Zer de lapte, un produs secundar al brnzeturilor, este un substrat bogat

care a fost sugerat pentru multe aplicaii, inclusiv mbogirea solid n

fabricarea brnz, mediu bacterian sau drojdiei de a produce biomas,
nutrieni animale supliment, sursa de proteine cu valoare adugat, printre
altele. Cu toate acestea, n multe ri, zer continu s fie sub-utilizate. n
unele cazuri, acesta este considerat o problem ecologic grav, datorit
potenialului su poluant ridicat. n Mexic, doar 10% din zerului generat
este recuperat i folosit, n special pentru aplicaii cu valoare sczut (scop
de hrnire a animalelor). Un proces simplu, robust, scalabil, i low-cost
capabil de a utiliza zer non-completat pentru ao transforma ntr-un produs de
valoare adugat mare, cum ar fi probiotice ar fi atractiv pentru punerea n
aplicare comercial. Exist tot mai multe dovezi tiinifice c anumite tulpini
de microorganisme probiotice confer beneficii de sanatate pe gazda si sunt
sigure pentru uz uman (a se vedea, de exemplu, comentarii recente ale Reid
i Hammond, 2005, Meier i Steuerwald, 2005, Senok et al., 2005 i Pham et
al., 2008).
Probioticele continua sa gaseasca nise att n industria alimentar i farmaceutic. In acest
context, o aproape evident ridicat loc o valoare adugat pentru utilizarea zer de lapte este
producerea de bacterii probiotice de acid lactic. Whey a fost folosit pentru a bacteriilor
lactice cultur, dar mai ales pentru producerea de acid lactic, mai degrab dect generarea
de biomas (Lund i colab., 1992, Youssef i Goma, 2005, Shahbazi et al., 2005, Altiok et al.,
2006, Panesar colab ., 2007 i Agarwal et al., 2008). n aceast contribuie vom prezenta
rezultatele experimentale din lot, continuu i experimente de fermentare cu alimentare
discontinu n cazul n care ne-completate, non-diluat, ultra-a filtrat zer a fost utilizat pentru
producerea de biomas probiotice de Lactobacillus casei.
Tulpini L. casei sunt bacterii lactice, cu o remarcabil fenotipice i genotipice variabilitate
(Cai et al., 2007 i Cai et al., 2009), care coloniza diverse nie ecologice, printre care, tractul
gastro-intestinal uman (Kinoshita et al., 2007 ), i-au gsit aplicaii comerciale mari. L. casei
are primi atenie ca un probiotic datorita dovezi de antimicrobiene (Ingrassia et al, 2005,
Brink i Todorov, 2006 i Nemeth i Fajdiga, 2006).; anti-diareice Isolauri, 1991 i Srinivasan
i Meyer, 2006); i efecte anti-mutagene (Wendakoon et al., 2007). n plus, unele studii au
indicat efecte asupra nivelului de colesterol (Liong i Shah, 2006 i parcuri si Kim, 2008);
asupra sistemului imunitar (Matsuzaki et al., 2007 i Ortiz-Andrellucchi i Sanchez-Villegas,
2008), precum i nivelul de zahar din sange (Yadav et al., 2008). L. casei este foarte tolerant
la condiii acide (Yuki i colab., 1999 i Brink i Todorov, 2006), o caracteristic care ar putea
mbunti supravieuirea n timpul trecerii prin mediul gastric, i, n consecin
mbuntete potenialul su de a aciona pozitiv la nivelul intestinului. Datorit capacitii
sale de mare pentru a produce acid lactic, cercetare inginerie bioreaction legate de L. casei
s-au concentrat aproape exclusiv pe optimizarea / maximizarea produciei de acid lactic (a
se vedea, de exemplu, Boudrant et al., 2005, John et al., 2007, Panesar et al., 2007 i Xu et
al., 2007). Doar cteva rapoarte ale culturii de bacterii probiotice pot fi gsite n literatura de
specialitate. O contribuie de Schiraldi et al. (2003) documenteaza un micro-aerophilic
proces densitate mare a culturii Lactobacillus delbrueckii var. bulgaricus (asemenea unei
tulpini probiotice) pentru ambele, producia de acid lactic i biomas. Din cunotinele
noastre, exist doar un singur raport care sugereaz cultura de biomas probiotice de la L.
casei n bioreactoare. Mondragn-Parada i Njera-Martinez (2006) cultivate o tulpin L.
casei ntr-un bioreactor lot folosind un mediu pe baz de zer suplimentat cu o sare de
amoniu i cu un nivel sczut de extract de drojdie (0,25 g / L). Cu toate acestea, autorii au
furnizat informaii cinetic doar preferat, provenind exclusiv din experimentele de lot la
concentraie sczut lactoz. Aici, zer nesuplimentat, deproteinizat prin ultrafiltrare, a fost

folosit ca mediu de cretere pentru producia de biomas L. casei. Ne-am propus s valideze
c nutrieni prezente n ultrafiltrare permeat suficiente, ca mediu de cultur, de a promova
creterea corespunztoare biomasei. ntr-un efort de a minimiza costurile de fermentaie, a
fost preferat un proces anaerob. De asemenea, cu scopul de a minimizarea costurilor
operative, programul nostru experimental gsete defini o strategie eficient, practic, i de
mare productivitate de funcionare. Am comparat performanta de lot, continuu, iar
strategiile de cultur cu alimentare discontinu n ceea ce privete producia total de
biomas, randamentele de biomas, productivitati, viteze de reacie, i calitatea produsului.
V recomandm condiii de operare de baz pentru punerea n aplicare industrial acestui
proces.
2. Metode
2.1. zer pretratare
Strategia general a urmat n acest studiu experimental este ilustrat n Fig. 1. capra zer de
lapte (menionat n restul documentului ca GMW), cu amabilitate donate de Caprico, NL,
Mxico, a fost prelucrat ntr-un model Elecrem No. 3, (Frana) de a elimina grasimea si
deproteinizat prin ultrafiltrare utiliznd o unitate Quixstand cuplat la o pomp peristaltic
Watson-Marlow 313S, printr-o coloan de ultrafiltrare UFP-5-C-4 mA 5000 NMWC (arie a
suprafeei de 650 cm2), de la Amersham, Biosciences Corp. filtratul a fost pasteurizat la
80 C timp de 20 de minute ntr-un sterilizator Yamato, modelul SE510, Japonia. A fost
utilizat nici o surs de carbon sau azot suplimentar.
Schema general a unui procedeu de obinere a proteinei liofilizate i liofilizate biomasa
probiotice din zer de lapte de capr (GMW). Cantiti i procente prezentate corespund valori
tipice observate n experimentele noastre. Nomenclatorul unitile de funcionare cheie n
procesul urmeaz: (UF) coloane de ultrafiltrare; (FD) congela uniti de uscare; (BRX)
bioreactor de fermentaie.
Opiuni de Figura
2.2. Inocul
O tulpin comercial de tip alimentar i farmaceutic de L. casei BPG4 din SACCO, Nuevo
Len, Mexicul a fost folosit ca cultur starter (identitate confirmat prin tehnici de cultur
plac standard i PCR). Pentru fiecare experiment de fermentare, 0,5-1,0 g de ngheare L.
casei au fost suspendate n 10 ml de GMW i adugat la 1800 ml de zer.
2.3. Experimente de fermentare
Lot, continu i cu alimentare discontinu experimentele au fost efectuate n 3 L cu
instrumente complet bioreactor Applikon modelul Ez-Control. Experimentele au fost
efectuate la 37 C, pH = 5,5 i 300 rpm. O soluie de hidroxid de sodiu (6 N) a fost utilizat
pentru a controla pH-ului. n toate experimentele, au fost luate probe de 25 ml lichid din
bioreactor pentru a cuantifica biomasei (L. casei), substrat (lactoz) i produs de concentrare
(acid lactic). Pentru a controla de intrare substrat i de ieire a fluxurilor n timpul
experimentelor continua si cu alimentare discontinu, pompe peristaltice