CALITATE I SIGURAN

ALIMENTAR

Conf. univ. dr. Magdalena BOBE

TEMATICA
1.

Dimensiuni ale calitii mrfii alimentare; relaia cerere-ofert

din perspectiva globalizrii; dinamica pieei mrfurilor
agroalimentare

2.

Securitatea alimentar. Concept i principii de baz; indicatorii

securitii alimentare

3.

Politicile alimentare i nutriionale - instrumente ale securitii

alimentare

4.

Metode i uzane de asigurare a calitii mrfurilor alimentare

5.

Reglementri naionale i internaionale privind calitatea

produselor alimentare

6.

Managementul proiectrii nutriionale a mrfurilor alimentare

7.

Managementul etichetrii mrfurilor alimentare

8.

Factori de agresiune asupra mrfurilor alimentare n

logistica distribuiei lor fizice

9.

Manoperele frauduloase comise asupra mrfurilor

alimentare. Direcii de identificare i prevenire

10.

Sisteme de management aplicabile n producia de

alimente. Managementul siguranei alimentului

11.

Sistemul HACCP mijloc eficient de asigurare a inocuitii

alimentelor

12.

Trasabilitatea produselor alimentare

Calitatea
noiune dinamic;
reprezint msura n care un ansamblu de
caracteristici intrinseci ndeplinete cerinele.

Sigurana alimentar

Raportarea la consumator i capacitatea sa de

consum
securitate alimentar.

Sigurana alimentului
exprim cerinele eseniale ale unui aliment;
un aliment este sigur atunci cnd prin consum
nu altereaz sau pericliteaz starea de sntate
a organismului.

Garantarea siguranei alimentului

ncadrarea n limite maxime, stabilite ca limite

critice, a substanelor care pot nociviza
alimentul i pot afecta sntatea: aditivi
alimentari, reziduuri de pesticide, insecticide i
medicamente de uz veterinar, substane
alergene, dar i absena microorganismelor
patogene, a infestrii cu insecte sau parazii.

Igiena

presupune respectarea cureniei, evitarea

contaminrii de orice natur, asigurarea inocuitii
produselor alimentare.
cuprinde totalitatea msurilor i condiiilor necesare
pentru controlul pericolelor i pentru asigurarea
calitii de apt/propriu consumului uman a unui
produs alimentar, n concordan cu destinaia
prestabilit a acestuia.

Calitatea i sigurana alimentelor se bazeaz pe

eforturile tuturor celor implicai n lanul
alimentar, constituit din producie agricol,
procesare, transport i consum.

Lanul alimentar

cuprinde, n general, toi participanii i toate

procesele implicate n producia alimentar, de
la productorii primari (agricultori,
fermieri), procesatori (companii ce fabric
alimente), comerciani (firme i lanuri de
distribuie) pn la consumatorul final.

Regulamentul (CE) nr. 178/2002 al Parlamentului

European i al Consiliului din 28 ianuarie 2002 de
stabilire a principiilor i a cerinelor generale ale
legislaiei alimentare, de instituire a Autoritii
Europene pentru Sigurana Alimentar i de
stabilire a procedurilor n domeniul siguranei
produselor alimentare

Regulamentul 178/2002:

consolideaz normele aplicabile n domeniul

siguranei alimentelor care circul n cadrul pieei
interne;
stabilete un cadru de control i monitorizare a
produciei, de prevenire i de gestionare a riscurilor;
instituie Autoritatea European pentru Sigurana
Alimentar (EFSA), ca punct de referin pentru
controlul i evaluarea tiinific a alimentelor.

Principiul precauiei

permite o reacie rapid n faa unui posibil pericol

pentru sntatea oamenilor, a animalelor sau a
plantelor ori pentru protecia mediului.
n cazul n care datele tiinifice nu permit o evaluare
complet a riscurilor, se poate recurge la principiul
precauiei, de exemplu, pentru a mpiedica distribuia
sau chiar pentru a retrage de pe pia produsele
potenial periculoase.

n Romnia

Legea nr. 150/2004 privind sigurana

alimentelor i a hranei pentru animale