci de salubritate.
(5)
Aceste principii constituie o baz comun pentru producia de produse
alimentare de origine animal n condiii de igien i permit simplificarea
directivelor existente.
(6)
Este de dorit ca simplificarea s fie realizat n continuare prin
aplicarea acelorai norme, dup caz, tuturor produselor de origine animal.
(7)
Obligaia, prevzut de Regulamentul (CE) nr. 852/2004, pentru
operatorii din sectorul alimentar, indiferent de stadiul n care intervin n
procesul de producie, de prelucrare i de distribuie a produselor alimentare
dup producia primar i operaiunile conexe de a introduce, de a aplica i
de a menine proceduri bazate pe analiza riscurilor i controlul punctelor
critice (HACCP) contribuie, n egal msur, la simplificare.
(8)
Considerate n totalitatea lor, aceste elemente pun n eviden
necesitatea unei reformri totale a normelor specifice de igien prevzute de
directivele existente.
(9)
Reformarea are drept obiectiv principal asigurarea unui nivel ridicat de
protecie a consumatorului n domeniul siguranei alimentelor, n special prin
impunerea acelorai norme pentru operatorii din sectorul alimentar din toat
Comunitatea i asigurarea bunei funcionri a pieei interne a produselor de
origine animal, pentru a contribui astfel la realizarea obiectivelor politicii
agricole comune.
(10) Este necesar s fie meninute i, n cazul n care garantarea proteciei
consumatorilor o cere, s fie consolidate normele detaliate n domeniul
igienei pentru produsele de origine animal.
(11) Normele comunitare nu ar trebui s se aplice produciei primare
destinate unei utilizri n gospodria privat sau preparrii, manipulrii i
depozitrii produselor alimentare n gospodrii n scopul consumului privat. n
plus, n cazul aprovizionrii directe a consumatorului final sau a comerului cu
amnuntul local, n cantiti mici, cu produse primare sau cu anumite tipuri
de carne de ctre operatorul din sectorul alimentar care produce aceste
alimente, este necesar ca legislaia naional s protejeze sntatea public,
lundu-se n special n considerare relaia strns dintre productor i
consumator.
(12) n general, cerinele prevzute de Regulamentul (CE)
nr. 852/2004 sunt suficiente pentru a garanta sigurana alimentelor
n unitile care desfoar activiti de vnzare cu amnuntul,
incluznd vnzarea sau furnizarea direct ctre consumatorul final a
Page 2 of 94

Publisher: OPOCE; Publication: RO; Publication Style: Romanian


unor produse alimentare de origine animal. Prezentul regulament ar
trebui s se aplice, n general, activitilor de vnzare cu ridicata (respectiv n
cazul n care o unitate de vnzare cu amnuntul efectueaz operaiuni n
vederea aprovizionrii unei alte uniti cu produse alimentare de origine
animal). Cu toate acestea, cu excepia cerinelor specifice privind
temperatura stabilite de prezentul regulament, cerinele prevzute de
Regulamentul (CE) nr. 852/2004 ar trebui s fie suficiente pentru activitile
de vnzare cu ridicata, care constau numai n depozitare sau transport.
(13) Statele membre ar trebui s dispun de o anumit marj, n cadrul
legislaiei naionale, pentru a extinde sau limita aplicarea cerinelor
prevzute de prezentul regulament pentru activitile de comer cu
amnuntul. Cu toate acestea, statele membre pot limita aplicarea acestora
numai n cazul n care consider c cerinele prevzute de Regulamentul (CE)
nr. 852/2004 sunt suficiente pentru atingerea obiectivelor n domeniul
siguranei alimentelor i n cazul n care aprovizionarea cu produse
alimentare de origine animal a unei uniti de ctre o unitate de vnzare cu
amnuntul constituie o activitate marginal, localizat i restrns. Aceast
aprovizionare ar trebui, prin urmare, s reprezinte numai o mic parte din
activitile unitii respective; unitile aprovizionate astfel ar trebui s se
situeze n imediata apropiere a acesteia i aprovizionarea ar trebui s
priveasc numai anumite tipuri de produse sau uniti.
(14) n conformitate cu articolul 10 din tratat, statele membre iau toate
msurile adecvate care s asigure executarea, de ctre operatorii din
sectorul alimentar, a obligaiilor stabilite de prezentul regulament.
(15) Trasabilitatea produselor alimentare este un element fundamental
pentru garantarea siguranei alimentelor. Operatorii din sectorul alimentar
care rspund de o unitate supus autorizrii n conformitate cu prezentul
regulament ar trebui s se conformeze normelor generale prevzute la
Regulamentul (CE) nr. 178/20025 i, de asemenea, s asigure c toate
produsele de origine animal pe care le introduc pe pia poart o marc de
salubritate a alimentelor sau o marc de identificare.
(16) Este necesar ca produsele alimentare importate n Comunitate s fie n
conformitate cu cerinele generale ale Regulamentului (CE) 178/2002 sau n
conformitate cu standarde echivalente celor din Comunitate. Prezentul
regulament definete anumite cerine de igien specifice pentru produsele
alimentare de origine animal importate n Comunitate.
(17) Adoptarea prezentului regulament nu ar trebui s reduc nivelul de
protecie prevzut de garaniile suplimentare acordate Finlandei i Suediei la
5

Regulamentul (CE) nr. 178/2002 al Parlamentului European i al Consiliului din 28 ianuarie


2002 de stabilire a principiilor i cerinelor generale ale legislaiei n domeniul alimentar, de
nfiinare a Autoritii Europene pentru Sigurana Alimentar i de stabilire a procedurilor
referitoare la sigurana produselor alimentare (JO L 31, 1.2.2002, p. 1). Regulament modificat
de Regulamentul (CE) nr. 1642/2003 (JO L 245, 29.9.2003, p. 4).

Page 3 of 94

Publisher: OPOCE; Publication: RO; Publication Style: Romanian


aderarea acestora la Comunitate i confirmate prin Deciziile 94/968/CE 6,
95/50/CE7, 95/160/CE8, 95/161/CE9, 95/168/CE10, 95/409/CE11, 95/410/CE12,
95/411/CE13 ale Comisiei. Regulamentul ar trebui s prevad o procedur
care s permit acordarea, pe o perioad de tranziie, a unor garanii fiecrui
stat membru care dispune de un program naional de control autorizat
echivalent, n ceea ce privete produsele alimentare de origine animal n
cauz, cu cele aprobate pentru Finlanda i Suedia. Regulamentul (CE)
nr. 2160/2003 al Parlamentului European i al Consiliului din 17 noiembrie
2003 privind controlul salmonelelor i al altor ageni zoonotici specifici
prezeni n lanul alimentar14 prevede o procedur analoag pentru animalele
vii i oule destinate incubaiei.
(18) Este necesar ca cerinele privind structura i igiena menionate de
prezentul regulament s se aplice tuturor tipurilor de uniti, inclusiv
ntreprinderilor mici i abatoarelor mobile.
(19) Este necesar s se prevad o anumit flexibilitate care s permit
continuarea utilizrii metodelor tradiionale n toate etapele produciei,
prelucrrii sau distribuiei produselor alimentare, precum i fa de cerinele
structurale impuse unitilor. Flexibilitatea este foarte important pentru
regiunile supuse unor constrngeri geografice specifice, inclusiv regiunile
ultraperiferice menionate la articolul 299 alineatul (2) din tratat. Cu toate
acestea, flexibilitatea nu ar trebui s compromit obiectivele din domeniul
igienei alimentare. n plus, deoarece toate alimentele produse n conformitate
cu normele de igien vor beneficia, n mod normal, de un regim de liber
circulaie n Comunitate, este necesar ca procedura care permite statelor
membre s aplice o anumit flexibilitate s fie, n totalitate, transparent.
Aceasta ar trebui s prevad, atunci cnd este necesar pentru soluionarea
diferendelor, o dezbatere n cadrul Comitetului permanent pentru lanul
alimentar i sntatea animal instituit de Regulamentul (CE) nr. 178/2002 i
s permit Comisiei coordonarea procesului i luarea unor msuri
corespunztoare.

JO L 371, 31.12.1994, p. 36.

JO L 53, 9.3.1995, p. 31.

JO L 105, 9.5.1995, p. 40.

JO L 105, 9.5.1995, p. 44.

10

JO L 109, 16.5.1995, p. 44.

11

JO L 243, 11.10.1995, p. 21.

12

JO L 243, 11.10.1995, p. 25.

13

JO L 243, 11.10.1995, p. 29.

14

JO L 325, 12.12.2003, p. 1.

Page 4 of 94

Publisher: OPOCE; Publication: RO; Publication Style: Romanian


(20) Definiia crnii separate mecanic (CSM) ar trebui s aib un caracter
generic pentru a cuprinde toate procedeele de separare mecanic. Este
necesar, pentru a lua n considerare viteza cu care evolueaz tehnologia n
acest domeniu, s se prevad o definiie flexibil. Cu toate acestea, cerinele
tehnice care se aplic n cazul crnii separate mecanic ar trebui s varieze n
funcie de evaluarea riscurilor pe care le prezint produsul obinut prin
diferite procedee.
(21) n toate etapele produciei, ale prelucrrii i ale distribuiei exist
interaciuni ale operatorilor din sectorul alimentar, inclusiv sectorul
alimentaiei animalelor, precum i legturi ntre considerentele n domeniul
sntii animale, al bunstrii animalelor i al sntii publice. Ar trebui,
prin urmare, s aib loc o comunicare corespunztoare ntre diferitele pri
care particip la toate procesele din cursul lanului alimentar, de la producia
primar la vnzarea cu amnuntul.
(22) Pentru a asigura o verificare adecvat a crnii de vnat slbatic
introdus pe piaa Comunitii, corpul animalelor vnate i viscerele
acestora ar trebui prezentate pentru o inspecie veterinar oficial
post mortem ntr-o unitate de prelucrare a vnatului. Cu toate
acestea, pentru meninerea anumitor tradiii de vntoare fr a afecta
sigurana alimentelor, este necesar s se prevad o formare a vntorilor
care introduc pe pia vnat slbatic pentru consumul uman. Aceast
formare ar trebui s permit vntorilor s efectueze o prim examinare a
vnatului la faa locului. n aceste condiii, nu este necesar ca vntorii care
au urmat o astfel de formare s fie obligai s predea toate viscerele unitii
de prelucrare a vnatului pentru o examinare post mortem, n cazul n care
au efectuat aceast prim examinare i nu au identificat nici o anomalie sau
risc. Cu toate acestea, ar trebui s poat fi adoptate norme mai stricte n
statele membre pentru a se lua n considerare riscurile specifice.
(23) Prezentul regulament ar trebui s defineasc, pn la adoptarea unor
noi cerine privind introducerea laptelui crud pe pia, criteriile care se aplic
acestuia. Aceste criterii ar trebui s aib forma unor valori de declanare: n
cazul depirii acestor valori, operatorii din sectorul alimentar trebuie s ia
msuri de corectare i s informeze autoritatea competent despre aceasta.
Nu ar trebui s fie vorba de valori maxime dincolo de care laptele crud s nu
poat fi introdus pe pia. Prin urmare, n anumite circumstane, laptele crud
care nu respect toate criteriile poate fi utilizat fr riscuri n scopul
consumului uman n cazul n care au fost luate msuri adecvate. n ceea ce
privete laptele crud i smntna crud pentru consumul uman direct, este
necesar s se permit fiecrui stat membru s menin sau s stabileasc
sisteme corespunztoare de garantare a sntii animale pentru a asigura
realizarea, pe teritoriul acestora, a obiectivelor prezentului regulament.
(24) Criteriul care se aplic laptelui crud utilizat pentru produsele lactate
trebuie s fie de trei ori mai exigent dect cel care se aplic laptelui crud
obinut n ferme. Criteriul care se aplic laptelui crud utilizat pentru produsele
lactate prelucrate este o valoare absolut, ntruct este o medie n cazul
Page 5 of 94

Publisher: OPOCE; Publication: RO; Publication Style: Romanian


laptelui crud obinut n ferme. Respectarea cerinelor de temperatur
prevzute de prezentul regulament nu mpiedic dezvoltarea bacteriilor n
timpul transportului i depozitrii.
(25) n urma prezentei reformulri normele existente n domeniul igienei pot
fi abrogate. Acest obiectiv este realizat de Directiva 2004/41/CE a
Parlamentului European i a Consiliului din 21 aprilie 2004 de abrogare a
anumitor directive privind igiena produselor alimentare i normele de
sntate care reglementeaz producia i introducerea pe pia a anumitor
produse de origine animal destinate consumului uman15.
(26) n plus, normele prevzute de prezentul regulament privind oule le
nlocuiesc pe cele din Decizia 94/371/CE a Consiliului din 20 iunie 1994 de
stabilire a anumitor condiii sanitare specifice pentru comercializarea
anumitor tipuri de ou16, care, n urma abrogrii anexei II la Directiva
92/118/CEE17, vor deveni nule.
(27) Legislaia comunitar n domeniul igienei produselor alimentare ar
trebui s se bazeze pe avize tiinifice. n acest sens, este oportun s fie
consultat Autoritatea European pentru Sigurana Alimentar de fiecare
dat cnd acest lucru este necesar.
(28) Pentru a ine seama de progresele tehnice i tiinifice, este necesar s
se asigure o cooperare strns i eficient ntre Comisie i statele membre n
cadrul Comitetului permanent pentru lanul alimentar i sntate animal.
(29) Cerinele prevzute de prezentul regulament ar trebui s se aplice
numai n cazul n care toate elementele noii legislaii privind igiena
produselor alimentare vor intra n vigoare. Este, de asemenea, necesar s fie
prevzut un termen de cel puin optsprezece luni de la data intrrii n vigoare
pn la data punerii n aplicare a noilor norme, pentru ca sectoarele
respective s dispun de timpul necesar pentru a se adapta.
(30) Este oportun s fie adoptate msurile necesare pentru punerea n
aplicare a prezentului regulament n conformitate cu Decizia 1999/468/CE a
Consiliului din 28 iunie 1999 de stabilire a modalitilor de exercitare a
competenelor de punere n aplicare conferite Comisiei18,
15

JO L 157, 30.4.2004, p. 33.

16

JO L 168, 2.7.1994, p. 34.

17

Directiva 92/118/CEE a Consiliului din 17 decembrie 1992 de stabilire a condiiilor de


sntate animal, precum i a condiiilor de sntate care reglementeaz comerul i
importul n Comunitate de produse care, n ceea ce privete condiiile respective, nu intr
sub incidena reglementrilor comunitare specifice prevzute de anexa A capitolul 1 la
Directiva 89/662/CEE i, n ceea ce privete agenii patogeni, din Directiva 90/425/CEE (JO
L 62, 15.3.1993, p. 49). Directiv modificat ultima dat de Regulamentul (CE) nr. 445/2004
al Comisiei (JO L 72, 11.3.2004, p. 60).
18

JO L 184, 17.7.1999, p. 23.

Page 6 of 94

Publisher: OPOCE; Publication: RO; Publication Style: Romanian


ADOPT PREZENTUL REGULAMENT:
Capitolul I
Dispoziii generale
Articolul 1
Domeniul de aplicare
(1)
Prezentul regulament stabilete, pentru operatorii din sectorul
alimentar, norme specifice care se aplic produselor alimentare de origine
animal. Aceste norme le completeaz pe cele stabilite de Regulamentul (CE)
nr. 852/2004. Acestea se aplic produselor de origine animal prelucrate sau
neprelucrate.
(2)
Cu excepia cazului n care exist o indicaie expres contrar, prezentul
regulament nu se aplic produselor alimentare care conin att produse de
origine vegetal, ct i produse de origine animal prelucrate. Cu toate
acestea, produsele de origine animal prelucrate utilizate pentru prepararea
acestor produse alimentare sunt obinute i manipulate n conformitate cu
cerinele prezentului regulament.
(3)

Prezentul regulament nu se aplic:

(a)

produciei primare destinate unei utilizri n gospodria privat;

(b)
preparrii, manipulrii i depozitrii produselor alimentare n scopul
consumului n gospodria privat;
(c)
aprovizionrii directe de ctre productor a consumatorului final sau a
comercianilor cu amnuntul locali care furnizeaz produsele direct
consumatorului final, cu cantiti mici de produse primare;
(d)
aprovizionrii directe de ctre productor, cu cantiti mici de carne de
pasre i de lagomorfe sacrificate n exploataie, a consumatorului final sau a
comercianilor cu amnuntul locali care furnizeaz direct aceast carne
consumatorului final sub form de carne proaspt;
(e)
vntorilor care aprovizioneaz direct, cu cantiti mici de vnat
slbatic sau de carne de vnat slbatic, comercianii cu amnuntul locali care
furnizeaz direct consumatorului final.
(4)
Statele membre stabilesc, n cadrul legislaiei naionale, dispoziii care
s reglementeze activitile i persoanele prevzute la alineatul (3) literele
(c), (d) i (e). Aceste norme naionale concur la realizarea obiectivelor
prezentului regulament.
(5)
(a)
Cu excepia cazului n care exist o indicaie expres contrar,
prezentul regulament nu se aplic n comerul cu amnuntul;
Page 7 of 94

Publisher: OPOCE; Publication: RO; Publication Style: Romanian


(b)
cu toate acestea, prezentul regulament se aplic n comerul cu
amnuntul n cazul operaiunilor efectuate n vederea furnizrii produselor
alimentare de origine animal unei alte uniti, cu excepia cazului n care:
(i)
operaiunile se limiteaz la depozitare sau transport, caz n care se
aplic, cu toate acestea, cerinele specifice de temperatur stabilite la anexa
III
sau
(ii)
furnizarea produselor alimentare de origine animal care provin de la
unitatea de vnzare cu amnuntul este destinat numai altor uniti de
vnzare cu amnuntul i n cazul n care, n conformitate cu legislaia
naional, este vorba despre o activitate marginal, localizat i restrns;
(c)
statele membre pot adopta msuri la nivel naional pentru aplicarea
cerinelor prezentului regulament unitilor de vnzare cu amnuntul situate
pe teritoriul acestora, crora nu li s-ar aplica regulamentul n temeiul literelor
(a) sau (b).
(6)

Prezentul regulament se aplic fr a aduce atingere:

(a)
normelor corespunztoare de sntate animal i de sntate public,
inclusiv normele cele mai stricte adoptate pentru prevenirea, controlul i
eradicarea anumitor encefalopatii spongiforme transmisibile;
(b)

cerinelor n domeniul bunstrii animalelor;

(c)
cerinelor privind identificarea animalelor i trasabilitatea produselor de
origine animal.
Articolul 2
Definiii
Se aplic urmtoarele definiii n sensul prezentului regulament:
1.

definiiile prevzute de Regulamentul (CE) nr. 178/2002;

2.

definiiile prevzute de Regulamentul (CE) nr. 852/2004;

3.

definiiile prevzute de anexa I;

4.

orice definiie tehnic menionat de anexele II i III.

Capitolul II
Obligaiile operatorilor din sectorul alimentar
Articolul 3
Page 8 of 94

Publisher: OPOCE; Publication: RO; Publication Style: Romanian


Obligaii generale
(1)
Operatorii din sectorul alimentar
corespunztoare din anexele II i III.

se

conformeaz

dispoziiilor

(2)
Operatorii din sectorul alimentar nu utilizeaz nici o substan cu
excepia apei potabile sau, n cazul n care Regulamentul (CE) nr. 852/2004
sau prezentul regulament autorizeaz acest lucru, apei curate, pentru
eliminarea contaminrii suprafeei produselor de origine animal, cu excepia
cazului n care utilizarea acestei substane a fost aprobat n conformitate cu
procedura prevzut la articolul 12 alineatul (2). Operatorii din sectorul
alimentar se conformeaz, de asemenea, oricrei condiii n ceea ce privete
utilizarea care ar putea fi autorizat prin intermediul aceleiai proceduri.
Utilizarea unei substane autorizate nu scutete operatorul din sectorul
alimentar de obligaia de a se conforma dispoziiilor prezentului regulament.
Articolul 4
nregistrarea i autorizarea unitilor
(1)
Operatorii din sectorul alimentar introduc pe pia produsele de origine
animal produse n Comunitate numai dac au fost preparate i manipulate
exclusiv n unitile:
(a)
care respect condiiile corespunztoare din Regulamentul (CE)
nr. 852/2004 i din anexele II i III la prezentul regulament i celelalte cerine
care se aplic produselor alimentare
i
(b)
care au fost nregistrate sau, n cazurile prevzute la alineatul (2),
autorizate de autoritatea competent.
(2)
Fr a aduce atingere articolului 6 alineatul (3) din Regulamentul (CE)
nr. 852/2004, unitile care manipuleaz produsele de origine animal supuse
unor cerine n conformitate cu anexa III i pot exercita activitile numai n
cazul n care au fost autorizate de ctre autoritatea competent n
conformitate cu alineatul (3) din prezentul articol, cu excepia unitilor care
asigur numai:
(a)

activiti de producie primar;

(b)

operaiuni de transport;

(c)

depozitarea produselor care nu necesit o reglare a temperaturii

sau
(d)
activiti de vnzare cu amnuntul, altele dect cele crora li se aplic
prezentul regulament n conformitate cu articolul 1 alineatul (5) litera (b).
Page 9 of 94

Publisher: OPOCE; Publication: RO; Publication Style: Romanian


(3)
O unitate supus autorizrii n conformitate cu alineatul (2) i poate
exercita activitatea numai n cazul n care autoritatea competent, n
conformitate cu Regulamentul (CE) nr. 854/2004 al Parlamentului European i
al Consiliului din 29 aprilie 2004 de stabilire a unor norme specifice de
organizare a controalelor oficiale privind produsele de origine animal
destinate consumului uman19:
(a)
a acordat unitii autorizaia care i permite s lucreze dup o vizit la
faa locului
sau
(b)

a acordat unei uniti o autorizaie condiionat.

(4)
Operatorii din sectorul alimentar coopereaz cu autoritile competente
n conformitate cu Regulamentul (CE) nr. 854/2004. Operatorii din sectorul
alimentar asigur n special c o unitate i nceteaz activitatea dac
autoritatea competent i retrage autorizaia sau, n cazul unei autorizaii
condiionate, dac aceasta nu i prelungete autorizaia sau nu i acord o
autorizaie definitiv.
(5)
Prezentul articol nu mpiedic nici o unitate s introduc pe pia
alimente ntre data de aplicare a prezentului regulament i prima inspecie
ulterioar realizat de autoritatea competent n cazul n care unitatea:
(a)
este supus autorizrii n conformitate cu alineatul (2) i n cazul n care
a introdus pe pia produse de origine animal, cu respectarea legislaiei
comunitare imediat nainte de aplicarea prezentului regulament
sau
(b)
face parte dintr-o categorie pentru care nu exista nici o cerin privind
autorizarea nainte de aplicarea prezentului regulament.
Articolul 5
Marcajul de salubritate i identificarea
(1)
Operatorii din sectorul alimentar nu introduc pe pia nici un produs de
origine animal prelucrat ntr-o unitate supus autorizrii n conformitate cu
articolul 4 alineatul (2) n cazul n care acesta nu are:
(a)
fie o marc de salubritate aplicat n conformitate cu Regulamentul
(CE) nr. 854/2004;
(b)
fie, atunci cnd regulamentul menionat nu prevede aplicarea unei
mrci de salubritate, o marc de identificare aplicat n conformitate cu
dispoziiile din anexa II seciunea I la prezentul regulament.
19

JO L 226, 25.6.2004, p. 83.

Page 10 of 94

Publisher: OPOCE; Publication: RO; Publication Style: Romanian


(2)
Operatorii din sectorul alimentar pot aplica o marc de identificare pe
un produs de origine animal numai n cazul n care acesta a fost produs n
conformitate cu prezentul regulament n uniti care respect cerinele din
articolul 4.
(3)
Operatorii din sectorul alimentar pot retrage marca de salubritate a
crnii aplicate n conformitate cu Regulamentul (CE) nr. 854/2004 numai n
cazul n care o traneaz, o prelucreaz sau efectueaz alte operaiuni.
Articolul 6
Produse de origine animal care nu provin din Comunitate
(1)
Operatorii din sectorul alimentar care import produse de origine
animal din ri tere asigur c aceste importuri au loc numai n cazul n
care:
(a)
ara ter de expediere este prevzut ntr-o list, stabilit n
conformitate cu articolul 11 din Regulamentul (CE) nr. 854/2004, a rilor
tere din care este autorizat importul respectivului produs;
(b)
(i)
unitatea din care a fost expediat produsul i n care a fost obinut
sau preparat produsul este prevzut ntr-o list, stabilit n conformitate cu
articolul 12 din Regulamentul (CE) nr. 854/2004, a unitilor din care este
autorizat importul respectivului produs, dup caz;
(ii)
n cazul crnii proaspete, al crnii tocate, al preparatelor din carne, al
produselor din carne i al crnii separate mecanic, produsul a fost fabricat din
carne obinut n abatoare i secii de tranare menionate de liste stabilite i
actualizate n conformitate cu articolul 12 din Regulamentul (CE) nr. 854/2004
sau n uniti comunitare autorizate
i
(iii) n cazul molutelor bivalve, al echinodermelor, al tunicatelor i
gasteropodelor marine vii, n cazul n care zona de producie este prevzut
de o list stabilit n conformitate cu articolul 13 din regulamentul menionat,
dup caz;
(c)

produsul respect:

(i)
cerinele prezentului regulament, n special cerinele prevzute la
articolul 5 privind marcajul de salubritate i de identificare;
(ii)

cerinele Regulamentului (CE) nr. 852/2004

Page 11 of 94

Publisher: OPOCE; Publication: RO; Publication Style: Romanian


(iii) orice condiie privind importul, definit n conformitate cu legislaia
comunitar care reglementeaz controalele produselor de origine animal la
import
i
(d)
sunt respectate cerinele prevzute la articolul 14 din Regulamentul
(CE) nr. 854/2004 privind certificatele i alte documente, dup caz.
(2)
Prin derogare de la alineatul (1), importul de produse pescreti poate
s aib, de asemenea, loc n conformitate cu dispoziiile speciale stabilite la
articolul 15 din Regulamentul (CE) nr. 854/2004.
(3)
Operatorii din sectorul alimentar care import produse de origine
animal se asigur c:
(a)
produsele sunt accesibile pentru un control la import n conformitate cu
Directiva 97/78/CE20;
(b)

importul este n conformitate cu cerinele Directivei 2002/99/CE 21

i
(c)
operaiunile care au loc dup import pe care le controleaz sunt
efectuate n conformitate cu cerinele din anexa III.
(4)
Operatorii din sectorul alimentar care import produse alimentare care
conin att produse de origine vegetal, ct i produse de origine animal
prelucrate, ofer garania c produsele de origine animal prelucrate pe care
le conin produsele alimentare menionate anterior sunt n conformitate cu
cerinele prevzute la alineatele (1), (2) i (3). Acetia trebuie s fie n
msur s furnizeze dovada c s-au achitat de aceast obligaie [de exemplu,
cu ajutorul unor documente adecvate sau al autorizaiei, care nu trebuie s
se prezinte, n mod absolut necesar, n forma prevzut la alineatul (1) litera
(d)].
Capitolul III
Comerul
Articolul 7
Documente
20

Directiva 97/78/CE a Consiliului din 18 decembrie 1997 de stabilire a principiilor de baz


ale organizrii controalelor veterinare pentru produsele provenind din ri tere i introduse
n Comunitate (JO L 24, 30.1.1998, p. 9). Directiv modificat de Actul de aderare din 2003.
21

Directiva 2002/99/CE a Consiliului din 16 decembrie 2002 de stabilire a normelor de


sntate animal care reglementeaz producia, transformarea, distribuia i introducerea
produselor de origine animal destinate consumului uman (JO L 18, 23.1.2003, p. 11).

Page 12 of 94

Publisher: OPOCE; Publication: RO; Publication Style: Romanian


(1)
n cazul n care acest lucru este cerut n conformitate cu anexele II sau
III, operatoriii din sectorul alimentar se asigur c loturile de produse de
origine animal sunt nsoite de certificate sau alte documente.
(2)

n conformitate cu procedura prevzut la articolul 12 alineatul (2):

(a)

pot fi stabilite documente tip

i
(b)

poate fi prevzut utilizarea documentelor n format electronic.

Articolul 8
Garanii speciale
(1)
Operatorii din sectorul alimentar care intenioneaz s comercializeze
n Suedia sau n Finlanda urmtoarele produse alimentare de origine animal
se conformeaz normelor stabilite la alineatul (2) n ceea ce privete
salmonela:
(a)
carnea de animale din speciile bovin i porcin, inclusiv carnea tocat,
dar cu excepia preparatelor din carne i a crnii separate mecanic (CSM);
(b)
carnea de pasre din urmtoarele specii: gini de cresctorie, curci,
bibilici, rae i gte, inclusiv carnea tocat, dar cu excepia preparatelor din
carne i CSM
i
(c)

oule.

(2)
(a)
n ceea ce privete carnea de animale din speciile bovin i
porcin i carnea de pasre, este necesar ca eantioanele din loturi s fi fost
prelevate n unitatea de expediere i supuse unui test microbiologic, cu
rezultat negativ, n conformitate cu legislaia comunitar.
(b)
n ceea ce privete oule, este necesar ca centrele de condiionare s
ofere garania c loturile provin din efective supuse unui test microbiologic,
cu rezultat negativ, n conformitate cu legislaia comunitar.
(c)
n ceea ce privete carnea de animale din speciile bovin i porcin,
testul prevzut la litera (a) nu este absolut necesar pentru loturile destinate
unei uniti pentru a fi pasteurizate, sterilizate sau pentru o tratare cu efect
echivalent. n ceea ce privete oule, testul prevzut la litera (b) nu este
absolut necesar pentru loturi destinate produciei de produse prelucrate
printr-un procedeu care garanteaz eliminarea salmonelei.
(d)
testele prevzute la literele (a) i (b) nu sunt absolut necesare pentru
produsele alimentare care provin dintr-o unitate supus unui program de
Page 13 of 94

Publisher: OPOCE; Publication: RO; Publication Style: Romanian


control care corespunde produselor alimentare de origine animal respective
i care este recunoscut, n conformitate cu procedura prevzut la articolul
12 alineatul (2), ca fiind echivalent cu cel aprobat pentru Suedia i Finlanda.
(e)
n ceea ce privete carnea de animale din speciile bovin i porcin i
carnea de pasre, este necesar ca un document sau certificat comercial
conform cu un model prevzut de legislaia comunitar s nsoeasc
alimentele i s certifice c:
(i)
au fost efectuate testele prevzute la litera (a), iar rezultatele acestora
sunt negative
sau
(ii)

carnea este destinat unuia din scopurile menionate la litera (c)

sau
(iii)

carnea provine dintr-o unitate prevzut la litera (d).

(f)
n ceea ce privete oule, este necesar ca loturile s fie nsoite de un
certificat care s confirme c au fost efectuate testele menionate la litera
(b), cu rezultate negative, sau c oule sunt destinate utilizrii n modul
menionat la litera (c).
(3)

n conformitate cu procedura menionat la articolul 12 alineatul (2):

(a)
cerinele formulate la alineatele (1) i (2) pot fi actualizate n special n
funcie de modificrile aduse programelor de control din statele membre sau
de adoptarea unor criterii microbiologice n conformitate cu Regulamentul
(CE) nr. 852/2004
i
(b)
normele stabilite la alineatul (2) privind produsele alimentare
menionate la alineatul (1) pot fi extinse parial sau total la orice stat
membru sau la orice regiune dintr-un stat membru care dispune de un
program de control recunoscut ca fiind echivalent cu cel aprobat pentru
Suedia i Finlanda n ceea ce privete produsele alimentare de origine
animal respective.
(4)
n sensul prezentului articol, se nelege prin program de control un
program de control aprobat n conformitate cu Regulamentul (CE)
nr. 2160/2003.
Capitolul IV
Dispoziii finale
Articolul 9
Page 14 of 94

Publisher: OPOCE; Publication: RO; Publication Style: Romanian


Dispoziii de aplicare i dispoziii tranzitorii
Dispoziiile de aplicare i dispoziiile tranzitorii sunt adoptate n conformitate
cu procedura menionat la articolul 12 alineatul (2).
Articolul 10
Modificarea i adaptarea anexelor II i III
(1)
Anexele II i III pot fi adaptate sau actualizate n conformitate cu
procedura menionat la articolul 12 alineatul (2), innd seama de:
(a)

evoluia ghidurilor de bun practic;

(b)
experiena acumulat n cadrul aplicrii sistemelor bazate pe analiza
riscurilor i puncte de control decisiv, n conformitate cu articolul 5 din
Regulamentul (CE) nr. 852/2004;
(c)
evoluia tehnologic i urmrile practice ale acesteia, precum i de
ateptrile consumatorilor n ceea ce privete compoziia alimentelor;
(d)

avizele tiinifice, n special de noile analize ale riscurilor;

(e)
criteriile microbiologice i criteriile de temperatur care se aplic
produselor alimentare;
(f)

evoluia obiceiurilor consumatorilor.

(2)
Pot fi acordate exceptri n ceea ce privete anexele II i III n
conformitate cu procedura menionat la articolul 12 alineatul (2), cu condiia
ca respectivele exceptri s nu compromit realizarea obiectivelor stabilite
de prezentul regulament.
(3)
Statele membre pot lua, fr a compromite realizarea obiectivelor
prezentului regulament, msuri naionale de adaptare a dispoziiilor adoptate
n anexa III, n conformitate cu alineatele (4)-(8).
(4)

(a)

Msurile naionale menionate la alineatul (3) au ca obiect:

(i)
posibilitatea de a continua utilizarea metodelor tradiionale n orice
stadiu al produciei, al prelucrrii sau al distribuiei produselor alimentare
sau
(ii)
satisfacerea nevoilor unitilor din sectorul alimentar situate n regiuni
supuse unor constrngeri geografice speciale.
(b)
n alte cazuri, acestea se aplic numai construirii, configurrii i dotrii
unitilor respective.

Page 15 of 94

Publisher: OPOCE; Publication: RO; Publication Style: Romanian


(5)
Orice stat membru care dorete s adopte msuri naionale, de
exemplu cele menionate la alineatul (3), informeaz Comisia i celelalte
state membre despre aceasta. Fiecare notificare:
(a)
furnizeaz o descriere detaliat a dispoziiilor pentru care statul
membru n cauz estimeaz c este necesar o adaptare i indic natura
adaptrii respective;
(b)

descrie produsele alimentare i unitile n cauz;

(c)
explic motivele adaptrii, furniznd inclusiv, dup caz, o sintez a
analizei riscului i indicnd msurile care trebuie luate pentru ca adaptarea
s nu compromit realizarea obiectivelor alimentare ale prezentului
regulament
i
(d)

comunic orice alt informaie pertinent.

(6)
Celelalte state membre dispun de un termen de trei luni de la primirea
notificrii menionate la alineatul (5) pentru a transmite n scris observaiile
lor Comisiei. n cazul adaptrilor care rezult din alineatul (4) litera (b), acest
termen este extins la patru luni, la cererea oricrui stat membru. Comisia
poate i trebuie, n cazul n care primete observaii scrise de la unul sau de
la mai multe state membre, s consulte statele membre ntrunite n cadrul
comitetului menionat la articolul 12 alineatul (1). Comisia poate hotr, n
conformitate cu procedura menionat la articolul 12 alineatul (2) dac
msurile avute n vedere pot fi puse n aplicare, sub rezerva unor modificri
adecvate, dup caz. Dac este oportun, Comisia poate propune msuri
generale n conformitate cu alineatele (1) sau (2) din prezentul articol.
(7)
Un stat membru poate adopta msuri naionale de adaptare a
cerinelor din anexa III numai:
(a)

n conformitate cu o decizie luat n temeiul alineatului (6)

sau
(b)
n cazul n care, la o lun dup expirarea termenului prevzut la
alineatul (6), Comisia nu a informat statele membre c a primit observaiile
scrise sau c are intenia s propun adoptarea unei decizii luate n temeiul
alineatului (6)
sau
(c)

n conformitate cu alineatul (8).

(8)
Din proprie iniiativ i sub rezerva dispoziiilor generale din tratat, un
stat membru poate menine sau stabili norme naionale:
Page 16 of 94

Publisher: OPOCE; Publication: RO; Publication Style: Romanian


(a)
care interzic sau limiteaz comercializarea, pe teritoriul acestuia, a
laptelui crud sau a smntnii crude destinate consumului uman direct
sau
(b)
care permit, cu autorizarea autoritii competente, utilizarea laptelui
crud care nu respect criteriile prevzute de anexa III seciunea IX n ceea ce
privete coninutul de germeni i celule somatice, la fabricarea brnzeturilor
cu o durat de maturare de cel puin 60 de zile i a produselor lactate
obinute n cadrul procesului de fabricare a acestor brnzeturi, cu condiia ca
aceasta s nu compromit realizarea obiectivelor prezentului regulament.
Articolul 11
Decizii specifice
Fr a aduce atingere caracterului general al articolului 9 i al articolului 10
alineatul (1), pot fi adoptate dispoziii de aplicare sau modificri ale anexelor
II i III, n conformitate cu procedura menionat la articolul 12 alineatul (2),
pentru:
1.

a stabili norme privind transportul crnii tratate la cald;

2.
a preciza, n ceea ce privete carnea separat mecanic, care este
coninutul de calciu considerat ca nefiind mult mai mare dect cel al crnii
tocate;
3.
a prevedea alte tratamente care pot fi aplicate ntr-o unitate de
prelucrare a molutelor bivalve vii provenind din zonele de producie din
clasa B sau C care nu au fost supuse unui tratament de purificare sau unei
relocri;
4.
a indica precis metodele de analiz recunoscute pentru biotoxinele
marine;
5.
a stabili standarde sanitare suplimentare privind molutele bivalve vii n
cooperare cu laboratorul comunitar de referin n cauz, i anume:
(a)
valorile limit care trebuie respectate i metodele de analiz pentru
celelalte tipuri de biotoxine marine;
(b)

procedurile de identificare a viruilor i standardele virologice

i
(c)
planurile de eantionare, precum i metodele i toleranele analitice
care trebuie aplicate pentru a controla respectarea standardelor de sntate.

Page 17 of 94

Publisher: OPOCE; Publication: RO; Publication Style: Romanian


6.
a stabili standarde de sntate sau controale sanitare, atunci cnd
informaiile tiinifice demonstreaz c acestea sunt necesare pentru
protecia sntii publice;
7.
a extinde anexa III seciunea VII capitolul IX la molutele bivalve vii,
altele dect pectinidele;
8.
a specifica criteriile care s permit determinarea momentului n care
informaiile epidemiologice arat c un loc de pescuit nu prezint riscuri
pentru sntate din punctul de vedere al paraziilor i, prin urmare, a
momentului n care autoritatea competent poate autoriza operatorii din
sectorul alimentar s nu congeleze produsele pescreti n conformitate cu
anexa III seciunea VIII capitolul III partea D;
9.
a stabili criterii de prospeime i limite de histamine i de azot volatil
total pentru produsele pescreti;
10. a autoriza utilizarea laptelui crud care nu respect criteriile prevzute
de anexa III seciunea IX n ceea ce privete coninutul de germeni i de
celule somatice pentru fabricarea anumitor produse lactate;
11. a stabili, fr a aduce atingere Directivei 96/23/CE 22, o valoare maxim
autorizat pentru totalul combinat de reziduuri de substane antibiotice n
laptele crud
i
12. a autoriza procedee echivalente pentru producerea gelatinei sau a
colagenului.
Articolul 12
Procedura comitetului
(1)
Comisia este asistat de ctre Comitetul permanent pentru lanul
alimentar i sntate animal.
(2)
n cazul n care se face trimitere la prezentul alineat, se aplic articolele
5 i 7 din Decizia 1999/468/CE n conformitate cu dispoziiile articolului 8 din
aceasta.
Perioada prevzut la articolul 5 alineatul (6) din Decizia 1999/468/CE este
stabilit la trei luni.
(3)

Comitetul i stabilete regulamentul de procedur.

22

Directiva 96/23/CE a Consiliului din 29 aprilie 1996 privind msurile de control care se
aplic anumitor substane i reziduurilor acestora existente n animalele vii i n produsele
obinute de la acestea (JO L 125, 23.5.1996, p. 10). Directiv modificat de Regulamentul
(CE) nr. 806/2003 (JO L 122, 16.5.2003, p. 1).

Page 18 of 94

Publisher: OPOCE; Publication: RO; Publication Style: Romanian


Articolul 13
Consultarea Autoritii Europene pentru Sigurana Alimentar
Comisia consult Autoritatea European pentru Sigurana Alimentar n cazul
oricrei probleme care ine de domeniul de aplicare al prezentului
regulament i care poate avea un efect important asupra sntii publice, n
special nainte de a propune o extindere a anexei III seciunea III la alte specii
de animale.
Articolul 14
Raportul ctre Parlamentul European i Consiliu
(1)
La 20 mai 2009 cel trziu, Comisia prezint Parlamentului European i
Consiliului un raport n care analizeaz experiena acumulat n cadrul
aplicrii prezentului regulament.
(2)

Comisia anexeaz raportului, dup caz, propuneri adecvate.

Articolul 15
Prezentul regulament intr n vigoare n a douzecea zi de la data publicrii n
Jurnalul Oficial al Uniunii Europene.
Se aplic dup optsprezece luni de la data de intrare n vigoare a tuturor
actelor urmtoare:
(a)

Regulamentul (CE) nr. 852/2004;

(b)

Regulamentul (CE) nr. 854/2004

i
(c)

Directiva 2004/41/CE.

Cu toate acestea, prezentul regulament nu se aplic pn la 1 ianuarie 2006.


Prezentul regulament este obligatoriu n toate elementele sale i se aplic
direct n toate statele membre.
Adoptat la Strasburg, 29 aprilie 2004.
Pentru Parlamentul European
Preedintele
P. COX

Pentru Consiliu
Preedintele
M. McDOWELL
___

Anexa I
Definiii
Page 19 of 94

Publisher: OPOCE; Publication: RO; Publication Style: Romanian


n sensul prezentului regulament, se nelege prin:
1.

CARNE

1.1 carne: prile comestibile din animalele menionate la punctele 1.21.8, inclusiv sngele;
1.2 ungulate domestice: animalele domestice din speciile bovin (inclusiv
Bubalus i Bison), porcin, ovin i caprin, precum i solipedele domestice;
1.3 psri de curte: psri de cresctorie, inclusiv psrile care nu sunt
considerate domestice, dar care sunt crescute ca nite animale domestice, cu
excepia acarinatelor;
1.4

lagomorfe: iepuri de cas i iepuri de cresctorie i roztoare;

1.5

vnat slbatic:

- ungulatele slbatice i lagomorfele, precum i celelalte mamifere terestre


care sunt vnate n vederea consumului uman i sunt considerate vnat n
conformitate cu legislaia aplicabil n statul membru respectiv, inclusiv
mamiferele care triesc n spaii mprejmuite n condiii de libertate
asemntoare cu cele ale vnatului slbatic
i
- psrile slbatice vnate n vederea consumului uman.
1.6 vnat de cresctorie: acarinatele de cresctorie i mamiferele
terestre de cresctorie, altele dect cele menionate la punctul 1.2;
1.7 vnat mic slbatic: vnatul slbatic cu pene i lagomorfele care
triesc n libertate;
1.8 vnat mare slbatic: mamiferele terestre slbatice care triesc n
libertate i nu se ncadreaz n definiia vnatului slbatic mic;
1.9 carcas: corpul unui animal crescut pentru carne dup sacrificare i
eviscerare;
1.10 carne proaspt: carne care nu a fost supus nici unui tratament n
vederea conservrii, cu excepia refrigerrii, congelrii, congelrii rapide,
inclusiv carnea ambalat prin vacuumare sau n atmosfer controlat;
1.11 organe comestibile: carnea proaspt alta dect carcasa, inclusiv
viscerele i sngele;
1.12 viscere: organele din cavitatea toracic, abdominal i pelvian,
precum i traheea i esofagul, iar n cazul psrilor gua;

Page 20 of 94

Publisher: OPOCE; Publication: RO; Publication Style: Romanian


1.13 carne tocat: carnea dezosat care a fost supus unei operaiuni de
tocare i care conine mai puin de 1 % sare;
1.14 carne separat mecanic sau CSM: produsul obinut prin ndeprtarea
crnii de pe oasele acoperite de carne dup dezosare sau de pe carcasele de
psri, prin mijloace mecanice care determin distrugerea sau modificarea
structurii fibroase a muchilor;
1.15 preparate din carne: carnea proaspt, inclusiv carnea care a fost
secionat n fragmente, creia i se adaug produse alimentare, condimente
sau aditivi sau care a fost supus unei prelucrri insuficiente pentru a
modifica n esen structura fibroas a muchilor i a determina astfel
dispariia caracteristicilor crnii proaspete;
1.16 abator: unitate utilizat pentru sacrificarea i eviscerarea animalelor
a cror carne este destinat consumului uman;
1.17 secie de tranare: unitate de dezosare i/sau tranare a crnii;
1.18 unitate de prelucrare a vnatului: orice unitate n care sunt
preparate, n vederea introducerii pe pia, vnatul i carnea de vnat
obinute dup vntoare.
2.

MOLUTE BIVALVE VII

2.1

molute bivalve: molutele lamelibranhiate cu hrnire prin filtrare;

2.2 biotoxine marine: substane toxice acumulate de molutele bivalve,


n special atunci cnd se hrnesc cu plancton care conine toxine;
2.3 condiionare: depozitarea molutelor bivalve vii care provin din zone
de producie din clasa A, din centre de purificare sau din centre de expediere
n bazine sau n orice alt instalaie care conine ap de mare curat sau n
situri naturale pentru a se nltura nisipul, mlul sau mucusul, pentru a
menine sau mbunti calitile lor organoleptice i a asigura, nainte de
mpachetare i ambalare, o stare de vitalitate bun;
2.4 productor: orice persoan fizic sau juridic care colecteaz molute
bivalve vii prin orice mijloace ntr-o zon de recoltare, n vederea manipulrii
i introducerii pe pia;
2.5 zon de producie: orice zon maritim, a estuarelor sau lagunar
care conine bancuri naturale de molute bivalve sau situri utilizate pentru
cultura molutelor bivalve, n care sunt recoltate molute bivalve vii;
2.6 zon de relocare: zon maritim, din estuare sau lagune, bine
delimitat i semnalizat cu geamanduri, piloni sau orice alt dispozitiv fix i
utilizat, n exclusivitate, pentru purificarea natural a molutelor bivalve vii;

Page 21 of 94

Publisher: OPOCE; Publication: RO; Publication Style: Romanian


2.7 centru de expediere: orice unitate terestr sau plutitoare, rezervat
recepiei, condiionrii, splrii, curirii, calibrrii, mpachetrii i ambalrii
molutelor bivalve vii proprii pentru consumul uman;
2.8 centru de purificare: o unitate care dispune de bazine alimentate cu
ap de mare curat, n care sunt aezate molutele bivalve vii pe toat
perioada necesar eliminrii contaminanilor microbiologici pentru reducerea
contaminrii, pentru ca acestea s poat fi corespunztoare consumului
uman;
2.9 relocare: transferul molutelor bivalve vii n zone maritime, lagunar
sau a estuarelor, pentru perioada necesar reducerii contaminanilor pentru
ca acestea s poat fi corespunztoare consumului uman. Relocarea nu
include transferul molutelor bivalve n zone mai bine adaptate pentru
creterea sau ngrarea acestora.
3. PRODUSE PESCRETI
3.1 produse pescreti: toate animalele marine sau de ap dulce (cu
excepia molutelor bivalve, echinodermelor vii, tunicatelor vii i
gasteropodelor marine vii i a tuturor mamiferelor marine, reptile i broate),
slbatice sau de cresctorie, inclusiv toate formele i prile comestibile ale
acestor animale;
3.2 vas fabric: orice nav la bordul creia produsele pescreti trec
printr-una sau mai multe din urmtoarele operaiunile nainte de a fi
mpachetate sau ambalate i, n cazul n care este necesar, sunt refrigerate
sau congelate: filetarea, tierea, jupuirea, decojirea, ndeprtarea cochiliilor,
tocarea sau prelucrarea;
3.3 nav frigorific: orice nav, de pescuit sau nu, la bordul creia sunt
congelate produsele pescreti, dac este cazul dup primele etape de
preparare (sngerare, decapitare, eviscerare, nlturarea aripioarelor i, n
cazul n care este necesar, mpachetare i/sau ambalare);
3.4 produs pescresc separat mecanic: orice produs obinut prin
ndeprtarea crnii produselor pescreti prin mijloace mecanice care duc la
distrugerea sau modificarea structurii crnii;
3.5 produs pescresc proaspt: orice produs pescresc neprelucrat,
ntreg sau preparat, inclusiv produsele ambalate prin vacuumare sau n
atmosfer modificat, care nu a fost supus nici unui alt tratament n afar de
refrigerare n vederea conservrii;
3.6 produs pescresc preparat: orice produs pescresc neprelucrat care a
fost supus unei operaiuni care i modific integritatea anatomic, de
exemplu eviscerarea, decapitarea, tranarea, filetarea i tocarea.
4.

LAPTE
Page 22 of 94

Publisher: OPOCE; Publication: RO; Publication Style: Romanian


4.1 lapte crud: laptele produs de secreia glandei mamare a unor animale
de cresctorie i care nu a fost nclzit la o temperatur mai mare de 40 oC
sau supus unui tratament cu efect echivalent;
4.2 exploataie de producie a laptelui: o unitate unde sunt deinute unul
sau mai multe animale de cresctorie pentru producia de lapte destinat
comercializrii ca aliment.
5.

OU

5.1 ou: oule n coaj - cu excepia oulor sparte, incubate sau


fierte - care sunt produse de ctre psri de cresctorie i sunt proprii pentru
consumul uman direct sau preparrii produselor din ou;
5.2

ou lichid: coninutul neprelucrat al oului dup ndeprtarea cojii;

5.3 ou crpate: ou a cror coaj este spart i ale cror membrane


sunt intacte;
5.4 centru de ambalare: o unitate unde sunt clasificate oule n funcie
de calitatea i de greutatea acestora.
6.

PULPE DE PUI DE BALT I MELCI

6.1 pulpe de pui de balt: partea posterioar a corpului speciilor Rana


(familia ranidelor), secionat transversal n spatele membrelor anterioare,
eviscerat i curat de piele;
6.2 melci: gasteropode terestre din speciile Helix pomatia Linn, Helix
aspersa Muller, Helix lucorum i din speciile din familia Achatinidae.
7.

PRODUSE PRELUCRATE

7.1 produse din carne: produsele prelucrate care rezult din prelucrarea
crnii sau din prelucrarea produselor astfel prelucrate, astfel nct suprafaa
de tranare permite constatarea dispariiei caracteristicilor de carne
proaspt;
7.2 produse lactate: produsele prelucrate care rezult din prelucrarea
laptelui crud sau dintr-o tratare ulterioar a acestor produse prelucrate;
7.3 produse din ou: produsele prelucrate care rezult din prelucrarea
oulor sau a diferitelor componente sau amestecuri ale acestora sau dintr-o
nou prelucrare a acestor produse prelucrate;
7.4 produs pescresc prelucrat: produsele prelucrate care rezult din
prelucrarea produselor pescreti sau dintr-o nou prelucrare a acestor
produse prelucrate;

Page 23 of 94

Publisher: OPOCE; Publication: RO; Publication Style: Romanian


7.5 grsimi topite de origine animal: grsimile rezultate din topirea
crnii, inclusiv a oaselor, destinate consumului uman;
7.6 jumri: reziduurile proteinice ale topirii, dup separarea parial a
grsimilor de ap;
7.7 gelatin: proteina natural i solubil, gelatinizat sau nu, obinut
prin hidroliza parial a colagenului produs din oase, piei, tendoane i nervi
de animale;
7.8 colagen: produs pe baz de proteine derivat din oase, piei i
tendoane de animale, fabricat n conformitate cu exigenele pertinente din
prezentul regulament;
7.9 stomacuri, vezici i intestine tratate: stomacuri, vezici i intestine
care au fost supuse, dup ce au fost obinute i curate, unei tratri cum
este punerea n saramur, fierberea sau uscarea.
8.

ALTE DEFINIII

8.1

produse de origine animal:

- produsele alimentare de origine animal, inclusiv mierea i sngele;


- molutele bivalve, echinodermele, tunicatele i gasteropodele marine vii
destinate consumului uman
i
- celelalte animale
consumatorului final.

destinate

preparrii

pentru

fi

furnizate

vii

8.2 pia cu ridicata: ntreprindere din sectorul alimentar care cuprinde


mai multe uniti separate care au n comun instalaii i seciuni unde sunt
vndute produsele alimentare unor operatori din sectorul alimentar.
___
Anexa II
Cerine privind mai multe produse de origine animal
Seciunea I: marca de identificare
n cazurile prevzute la articolele 5 i 6 i sub rezerva dispoziiilor din anexa
III, operatorii din sectorul alimentar se asigur c a fost aplicat o marc de
identificare pe produsele de origine animal n conformitate cu urmtoarele
dispoziii:
A.

APLICAREA MRCII DE IDENTIFICARE


Page 24 of 94

Publisher: OPOCE; Publication: RO; Publication Style: Romanian


1.
Marca de identificare trebuie s fie aplicat nainte ca produsul s ias
din unitate.
2.
Cu toate acestea, este necesar aplicarea unei noi mrci pe un produs
numai dac se ndeprteaz ambalajul sau nveliul acestuia sau dac este
supus unei prelucrri ulterioare ntr-o alt unitate, caz n care noua marc
trebuie s indice numrul de nregistrare sau al autorizaiei unitii unde au
avut loc aceste operaiuni.
3.
Marca de identificare nu este necesar pentru oule pentru care sunt
stabilite cerine privind etichetarea i marcajul n Regulamentul (CE)
nr. 1907/9023.
4.
Operatorii din sectorul alimentar trebuie s dispun, n temeiul
articolului 18 din Regulamentul (CE) nr. 178/2002, de sisteme i proceduri
care s le permit identificarea operatorilor care le-au furnizat produse de
origine animal i crora le-au livrat produse de origine animal.
B.

PREZENTAREA MRCII DE IDENTIFICARE

5.
Marca trebuie s fie lizibil i de neters, iar caracterele utilizate trebuie
s poat fi descifrate uor. Aceasta trebuie s fie uor vizibil pentru
autoritile competente.
6.
Marca trebuie s indice numele rii unde se afl unitatea; acesta poate
aprea n ntregime sau sub forma unui cod de dou litere n conformitate cu
standardul ISO corespunztor.
Cu toate acestea, n cazul statelor membre, aceste coduri sunt urmtoarele:
AT, BE, DE, DK, ES, FI, FR, GR, IE, IT, LU, NL, PT, SE i UK.
Operatorii din sectorul alimentar pot utiliza n continuare stocurile i
materialul pe care le-au comandat nainte de intrarea n vigoare a prezentului
regulament pn la epuizarea acestor stocuri i pn la nlocuirea acestui
material.
7.
Marca trebuie s indice numrul autorizaiei unitii. n cazul n care o
unitate produce n acelai timp i produse alimentare crora li se aplic
prezentul regulament i produse alimentare crora acesta nu li se aplic,
operatorul din sectorul alimentar poate aplica aceeai marc de identificare
celor dou tipuri de produse alimentare.
8.
Atunci cnd marca este aplicat ntr-o unitate situat n Comunitate,
aceasta trebuie s fie de form oval i s includ abrevierea CE, EC, EF, EG,
EK sau EY.

23

Regulamentul (CEE) nr. 1907/90 al Consiliului din 26 iunie 1990 privind anumite standarde
de comercializare aplicabile oulor (JO L 173, 6.7.1990, p. 5). Regulament modificat ultima
dat de Regulamentul (CE) nr. 2052/2003 (JO L 305, 22.11.2003, p. 1).

Page 25 of 94

C.

Publisher: OPOCE; Publication: RO; Publication Style: Romanian


MODALITI DE MARCARE

9.
Marca poate fi aplicat, n funcie de modul de prezentare a diferitelor
produse de origine animal, direct pe produs, pe materialul n care este
acesta mpachetat sau pe ambalaj sau poate fi imprimat pe o etichet
aplicat pe produs, pe materialul n care este acesta mpachetat sau pe
ambalaj. De asemenea, marca poate fi o plac fix realizat dintr-un material
rezistent.
10. Atunci cnd ambalajul conine carne tranat sau organe comestibile,
marca trebuie s fie aplicat pe o etichet fixat sau imprimat pe ambalaj,
astfel nct s fie distrus la deschidere. Cu toate acestea, aceast msur
nu este necesar n cazul n care la deschidere ambalajul este distrus. Atunci
cnd mpachetarea ofer aceeai protecie ca i ambalajul, marca poate fi
aplicat pe materialul de mpachetat.
11. n ceea ce privete produsele de origine animal plasate n containere
pentru transport sau n ambalaje mari i destinate unei manipulri, unei
prelucrri, unei mpachetri sau unei ambalri ulterioare ntr-o alt unitate,
marca poate fi aplicat pe suprafaa exterioar a containerului sau
ambalajului.
12. n ceea ce privete produsele de origine animal prezentate sub form
lichid, de granule sau de praf transportate vrac sau produsele pescreti
transportate vrac, nu este necesar s se procedeze la o marcare de
identificare n cazul n care documentele de nsoire conin informaiile
prevzute la alineatele (6), (7) i, dup caz, (8).
13. Atunci cnd produsele de origine animal sunt introduse ntr-un
ambalaj n vederea aprovizionrii directe a consumatorului final, este
suficient s se aplice marca pe suprafaa exterioar a acestui ambalaj.
14. Atunci cnd marca este aplicat direct pe produsele de origine animal,
culorile utilizate trebuie s fac obiectul unei autorizaii, n conformitate cu
dispoziiile comunitare care reglementeaz utilizarea coloranilor pentru
produsele alimentare.
Seciunea II: obiectivele procedurilor bazate pe analiza riscurilor i puncte de
control decisiv
1.
Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar care administreaz
abatoare s se asigure c procedurile pe care le pun n aplicare n
conformitate cu cerinele generale prevzute la articolul 5 din Regulamentul
(CE) nr. 852/2004 respect cerinele a cror necesitate este pus n eviden
de analiza riscului i cerinele specifice menionate la alineatul (2).
2.
Procedurile trebuie s garanteze c fiecare animal sau, dup caz,
fiecare lot de animale care este acceptat n abator:

Page 26 of 94

(a)

Publisher: OPOCE; Publication: RO; Publication Style: Romanian


este identificat corect;

(b)
este nsoit de informaiile pertinente despre exploataia de origine
menionat de seciunea III;
(c)
nu provine dintr-o exploataie sau dintr-o zon unde este interzis
circulaia animalelor sau unde acestea fac obiectul altor restricii din motive
privind sntatea animal sau public, cu excepia cazului n care acest lucru
este permis de autoritatea competent;
(d)

este curat;

(e)

este sntos, att ct i poate da seama operatorul

i
(f)
este ntr-o stare satisfctoare n ceea ce privete bunstarea animal
n momentul n care au ajuns la abator.
3.
n cazul n care una din cerinele prevzute la alineatul (2) nu este
respectat, este necesar ca operatorul din sectorul alimentar s ntiineze
medicul veterinar oficial despre aceasta i s ia msurile corespunztoare.
Seciunea III: informaii privind lanul alimentar
Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar care administreaz abatoare
s solicite, s primeasc i s verifice, dup caz, informaiile despre lanul
alimentar i s intervin n conformitate cu prezenta seciune pentru toate
animalele, cu excepia vnatului slbatic, care sunt trimise sau destinate
trimiterii la abator.
1.
Operatorii abatoarelor nu trebuie s accepte animale n instalaiile
abatorului fr s fi solicitat i obinut informaiile pertinente privind
sigurana alimentelor care sunt prevzute de registrele inute n exploataia
de origine n conformitate cu Regulamentul (CE) nr. 852/2004.
2.
Operatorii abatoarelor trebuie s obin informaiile cu cel puin 24 de
ore naintea sosirii animalelor la abator, cu excepia circumstanelor
prevzute la punctul 7.
3.
Informaiile pertinente privind sigurana alimentelor menionate la
punctul 1 trebuie s vizeze n special:
(a)
statutul exploataiei de origine sau statutul regional privind sntatea
animal;
(b)

starea sntii animalelor;

(c)
medicamentele de uz veterinar sau celelalte tratamente administrate
animalelor n cursul unei perioade determinate i a cror perioad de
Page 27 of 94

Publisher: OPOCE; Publication: RO; Publication Style: Romanian


ateptare este mai mare de zero, precum i datele cnd au fost administrate
aceste tratamente i perioadele de ateptare;
(d)

apariia unor boli care pot influena sigurana crnii;

(e)
rezultatele, n cazul n care acestea sunt importante pentru protecia
sntii publice, oricrei analize de eantioane prelevate de la animale sau
alte eantioane prelevate pentru diagnosticarea bolilor care pot influena
sigurana crnii, inclusiv eantioanele prelevate n cadrul supravegherii i
controlului zoonozelor i reziduurilor;
(f)
raporturile pertinente privind rezultatele anterioare ale unor inspecii
veterinare ante mortem i post mortem efectuate n cazul unor animale care
provin din aceeai exploataie, inclusiv, n special, rapoartele medicului
veterinar oficial;
(g)
datele privind producia, atunci cnd acestea ar putea indica prezena
unei boli
i
(h)
numele i adresa medicului veterinar particular care ngrijete n mod
curent animalele din exploataia de origine;
4.
a)
Cu toate acestea, nu este necesar ca exploatantului abatorului s
i se furnizeze:
(i)
informaiile prevzute la punctul 3 literele (a), (b), (f) i (h), n cazul n
care acesta deine deja aceste informaii (de exemplu, prin intermediul unui
dispozitiv permanent sau printr-un sistem de asigurare a calitii)
sau
ii)
informaiile prevzute la punctul 3 literele (a), (b), (f) i (g), n cazul n
care productorul declar c nu exist nici o informaie pertinent de
semnalat.
(b)
informaiile nu trebuie s fie furnizate sub forma unui extras, cuvnt cu
cuvnt, din registrele exploataiei de origine. Acestea pot fi comunicate
printr-un transfer electronic de date sau sub forma unei declaraii
standardizate semnate de productor.
5.
Operatorii din sectorul alimentar care iau hotrrea de a accepta
animale n instalaiile abatoarelor dup ce au evaluat informaiile pertinente
privind lanul alimentar trebuie s le pun, fr ntrziere, la dispoziia
medicului veterinar oficial i, cu excepia circumstanelor prevzute la
punctul 7, cu cel puin 24 de ore naintea sosirii animalului sau lotului de
animale. Operatorul din sectorul alimentar trebuie s notifice medicului
veterinar oficial informaiile care pot genera preocupri privind sntatea
animal nainte de inspecia veterinar ante mortem a animalului n cauz.
Page 28 of 94

Publisher: OPOCE; Publication: RO; Publication Style: Romanian


6.
n cazul n care un animal ajunge la abator fr s fie nsoit de
informaii privind lanul alimentar, operatorul trebuie s ntiineze de ndat
medicul veterinar oficial despre aceasta. Sacrificarea animalului nu poate
avea loc att timp ct medicul veterinar oficial nu autorizeaz acest lucru.
7.
n cazul n care autoritatea competent este de acord cu aceasta,
informaiile privind lanul alimentar pot nsoi animalele la care se refer n
momentul sosirii acestora la abator, n loc de cel puin 24 de ore nainte de
sosire, n cazul:
(a)
animalelor din specia porcin, psrilor de curte sau vnatului de
cresctorie care au fost supuse unei inspecii veterinare ante mortem n
exploataia de origine, n cazul n care acestea sunt nsoite de un certificat
semnat de medicul veterinar, prin care acesta arat c a examinat animalele
la exploataie i c le consider sntoase;
(b)

solipedelor domestice;

(c)
animalelor care au fost sacrificate de urgen, n cazul n care acestea
sunt nsoite de o declaraie semnat de medicul veterinar care atest
concluziile favorabile ale inspeciei veterinare ante mortem
i
(d)
animalelor care nu sunt furnizate abatorului direct de ctre exploataia
de origine.
Este necesar ca operatorii abatoarelor s evalueze informaiile pertinente. n
cazul n care accept animalele pentru sacrificare, acetia trebuie s
comunice documentele menionate la literele (a) i (c) medicului veterinar
oficial. Sacrificarea sau pregtirea pentru tranare a animalelor nu poate
avea loc nainte ca medicul veterinar oficial s autorizeze acest lucru.
8.
Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar s verifice
paapoartele care nsoesc solipedele domestice pentru a se asigura c
animalul este destinat sacrificrii n vederea consumului uman. n cazul n
care accept animalul pentru sacrificare, acetia trebuie s dea paaportul
medicului veterinar oficial.
___
Anexa III
Cerine specifice
Seciunea I: Carne de ungulate domestice
Capitolul I: Transportul animalelor vii pn la abator

Page 29 of 94

Publisher: OPOCE; Publication: RO; Publication Style: Romanian


Operatorii din sectorul alimentar care transport animale vii pn la abator
trebuie s asigure respectarea urmtoarelor cerine:
1.
n timpul colectrii i transportului, animalele trebuie s fie manipulate
cu precauie i trebuie evitat orice suferin inutil;
2.
animalele care prezint simptome de boal sau care provin din efective
despre care s-a stabilit c sunt contaminate cu ageni importani din punctul
de vedere al sntii publice pot fi transportate spre abator numai cu
autorizarea autoritii competente.
Capitolul II: Cerine care se aplic abatoarelor
Operatorii din sectorul alimentar trebuie s se asigure c construcia,
configurarea i echipamentul abatoarelor unde sunt sacrificate ungulatele
domestice sunt n conformitate cu urmtoarele cerine:
1.
(a)
abatoarele trebuie s dispun de spaii pentru stabulaie
corespunztoare i igienice sau, dac o permite clima, boxe de ateptare
pentru animale, uor de curat i de dezinfectat. Aceste spaii i boxe
trebuie s fie echipate pentru adparea animalelor i, n cazul n care este
necesar, pentru hrnire. Evacuarea apelor reziduale nu trebuie s
compromit sigurana alimentelor;
(b)
de asemenea, acestea trebuie s fie dotate cu instalaii separate care
se ncuie sau, dac o permite clima, boxe pentru animalele bolnave sau
suspecte de boal, echipate cu un dispozitiv de evacuare separat i
amplasate astfel nct s se evite orice contaminare a celorlalte animale, cu
excepia cazului n care autoritatea competent consider c aceste instalaii
nu sunt necesare;
(c)
spaiile pentru stabulaie trebuie s aib dimensiuni suficiente pentru a
asigura respectarea bunstrii animalelor. Acestea trebuie s fie amenajate
astfel nct s faciliteze inspeciile veterinare ante mortem, inclusiv
identificarea animalelor sau grupurilor de animale;
2.

pentru a evita contaminarea crnii, este necesar ca abatoarele:

(a)

s dispun de un numr suficient de spaii adaptate operaiunilor;

(b)
s dispun de un spaiu separat pentru golirea i curarea
stomacurilor i intestinelor, cu excepia cazului n care autoritatea
competent autorizeaz, dup caz, ca aceste operaiuni s fie efectuate
separat n timp i ntr-un abator determinat;
(c)
s se asigure c urmtoarele operaiuni sunt efectuate separat n
spaiu i timp:
(i)

asomarea i sngerarea;
Page 30 of 94

(ii)

Publisher: OPOCE; Publication: RO; Publication Style: Romanian


n cazul sacrificrii porcilor, oprirea, depilarea, curarea i prlirea;

(iii)

eviscerarea i continuarea pregtirii crnii;

(iv)

manipularea stomacului i a intestinelor curate;

(v)
pregtirea i curarea celorlalte organe comestibile, n special
manipularea capetelor jupuite, n cazul n care aceste operaiuni nu sunt
efectuate pe linia de sacrificare;
(vi)

mpachetarea organelor comestibile

i
(vii)

expedierea crnii;

(d)
s dispun de instalaii care s mpiedice orice contact ntre carne i
sol, perei sau echipamente
i
(e)
s dispun de linii de sacrificare (n cazul n care sunt utilizate)
concepute pentru a permite desfurarea continu a procesului de sacrificare
i a evita o contaminare ncruciat ntre diferitele pri ale liniei. Atunci cnd
n aceleai spaii funcioneaz mai mult de o linie de sacrificare, este necesar
s fie asigurat o separare corespunztoare n vederea evitrii unei
contaminri ncruciate;
3.
este necesar ca abatoarele s dispun de instalaii pentru
dezinfectarea instrumentelor cu ap cald la o temperatur de cel puin 82 oC
sau de un alt sistem care are un efect echivalent;
4.
este necesar ca echipamentul utilizat de ctre personalul care
manipuleaz carnea expus pentru a se spla pe mini s fie dotat cu
robinete proiectate pentru prevenirea rspndirii contaminrilor;
5.
este necesar s se prevad instalaii care se ncuie pentru depozitarea
frigorific a crnii reinute i instalaii separate care se ncuie pentru
depozitarea crnii declarate improprii pentru consumul uman;
6.
este necesar ca un spaiu separat s fie echipat cu instalaii
corespunztoare pentru curarea, splarea i dezinfectarea mijloacelor de
transport utilizate pentru vite. Cu toate acestea, este posibil ca abatoarele s
nu dispun de acest spaiu i de aceste instalaii atunci cnd autoritatea
competent autorizeaz acest lucru i atunci cnd n apropiere exist spaii i
instalaii autorizate oficial;
7.
este necesar ca abatoarele s dispun de instalaii care se ncuie,
rezervate sacrificrii animalelor bolnave sau suspecte de boal. Aceste
instalaii nu sunt indispensabile n cazul n care sacrificarea este efectuat
Page 31 of 94

Publisher: OPOCE; Publication: RO; Publication Style: Romanian


ntr-o alt unitate autorizat n acest scop de ctre autoritatea competent
sau la ncheierea perioadei normale de efectuare a sacrificrii;
8.
n cazul n care n abator sunt depozitate gunoiul de grajd i coninutul
tubului digestiv, este necesar ca abatorul s fie dotat cu o incint sau un
spaiu special pentru aceasta;
9.
este necesar ca abatoarele s dispun de o instalaie echipat corect
care se ncuie sau, dup caz, de un spaiu rezervat exclusiv utilizrii de ctre
serviciul veterinar.
Capitolul III: Cerine care se aplic seciilor de tranare
Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar s se asigure c seciile de
tranare unde se manipuleaz carne de ungulate domestice:
1.

sunt construite astfel nct s se evite contaminarea crnii, n special:

(a)

prin realizarea unei desfurri continue a operaiunilor

sau
(b)

prin separarea loturilor de producie diferite;

2.
dispun de spaii care permit depozitarea crnii ambalate separat de
carnea neambalat, cu excepia cazului n care carnea a fost depozitat n
momente diferite sau astfel nct ambalajele i modul de depozitare s nu
poat constitui o surs de contaminare pentru carne;
3.
dispun de sli de tranare dotate cu echipamente care s asigure
conformitatea cu cerinele prevzute de capitolul V;
4.
dispun, pentru personalul care manipuleaz carnea expus, de un
echipament pentru splarea minilor dotat cu robinete proiectate pentru
prevenirea rspndirii contaminrilor
i
5.
dispun de instalaii pentru dezinfectarea instrumentelor cu ap cald la
o temperatur de ce puin 82o C sau de un alt sistem care are un efect
echivalent.
Capitolul IV: Igiena sacrificrii
Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar care opereaz n abatoare
unde sunt sacrificate ungulate domestice s asigure respectarea
urmtoarelor cerine:
1.
dup sosirea animalelor n abator, nu trebuie ca sacrificarea s fie
amnat fr motiv. Cu toate acestea, atunci cnd cerinele privind
Page 32 of 94

Publisher: OPOCE; Publication: RO; Publication Style: Romanian


bunstarea animal cer acest lucru, animalele trebuie lsate s se
odihneasc nainte de sacrificare;
2.
(a)
carnea care provine de la alte animale dect cele menionate la
literele (b) i (c) nu poate fi utilizat pentru consumul uman n cazul n care
animalele n cauz mor n alt fel dect prin sacrificare n abator;
(b)
numai animalele vii destinate sacrificrii pot fi introduse n spaiile de
sacrificare, cu excepia:
(i)
animalelor care au fcut obiectul unei sacrificri de urgen n
exteriorul abatorului n conformitate cu prevederile capitolului VI;
(ii)
III

animalelor sacrificate la locul de producie n conformitate cu seciunea

i
(iii)

vnatului slbatic, n conformitate cu seciunea IV capitolul II;

(c)
carnea care provine de la animale care au fcut obiectul unei sacrificri
n urma unui accident ntr-un abator poate fi utilizat pentru consumul uman
n cazul n care, dup inspecia veterinar, nu a fost constatat nici o alt
leziune grav n afara celei provocate de accident;
3.
este necesar ca animalele sau, dup caz, fiecare lot de animale
destinat sacrificrii s fie identificate astfel nct s se poat stabili originea
lor;
4.

animalele trebuie s fie curate;

5.
este necesar ca operatorii abatoarelor s urmeze instruciunile
medicului veterinar numit de autoritatea competent n conformitate cu
Regulamentul (CE) nr. 854/2004 pentru ca inspecia veterinar ante mortem
a fiecrui animal nainte de sacrificare s fie efectuat n condiii
corespunztoare;
6.
este necesar ca animalele introduse n sala de sacrificare s fie
sacrificate fr amnri nejustificate;
7.
este necesar ca asomarea, sngerarea, jupuirea, eviscerarea i orice
alt pregtire pentru tranare s fie efectuate fr nici o ntrziere
nejustificat, astfel nct s fie evitat orice contaminare a crnii. n special:
(a)
traheea i esofagul trebuie s rmn intacte la sngerare, cu excepia
cazului n care este vorba de o sacrificare conform unui ritual religios;
(b)

la ndeprtarea pieilor i firelor de pr:

Page 33 of 94

Publisher: OPOCE; Publication: RO; Publication Style: Romanian


(i)
este necesar s fie evitat orice contact ntre suprafaa exterioar a
pielii i carcas
i
(ii)
operatorii i echipamentele care intr n contact cu suprafaa exterioar
a pieilor i firelor de pr nu trebuie s ating carnea;
(c)
este necesar s fie luate msuri pentru evitarea deversrii coninutului
gastric n timpul i dup eviscerare i pentru a asigura c eviscerarea este
ncheiat ct mai repede posibil dup asomare
i
(d)
ablaia mamelei nu trebuie s genereze contaminarea carcasei prin
intermediul laptelui sau colostrului;
8.
este oportun s se realizeze o jupuire complet a carcaselor i a
celorlalte pri ale corpului animalului destinate consumului uman, cu
excepia porcului, a capetelor i picioarelor de ovine i de viei. Capetele i
picioarele trebuie s fie manipulate astfel nct s fie evitat orice
contaminare a crnii;
9.
n cazul n care nu sunt jupuite, porcinelor trebuie s li se nlture, de
ndat, firele de pr. Este necesar ca riscul de contaminare a crnii cu apa
folosit la oprire s fie minim. Pentru aceast operaiune, pot fi utilizai
numai aditivi autorizai. Porcinele trebuie apoi s fie cltite cu ap potabil
din abunden;
10. carcasele trebuie s fie ferite de orice contaminare vizibil cu materii
fecale. Este necesar ca orice contaminare vizibil s fie eliminat, fr
ntrziere, prin fasonare sau orice alt procedeu care are un efect echivalent;
11. carcasele i organele nu trebuie s intre n contact cu solul, pereii sau
locurile de munc;
12. exploatanii de abatoare urmeaz instruciunile autoritii competente,
astfel nct inspecia veterinar post mortem a tuturor animalelor sacrificate
s fie efectuat n condiii corespunztoare n conformitate cu Regulamentul
(CE) nr. 854/2004;
13. att timp ct nu a fost ncheiat inspecia veterinar post mortem,
prile animalului sacrificat care fac obiectul acestei inspecii:
(a)

trebuie s poat fi identificate ca provenind dintr-o anumit carcas

Page 34 of 94

Publisher: OPOCE; Publication: RO; Publication Style: Romanian


(b)
nu trebuie s intre n contact cu alte carcase, organe comestibile sau
viscere, inclusiv cele care aparin animalelor supuse deja unei inspecii
veterinare post mortem.
Cu toate acestea, penisul poarte fi ndeprtat de ndat, dac nu prezint nici
o leziune patologic;
14. este necesar ca cei doi rinichi s fie desprini din nveliul lor de
grsime. Pentru bovine i porcine, ca i pentru solipede, trebuie, de
asemenea, ndeprtat capsula perirenal;
15. n cazul n care sngele i celelalte organe ale mai multor animale sunt
adunate n acelai recipient nainte de ncheierea inspeciei veterinare post
mortem, este necesar ca ntreg coninutul acestuia s fie declarat impropriu
pentru consumul uman atunci cnd carcasa unuia sau mai multora dintre
aceste animale este declarat improprie pentru consumul uman;
16.

dup inspecia veterinar post mortem:

(a)
este necesar s fie extirpate n mod igienic amigdalele bovinelor i
solipedelor;
(b)
prile improprii pentru consumul uman trebuie s fie evacuate din
zona curat a unitii;
(c)
carnea reinut sau declarat improprie pentru consumul uman i
subprodusele necomestibile nu trebuie s intre n contact cu carnea declarat
proprie pentru consumul uman
i
(d)
este necesar ca viscerele i prile de viscere care rmn n carcas, cu
excepia rinichilor, s fie ndeprtate n ntregime i ct mai repede posibil, cu
excepia cazului n care exist o autorizaie contrar din partea autoritii
competente;
17. dup sacrificare i inspecia veterinar post mortem, carnea trebuie s
fie depozitat n conformitate cu dispoziiile stabilite n capitolul VII;
18.

atunci cnd sunt destinate unei prelucrri ulterioare:

(a)

stomacurile trebuie s fie oprite sau curate;

(b)

intestinele trebuie s fie golite i curate

i
(c)

capetele i picioarele trebuie s fie jupuite sau oprite i depilate;

Page 35 of 94

Publisher: OPOCE; Publication: RO; Publication Style: Romanian


19. atunci cnd unitile sunt autorizate pentru sacrificarea unor specii de
animale diferite sau pentru manipularea carcaselor de vnat de cresctorie i
de vnat slbatic, este necesar s se prevad precauii n vederea evitrii
oricrei contaminri ncruciate, prin efectuarea separat n spaiu i timp a
operaiunilor executate n cazul diferitelor specii. Este necesar s fie
disponibile instalaii separate pentru primirea i depozitarea carcaselor
nejupuite de vnat de cresctorie sacrificat n exploataie sau pentru vnatul
slbatic;
20. n cazul n care abatorul nu dispune de instalaii care se ncuie pentru
sacrificarea animalelor bolnave sau suspecte de boal, este necesar ca
instalaiile utilizate pentru sacrificarea acestor animale s fie curate i
dezinfectate sub control oficial naintea relurii sacrificrii altor animale.
Capitolul V: Igiena n timpul tranrii i dezosrii
Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar s asigure c tranarea i
dezosarea ungulatelor domestice are loc n conformitate cu urmtoarele
cerine:
1.
ntr-un abator, carcasele de ungulate domestice pot fi tranate n semicarcase sau n sferturi i n semicarcase de cel mult trei buci. Ulterior, orice
tranare i dezosare trebuie s fie efectuate ntr-o secie de tranare;
2.
este necesar ca operaiunile efectuate n cazul crnii s fie organizate
astfel nct s se evite sau s se reduc, pe ct posibil, contaminarea. n
acest scop, este necesar ca operatorii din sectorul alimentar s se asigure n
special c:
(a)

se introduce progresiv carnea destinat tranrii n spaiile de lucru;

(b)
n timpul operaiunilor de tranare, dezosare, fasonare, tiere, debitare,
de mpachetare i de ambalare, se menine carnea la o temperatur care s
nu fie mai mare de 3o C pentru organe comestibile i 7 o C pentru alte tipuri de
carne cu ajutorul unei temperaturi ambientale maxime de 12 o C sau unui alt
sistem cu efect echivalent
i
(c)
atunci cnd spaiile sunt autorizate pentru tranarea crnii care provine
de la specii diferite de animale, se prevd msuri de precauie n vederea
evitrii oricrei contaminri ncruciate, dac este cazul, prin efectuarea
separat n spaiu i timp a operaiunilor executate n cazul diferitelor specii;
3.
cu toate acestea, carnea poate fi dezosat i tranat nainte de a fi
ajuns la temperaturile prevzute la punctul 2 litera (b), n conformitate cu
prevederile din capitolul VII, punctul 3;
4.
de asemenea, carnea poate fi dezosat i tranat nainte de a fi ajuns
la temperaturile prevzute la punctul 2 litera (b), atunci cnd secia de
Page 36 of 94

Publisher: OPOCE; Publication: RO; Publication Style: Romanian


tranare se afl n acelai loc ca i abatorul. n acest caz, carnea trebuie s
fie transferat n sala de tranare fie direct din spaiile de sacrificare, fie dup
o perioad de ateptare ntr-un spaiu de rcire sau refrigerare. De ndat ce
este tranat i, dup caz, ambalat, carnea trebuie s fie refrigerat la
temperatura prevzut la punctul 2 litera (b).
Capitolul VI: Sacrificarea de urgen n exteriorul abatorului
Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar s se asigure c orice carne
care provine de la ungulate domestice care au fcut obiectul unei sacrificri
de urgen n exteriorul abatorului poate fi destinat consumului uman numai
n cazul n care este n conformitate cu urmtoarele cerine:
1.
un animal sntos trebuie s fi fost, pe de alt parte, victima unui
accident care a mpiedicat transportarea acestuia pn la abator din
considerente privind bunstarea animal;
2.
un medic veterinar trebuie s efectueze o inspecie veterinar ante
mortem a animalului;
3.
animalul sacrificat i sngerat trebuie s fie transportat spre abator n
condiii de igien i fr ntrzieri nejustificate. Prelevarea stomacului i a
intestinelor, cu excepia oricrei alte pregtiri, poate fi realizat la faa
locului, sub supravegherea medicului veterinar. Toate viscerele prelevate
trebuie s nsoeasc animalul sacrificat pn la abator i trebuie s se indice
ca aparinnd acelui animal;
4.
n cazul n care ntre sacrificare i sosirea la abator trec mai mult de
dou ore, este necesar ca animalul s fie refrigerat. n cazul n care o permit
condiiile de clim, nu este necesar refrigerarea activ;
5.
este necesar ca o declaraie ntocmit de ctre operatorul din sectorul
alimentar care a crescut animalul, n care se indic identitatea acestuia, orice
produs de uz veterinar sau alt tratament care i-a fost administrat animalului
respectiv, precum i datele de administrare a acestor tratamente i perioada
de ateptare, s nsoeasc animalul sacrificat pn la abator;
6.
este necesar ca o declaraie ntocmit de ctre medicul veterinar prin
care s se ateste rezultatul favorabil al inspeciei veterinare ante mortem,
data, ora i motivul sacrificrii de urgen, precum i natura eventualului
tratament administrat animalului de ctre medicul veterinar s nsoeasc
animalul sacrificat pn la abator;
7.
animalul sacrificat trebuie s fie declarat propriu pentru consumul
uman dup inspecia veterinar post mortem efectuat n abator n
conformitate cu Regulamentul (CE) nr. 854/2004, inclusiv dup orice test
suplimentar necesar n cazul unei sacrificri de urgen;

Page 37 of 94

Publisher: OPOCE; Publication: RO; Publication Style: Romanian


8.
este necesar ca operatorii din sectorul alimentar s urmeze toate
instruciunile privind utilizarea crnii pe care le poate da medicul veterinar
oficial n urma inspeciei veterinare post mortem;
9.
operatorii din sectorul alimentar nu pot introduce pe pia carnea
animalelor care au fcut obiectul unei sacrificri de urgen n cazul n care
aceasta nu are o marc special de salubritate care nu poate fi confundat
nici cu marca de salubritate prevzut de Regulamentul (CE) nr. 854/2004,
nici cu marca de identificare prevzut de anexa II seciunea I la prezentul
regulament. Carnea n cauz poate fi introdus pe pia numai n statul n
care a avut loc sacrificarea n conformitate cu legislaia naional.
Capitolul VII: Depozitarea i transportul
Operatorii din sectorul alimentar trebuie s se asigure c depozitarea i
transportul crnii de ungulate domestice sunt efectuate n conformitate cu
urmtoarele cerine:
1.
(a)
cu excepia cazului n care exist dispoziii contrare, este necesar
ca inspecia veterinar post-mortem s fie imediat urmat de o refrigerare n
abator pentru a se asigura, n toate prile crnii, o temperatur care s nu
fie mai mare de 3o C pentru organele comestibile i 7o C pentru celelalte tipuri
de carne, dup o curb care s asigure o scdere continu a temperaturii. Cu
toate acestea, carnea poate fi tranat i dezosat n timpul refrigerrii n
conformitate cu dispoziiile din capitolul V punctul 4;
(b)
n timpul procesului de refrigerare trebuie s fie asigurat o ventilare
corespunztoare pentru a evita orice condens la suprafaa crnii;
2.
carnea trebuie s ajung la temperatura prevzut la punctul 1 i s io menin nainte de depozitare i n timpul acesteia;
3.
Carnea trebuie s ajung la temperatura prevzut la punctul 1 i s io menin nainte de transport i n timpul acestuia. Cu toate acestea,
transportul poate avea loc, de asemenea, cu autorizarea autoritii
competente, pentru a permite producia de produse specifice, cu condiia ca:
(a)
acest transport s se efectueze n conformitate cu cerinele prevzute
de autoritatea competent pentru transportul de la o unitate dat la alta
i
(b)
carnea s prseasc de ndat abatorul sau o sal de tranare care se
afl n aceeai cldire cu abatorul i ca transportul s nu dureze mai mult de
dou ore;
4.
carnea destinat congelrii trebuie s fie congelat fr ntrzieri
nejustificate, lund n considerare perioada de stabilizare, necesar eventual
nainte de congelare;
Page 38 of 94

Publisher: OPOCE; Publication: RO; Publication Style: Romanian


5.
n timpul depozitrii i transportului, carnea expus trebuie separat de
carnea ambalat, cu excepia cazului n care aceasta este depozitat sau
transportat n momente diferite sau astfel nct ambalajul i modul de
depozitare sau de transport s nu poat constitui o surs de contaminare
pentru carne.
Seciunea II: Carnea de pasre de curte i de lagomorfe
Capitolul I: Transportul animalelor vii pn la abator
Operatorii din sectorul alimentar care transport animale vii pn la abator
trebuie s asigure respectarea urmtoarelor cerine:
1.
n timpul colectrii i transportului, animalele trebuie s fie manipulate
cu precauie i orice suferin inutil trebuie evitat;
2.
animalele care prezint simptome de boal sau care provin din efective
despre care s-a stabilit c sunt contaminate cu ageni importani din punctul
de vedere al sntii publice pot fi transportate spre abator numai cu
autorizarea autoritii competente;
3.
cutile utilizate pentru livrarea animalelor la abator i modulele, atunci
cnd sunt utilizate, trebuie s fie realizate din materiale care rezist la
coroziune, se cur i se dezinfecteaz uor. Imediat dup descrcare i
nainte de a fi reutilizat, tot echipamentul utilizat pentru colectarea i livrarea
animalelor vii trebuie s fie curat, splat i dezinfectat.
Capitolul II: Cerine care se aplic abatoarelor
Operatorii din sectorul alimentar trebuie s se asigure c construcia,
configurarea i echipamentul abatoarelor unde sunt sacrificate psri de
curte sau lagomorfe sunt n conformitate cu urmtoarele cerine:
1.
abatoarele trebuie s dispun de un spaiu sau de un loc acoperit
pentru primirea animalelor i pentru inspecia veterinar nainte de
sacrificarea acestora;
2.

pentru a evita contaminarea crnii, este necesar ca abatoarele:

(a)
s dispun de un numr
operaiunilor care trebuie efectuate;

suficient

de

spaii

corespunztoare

(b)
s dispun de un spaiu separat pentru eviscerarea i pregtirea crnii,
inclusiv adugarea condimentelor la carcasele ntregi de psri de curte, cu
excepia cazului n care autoritatea competent autorizeaz ca aceste
operaiuni s fie efectuate separat n timp i ntr-un anumit abator, dup caz;
(c)
s se asigure c, n cazul n care sunt efectuate n abator, urmtoarele
operaiuni sunt efectuate separat n spaiu i timp:
Page 39 of 94

(i)

Publisher: OPOCE; Publication: RO; Publication Style: Romanian


asomarea i sngerarea;

(ii)

deplumarea sau jumulirea i, eventual, oprirea;

(iii)

expedierea crnii;

(d)
s dispun de instalaii care s mpiedice contactul ntre carne i sol,
perei i echipamente
i
(e)
s dispun de linii de sacrificare (acolo unde acestea funcioneaz)
concepute pentru a permite desfurarea continu a procesului de sacrificare
i a evita o contaminare ncruciat ntre diferitele pri ale liniei. Atunci cnd
n acelai spaiu funcioneaz mai mult de o linie de sacrificare, este necesar
s fie asigurat o separare corespunztoare n vederea evitrii unei
contaminri de la o linie la alta;
3.
este necesar ca abatoarele s dispun de instalaii pentru
dezinfectarea instrumentelor cu ap cald la o temperatur de cel puin 82 o C
sau de un alt sistem care are un efect echivalent;
4.
este necesar ca echipamentul utilizat de ctre personalul care
manipuleaz carnea ca atare pentru a se spla pe mini s fie dotat cu
robinete proiectate pentru prevenirea rspndirii contaminrilor;
5.
este necesar s se prevad instalaii care se ncuie pentru depozitarea
frigorific a crnii reinute i instalaii separate care se ncuie pentru
depozitarea crnii declarate improprii pentru consumul uman;
6.
este necesar ca abatoarele s dispun de un spaiu separat echipat cu
instalaii corespunztoare pentru curarea, splarea i dezinfectarea:
(a)

echipamentelor de transport, de exemplu cutile

i
(b)

mijloacelor de transport.

Aceste spaii i instalaii nu sunt obligatorii pentru litera (b) atunci cnd n
apropiere exist spaii i instalaii autorizate oficial;
7.
este necesar ca abatoarele s dispun de o instalaie care se ncuie i
care este echipat corespunztor sau, dup caz, de un spaiu rezervat
exclusiv utilizrii de ctre serviciul veterinar.
Capitolul III: Cerine care se aplic seciilor de tranare

Page 40 of 94

Publisher: OPOCE; Publication: RO; Publication Style: Romanian


1.
Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar s se asigure c
seciile de tranare unde se manipuleaz carne de psri de curte sau de
lagomorfe:
(a)

s fie construite astfel nct s se evite contaminarea crnii, n special:

(i)

prin realizarea unei desfurri continue a operaiunilor

sau
(ii)

prin separarea loturilor de producie diferite;

(b)
s dispun de spaii care permit depozitarea crnii ambalate separat de
carnea expus, cu excepia cazului n care carnea a fost depozitat n
momente diferite sau astfel nct ambalajele i modul de depozitare s nu
poat constitui o surs de contaminare pentru carne;
(c)
s dispun de sli de tranare dotate cu echipamente care s asigure
conformitatea cu cerinele prevzute de capitolul V;
(d)
s dispun, pentru personalul care manipuleaz carnea ca atare, de un
echipament pentru splarea minilor dotat cu robinete proiectate pentru
prevenirea rspndirii contaminrilor i
(e)
s dispun de instalaii pentru dezinfectarea instrumentelor cu ap
cald la o temperatur de cel puin 82 o C sau de un alt sistem care are un
efect echivalent.
2.
n cazul n care urmtoarele operaiuni sunt efectuate ntr-o secie de
tranare:
(a)
eviscerarea gtelor i raelor crescute pentru producia de foie gras,
asomate, sngerate i deplumate la ferma de ngrare
sau
(b)

eviscerarea psrilor de curte cu eviscerare amnat,

operatorii din sectorul alimentar trebuie s se asigure c sunt disponibile


spaii separate n acest scop.
Capitolul IV: Igiena sacrificrii
Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar care opereaz n abatoare
unde sunt sacrificate psri de curte sau lagomorfe s asigure respectarea
urmtoarelor cerine.
1.
(a)
carnea care provine de la alte animale dect cele menionate la
punctul (b) nu poate fi utilizat pentru consumul uman n cazul n care
animalele n cauz mor n alt fel dect prin sacrificare n abator;
Page 41 of 94

Publisher: OPOCE; Publication: RO; Publication Style: Romanian


(b)
numai animalele vii destinate sacrificrii pot fi introduse n spaiile de
sacrificare, cu excepia:
(i)
psrilor de curte cu eviscerare amnat, gtelor i raelor crescute
pentru producia de foie gras i psrilor care nu sunt considerate ca fiind
domestice, dar care sunt crescute ca animale domestice, atunci cnd sunt
sacrificate n exploataie n conformitate cu prevederile capitolului VI:
(ii)
vnatului de cresctorie sacrificat n exploataie n conformitate cu
seciunea III
i
(iii)

vnatului mic slbatic n conformitate cu seciunea IV, capitolul III.

2.
este necesar ca operatorii abatoarelor s urmeze instruciunile
autoritii competente pentru ca inspecia veterinar ante mortem s fie
efectuat n condiii corespunztoare;
3.
atunci cnd anumite uniti sunt autorizate pentru sacrificarea unor
specii animale diferite sau pentru manipularea ratitelor de cresctorie i a
vnatului mic slbatic, trebuie s fie luate msuri de precauie n vederea
evitrii oricrei contaminri ncruciate; astfel operaiunile executate pe
specii diferite sunt efectuate separat n timp i spaiu. Este necesar s fie
disponibile instalaii separate pentru recepia i depozitarea carcaselor de
ratite de cresctorie sacrificate n exploataie i pentru vnatul mic slbatic;
4.
este necesar ca animalele introduse n sala de sacrificare s fie
sacrificate fr amnri nejustificate;
5.
este necesar ca asomarea, sngerarea, jumulirea sau deplumarea,
eviscerarea i orice alt pregtire s fie efectuate fr nici o ntrziere
nejustificat, astfel nct s fie evitat orice contaminare a crnii. Este
necesar, n special, s fie luate msuri pentru evitarea deversrii coninutului
tubului digestiv n timpul eviscerrii;
6.
exploatanii de abatoare trebuie s urmeze instruciunile autoritii
competente, astfel nct inspecia veterinar post mortem s fie efectuat n
condiii corespunztoare i, n special, ca animalele sacrificate s poat fi
inspectate n mod corespunztor;
7.

dup inspecia veterinar post mortem:

(a)
de ndat ce acest lucru este posibil, este necesar ca prile improprii
pentru consumul uman s fie evacuate din zona curat a unitii;
(b)
carnea reinut sau declarat improprie pentru consumul uman i
subprodusele necomestibile nu trebuie s intre n contact cu carnea declarat
proprie pentru consumul uman;
Page 42 of 94

Publisher: OPOCE; Publication: RO; Publication Style: Romanian


(c)
este necesar ca viscerele i prile de viscere care rmn n carcas, cu
excepia rinichilor, s fie nlturate, n cazul n care este posibil, n ntregime
i ct mai repede posibil, cu excepia cazului n care exist o autorizaie
contrar din partea autoritii competente;
8.
dup inspecia veterinar i eviscerare, este necesar ca animalele
sacrificate s fie curate i refrigerate, de ndat ce acest lucru este posibil,
la o temperatur care s nu fie mai mare de 4oC, cu excepia cazului n care
tranarea este efectuat la cald;
9.
atunci cnd carcasele sunt supuse unui proces de refrigerare prin
imersiune, este necesar s fie respectate urmtoarele dispoziii:
(a)
trebuie luate toate msurile de precauie pentru evitarea unei
contaminri a carcaselor, lund n considerare parametri cum ar fi greutatea
carcasei, temperatura apei, volumul i direcia fluxului de ap i timpul de
refrigerare;
(b)
Este necesar ca echipamentul s fie golit n ntregime, curat i
dezinfectat de fiecare dat cnd acest lucru este necesar i cel puin o dat
pe zi.
10. animalele bolnave sau suspecte de boal i animalele sacrificate n
cadrul unor programe de eradicare sau de lupt mpotriva unei boli nu
trebuie s fie sacrificate n unitate, cu excepia cazului n care acest lucru
este permis de autoritatea competent. n acest caz, este necesar ca
sacrificarea s fie realizat sub control oficial i trebuie luate msuri pentru
prevenirea oricrei contaminri. Este necesar ca spaiile s fie curate i
dezinfectate nainte de a fi reutilizate.
Capitolul V: Igiena n timpul i dup tranare i dezosare
Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar s se asigure c tranarea i
dezosarea crnii de pasre de curte i de lagomorfe are loc n conformitate
cu urmtoarele cerine:
1.
este necesar ca operaiunile efectuate n cazul crnii s fie organizate
astfel nct s se evite sau s se reduc la minim orice contaminare. n acest
scop, este necesar ca operatorii din sectorul alimentar s se asigure n
special c:
(a)
carnea destinat tranrii este introdus progresiv n funcie de nevoie
n spaiul unde se lucreaz;
(b)
n timpul operaiunilor de tranare, de dezosare, de fasonare, de feliere,
de debitare, de mpachetare i de ambalare, se menine carnea la o
temperatur de cel mult 4o C cu ajutorul unei temperaturi ambientale de 12 o
C sau a unui alt sistem cu efect echivalent
i
Page 43 of 94

Publisher: OPOCE; Publication: RO; Publication Style: Romanian


(c)
atunci cnd spaiile sunt autorizate pentru tranarea crnii care provine
de la specii diferite de animale, se prevd msuri de precauie n vederea
evitrii oricrei contaminri ncruciate, prin efectuarea separat n spaiu i
timp a operaiunilor executate n cazul diferitelor specii;
2.
cu toate acestea, carnea poate fi dezosat i tranat nainte de a fi
ajuns la temperatura prevzut la punctul 1 litera (b), atunci cnd secia de
tranare se afl n aceeai cldire cu abatoarele, cu condiia transferrii crnii
n sala de tranare:
(a)

fie direct din spaiile de sacrificare;

(b)

fie dup o perioad de ateptare ntr-un spaiu de rcire sau refrigerare;

3.
de ndat ce este tranat i, dup caz, ambalat, carnea trebuie s fie
refrigerat la temperatura prevzut la punctul 1 litera (b);
4.
n timpul depozitrii i transportului, carnea expus trebuie separat de
carnea ambalat, cu excepia cazului n care aceasta este depozitat sau
transportat n momente diferite sau astfel nct ambalajul i modul de
depozitare sau de transport s nu poat constitui o surs de contaminare
pentru carne.
Capitolul VI: Sacrificarea n exploataie
Operatorii din sectorul alimentar pot sacrifica psrile de curte menionate
de capitolul IV, punctul 1 litera (b) punctul (i) n exploataie numai cu
autorizarea autoritii competente i cu respectarea urmtoarelor condiii:
1.
este necesar ca exploataia s fie supus unor inspecii veterinare
periodice;
2.
operatorul din sectorul alimentar trebuie s informeze, n prealabil,
autoritatea competent cu privire la data i ora sacrificrii psrilor de curte;
3.
exploataia trebuie s dispun de spaii de adunare a animalelor care
permit realizarea unei inspecii veterinare ante mortem a grupului;
4.
exploataia trebuie s dispun de spaii corespunztoare pentru
sacrificarea animalelor n condiii igienice i pentru manipularea ulterioar a
psrilor de curte;
5.

este necesar s se respecte cerinele privind bunstarea animalelor;

6.
psrile de curte sacrificate trebuie s fie transportate spre abator
nsoite de o declaraie ntocmit de ctre operatorul din sectorul alimentar
care le-a crescut, n care se indic orice produs de uz veterinar sau alt
tratament care le-a fost administrat, precum i datele de administrare a
acestor tratamente, perioadele de ateptare i data i ora sacrificrii;
Page 44 of 94

Publisher: OPOCE; Publication: RO; Publication Style: Romanian


7.
animalul sacrificat trebuie s fie transportat spre abator nsoit de un
certificat ntocmit de medicul veterinar oficial sau de medical veterinar
autorizat n conformitate cu Regulamentul (CE) nr. 854/2004;
8.
n ceea ce privete psrile de curte crescute pentru producia de foie
gras, carcasele neeviscerate trebuie s fie transportate de ndat i
refrigerate, n cazul n care este necesar, pn la un abator sau la o secie de
tranare. Este necesar ca acestea s fie eviscerate n termen de 24 de ore
dup sacrificare sub controlul autoritii competente;
9.
psrile de curte cu eviscerare amnat obinute n exploataia de
producie pot fi inute timp de cel mult 15 zile la o temperatur care s nu fie
mai mare de 4o C. Acestea trebuie s fie apoi eviscerate ntr-un abator sau o
secie de tranare care se afl n acelai stat membru ca i exploataia de
producie.
Seciunea III: Carne de vnat de cresctorie
1.
Dispoziiile din seciunea I se aplic produciei i introducerii pe pia a
crnii de ungulate paricopitate (cervidee i suide), cu excepia cazului n care
autoritatea competent le consider inoportune.
2.
Dispoziiile din seciunea II se aplic produciei i introducerii pe pia a
crnii de ratite. Cu toate acestea, dispoziiile din seciunea I se aplic atunci
cnd autoritatea competent le consider corespunztoare. Este necesar s
se prevad instalaii corespunztoare, adaptate dimensiunii animalelor.
3.
Fr a aduce atingere punctelor 1 i 2, operatorii din sectorul alimentar
pot sacrifica psrile alergtoare (ratite) i ungulatele de cresctorie
prevzute la punctul 1 la locul de origine cu autorizarea autoritii
competente n cazul n care:
(a)
animalele nu pot fi transportate n vederea evitrii oricrui risc pentru
manipulator sau a garantrii bunstrii animalelor;
(b)

efectivul este supus unor controale veterinare regulate;

(c)

proprietarul animalelor prezint o cerere;

(d)
autoritatea competent este informat n prealabil cu privire la data i
ora sacrificrii animalelor;
(e)
exploataia aplic o procedur de adunare a animalelor pentru a
permite realizarea unei inspecii veterinare ante mortem a grupului;
(f)
exploataia dispune de instalaii corespunztoare pentru sacrificarea,
sngerarea i, atunci cnd ratitele trebuie deplumate, deplumarea
animalelor;
(g)

sunt respectate cerinele privind bunstarea animalelor;


Page 45 of 94

Publisher: OPOCE; Publication: RO; Publication Style: Romanian


(h)
animalele sacrificate i sngerate sunt transportate spre abator n
condiii de igien i fr ntrzieri nejustificate. n cazul n care transportul
dureaz mai mult de dou ore, animalele sunt refrigerate. Eviscerarea poate
fi efectuat la faa locului, sub control veterinar.
(i)
o declaraie ntocmit de ctre operatorul din sectorul alimentar care a
crescut animalele, n care se indic identitatea acestora, orice produs de uz
veterinar sau alt tratament care le-a fost administrat animalelor respective,
precum i datele de administrare a acestor tratamente i perioadele de
ateptare nsoete animalele sacrificate pn la abator
i
(j)
n timpul transportului ctre unitatea autorizat, un certificat eliberat i
semnat de ctre medicul veterinar oficial sau de ctre medicul veterinar
autorizat care s ateste rezultatul favorabil al inspeciei veterinare antemortem, efectuarea corect a sacrificrii i sngerrii i care s indice data i
ora nsoete animalele sacrificate.
4.
Operatorii din sectorul alimentar pot, de asemenea, sacrifica bizoni n
exploataie, n conformitate cu punctul 3 n circumstane excepionale.
Seciunea IV: Carne de vnat slbatic
Capitolul I: Formarea vntorilor n domeniul sntii i igienei
1.
Este necesar ca persoanele care vneaz vnat slbatic n vederea
introducerii pe pia pentru consumul uman s posede cunotine suficiente
privind patologia vnatului slbatic precum i producia i manipularea
vnatului slbatic i a crnii de vnat slbatic dup vnare pentru a proceda
la o examinare iniial la faa locului.
2.
Cu toate acestea, este suficient ca cel puin unul din membrii unei
echipe de vntori s dispun de cunotinele prevzute la punctul 1.
Trimiterile, n cadrul acestei seciuni, la o persoan format sunt trimiteri la
aceast persoan.
3.
Persoana format ar putea, de asemenea, fi pdurarul n cazul n care
face parte din echipa de vntoare sau n cazul n care se afl n apropierea
locului unde are loc vntoarea. n acest din urm caz, vntorul trebuie s
prezinte vnatul slbatic pdurarului i s-l informeze cu privire la orice
comportament anormal pe care l-a constatat nainte de uciderea acestuia.
4.
Formarea trebuie s fie realizat, la cererea autoritii competente,
pentru a permite vntorilor s devin persoane formate. Aceasta trebuie s
cuprind cel puin urmtoarele elemente:
(a)

anatomia, fiziologia i comportamentul normal al vnatului slbatic;

Page 46 of 94

Publisher: OPOCE; Publication: RO; Publication Style: Romanian


(b)
comportamentul anormal i alterarea patologic a vnatului slbatic n
urma unor boli, a unei contaminri a mediului nconjurtor sau a oricrui alt
factor care ar putea afecta sntatea uman dup consum;
(c)
regulile de igien i tehnicile corespunztoare de manipulare, transport,
eviscerare etc. a vnatului slbatic dup ucidere
i
(d)
legislaia i actele administrative n domeniul sntii animale i
publice i condiiile de igien care reglementeaz introducerea pe pia a
vnatului slbatic.
5.
Este necesar ca autoritatea competent s ncurajeze organizaiile de
vntori s asigure aceste formri.
Capitolul II: Manipularea vnatului slbatic mare
1.
Este necesar ca dup uciderea vnatului slbatic mare, stomacurile i
intestinele s fie ndeprtate ct mai repede posibil i, n cazul n care este
necesar, s fie sngerate.
2.
Persoana format trebuie s efectueze o examinare a corpului i
viscerelor, ndeprtate eventual, pentru a identifica orice caracteristic care
s indice un risc privind sntatea animal prezentat de carne. Este necesar
ca aceast examinare s aib loc de ndat ce este posibil dup ucidere.
3.
Carnea vnatului slbatic mare este introdus pe pia numai n cazul
n care corpul este transportat pn la o unitate de prelucrare a vnatului de
ndat ce este posibil dup examinarea prevzut la punctul 2. Aa cum
precizeaz punctul 4, este necesar ca viscerele s nsoeasc animalul. Este
necesar ca acestea s poat fi identificate ca aparinnd unui animal dat.
4.
(a)
n cazul n care, cu ocazia examinrii prevzute la punctul 2, nu
este identificat nici o caracteristic anormal, n cazul n care nu a fost
observat nici un comportament anormal nainte de ucidere i nu exist
suspiciunea nici unei contaminri a mediului nconjurtor, persoana format
trebuie s ataeze corpului animalului o declaraie numerotat care atest
aceast situaie. De asemenea, declaraia trebuie s indice data, ora i locul
uciderii. n acest caz, capul i viscerele nu trebuie s nsoeasc corpul
animalului, cu excepia speciilor care pot fi purttoare de trichinoz (porcine,
solipede i altele), al cror cap (cu excepia colilor) i diafragma trebuie s
nsoeasc corpul animalului. Cu toate acestea, este necesar ca vntorii s
respecte orice cerin suplimentar impus de statul membru n care are loc
vntoarea, n special pentru a permite monitorizarea anumitor reziduuri i
substane n conformitate cu Directiva 96/23/CE;
(b)
n alte circumstane, capul (cu excepia colilor i coarnelor) i toate
viscerele, cu excepia stomacului i intestinelor, trebuie s nsoeasc corpul
Page 47 of 94

Publisher: OPOCE; Publication: RO; Publication Style: Romanian


animalului. Persoana format care a efectuat examinarea trebuie s
informeze autoritatea competent cu privire la caracteristicile anormale,
comportamentul anormal sau suspiciunea de contaminare a mediului
nconjurtor care au mpiedicat-o s ntocmeasc o declaraie n conformitate
cu litera (a);
(c)
n cazul n care nu este disponibil nici o persoan format pentru
efectuarea examinrii prevzute la alineatul (2) ntr-un caz special, capul (cu
excepia colilor i coarnelor) i toate viscerele, cu excepia stomacului i
intestinelor, trebuie s nsoeasc corpul animalului.
5.
Refrigerarea trebuie s nceap ntr-un interval de timp rezonabil dup
uciderea animalului i carnea s aib n ntregime o temperatur care s nu
fie mai mare de 7oC. n cazul n care condiiile de clim o permit, nu este
necesar o refrigerare activ.
6.
Este interzis orice ngrmdire a animalelor n timpul transportului
spre unitatea de prelucrare.
7.
Este necesar ca vnatul slbatic mare livrat unei uniti de prelucrare a
vnatului s fie prezentat autoritii competente pentru inspecia veterinar.
8.
n plus, vnatul slbatic mare poate fi jupuit i introdus pe pia numai
dac:
(a)
nainte de jupuire, este depozitat i manipulat separat de celelalte
produse alimentare i nu este congelat
i
(b)
dup jupuire, face obiectul unei inspecii
conformitate cu Regulamentul (CE) nr. 854/2004.

veterinare

finale

9.
Normele prevzute de seciunea I capitolul V se aplic tranrii i
dezosrii vnatului slbatic mare.
Capitolul III: Manipularea vnatului slbatic mic
1.
Persoana format trebuie s efectueze o examinare care s permit
identificarea oricrei caracteristici care indic un risc privind sntatea
animal prezentat de carne. Este necesar ca aceast examinare s aib loc
de ndat ce este posibil dup ucidere.
2.
n cazul n care, cu ocazia acestei examinri, sunt constatate
caracteristici anormale, se observ un comportament anormal nainte de
ucidere sau exist suspiciunea unei contaminri a mediului nconjurtor, este
necesar ca persoana format s informeze autoritatea competent despre
aceasta.

Page 48 of 94

Publisher: OPOCE; Publication: RO; Publication Style: Romanian


3.
Carnea vnatului slbatic mic poate fi introdus pe pia numai dac
animalul este transportat pn la o unitate de prelucrare a vnatului de
ndat ce este posibil dup examinarea prevzut la punctul 1.
4.
Refrigerarea trebuie s nceap ntr-un interval de timp rezonabil dup
uciderea animalului i s cuprind carnea n ntregime la o temperatur care
s nu fie mai mare de 4 o C. n cazul n care condiiile de clim o permit, nu
este necesar o refrigerare activ.
5.
Este necesar ca eviscerarea s fie efectuat sau ncheiat fr
ntrziere la sosirea n unitatea de prelucrare a vnatului, cu excepia cazului
n care autoritatea competent autorizeaz practici diferite.
6.
Este necesar ca vnatul slbatic mic ncredinat unei uniti de
prelucrare a vnatului s fie prezentat autoritii competente pentru
inspecia veterinar.
7.
Normele prevzute de seciunea II capitolul V se aplic tranrii i
dezosrii vnatului slbatic mic.
Seciunea V: Carne tocat, preparate din carne i carne separat mecanic
(CSM)
Capitolul I: Cerine care se aplic unitilor de producie
Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar care opereaz n uniti
pentru producia de carne tocat, de preparate din carne i de carne
separat mecanic (CSM) s se asigure c aceste uniti:
1.
sunt construite astfel nct s se evite contaminarea crnii i a
produselor, n special:
(a)

prin faptul c permit desfurarea continu a operaiunilor

sau
(b)
prin faptul c se asigur prelucrarea n mod separat a loturilor de
producie diferite;
2.
dispun de spaii care permit depozitarea crnii i a produselor ambalate
separat de carnea i produsele neambalate, cu excepia situaiei n care
acestea sunt depozitate n momente diferite sau astfel nct ambalajele i
modul de depozitare nu pot constitui o surs de contaminare pentru carne
sau produse;
3.
sunt dotate cu spaii echipate astfel nct s se asigure respectarea
cerinelor privind temperatura stabilite n capitolul III;

Page 49 of 94

Publisher: OPOCE; Publication: RO; Publication Style: Romanian


4.
dispun, pentru personalul care manipuleaz carnea i produsele
neambalate, de un echipament pentru splarea minilor dotat cu robinete
proiectate pentru prevenirea rspndirii contaminrilor;
5.
dispun de instalaii pentru dezinfectarea instrumentelor cu ap cald la
o temperatur de cel puin 82o C sau de un alt sistem care are un efect
echivalent.
Capitolul II: Cerine care se aplic materiilor prime
Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar care produc carne tocat,
preparate din carne i carne separat mecanic (CSM) s se asigure c
materiile prime utilizate respect urmtoarele cerine:
1.
materiile prime utilizate pentru prepararea crnii tocate trebuie s
respecte urmtoarele cerine:
(a)
este necesar ca acestea s respecte cerinele care se aplic n cazul
crnii proaspete.
(b)
este necesar ca acestea s fi fost preparate din muchi scheletici,
inclusiv din esuturile grase aferente acestora.
(c)

acestea nu pot fi obinute din:

(i)
resturi de la tranare sau fasonare (altele dect resturile de muchi
ntregi);
(ii)

carne separat mecanic (CSM);

(iii)

carne care conine fragmente de oase sau de piele

sau
(iv) carne care provine de la cap, cu excepia maseterilor, poriunea care nu
este muscular de linea alba, regiunea carpian i tarsian, resturi de carne
curat de pe oase i muchi ai diafragmei (cu excepia cazului n care a fost
eliminat membrana seroas);
2.

urmtoarele materii prime pot fi utilizate pentru preparatele din carne:

(a)

carnea proaspt;

(b)

carnea care respect cerinele de la punctul 1

i
(c)
atunci cnd este evident c aceste preparate din carne nu sunt
destinate consumului nainte de a fi fost supuse unui tratament termic;

Page 50 of 94

Publisher: OPOCE; Publication: RO; Publication Style: Romanian


(i)
carnea care rezult din tocarea sau fragmentarea crnii n conformitate
cu cerinele menionate la punctul 1, cu excepia celor prevzute la punctul 1
litera (c) punctul (i)
i
(ii)
carnea separat mecanic care respect cerinele prevzute de capitolul
III punctul 3 litera (d);
3.
materiile prime utilizate pentru producerea crnii separate mecanic
(CSM) trebuie s respecte urmtoarele cerine:
(a)
este necesar ca acestea s respecte cerinele care se aplic n cazul
crnii proaspete;
(b)
nu este autorizat utilizarea urmtoarelor pri pentru producerea
crnii separate mecanic (CSM):
(i)

pentru psrile de curte: ghearele, pielea gtului i capul;

(ii)
pentru celelalte animale: oasele capului, labele, coada, femurul, tibia,
peroneul, humerusul, radiusul i cubitusul.
Capitolul III: Igiena n timpul produciei i dup producie
Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar care produc carne tocat,
preparate din carne i carne separat mecanic s asigure respectarea
urmtoarelor cerine:
1.
este necesar ca operaiunile efectuate n cazul crnii s fie organizate
astfel nct s se evite sau s se reduc pe ct posibil orice contaminare. n
acest scop, este necesar ca operatorii din sectorul alimentar s asigure c, n
special, carnea utilizat:
(a)
este meninut la o temperatur care s nu fie mai mare de 4 o C pentru
psrile de curte, 3o C pentru organe comestibile i 7 o C pentru alte tipuri de
carne
i
(b)

este introdus progresiv i n funcie de nevoi n spaiile de preparare;

2.
urmtoarele cerine se aplic produciei de carne tocat i de preparate
din carne:
(a)
cu excepia cazului n care autoritatea competent autorizeaz
dezosarea crnii imediat nainte de tocare, carnea congelat sau congelat
rapid utilizat pentru prepararea crnii tocate sau a preparatelor din carne
trebuie s fie dezosat nainte de congelare. Aceasta poate fi depozitat
numai pentru o perioad limitat;
Page 51 of 94

Publisher: OPOCE; Publication: RO; Publication Style: Romanian


(b)
atunci cnd a fost preparat din carne refrigerat, carnea tocat
trebuie s fie preparat:
(i)
fie, pentru psrile de curte, n termen de cel mult trei zile dup
sacrificarea animalelor;
(ii)
fie, pentru alte animale, n termen de cel mult 6 zile dup sacrificarea
acestora;
(iii) fie n termen de cel mult 15 zile dup sacrificarea animalelor pentru
carnea de vit dezosat i ambalat n vid.
(c)
imediat dup producie, carnea tocat i preparatele din carne trebuie
s fie mpachetate i/sau ambalate
i
(i)
rcite la o temperatur intern care s nu fie mai mare de 2 o C pentru
carnea tocat i 4o C pentru preparatele din carne
sau
(ii)

congelate la o temperatur intern care s nu fie mai mare de - 18o C.

Aceste condiii de temperatur trebuie s fie meninute n timpul depozitrii


i transportului;
3.
urmtoarele cerine se aplic produciei i utilizrii crnii separate
mecanic (CSM) produse cu ajutorul unor tehnici care nu altereaz structura
oaselor utilizate n producia de carne separat mecanic (CSM) i al cror
coninut de calciu nu este mult mai mare dect cel al crnii tocate:
(a)
materiile prime de dezosat care provin dintr-un abator aflat la faa
locului nu pot fi mai vechi de 7 zile. n celelalte cazuri, acestea nu pot fi mai
vechi de 5 zile. Cu toate acestea, carcasele de psri de curte nu pot fi mai
vechi de 3 zile;
(b)

separarea mecanic trebuie efectuat imediat dup dezosare;

(c)
n cazul n care nu este utilizat imediat dup ce a fost obinut, carnea
separat mecanic (CSM) trebuie s fie mpachetat i ambalat, iar apoi
refrigerat la o temperatur care s nu fie mai mare de 2 o C sau congelat la
o temperatur intern care s nu fie mai mare de - 18o C. Aceste temperaturi
trebuie meninute n timpul depozitrii i transportului;
(d)
n cazul n care operatorul din sectorul alimentar a efectuat analize care
demonstreaz c toat carnea separat mecanic (CSM) respect criteriile
microbiologice care reglementeaz carnea tocat adoptate n conformitate cu
Regulamentul (CE) nr. 852/2004, aceasta poate fi utilizat n preparatele pe
Page 52 of 94

Publisher: OPOCE; Publication: RO; Publication Style: Romanian


baz de carne despre care se tie sigur c nu sunt destinate consumului
nainte de a fi fost supuse unui tratament termic i n produsele din carne;
(e)
carnea separat mecanic (CSM) despre care se poate dovedi c nu
respect criteriile stabilite la litera (d) poate fi utilizat numai pentru
fabricarea produselor din carne tratate termic n uniti autorizate n
conformitate cu prezentul regulament;
4.
urmtoarele cerine se aplic produciei i utilizrii crnii separate
mecanic (CSM) produse cu alte tehnici dect cele menionate la punctul 3:
(a)
atunci cnd provin dintr-un abator aflat la faa locului, materiile prime
pentru dezosat nu pot fi mai vechi de 7 zile. n celelalte cazuri, acestea nu
pot fi mai vechi de 5 zile. Cu toate acestea, carcasele de psri de curte nu
pot fi mai vechi de 3 zile;
(b)
n cazul n care separarea mecanic nu intervine imediat dup
dezosare, oasele cu carne trebuie s fie depozitate i transportate la o
temperatur care s nu fie mai mare de 2o C sau, n cazul n care sunt
congelate, la o temperatur care s nu fie mai mare de - 18o C;
(c)

oasele cu carne care provin din carcase congelate nu pot fi recongelate;

(d)
n cazul n care nu este utilizat n ora urmtoare obinerii, carnea
separat mecanic (CSM) trebuie s fie imediat refrigerat la o temperatur
care s nu fie mai mare de 20 C;
(e)
n cazul n care, dup refrigerare, carnea separat mecanic (CSM) nu
este prelucrat ntr-un interval de 24 de ore, este necesar ca aceasta s fie
congelat n cele 12 ore ale produciei i s ajung, n ase ore, la o
temperatur intern care s nu fie mai mare de - 18o C;
(f)
carnea separat mecanic congelat trebuie s fie mpachetat sau
ambalat nainte de a fi depozitat sau transportat, dar nu trebuie s fie
depozitat mai mult de trei luni i trebuie meninut la o temperatur care s
nu fie mai mare de - 180 C n timpul depozitrii sau transportului;
(g)
carnea separat mecanic (CSM) poate fi utilizat numai pentru
fabricarea produselor pe baz de carne care fac obiectul unui tratament
termic n unitile autorizate n conformitate cu prezentul regulament;
5.
carnea tocat, preparatele de carne i carnea separat mecanic nu pot
fi recongelate dup decongelare.
Capitolul IV: Etichetarea

Page 53 of 94

Publisher: OPOCE; Publication: RO; Publication Style: Romanian


1.
Pe lng cerinele prevzute de Directiva 2000/13/CE 24, operatorii din
sectorul alimentar trebuie s asigure conformitatea cu cerina de la punctul 2
dac i n msura n care o cer normele naionale ale statului membru pe
teritoriul cruia este introdus pe pia produsul.
2.
Este necesar ca ambalajele destinate livrrii la consumatorul final i
care conin carne tocat provenind de la psri de curte sau solipede sau
preparate din carne care conin carne separat mecanic s conin o
inscriptie prin care se atrage atenia c aceste produse trebuie s fie fierte
nainte de a fi consumate.
Seciunea VI: Produse din carne
1. Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar s se asigure c
urmtoarele elemente nu sunt utilizate n scopul preparrii produselor din
carne:
(a)
organele aparatului genital al femelelor i masculilor, cu excepia
testiculelor;
(b)

organele aparatului urinar, cu excepia rinichilor i vezicii;

(c)

cartilagiul laringelui, al traheei i al bronhiilor extralobulare;

(d)

ochii i pleoapele;

(e)

canalul auditiv extern;

(f)

esuturile corneene

i
(g)
la psrile de curte, capul, cu excepia crestei i urechilor, a carunculei
i brbii, esofagul, gua, intestinele i organele aparatului genital.
2.
Toate tipurile de carne, inclusiv carnea tocat i preparatele din carne,
utilizate pentru produsele din carne trebuie s respecte cerinele privind
carnea proaspt. Cu toate acestea, carnea tocat i preparatele din carne
utilizate pentru produsele din carne nu sunt supuse celorlalte cerine
specifice din seciunea V.
Seciunea VII: Molutele bivalve vii
1.
Prezenta seciune se aplic molutelor bivalve vii. Cu excepia
dispoziiilor privind purificarea, aceasta se aplic, de asemenea,
echinodermelor, tunicatelor i gasteropodelor marine vii.
24

Directiva 2000/13/CE a Parlamentului European i a Consiliului din 20 martie 2000 privind


apropierea legislaiilor statelor membre referitoare la etichetarea i prezentarea produselor
alimentare, precum i la publicitatea acestora (JO L 109, 6.5.2000, p. 29). Directiv
modificat ultima dat de Directiva 2003/89/CE (JO L 308, 25.11.2003, p. 15).

Page 54 of 94

Publisher: OPOCE; Publication: RO; Publication Style: Romanian


2.
Capitolele I-VIII se aplic animalelor recoltate n zonele de producie pe
care autoritatea competent le-a clasificat n conformitate cu Regulamentul
(CE) nr. 854/2004. Capitolul IX se aplic pectinidelor recoltate n afara acestor
zone.
3. Capitolele V, VI, VIII i IX, precum i punctul 3 din capitolul VII se aplic n
cazul comerului cu amnuntul.
4.
Cerinele prevzute de prezenta seciune le completeaz pe cele
stabilite n Regulamentul (CE) nr. 852/2004:
(a)
n ceea ce privete operaiunile care sunt efectuate nainte de sosirea
molutelor bivalve vii ntr-un centru de expediere sau de purificare, acestea
completeaz cerinele prevzute de anexa I la regulamentul menionat;
(b)
n ceea ce privete celelalte operaiuni, acestea completeaz cerinele
prevzute de anexa II la regulamentul menionat:
Capitolul I: Cerine generale care reglementeaz introducerea pe pia a
molutelor bivalve vii
1.
Molutele bivalve vii pot fi introduse pe pia n vederea vnzrii cu
amnuntul numai de ctre un centru de expediere n care trebuie s fie
aplicat o marc de identificare n conformitate cu capitolul VII.
2.
Operatorii din sectorul alimentar pot accepta loturi de molute bivalve
vii numai n cazul n care sunt respectate cerinele prevzute la alineatele
(3)-(7) privind documentaia.
3.
Atunci cnd un operator din sectorul alimentar transfer un lot de
molute bivalve vii ntre uniti, lotul trebuie s fie nsoit pn la sosirea n
centrul de expediere sau n unitatea de prelucrare de un document de
nregistrare.
4.
Este necesar ca acest document de nregistrare s fie ntocmit n cel
puin una din limbile oficiale ale statului membru n care se afl unitatea de
primire i s conin cel puin informaiile indicate n continuare:
(a)
n cazul loturilor de molute bivalve vii expediate din regiunea de
producie, documentul de nregistrare trebuie s conin cel puin
urmtoarele informaii:
(i)

identitatea i adresa productorului;

(ii)

data recoltrii;

(iii) localizarea zonei de producie, descris ct de detaliat posibil, sau cu


ajutorul unui numr de cod;
(iv)

starea de sntate a zonei de producie;


Page 55 of 94

(v)

Publisher: OPOCE; Publication: RO; Publication Style: Romanian


specia de scoici i cantitatea acestora

i
(vi)

destinaia lotului;

(b)
n cazul loturilor de molute bivalve vii expediate dintr-o zon de
relocare, documentul de nregistrare trebuie s cuprind cel puin informaiile
menionate la litera (a), precum i urmtoarele informaii:
(i)

locul unde se afl zona de relocare;

(ii)

durata relocrii;

(c)
n cazul loturilor de molute bivalve vii expediate dintr-un centru de
purificare, documentul de nregistrare trebuie s cuprind cel puin
informaiile menionate la litera (a), precum i urmtoarele informaii:
(i)

adresa centrului de purificare;

(ii)

data purificrii

i
(iii)

data intrrii i data ieirii din centrul de relocare.

5.
Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar care expediaz loturi
de molute bivalve vii s completeze n mod lizibil i de neters seciunile
pertinente din documentul de nregistrare. Operatorii din sectorul alimentar
care primesc loturi trebuie s aplice pe document o tampil care indic data
de primire a lotului sau s nregistreze data de primire n alt fel.
6.
Operatorii din sectorul alimentar trebuie s pstreze un exemplar din
documentul de nregistrare privind fiecare lot expediat i primit, timp de cel
puin dousprezece luni dup expediere sau primire (sau timp de o perioad
eventual mai lung, stabilit de ctre autoritatea competent).
7.

Cu toate acestea:

(a)
n cazul n care personalul care recolteaz molutele bivalve vii
opereaz i la centrul de expediere, la centrul de purificare, la zona de
relocare sau la unitatea de prelucrare care primete molutele bivalve vii
i
(b)
n cazul n care o autoritate competent unic exercit o supraveghere
asupra tuturor unitilor n cauz,
documentele de nregistrare nu sunt necesare, n cazul n care autoritatea
competent menionat este de acord.
Page 56 of 94

Publisher: OPOCE; Publication: RO; Publication Style: Romanian


Capitolul II: Cerine privind igiena care se aplic produciei i recoltrii
molutelor bivalve vii
A.

CERINE CARE SE APLIC ZONELOR DE PRODUCIE

1.
Productorii pot recolta molute bivalve vii numai n zonele de
producie ale cror situare i limite sunt fixe i pe care autoritatea
competent le-a clasificat - dup caz, n cooperare cu operatorii din sectorul
alimentar - n clasele A, B sau C, n conformitate cu Regulamentul (CE)
nr. 854/2004.
2.
Operatorii din sectorul alimentar pot introduce pe pia, n vederea
consumului uman direct, molute bivalve vii care provin dintr-o zon de
producie din clasa A n cazul n care respect standardele stabilite n
capitolul V.
3.
Operatorii din sectorul alimentar pot introduce pe pia, pentru
consumul uman, molute bivalve vii care provin dintr-o zon de producie din
clasa B numai dup ce acestea au fost tratate ntr-un centru de purificare sau
dup relocare.
4.
Operatorii din sectorul alimentar pot introduce pe pia, pentru
consumul uman, molute bivalve vii care provin dintr-o zon de producie din
clasa C numai dup relocare timp de o perioad ndelungat n conformitate
cu partea C a acestui capitol.
5.
Dup purificare sau relocare, molutele bivalve vii care provin din zone
de producie din clasa B sau C trebuie s respecte toate cerinele din
capitolul V. Cu toate acestea, molutele bivalve vii care provin din aceste
zone care nu au fost supuse unui tratament de purificare sau unei relocri pot
fi trimise ntr-o unitate pentru a fi supuse acolo unui tratament care s
elimine microorganismele patogene (dac este necesar, dup eliminarea
nisipului, mlului sau mucusului n aceeai unitate sau n alta). Metodele de
tratament autorizate sunt urmtoarele:
(a)

sterilizare n recipiente nchise ermetic;

(b)

tratamente termice care cuprind:

(i)
scufundarea n ap clocotit att timp ct este necesar pentru ridicarea
temperaturii interne a crnii molutelor la cel puin 90 o C i meninerea
acestei temperaturi interne minime pentru o durat egal sau mai mare de
90 de secunde;
(ii)
fierberea timp de 3-5 minute ntr-un spaiu nchis unde temperatura
este cuprins ntre 120 i 160o C i unde presiunea este cuprins ntre 2 i
5kg/cm2, urmat de o ndeprtare a cochiliilor i de o congelare a crnii la o
temperatur intern de - 20o C;

Page 57 of 94

Publisher: OPOCE; Publication: RO; Publication Style: Romanian


(iii) fierberea n aburi sub presiune ntr-un spaiu nchis unde sunt
respectate cel puin cerinele privind timpul i temperatura intern a crnii
molutelor prevzute la punctul (i). Este necesar s fie utilizat o
metodologie validat. Este necesar s fie puse n aplicare proceduri bazate
pe principiile analizei riscurilor i punctelor de control decisiv pentru a
verifica omogenitatea distribuirii cldurii.
6.
Operatorii din sectorul alimentar nu trebuie s produc sau s recolteze
molute bivalve vii n zonele pe care autoritatea competent nu le-a clasificat
sau care sunt improprii din motive de sntate animal. Acetia trebuie s ia
n considerare informaiile pertinente disponibile privind disponibilitatea
acestor zone pentru producie i recoltare, inclusiv informaiile obinute prin
autocontrol i de la autoritatea competent. Operatorii din sectorul alimentar
trebuie s foloseasc aceste informaii, n special informaiile privind
condiiile de mediu i meteorologice, pentru a hotr tratamentul potrivit care
s fie aplicat loturilor recoltate.
B.

CERINE CARE SE APLIC RECOLTRII I MANIPULRII DUP RECOLTARE

Operatorii din sectorul alimentar care recolteaz molute bivalve vii sau care
le manipuleaz imediat dup recoltare trebuie s se conformeze urmtoarelor
condiii:
1.
tehnicile de recoltare i manipulrile ulterioare nu trebuie s duc la o
contaminare suplimentar sau la degradarea excesiv a cochiliilor sau
esuturilor molutelor bivalve vii i nu trebuie s genereze modificri care
afecteaz evident posibilitatea ca acestea s fie tratate prin purificare,
prelucrare sau relocare. Operatorii din sectorul alimentar trebuie n special:
(a)
s protejeze n mod corespunztor molutele bivalve vii contra zdrobirii,
abraziunii i vibraiilor;
(b)

s nu expun molutele bivalve vii la temperaturi extreme;

(c)
s nu scufunde nc o dat molutele bivalve vii ntr-o ap care poate
duce la o contaminare suplimentar i
(d)
n cazul n care mpachetarea este efectuat n zone naturale, s
utilizeze numai zonele pe care autoritatea competent le-a clasificat n clasa
A;
2.
mijloacele de transport trebuie s permit o drenare satisfctoare i
s fie dotate astfel nct s asigure cele mai bune condiii posibile de
supravieuire i o protecie eficient mpotriva contaminrilor.
C.

EXIGENE CARE SE APLIC RELOCRII MOLUTELOR BIVALVE VII

Operatorii din sectorul alimentar care reloc molute bivalve vii trebuie s se
conformeze urmtoarelor dispoziii:
Page 58 of 94

Publisher: OPOCE; Publication: RO; Publication Style: Romanian


1.
operatorii din sectorul alimentar pot utiliza numai zonele autorizate de
ctre autoritatea competent pentru relocarea molutelor bivalve vii. Limitele
acestor zone trebuie s fie clar balizate cu geamanduri, piloni sau alte
echipamente fixe; zonele de relocare trebuie s fie separate de o distan
minim ntre ele, precum i de zonele de producie pentru a reduce orice risc
de propagare a contaminrii;
2.
condiiile de relocare trebuie s asigure condiii optime de purificare.
Operatorii din sectorul alimentar trebuie n special:
(a)
s utilizeze tehnici de manipulare a molutelor bivalve vii care urmeaz
a fi relocate care permit reluarea activitii de hrnire prin filtrare dup
scufundarea n apa natural;
(b)
s nu reloce molute bivalve vii la o densitate care nu permite
purificarea;
(c)
s scufunde molutele bivalve vii n apa de mare din interiorul zonei de
relocare pe o perioad de timp corespunztoare, stabilit n funcie de
temperatura apei; aceast perioad trebuie s fie de cel puin dou luni, cu
excepia cazului n care autoritatea competent autorizeaz o perioad mai
scurt pe baza analizei riscurilor efectuat de operatorul din sectorul
alimentar
i
(d)
s asigure c diferitele situri dintr-o zon de relocare sunt clar separate
pentru a evita orice posibilitate ca loturile s se amestece; este necesar s
fie utilizat sistemul totul n exterior, totul n interior, astfel nct s nu
existe posibilitatea introducerii unui lot nou pn cnd nu a fost ndeprtat
lotul precedent;
3.
operatorii din sectorul alimentar care gestioneaz zonele de relocare
trebuie s in o eviden permanent a originii molutelor bivalve vii, a
perioadelor de relocare, a zonelor de relocare utilizate i a destinaiei
ulterioare a fiecrui lot dup relocare pentru inspecia efectuat de
autoritatea competent.
Capitolul III: Cerine structurale privind centrele de expediere i de purificare
1.
Este necesar s nu existe posibilitatea ca locurile utilizate la sol s fie
inundate n timpul fluxului sau de ape provenind din zone nconjurtoare.
2.
Este necesar ca
urmtoarele condiii:

bazinele

rezervoarele

de

ap

respecte

(a)
suprafeele interioare s fie netede, tari, impermeabile i uor de
curat;
(b)

s fie construite astfel nct s se poat realiza o golire total de ap;


Page 59 of 94

Publisher: OPOCE; Publication: RO; Publication Style: Romanian


(c)
orificiile pe unde intr apa n rezervor trebuie s fie plasate ntr-un loc
care permite evitarea oricrui risc de contaminare a apei.
3.
n plus, centrele de purificare trebuie s fie adaptate volumului i tipului
de produse care urmeaz s fie purificate.
Capitolul IV: Cerine privind igiena centrelor de expediere i de purificare
A. CERINE CARE SE APLIC CENTRELOR DE PURIFICARE
Operatorii din sectorul alimentar care purific molutele bivalve vii trebuie s
se conformeze urmtoarelor obligaii:
1.
este necesar ca, nainte de nceperea purificrii, s se ndeprteze
mlul i resturile de pe molutele bivalve vii printr-o splare cu ap curat;
2.
funcionarea sistemului de purificare trebuie s permit ca molutele
bivalve vii s-i poat regsi repede i s-i poat menine activitatea de
hrnire prin filtrare, s elimine contaminarea cu reziduuri, s nu fie
recontaminate i s poat rmne n via n bune condiii dup purificarea n
vederea mpachetrii, a depozitrii i a transportului nainte de introducerea
pe pia;
3.
cantitate de molute bivalve vii care vor fi purificate nu trebuie s fie
mai mare dect capacitatea centrului de purificare. Molutele bivalve vii
trebuie s fie supuse unei purificri continue pe o perioad suficient pentru
ca acestea s fie n conformitate cu standardele sanitare menionate de
capitolul V i cu criteriile microbiologice adoptate n temeiul Regulamentului
(CE) nr. 852/2004;
4.
n cazul n care un bazin de purificare conine mai multe specii de
molute bivalve, durata tratamentului trebuie s fie stabilit pe baza timpului
necesar speciei care are nevoie de cea mai lung perioad de purificare;
5.
containerele utilizate pentru meninerea molutelor bivalve vii n
sistemele de purificare trebuie s fie construite astfel nct apa de mare
curat s poat trece prin ele. Grosimea straturilor de molute bivalve vii nu
trebuie s mpiedice deschiderea cochiliilor n timpul purificrii;
6.
n bazinul de purificare n care sunt n curs de purificare molute
bivalve vii nu trebuie s se afle nici un crustaceu, pete sau alt animal marin;
7.
este necesar ca orice ambalaj care conine molute bivalve vii
purificate trimis ctre un centru de expediere s poarte o etichet care atest
purificarea acestora.
B.

CERINE CARE SE APLIC CENTRELOR DE EXPEDIERE

Operatorii din sectorul alimentar care opereaz n centre de expediere


trebuie s se conformeze urmtoarelor obligaii:
Page 60 of 94

Publisher: OPOCE; Publication: RO; Publication Style: Romanian


1.
manipulrile molutelor bivalve vii, n special operaiunile de
condiionare, de calibrare, de ambalare i de mpachetare nu trebuie s fie o
surs de contaminare a produsului sau s afecteze viabilitatea molutelor;
2.
nainte de expediere, cochiliile molutelor bivalve vii trebuie s fie
splate complet cu ap curat;
3.

molutele bivalve vii trebuie s provin:

(a)

dintr-o zon de producie din clasa A;

(b)

dintr-o zon de relocare;

(c)

dintr-un centru de purificare

sau
(d)

dintr-un alt centru de expediere.

4.
obligaiile menionate la punctele 1 i 2 se aplic, de asemenea,
centrelor de expediere situate la bordul navelor. Molutele manipulate n
astfel de centre trebuie s provin dintr-o zon de producie din clasa A sau
dintr-o zon de relocare.
Capitolul V: Standarde sanitare care se aplic molutelor bivalve vii
Pe lng asigurarea conformitii cu criteriile microbiologice adoptate n
temeiul Regulamentului (CE) nr. 852/2004, operatorii din sectorul alimentar
trebuie s asigure conformitatea molutelor bivalve vii comercializate pentru
consumul uman cu standardele prevzute de prezentul capitol.
1.
Acestea trebuie s aib caracteristicile organoleptice legate de
prospeime i viabilitate, inclusiv absena murdriilor pe cochilie, un rspuns
corespunztor la percuie i o cantitate normal de lichid ntre valve.
2.
Cantitatea total de biotoxine marine (msurate n tot corpul sau,
separat, n orice parte comestibil) nu trebuie s depeasc urmtoarele
limite:
(a)

pentru Paralytic Shellfish Poison (PSP), 800 micrograme la kilogram;

(b)
pentru Amnesic Shellfish Poison (ASP), 20 miligrame de acid domoic
la kilogram;
(c)
pentru acidul ocadaic, dinofizistoxine i pectenotoxine luate mpreun,
160 micrograme de echivalent acid ocadaic la kilogram;
(d)

pentru iesotoxine, 1 miligram de echivalent iesotoxine la kilogram

i
Page 61 of 94

Publisher: OPOCE; Publication: RO; Publication Style: Romanian


(e)
pentru azaspiracide, 160 micrograme de echivalent azaspiracide la
kilogram.
Capitolul VI: mpachetarea i ambalarea molutelor bivalve vii
1.
Este necesar ca stridiile s fie mpachetate i ambalate cu valva cav
dedesubt.
2.
Pachetele individuale cu molute bivalve vii remise direct
consumatorului trebuie s fie nchise i s rmn aa dup plecarea de la
centrul de expediere pn la prezentarea acestora spre vnzare
consumatorului final.
Capitolul VII: Marcajul de identificare i etichetarea
1.
Este necesar ca eticheta, inclusiv marca de identificare, s fie
rezistent la ap.
2.
Pe etichet trebuie s fie prevzute dispoziiile generale privind
marcajul de identificare menionate de anexa II, precum i urmtoarele
informaii:
(a)

specia de molusc bivalv (denumirea comun i denumirea tiinific)

i
(b)

data de mpachetare, format din zi i lun cel puin.

Prin derogare de la Directiva 2000/13/CE, termenul minim de valabilitate


poate fi nlocuit de formula Aceste animale trebuie s fie vii n momentul
cnd sunt cumprate.
3.
Mrcile de identificare stabilite pentru loturile de molutele bivalve vii
care nu sunt mpachetate n pachete individuale remise direct
consumatorului trebuie pstrate cel puin 60 de zile de ctre vnztorul cu
amnuntul dup fracionarea coninutului lotului.
Capitolul VIII: Alte dispoziii
1.
Operatorii din sectorul alimentar care depoziteaz i transport
molutele bivalve vii trebuie s se asigure c acestea sunt meninute la o
temperatur care nu afecteaz caracteristicile privind sigurana alimentelor
i viabilitatea.
2.
Molutele bivalve vii nu trebuie s fie scufundate napoi n ap sau
stropite dup ce au fost mpachetate sau dup plecarea din centrul de
expediere.
Capitolul IX: Cerine specifice care se aplic pectinidelor recoltate n afara
zonelor de producie clasificate
Page 62 of 94

Publisher: OPOCE; Publication: RO; Publication Style: Romanian


Operatorii din sectorul alimentar care recolteaz pectinide n afara zonelor de
producie clasificate sau care manipuleaz aceste pectinide trebuie s se
conformeze urmtoarelor obligaii:
1.
pectinidele pot fi introduse pe pia numai n cazul n care sunt
recoltate i manipulate n conformitate cu prevederile din capitolul II, partea
B, i respect standardele stabilite n capitolul V, aprobate de un sistem de
autocontrol;
2.
n plus, atunci cnd datele care provin de la programele de
supraveghere oficiale permit autoritii competente s clasifice fondurile
pescreti - dup caz, n colaborare cu operatorii din sectorul alimentar -, se
aplic pectinidelor, prin analogie, dispoziiile din capitolul II partea A;
3.
pectinidele pot fi introduse pe pia n vederea consumului uman numai
prin licitaie, prin intermediul unui centru de expediere sau al unei uniti de
prelucrare. Atunci cnd manipuleaz pectinide, operatorii din sectorul
alimentar care opereaz n astfel de uniti trebuie s informeze autoritatea
competent despre aceasta i, n ceea ce privete centrele de expediere, s
respecte cerinele pertinente din capitolele III i IV;
4.
operatorii din sectorul alimentar care manipuleaz pectinide trebuie s
respecte:
(a)
cerinele din capitolul I, alineatele (3)-(7), privind documentele, dup
caz. n acest caz, documentul de nregistrare trebuie s indice clar locul unde
se afl zona de recoltare a pectinidelor;
(b)
pentru pectinidele ambalate i pectinidele mpachetate, cerinele din
capitolul VII privind marca de identificare i etichetarea, atunci cnd
mpachetarea ofer o protecie echivalent celei oferite de ambalare.
Seciunea VIII: Produse pescreti
1.
Prezenta seciune nu se aplic molutelor bivalve vii, echinodermelor,
tunicatelor i gasteropodelor marine atunci cnd sunt introduse pe pia vii.
Cu excepia capitolelor I i II, aceasta se aplic acestor animale atunci cnd
nu sunt introduse pe pia vii, caz n care acestea trebuie s fi fost obinute n
conformitate cu seciunea VII.
2.
Capitolul III, prile A, C i D i capitolele IV i V se aplic n cazul
comerului cu amnuntul.
3.
Cerinele din prezenta seciune
Regulamentul (CE) nr. 852/2004:

le

completeaz

pe

cele

din

(a)
pentru unitile, inclusiv nave, care se ocup de producia primar i
operaiunile conexe, acestea completeaz cerinele prevzute de anexa I la
acest regulament;
Page 63 of 94

Publisher: OPOCE; Publication: RO; Publication Style: Romanian


(b)
pentru celelalte uniti, inclusiv navele, acestea completeaz cerinele
prevzute de anexa II la acest regulament;
4.

n ceea ce privete produsele pescreti:

(a)
producia primar cuprinde creterea, pescuitul i recoltarea produselor
pescreti vii n vederea introducerii pe pia
i
(b)
operaiunile conexe cuprind urmtoarele operaiuni, cu condiia ca
acestea s fie efectuate la bordul navei de pescuit: sacrificare, sngerare,
decapitare, eviscerare, ndeprtarea nottoarelor, refrigerare i mpachetare;
acestea includ, de asemenea:
1.
transportul i depozitarea produselor pescreti a cror natur nu a fost
substanial modificat, inclusiv produsele pescreti vii, n ferme piscicole
situate la sol
i
2.
transportul produselor pescreti a cror natur nu a fost substanial
modificat, inclusiv produsele pescreti vii, de la locul de producie pn la
prima unitate de destinaie.
Capitolul I: Cerine care se aplic navelor
Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar s se asigure c:
1.
navele utilizate pentru recoltarea produselor pescreti n mediul
natural al acestora sau pentru manipularea sau prelucrarea acestor produse
dup recoltare respect condiiile structurale i de echipament stabilite n
partea I
i
2.
operaiunile efectuate la bordul navelor au loc cu respectarea
condiiilor stabilite n partea II.
I.

CERINE STRUCTURALE I PRIVIND ECHIPAMENTUL

A.

Cerine care se aplic tuturor navelor

1.
Este necesar ca navele s fie proiectate i construite astfel nct s se
evite orice contaminare a produselor cu apa din cal, apele reziduale, fum,
carburant, ulei, grsime sau alte substane nocive.
2.
Este necesar ca suprafeele cu care produsele pescreti intr n
contact s fie fabricate dintr-un material corespunztor, rezistent la

Page 64 of 94

Publisher: OPOCE; Publication: RO; Publication Style: Romanian


coroziune, neted i uor de curat. Acestea trebuie s fie mbrcate n
materiale solide netoxice.
3.
Este necesar ca echipamentul i materialul utilizate n cursul
operaiunilor cu produsele pescreti s fie fabricate dintr-un material
rezistent la coroziune i uor de curat i dezinfectat.
4.
Atunci cnd navele dispun de o surs de ap destinat produselor
pescreti, aceasta trebuie s se afle ntr-un loc care s evite contaminarea
apei.
B.
Cerine care se aplic navelor proiectate i echipate pentru a
asigura conservarea produselor pescreti proaspete mai mult de
douzeci i patru de ore
1.
Este necesar ca navele proiectate i echipate pentru a asigura
conservarea produselor pescreti mai mult de douzeci i patru de ore s fie
echipate cu cale, cisterne sau containere pentru depozitarea produselor
pescreti la temperaturile stabilite n capitolul VII.
2.
Calele trebuie s fie separate de hala mainilor i de spaiile rezervate
echipajului prin perei care permit ndeprtarea oricrui risc de contaminare a
produselor pescreti depozitate. Recipientele utilizate pentru depozitarea
produselor pescreti trebuie s poat asigura conservarea acestora n
condiii de igien satisfctoare i, dup caz, s permit o evacuare adecvat
astfel nct apa provenit din topirea gheii s nu rmn n contact cu
produsele.
3.
n navele echipate pentru refrigerarea produselor pescreti n ap de
mare curat rcit, cisternele trebuie s fie echipate cu un sistem care s
asigure o temperatur omogen. Acest dispozitiv trebuie s permit
atingerea unei rate de refrigerare astfel nct temperatura amestecului de
peti i de ap de mare curat s nu fie mai mare de 3 o C la ase ore dup
ncrcare sau 0o C dup aisprezece ore, precum i s permit supravegherea
i, dac este necesar, nregistrarea temperaturii.
C.

Cerine care se aplic navelor frigorifice

Este necesar ca navele frigorifice:


1.
s dispun de un echipament de congelare cu o putere suficient
pentru ca interiorul produselor s ajung repede la o temperatur care s nu
fie mai mare de -18o C;
2.
s dispun de instalaii frigorifice cu o putere suficient pentru a
menine produsele pescreti n spaiile de depozitare la o temperatur care
s nu fie mai mare de - 18oC. Spaiile de depozitare trebuie s fie echipate cu
un sistem de nregistrare a temperaturii aezat astfel nct s poat fi

Page 65 of 94

Publisher: OPOCE; Publication: RO; Publication Style: Romanian


consultat uor. Sonda termic a sistemului de nregistrare trebuie s fie
situat n zona unde temperatura spaiului de depozitare este cea mai mare
i
3.
s respecte cerinele, stabilite la punctul 2 din partea B, care se aplic
navelor proiectate i echipate pentru a asigura conservarea produselor
pescreti proaspete mai mult de douzeci i patru de ore.
D.

Cerine care se aplic vas fabric

1.

Este necesar ca vasele fabric s dispun cel puin:

(a)
de un spaiu de primire rezervat aducerii produselor pescreti la bord,
proiectat pentru a permite separarea tranelor care se aduc succesiv. Acesta
trebuie s fie uor de curat i proiectat astfel nct s protejeze produsele
de aciunea soarelui sau de intemperii precum i de orice surs de
contaminare;
(b)
de un sistem de transportare a produselor pescreti de la spaiul de
primire spre locul operaiunilor, n conformitate cu regulile de igien;
(c)
de spaii de lucru de dimensiuni suficiente pentru a permite prepararea
i prelucrarea produselor pescreti n condiii de igien satisfctoare, uor
de curat i de dezinfectat, proiectate i dispuse pentru a evita orice
contaminare a produselor;
(d)
de spaii de depozitare a produselor finite, de dimensiuni
satisfctoare, proiectate astfel nct s fie uor de curat; n cazul n care la
bord funcioneaz o unitate de prelucrare a deeurilor, trebuie prevzut o
cal separat pentru depozitarea acestor deeuri;
(e)
de un spaiu pentru depozitarea materialului de ambalat, separat de
locurile de pregtire i prelucrare a produselor;
(f)
de echipamente speciale pentru evacuarea, fie direct n mare, fie, n
cazul n care o cer circumstanele, ntr-o cuv etan prevzut n acest scop,
a deeurilor i produselor pescreti necorespunztoare pentru consumul
uman; n cazul n care aceste deeuri sunt depozitate i prelucrate la bord
pentru a fi epurate, n acest scop trebuie prevzute spaii separate;
(g)
de un orificiu de pompare a apei situat ntr-un loc care s evite
contaminarea apei;
(h)
de dispozitive pentru splarea minilor pentru personalul care
manipuleaz produsele pescreti expuse, care s fie prevzute cu robinete
proiectate pentru evitarea propagrii contaminrii;
2.
Cu toate acestea, vasele fabric la bordul crora se practic fierberea,
refrigerarea i mpachetarea crustaceelor i a molutelor nu sunt obligate s
Page 66 of 94

Publisher: OPOCE; Publication: RO; Publication Style: Romanian


se conformeze cerinelor din alineatul (1) n cazul n care la bordul acestor
vase nu are loc nici o alt form de tratare sau prelucrare.
3.
Este necesar ca vasele fabric care congeleaz produsele pescreti s
dispun de un echipament care respect condiiile care se aplic vaselor
fabric prevzute de partea C punctele 1 i 2.
II.

CERINE PRIVIND IGIENA

1.
n momentul utilizrii, prile vaselor sau containerele rezervate
depozitrii produselor pescreti trebuie s fie meninute curate i bine
ntreinute. Acesta nu trebuie, n special, s fie murdrite de carburant sau de
apa din cal.
2.
De ndat ce acest lucru este posibil dup ce au fost aduse la bord,
produsele pescreti trebuie s fie puse la adpost de orice contaminare i
protejate de efectele soarelui sau de orice alt surs de cldur. Atunci cnd
sunt splate, apa utilizat trebuie s fie ap potabil sau, dup caz, ap
curat.
3.
Este necesar ca produsele pescreti s fie manipulate i depozitate
astfel nct s nu fie lovite. Manipulatorii pot utiliza instrumente ascuite
pentru a deplasa petii mari sau petii care i-ar putea rni, cu condiia s nu
deterioreze carnea acestor produse.
4.
Produsele pescreti altele dect cele care sunt conservate vii trebuie
s fie refrigerate ct mai repede posibil dup ncrcare. Cu toate acestea,
atunci cnd refrigerarea acestora nu este posibil, produsele pescreti
trebuie s fie debarcate ct mai repede posibil.
5.
Este necesar ca gheaa utilizat pentru refrigerarea produselor
pescreti s fie obinut din ap potabil sau curat.
6.
Atunci cnd petii sunt decapitai i/sau eviscerai la bord, aceste
operaiuni trebuie s fie efectuate igienic i de ndat ce este posibil dup ce
au fost capturai, iar produsele trebuie s fie imediat splate cu ap potabil
sau ap curat din abunden. n acest caz, viscerele i prile care pot
constitui un pericol pentru sntatea public trebuie s fie ndeprtate ct
mai repede i pstrate separat de produsele destinate consumului uman.
Ficatul, icrele i lapii destinai consumului uman trebuie s fie conservai cu
ghea, la o temperatur apropiat de cea a gheii care se topete, sau
congelai.
7.
Atunci cnd petii ntregi pentru industria conservelor sunt congelai n
saramur, acetia trebuie s ajung la o temperatur care nu este mai mare
de - 9o C. Saramura nu trebuie s constituie o surs de contaminare a petilor.
Capitolul II: Cerine care trebuie respectate n timpul debarcrii i dup
debarcare
Page 67 of 94

Publisher: OPOCE; Publication: RO; Publication Style: Romanian


1.
Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar care rspund de
descrcarea i debarcarea produselor pescreti s:
(a)
asigure c materialul de descrcare i debarcare care intr n contact
cu produsele pescreti este fabricat dintr-un material uor de curat i de
dezinfectat i este inut n bun stare de ntreinere i curenie
i
(b)
evite, n timpul descrcrii i debarcrii, orice contaminare a produselor
pescreti, n special:
(i)

printr-o descrcare i debarcare rapid;

(ii)
prin plasarea produselor pescreti, fr ntrziere, ntr-un mediu
protejat, la temperatura indicat n capitolul VII
i
(iii) prin utilizarea unor echipamente i manipulri care s nu poat
deteriora inutil prile comestibile ale produselor pescreti.
2.
Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar care rspund de halele
de licitaie, de pieele pentru vnzarea cu ridicata sau de pri din halele de
licitaie i din pieele pentru vnzarea cu ridicata n care sunt expuse
produsele pescreti la vnzare s asigure respectarea urmtoarelor cerine:
(a)
(i)
trebuie s fie prevzute instalaii care se ncuie pentru
depozitarea frigorific a produselor pescreti reinute. Este necesar s fie
prevzute instalaii separate care se ncuie pentru depozitarea produselor
pescreti declarate improprii pentru consumul uman;
(ii)
n cazul n care autoritatea competent cere acest lucru, este necesar
s fie prevzut o instalaie corect echipat care se ncuie sau, dup caz, un
spaiu rezervat exclusiv utilizrii de ctre autoritatea competent;
(b)

n momentul expunerii sau depozitrii produselor pescreti:

(i)

spaiile nu trebuie s fie utilizate n alte scopuri;

(ii)
vehiculele care eman gaze de eapament care pot afecta calitatea
produselor pescreti nu pot ptrunde n aceste spaii;
(iii) persoanele care au acces n aceste spaii nu trebuie s introduc alte
animale; i
(iv) spaiile trebuie s fie bine iluminate pentru a facilita controalele
oficiale.

Page 68 of 94

Publisher: OPOCE; Publication: RO; Publication Style: Romanian


3.
Atunci cnd nu a fost posibil efectuarea refrigerrii la bordul navei,
este necesar ca produsele pescreti proaspete, altele dect cele care sunt
conservate vii, s fie ngheate de ndat ce este posibil dup debarcare i
depozitate la o temperatur apropiat de cea a gheii care se topete.
4.
Operatorii din sectorul alimentar coopereaz cu autoritile competente
pentru ca acestea s poat efectua controalele oficiale n conformitate cu
Regulamentul (CE) nr. 854/2004, n special n ceea ce privete procedurile de
notificare a debarcrii produselor pescreti pe care autoritatea competent
a statului membru al crui pavilion l arboreaz nava sau a statului membru
unde se efectueaz debarcarea produselor pescreti le-ar putea considera
necesare.
Capitolul III: Cerine care se aplic unitilor, inclusiv navelor, care
manipuleaz produsele pescreti
Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar s asigure respectarea
urmtoarelor cerine, atunci cnd este necesar, n ceea ce privete unitile
care manipuleaz produse pescreti.
A.

CERINE CARE SE APLIC PRODUSELOR PESCRETI PROASPETE

1.
n cazul n care produsele refrigerate nempachetate nu sunt distribuite,
expediate, preparate sau prelucrate de ndat, dup sosirea acestora ntr-o
unitate la sol, este necesar ca acestea s fie depozitate la ghea i ntr-un
loc corespunztor. Este necesar s fie efectuat o rengheare ori de cte ori
este necesar. Produsele pescreti proaspete mpachetate trebuie s fie
refrigerate la o temperatur apropiat de cea a gheii care se topete.
2.
Este necesar ca operaiuni cum sunt decapitarea i eviscerarea s fie
efectuate n condiii de igien. Atunci cnd este posibil, din punct de vedere
tehnic i comercial, s se procedeze la eviscerare, este necesar ca aceasta s
fie efectuat ct mai repede posibil dup capturarea sau debarcarea
produselor pescreti. Produsele trebuie splate abundent cu ap potabil
sau, la bordul vasului, cu ap curat de ndat dup aceste operaiuni.
3.
Este necesar ca operaiuni cum sunt tranarea fileului din pete i
tranarea s fie realizate astfel nct s se evite contaminarea sau
murdrirea fileurilor i a bucilor de carne. Fileurile i bucile de pete nu
trebuie s stea pe mesele de lucru mai mult timp dect este necesar pentru
prepararea lor. Este necesar ca fileurile i bucile de pete s fie
mpachetate i, dac este oportun, ambalate i refrigerate ct mai repede
posibil dup preparare.
4.
Containerele utilizate pentru expedierea sau depozitarea produselor
pescreti proaspete preparate i neambalate i pstrate la ghea trebuie s
permit apei provenite din topirea gheii s nu rmn n contact cu
produsele.
Page 69 of 94

Publisher: OPOCE; Publication: RO; Publication Style: Romanian


5.
Produsele pescreti proaspete ntregi i golite pot fi transportate i
conservate n apa refrigerat la bordul navelor. Acestea pot fi, de asemenea,
transportate n continuare n ap refrigerat i dup debarcare i pot fi
transportate de la instalaii de acvacultur pn la sosirea n prima unitate la
sol care exercit orice activitate, alta dect transport sau sortare.
B.

CERINE CARE SE APLIC PRODUSELOR CONGELATE

Este necesar ca unitile la sol n care sunt congelate produsele pescreti s


dispun de echipamente care respect cerinele stabilite pentru navele
frigorifice n seciunea VIII, capitolul I partea I titlul C punctele 1 i 2.
C.
CERINE
MECANIC

CARE

SE

APLIC

PRODUSELOR

PESCRETI

SEPARATE

Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar care produc produse


pescreti separate mecanic s asigure respectarea urmtoarelor cerine:
1.
este necesar ca materiile prime utilizate s rspund urmtoarelor
criterii:
(a)
pentru producerea produselor pescreti separate mecanic pot fi
utilizai numai petii ntregi i carnea care rmne pe oase dup tranarea
fileului de pete;
(b)

materiile prime nu trebuie s conin viscere;

2.

este necesar ca procesul de fabricare s respecte urmtoarele cerine:

(a)
este necesar ca separarea mecanic s fie realizat de ndat dup
tranarea fileului de pete;
(b)
dac sunt utilizai peti ntregi, este necesar ca n prealabil acetia s
fie eviscerai i splai;
(c)
dup fabricare, produsele pescreti separate mecanic trebuie s fie
congelate ct mai repede posibil sau ncorporate ntr-un produs care urmeaz
s fie congelat sau supus unui tratament stabilizator.
D.

CERINE PRIVIND PARAZIII

1.
Este necesar ca urmtoarele produse pescreti s fie congelate la o
temperatur care s nu fie mai mare de - 20o C n toate punctele produsului
timp de cel puin 24 de ore; este necesar ca acest tratament s fie aplicat
produsului crud sau produsului finit:
(a)

produsele pescreti care trebuie consumate crude sau aproape crude;

Page 70 of 94

Publisher: OPOCE; Publication: RO; Publication Style: Romanian


(b)
produsele pescreti care provin din urmtoarele specii dac trebuie s
fie supuse unui proces de afumare la rece n timpul cruia temperatura
intern a produsului pescresc nu este mai mare de 60o C:
(i)

heringul;

(ii)

macroul;

(iii)

sprotul;

(iv)

somonul (slbatic) din Atlantic sau Pacific

i
(c)
produsele pescreti marinate i/sau srate, n cazul n care procedeul
este insuficient pentru distrugerea larvelor de nematode.
2.
Operatorii din sectorul alimentar nu sunt obligai s opteze pentru
tratamentul menionat la punctul 1:
(a)
n cazul n care exist date epidemiologice care s indice c locurile de
pescuit de origine nu prezint pericole privind sntatea public n ceea ce
privete prezena paraziilor
i
(b)

n cazul n care autoritatea competent autorizeaz acest lucru.

3.
Este necesar ca, la introducerea pe pia a produselor pescreti
menionate la punctul 1, cu excepia cazului n care sunt furnizate
consumatorului final, s fie nsoite de un document al fabricantului care s
indice tipul de tratare la care au fost supuse.
Capitolul IV:

Cerine care se aplic produselor pescreti prelucrate

Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar care efectueaz fierberea


crustaceelor i molutelor s asigure respectarea urmtoarelor cerine:
1.
fierberea trebuie s fie urmat de o rcire rapid. Apa utilizat n acest
scop trebuie s fie ap potabil sau, la bordul vasului, ap curat. n cazul n
care nu este folosit nici un alt mijloc de conservare, rcirea trebuie s fie
continuat pn ce se ajunge la o temperatur apropiat de cea a gheii care
se topete;
2.
cojirea trebuie s fie efectuat n condiii de igien prin care s se evite
orice contaminare a produsului. n cazul n care aceast operaiune este
executat manual, personalul trebuie s se spele bine pe mini;
3.
dup cojire, produsele fierte trebuie s fie congelate sau refrigerate de
ndat ce este posibil la temperatura stabilit n capitolul VII.
Page 71 of 94

Publisher: OPOCE; Publication: RO; Publication Style: Romanian


Capitolul V: Standarde sanitare care se aplic produselor pescreti
Pe lng asigurarea conformitii cu criteriile microbiologice adoptate n
temeiul Regulamentului (CE) nr. 852/2004, operatorii din sectorul alimentar
trebuie, n funcie de natura produsului sau a speciei, s se asigure c
produsele pescreti introduse pe pia pentru consumul uman sunt n
conformitate cu standardele prevzute de prezentul capitol.
A.

PROPRIETI ORGANOLEPTICE ALE PRODUSELOR PESCRETI

Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar s realizeze o evaluare


organoleptic a produselor pescreti. Aceast evaluare trebuie s permit,
n special, verificarea conformitii acestor produse cu criteriile de
prospeime.
B.

HISTAMINA

Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar s se asigure c limitele


care se aplic histaminei nu sunt depite.
C.

AZOTUL VOLATIL TOTAL

Produsele pescreti neprelucrate nu trebuie introduse pe pia n cazul n


care testele chimice arat c au fost depite limitele de TVB-N (azot bazic
volatil total) sau de TMA-N (azot-trimetilamin).
D.

PARAZII

Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar s se asigure c produsele


pescreti au fost supuse, naintea introducerii pe pia, unui control vizual
care s detecteze prezena paraziilor vizibili. Acetia nu trebuie s introduc
pe pia pentru consumul uman produsele pescreti care sunt n mod vizibil
infestate cu parazii.
E.

TOXINE PERICULOASE PENTRU SNTATEA UMAN

1.
Produsele pescreti derivate din peti toxici din urmtoarele familii nu
trebuie introduse pe pia: Tetraodontidae, Molidae, Diodontidae i
Canthigasteridae.
2.
Produsele pescreti care conin biotoxine cum sunt ciguatoxina sau
toxinele paralizante ale muchilor nu trebuie introduse pe pia. Cu toate
acestea, produsele pescreti derivate din molute bivalve, echinoderme,
tunicate i gasteropode marine pot fi introduse pe pia n msura n care au
fost produse n conformitate cu seciunea VII i respect standardele stabilite
n capitolul V punctul 2 din aceast seciune.
Capitolul VI: mpachetarea i ambalarea produselor pescreti

Page 72 of 94

Publisher: OPOCE; Publication: RO; Publication Style: Romanian


1.
Este necesar ca recipientele n care sunt conservate produsele
pescreti proaspete la ghea s fie rezistente la ap i s permit apei
provenite din topirea gheii s nu rmn n contact cu produsele.
2.
Este necesar ca blocurile congelate, preparate la bordul navelor s fie
bine mpachetate corespunztor nainte de debarcare.
3.
Atunci cnd produsele pescreti sunt mpachetate la bordul navei de
pescuit, este necesar ca operatorii din sectorul alimentar s se asigure c
materialul utilizat pentru mpachetare:
(a)

nu constituie o surs de contaminare;

(b)

este depozitat astfel nct s nu fie expus unor riscuri de contaminare

i
(c)
atunci cnd se intenioneaz a fi reutilizat, s fie uor de curat i,
dup caz, de dezinfectat.
Capitolul VII: Depozitarea produselor pescreti
Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar care depoziteaz produse
pescreti s asigure respectarea urmtoarelor cerine:
1.
este necesar ca produsele pescreti proaspete, produsele pescreti
neprelucrate decongelate precum i produsele din crustacee i din molute
fierte i refrigerate s fie inute la o temperatur apropiat de cea a gheii
topite;
2.
este necesar ca produsele pescreti congelate s fie inute la o
temperatur care s nu fie mai mare de - 18o C n toate punctele; cu toate
acestea, petii ntregi congelai n saramur i destinai industriei conservelor
pot fi inui la o temperatur care s nu fie mai mare de - 9o C;
3.
este necesar ca produsele pescreti conservate vii s fie inute la o
temperatur i n condiii care s nu le afecteze caracteristicile din punctul de
vedere al siguranei alimentelor i al viabilitii.
Capitolul VIII: Transportul produselor pescreti
Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar care transport produse
pescreti s asigure respectarea urmtoarelor cerine:
1.
este necesar ca, n timpul transportului, produsele pescreti s fie
inute la temperaturile stabilite. n special:
(a)
produsele pescreti proaspete, produsele pescreti neprelucrate
decongelate precum i produsele din crustacee i din molute fierte i
Page 73 of 94

Publisher: OPOCE; Publication: RO; Publication Style: Romanian


refrigerate trebuie s fie inute la o temperatur apropiat de cea a gheii
topite;
(b)
produsele pescreti congelate, cu excepia petilor congelai n
saramur i destinai industriei conservelor, trebuie s fie inute n timpul
transportului la o temperatur omogen n toat masa produsului care s nu
fie mai mare de - 18o C, fiind tolerate scurte fluctuaii nspre limita superioar
de cel mult 3o C;
2.
operatorii din sectorul alimentar nu sunt obligai s se conformeze
dispoziiilor de la punctul 1 litera (b) atunci cnd sunt transportate produse
pescreti congelate de la un depozit frigorific pn la o unitate autorizat
pentru a fi decongelate de ndat dup sosire, n vederea unei preparri
i/sau prelucrri atunci cnd distana parcurs este scurt i autoritatea
competent autorizeaz acest lucru;
3.
n cazul n care produsele pescreti sunt conservate la ghea, apa
provenit din topirea gheii nu trebuie s rmn n contact cu produsele;
4.
este necesar ca produsele pescreti destinate introducerii pe pia vii
s fie transportate n condiii care s nu le afecteze caracteristicile din
punctul de vedere al siguranei alimentelor i al viabilitii.
Seciunea IX: Lapte crud i produse lactate
Capitolul I: Lapte crud - producia primar
Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar care produc sau, dup caz,
colecteaz lapte crud s asigure respectarea cerinelor prevzute de acest
capitol.
I. CERINE DE SNTATE ANIMAL CARE SE APLIC PRODUCIEI DE LAPTE
CRUD
1.

Este necesar ca laptele crud s provin de la animale:

(a)
care nu prezint nici un simptom de boal contagioas care poate fi
transmis omului prin lapte;
(b)
n bun stare de sntate i care nu prezint nici un semn de boal
care ar putea duce la contaminarea laptelui i, n special, care nu sufer de o
infecie a aparatului genital nsoit de scurgeri, de enterit cu diaree i febr
sau de o inflamaie vizibil a ugerului;
(c)

care nu prezint nici o ran a ugerului care ar putea altera laptele;

(d)
crora nu li s-au administrat substane sau produse neautorizate sau
animale care nu au fcut obiectul unui tratament ilegal n temeiul Directivei
96/23/CE
Page 74 of 94

Publisher: OPOCE; Publication: RO; Publication Style: Romanian


i
(e)
pentru care, n cazul administrrii unor produse sau substane
autorizate, a fost respectat perioada de ateptare prescris pentru aceste
produse sau substane.
2.
(a)
n ceea ce privete n special bruceloza, este necesar ca laptele
crud s provin:
(i)
de la vaci sau bivolie care aparin unui efectiv care, n sensul Directivei
64/432/CEE25, este indemn sau oficial indemn de bruceloz;
(ii)
de la oi sau de la capre care aparin unei exploataii oficial indemne sau
indemne de bruceloz n sensul Directivei 91/68/CEE26
sau
(iii) de la femele din alte specii care aparin, pentru speciile sensibile la
bruceloz, unui efectiv controlate regulat pentru aceast maladie n cadrul
unui plan de supraveghere aprobat de autoritatea competent;
(b)

n ceea ce privete tuberculoza, laptele crud trebuie s provin:

(i)
de la vaci sau bivolie care aparin unui efectiv care, n sensul Directivei
64/432/CEE, este oficial indemn de tuberculoz
sau
(ii)
de la femele din alte specii care aparin, pentru speciile sensibile la
tuberculoz, unui efectiv controlate regulat pentru aceast maladie n cadrul
unui plan de supraveghere aprobat de autoritatea competent;
(c)
n cazul n care sunt inute capre mpreun cu vaci, este necesar ca
aceste capre s fie controlate i s fie supuse unor teste de tuberculoz.
3.
Cu toate acestea, laptele crud care provine de la animale care nu
respect cerinele de la punctul 2 poate fi utilizat cu autorizaia autoritii
competente:
(a)
n cazul vacilor sau bivolielor care nu prezint o reacie pozitiv la
testele de depistare a tuberculozei sau a brucelozei i nici un simptom al

25

Directiva 64/432/CEE a Consiliului din 26 iunie 1964 privind problemele de sntate


animal care afecteaz comerul intracomunitar cu bovine i porcine (JO 121, 29.7.1964,
p. 1977/64). Directiv modificat ultima dat de Actul de aderare din 2003.
26

Directiva 91/68/CEE a Consiliului din 28 ianuarie 1991 privind condiiile de sntate


animal care reglementeaz comerul intracomunitar de ovine i caprine (JO L 46, 19.2.1991,
p. 19). Directiv modificat ultima dat de Regulamentul (CE) nr. 806/2003 (JO L 122,
16.5.2003, p. 1).

Page 75 of 94

Publisher: OPOCE; Publication: RO; Publication Style: Romanian


acestor boli dup ce au fost supuse unui tratament termic astfel nct s
prezinte o reacie negativ la testul de fosfataz;
(b)
n cazul oilor sau caprelor care nu prezint o reacie pozitiv la testele
de depistare a brucelozei sau care au fost vaccinate mpotriva brucelozei n
cadrul unui program de eradicare aprobat i care nu prezint nici un simptom
al acestei boli:
(i)
fie pentru fabricarea brnzeturilor cu o durat de maturare de cel puin
dou luni;
(ii)
fie dup ce au fost supuse unui tratament termic astfel nct s
prezinte o reacie negativ la testul de fosfataz
i
(c)
n cazul femelelor din alte specii care nu prezint o reacie pozitiv la
testele de depistare a tuberculozei sau a brucelozei i nici un simptom al
acestor boli, dar care aparin unui efectiv n care a fost detectat bruceloza
sau tuberculoza n urma controalelor menionate la punctul 2 litera (a)
punctul (iii) sau punctul 2 litera (b) punctul (ii) n cazul n care sunt supuse
unui tratament care s asigure sigurana acestuia.
4.
Laptele crud care provine de la un animal care nu respect cerinele de
la punctele (1)-(3) i anume orice animal care prezint individual o reacie
pozitiv la testele profilactice privind tuberculoza sau bruceloza prevzute de
Directiva 64/432/CEE i de Directiva 91/68/CEE nu trebuie s fie utilizat
pentru consumul uman.
(5)
Este necesar s fie asigurat eficient izolarea animalelor purttoare sau
suspecte de a fi purttoare ale uneia din bolile menionate la punctul 1 sau 2
n scopul evitrii oricrui efect nefast asupra laptelui altor animale.
II.

IGIENA N EXPLOATAIILE DE PRODUCIE A LAPTELUI

A.

Cerine care se aplic spaiilor i echipamentelor

1..
Este necesar ca instalaiile de muls i spaiile n care este depozitat,
manipulat sau rcit laptele s fie situate i s fie construite astfel nct s
limiteze riscurile de contaminare a laptelui.
2.
Este necesar ca spaiile destinate depozitrii laptelui s fie protejate de
vermin i bine separate de spaiile unde sunt adpostite animalele i, dup
caz, pentru a rspunde cerinelor prevzute de partea B, s dispun de un
echipament de refrigerare corespunztor.
3.
Este necesar ca suprafaa echipamentelor care intr n contact cu
laptele (ustensile, recipiente, cisterne etc. utilizate la muls, la colectare i la
transport) s fie uor de curat i, dac este necesar, de dezinfectat i bine
Page 76 of 94

Publisher: OPOCE; Publication: RO; Publication Style: Romanian


ntreinut. Aceasta impune utilizarea unor materiale netede, lavabile i
netoxice.
4.
Dup utilizare, aceste suprafee trebuie s fie curate i, dac este
necesar, dezinfectate. Dup fiecare transport sau fiecare serie de transporturi
atunci cnd intervalul dintre descrcare i ncrcarea urmtoare este foarte
scurt, dar n toate cazurile cel puin o dat pe zi, este necesar ca recipientele
i cisternele utilizate pentru transportul laptelui crud s fie curate i
dezinfectate n mod corespunztor nainte de a fi reutilizate.
B.

Igiena n timpul mulsului, colectrii i transportului

1.
Este necesar ca mulsul s fie efectuat n condiii de igien. Este n
special necesar:
(a)

ca, nainte de a ncepe mulsul, ugerul i prile adiacente s fie curate;

(b)
ca laptele de la fiecare animal s fie controlat de ctre persoana care
rspunde de muls sau cu ajutorul unei metode care permite obinerea unor
rezultate similare, n vederea detectrii unor caracteristici organoleptice sau
fizico-chimice anormale i ca laptele care prezint astfel de caracteristici s
nu fie utilizat pentru consumul uman;
(c)
ca laptele care provine de la animale care prezint semnele clinice ale
unei boli care poate afecta mamela s nu fie utilizat pentru consumul uman
n cazul n care nu este n conformitate cu indicaiile unui medic veterinar;
(d)
s fie identificate animalele supuse unui tratament n urma cruia
exist riscul ca reziduuri de medicamente s treac n lapte i laptele care
provine de la aceste animale nainte de ncheierea perioadei de ateptare
prescrise s nu fie utilizat pentru consumul uman
i
(e)
ca tratamentele prin imersiune sau prin pulverizare aplicate ugerelor s
fie utilizate numai dac autoritatea competent le-a aprobat i ca acestea s
fie realizate astfel nct s nu lase reziduuri inacceptabile n lapte.
2.
Imediat dup muls este necesar ca laptele s fie plasat ntr-un spaiu
curat proiectat i echipat astfel nct s se evite orice contaminare. Acesta
trebuie de ndat adus la o temperatur care s nu fie mai mare de 8 o C
atunci cnd este colectat n fiecare zi i 6 o C atunci cnd colectarea nu este
efectuat n fiecare zi.
3.
n timpul transportului este necesar ca rcirea s fie meninut iar la
sosirea n unitatea de destinaie temperatura laptelui nu trebuie s fie mai
mare de 10o C.

Page 77 of 94

Publisher: OPOCE; Publication: RO; Publication Style: Romanian


4.
Operatorii din sectorul alimentar nu sunt obligai s respecte cerinele
privind temperatura menionate la punctele 2 i 3 n cazul n care laptele nu
ntrunete criteriile prevzute de partea III i n cazul n care:
(a)

laptele este tratat n dou ore dup muls

sau n cazul n care


(b)
este necesar o temperatur mai mare din motive tehnologice legate
de fabricarea anumitor produse lactate i autoritatea competent autorizeaz
acest lucru.
C.

Igiena personalului

1.
Este necesar ca persoanele care efectueaz mulsul i/sau manipuleaz
lapte crud s poarte haine curate i adaptate.
2.
Este necesar ca persoanele care efectueaz mulsul s respecte un nivel
ridicat de igien personal. Este necesar ca n apropierea spaiilor de muls s
fie amplasate instalaii adaptate care s permit persoanelor care efectueaz
mulsul i manipuleaz laptele crud s se spele pe mini i pe brae.
III. CRITERII CARE SE APLIC LAPTELUI CRUD
1.
Pn la stabilirea unor standarde n cadrul unei legislaii mai specifice
privind calitatea laptelui i a produselor lactate, se aplic urmtoarele criterii
n cazul laptelui crud.
2.
Controlul trebuie s fie efectuat pe un numr reprezentativ de
eantioane de lapte crud colectat de la exploataii de producie a laptelui i
prelevate prin eantionare aleatoare, n conformitate cu alineatele 3 i 4.
Controalele pot fi efectuate:
(a)

de ctre operatorul din sectorul alimentar care produce laptele;

(b)
de ctre operatorul din sectorul alimentar care colecteaz sau
prelucreaz laptele;
(c)

de ctre un grup de operatori din sectorul alimentar

sau
(d)

n cadrul unui program de control naional sau regional.

3.
(a)
Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar s pun n
aplicare proceduri pentru ca laptele crud s ntruneasc urmtoarele criterii:
(i)

pentru laptele crud de vac:


Coninutul de germeni la 30o C (pe 100 000 (*)
Page 78 of 94

Publisher: OPOCE; Publication: RO; Publication Style: Romanian


ml)
Coninutul de celule somatice (pe 400 000 (**)
ml)
(*)
Media geometric variabil constatat pe o perioad de dou luni, cu
cel puin dou prelevri pe lun.
(**) Media geometric variabil constatat pe o perioad de trei luni, cu cel
puin o prelevare pe lun, cu excepia cazului n care autoritatea competent
definete o alt metodologie pentru a lua n considerare variaiile sezoniere
ale nivelurilor de producie.
(ii)

pentru laptele crud de la alte specii


Coninutul de germeni la 30o C (pe 1 500 000 (*)
ml)

(*)
Media geometric variabil constatat pe o perioad de dou luni, cu
cel puin dou prelevri pe lun.
(b) cu toate acestea, n cazul n care laptele crud care provine de la alte
specii dect vacile este destinat fabricrii de produse fabricate cu lapte crud
printr-un procedeu care nu implic nici un tratament termic, este necesar ca
operatorii din sectorul alimentar s fac tot ce este necesar pentru ca laptele
crud s ntruneasc urmtoarele criterii:
Coninutul de germeni la 30o C (pe 500 000 (*)
ml)
(*) Media geometric variabil constatat pe o perioad de dou luni, cu
cel puin dou prelevri pe lun.
4.
Fr a aduce atingere Directivei 96/23/CE, este necesar ca operatorii
din sectorul alimentar s pun n aplicare proceduri pentru evitarea
introducerii pe pia a laptelui crud:
(a)
al crui coninut de reziduuri de antibiotice depete nivelul autorizat
pentru una din substanele prevzute de anexele I i III la Regulamentul (CEE)
nr. 2377/9027
sau
(b)
n cazul n care totalul combinat de reziduuri ale tuturor substanelor
antibiotice depete o valoare maxim autorizat.

27

Regulamentul (CEE) nr. 2377/90 al Consiliului din 26 iunie 1990 de instituire a unei
proceduri comunitare pentru stabilirea limitelor maxime ale reziduurilor de produse
medicinale veterinare n alimentele de origine animal (JO L 224, 18.8.1990, p. 1).
Regulament modificat ultima dat de Regulamentul (CE) nr. 546/2004 al Comisiei (JO L 87,
25.3.2004, p. 13).

Page 79 of 94

Publisher: OPOCE; Publication: RO; Publication Style: Romanian


5.
n cazul n care laptele crud nu respect dispoziiile din alineatele (3)
sau (4), este necesar ca operatorii din sectorul alimentar s informeze
autoritatea competent i s ia msuri pentru remedierea situaiei.
Capitolul II: Cerine privind produsele lactate
I.

CERINE PRIVIND TEMPERATURA

1.
Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar s asigure c laptele,
la sosirea n unitatea de prelucrare, este rcit rapid la o temperatur care nu
este mai mare de 6oC i este meninut la aceast temperatur pn la
prelucrare.
2.
Cu toate acestea, operatorii din sectorul alimentar pot pstra laptele la
o temperatur mai mare:
(a)
n cazul n care prelucrarea ncepe de ndat dup muls sau n patru ore
dup sosirea laptelui n unitatea de prelucrare
sau
(b)
n cazul n care autoritatea competent autorizeaz o temperatur mai
mare din motive tehnologice legate de producerea anumitor produse lactate.
II.

CERINE PRIVIND TRATAMENTUL TERMIC

1.
Atunci cnd laptele crud sau produsele lactate sunt supuse unui
tratament termic, este necesar ca operatorii din sectorul alimentar s asigure
respectarea cerinelor menionate de Regulamentul (CE) nr. 852/2004, anexa
II capitolul XI.
2.
n cazul n care urmeaz s supun laptele crud unui tratament termic,
este necesar ca operatorii din sectorul alimentar:
(a)
s ia n considerare procedurile puse la punct n conformitate cu
principiile HACCP n conformitate cu Regulamentul (CE) nr. 854/2004
i
(b)
s respecte cerinele pe care le-ar putea formula autoritatea
competent n aceast privin atunci cnd autorizeaz uniti sau
efectueaz controale n conformitate cu Regulamentul (CE) nr. 854/2004
privind organizarea controalelor oficiale.
III.

CRITERII CARE SE APLIC LAPTELUI DE VAC CRUD

1.
Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar care produc produse
lactate s pun n aplicare proceduri pentru a asigura c, imediat nainte de
prelucrare:
Page 80 of 94

Publisher: OPOCE; Publication: RO; Publication Style: Romanian


(a)
laptele de vac crud utilizat pentru prepararea produselor lactate are
coninutul de germeni mai mic de 300 000 pe ml la o temperatur de 30o C
i
(b)
laptele de vac prelucrat folosit pentru prepararea produselor lactate
are coninutul de germeni mai mic de 100 000 pe ml la o temperatur de 30 o
C.
2.
n cazul n care laptele crud nu ntrunete criteriile stabilite la punctul 1,
este necesar ca operatorii din sectorul alimentar s informeze autoritatea
competent i s ia msuri pentru a remedia situaia.
Capitolul III:

mpachetare i ambalare

Este necesar ca nchiderea ambalajelor destinate consumatorului s fie


efectuat n unitatea unde a avut loc ultimul tratament termic al produselor
lactate care se prezint n form lichid, de ndat dup umplere, cu ajutorul
unor dispozitive de nchidere care previne contaminarea. Sistemul de
nchidere trebuie s fie proiectat astfel nct dup deschidere s rmn
vizibil i uor de controlat faptul c ambalajul a fost deschis.
Capitolul IV:

Etichetarea

1.
Pe lng cerinele prevzute de Directiva 2000/13/CE, cu excepia
cazurilor menionate la articolul 13, alineatele (4) i (5) din aceast directiv,
etichetarea trebuie s indice n mod clar:
(a)
n cazul laptelui crud destinat consumului uman ca atare, termenii
lapte crud;
(b)
n cazul produselor din lapte crud, la care procesul de producie nu
comport nici tratament termic, nici tratament fizic sau chimic, termenii cu
lapte crud.
2.
Cerinele de la punctul 1 se aplic produselor destinate comerului cu
amnuntul. Termenul etichetaj include orice ambalaj, document, plcu,
etichet, inel sau banderol care nsoesc sau se refer la aceste produse.
Capitolul V: Marcajul de identificare
Prin derogare de la cerinele prevzute de anexa II seciunea I:
1.
marca de identificare poate conine o trimitere la locul de origine pe
nveli sau pe ambalaj unde este indicat numrul autorizaiei unitii, n loc
s indice numrul autorizaiei unitii;
2.
n cazul sticlelor reutilizabile, marca de identificare poate indica numai
codul rii de expediere i numrul autorizaiei unitii.
Page 81 of 94

Publisher: OPOCE; Publication: RO; Publication Style: Romanian


Seciunea X: Ou i produse din ou
Capitolul I: Ou
1.
n spaiile productorului i pn la vnzarea ctre cumprtor, este
necesar ca oule s fie inute curate, uscate, ferite de mirosuri strine,
protejate eficient contra loviturilor i ferite de aciunea direct a soarelui.
2.
Este necesar ca oule s fie depozitate i transportate la o
temperatur, de preferin constant, care este cea mai potrivit pentru a
asigura o conservare optim a calitilor acestora cu privire la igien.
3.
Este necesar ca oule s fie livrate consumatorului n termen de cel
mult 21 de zile dup ouat.
Capitolul II: Produse din ou
I.

CERINE CARE SE APLIC UNITILOR

Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar s se asigure c unitile


care fabric produse din ou sunt construite, proiectate i echipate astfel
nct s asigure efectuarea urmtoarelor operaiuni n mod separat:
1.

splarea, uscarea i dezinfectarea oulor murdare, dup caz;

2.
spargerea oulor, colectarea coninutului acestora i ndeprtarea
fragmentelor de coaj i de membran
i
3.

alte operaiuni dect cele menionate la punctele 1 i 2.

II.

MATERII PRIME UTILIZATE PENTRU FABRICAREA PRODUSELOR DIN OU

Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar s se asigure c materiile


prime utilizate pentru fabricarea produselor din ou respect urmtoarele
cerine:
1.
cojile oulor utilizate la fabricarea produselor din ou trebuie s fie total
dezvoltate i s nu prezinte crpturi. Cu toate acestea, oule crpate pot fi
utilizate pentru fabricarea produselor din ou n cazul n care unitatea de
producie sau un centru de ambalare le livreaz direct unei uniti de
prelucrare unde este necesar ca acestea s fie sparte ct mai repede posibil;
2.
oule lichide obinute ntr-o unitate autorizat n acest sens pot fi
utilizate ca materii prime. Este necesar ca oule lichide s fie obinute n
conformitate cu cerinele de la punctele 1, 2, 3, 4 i 7 din titlul III.
III.
CERINE SPECIFICE CU PRIVIRE LA IGIEN CARE SE APLIC FABRICRII
PRODUSELOR DIN OU
Page 82 of 94

Publisher: OPOCE; Publication: RO; Publication Style: Romanian


Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar s se asigure c toate
operaiunile sunt efectuate astfel nct s se evite orice contaminare n
timpul produciei, al manipulrii i al depozitrii produselor din ou, n
special, asigurnd respectarea urmtoarelor cerine:
1.

oule pot fi sparte numai dac sunt curate i uscate;

2.
oule trebuie sparte astfel nct s fie redus la minim contaminarea,
avnd grij n special ca aceast operaiune s fie efectuat n mod
corespunztor separat de celelalte. Este necesar ca oule crpate s fie
prelucrate de ndat ce este posibil;
3.
oule care nu sunt ou de gin, de curc i de bibilic trebuie s fie
manipulate i prelucrate separat. Este necesar ca toate echipamentele s fie
curate i dezinfectate naintea relurii prelucrrii oulor de gin, de curc
i de bibilic;
4.
coninutul oulor nu trebuie s fie extras prin centrifugare sau zdrobire;
de asemenea, este interzis utilizarea centrifugrii cojilor goale pentru a
extrage din acestea reziduuri de albu destinate consumului uman;
5.
dup spargere, este necesar ca produsul din ou s fie supus integral,
ct mai repede posibil, unei prelucrri care s elimine riscurile microbiologice
sau s le aduc la un nivel acceptabil. Un lot a crui prelucrare a fost
insuficient poate fi supus fr ntrziere unei noi prelucrri n aceeai
unitate, cu condiia ca aceast prelucrare s l fac propriu pentru consumul
uman. n cazul n care se constat c lotul este impropriu pentru consumul
uman, este necesar ca acesta s fie distrus pentru a asigura c nu va mai fi
utilizat pentru consumul uman;
6.
nu este cerut nici o prelucrare pentru albuul destinat fabricrii de
albumin uscat sau cristalizat care urmeaz s fie supus unui tratament
termic;
7.
n cazul n care prelucrarea nu este efectuat de ndat dup spargere,
este necesar ca oule lichide s fie depozitate fie congelate, fie la o
temperatur care s nu fie mai mare de 4 o C. Aceast perioad de depozitare
naintea prelucrrii la 4 C nu trebuie s fie mai mare de 48 de ore. Cu toate
acestea, aceste cerine nu se aplic produselor care trebuie s fac obiectul
unei eliminri a zaharurilor, n cazul n care acest proces este realizat ct mai
repede posibil;
8.
Este necesar ca produsele nestabilizate pentru a fi pstrate la o
temperatur ambient s fie aduse la o temperatur care s nu fie mai mare
de 4o C. Pentru produsele care urmeaz s fie congelate, congelarea trebuie
efectuat de ndat dup prelucrare.
IV.

SPECIFICAII ANALITICE

Page 83 of 94

Publisher: OPOCE; Publication: RO; Publication Style: Romanian


1.
Concentraia de acid butiric 3 OH nu trebuie s fie mai mare de 10
mg/kg de materie uscat din produsul din ou nemodificat.
2.
Coninutul de acid lactic n cazul materiei prime utilizate pentru
fabricarea produselor din ou nu trebuie s fie mai mare de 1g/kg de materie
uscat. Cu toate acestea, pentru produsele fermentate, este necesar ca
aceast valoare s fie valoarea nregistrat nainte de procesul de
fermentaie.
3.
Cantitatea de reziduuri de coaj, de membrane de ou i de alte
particule care s-ar putea gsi n produsul din ou prelucrat nu trebuie s fie
mai mare de 100 mg/kg din produsul din ou.
V.

ETICHETAREA I MARCAJUL DE IDENTIFICARE

1.
Pe lng cerinele generale care se aplic marcajului de identificare
prevzut de anexa II, seciunea I, este necesar ca loturilor de produse din ou
care nu sunt destinate vnzrii cu amnuntul, ci utilizrii ca ingrediente la
fabricarea unui alt produs s li se aplice o etichet cu indicarea temperaturii
la care este necesar s fie meninute produsele din ou i perioada n care
conservarea acestora poate fi asigurat astfel.
2.
Pentru oule lichide, eticheta prevzut la punctul 1 trebuie, de
asemenea,
s
cuprind
meniunea:
produse
din
ou
nepasteurizate - urmeaz s fie prelucrate la locul de destinaie i s indice
data i ora la care au fost sparte oule.
Seciunea XI: Pulpe de pui de balt i melci de mare
Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar care prepar pulpe de pui
de balt sau melci de mare pentru consumul uman s asigure respectarea
urmtoarelor cerine:
1.
este necesar ca puii de balt i melcii de mare s fie sacrificai ntr-o
unitate construit, amenajat i echipat n acest sens;
2.
este necesar ca unitile n care sunt preparate pulpele de pui de balt
s dispun de un spaiu rezervat depozitrii i splrii puilor de balt vii,
sacrificrii i sngerrii acestora. Este necesar ca acest spaiu s fie separat
fizic de sala de preparare;
3.
puii de balt i melcii de mare care mor altfel dect prin sacrificarea n
unitate nu trebuie preparai pentru consumul uman;
4.
este necesar ca puii de balt i melcii de mare s fac obiectul unei
examinri organoleptice efectuate prin sondaj. n cazul n care n urma
acestei examinri se consider c puii de balt i melcii de mare pot prezenta
un pericol, acetia nu mai trebuie utilizai pentru consumul uman;

Page 84 of 94

Publisher: OPOCE; Publication: RO; Publication Style: Romanian


5.
de ndat dup preparare, este necesar ca pulpele de pui de balt s fie
splate din abunden cu ap potabil curent apoi refrigerate fr ntziere
la o temperatur apropiat de cea a gheii care se topete, congelate sau
prelucrate;
6.
este necesar ca, dup sacrificare, hepatopancreasul melcilor de mare,
n cazul n care poate prezenta un pericol, s fie ndeprtat i nu trebuie s
fie utilizat pentru consumul uman.
SECIUNEA XII: Grsimi animale topite i jumri
Capitolul I: Cerine care se aplic unitilor de colectare sau de prelucrare a
materiilor prime
Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar s se asigure c unitile de
colectare sau de prelucrare a materiilor prime destinate produciei de grsimi
animale topite i de jumri respect urmtoarele cerine:
1.
centrele care rspund de colectarea materiilor prime i ulterior de
transportul acestora la unitile de prelucrare trebuie s fie dotate cu
instalaii pentru depozitarea materiilor prime la o temperatur care s nu fie
mai mare de 7o C;
2.

este necesar ca fiecare unitate de prelucrare s dispun de:

(a)

instalaii de refrigerare;

(b)
un spaiu de expediere, cu excepia cazului n care unitatea expediaz
grsimi animale topite numai n cisterne
i
(c)
n cazul n care este necesar, echipamente corespunztoare pentru
prepararea produselor din grsimi animale topite amestecate cu alte produse
alimentare i/sau condimente;
3.
cu toate acestea, instalaiile de refrigerare prevzute la punctele 1 i 2
(a) nu sunt necesare n cazul n care dispozitivul de aprovizionare cu materii
prime ofer garanii c acestea nu sunt niciodat depozitate sau transportate
fr refrigerare activ altfel dect n condiiile descrise n capitolul II punctul
1 (d).
Capitolul II: Cerine cu privire la igiena pentru prepararea grsimilor animale
topite i a jumrilor
Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar care prepar grsimi
animale topite i cretoane s asigure respectarea urmtoarelor cerine:
1.

este necesar ca materiile prime:


Page 85 of 94

Publisher: OPOCE; Publication: RO; Publication Style: Romanian


(a)
s provin de la animale sacrificate ntr-un abator i despre care s-a
constatat, dup efectuarea inspeciei veterinare ante mortem i post
mortem, c sunt proprii pentru consumul uman;
(b)
s constea n esuturi adipoase sau oase care conin ct mai puin
snge i impuriti;
(c)
s provin din uniti nregistrate sau autorizate n temeiul
Regulamentului (CE) nr. 852/2004 sau n temeiul prezentului regulament
i
(d)
s fie transportate i depozitate n condiii de igien corespunztoare i
la o temperatur intern care s nu fie mai mare de 7 o C nainte de a fi topite.
Cu toate acestea, materiile prime pot fi depozitate i transportate fr
refrigerare activ cu condiia s fie topite n dousprezece ore de la ziua
obinerii;
2.

este interzis utilizarea unor substane dizolvante n cursul topirii;

3.
n cazul n care grsimile destinate rafinrii respect standardele
prevzute la punctul 4, grsimile animale topite preparate n conformitate cu
punctele 1 i 2 pot fi rafinate n aceeai unitate sau ntr-o alt unitate n
vederea ameliorrii calitilor fizico-chimice ale acestora;
4.
este necesar ca, n funcie de tipul acestora, grsimile animale topite s
respecte urmtoarele standarde:
Rumegtoare
Seu comestibil
Seu de Altele
satura
ia I (1)
FFA
(m/m%
acid
oleic)
maxim
Peroxid
maxim
Impurit
i
insolubil
e totale
Miros,
gust,

0,75

1,25

Porcine
Seu
pentru
rafinar
e

Grsimi
comestibile
Untur Altele
(2 )

3,0

0,75

1,25

Alte
animale
Untur Comestibi
i alte le
grsimi
pentru
rafinar
e
2,0
1,25

4meq/k 4meq/k 6meq/k 4meq/k 4meq/k 6meq/k 4meq/kg


g
g
g
g
g
g
Maximum 0,15 %
Maximum 0,5 %

Normale

Page 86 of 94

grsimi
Pentru
rafinare

3,0

10meq/
kg

Publisher: OPOCE; Publication: RO; Publication Style: Romanian

culoare
(1) Grsimi animale topite obinute prin topirea la temperaturi joase a grsimilor
proaspete din jurul inimii, al prapurelui, al rinichilor i mezenterului bovinelor i grsimi
care provin din secii de tranare.
(2) Grsimi animale topite obinute din esuturi adipoase de porcine.
5.
este necesar ca jumrile destinate consumului uman s fie depozitate
n conformitate cu urmtoarele cerine privind temperatura:
(a)
atunci cnd jumrile sunt obinute la o temperatur mai mic sau egal
cu 70o C, acestea trebuie s fie depozitate:
(i)
la o temperatur care nu este mai mare de 7 o C pentru o perioad de
timp de maxim 24 de ore
sau
(ii)

la o temperatur care nu este mai mare de - 18o C;

(b)
atunci cnd jumrile sunt obinute la o temperatur mai mare de 70 o C
i au un grad de umiditate mai mare sau egal cu 10 % (m/m), acestea trebuie
s fie depozitate:
(i)
la o temperatur care nu este mai mare de 7 o C pentru o perioad de
timp de maxim 48 de ore sau n orice combinaie de timp i temperatur care
s ofere garanii echivalente
sau
(ii)

la o temperatur care nu este mai mare de - 18o C;

(c)
atunci cnd jumrile sunt obinute la o temperatur mai mare de 70 o C
i au un grad de umiditate mai mic 10 % (m/m), nu exist nici o dispoziie
specific.
Seciunea XIII: Stomacuri, vezici i intestine tratate
Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar care trateaz stomacuri,
vezici i intestine s asigure respectarea urmtoarelor cerine:
1.
intestinele, vezicile i stomacurile de animale pot fi introduse pe pia
numai n cazul n care:
(a)
provin de la animale sacrificate ntr-un abator i despre care s-a
constatat, dup efectuarea inspeciei veterinare ante mortem i post
mortem, c sunt proprii pentru consumul uman;
(b)

sunt srate, oprite sau uscate

i
Page 87 of 94

Publisher: OPOCE; Publication: RO; Publication Style: Romanian


(c)
sunt luate msuri eficiente, dup tratamentul prevzut la litera (b),
pentru evitarea recontaminrii;
2.
este necesar ca stomacurile, vezicile i intestinele tratate care nu pot fi
pstrate la o temperatur ambient s fie depozitate, pn la expediere, n
stare refrigerat n instalaii destinate acestei utilizri. n special produsele
care nu sunt nici srate nici uscate trebuie pstrate la o temperatur care nu
este mai mare de 3o C.
Seciunea XIV: Gelatina
1.
Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar care fabric gelatin
s asigure respectarea cerinelor prevzute de prezenta seciune.
2.
n sensul prezentei seciuni, se nelege prin tanare ntrirea pieilor cu
ajutorul agenilor vegetali de tanare, al srurilor de crom sau al altor
substane cum sunt srurile de aluminiu, srurile ferice, srurile de siliciu,
aldehidele i quinonele sau ali ageni sintetici.
Capitolul I: Dispoziii care se aplic materiilor prime
1.
Urmtoarele materii prime pot fi utilizate pentru producia de gelatin
care urmeaz s fie utilizat n produse alimentare:
(a)

oasele:

(b)

pielea de rumegtoare de cresctorie;

(c)

pielea de porc;

(d)

pielea de psri de curte;

(e)

tendoanele i nervii;

(f)

pielea de vnat slbatic

i
(g)

pielea i oasele de pete.

2.
Este interzis utilizarea pieilor n cazul n care acestea au fcut obiectul
unei operaiuni de tanare, fie c aceast operaiune a fost ncheiat sau nu.
3.
Este necesar ca materiile prime enumerate la punctele 1 (a)-1 (e) s
provin de la animale care au fost sacrificate ntr-un abator i despre care s-a
constatat, dup efectuarea inspeciei veterinare ante mortem i post
mortem, c au carcase proprii pentru consumul uman sau, n cazul pieilor de
vnat slbatic, de la vnat slbatic considerat propriu pentru consumul
uman.

Page 88 of 94

Publisher: OPOCE; Publication: RO; Publication Style: Romanian


4.
Este necesar ca materiile prime s provin din uniti nregistrate sau
autorizate n temeiul Regulamentului (CE) nr. 852/2004 sau n temeiul
prezentului regulament.
5.
Centrele de colectare i tbcriile pot, de asemenea, livra materii
prime pentru producia gelatinei destinate consumului uman n cazul n care
sunt autorizate n mod expres de ctre autoritile competente pentru
aceasta i respect urmtoarele cerine:
(a)
este necesar s dispun de spaii de depozitare dotate cu podele tari i
perei netezi, uor de curat i de dezinfectat i, dup caz, echipate cu
instalaii frigorifice;
(b)
este necesar ca spaiile de depozitare s fie pstrate n bun stare de
ntreinere i igien astfel nct s nu existe riscul contaminrii materiilor
prime;
(c)
n cazul n care materiile prime care nu respect cerinele prezentului
capitol sunt depozitate i/sau prelucrate n aceste spaii, este necesar ca
acestea s fie inute separat de materiile prime care respect cerinele din
prezentul capitol pe toat perioada recepiei, depozitrii, prelucrrii i
expedierii.
Capitolul II: Transportul i depozitarea materiilor prime
1.
n locul mrcii de identificare prevzut de anexa II seciunea I, este
necesar ca materiile prime s fie nsoite n timpul transportului i n
momentul livrrii la centrul de colectare, la tbcrie sau la unitatea de
producie a gelatinei de un document care s indice unitatea de origine i
care s cuprind informaiile prevzute de apendicele la prezenta anex.
2.
Este necesar ca n timpul transportului i depozitrii materiile prime s
fie refrigerate sau congelate, cu excepia cazului n care prelucrarea acestora
intervine n 24 de ore dup plecare. Cu toate acestea, oasele degresate i
uscate sau oseina, pieile srate, uscate i cenurite i pieile care au fost
supuse unui tratament alcalin sau acid pot fi transportate i depozitate la o
temperatur ambient.
Capitolul III:
1.

Cerine care se aplic fabricrii gelatinei

Este necesar ca procesul de fabricare a gelatinei s asigure c:

(a)
toate oasele de rumegtoare care provin de la animale ftate, crescute
sau sacrificate n ri sau regiuni clasificate ca avnd o inciden mic de
encefalopatie spongiform bovin (ESB) n conformitate cu legislaia
comunitar sunt supuse unui procedeu care garanteaz c toate oasele sunt
fin mcinate, degresate cu ap cald i tratate cu acid clorhidric diluat (cu o
concentraie minim de 4 % i un pH< 1,5) timp de cel puin dou zile, apoi
unui tratament alcalin cu o soluie de piatr de var saturat (pH> 12,5) timp
Page 89 of 94

Publisher: OPOCE; Publication: RO; Publication Style: Romanian


de cel puin 20 de zile cu sterilizare la 138-140 o C timp de patru secunde sau
cu orice alt procedeu echivalent autorizat;
(b)
celelalte materii prime sunt supuse unui tratament acid sau alcalin
urmat de una sau mai multe cltiri. Este necesar ca pH-ul s fie apoi
rectificat. Este necesar ca gelatina s fie extras cu ajutorul mai multor
operaiuni succesive de nclzire, urmate de o purificare prin filtrare i
sterilizare.
2.
n cazul n care un operator din sectorul alimentar care fabric gelatin
respect cerinele care se aplic gelatinei destinate consumului uman pentru
toat gelatina pe care o produce, acesta poate produce i depozita gelatin
care nu este destinat consumului uman n aceeai unitate.
Capitolul IV:

Cerine care se aplic produselor finite

Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar s se asigure c gelatina


respect limitele reziduurilor prevzute de urmtorul tabel:
Reziduuri
As
Pb
Cd
Hg
Cr
Cu
Zn
SO2 (Reith Williams)
H2O2 [Farmacopeea european 1986
(V2O2)]

Limit
1 ppm
5 ppm
0,5 ppm
0,15 ppm
10 ppm
30 ppm
50 ppm
50 ppm
10 ppm

Seciunea XV: Colagenul


1.
Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar care fabric colagen
s asigure respectarea cerinelor prevzute de prezenta seciune.
2.
n sensul prezentei seciuni, se nelege prin tanare ntrirea pieilor cu
ajutorul agenilor vegetali de tanare, al srurilor de crom sau al altor
substane cum sunt srurile de aluminiu, srurile ferice, srurile de siliciu,
aldehidele i quinonele sau ali ageni sintetici.
Capitolul I: Dispoziii care se aplic materiile prime
1.
Urmtoarele materii prime pot fi utilizate pentru producia de colagen
care urmeaz s fie utilizat n produse alimentare:
(a)

pielea de rumegtoare de cresctorie;

(b)

pielea i oasele de porc;

Page 90 of 94

(c)

Publisher: OPOCE; Publication: RO; Publication Style: Romanian


pielea i oasele de psri de curte;

(d)

tendoanele;

(e)

pielea de vnat slbatic

i
(f)

pielea i oasele de pete.

2.
Este interzis utilizarea pieilor n cazul n care acestea au fcut obiectul
unei operaiuni de tanare fie c aceast operaiune a fost ncheiat sau nu.
3.
Este necesar ca materiile prime enumerate la punctele 1(a)-1 (d) s
provin de la animale care au fost sacrificate ntr-un abator i despre care s-a
constatat, dup efectuarea inspeciei veterinare ante mortem i post
mortem, c au carcase proprii pentru consumul uman sau, n cazul pieilor de
vnat slbatic, de la vnat slbatic considerat propriu pentru consumul
uman.
4.
Este necesar ca materiile prime s provin din uniti nregistrate sau
autorizate n temeiul Regulamentului (CE) nr. 854/2004 sau n temeiul
prezentului regulament.
5.
Centrele de colectare i tbcriile pot, de asemenea, livra materii
prime pentru producia colagenului destinat consumului uman n cazul n care
sunt autorizate n mod expres de ctre autoritile competente pentru
aceasta i respect urmtoarele cerine:
(a)
este necesar s dispun de spaii de depozitare dotate cu podele tari i
perei netezi, uor de curat i de dezinfectat i, dup caz, echipate cu
instalaii frigorifice;
(b)
este necesar ca spaiile de depozitare s fie pstrate n bun stare de
ntreinere i igien, astfel nct s nu existe riscul contaminrii materiilor
prime;
(c)
n cazul n care materiile prime care nu respect cerinele prezentului
capitol sunt depozitate i/sau prelucrate n aceste spaii, este necesar ca
acestea s fie inute separat de materiile prime care respect cerinele din
prezentul capitol pe toat perioada recepiei, depozitrii, prelucrrii i
expedierii.
Capitolul II: Transportul i depozitarea materiilor prime
1.
n locul mrcii de identificare prevzute de anexa II seciunea I, este
necesar ca materiile prime s fie nsoite n timpul transportului i n
momentul livrrii la centrul de colectare, la tbcrie sau la unitatea de
producie a colagenului de un document care s indice unitatea de origine i
care s cuprind informaiile prevzute de apendicele la prezenta anex.
Page 91 of 94

Publisher: OPOCE; Publication: RO; Publication Style: Romanian


2.
Este necesar ca n timpul transportului i depozitrii materiile prime s
fie refrigerate sau congelate, cu excepia cazului n care prelucrarea acestora
intervine n 24 de ore dup plecare. Cu toate acestea, oasele degresate i
uscate sau oseina, pieile srate, uscate i cenurite i pieile care au fost
supuse unui tratament alcalin sau acid pot fi transportate i depozitate la o
temperatur ambient.
Capitolul III:

Cerine care se aplic fabricrii colagenului

1.
Colagenul trebuie s fie produs cu ajutorul unui procedeu care ofer
garanii c materia prim face obiectul unui tratament care const n splare,
adaptare a pH-ului prin utilizarea unui tratament acid sau alcalin urmat de
una sau mai multe cltiri, de o filtrare i de o extruziune sau cu ajutorul unui
procedeu echivalent autorizat.
2.
Dup ce a fost supus procedeului menionat la punctul 1, colagenul
trebuie s fie supus unui proces de uscare.
3.
n cazul n care un operator din sectorul alimentar care fabric colagen
respect cerinele care se aplic colagenului destinat consumului uman
pentru tot colagenul pe care l produce, acesta poate produce i depozita
colagen care nu este destinat consumului uman n aceeai unitate.
Capitolul IV:

Cerine care se aplic produselor finite

Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar s se asigure c limitele


reziduurilor prevzute de urmtorul tabel sunt respectate de colagen:
Reziduuri
As
Pb
Cd
Hg
Cr
Cu
Zn
SO2 (Reith Williams)
H2O2 [Farmacopeea european 1986
(V2O2)]

Limit
1 ppm
5 ppm
0,5 ppm
0,15 ppm
10 ppm
30 ppm
50 ppm
50 ppm
10 ppm

Capitolul V: Etichetare
Pe pachetele i ambalajele care conin colagen trebuie s fie aplicat textul
colagen propriu pentru consumul uman i s fie indicat data preparrii.
Apendice la anexa III
Model de document care nsoete
produciei gelatinei sau colagenului
Page 92 of 94

materiile

prime

destinate

I.

Publisher: OPOCE; Publication: RO; Publication Style: Romanian


Identificarea materiei prime

Tip de
produs:...............................................................................................................
...................
Data
fabricrii:............................................................................................................
...................
Tip de
ambalaj:.............................................................................................................
...................
Numr de
ambalaje:...........................................................................................................
................
Termen de conservare
garantat:.........................................................................................................
Greutatea net
(kg):...................................................................................................................
........
II.

Originea materiei prime

Adresa(adresele)
i
numrul(numerele)
de
nregistrare
al(ale)
unitii(unitilor)
de
producie
autorizat(e):.....................................................................................................
..................
...........................................................................................................................
..................
III.

Destinaia materiei prime

Materia prim va fi expediat:


din:.....................................................................................................................
..................
(locul de ncrcare)
la:.......................................................................................................................
..................
(ara i locul de destinaie)

Page 93 of 94

Publisher: OPOCE; Publication: RO; Publication Style: Romanian


cu urmtorul mijloc de
transport:......................................................................................................
Numele i adresa
expeditorului:.....................................................................................................
...
Numele i adresa
destinatarului:....................................................................................................
....
________

Page 94 of 94