Mncare

De la Wikipedia, enciclopedia liber

Mncare venind din surs vegetal

Mncarea (plural: mncruri) sau hrana reprezint orice substan, de obicei compus
din carbohidrai, grsimi i proteine care este consumat de ctre animale sau de ctreoameni fie n
scopul metabolizrii n energie, fie doar pentru plcerea gustativ. Substanele comestibile se mai
numesc alimente.
Mncarea vine n general fie din surs vegetal, fie din surs animal, fie mineral, dei mai exist i
excepii. Mncarea variaz dup cultur, naie, popor, dar i poziia geografic i este ob inut prin
activiti precum cultivarea (n cazul plantelor), a creterii animalelor, pescuitul, mai rar vnarea
animalelor slbatice.
Cele mai multe popoare au propriile mncruri distinctive, iar tiina care studiaz obiceiurile,
preferinele i practicile specifice fiecrui popor n ceea ce privete pregtirea mncrurilor se
numete gastronomie. ntruct att consumul redus de alimente ct i consumul excesiv de alimente
poate duce la probleme de sntate pe termen scurt sau pe termen mediu i lung, att animalele ct
mai ales oamenii i impun uneori un regim alimentar mai strict, numit diet.

Alimente de origine vegetal

Cuprins
[ascunde]

1 Surse de mncare
o

1.1 De origine vegetal

1.2 De origine animal

2 Obinerea

3 Pregtirea

4 Cum s avem o alimentaie sntoas?

o

4.1 Caracteristicile eseniale ale alimentaiei sntoase

4.2 Principiile alimentare

4.2.1 Glucide

4.2.2 Lipide

4.2.3 Proteine

4.2.4 Apa

5 Mcelrirea animalelor

6 Gtirea alimentelor
o

6.1 Ehipamente i metode de gtit

6.2 Mncarea nesupus operaiilor de alterare

6.3 Restaurante, cafenele i fast food-uri

6.4 Producerea

7 Comerul
o

7.1 Importuri i exporturi

7.2 Comercializarea

7.3 Preurile

8 Foamete i ndestulare
8.1 Ajutorul n produse alimentare

9 Siguran
9.1 Alergiile

10 Vezi i

11 Note

12 Referine

13 Legturi externe

Surse de mncare[modificare | modificare surs]

Mai toat mncarea este fie de origine vegetal, fie de origine animal, dei exist i excepii. Spre
exemplu, sarea este folosit pentru sporirea gustului mncrii iar anumite forme de ciuperci
comestibile sunt folosite pentru producerea iaurtului i a murturilor.

De origine vegetal[modificare | modificare surs]

Multe plante sunt mncate pe post de aliment, iar n prezent exist n jur de 2000 de specii de plante
cultivate pentru consumarea ca aliment.
Seminele plantelor sunt o surs bun de mncare att pentru oameni, ct mai ales pentru animale
pentru c ele conin substanele nutritive necesare plantei pentru emergena din sol. Semin ele
comestibile includcerealele (cum ar fi grul, orzul sau orezul), legumele
(precum mazrea, fasolea sau lintea) i nucile. Seminele oleaginoase sunt folosite pentru obinerea
uleiului prin presare (cum ar fi uleiul de floarea-soarelui, mslinesau susan). Cea mai veche form de
hran preparat era hummus-ul (un fel de terci din nut) care se ntlnea n Egiptul Antic.
Fructele plantelor sunt foarte des consumate pentru coninutul lor ridicat de proteine vegetale i de
vitamine, cum ar fi vitamina C. Plantele au dezvoltat ntre timp fructe care atrag att prin nf iarea
lor ct i prin miros, gust, textur, asigurnd-i astfel perpetuarea speciei.

Mncare venind n mod direct de la animale

Alte pri ale plantelor care mai sunt mncate pe post de aliment mai sunt: frunzele (ex.
la ptrunjel), tuberculii (ex. la cartof) sau inflorescenele (ex. la conopid).

De origine animal[modificare | modificare surs]

Animalele pot fi folosite ca mncare fie direct, prin carnea lor, fie indirect prin produsele pe care le
elaboreaz. Carnea este produsul luat direct de la animale, pe cnd produsele luate indirect de la
animale sunt laptele, oule de la psri, mierea de la albine i icrele de la peti. Pentru sporirea
gustului dar mai ales pentru uciderea microbilor duntori care ar putea exista n produsele de
origine animal, acestea sunt aproape ntotdeauna supuse unei operaii precum fierberea, prjirea,
afumarea sau pasteurizarea (n ceea ce privete laptele). Petele face uneori excepie ntruct
popoarele asiatice mai consum fileuri de pete care nu au fost supuse vreunei opera ii de pregtire
(sushi).

Treierarea grului

Obinerea[modificare | modificare surs]

Se tie c n preistorie principalul mod de obinere a hranei era vnatul. ntre timp a nceput s se
dezvolte creterea animalelor iagricultura, iar n prezent agricultura este prezent pe tot ntinsul
globului; peste 2000 de specii de plante sunt cultivate n scopul consumrii lor ca aliment. n prezent
vnatul este o activitate rar, i este uneori i interzisa de lege pentru prevenirea dispari iei anumitor
specii de animale slbatice. Pescuitul este de asemenea practicat n zonele de coast i cele din
apropierea rurilor i este preferat fiind mai puin restricionat dect vnatul.

Pregtirea[modificare | modificare surs]

Pe cnd anumite mncruri pot fi mncare aa cum se gsesc n natur, alte feluri de mncare
necesit o oarecare procesare sau pregtire din motive de siguran pentru sntate sau pentru gust.
Cel mai simplu mod de pregtire (sau mai simplu gtire) a alimentelor implic activiti precum
splarea, tierea sau adugarea de alte ingrediente n mncare (spre exemplu condimentele). Alte
astfel de activiti pot include amestecarea cu un alt fel de mncare sau supunerea la fermentaie. n
locuina personal, pregtirea mncrii are de obicei loc n buctrie. Gtirea poate fi fcut i n
scopul mbuntirii gustului sau a aspectului estetic sau pentru conservarea n timp a mncrii.

Cum s avem o alimentaie sntoas?[modificare | modificare surs]

Alimentaia sntoas definete acel tip de alimentaie care este adaptat i echilibrat energetic i
nutriional, astfel nct s satisfac nevoile proprii fiecrui individ pentru sus inerea i ntre inerea
organismului n condiii optime. Alimentaia sntoas asigur dezvoltarea optim a organismului,
menine starea de sntate, previne mbolnvirile i astfel crete sperana de via i calitatea
acesteia.
Principalele obiective ale alimentaiei sntoase sunt: asigurarea energiei necesare organismului i
acoperirea nevoilor nutriionale, ceea ce presupune includerea tuturor nutrien ilor (macro i
micronutrieni) n cantiti i proporii optime.

Caracteristicile eseniale ale alimentaiei sntoase [modificare | modificare surs]

Moderaia, cu evitarea excesului de orice fel;

Varietatea, ceea ce permite un aport complex de nutrieni, evitarea unei alimenta ii

unilaterale, a monotoniei si a riscului fie de perpetuare a unor carene alimentare sau de
acumulare a unor componente nocive;

Calitatea, respectiv coninutul adecvat n nutrieni eseniali, fibre i energie n cantit i

suficiente care s susin toate activitile organismului i s menin greutatea optim ct i s
ofere nutrienii eseniali, necesari creterii i dezvoltrii optime, meninerii propriilor structuri,
ntreinerii proceselor fiziologice, reparrii uzurilor;

Cantitatea, respectiv aportul energetic controlat i adaptat nevoilor metabolice ce asigur

balana energetic i astfel greutatea optim;

Echilibrarea, respectiv asigurarea tuturor grupelor alimentare n propor iile optime, cu

selectarea alimentelor cu cele mai multe caliti nutriionale.

Adoptarea alimentaiei optime necesit n primul rnd cunoaterea importanei acesteia pentru
meninerea strii de sntate i n al doilea rnd, existena cunotinelor i posibilit ilor practice de
aplicare. Diversele alimente au proprieti energetice i nutriionale diferite, de aceea, de cantitatea i
modul lor de combinare depinde sntatea alimentaiei. Recomandrile pentru nutri ia optim se
refer la cantitatea alimentelor consumate, la calitatea lor i la modul lor de pregtire i consumare.

Principiile alimentare[modificare | modificare surs]

Glucide[modificare | modificare surs]
Ar trebui sa ocupe 55-60% din ratia caloric de pe o zi(sau ntre 5 i 7 g/kg corp/zi). Acestea
furnizeaz 4.3 kcal pe 1 g ingerat. Sursele de glucide se recomand a fi luate din cereale
integrale( pine integral, fulgi de ovz, orez brun, fulgi de secar, paste din fin integral) , legume
i fructe proaspete, leguminoase( linte, nut, fasole, mazre). Acestea sunt importante att pentru
coninutul de hidrai de carbon de cea mai bun calitate, ct i pentru indicele glicemic sczut i
fibrele pe care le conin.
Lipide[modificare | modificare surs]
Ocup 30% din raia caloric zilnic(sau 1 g/ kg corp/ zi). Un gram de lipide este echivalentul a 9.3
kcal. Se recomand consumul de acizi grai mononesaturai sau polinesaturai din uleiul de masline,
ulei de in, semine de cnep, fructe oleanginoase( migdale, alune de pdure, nuci, semin e de
dovleac i floarea soarelui), ulei de pete.
Proteine[modificare | modificare surs]
Reprezint 15% din raia caloric i furnizeaz 4.3 kcal la 1 g ingerat. Se recomand consumul de
proteine cu valoare biologic mare din ou, carnea alb, pete, lactate.
Apa[modificare | modificare surs]
Este un element fr de care organismul uman nu poate supravieui. Aportul zilnic de ap ar trebui
s se situeze ntre 1.5-2 litri. Repartiia caloric pe mese se face astfel : micul dejun 30%, prnzul
30%, cina 20% i cele 2 gustri 10% fiecare. Cina va fi luat cu 4 ore nainte de a merge la culcare.

Mcelrirea animalelor[modificare | modificare surs]

Pregtirea crnurilor de obicei implic mcelrirea (uciderea) lor. n rile dezvoltate, aceasta are loc
n afara locuinei, n mcelrii, folosite pentru procesarea n mas a animalelor pentru produsul de
carne. Multe ri impun reguli n ceea ce privete mcelritul, n general pentru a diminua suferin a
animalelor la momentul cnd ele trebuie sacrificate. n Uniunea European exist o astfel de lege
care interzice uciderea porcului prin njunghiere sau otrvire i care permite doar mpucarea lui
atunci cnd porcul doarme sau este incontient.

Gtirea alimentelor[modificare | modificare surs]

Termenul de gtit se refer la marea varietate de metode, instrumente i combina ii de ingrediente
care mbuntesc aroma sau digestibilitatea mncrii. Tehnica de gtit, numit i art culinar,
necesit de obicei alegerea, msurarea i combinare ingredientelor ntr-o ordine bine stabilit, pentru
a se ajunge la rezultatul dorit.
Tehnicile de gtit pot necesita nclzirea mncrii, care adesea i transform componen a chimic,
schimbndu-i aroma, textura, aspectul i proprietile nutriionale. O astfel de operaie este prjirea.

Exist evidene arheologice care arat c Homo erectus i gtea mncarea prin prjire pe foc acum
420 mii de ani.[1]

Gtitul la grtar

Ehipamente i metode de gtit[modificare | modificare surs]

Echipamentele folosite pentru gtit n zilele de azi sunt variate. Cuptoarele sunt folosite pentru
coacere sau prjire i reprezint i o metod de coacere fr ulei. n culturi diferite i cuptoarele vor fi
diferite, de exemplu n cultura indian este folosit un cuptor Tandoor, un cuptor cilindric din lut care
opereaz la o singur temperatur nalt. n culturile vestice, sunt folosite cuptoarele sofisticate,
precum cele cu microunde.
Pentru gtirea lor sunt folosite i ustensile de reinere a mncrii astfel nct ea poate fi amestecat
sau ingrediente noi pot fi adugate chiar n timpul gtirii. Exemple includ tigilei oalele, folosite
pentru prjirea respectiv fierberea alimentelor. De asemenea pentru pregtirea mncrii mai este
folosit i grtarul. Reprezint o gril de bare de fier/oel cu o surs de cldur venind de jos, de
obicei de la nite jar sau un foc slab. Gtitul la grtar n aer liber mai este numit i barbecue.

Sushi

Mncarea nesupus operaiilor de alterare[modificare | modificare surs]

Anumite culturi promoveaz consumarea de alimente aa cum sunt gsite n natur, fr a se folosi
vreuna din operaiile de alterare a gustului sau texturei. Un exemplu de astfel de mncare este sushi,
un fel de mncare ntlnit n special n Japonia, consistnd n filuri de pete care se mnnc fr a
fi fierte sau prjite. De asemenea, muli vegetarienirecomand consumarea de alimente vegetale, n
principal aa cum sunt gsite n natur.

Restaurant modern

Restaurante, cafenele i fast food-uri[modificare | modificare surs]

De mult timp mncarea este produs n scopul vnzrii n institu ii numite restaurante. Restaurantele
adesea dein buctari pregtii special n ndeletnicirea culinar dar ichelneri, menii s i ntmpine
i s i serveasc pe clieni. Cafenelele sunt de asemenea instituii asemntoare restaurantelor, dar
n care se servesc n general buturi, adeseacafea (de unde i numele).
Numai n Statele Unite ale Americii au fost cheltuii, n 2005, peste 496 miliarde de dolari pentru cine
n afara locuinei.[2]

Producerea[modificare | modificare surs]

Mncarea ambalat este produs n afara locuinei n scopul vnzrii. Mncarea ambalat poate fi
produs de un oarecare mcelar care produce produse din carne sau de un complex modern nesat
cu roboi automai care proceseaz i ambaleaz automat mncarea.
Pe cnd nainte procesarea mncrii era limitat de gradul ridicat de perisabilitate i durata scurt de
conservare a mncrii, ncepnd cu secolul XX producerea de alimente a nceput s fie preluat
treptat de ctre computere, iar astzi exist fabrici aproape complet automatizate, n care muncitorii
mai mult supravegheaz procesul de producie sau testeaz produsul finit dect particip efectiv la
producie.

Comerul[modificare | modificare surs]

Importuri i exporturi[modificare | modificare surs]
Banca mondial a raportat c Uniunea European a fost principalul importator de mncare n 2005,
cu SUA i Japonia aflate la distan. Varietatea i disponibilitatea mncrii nu mai este limitat de
diversitatea mncrii crescute-produse n anotimpul de cretere local. Respectiv, atunci cnd n
emisfera nordic este iarn, pot fi importate legume din emisfera sudic i viceversa.
[3]
ntre 1961 i 1999, s-a nregistrat o cretere cu 400% a exporturilor mondiale de mncare. Unele
ri sunt acum dependente de exporturile cu alimante, care reprezint n unele cazuri mai mult de
80% din numrul total de exporturi.[4]

Comercializarea[modificare | modificare surs]

Mncare ambalat ntr-un supermarket

Comercializarea mncrii aduce mpreun pe productor i consumator. Este lanul de activiti care
aduce mncarea de la poarta fermei n farfurie.[5] Aducerea pe pia a unui singur produs alimentar
poate fi un proces ndelungat i complicat implicnd muli productori i companii. Spre exemplu,
pentru producerea unei cutii de sup de pui se poate ajunge la un numr de 56 de companii
implicate. [6]
nainte de era modern, vnzarea surplusului de mncare lua loc odat pe sptmn cnd fermierii
i aduceau produsele n piaa satului lor, numit i trgul satului, unde mncarea era pe de-o parte
cumprat de ceilali locuitori ai satului, pe de-o parte vndut magazinelor alimentare
sau aprozarelor pentru a le face disponibie n tot restul sptmnii.
n secolul XX au aprut supermarketurile, de unde oamenii i puteau cumpra alimente de calitate
n cantiti mai mari (prin folosirea cruciorului de cumprturi) la pre uri mai mici datorit economiei
la scal i costurilor de ngrijire mai mici. [7] ns odat cu formarea giganilor n supermarketuri, au
nceput s apar probleme pentru fermieri, care deveneau din ce n ce mai prost plti i, n favoarea
industriei mecanizate, astfel nct n ziua de azi fermierii primesc mai puin de 10% din pre ul
produsului, procentaje mai mari avndu-le publcitatea i transportul. [8] Aceast scdere dramatic a
profitului fermierilor a dus n luna iunie a anului 2008 la aa-numita criz a laptelui n Romnia,
cnd productorii de lapte au protestat zgomotos mpotriva preurilor mici. [9]

Preurile[modificare | modificare surs]

Avnd n vedere creterea treptat a preului barilului de petrol i schimbrile rapide ce au loc n
economia global, preul alimentelor a nceput s creasc. Preurile la alimente au crescut cu 4% n
SUA n 2007, cea mai mare cretere de la 1990 i se mai ateapt astfel de creteri i n anii care
vor urma. n decembrie 2007, 37 de ri suferiser crize alimentare, iar 20 au impus controale asupra
preului alimentelor. n China, preul carnei de porc a crescut cu 58% n 2007.
Preul mncrii fiind n cretere, consumatorii asiatici ncep s prefere mncrurile occidentale iar
fermierii i rile n curs de dezvoltare se zbat s in pasul. n ultimii ani s-a nregistat o cre tere a
aportului de produse de origine asiatic n industria laptelui i laptelui praf. Tendin a este vizibil i n
alte state n ceea ce privete producia de buturi plate i carbogazoase dar i produc ia
de ciocolat i de zahr.[10]

Foamete i ndestulare[modificare | modificare surs]

Fiier:2 commemorative coin Italy 2004.jpg
Moned comemorativ italiande 2 euro n cinstea Programului Mondial pentru Mncare al ONU.

Lipsa consumului consistent de mncare pe o perioad mai mare de cteva zile duce la malnutriie i
n final la moarte. Acest problem este uneori rezultatul foametei, adic a lipsei de mncare
generalizat respectiv n comuniti ntregi. Foametea poate avea un efect devastator asupra
sntii i mortalitii umane. Raionalizarea mncrii e folosit pentru pstrarea de rezerve de

mncare odat cu hrnirea populaiei, cel mai des aplicat n timpul rzboaielor[11] dar i n unele
societi dictatoriale, precum Romnia socialist.
Foametea e o problem internaional foarte pronunat. Aproape 815 de milioane de oameni sunt
subnutrii iar peste 16 mii de copii mor n fiecare zi de foame.[12]

Ajutorul n produse alimentare[modificare | modificare surs]

Ajutorul constnd n produse alimentare poate ajuta o comunitate aflat n nevoi s i creasc
standardul de via pn la punctul n care i poate procura singur mncarea. [13] De asemenea,
ajutorul alimentar gestionat prost poate duce la probleme n magazinele locale, reducnd pre urile i
descurajnd producia i astfel se poate forma un ciclu de dependen. [14] n general eforturile de
distribuire a mncrii acolo unde este nevoie de ea sunt sus inute de Programul Mondial pentru
Mncare.[15]

Siguran[modificare | modificare surs]

Bacteria Salmonella, des ntlnit n produsele din carne de pui dar i ou de pui care nu au fost gtite suficient.

Intoxicaiile cu alimente pot surveni din cauza bacteriilor, toxinelor, viruilor sau parazi ilor care pot
exista n mncare. Gtirea lor prin fierbere,prjire sau coacere distruge de obicei microorganismele
duntoare. n jur de 7 milioane de oameni mor n fiecare an datorit mncrii contaminate, iar mai
mult de jumtate dintre acetia mor pentru c nu au avut acces la remedii care i-ar putea vindeca. [16]

Alergiile[modificare | modificare surs]

Unele persoane ntmpin alergii sau sensibilitate la mncruri care nu prezint probleme pentru
ceilali. Acest lucru se ntmpl atunci cnd sistemul imunitar al organismului unei persoane
confund o anumit protein alimentar cu un agent periculos i o atac. n jur de 2% din adul i i
8% din copii au alergie la mncare.[17] Cantitatea de mncare necesar pentru a provoca o alergie
este de obicei mic; de altfel se cunosc cazuri cnd urme de mncare plutind n aer, att de mici
nct nu pot fi mirosite, au provocat reacii alergice letale la persoane hipersensibile. Alergeni
alimentari cunoscui sunt glutenul, porumbul, crustaceele, arahidele sau soia. [17]Alergiile produc
simptome precum diaeria, erupiile pe piele sau greuri i vrsturi.[17] Rar, alergiile pot duce la
urgene medicale cum ar fi ocul anafilactic, hipotensiunea sau pierderea contiinei.[17] Un alergen
care poate produce astfel de reacie sunt arahidele, iar tratarea se face prin injectarea cu adrenalin.