2 Descrierea

Tehnologia de fabricare a laptelui de consum si a produselor lactate

cuprinde urmatoarele operatii comune:
a) Receptia calitativa/cantitativa( prin colectarea laptelui de la fermierii
locali ai zonelor invecinate)
b)Filtrare. In prima faza a procesului tehnologic se urmareste
indepartarea impuritatilor mecanice patrunse in lapte pe diferite cai
(nisip, corpuri tari etc.) pentru a preveni uzura prematura a utilajelor
(pompe, rotoarele galactometrelor).Retinerea acestor impuritati se
realizeaza prin filtrare cu ajutorul unor site montate la evacuarea
laptelui din bazinele de receptie.
c)Racire. Pentru racire, se utilizeaza schimbatoarelede caldura cu placi,
racite cu apa gheata, a caror capacitate este corelata cu capacitatea
dereceptie. Temperatura de racire este de 20-40C.
d) Depozitarea laptelui crud racit, se face in tancuri izoterme de mare
capacitateinstalate in incaperi speciale, in sectia de receptie a societatii
sau in aer liber, pe platforme speciale construite.
e)Curatirea centrifugala, este procedeul cel mai eficace de eliminare
aimpuritatilor din lapte.Efectul de curatire se asigura prin separarea
impuritatilor cu greutate specificadiferita de cea a laptelui sub actiunea
fortei centrifuge.
f)Normalizarea este operatia prin care se aduce continutul de grasime al
lapteluila o anumita valoare, in vederea asigurarii unei calitati constante
produsului finit.Aceastapresupune in majoritatea cazurilor o reducere a
continutului initial de grasime cu ajutorulseparatoarelor centrifugale.
g)Omogenizarea, in tipul depozitarii produselor lactate, grasimea are
tendinta dea se separa la suprafata produsului.
h)Pasteurizarea, are ca scop principal, igienizarea materiei
prime.Procedeele depasteurizare sunt alese in functie de produsele ce
urmeaza a fi fabricate si au fost descrisela larg anterior.

i)Racirea laptelui urmeaza intotdeauna operatiei de pasteurizare,

temperatura de racire fiind conditionata de instalatia de pasteurizare si
de destinatia laptelui pasteurizat.
j)Depozitarea, laptele pasteurizat, evacuat din instalatia de pasteurizare
de latemperatura 20-40C este depozitat in tancuri izoterme (asa numite
tancuri tampon) pana la urmatoarea operatie de prelucrare specifica
produsului ce urmeaza a fi fabricat.

Toate produsele obinute se ambaleaza individual sau vrac purtnd sigla

producatorului.Aceste produse obtinute sunt controlate n cadrul
laboratorului uzinal propriu si n urma controlului obtinut se obtine un
certificat de calitate ce insoteste marfa i i atesta calitaile fiecarui produs n
parte certificandu-l pe toata durata de valabilitate a sa. Certificarea se face de
catre personalul autorizat.

Principalele cldiri din cadrul proiectului vor fii:

- hala de colectare i procesare a laptelui
- fabrica de producere a produselor lactate
-birourile
-parcrile
Realizarea i funcionarea obiectivului.
Principalele materiale pt buna funcionare a proiectului sunt:
- materiale de ntreinere i de construcie (80-150 kg/an)
-ap pentru igienizri hal i consum menajer( 5 6 t/an)
-soluii pentru dezinfecie (100 200 l/an)
-motorin pentru centrala termic, benzin pentru mijloacele de
transport (3 t/an, 1t/an)
Materiale prime:
-lapte(2000 t/an)
Produse finite:
-lapte de consum(1200 t/an)
-brnz de vaci,telemea, cacaval (100 t/an)

-smntn, unt ( 120 t/an)

-produse lactateacide: iaurt,lapte btut, sana (80 t/an)

Nr

Tipul deeului

Modul de gospodrire

Deeuri tehnologice:grasimea de la Depozitare si evacuare impreuna

oparirea casului,namol de la
cu deseurile menajere
separator

Deseuri de la
ambalaje:carton,pahare sau
caserole,folie de polietilena,
capace deteriorate

Depozitare temporara in pubele de

material plastic,prevazuta cu
capac amplasate la locul de munca
Evacuate odata cu deseurile
menajere

Deseuri menajere

Depozitarea temporara in
containere amplasate in spatii
special amenajate, evacuate la
groapa de gunoi

Grasimi si suspensii de la
separator-decantor

Depozitarea si evacuarea cu
deseuri menajere