UNIVERSITATEA DE STIINTE AGRONOMICE SI MEDICINA VETERINARA BUCURESTI

FACULTATEA: ZOOTEHNIE
SPECIALIZARE: T.P.P.A

Maslinul

Profesor: ef lucr. dr. Nistor Lucica

Student: Pascu AlexandraLivia

Grupa: 4204

1. Generalitati
Mslinul este un arbore
originar din Siria i zonele de
litoral din Turcia, foarte
rspndit i n Grecia
continental i n arhipelagul
elen. Este considerat
"arborele venic roditor", fiind
un arbore cu o longevitate
extraordin, avnd o
uimitoare putere de
regenerare, dnd mereu
rdcini i lstari noi.
Genul olea conine n jur
de 20 de specii larg
rspndite n jurul globului.
Sunt pomi mici ntlnii n
zonele limitrofe Mrii Mediterane, n sudul Africii, n sud-estul Asiei, n estul
Australiei. Frunzele mslinilor se menin verzi pe ntreaga durat a anului.
Mslinul prefer climate cu ierni blnde i veri toride, se dezvolt foarte
bine pe soluri calcaroase atinse de briza mrii.
Olea europaea, mslinul european, este cea mai cunoscut specie din
genul Olea, fiind apreciat nc din antichitate. Mslinele erau folosite fie
pentru obinerea uleiului de msline, fie erau consumate ca fructe. Pentru c
au un gust amar, mslinele treceau printr-un proces natural de fermentare
sau erau consumate n saramur.
Datorit iernilor blnde, verilor toride, solului calcaros i ntinselor suprafee
de litoral, Grecia ofer condiii excelente dezvoltrii mslinului. Varietile
des ntlnite n Grecia sunt: Kalamon, Halkidikis i Savory.

Varietatea Kalamon ofer excelente msline de mas i este intens

plantat n Messinia, Lakonia i Agrinio. Fructele ajunse la maturitate
sunt culese n lunile noiembrie i decembrie.

Varietatea Halkidikis este cultivat cu preponderen n zona Halkidiki

i este cunoscut i ca mslina mamut, datorit dimensiunilor
considerabile atinse de fructe.

Varietatea Savory, ntlnit n Attica, Creta i Thassos, elimin parial

gustul amar al fructului n timpul coacerii.

2. Informatii nutritionale
Nutrientii importanti pe care maslinele
ii contin contribuie la mentinerea starii de
sanatate prin proprietatile esentiale bunei
functionari a organismului. Informatiile
nutritionale pentru 100 de grame de
masline sunt:
-

Calorii 115 kcal;

Carbohidrati 6,26 grame;
Proteine 0,84 grame;
Grasimi totale 10,68 grame;
Fibre alimentare 3,2 grame;
Niacina 0,037 mcg;
Acid pantotenic 0,015 mcg;
Piridoxina 0,009 mcg;
Tiamina 0,003 mcg;
Vitamina A 403 UI;
Vitamina C 0,9 grame;
Vitamina E 1,65 mg;
Sodiu 735 mg;
Potasiu 8 mg;
Calciu 88 mg;
Cupru 0,251 mg;
Fier 3,30 mg;
Magneziu 4 mg;
Mangan 0,020 mg;
Fosfor 3 mg;
Zinc 0,22 mg;
Caroten 237 mcg;
Cripto-xantina 9 mcg;
Luteina, zeaxantina 510 mcg;
Fitosteroli 221 mg;
Grasimi saturate 1,415 grame;
Grasimi mononesaturate 7,888 grame;
Grasimi polinesaturate 0,911 grame;

3. Beneficiile maslinelor

Desi sunt un aliment bogat in grasimi (80% - 85% din caloriile sale
provin din acestea), maslinele furnizeaza grasimi de calitate,
precum acidul oleic (acid gras mononesaturat), acid linoleic si acid
alfa-linoleic (o grasime esentiala omega-3), toate asociate cu un risc
mai mic de dezvoltare a bolilor cardiovasculare si cu un nivel
optim de colesterol bun HLD in organism.

Studii recente arata ca grasimile mononesaturate provenite din

masline ajuta la reducerea presiunii arteriale, in special datorita
acidului oleic cu actiune benefica la nivel celular.

Prevenirea bolilor cronice. Maslinele contin compusi fenolici

importanti, precum oleuropeina si oleocantalul, responsabili cu
gustul amarui, specific al acestor fructe. Cele doua substante se
numara printre cei mai puternici antioxidanti din natura, care alaturi
de vitamina E si carotenoizii din masline, joaca un rol vital in
prevenirea cancerului, inflamatiilor, bolilor coronariene, afectiunilor
nervoase degenerative si a diabetului.

Mentinerea integritatii membranelor celulare. Continutul

bogat de vitamina E din masline, un antioxidant solubil esential
pentru numeroase functii fiziologice, asigura mentinerea integritatii
membranelor celulare si a membranelor mucoase (inclusiv la nivelul
pielii), prin protectia sporita impotriva actiunii radicalilor liberi.

Asigurarea aportului zilnic optim de micronutrienti. Maslinele

furnizeaza cantitati importante de calciu, cupru, fier, mangan si
zinc. Mai mult decat atat, sunt surse alimentare pretioase al
complexului de vitamine B (niacina, colina si acid pantotenic, in
special).

Tratarea constipatiei. Maslinele au si un efect stimulativ pentru

sistemul digestiv, fiind recomandate pentru consum in cazul
constipatiei. Excesul de masline poate fi, insa, periculos pentru
persoanele care sufera de obezitate sau hipertensiune arteriala.

Reglarea colesterolului in organism. Grasimile mononesaturate

din masline ajuta la reglarea nivelului total de colesterol in corp,
prin reducerea celui rau (LDL) si suplimentarea celui bun (HDL).

Prevenirea ingrasarii. Maslinele au un indice glicemic mic (15),

precum in cazul legumelor crucifere, al cepei sau al ciupercilor.
Aceasta caracteristica nutritionala este importanta pentru
prevenirea ingrasarii, intrucat mentinerea nivelului de zahar in
sange la un nivel scazut asigura si reglarea apetitului alimentar.

Combaterea inflamatiilor in corp. Grasimile mononesaturate si

vitamina E din masline sunt un adevarat cocktail de eliminare si
prevenire a inflamatiilor in corp, ceea ce inseamna ca acest aliment
poate ajuta la combaterea simptomelor bolilor inflamatorii, precum
osteoartrita, artrita reumatoida sau astmul. Proprietatile
antiinflamatorii ale maslinelor ajuta si la incetinirea proceselor
oxidative la nivel celular, incetinind imbatranirea organismului si
stimuland eliminarea apei din corp.

Facilitarea pierderii in greutate. Inlocuirea grasimilor saturate

din dieta cu cele mononesaturate (din masline) faciliteaza pierderea
in greutate, potrivit specialistilor. In urma unor studii de specialitate,
cercetatorii au descoperit ca uleiul din masline descompune
grasimile din celulele grase, reducand astfel tesutul adipos de la
nivelul abdomenului si rezistenta la insulina. Statisticile medicale
arata ca persoanele care mananca in mod regulat masline consuma
mai putine calorii in fiecare zi si sunt rareori supraponderale. Testele
de sange au aratat ca maslinele stimuleaza productia de serotonina,
un hormon care induce starea de satietate. Cercetatorii spun ca
maslinele pot ajuta la reducerea aportului zilnic de calorii cu pana la
200 kcal.

Mentinerea sanatatii parului si a pielii. Maslinele negre sunt

bogate in acizi grasi si antioxidanti care hranesc, hidrateaza si
protejeaza pielea si parul (vitamina E contribuie cel mai mult la
acest efect benefic). Tocmai din acest motiv, uleiul de masline este
inclus in numeroase tratamente de infrumusetare si considerat un
agent nutritiv si hidratant excelent.

Controlul alergiilor. Noile cercetari vorbesc despre impactul

pozitiv direct al proprietatilor antiinflamatorii detinute de masline
asupra alergiilor. Extractele din masline actioneaza similar cu
medicamentele antihistaminice la nivelul celular, potrivit unor
experimente de laborator. Acestea blocheaza receptorii de
histamina si tempereaza raspunsurile alergice in contact cu
alergenii. Oamenii de stiinta au ajuns la concluzia ca maslinele ar
trebui sa fie o parte importanta a dietei antialergice, intrucat
imbunatatesc circulatia sanguina, ajuta la usurarea respiratiei si
inlatura eficient toate simptomele alergice, chiar si dupa debutul lor.

4. Tipuri si sortimente de masline

Maslinele sunt culese in diferite stadii de maturitate (pe masura ce se
coc se transforma treptat de la verde la negru) si apoi sunt preparate printr-o
varietate de procese: inmuierea in ulei, apa sau saramura, sau ambalate in
sare. O metoda artificiala (dar mai rapida, durand doar cateva zile, spre
deosebire de luni) utilizata in special pentru conservarea de masline negre
este inmuierea acestora intr-o lesie speciala, care indeparteaza
amaraciunea, dar si o mare parte din aroma lor.
Maslinele verzi si maslinele negre nu sunt de fapt tipuri de masline.
Diferenta dintre maslinele verzi si negre, este aceea ca maslinele verzi
sunt culese din pom cat sunt inca verzi, in timp ce maslinele negre sunt
maturate in copac pana cand devin negre. De aceea, maslinele negre au o
textura mai moale si sunt mai putin amare decat maslinele verzi.
Iata mai jos cele mai importante tipuri de masline, in functie de tara de
provenienta, de culoare si de metodele de prelucrare:

Kalamata originare din Grecia, ele sunt niste masline negre culese
doar la maturitate si conservate in apa cu sare, avand o aroma
puternica;

Picholine originare din Franta, ele sunt niste masline verzi, avand o
aroma usor sarata, iar uneori sunt conservate cu acid citric;

Manzanilla originare din Spania, ele sunt niste masline verzi, vandute
cu samburi sau umplute cu alte ingrediente, ambalate cu sare si suc de
acid lactic;

Nicoise originare din Franta, ele sunt niste masline negre, culese la
maturitate, au dimensiune mica, aroma puternica, vandute de multe
ori cu tot cu frunze si imbogatite cu ierburi aromatice;

Liguria originare din Italia, ele sunt niste masline negre, conservate
in apa sarata, au o aroma vibranta si uneori sunt vandute cu tot
cu frunze;

Ponentine originare din Italia, ele sunt niste masline negre,

conservate in apa sarata si in otet, avand o aroma medie;

Gaeta originare din Italia, ele sunt niste masline negre, conservate
intai doar in sare uscata, apoi unse cu ulei de masline, si vandute apoi
alaturi de rozmarin sau alte ierburi aromatice;

Lugano originare din Italia, foarte sarate, sunt folosite in special

pentru gustari in bucataria italiana.

Exista sute de tipuri de masline, cele prezentate mai sus reprezentand doar
tipurile cele mai populare.

5. Masline versus uleiul de masline

Uleiul de msline este adesea recomandat n toate reetele. Este mult mai
sntos, comparativ cu alte uleiuri, iar mslinele sunt i ele pe lista
alimentelor bune. Au ns aceleai proprieti?
Att mslinele, ct i uleiul de msline sunt alimente promovate ca fiind
sntoase datorit coninutului lor de grsimi monosaturate. Culturile
mediteraneene, pentru care aceste dou produse sunt specifice au o rat
mai mic a obezitii i mai puine cazuri de boli de inim.
Diferena major ntre uleiul de msline i msline este faptul c uleiul
este 100% grsimi, n timp ce mslinele au doar 20% coninut de grsime.
Astfel, o lingur de ulei conine 120 de calorii, n timp ce o porie de msline
conine doar 40.
Totodat, mslinele sunt bogate n sodiu, care uleiului i lipsete cu
desvrire, iar mslinele, n form natural, conin fibre, pe care uleiul nu le
are.
Aadar, att mslinele, ct i uleiul au beneficii sau mici dezavantaje. n
plus, uleiul de msline este printre cele mai sntoase uleiuri, iar mslinele
sunt printre cele mai sntoase gustri

6. Fabricarea uleiului de masline

Uleiul de masline provine doar de la maslinele verzi. Aroma, culoarea si

consistenta variaza, ca si in cazul vinurilor fine, datorita diferitelor soiuri de
masline, locatiilor si climei. Uleiul de masline provenit de la micii producatori
este considerat a fi foarte bun si are pretul asemenea celor mai fine vinuri.
Producerea uleiului incepe prin transformarea fructelor de maslin in pasta.
Aceasta pasta este apoi malaxata, pentru ca picaturile microscopice de ulei
sa se concentreze. Uleiul este extras prin presare, metoda traditionala, sau
prin centrifugare, metoda moderna. Dupa extractie, substanta solida ramasa
contine inca o cantitate mica de ulei. Astfel, uleiul de masline se paote
clasifica in:
Uleiul de masline extra-virgin. Provine din prima presare a maslinelor. Are
o aciditate nu mai mare de 0.8% si este considerat a avea un gust superior.
Cele mai multe uleiuri de masline sunt extravirgine doar pe eticheta.
Uleiul virgin este produs prin folosirea metodelor fizice si fara nici un fel
de tratament chimic. Aciditatea este mai mica de 2% si are un gust bun.
Rafinat inseamna ca uleiul a fost tratat chimic pentru neutralizarea gustului
puternic (caracterizat ca fiind un defect) si a continutul de acizi.
Uleiul rafinat este considerat ca fiind de o calitatea mai slaba decat cel
virgin.

7. Beneficiile uleiului de masline

DEMACHIAZ I HIDRATEAZ

Cur pielea i ndeprteaz machiajul cu ajutorul unui disc demachiant mbibat n ulei de
msline. Avnd n vedere c uleiul de msline are o formul delicat, poate fi folosit pentru
ngrijirea zonelor sensibile precum cele din jurul ochilor. Uleiul de msline poate fi folosit cu
succes n locul cremelor hidratante de noapte. Dup baie sau dup curarea feei, aplic puin
ulei de msline i maseaz pn cnd este absorbit de piele. Cum pielea are nevoie de hidratare
mai ales n zilele friguroase, pune cteva picturi de ulei de msline i uleiuri aromate (lavand
sau eucalipt) n apa de baie, iar pielea i starea ta de spirit vor avea numai de ctigat.
LUPT CU RIDURILE I EXFOLIAZ
Datorit proprietilor hidratante, uleiul de msline poate fi folosit cu succes n tratarea
liniilor fine care apar odat cu naintarea n vrst. Aplic i maseaz zonele uscate care sunt mai
predispuse la apariia ridurilor. Amestec ulei de msline cu sare de mare pentru a obine o
loiune exfoliant eficient. Folosete amestecul pentru a masa tenul i pentru a ndeprta
celulele moarte.

ANTIACNEIC

Amestec 25 cl ulei de msline cu 100 de picturi de ulei de lavand. Cu ajutorul unui disc
demachiant, aplic amestecul pe zonele afectate. Vei observa rezultatele n cteva zile de
tratament.
SALVEAZ MINILE I CLCILE USCATE
Amestec dou linguri de ulei de msline cu dou picturi de ulei esenial de portocale.
Amestecul obinut se poate pstra la frigider ntr-o sticlu cu capac. Unge-i minile cu acest
amestec i pune-i mnui de plastic pe care le poi lsa n timpul nopii. Cltete-le bine
dimineaa cu ap cldu. Aplic comprese cu ulei de msline i pe clcie. Uleiul de msline
hidrateaz i nmoaie stratul cornos de pe clcie.
NTRETE RDCINA FIRULUI DE PR
Maseaz-i scalpul cu ulei de msline, seara, timp de 10 zile, i las capul acoperit pe timpul
nopii.

Stiati ca
masand de 2-3 ori pe zi gingiile cu ulei de msline s-a observat c este
mult diminuat pericolul parodontozei?
o lingurita de ulei de msline extravirgin luat nainte de fiecare mas
protejeaz stomacul mpotriva ulcerului i gastritei?
o lingur sau dou de ulei de msline dimineaa, n combinaie cu zeam
de lamie sau cafea previne constipaia?

Cuprins:
1. Generalitati
2. Informatii nutritionale
3. Beneficiile maslinelor
4. Tipuri si sortimente de masline
5. Masline versus uleiul de masline
6. Fabricarea uleiului de masline
7. Beneficiile uleiului de masline

Bibliografie:
1.
2.
3.
4.

http://www.eplante.ro/plante-a-z/maslin-Olea-europaea.html
http://ro.wikipedia.org/wiki/M%C4%83slin
http://dieta.romedic.ro/aliment/masline
http://despremasline.blogspot.ro/2012/10/miraculosul-ulei-de-

masline.html
5. http://despremasline.blogspot.ro/2012/07/maslinele-si-proprietatile-lorcurative.html
6. http://despremasline.blogspot.ro/2012/07/maslinele-antioxidantulminune.html
7. http://despremasline.blogspot.ro/2012/07/masline-pentru-sanatate.html
8. http://despremasline.blogspot.ro/2012/07/maslinele-in-alimentatie.html