L2.

MSURAREA PROPRIETIILOR FIZICE ALE UNOR PULBERI ALIMENTARE

1. Introducere
Pulberile alimentare reprezint un grup larg al diferitelor tipuri de particule ce sunt
utilizate fie direct ca aliment, fie ca i componente ale produselor agroalimentare. Comportarea
lor n cursul procesrii, ambalrii i transportului este influenat de o serie de caracteristici,
pentru care proprietile fizice joac un rol important. n mod normal, pulberile se caracterizez
la dou nivele: cel al particulelor individuale; cel al pulberilor n vrac.
Proprietiile n vrac sunt influenate de proprietile particulelor individuale, dar relaiile
dintre cele dou categorii de proprieti nu sunt simple. Este aproape imposibil (la nivelul actual
al cunotinelor) s se prevad proprietile unei categorii pe baza cunoaterii proprietilor
celeilalte categorii.
Proprietile n vrac ale pulberilor sunt determinate n principal de:
- proprietile fizico-chimice (compoziie, umiditate);
- geometria, mrimea i caracteristicile de suprafa ale particulei;
- trecutul pulberii, care implic i cunoaterea modului de obinere.
n lucrarea de fa se vor determina o serie de caracteristici fizice ale pulberii n vrac:
1. Densitatea n vrac sau densitatea aparent, ce reprezint masa pulberii ce ocup unitatea
de volum:
B

m
VB

[1]

unde: m - masa pulberii (g); VB volumul ocupat de pulbere (cm3). Densitatea se va exprima n
g/cm3.
2. Densitatea tasat n vrac (dup vibrare, n general 200 de bti):
T

m
VT

[2]

unde : VT volumul ocupat de pulberea tasat dup 200 bti (cm3).

Indicele Carr este o caracteristic a compresibilitii pulberii. El este definit de relaia:
V VT
C 100 B
[3]
VB
In aceast expresie, VB este volumul netasat al unei mas dat de pulbere (cm 3), iar VT
este volumul tasat al aceleiasi mas de pulbere (cm3). Intruct cele dou volume aparin aceleiai
mas de pulbere, expresia de mai sus poate fi nlocuit cu densitile n vrac (B) si tasat (T):

C 100 1 B
[4]
T

Indicele Carr poate fi utilizat i ca un indicator al capacitii de curgere a pulberii. Un

indice Carr mai mare de 25% indic o slab capacitate de curgere, iar o valoare sub 15% este un
indiciu al unei bune capaciti de curgere.
Cu aceleai semnificaii i valori pentru volume sau densiti se poate calcula raportul
Hausner, care i el constituie un indiciu al compresibilitii pulberii:
V

H B , sau H T
[5]
VT
B

La fel ca i indicele Carr, i raportul Hausner poate fi utilizat ca un indicator al capacitii

de curgere a pulberii. Un raport Hausner mai mare de 1.25 indic o slab capacitate de curgere.
2. Materiale
- diferite sortimente de pulberi (fina de gru, fin de mlai, zahr, sare de buctrie);
- balan tehnic;
- cilindru gradat de sticl (100 cm3 sau 200 cm3);
- vas cilindric
- cauciuc, carton
3. Mod de lucru
a. Determinarea densitii n vrac
1. Se msoar cu ublerul diametrul interior i nlimea interioar a vasului cilindric.
Tinnd cont c forma vasului este cilindric, se calculeaz volumul interior al vasului. Valoarea
volumului se exprim n cm3.
2. Se aeaz vasul cilindric gol pe balana tehnic i se stabilete tara vasului.
3. Pe o foaie de hrtie de umple cu vrf vasul cilindric cu una din pulberile avute la
dipoziie. Surplusul de pulbere se nltur cu un carton, astfel nct vasul s fie complect plin cu
pulbere.
4. Se cntrete la balana tehnic, vasul cu pulbere. Valoarea citit este chiar masa
pulberii. Valoarea masei pulberii se trece in tabelul 1.
5. Pulberea din vas se golete n punga corespunztoare. Se repet procedura de la
punctele 3 i 4 de nc 5 ori.
Tabelul 1 Determinarea denstii n vrac a pulberii ............................, cu vasul cilindric
de volum .................... cm3
Nr.
Masa pulbere (g)
Densitatea n vrac
msurtoare

Densitatea medie:
b. Determinarea densitii tasate n vrac
1. Se cntrete la balana tehnic, pe o foaie de hrtie, 40-80g pulbere (m). Valoarea
masei m depinde de natura pulberii, putnd diferi de aceste valori. Prima cntrire va fi de 50
grame, iar n funcie de volumul netasat al pulberii, se vor stabili restul de 5 cantiti (diferite
ntre ele) ce se vor cntri.
2. Se introduce pulberea n cilindrul gradat;
3. Se bate cilindrul pe bucata de cauciuc, cu freven constant i aproximativ de la
aceeai nlime. Dup 200 bti se citete volumul tasat al pulberii (VT ).

Pentru aceeai pulbere, procedurile 1-3 se repet de 6 ori, cu valori diferite ale masei m a
pulberii.
Datele se introduc n tabelul 2. Calculele se vor efectua tabelar dupa modelul din tabelul
1.
Se vor calcula valorile medii pentru T, C si H pentru pulberea alimentar aleas
Tabelul 2. Determinarea denstii tasate n vrac i a unor caracteristici ale curgerii pulberii
de .................
Volum dup
Densitate
Mas pulbere
Raport
Nr.
200 tasri
tasat n vrac
Indice Carr
(g)
Hausner
(cm3)
(g/cm3)

Valori medii
Cu datele experimentale obinute se vor rezolva problemele:
1. Pulberea cu densitatea n vrac tasat ............ (g/cm 3) trebuie ambalat n ambalaje
cilindrice. tiind c n fiecare ambalaj trebuie introduse 100 g pulbere, care sunt caracteristicile
ambalajului (diametru, nlime, volum interior) astfel nct nlimea final a pulberii (dup
tasare n timpul transportului) s reprezinte 70% din nlimea ambalajului, iar raportul diametru :
nlime = 1 : 1?
2. Pulberea caracterizat reprezint un component al unei reete alimentare. Pe eticheta
ambalajului este scris reeta, din care reiese c trebuie 3 lingurie de pulbere pentru o porie.
Productorul a ataat de ambalaj o linguri sub form cilindric, cu diametrul de 2 cm i
nlimea de 1,5 cm. Pe etichet scrie c linguriele nu se iau rase. Cunoscnd c densitatea n
vrac a pulberii este de ............... g/cm3, iar unghiul de taluz este = 45, ce cantitate de pulbere
este necesar pentru o porie?

(linguria, din profil)

h = 1 ,5 c m

D = 2 cm