HRANA TA S FIE LEACUL TU

Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es.

(Spune-mi ce mnnci, ca s-i spun ce eti.)
Anthelme Brillat-Savarin, 1826
Hrana st la baza necesitilor noaste fiziologice de organisme vii, reprezentnd materialul din care
organele, esuturile i celulele noastre sunt alctuite.
Organismul necesit alimente pentru a se asigura energia necesar funcionrii organelor i
sistemelor, micrilor corpului, desfurrii de activiti, de a menine temperatura corpului n limite
normale i a furniza elementele necesare creterii, reparrii, refacerii i activitii enzimatice.
De la proteinele care reprezint suportul fizic al vieii aa cu o tim, glucidele care propulseaz
toate procesele necesare susinerii acesteia, lipidele ce pot fi asemnate cu acumulatori energetici,
pn la mineralele necesare complexitii lumii vii, odat asimilate, pot avea efecte sanogene sau
patogene n funcie de cantitatea i calitatea lor.
n ceea ce privete actul hrnirii, nu este important doar ce mncm, ci i ct, cnd i cum ne
alimentm, hrana putnd fi cuantificat att cantitativ ct i calitativ. O proast balansare ntre aceste
dou valori ale alimentelor ingerate se reflect mai nti prin deprinderea unui comportament alimentar
greit, iar mai apoi prin alterarea strii de sntate datorate acestor obiceiuri.

DATE GENERALE

NUTRIIE
Totalitatea fenomenelor prin care animalele i vegetalele i procur substanele hrnitoare necesare
dezvoltrii i refacerii esuturilor.

ALIMENT
Produs n stare natural sau prelucrat care servete ca hran.

RAIE ALIMENTAR
Reprezint acea cantitate de alimente ingerate care acoper optim nevoile calorice i nutritive ale
individului pe o perioad de timp (24h)
GLUCIDE 55%, PROTEINE 15%, LIPIDE 30%

MACRONUTRIENI
Elemente nutriionale eseniale aflate n cantiti mari n esuturile vegetale i animale. (GLUCIDE, LIPIDE,
PROTEINE)

MICRONUTRIENI
VITAMINE Liposolubile (A, D, E, K), Hidrosolubile (B, C, P)
SRURI MINERALE Macrominerale (Ca, P, Na, Mg, Cl, S), Microminerale (Fe, Zn, I, F, Co, Cr, Se)

METABOLISM
Totalitatea proceselor complexe de sintez, de asimilare - ANABOLISM (cu nmagazinare de energie), de
degradare i de dezasimilare CATABOLISM (nsoit de eliberare de energie), pe care le sufer substanele
dintr-un organism viu

ALIMENTAIA SNTOAS:

Este caracterizat printr-un aport alimentar variat i echilibrat, menit s asigure toi constituenii
necesari proceselor de furnizare caloric, reconstrucie tisular i a celor de cretere. Alimentele care
sunt uor metabolizate de organism sunt adesea cele mai propice acestuia, alimente simple, proaspete,
naturale.
Alimentele neprelucrate de origine vegetal trebuie s ocupe un loc important, att n cadrul
alimentaiei persoanelor sntoase, ct i al celor bolnave. Doar aceste produse conin materiale de
balast (fibre) i substane antioxidante, principii care ajut organismul s fac fat stresului psihic i al
celui oxidativ, prevenind sau chiar vindecnd o serie de afeciuni.
Este foarte important, pe de alt parte, s se acopere cerinele organismului n toi aminoacizii
eseniali, substane din care se formeaz toate proteinele din corpul nostru. n condiiile stresului
psihologic i al celui climatic, specific lumii moderne dar i a condiiilor meteorologice, alctuirea unei
diete pur vegetariene, care s aduc toi aceti aminoacizi indispensabili n limite optime, este
aproape imposibil. De aceea este nevoie s se recurg i la sursele de alimente cu proteine complete,
dintre care, cele mai sntoase sunt petii, oule i lactatele, dac bineneles, sunt proaspete i
prelucrate ct mai simplu. Aceste surse, administrate n cantiti optime, pot nlocui n totalitate carnea
de pasre i de mamifere, precum i derivatele ce rezult din ele.

Deoarece, dup cum se poate observa n clasificarea alimentelor, niciun aliment, fie el i natural, nu
este complet, raiile alimentare trebuiesc alctuite variat, dar n mod chibzuit.
Orict de natural ar fi mncarea, o diet unilateral sau o alimentaie nediversificat, face mai mult
ru dect bine, aducnd ntotdeauna, mai repede sau mai trziu, stri careniale.
Astzi exist tendina de a renuna la dietele tipar, mai ales la acelea cu puine opiuni, tocmai ca o
consecin a dezavantajelor provocate de lipsa diversitii. Se vorbete tot mai des de diete
personalizate, care trebuiesc ajustate dup particularitile fiecruia.
Alimentaia personalizat se alctuieti inndu-se cont de mai multe criterii, dintre care cele mai
importante sunt:

STAREA INDIVIDUAL DE SNTATE - niciodat meniul unui om sntos nu va fi similar cu regimul de hran a unei
persoane bolnave.

- cu ct mai puin subiectivism trebuie

s se evalueze nclinaiile privitoare att la comportamentul alimentar, ct i la anumite tulburri existente n familie, care
pot fi corectate, cel puin ntr-o anumit msur, printr-o hrnire corespunztoare.

PREDISPOZIIILE INDIVIDUALE I FAMILIARE, FIZIOLOGICE I PSIHOLOGICE

TIPUL DE EFORT DEPUS - trebuie s existe o legtur ntre alimentaie i preponderena tipului de activitate - fizic sau
intelectual.

SOLICITAREA FIZIC - este sntos, d.p.d.v. al metabolismului energetic, s nu se consume mai mult dect organismul
utilizeaz.

ALIMENTAIA NESNTOAS

MALNUTRIIA
Malnutriia alimentar este un dereglaj complex, cauzat de privarea organismului de substane bio eseniale, n
special de proteine.
Tulburarea apare fie ca o consecin a unei alimentaii greite, fie n urma unor afeciuni care determin
incapacitatea organismului de a utiliza elementele eseniale din hran.
Privind din unghiul alimentaiei, malnutriia poate mbrca dou forme: de DEFICIT i de EXCES.

MALNUTRIIA ALIMENTAR DE DEFICIT

Este o subnutriie propriu-zis. n subnutriie, deoarece se mnnc prea puin, organismul resimte un declin
cauzat n special de lipsa sau insuficiena unor elemente eseniale, mai ales aminoacizi eseniali, acizi grai
eseniali, glucide, minerale i vitamine.
Malnutriia alimentar de insuficien sau deficit se manifest fie pe un fond de caren, fie pe un fond
energetic global corespunztor. Din acest motiv, n subnutriia alimentar de insuficien, trebuiesc urmrite
ambele aspecte, i anume att bilanul energetic, ct i nutrienii eseniali la care organismul nu are acces
(metabolismul intermediar i metabolismul energetic).
Excluznd situaiile sociale extreme (srcia, prizonieratul, naufragiul) precum i pe cele de ordin medical
(malabsorbia), principala "vinovat" a malnutriiei alimentare de insuficien este anorexia.
Simptomele malnutriiei de aport sunt variate i uneori grave, iar dac nu se intervine la timp, viaa poate fi
pus n pericol. Semnele care o nsoesc sunt specifice hipoglicemiei, hipoproteinismului, anemiei,
hipocalcemiei, etc..
Ele se manifest prin: slbirea organismului (slbirea este mascat de multe ori de un edem generalizat),
migrene, depresie, scderea tensiunii arteriale, astenie, ameeli, tremurturi, etc..
n malnutriia alimentar de deficit ndelungat se poate instala metabolismul de inaniie, fenomen deosebit de
periculos pentru organismul uman.
Exist cinci categorii principale de deficit nutriional:
1.

MARASMUS
Form de malnutriie cauzat de o lips sever de proteine i calorii. Simptomele includ scderea masei
musculare, imunosupresie, retard de cretere, vrsturi, scderea depozitelor de grsime i vindecarea cu
greutate a leziunilor.

2.

KWASHIORKOR
Este o alt form de malnutriie cauzat de un deficit sever de proteine. Simptomele presupun o cretere
lent, pierdere n greutate, pubertate ntrziat, slbirea sistemului imunitar, letargie i edem periferic.

3.

DEFICITUL DE VITAMINE
Se refer la lipsa a diverse forme de vitamine. Cele mai des ntlnite sunt insuficienele de B12, D i E.
Simptomele variaz n funcie de ct de accentuat este deficitul de vitamine, de la risc crescut de boli
(rceala, grip),
pn la deteriorarea prului, tulburri de vedere, probleme dentare, fragilitatea unghiilor, afeciuni ale
pielii.

4.

DEFICITUL DE MINERALE
Implic valorile diminuate ale mineralelor. Si n cazul acestora, manifestrile variaz n raport cu tipul de
minerale care este deficitar i de gradul de deficien. Cel mai des este afectat nivelul de zinc, fier i
magneziu, care nu se afl n cantiti optime n organism. Simptomele includ boli ale pielii, dezechilibre la
nivelul sngelui, deteriorarea prului, simptome gastrointestinale, fragilitate osoas i a unghiilor.

5.

DEFICITUL DE PROTEINE
Este extrem de des ntlnit i gravitatea acestuia poate varia foarte mult. n acest caz se pot manifesta o
diversitate de simptome care variaz de la nivelurile reduse de energie, fragilitatea unghiilor, oboseal,
constipaie, scderea masei musculare, slbiciune, pierderea prului i tensiune arterial sczut, pn la
simptome mai grave cum ar fi probleme de cretere la copii, retenie de lichide, erupii cutanate i
intoxicaii (contaminare) cu metale grele.

Majoritatea deficientelor nutriionale pot fi rezolvate prin urmarea unui tratament specific i prin modificarea
dietelor.
n cazuri destul de rare, organismul nu poate absorbi nutrieni sau anumite substane nutritive i sunt
provocate dezechilibre sau disfuncii la nivelul acestuia, n unele cazuri, acestea sunt att de grave nct este
necesar spitalizarea.

Dei lipsa nutrimentelor este privit de cele mai multe ori ca o condiie relativ neserioas, totui, zilnic, foarte
multe persoane i pierd viaa din aceast cauz.

MALNUTRIIA ALIMENTAR DE EXCES

Malnutriia alimentar de exces este tot o malnutriie de insuficien, ns una mascat de un aport cantitativ
alimentar peste normal. Caloriile din alimente depesc cerinele organismului, iar multe substane
nevaloroase sau chiar duntoare din hran, ptrund n abunden n organism. Ca urmare a acestui fapt,
corpul sufer de un deficit n compui valoroi i indispensabili care, fie lipsesc din hran, fie sunt neutralizai
de ctre prezena masiv a substanelor neeseniale. Dintre compuii fr valoare pentru organism, care pot
induce deficite n substane eseniale, amintim: acizii grai neeseniali (predomin n uleiurile rafinate sau n
cele ncinse precum i n grsimile de origine animal), glucidele cu absorbie rapid (apar n zahrul alb, n
multe buturi rcoritoare, produse de cofetrie, etc.), aminoacizii neeseniali (sunt duntori atunci cnd se
consum n exces carne, boabe leguminoase, mezeluri, ca, cacaval, ou).
Organismul omului nu prelucreaz abuzul de compui, ci, mai ales pe un fond caloric exagerat, caut s i fac
rezerve, sub forma unor depozite de grsime. Totodat, alimentaia excesiv i hipercaloric, suprasolicit
diferite organe interne i ncarc corpul de toxine. n aceste condiii prolifereaz bolile civilizaiei moderne
(obezitatea, diabetul, afeciunile cardio-vasculare, cancerul, etc.)
Supraalimentarea este deseori pus pe seama unor factor psihici precum stresul, anxietatea i depresia, iar
deseori aceasta se definitiveaz sub forma diagnosticului de Tulburare de Alimentaie.
Episoadele de supraalimentare extrem sunt semnul distinctiv al acestei boli, care este cea mai frecvent
tulburare de alimentaie. Persoanele care se lupt cu aceast boal sunt, de obicei, supraponderale sau obeze.
Se poate dezvolta la orice vrsta, dar este, de multe ori, ntlnit la vrsta mijlocie.
Simptome: Persoanele care sufer de aceasta boal spun c nu se pot controla atunci cnd mnnc n exces.
Acestea mnnc foarte repede pn cnd sunt complet stule i caut mncarea chiar i atunci cnd nu le
este foame.
Sentimentul de vinovie este foarte des ntlnit la persoanele care mnnc n exces. Astfel, se formeaz un
cerc vicios n care vina duce la stres, iar stresul duce la supraalimentare.
De asemenea, cei mai muli oameni care sufer de aceast boal i ascund obiceiurile alimentare, iar
diagnosticarea devine mult mai dificil.
Datele statistice arat un procent de peste 50% de persoane obeze supraponderale n Europa. n rile
europene rata obezitii variaz invers proporional cu nivelul socio-economic, n special n rndul femeilor. n
ara noastr incidenta obezitii este de aproximativ 17% n mediul rural i cca. 20% n mediul urban, fiind mai
frecvent la femei; la copii variaz ntre 5 - 10%.
Prevalena obezitii este crescut suplimentar n anumite grupuri etnice datorit obiceiurilor alimentare
(preparate alimentare cu coninut crescut caloric i sczut n vitamine) i particularitilor climaterice (sezonul
rece prelungit cu reducerea ofertei de fructe i legume). Urbanizarea, obligatoriu nsoit de industrializare,
este trstura definitorie a unei societi predispuse la obezitate. n societatea modern, excesul ponderal are
o prevalen ngrijortoare. Cauzele obezitii includ stresul cotidian, lipsa educaiei, alimentaia hipercaloric
tip fast-food, consumul crescut de alcool. Mai important dect toate acestea pare ns scderea gradului de
activitate fizic.
Un tratament de succes n cazul acestei afeciuni poate veni din mai multe surse. Consultarea unui terapeut,
terapie cognitiv comportamental, n mod special, poate ajuta la schimbarea obiceiurilor alimentare
nesntoase. Educaia nutriional, consilierea familial i grupurile de suport pot oferi ajutor suplimentar.

ALIMENTE NESNTOASE

ALIMENTELE PROCESATE TEHNOLOGIC

Alimentele supuse unor procese tehnologice intense i pierd nutrienii cei mai importani. Tehnologiile
industriale de rafinare a hranei, aduc cu sine deservicii importante sntii omului, mai ales prin faptul c
produsele rezultate devin foarte concentrate. Organismul nostru nu este adaptat pentru a prelucra
corespunztor alimentele hiperconcentrate. Substanele care se concentreaz peste msur ntr-un
aliment, dac au i un coninut ridicat de calorii vor fi considerate de ctre organism materiale de
necesitate ulterioar, i n consecin vor fi depozitate sub form de grsime. n acelai timp, cu ct un
aliment se "aglomereaz" mai mult n componentele sale principale, cu att srcete mai mult n alte
principii, de multe ori, tocmai n acelea cu adevrat importante pentru organism. Dintre produsele
alimentare concentrate, cele mai nesntoase sunt: zahrul alb (rafinat), fina alb, uleiurile rafinate,
sarea de buctrie. Acestea, precum i produsele derivate din ele, trebuiesc consumate cu mare pruden,
mai ales de ctre persoanele care nu depun un efort fizic susinut sau de ctre cei cu probleme de
sntate.
Tehnologiile alimentare, cresc productivitatea i stabilitatea produsului, dar aceast "siguran" poate fi,
uneori primejdioas. de pild, margarina, este un preparat, care dei se obine de uleiuri vegetale, fa de
acestea sau fa de unt, nu intr n rncezire. Cu toate acestea, prin coninutul mare de acizi grai saturai,
dar i al altor compui nocivi, margarina se dovedete un aliment nesntos.
O alt problem legat de procesarea tehnologic a hranei este prezena, uneori masiv, n produse a unor
substane strine alimentului, compui bine-cunoscui sub denumirea de aditivi alimentari (E-uri).

ALIMENTELE PREPARATE TERMIC

Prepararea culinar excesiv a alimentelor nu este recomandat, deoarece muli dintre compuii
bioeseniali se distrug.
Dac fierberea excesiv conduce la srcirea alimentelor n nutrieni, ceea ce poate produce carene
organismului, prjirea lor poate devenii n mod direct periculoas sntii.
Att buctria tradiional ct i cea modern, cu abuzul ei de prjeal n untur sau n ulei, cu adaosul
sistematic de ceap sau de usturoi, cu excesul de condimente iui sau acre, poate transforma usor o
alimentaie echilibrat ntr-o cauz de mbolnvire. Majoritatea gastritelor, colecistopatiilor sau
colitelor, se ntrein sau chiar se genereaz, din cauza unui mod nesntos de preparare a alimentelor.
Uleiurile i alte lipide ncinse, cu care se mbib prjelile, prelungesc cu mult digestia, irit mucoasa
stomacului, conduc la formarea unor compui toxici care se elimin greu din organism i chiar favorizeaz
apariia cancerului.
Un alt mod de preparare necorespunztoare a alimentelor, este acela realizat pe foc sau jar deschis, mai
ales atunci cnd se folosete drept combustibil lemnul sau crbunele. n acest caz, n alimentul care vine n
contact direct cu flacra sau cu radiaiile calorice intense i directe, se acumuleaz toxine asemntoare
cu cele existente n fumul de igar, poate chiar mai periculoase, prin faptul c absorbia lor este mai mare
i direct.
Modalitatea de pregtire a hranei "la grtar", dei nu este prea sntoas, este cea mai fericit soluie
pentru alimentele care necesit prjire, dac se respect cteva reguli:

grtarul trebuie s prezinte un fund metalic care s fereasc contactul direct dintre aliment i energia
caloric,

alimentul trebuie pus pe grtar bine nfierbntat, pentru ca proteinele din ele s coaguleze ct mai
repede,

grtarul poate fi uns cu grsime, deoarece aceasta nu ajunge s se descompun. scurgndu-se,

alimentul nu se va sra nainte de punerea pe grtar, cci n caz contrar, sarea va extrage sucul, care
va intra n combinaie cu grsimile nclzite, rezultnd produi toxici.

ALIMENTELE CONSERVATE
Alimentele conservate, nu sunt doar acele surse de hran cunoscute sub denumirea uzual de "conserve",
ci toate mncrurile care n mod normal se altereaz destul de repede, dar care prin anumite tehnici se pot
pstra un timp ndelungat, fr deteriorarea major, cel puin sub aspect gustativ, a proprietilor lor.
Metodele de conservare sunt multiple (congelare, adugarea de substane conservante, fermentaie,
sterilizare, afumare, etc.). Bineneles c nu toate alimentele conservate sunt nesntoase, dar trebuie s
se neleag, c cu mici excepii, astfel de surse de hran - de exemplu laptele, care se degradeaz n mod
normal n maximum 48 de ore sau sucurile, nu sunt produse proaspete, aa cum ncerc s ne conving
reclamele comerciale, iar coninutul lor n vitamine i minerale sensibile la pstrare (Vitamina C, vitamina
P, fier, etc.) este datorat exclusiv adaosurilor sintetice.