MINISTERUL EDUCAIEI NAIONALE

FUNDAIA UNIVERSITAR BENONEPUSCA DIN MUNICIPIUL GALAI

Avizat,

Director

COALA POSTLICEAL DANUBIUS DIN MUNICIPIUL GALAI

Domeniul Turism i Alimentaie
Specializarea / Calificarea profesional Asistent de gestiune n uniti de cazare i alimenta ie
Forma de nvamnt: CU FRECVEN(ZI)

Modulul V Unitati de alimentatie

Nr de ore/an: 64 : din care : T: 32, LT:32
Postliceal , an I, Anul: 2014-2015
Profesor Bastiurea Magdalena Silvia

PLANIFICARE CALENDARISTIC
Obs.

Coninut tematic
Competene

C1
Prezint
caracteristici
le unitilor
de
alimentaie

UNITI DE ALIMENTAIE
Tipuri de uniti cu caracter comercial:
restaurant;
restaurant clasic;
restaurant specializat;
rotiserie;
restaurant cu specific local;
restaurant vntoresc; etc.
Tipuri de uniti cu caracter social:
fast-food;
cantin;
cantin colar;
rest-self; etc.
Caracteristicilor tipurilor de uniti de
alimentaie
tipului de unitate;

Nr.
ore

Spt.

S1,2

S2,3

S3, S4,

Metode de
predare-nvare
Explicaia, dezbaterea,
lecii vizit

Observarea dirijat,
observarea independent;
Studiu de caz

Exerciii practice;
Autoevaluarea,
Dezbaterea

inutei osptarilor;
tipului de preparate servite; organizarea localului; etc.
C2
Analizeaz
organizarea
activitii
unitilor de
alimentaie

ACTIVITATEA UNITILOR DE ALIMENTAIE

Compartimentele operaionale dintr-o unitate de
alimentaie
recepie;
spaiu de depozitare;
spatii de producie;
spaii pentru ntreinerea obiectelor de inventar;
saloane de servire; barul; garderoba
Sectoarele incluse n compartimentele dintr-o unitate de
alimentaie
recepie alimente;
recepie buturi;
spaii de depozitare;
buctrie cald;
buctrie rece;
sal de servire;
spltor de vase;
salon restaurant;
spaii de depozitare; etc.
Activiti desfurate n cadrul compartimentelor dintr- 8
o unitate de alimentaie
- recepia cantitativ i calitativ a alimentelor, buturi;
gestionarea stocurilor;
- sortarea, curarea, splarea;
- pregtirea preparatelor i a produselor de cofetrie;
ntreinerea i depozitarea obiectelor de inventar;
pstrarea hainelor;

Studiu de caz

S5, S6

Explicaia, lucrul n
echip, lecii vizit
Autoevaluarea
Evaluarea grupului de
lucru
Studiu de caz
Observarea dirijat,
observarea independent;
Simulare
Studiu de caz

S7,S8,

Rezolvarea de probleme
Studii de caz; simulare n
condiii reale
Rapoarte scrise

ACTIVITATEA DE PRODUCIE I SERVIRE A

UNITILOR DE ALIMENTAIE
activitatea de Sectoarele productive din unitile de alimentaie
buctria calda;
producie i
buctria rece;
servire din
spaii de prelucrare la cald;
unitile de spaii de finisare;
spaii distincte
alimentaie
Oferta unitilor de alimentaie
gustri reci sau calde;
preparate lichide calde;
mncruri,
minuturi,
salate;
dulciuri de buctrie si patiserie;
buturi alcoolice si nealcoolice;
produse din tutun;
Servirea clienilor n unitile de alimentaie
Servirea: sisteme de servire servicii de agrement;
servicii de informare i intermediere;
servicii suplimentare; alte servicii.
C 3: Prezint

18

S10,S11
S12,S13

Studiul de caz,
miniproiectul i proiectul
Studiu de caz

Rezolvarea de probleme
Studii de caz; simulare;
simulare n condiii reale

Exerciii practice;
Autoevaluarea, evaluarea
Studiu de caz
6

Recapitulare

S9, S10

S14

Evaluare orala si scrisa