Catedra de viticultur i vinificaie

Specialitatea Horticultur
Disciplina Tehnologia pstrrii, prelucrrii produselor horticole
Numrul de ntrebri 299
Tema 01
Formula brut a glucozei:
C6H12O6;
(C6H10O5)n;
C12H22O11;
nu este stabilit.
Tema 01
Care vitamin se gsete n varza alb i nu este n alte produse horticole:
U;
C;
A;
PP.
Tema 01
Doza letal toxic de glucozid amigdalina este de mg la 1 kg masa corpului omenesc:
1;
2;
3;
4;
Tema 01
Fructele si legumele proaspete se recomanda sa fie incluse in raia alimentar (in %):
20-25;
10-15;
15-20;
25-30.
Tema 01
Necesarul zilnic
250-650;
660-750;
760-850;
860-950.

de fructe si legume in consumul alimentar pentru copii (in g/zi):

Tema 01
Necesarul zilnic de fructe i legume in consumul alimentar pentru aduli si adolesceni (in
g/zi):
750-950;
650-740;
960-1050;
1060-1150.
Tema 01
1

In Moldova s-au construit depozite moderne de pstrare cu capacitatea (in mii tone):
166;
155;
177;
18.
Tema 01
Dup datele FAO pierderile de cartofi, legume i fructe anual alctuesc:
20-30% i mai mult;
15-19% i mai mult;
31-14%;
nu tiu.
Tema 01
In perioada 1970-1990 s-au construit pe lng cile ferate centre de export al produselor
horticole:
20 rampe;
10 rampe;
30 rampe;
40 rampe.
Tema 01
Cantitatea de solanin n tuberculii de cartofi toxici pentru alimentaie, n %:
0,02;
0,04;
0,05;
1,0.
Tema 01
Manualul" Pstrarea si prelucrarea fructelor si legumelor" a fost editat:
Sirocov;
Pavlov;
Saburov;
Polegaev.
Tema 01
n Moldova cu pstrarea fructelor si legumelor s-a ocupat:
ipru;
Sirocov;
Cerep;
Ivanov.
Tema 01
In Moldova pentru prima data a fost construit frigorifer cu atmosfera controlata:
Clrai, Bcov;
Costeti;
Chiinu;
Blti.
Tema 01
Care fitoncide se gsete n bulbii de usturoi:
alcina;
2

sinigrina;
tomatidina;
nu este stabilit.
Tema 01
Necesarul zilnic a unui om adult n vitamina C n mg la kg de corp ):
1-2;
3-4;
5-6;
8-10.
Tema 01
Nicotina tabacum n ce % se gsete n tutun ):
0,3-5;
6-7;
8-9;
10-12.
Tema 01
Care este % de cofein n boabele crude de cafea:
0,6-2,5;
0,8-3,0;
'
3,5-5,0;
5,5-7,0.
Tema 01
Formula brut a amidonului:
(C6H10O5)n;
C6H12O6;
C12H22O11;
C4H6O5.
Tema 01
In ultimii ani au aprut metode noi de prelucrare a produselor horticole mai mult prin:
termosterializare;
metode de congelare;
metoda aseptice;
metoda microbiologic.
Tema 01
Formula brut a fructozei:
C6H12O6;
C12H22O11;
(C6H10O5)n;
nu este stabilit.
Tema 01
Formula brut a zaharozei:
C12H22O11;
C6H12O6;
3

(C6H10O5)n;
nu este stabilit.
Tema 01
La ce temperatur zaharoza se caramelizeaz,0C
190-200;
210-220;
240-250;
260-300.
Tema 01
La ce faz de maturitate se recolteaz fructele de mr destinate pstrrii ndelungate:
de recoltare;
industrial;
comercial;
fiziologic.
Tema 01
Pstrarea fructelor de mr n depozite frigorifice cu atmosfera controlat se face n
compoziia gazoas, n %:
5%CO2 3%O2;
10%CO2 0%O2;
12%CO2 20,8%O2;
0,03%CO2 20,8%O2;
Tema 01
Mrimea piersicilor cu diametru (codul)AAAA:
peste 90mm;
80mm;
70mm;
69mm.
Tema 01
Potrivit datelor oficiale publicate de FAO consumul de fructe i legume proaspete n
rile dezvoltate este n kg/locuitor pe an:
163-317;
150-160;
170-320;
180-350.
Tema 01
Mai frecvent se ntlnesc aprecierile care sunt produse de atacul ciupercilor, fcnd cuiburi
la fructe:
Rizopus;
Monila;
Alterneria
Pencillium.
Tema 01
Prin depozitare pe palete a strugurilor de mas se asigur o ncrctur de ... kg/m3:
100-130;
50-80;
4

80-90;
150-200.
Tema 01
Cantitatea probei de laborator pentru analiza organoleptic a produselor horticole, ciree,
viine, n kg:
2;
4;
6;
8.
Tema 01
Formula brut a amidonulu:
(C6H10O5)n;
C12H22O11;
C4H6O6;
C6H12O6;
Tema 01
Formula brut a acidului malic:
C4H6O5;
C6H12O6;
C6H8O7;
C6H12O6;
Tema 02
Mrimea piersicilor cu diametru (codul) A:
67mm;
70mm;
75mm;
80mm.
Tema 02
Mrimea piersicilor cu diametru (codul)B:
61mm;
65mm;
50mm;
70mm.
Tema 02
Valoarea alimentara a produselor horticole este determinata de substane eseniale:
substane minerale;
substane pectice;
acizi organici;
pigmeni.
Tema 02
Mrimea fructelor de cais cu diametrul de categoria Extra:
35mm;
40mm;
5

45mm;
50mm.
Tema 02
Fructele destinate producerii sucurilor sunt:
bogate in zahar si acizi organici;
bogate in substane azotice;
bogate in substane fenolice;
bogate in glucozide.
Tema 02
Fructele destinate producerii dulceurilor sunt:
bogate in substane uscate solubile;
srace in vitamine liposolubile;
bogate in uleiuri vegetale;
bogate in glucozide.
Tema 02
Care este cel mai rezistent produs horticol la pstrare:
nuci;
cpunul;
cireul;
caisul.
Tema 02
Mai mult componentele chimice anorganice sunt reprezentate de:
apa;
substane minerale;
substane active;
glicozide.
Tema 02
Care sunt indicatorii cu ajutorul crora mai frecvent se determin gradul de
maturitate a produselor horticole (mere):
prezena amidonului n seciunea transversal a merelor;
intensitatea procesului de respiraie;
coninutul substanelor aromatice;
fermitatea pulpei.
Tema 02
Merele prevenite din livezile intensive au capacitatea de pstrare mai ... :
rea;
mai bun;
satisfctoare;
nu este cunoscut.
.
Tema 02
Formula brut a acidului tartric:
C4H6O6;
C4H6O5;
C12H22O11;
C6H6O7;
6

Tema 02
In fructe si legume coninutul maxim de apa atinge:
96 %;
90%;
75 %;
'
84 %.
Tema 02
Coninutul de apa in salata, ridiche de luna si castravei este de:
96 %;
76 %;
86%;
100%.
Tema 02
Coninutul de apa in fructele smnoase:
85-87%;
65-67%;
'
75-77%;
90-95%.
Tema 02
Coninutul de apa in fructele nucifere destinate pstrrii este:
10-12%;
2-4%;
'
'
17-20%;
20-25 %.
Tema 02
Ardeiul dulce nu se recomand de pstrat cu aa produse , care elimin etilen:
tomate;
nuci;
ceap;
cartofi.
Tema 02
Boabele cu un coninut de apa de 12-13 % se pstreaz (ani):
5-6;
1-2;
3-4;
8-10.
Tema 02
Mai frecvent perele se depreciaz cu ciupercile:
monelia;
Botytis cinereia;
Alternaria;
Ryzopus.
Tema 02
Merele recoltate de pe pomii tineri au capacitate de pstrare mai:
7

rea;
bun;
mijlocie;
nu este stabilita.
Tema 02
Glucoza n sngele omului se gsete n %:
0,1;
0,5;
1,0;
10.
Tema 02
Care este soiul de pr cu maturitatea de iarn destinat pentru pstrare mai frecvent n
Republica Moldova:
Untoasa Hordenpont;
Noiabrscaia;
Otecestvennaia;
Untoasa Bosc.
Tema 02
Indicele principal al calitii produselor uscate este coninutul de umiditate (mediu):
14-20%;
5-10%;
'
10-12%;
21-25%.
Tema 02
Care soiuri pomologice de mr sunt imune la rapn:
Coredar;
Rihard Delises;
Mutsu;
Campion.
Tema 02
Umiditatea de echilibru pentru fructele smnoase constituie:
85-90%;
75-80%;
'
80-85 %;
90-95 %.
Tema 02
Care vitamin se gsete n varza alb i nu se gsete n alte produse horticole?:
U;
C;
PP;
A.
Tema 02
Ofilirea fructelor de mr apare atunci, cnd pierderile de ap din fructe ntrec:
5-6;
C;
8

3-4;
7-9.
Tema 02
Pentru pstrarea merelor Renet Simirenco prin metoda RGS, compoziia optimal de gaze
este:
3%CO2 5%O2; i 92% N
10%CO2 5%O2 i 85N2;
10%CO2 0%O2; 90N2;
nu tiu.
Tema 02
Care monosaharid se gsete n strugurii soiurilor de mas:
C6H12O6;
C12H22O11;
(C6H10O5)n;
C4H6O6;
Tema 02
n produsele horticole umiditatea se determin prin uscarea probei la temperatura n
0
C:
100-104;
110-120;
120-130;
130-140.
Tema 02
n produsele horticole umiditatea mai multe es gsete sub form:
liber;
legat;
coloidal
nu este cunoscut.
Tema 02
Coninutul de umiditate n produsele horticole deshidratate, n %:
18-20;
14-16;
25-30;
30-35.
Tema 02
Aciditatea titrabil a fructelor i legumelor condiioneaz calitile:
toate;
dietetice;
direcia folosirii strugurilor;
nu este cunoscut.
Tema 02
Pentru a produce magiun de calitate superioar, materia prim trebuie s conin cel
puin acizi organici, n %:
1,0;
0,5;
9

1,5;
2,0.
Tema 02
Cantitatea de grame de produse horticole frmiate care trebuie luat pentru proba
de analiz la determinarea umiditii:
10;
20;
30;
40.
Tema 02
Cantitatea de grame de produse horticole frmiate care trebuie luat pentru proba
de analiz la determinarea aciditii titrabile:
15;
10;
20;
25.
Tema 02
Care este mrimea coeficientului acidului predominant la fructele smnoase:
0,0067;
0,0075;
0,0064;
nu este determinat.
Tema 03
Formula brut a glucozei n struguri:
C6H12O6;
(C6H10O5)n;
C12H22O11;
nu e stabilit;
Tema 03
Care vitamin este hidrosolubil:
C;
A;
D,
F.
Tema 03
Coninutul de substane uscate nesolubile in fructe si legume proaspete,%:
2-5;
1-2;
6-;
8-10.
Tema 03
Care substan otrvitoare se gsete n zarzri:
amigdalina;
10

vaccinina;
sinigrina;
solanina.
Tema 03
Formula brut a zaharozei n sfecl:
C12H22O11;
C6H12O6;
(C6H10O5)n;
nu e stabilit;
Tema 03
Necesitatea consumului zilnic n celuloz este, n %:
6-12;
15-20;
22-30;
35-40.
Tema 03
Compoziia optimal la pstrarea prin metoda RGS la fructele de piersici:
5 %CO2 3 %O2; i 92% N
5 %CO2 0 %O2 i 95 % N2;
10 %CO2 10 %O2; 80% N2;
nu tiu.
Tema 03
Care substane uscate insolubile se gsesc n fructe i legume n cantiti
mai mari:
amidonul;
vitamine liposolubile;
uleiuri vegetale;
ceruri.
Tema 03
Necesarul de glucide pentru organismul uman pe zi, in g/kg corp:
4-5
1-2
2-3
3-4
Tema 03
Necesitatea zilnic a vitaminei A, mg:
1,5-2,0;
3-4;
5-6;
9-15.
Tema 03
Care fructe recoltate au nsuirea de a se matura?:
fructe seminioase i smburoase;
ciree, viine;
11

castravei, struguri;
lmie, mandarine.
Tema 03
La ridicarea temperaturii mai mare de +500 intensitatea de respiraie crete sau scade?:
crete;
scade;
se supune legii Vant-Goff;
se ntrerupe brusc.
Tema 03
Glucoza se gsete in sngele omului in cantitate constanta,%:
0,1;
'
0,2;
0,3;
0,4.
Tema 03
Care este gradul de ndulcire al fructozei:
173;
74;
100;
130.
Tema 03
Zaharoza se caramelizeaz la temperatura 0C:
190-200;
170-180;
180-190;
200-210.
Tema 03
Formula brut a zaharozei din sfecl:
C12H22O11;
C6H12O6;
(C6H10O5)n;
nu e stabilit;
Tema 03
Amidonul se zaharifica in maltoza cu ajutorul enzimelor:
amilaza;
pectinesteraza;
pectolaza;
pectoza.
Tema 03
Atmosfera aerului este compus din gaze:
78%N2 21 %O2; i 0,03% N2;
78%N2 21 %O2; i 0,0% O2;
78%N2 21 %O2; i 0,02% O2;
78%N2 21 %O2; i 0,08% O2.

12

Tema 03
Care este formula brut a amidonului?:
(C6H10O5)n;
C12H22O11;
C6H12O6;
C4H6O5.
Tema 03
Care vitamin se gsete n varz, dar nu se gsete n alte produse
horticole?:
U;
C;
A;
PP.
Tema 03
Coninutul de amidon in boabele de cereale, in %:
70-80;
20-30;
40-50;
80-90.
Tema 03
Celuloza se asimileaz in stomacul:
animalelor rumegtoare;
oamenilor;
toate;
nu e cunoscut.
Tema 03
Necesitatea zilnica de celuloza a organismului omenesc alctuiete, g/zi:
6-12;
1-5;
13-17;
18-24.
Tema 03
Care substan alcoloidic le d ardeilor gustul iute?:
capsicina;
amigdalina;
solanina;
nicotina.
Tema 03
Acidul predominant in struguri este:
tartric;
malic;
oxalic;
citric.
Tema 03
13

Necesarul zilnic in glucide al organismului uman, in g:

4;
2;
6;
8.
Tema 03
Formula brut a fructozei:
C6H12O6;
C12H22O11;
C4H6O5.
(C6H10O5)n;
Tema 03
Loturile de mere care conin mai puin de% de calciu, nu se recomand de pus
la pstrare:
0,05;
0,50;
0,07;
1,0.
Tema 04
Proteinele se sintetizeaz in produsele horticole din:
aminoacizi;
acizi organici;
glucide;
acizi organici.
Tema 04
Vitamina A n cantiti mai mari se gsete n:
morcovi;
caise;
castani;
zmeur.
Tema 04
Merele atacate din plantaiile administrate n exces cu ngrminte de azot cum ele se
pstreaz?:
ru;
bine;
satisfctor;
nu se cunoate.
Tema 04
La oxidarea unui gram de lipide in organism se degaja kcal:
9,3 kcal;
4,1 kcal;
5.5 kcal;
1.7 kcal.
Tema 04
14

n timpul pstrrii fructelor de mr sunt afectate peste ... specii de microorganisme

150;
140;
160;
170.
Tema 04
Cte procente de solanin sunt n tuberculii de cartof:
0,01-0,1;
0,2-0,3;
0,4-0,5;
0,6-0,7.
Tema 04
n ce uniti se msoar vitaminele:
mg %;
g %;
micrograme;
n grade.
Tema 04
Care vitamine luate n doze mari provoac diferite tulburri:
A;
D;
K;
E.
Tema 04
Vitamina A se formeaz din:
caroten;
acizi organici;
glucide;
sruri minerale.
Tema 04
Necesarul zilnic n vitamina A al unui om adult este de , n mg:
1,5-2,0;
0,5-1,4;
2,1-2,5;
2,6-3,2.
Tema 04
Sinonimele vitaminei C:
acid ascorbic;
acid pangamic;
acid folic;
colin.
Tema 04
Pentru merele de iarn destinate pstrrii se folosete metoda de recoltare (la maturitate):
recoltare;
selectiva;
15

integral;
nu este cunoscut.
Tema 04
Proba medie selectat de fructe i legume mrunite care se folosete pentru determinarea
zaharurilor, n g:
15;
10;
20;
25;
Tema 04
Dup care GOST se determin calitatea merelor soiurilor de iarn:
GOST 21122-75;
GOST 21713-76;
GOST21832-76;
nu tiu.
Tema 04
Formula brut a glucozei n strugurii de mas:
C6H12O6
C12H22O11
C4H6O6
(C6H10O5)n;
Tema 04
Formula brut a zaharozei n trestia de zahr:
C12H22O11
C6H12O6
C4H6O6
(C6H10O5)n;
Tema 04
Formula brut a amidonului n rdcinile de manioc:
(C6H10O5)n;
C6H12O6
C12H22O11
C4H6O6
Tema 04
Zaharoza este un:
dizaharid;
monozaharid;
polizaharid;
nu tiu.
Tema 04
Substanele uscate solubile se determin cu aparatul:
refractometrul;
penetrometru;
areometrul;
Cntarul Parov.
16

Tema 04
Din care pigment se capt vitamina A:
caratenul;
clorofila;
licopina;
antocianici
Tema 04
Mrimea merelor de calitatea extra determinat de diametru este minimum, n mm:
70;
65;
60;
55.
Tema 04
Pierderea de ap prin evaporare a fructelor i legumelor vestejire, este de n %:
5-10;
1-2;
3-4;
11-15.
Tema 04
Cnd se consider c eliminarea apei din produsele horticole devine nul, n %:
98-100;
90-92;
95-97;
93-95
Tema 04
Circulaia activ a aerului n procesul pstrrii fructelor i legumelor se recomand s fie,
n m/s:
0,2;
1;
2;
0.8.
Tema 04
Durata de pstrare a soiurilor de mr pomologice de iarn n AC, n luni:
8-10;
2-3;
5-6;
6-7.
Tema 04
Mrimea fructelor de mr de categoria I determinat n greutate trebuie s fie minimum, n
gr.:
110;
90;
70;
80.
17

Tema 04
Temperatura optim la pstrare a soiului Jonathan:
3-4;
0-1;
2-3;
5-6.
Tema 04
Cantitatea de zahr n materia prim (varz)destinat fermentrii lactice, n %:
4-5;
6-7;
8-9;
10-11.
Tema 04
Dimensiunile, n mm la castravei, piculii:
nu mai mari de 50;
nu mai mari de 70;
nu mai mari de 100;
mai mare de 140.
Tema 04
Coninutul de sare n saramura la castraveii destinai pentru fermentare lactic, n %:
7-8;
5-6;
8-9;
10-11.
Tema 04
n cte sptmni se recomand de oprit irigarea livezilor de mr pn la recoltare:
3-4;
1-2;
5-6;
7-8.
Tema 04
Schema reaciei anaerobe a fructelor de mr:
C6H12O6= 2CO2+2C2H5ON;
C6H12O6 +6O2= 6CO2+6H2O;
CH3COCOOH= CH3 CHO +2CO2;
C4H6O5 + 3H2O = 4CO2+3H2O.
Tema 04
Pentru un soi de mr durata de recoltare este stabilit, n zile:
5-8;
3-4;
10-12;
nu tiu.
Tema 04
Merele recoltate din livezi irigate au pierderi mari, n timpul pstrrii, n compoziie cu fructele
fr irigare:
18

mai mari;
mai mici;
mijlocii;
nu tiu.
Tema 04
Cizelarea este o operaie specific pentru:
struguri de mas;
mere;
pere;
tomate.
Tema 04
Merele scoase de la regimul de pstrare se realizeaz, n zile:
6-10;
2-4;
11-13;
15-18.
Tema 04
Merele timpurii sunt fructe:
perisabile;
foarte perisabile;
mai puin perisabile;
nu tiu.

Tema

05
Schema reaciei aerobe a merelor:
C6H12O6 + 6O2 =6CO2 +6H2O;
C6H12O6 = 2CO2+ 2C2 H2O;
C4H6O5 + 3O2 = 4CO2+3H2O.
CH3COOH= CH3 CHO +2CO2;
Tema

05
Care este GOST pe calitatea merelor proaspete de iarn:
GOST 21122-75;
GOST 13359-84;
GOST 21715-76-76;
SM59:2000.
Tema

05
Cantitatea de fin de cartofi ( n % ) care se adaug n fina de gru pentru a
obine pine de calitate bun:
2-6
17-24
25-32
33-40
Tema 06
Umiditatea relativ a aerului din depozit pentru pstrarea merelor, n %:
92-95;
85-88;
89-91;
96-98.
19

Tema 05
n tuberculii de cartofi se conine amidon, n %:
14-25;
2-8;
9-13;
26-30.
Tema

05
n tuberculii de cartofi se conine proteina tuberina n cantitate de, n %:
2;
6;
4;
8.
Tema

05
Sub coaja tuberculilor de cartofi se gseti alcaloidul solanina, care poate atinge, n %:
0,01-0,1;
0,4-0,5;
0,2-0,3;

Tema

05
Cartofii care conin mai mult de % de solanina sunt considerai toxici:
0,1;
0,3;
0,2;
0,4.
Tema

05
Durata repausului adnc la tuberculii de cartofi, n luni:
1-3;
5-6;
4-5;
6-8.
Tema

05
Cicatrizarea rnilor la tuberculii de cartofi se efectueaz n timp, zile:
10-15;
5-10;
15-20;
20-25.
Tema

06
Cicatrizarea rnilor la tuberculii de cartofi se produce la temperatura, C:
10-18;
5-10;
18-25;
25-30.
Tema

05
Merele pstrate prin metoda AC; MGM n comparaie cu metoda frigorific cu atmosfera
normal cu durata de pstrare mai ndelungat, n lunii:
cu 3-4 luni mai mult;
cu 2-3 luni mai mult;
cu 1-2 luni mai mult;
cu 5-6 luni mai mult.
20

Tema

05
n celulele frigorifice cartofii ambalai se stivuiesc pn la nlimea, n m:
6;
5;
4;
8.
Tema

05
Temperatura de pstrare a tuberculilor de cartofi n depozite frigoriferice, n C:
2-5;
1-2;
5-7;
7-9.
Tema

05
Umiditatea relativ a aerului de pstrare a tuberculilor de cartofi n depozite frigoriferice, n
%:
85-90;
80-85;
90-95;
95-100.
Tema

05
Pstrarea tuberculilor de cartofi n depozite simple se face pn n:
martie-aprilie;
ianuarie februarie;
noiembrie-decembrie;
mai-iunie.
Tema

05
Primvara cartofii ncolesc i pentru a prelungi perioada de repaus se micoreaz
temperatura de pstrare, C:
0-2;
4-6;
2-4;
nu e stabilit.
Tema

05
Pstrarea cartofilor de smn se efectueaz la temperatura C:
2-4;
0-1;
1-2;
4-6.
Tema

05
Temperatura de pstrare a cartofilor destinai industrializrii se face la, C:
15-18;
10-15;
0-5;
5-10.
Tema

05
nghearea cartofilor se produce dac temperatura din masa cartofului scade
21

sub punctul de nghe, C:

0,5;
1;
1.5;
1,7.
Tema

05
Mai des s sdesc cartofi de fracia, n g:
80-120;
20-30;
60-70;
150-200.
Tema

06
Compoziia gazoas optim n timpul pstrrii tuberculelor de cartofi n depozite
este:
2-3% CO2 i 16-18% O2;
8-10% CO2 i 10-12% O2;
2-3% CO2 i 8% O2;
10% CO2 i 0% O2;
Tema

06
n California bulbii de ceap se pstreaz 8-10 luni de zile n atmosfera controlat n
condiii gazoase:
5% CO2 3% O2;
0,03% CO2 20,8% O2;
2-3% CO2 8% O2;
10% CO2 0% O2;
Tema

06
Potrivit normelor medicale, fiecrui locuitor din Moldova i se cuvine s consume
anual, kg de ceap:
8-12;
16-20;
12-16;
20-24.
Tema

06
Ceapa este o surs important de vitamina C, n mg %:
25;
10;
15;
50.
Tema

06
Temperatura de nghe a bulbilor de ceap este cuprins:
-2...-3;
-0,5...-l;
'
-4...-5;
-6...-7.
Tema

06
Bulbii de ceap pentru pstrare se recomand s aib coletul uscat cu lungimea (n cm):
22

1-2;
5-7;
2-5;
7-10.
Tema

06
Soiurile iui de ceap pot fi pstrate (n luni):
6-10;
1-3;
3-6;
10-12.
Tema

06
Necesarul n URA pentru pstrarea bulbilor de ceap (n %):
65-75;
50-60;
75-85;
85-95.
Tema

06
Necesarul n temperatur pentru pstrarea bulbilor de ceap (C):
-1...-3;
0...+ 1;
-3...-5;
-5...-7.
Tema

06
Combaterea bolilor (mucegaiurilor ) la bulbii de ceap se face cu sulf
(pucioas ) n concentraie de (g /m3 ):
5-7;
1-2;
2-4;
7-9.
Tema

06
Temperatura de pstrare a usturoiului, C:
-l..-3;
0...+ l;
-4..-5;
+5
Tema

06
Arpagicul se sorteaz mai des in n urmtoarele fracii (n cm):
0,7-1,4;
1,5-2,1;
2,2-3,0;
toate.
Tema 06
Pstrarea castraveilor n condiii de atmosfer controlat este:
5% CO2 5% O2 90%N2;
0,03% CO2 5% O2 95%N2;
0,03% CO2 20,8% O2 79%N2;
0% CO2 0% O2 90%N2;
23

Tema

06
Bulbii de usturoi conin umiditatea, n %:
circa 60;
circa 70 ;
circa 80;
circa 90.
Tema

06
Potrivit normelor medicale, fiecare locuitor din Moldova se cuvine s consume
anual, kg de varz:
2333;
12-22;
34-44;
4555.
Tema

06
Din toate legumele numai n varza alb se gsete vitamina:
U;
C;
A;
K.
Tema

06
Care vitamin se pstreaz foarte bine n varza murat:
C;
PP;
A;
U.
Tema

07
Care este umiditatea de echilibru n timpul pstrrii cepei:
65-70%;
50-60%;
75-80%;
85-90%.
Tema

07
Rolul principal n pstrarea verzei albe i aparine:
mugurelul terminal;
rozetei;
frunzelor;
nici un rspuns nu e corect.
Tema

07
Umiditatea relativ a aerului recomandat pentru pstrarea verzii, n %:
95-98;
65-75;
75-85;
85-90.
Tema 07
Pentru roii de categoria Extra sunt stipulate urmtoarele
24

dimensiuni minime:
35 mm;
30 mm;
20 mm;
25 mm.
Tema

07
Care din legume frunze se refer la legume rdcinoase:
ptrunjelul;
mrarul;
mcriul;
salata.
Tema

07
Regimul de pstrare optimal a caiselor n RGS este:
5% CO2 3% O2 92%N2;
0% CO2 10% O2 90%N2;
10% CO2 5% O2 85%N2;
nu tiu;

Tema

07
Recoltarea verzii albe irigate se face la... zile dup ultima udare:
10-15;
5-10;
15-20;
20-25.
Tema

07
Ardeii dulci se scot de la pstrare cnd pierderile ajung la, n %:
10;
15;
20;
25.
Tema

07
Temperatura optim de pstrare a verzii albe este, "C:
0...-1;
2...-3;
4...-5;
toate.
Tema

07
Durata de pstrare a verzei albe este de, n luni:
5-6;
1-2;
3-4;
7-8.
Tema

07
Grosimea peliculei care se ntrebuineaz la pstrarea verzii cu intercalri de
polietilen, n microni:
80-120;
30-50;
25

0-80;
130-170.
Tema

08
:Cel mai cerut soi de arfei dulce la consumatori este soiul
Podaroc Moldov;
Lastocica;
Coloboc;
Rubinovi.
Tema

08
Tomatele se consum n stare proaspt la maturitatea:
de consum;
brun;
lactic;
de culoare verde.
Tema

08
Care substan chimic este otrvitoare pentru om din fructe:
amigdalina;
sinigrina;
vaccinina;i
florizena.
Tema

08
Potrivit normelor medicale, fiecrui locuitor din Moldova i se cuvine s consume
anual, kg de tomate:
37-47;
27-37;
47-57;
57-67.
Tema

08
Tomatele au un coninut nalt de vitamine:
C (acid ascorbic) i A(caroten);
B9 i B15;
PP i B12;
D i F.
Tema

08
Tomatele n maturitate de consum se recomand de pstrat n 0C:
2-3;
0-1;
5-5;
10-15.
Tema

08
Care din legume frunze se refer la legume rdcinoase?:
ptrunjelul;
mrarul;t
mcriul;
salata.
Tema

08
26

Bulbii de ceap la producere mai des se pstreaz n:

depozite frigorifice;
depozite cu ventilaie activ;
depozite obinuite cu ventilaie natural;
tranee
Tema

08
Care substan chimic se gsete n legume i este toxic pentru om:
solanina;
sinigrina;
vaccinina;
nu tiu.
Tema

08
Durata de pstrare a tomatelor n maturitatea de consum, zile:
5-10;
15-20;
10-15;
20-25.
Tema

08
Maturitatea artificial a tomatelor se realizeaz cu etilena, n %:
1;
3;
2;
8.
Tema

08
Componenii de a forma jele n fructe este:
coninutul de zahr 60%, pectin 0,5-1,5%, acizi 1%;
zahr 40%,acizi 1 %,pectin 1%;
zahr 80%,acizi 1%, pectin 0,5-1,5%;
nu tiu.
Tema

08
Vinetele se recolteaz la maturitatea:
tehnic;
fiziologic;
de consum;
nici unul din acestea
Tema

08
Cel mai cerut soi de ardei dulci la consumator este soiul:
Podaroc Moldov;
Lastocica;
Coloboc;
Rubinovi.
Tema 8
Morcovii la pstrare se pstreaz mai frecvent:
depozite frigorifice;
depozite cu ventilaie activ;
n anuri;
27

n silozuri.
Tema 8
Durata de pstrare a merelor soiurilor de iarn este legat de prezena:
amidonului;
zahrului;
celulozei;
protopectinei.
Tema 8
O importan primordial la pstrarea fructelor de mr au factorii agrotehnici:
irigarea;
introducerea ngrmintelor;
starea de sntate;
toate.
Tema 8
Nu se recomand irigarea livezilor cu ct timp nainte de recoltare, n sptmni:
1-2;
3-4;
5-6;
nici un rspuns nu e corect.
Tema 8
Curitul moderat al pomilor de smnoase contribuie la:
mbuntirea calitii;
neafectarea de boli;
creterea capacitii de pstrare;
toate.
Tema 8
Merele se pstreaz mai efectiv, prin metoda:
AC;
ventilaie natural;
frigorifere cu atmosfera natural;
Tema 8
Protejarea fructelor la pstrare dup recoltare se face cu CaCl2 n concentraie de, n % prin
scufundare:
4;
1;
3;
2.
Tema 8
Fructele de mr au capacitate redus de pstrare dac diametrul lor este de:
peste 75 mm;
peste 50 mm;
peste 60 mm;
peste 30 mm.
Tema 8
28

Mai sensibile la brunificare sunt fructele de mr recoltate de pe pomii altoii pe portaltoiul:

M9;
MM 106;
M 4;
M 27.
Tema 8
Mai des este folosit compoziia gazoas optimal recomandat pentru pstrarea merelor:
5% CO2 3%O2;
7% CO2 10%O2;
1% CO2 2%O2;
10% CO2 11%O2.
Tema 8
La pstrare se recomand fructele de mr dup GOST 21122-75 de calitatea:
extra;
calitatea I;
calitatea II;
calitatea III.
Tema 8
Recoltarea merelor soiurilor de iarn se face n maturitatea de:
recoltare;
deplin;
fiziologic;
tehnic.
Tema 8
Pstrarea merelor n depozite se efectueaz n:
containere;
lzi;
cutii de carton;
lzi eurostandard.
Tema 8
Fructele de mr de soiuri de toamn au durata de pstrare n frigorifere, n zile:
100-120;
70-80;
10-20;
50-60;
Tema 8
Merele absorb mirosurile strine, de aceea intr-o celul nu se vor depozita mere
i produse mirositoare:
cartofi;
ceapa;
hrean;
varz.
Tema 8
Merele se pstreaz mai des n depozite:
frigoriferice;
29

cu ventilare natural;
AC;
tranee
Tema 8
Soiurile de mr rezistente la frig se pstreaz la temperatura, n 0C:
0... 1;
2...3;
'
-1...-2;
nici un rspuns nu e corect.
Tema 8
Soiurile de mr nerezistente la frig se pstreaz la temperatura, n 0C:
3-4;
0-1;
1-2;
2-3.
Tema 8
URA optim de pstrarea merelor, n %:
90-95;
70-75;
80-85;
95-99.
Tema 8
n timpul pstrrii merelor circulaia aerului se recomand s fie, n m/s:
0,2;
0,1;
0,3;
0,4.
Tema 8
Durata de pstrare a fructelor de mr n frigorifer este de, n luni:
5-6;
1-2;
3-4;
6-7.
Tema 8
Scoaterea fructelor de mr de la pstrare se efectueaz cnd pierderile n mas
ajung la, n %:
5;
25;
15;
20.
Tema 8
Recoltarea fructelor de pr pentru pstrare se efectueaz la maturitatea:
de recoltare;
fiziologic;
deplin;
30

comercial.
Tema 8
n castraveii de cmp se conine ap, %
96;
85;
98;
90.
Tema 8
Maturarea complementar a fructelor de pr se face la temperatura, n 0C:
15-21;
0-1;
5-10;
10-15.
Tema 8
Maturarea complementar a fructelor de pr se efectueaz cu etilen:
etilena 1%;
etilena 0,5%;
etilena 1,5%;
etilena 2%.
Tema 8
Comercializarea viinilor i cireilor se face n timp de dup ce au fost scoase de la
pstrare, n ore:
8-12;
4-6;
13-15;
16-24.
Tema 8
Fructele smburoase caisele se ambaleaz n:
ldie nr. 1;
ldie nr. 3;
ldie nr. 2;
cutii de carton.
Tema 8
Care din legume frunze se refer la legume rdcinoase?:
ptrunjelul;
mrarul;
mcriul;
salata.
Tema 8
URA pentru pstrarea temporar a cireelor, n %:
85-90;
65-70;
70-80;
90-98.
31

Tema 09
Durata de pstrare a cireelor:
1 sptmn;
2 sptmn;
3 sptmn;
4 sptmn.
Tema09
Care este cel mai rezistent produs horticol la pstrare?:
nucile;
cpunele;
cireele;
caisele.
Tema 09
In fructele de cais se conin vitaminele:
A;
K;
B;
D.
Tema 09
Caisele se recolteaz la maturitatea:
de consum;
fiziologic;
de recoltare;
industrial.
Tema 09
Mrimea cireilor de diametru la categoria Extra:
20mm;
25mm;
15mm;
30mm.
Tema 09
Se pun la pstrare soiurile de mr dup calitatea GOST 21832:
extra;
calitatea III;
calitatea II;
nu este stabilit.
Tema 09
Durata de pstrare temporar a caiselor n frigorifere, n zile:
8-10;
2-4 ;
6-8;
4-6.
Tema 09
Pierderile naturale a caiselor n timpul pstrrii temporare constituie, n %:
9-10;
32

1-2;
5-7;
3-5.
Tema 09
Fructele de piersicii se recolteaz la maturitatea:
deplin;
recoltare;
tehnic;
fiziologic.
Tema 09
Care produse horticole au intensitatea de respiraie medie (10-20 mg CO2/ kg/or):
merele;
bulbii;
fasolea pstaie;
ptrunjelul frunze.
Tema 09
Fructe de prun cu dimensiuni mai mari au soiul?:
Prezident;
Udlinionaia;
Stenly;
Vinete de Italia.
Tema 09
Prunele pentru pstrare se recolteaz la un coninut de substan uscat solubil, n %:
15;
10;
19;
24.
Tema 09
Durata de pstrare a prunelor n frigorifere:
1-2 luni;
2-3 luni;
15-30 zile;
3-4 luni.
Tema 09
Prunele se comercializeaz n pungi de polietilen cu capacitatea de, n kg:
0,5-1;
4-5;
2-3;
6-7.
Tema 09
Maturarea controlat a prunelor se face la temperatura, n 0C:
22;
12 ;
20;
15 .
Tema 10
Care soiuri de prun are cele mai mcate fructe:
Prezident;
Stenly;
Vinete de Italia.
33

nu tiu;
Tema 10
Fructele de cpun sunt bogate n:
zaharuri;
lipide;
proteine;
celuloz.
Tema 10
Fructele de cpun sunt produse:
excesiv de perisabile;
perisabile;
rezistente;
puin perisabile.
Tema 10
Pstrarea temporar a fructelor de zmeur dureaz. n zile:
1-2
2-3
3-4
5-6
Tema 10
Pierderile n timpul pstrrii prunelor n timp de 32 zile este, n %:
10-13;
5-6;
14-17;
3-4.
Tema 10
Durata de recoltare a unui soi de mr, n zile:
8-10;
3-4
5-7;
12-14.
Tema 10
Pstrarea prunelor depozitate n frigorifere cu atmosfera controlat se face n compoziia
gazoas, n %:
5% CO2 3%O2;
10% CO2 0%O2;
2% CO2 18%O2;
0,03% CO2 20,0%O2.
Tema 10
Temperatura de nghe a boabelor de struguri, n "C:
0...-4,6;
0-1;
1...-1;
-4...-5.
Tema 10
Mrimea caiselor de diametru categoria Extra:
35mm;
40mm;
45mm;
34

50mm.
Tema 10
Mrimea caiselor de diametru categoria I:
30mm;
25mm;
35mm;
40mm.
Tema 10
Fumigaia strugurilor cu bioxid de sulf influeneaz:
reduce intensitatea de respiraie;
asupra culorii boabelor;
apr strugurii de putregai;
toate.
Tema 03
Tratamentul strugurilor cu S02 prima dat se efectueaz, n %:
1;
0,5;
0,75;
1,5.
Tema 10
Deprecierile strugurilor se observ n cazul depirii dozei de, n %:
2-4;
5-6;
1-2;
7-8.
Tema 10
Compoziia gazoas optimal la pstrarea fructelor de cais:
5% CO2 3%O2;
5% CO2 2%O2;
5% CO2 10%O2;
5% CO2 0%O2.
Tema 10
Momentul optim de recoltare a strugurilor de mas pentru pstrare se efectueaz de la,
g/100 cm3zahr:
160;
140;
120;
130.
Tema 10
Strugurii scoi de la pstrare se vor comercializa, n zile:
2-3;
4-5;
5-6;
7-8.
Tema 13
Mai frecvent se observ deprecierile care sunt produse de atacul ciupercilor la piersic :
35


Rhizopus;
Monilia;
descompunerea intern;
alternarea.
Tema 14
Fermentarea lactic asigur formarea:
acidului lactic;
acidului malic;
acidului sorbic;
acidului oxalic.
Tema 14
In procesul fermentrii lactice obinem care acid:
acid lactic;
alcool, acid acetic, gaze;
acid succinic;
nu este stabilit.
Tema 14
Dimensiunile castraveilor picui, n mm:
nu mai mari de 50;
71 90;
5 l -70;
90- l10.
Tema 14
Mrimea caiselor cu diametru de categoria Extra:
35mm;
40mm;
30mm;
45mm.
Tema 14
Coninutul de sare n saramur se recomand s fie la murat castravei, n %:
6-7;
2-3;
4-5;
9-10.
Tema 14
In varza tocat se adaug sare, n %:
2-2,5;
2,6-4;
4,1-5;
5,1-6.
Tema 14
n varz cpni se adaug sare la murat, n %:
4-5;
2-3;
3-4;
5-6.
Tema 14
Merele recoltate prea devreme aduc pierderi n masa, n %:
10-15;
36

7-9;
16-20;
21-25.
Tema 14
Fructele ardeiului dulce de culoare verde conine vitamina C la 100gr de produs:
100..210;
5070;
300..350;
360..400.
Tema 14
Prin stivuirea ambalajelor cu fructe de mr n containere ncrctura medie este de, n kg/m3:
270-350;
120-140;
150-260;
360-420.
Tema 14
Pierderile de amoniac din instalaiile de rcire direct afecteaz calitatea merelor, n concentraie,
n %:
0,8;
1,0;
2,0;
3,0.
Tema 14
La care % de umiditate relativ a aerului la soiul Calvil de zpad se observ crparea fructelor:

92-95;
80-85;
85-92;
75-79.
Tema 14
Cantitatea de amidon n fructele de mr:
3;
2;
4;
5.
Tema 14
Nu se recomand irigarea livezilor de mr cu cte sptmni pn la recoltare:
3-4;
1-2;
5-6;
.
Tema 14
Mrimea merelor de calitatea Extra determinat de diametru este minimum:
70mm;
60mm;
65mm;
55mm.
Tema 14
Maturitatea de recoltare la soiurilor de mr de toamn, n luni:
2-3;
4-5;
5-6;
1-2.
37

Tema 14
Mai frecvent la producere regimul optimal de pstrare a fructelor de mr n depozite cu
ventilaie natural este de, n 0C:
0
0 C 10-120C;
50C..13-150C;
minus 30C.. minus 10-150C;
40C 15-200C.
Tema 14
S-a constatat c fructele de mr provenite din plantaiile la care solul este nelenit se pstreaz:
mai bine;
mai ru;
suficient;
nu tiu.
Tema 14
Pstrarea verzii n frigorifere se face n containere cu intercalri de polietilen cu grosimea
peliculei, n microni:
80-120;
30-40;
125-140;
150-160.
Tema 14
Pstrarea fructelor de pr n atmosfera modificat mrete durata de pstrare cu, n luni:
2;
5;
3;
7.
Tema 14
Mai des se sdesc cartofi de fracia, n g:
80-120;
20-30;
60-70;
150--200.
Tema 14
n atmosfera controlat fructele de caise se pstreaz n compoziia gazoas optimal:
5% CO2 3%O2;
10% CO2 2%O2;
8% CO2 1%O2;
nu este stabilit.
Tema 14
Care din legume frunze se refer la legume rdcinoase:
ptrunjel;
mrar;
mcri.
salat:
Tema 14
n procesul tehnologic la strugurii de mas se folosete un proces la care nu se folosete la
alte produse horticole:
cizelarea;
sortarea;
calibrarea.;
fasonarea.

38

Tema 14
S-a constatat c n concentraia de vapori de amoniac, n % fructele de ciree se bruneaz
n 6 ore.
0,02;
0,04;
0,07;
0,1.
Tema 14
Lungimea cozilor uscate de ceap nu trebuie s depeasc dup standard:
6cm;
5cm;
4cm;
7-9cm.
Tema 14
Ofilirea fructelor de mr apare atunci, cnd pierderile de ap n fructe ntrec:
5-6;
1-2;
3-4;
7-9.
Tema 14
Mrimea strugurilor de mas de calitatea Extra determinat de greutate este de minimum:
200g;
190g;
150g;
100g.
Tema 14
Fructele de pr sunt puse la pstrare n ambalaje de polietilen prin metoda MGM n compoziia
gazoas:
3-4% CO2 4-3%O2;
1-2% CO2 12-15%O2;
0-0,3% CO2 20-21%O2;
9,0-10% CO2 20-25%O2;
Tema 14
Lipsa ngrmintelor de caliu n plantaiile de mr acioneaz la capacitatea de pstrare:
negativ;
pozitiv;
satisfctor;
mijlociu.
Tema 14
Fructele de mr crescute din plantaiile administrate n exces cu ngrminte de azot cum ele
se pstreaz?:
mai ru;
bine;
satisfctor;
nu se cunoate.
Tema 14
Se recomand de ntrerupt recoltarea strugurilor de mas pe o zi cnd a czut mm de
precipitaii:
pe 10mm-pe o zi;
pe 20 mm pe 2 zile;
pe 50 mm nu se recolteaz 6 zile;
ploi mai puternice pe 6-7 zile.
Tema 14
Fructele de mr mcate se pstreaz cu pierderi mai mari, comparativ cu fructele de dimensiuni
39

mijlocii:
mari;
mai mici;
mijlociu;
nu este cunoscut.
Tema 14
Care este cel mai rspndit portaltoi n plantaiile de mr n R. Moldova cu bun pstrare a
fructelor:
MM-106;
M-9;
M-4;
M-26.
Tema 14
Mrimea strugurilor de mas de calitatea Extra este determinat de greutate i este de
minimum:
200g;
190g;
150;
100.
Tema 14
Dup care GOST se determin calitatea merelor soiurile de iarn:
GOST 21122-75;
GOST 21713-76;
GOST 21832-76;
nu tiu.
Tema 14
Durata de pstrare a merelor soiuri pomologice de iarn n AC, n luni:
8-10;
2-3;
5-6;
6-7.
Tema 14
n procesul tehnologic la recoltarea strugurilor de mas se folosete un proces la care nu se
folosete la alte produse horticole:
cizelarea;
sortarea;
calibrarea;
fasonarea.
Tema 14
Temperatura optimal de pstrare a soiului Jonathan n 0C:
3-4;
0-1;
2-3;
5-6.
Tema 14
Merele absorb mirosuri strine i nu se recomand de depozitat cu alte produse horticole:
cartofi;
pere;
gutui;
ceap.
Tema 14
Pierderile de amoniac din instalaii de rcire direct afecteaz fructele de mr, n concentraie,
%:
40

0,8;
10;
2,0;
3.0.
Tema 14
Durata de pstrare a fructelor de mr n depozite cu ventilaie natural este de, n luni:
3-4;
1-2;
5-6;
7-8.

41