ATESTAREA SI GARANTAREA CALITATII

1. ATESTAREA CALITII
Productorul, la livrarea loturilor de mrfuri, elibereaz o serie de documente care
certific i atest calitatea acestora n momentul livrrii.
Aceste documente, dup caz, sunt:
certificatul de calitate;
certificatul strii igienico-sanitare;
buletinul de analiz.
n aceste documente sunt nscrise obligatoriu principalele caracteristici de calitate
stabilite n urma analizelor efectuate de productor. Aceste documente angajeaz
rspunderea material a furnizorului.
2. GARANTAREA CALITII.
TERMEN DE GARANTIE. TERMEN DE VALABILITATE
Conceptul garania calitii este foarte vechi. El dateaz nc din antichitate. Pe o
tbli de argil din arhivele firmei Murashu din Nippur, datat anul al 35-lea al
domniei lui Artaxerxes (429 A.C.) s-a gsit urmtoarea inscripie: n ceea ce privete
inelul de aur btut cu un smarald, garantm c timp de 20 de ani smaraldul nu va
cdea din inelul de aur. Dac totui smaraldul va cdea din inel nainte de trecerea
celor 20 de ani, vom plti numitului Bel ndinshumu o despgubire de 10 mana de
aur. (J.M.Juran).
Pe msura dezvoltrii societii, garania calitii se extinde, cuprinznd toate
produsele, inclusive cele agroalimentare.
Garania calitii i expresia sa uzual termen de garanie i n ultimul timp termen de
valabilitate constitue un act important al relaiei firm-consumator.
Garantarea este de dou tipuri:
(a) post-vnzare, pentru cele mai multe produse industriale (aparatur electric,
maini unelte, nclminte, ceasuri, s.a.);
(b) anterior-vnzrii, din momentul terminrii fabricaiei pentru produsele
alimentare, farmaceutice, cosmetice, s.a.
Din momentul terminrii procesului tehnologic, produsele alimentare i menin
proprietile fizicochimice, senzoriale i microbiologice o anumit perioad de timp,
specific fiecrui produs i numai n anumite condiii de mediu (temperatur,
umiditate relativ a aerului, lumin i alte radiaii, circulaia aerului, microorganisme),
dup care survin modificri ale calitii mai lente sau mai accelerate, n sens negativ,
culminnd cu alterarea produselor.
Produsele alimentare au o durablitate care depinde de natura lor, compoziia
chimic, metoda de conservare, procesul tehnologic, modul de ambalare, condiiile
de pstrare, de manipulare, transport.
Pentru fiecare produs alimentar se stabilete pe cale experimental perioada minim
de garanie a calitii, n condiii prescrise (temperatur, umiditate relativ a aerului,
etc.). Este ceea ce se numete termen de garanie.
La produsele alimentare termenul de garanie reprezint intervalul de timp (ore,
zile, luni, ani) de la data fabricaiei pentru care se garanteaz calitatea n anumite
condiii de ambalare i pstrare prescrise n standarde sau alte acte normative.

n conformitate cu legislaia din ara noastr termenul de garanie exprim din punct
de vedere juridic, limita de timp n cadrul creia recondiionarea sau nlocuirea
bunului alimentar se face pe seama i cheltuiala unitii productoare, dac nu se
dovete c degradarea acestuia s-a produs din culpa beneficiarului.
Termenul de garanie al produselor alimentare trebuie s cuprind ntregul
timp al circulaiei tehnico-economice corespunztor fiecrui produs. Practica
comercial se caracterizeaz prin dou forme distincte de circulaie tehnicoeconomic a produselor:
o circulaie complet cnd produsele circul de la productor la comerciantul en
gros i apoi la
comerciantul en detail;

o circulaie direct (redus), cnd produsele circul de la productor la detailist.

Pf pstrare la fabric;
Pt pstrare n spaiul de transport;
Pg pstrare de en gros;
Pm pstrare la magazin;
Pc pstrare la consumator;
a circulaie complet;
b circulaie direct.

Fig. 2 Schema circulaiei tehnico-economice a produselor

La stabilirea termenului de garanie pe cale experimental se prefer ca acesta s fie
ntotdeauna mai mic dect durabilitatea (durata maxim de pstrare) produsului
alimentar.
Cu toate c termenul de garanie (TG) se afl n strns corelaie cu calitatea
produselor alimentare (caracteristici organoleptice, fizico-chimice, microbiologice), el
nu trebuie confundat cu alte noiuni tehnice: durabilitatea (Dr) i consumabilitatea
(Cs).
P produsul alimentar;
T0 momentul terminrii procesului tehnologic;
T1 momentul vnzrii produsului la consumator;
T2 momentul expirrii termenului de garanie;
T3 momentul declanrii unor abateri calitative;
T4 - momentul apariiei necomestibilitii.
Fig. 2 Schema parametrilor temporali
Durabilitatea (Dr) reprezint intervalul de timp (ore, zile, sptmni, luni, ani) scurs
de la data fabricaiei, n care produsul alimentar i menine n totalitate calitatea
prescris, n condiiile de ambalare i pstrare menionate n standard sau alte acte
normative.
Consumabilitatea (Cs) reprezint intervalul de timp (ore, zile, sptmni, luni, ani)
scurs de la data fabricaiei, n care produsul alimentar este apt pentru consumul
uman, chiar dac nu-i mai menine nivelul calitii prevzut n standard.
Relaiile dintre cele trei noiuni sunt:
TG < Dr < Cs

Cu peste dou decenii n urm, n ara noastr s-a lansat nc o noiune termenul
de valabilitate (TV) ce se atribuie numai produselor alimentare conservate, care
prin ambalajul ermetic i metoda de conservare aplicat (sterilizarea sau combinaii
ale acesteia cu alte procedee de conservare) dobndesc o nalt stabilitatea la
pstrare i comercializare.
Termenul de valabilitate (TV) reprezint perioada (ore, zile, sptmni, luni, ani)
limit de consum n care produsul alimentar conservat, pstrat, manipulat i
transportat n condiii coespunztoare, trebuie s-i menin caracteristicile de
calitate prescrise.
Pentru a micora riscul comercial (pentru nevinderea n timp util, deprecierea,
degradarea, alterarea produsului) productorul este obligat s livreze produsele
alimentare nainte de mplinirea unei treimi din termenul de garanie.
Conform Hotrrii Guvernului nr. 784/1996, ambalajul de prezentare i desfacere,
respective eticheta, n mod obligatoriu trebuie s aib nscris termenul de valabilitate
n diferite modaliti:
* pentru produsele alimentare cu grad ridicat de alterabilitate, susceptibile de a
prezenta
pericol pentru sntatea consumatorilor se trece data limit de consum, precedat
de meniunea: A
se consuma pn la data(ziua, luna, anul) sau Expir la data de (ziua, luna,
anul);
* n celelalte cazuri se trece limita optim de consum, precedat de meniunea: A
se consuma de preferin nainte de (luna, anul).
Sunt cazuri cnd se practic o marcare pentru specialiti prin tanare, ca de
exemplu la conservele sterilizate (de carne, pete, legume, fructe) cu urmtoarele
specificaii: ntreprinderea productoare (furnizorul), printr-o liter de la A la Z sau
prin 1-2 cifre i o liter mare; urmeaz data fabricaiei n urmtoarea succesiune:
anul prin ultimele dou cifre, luna prin dou cifre (01-12), ziua prin dou cifre (01-31);
grupa de conserve printr-o cifr, sortimentul prin 1-3 cifre.
Prelungirea termenului de garanie se poate face numai pe baza reexaminrii
caracteristicilor de calitate de ctre laboratoare de specialitate, autorizate i n
condiiile stabilite de Ministerul Sntii i Ministerul Industriei i Comerului.
Se interzice prelungirea termenului de garanie la produsele alimentare care se
consuma numai n stare proaspt sau au o destinaie special.
Certificarea produselor alimentare:
certificarea conformitii cu standardele de specificaii de produs;
certificarea pentru nivele de calitate superioar.
De exemplu: sistemul francez al etichetelor agricole (etichete roii pentru produsele
agroalimentare cu nivel de calitate superior), mrci de calitate, certificarea de origine
(DOC, DOCC la vinuri).