Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Cel mai nou concept hotelier din acest sector este cel de Extended Stay, concept
n care se investete masiv la aceast or.
Categorii hoteliere dup criteriul nivel al serviciilor
Tip
Luxury
Upscale
Midscale
City Center
Resort
Extended stay
B and B
Airport
Casino
Boutique
All suites
Economy
AMPLASAMENT DETERMINAT
Mediul fizic
Mediul social-economic
DEFINIREA PRODUSULUI
STRATEGIA DE PIA
PRODUS PERFORMANT
Mediul fizic
Amplasamentul ales
Mediul social-economic
Analiza ofertei
Concurena direct n prezent
Proiecte n curs
Analiza cererii
Tendine cantitative
Analiza calitativ a clientelei
Amplasamentul:
-este fundamental;
-tipuri de amplasament:
-zon de interes turistic (centrul oraelor, staiuni turistice)
-vecintatea cilor de comunicaii (autostrzi, aeroporturi, gri)
-zona de dezvoltare a activitilor industriale sau comerciale
-sunt cercetate de lanurile hoteliere (monografii ale oraelor cu clasificri ale terenurilor)
Mediul:
-politic;
-economic;
-demografic;
-geografic;
-transporturile i infrastructura;
-activiti i produse turistice (altele dect cazare)
Oferta:
-alte forme de cazare
-natura acestora;
-numr;
-repartiia geografic;
-capacitatea de primire.
Cererea:
-caracteristici calitative:
--structura clientelei;
-forma de turism (afaceri, sntate, loisir);
-mijloc (mijloace) de transport;
-accesul la produs.
caracteristici cantitative:
-numr de turiti i originea geografic;
-destinaia repartiia geografic i forma de cazare aleas;
-durata sejurului, sezonalitate, frecven.
Definirea produsului:
-localizarea;
-tipul hotelului (nou/renovat), categoria, capacitatea de cazare;
-forma juridic;
-nivelul de calitate al prestaiilor;
-activiti anexe;
-arhitectur, decor etc.
Culegerea informaiilor necesare analizei cererii:
-modaliti:
-ancheta:
-n rndul ntreprinderilor din zon (identificarea cererii pentru turismul de afaceri,
congrese, seminarii);
-n rndul ageniilor, hotelierilor etc. (identificarea cererii pentru turismul de agrement).
-instrument:chestionarul
Instrumente de analiz:
la nivel macromediu:
- analiza PEST
la nivel micromediu:
analiza SWOT
modelul lui PORTER
la nivel de produs:
ciclul de via al produsului
matricea BCG
TURITI
Vizitatori de o zi
MOTIVUL PRINCIPAL AL
VIZITEI
LOISIR I VACAN
- Relaxare
-Manifestri culturale
-Sntate
- Practicarea sporturilor
-(neprofesioniti)
- Alte motive
CLIENTELA HOTELURILOR
AFACERI I MOTIVE
PROFESIONALE
- Reuniuni
-Misiuni
-Voiaje de stimulare
- Afaceri
- Diverse
- Studii
-Tratamente medicale
-Tranzit
- Motive diverse
Clientela de business(afaceri)
este formata din oameni de afaceri care cltoresc n scopul ndeplinirii unor sarcini de
serviciu, independent, sau ca participani la diferite ntlniri, conferine, expoziii etc.
As Chan and Wong (2005) claim, for business guests most important factors by
selecting a hotel are the image of the hotel, service quality and security. Not
less meaningful attributes are convenience for their business and work, positive
reputation of the hotel, friendly atmosphere.
Chan and Wong (2005) in their survey identified the factors affecting the hotel
selection by the frequent travelers, into which the group business people are
also included. The research revealed the following data: the most important
factors appeared to be>
convenient hotel location,
their past experience of staying at the selected hotel,
the membership in some customer loyalty program,
reputation of the hotel,
good service provided by the hotel stuff,
the availability of various facilities as a swimming pool, sauna, fitness center,
restaurant providing food of different cuisines.
Clientela de leisure
Vacanier: orice persoan aflat ntr-o deplasare de cel puin patru zile consecutive,
petrecute n afara domiciliului su, pentru alte motive dect cele profesionale, de studii
sau de sntate.
Clientela ntreprinderilor hoteliere vacanierii
Forme de cazare:
-hoteluri- n pondere mai redusa
structuri alternative
-necomerciale (reedin secundar proprie sau reedin principal sau secundar la
prini sau prieteni)- n ponderi apreciabile;
Cauze:
tendine de generalizare a vacanelor
deplasarea modului de petrecere a timpului liber de la:
-s nu faci nimic
la
-s vezi, s faci, s nvei
De ce nu este preferat hotelul de vacanieri?
-prea scump;
-nu este adaptat sejurului n familiile cu copii
-prea multe constrngeri;
-amenajarea impersonal a camerelor;
-genereaz un amestec confuz de tristee, nesiguran, plictiseal, singurtate;
-este perceput ca o form de exclusivism (frecventat de o populaie nstrit, snoab)
Alternative de cretere a cererii pentru servicii hoteliere:
-lanuri hoteliere de clas economic;
-rezidena de turism (n locul camerei tradiionale, un mic apartament cu buctrie);
-satul de vacan;
-turismul rural (alternativ a turismului industrial, dar care nu se adreseaz celor sraci).
Studiu individual : Millennial travel preferences
Global hospitality insights/ Top thoughts for 2014, Ernst&Young
http://www.ey.com/Publication/vwLUAssets/EY__Global_hospitality_insights_2014/$FILE/EY-Global-hospitality-insights-2014.pdf
Avantajele lanurilor
Unul dintre cele mai mari avantaje ale lanurilor hoteliere o constituie
notorietatea brandului. Imaginea brandului este meninut prin intermediul
campaniilor publicitare finanate de lanul hotelier din profitul colectat de la
fiecare hotel n parte. n plus, majoritatea hotelurilor sunt conectate la
sistemul centralizat de rezervri, care permite oaspeilor s sune la un numr
unic pentru rezervri n oricare din locaiile brandului. Datorit mrimii
unui lan hotelier, este facilitat accesul la capital, exist o mare putere de
cumprare, control centralizat i sisteme informaionale sau programe de
training a personalului. Fiecare membru al lanului are acces la rapoartele
companiei. n plus, programele de recompensare i loialitate au devenit
amprenta fiecrui brand.
Mai multe branduri au legat programele de recompensare ale clienilor cu
linii de transport aeriene, servicii bancare i alte mari branduri retail pentru
a ntri loialitatea clienilor. Aceste companii, rspndite n lan, ofer un
nivel mare n consecvena produselor i a serviciilor comercializate pentru
fiecare dintre categoriile de clientel vizate.
Dezavantajele lanurilor
Probabil c cel mai mare dezavataj a lanurilor este nevoia de a stabili
loialitatea brandului printre potenialii clieni i diversificarea ofertei.
Lanurile hoteliere integrate opereaz hoteluri direct prin subsidiari (filiale proprii
sau hoteluri aflate n proprietatea companiei) sau indirect pe baza contractelor de
management sau franciz
Constitue latura comercial a concentrrii orizontale a ofertei n industri
hotelier.
Concentrare orizontal - grupare prin fuziune, achiziie sau acorduri de
cooperare sau de asociere a unor societi avnd acelai gen de activitate sau o
clientel identic, pentru a-i spori beneficiile prin economiile de scar, reunindui direcia, finanarea,marketingul i promovarea.
ofer un produs coerent i omogen sub direcia unui stat major unic;
adopt o strategie comun impus cu strictee de centrul unic de decizie al
grupului
centrul unic de decizie de la nivelul grupului:
planific extinderea lanului;
elaborez politica de nfiinare de noi hoteluri;
stabilete structura organizatoric;
stabilete politica de personal;
asigur un sistem comun de gestiune
Lanurile hoteliere integrate structura juridic
Grupul de societi
constituie suportul juridic al lanurilor hoteliere integrate;
este un ansamblu de societi aparent autonome dar supuse unei direcii
economice unitare asigurat prin una sau mai multe dintre ele;
nu posed personalitate juridic distinct;
ntocmete bilan i cont de rezultate care exclud fluxurile financiare din
interiorul su;
controlul societilor fiice este deinut de societatea mam.
(VEZI sursa Hotels magazine, www.hotelsmag.com, Special 325 Report 2014, pentru
a va informa asupra clasamentelor internationale ale grupurilor si lanturilor hoteliere).
Contractul de management
Prin urmare, compania este pltit pentru serviciile sale, n timp ce proprietarul va
beneficia de profit, n cazul existenei unuia, sau va suferi pierderile n caz
contrar.
Franciza hotelier
este o variant a contractului de concesiune prin care o ntreprindere
productoare sau prestatoare de servicii, denumit cedant sau francizor,
concesioneaz unei alte ntreprinderi, denumit cesionar, francizat sau
beneficiar, n schimbul unei remuneraii, marca sa de produs sau de
serviciu mpreun cu asistena tehnic i ansamblul mijloacelor i
metodelor de comercializare apte s asigure gestiunea n cele mai bune
condiii de rentabilitate
Franciza hotelier are caracteristicile unui contract de afiliere sau de adeziune;
societatea de gestiune a grupului i rezerv dreptul de supraveghere
asupra calitii serviciilor i conformitatea cu imaginea de marc;
francizorul impune un caiet de sarcini cupriznd standardele de prestate a
serviciilor.
Segmentarea ofertei
este o coordonat major a strategiilor comerciale a marilor grupuri
hoteliere;
urmrete satisfacerea mai multor segmente de clientel strict determinate
n scopul obinerii unui grad ridicat de ocupare;
se concretizeaz prin crearea i dezvoltarea mai multor lanuri hoteliere
integrate, care ofer produse proprii, fiecare n parte distingndu-se de
celelalte;
Ca strategie principal de extindere a companiilor hoteliere, pe lng aciunile de
consolidare a mrcilor hoteliere se numr i segmentarea ofertei hoteliere n
funcie de niele de pia identificate.
Segmentarea pe branduri hoteliere a avut loc ncepnd cu 1980, cnd
hotelierii au neles importana prestrii de servicii dedicate nevoilor i dorinelor
clienilor.
Aceast nou tendin a stat la baza difersificrii tipologiei hoteliere existente
n prezent: hoteluri de aeroport, hoteluri lifestyle, hoteluri apartement, hoteluri
extended-stay sau hotelurile difereniate pe niveluri de confort.
Segmentarea pe branduri hoteliere nseamn o dezvoltare bazat pe anumite
standarde, norme i reguli, n funcie de clientela vizata.
Definire:
Yield management reprezint o practic modern utilizat n analizarea
tiparelor rezervrilor efectuate ntr-o perioad anterioar, a tarifelor i structurii
acestora, a procentului anulrilor i al no-show-urilor, a duratei medii a ederii, n
ncercarea de a maximiza profiturile i gradul de ocupare i de a aplica cele mai
competitive tarife, n funcie de evoluia pieei.
Pe scurt, YM reprezint o strategie de maximizare a profiturilor
hoteliere sau o metod dezvoltat tocmai pentru a spori avantajul competitiv al
hotelului i de a crete veniturile.
Yield managementul, inclusiv politica de suprarezervare (overbooking) i
tehnicile de stabilire a tarifelor, reprezint o metod modern de management care susine
profitabilitatea i randamentul firmelor din industria serviciilor.
n domeniul hotelier, YM este orientat pe adaptarea tarifelor unei capaciti de
cazare fixe la caracteristicile specifice pieei.
n cadrul hotelului, YM se concentreaz pe vnzarea unui numr dat de camere la
tarife diferite, n funcie de o serie de variabile printre care: tipul camerei,
numrul de ocupani pe camer, facilitile i dotrile incluse, perioada, tipul
clientelei etc.
Indicatori principali:
Rack-rate-tarif de recepie- tarif maxim pentru o zi sau o perioad dat
Serviciul
front-office
Serviciul
etaj
Serviciul
alimentaie
Alte
servicii
ROOM DIVISION
Serviciul alimentaie
Activitatea departamentului alimentaie cuprinde activitile desfurate la
nivelul:
spaiilor de producie (buctria);
spaiilor de servire (saloane de servire, baruri).
Organizarea spaiilor de producie:
criterii de organizare:
eficien;
operativitate;
verigi organizatorice:
buctria central;
buctriile satelit.
Buctria central:
obinerea de preparate i semipreparate;
sisteme de distribuie:
lan de distribuie cald (producia i consumul au loc n aceeai zi
dar separat n spaiu);
lan de distribuie rece (ntre producie i consum este un inerval de
la cteva zile la un an);
cu refrigerare (pn la 6 zile);
cu congelare.
Buctriile satelit:
obinerea preparatelor finale.
Zone de lucru:
prelucrare preliminar;
carmangerie;
laborator de cofetrie-patiserie;
bufet de serviciu (buctrie rece);
cafetrie (produse de mic dejun, deserturi, buturi nealcolice calde livrate
chelnerilor);
prelucrare termic (buctrie cald);
spltor;
oficiul restaurantului;
barul de serviciu (buturi alcolice livrate chelnerilor);
Fluxuri tehnologice:
regula fundamental: orice ncruciri ale circuitului materiilor prime
care necesit operaii de curire, cu circuitul materiilor prime curate, ale
circuitelor materiilor prime i preparatelor, cu circuitul deeurilor i
resturilor, ale tuturor celorlalte circuite, cu circuitul clenilor sunt
interzise
principalele faze:
depozitarea;
producia;
distribuia;
consumul.
antreuri reci i calde (preparate din ou, paste finoase, organe la grtar);
preparate de baz nfoite de garnituri i salate;
brzeturi;
dulciuri de buctrie, cofetrie-patiserie, specialiti de ngheat.
Micul dejun:
dup modul de servire:
la camer (room-service);
bufet (suedez);
la mas, n salon;
dup componen:
continental;
american (englez).
Meniuri (dup libertatea de alegere a preparatelor):
meniu a la carte;
meniuri cu pre fix;
meniuri cu specific (pentru copii, dietetice, etc.);
meniu impus;
meniu comandat.
Serviciul alimentaie -servirea consumatorilor- barurile
Barurile
barurile de serviciu:
eliberarea buturilor
eviden comenzilor:
bon de marcaj;
servirea buturilor
apa;
aperitivul;
vinurile;
buturi digestive;
cafea.
asocierea vinurilor cu preparatele culinare
Minibarurile
normele aprobate prin O.M.T.
amplasare n camere;
obligatorii pentru hoteluri de 3*-5*;
aprovizionare
Cine?
Cu ce?
eviden consum
manual (personal cu asemenea atribuii);
sisteme automate deeviden i control;
tipuri:
barul de zi;
barul de noapte;
cafeneaua (cafe-barul);
disco-barul;
bufet bar;
funcii:
barman coordonator;
ef barman;
barman;
Organizarea muncii n departamentele operaionale
Aspecte specifice:
puternic variaie a cererii;
adaptarea ofertei se face prin ajustarea numrului de personal;
programul de funcionare este permanent;
variaii mari ale intensitii lucrului;
necesit capacitate de adaptare la cererile clienilor;
riscuri de suprasolicitare fizic i neuropsihic;
nivelul salariului mediu relativ redus;
salariaii beneficiaz de anumit avantaje.
Programarea timpului de munc:
tehnici:
programe individuale de lucru (ture) inegale;
fragmentarea orarului zilnic de lucru;
lucru cu program redus;
polivalena sarcinilor;
este specific fiecrui departament:
Room Division;
HK;
buctrie.
Etape ale determinrii necesarului de personal i elaborrii graficului orar
ntr-un restaurant:
previziunea volumului zilnic de activitate;
determinarea structurii vnzrilor pe preparate culinare;
determinarea repartiiei clienilor pe intervale de timp din cadrul
programului zilnic de funcionare al restaurantului;
determinarea necesarului de timp de munc pentru desfurarea fiecrei
operaiuni;
determinarea necesarului de timp de munc pe intervale orare.
Compartimentul Concierge- este dezvoltat mai mult n Europa, dar adaptat n structura
organizatoric a hotelurilor din SUA, funcionnd pe un alt principiu, i anume: Mailinformation&Key-desk-Bell-captain&Bell-boys .
Suite
Variantele guestroom
KING HILTON GUEST ROOM
Wake up to this bright and airy 33m/355sq.ft room with city or Royal Palace
view.
The traditional room, with opening, double aspect windows, has 1 king bed.
Catch up on work at the desk or keep in touch with wireless internet access.
Unwind by watching on-demand movies on the TV or pamper yourself in the
marble bathroom. Special touches include magazines, weekday newspaper and a
fluffy bathrobe.
Maximum occupancy 2 adults.
TWIN HILTON GUEST ROOM
Wake up to this bright and airy 33m/355sq.ft room with a city or Royal Palace
view.
The traditional room, with opening, double aspect windows, has twin beds. Catch
up on work at the desk or keep in touch with wireless internet access.
Unwind by watching on-demand movies on the TV or pamper yourself in the
marble bathroom. Special touches include magazines, weekday newspaper and a
fluffy bathrobe.
Maximum occupancy 2 adults.
Enjoy a home from home in a stylish, traditional suite
offering a working area, living room, 2nd bathroom and
Executive Lounge access with complimentary continental
breakfast and refreshments. Surf the web with wireless
internet access or enjoy a meal at the dining table.... more
86 m
HOUSEKEEPING
Lucrtori spltorie
Guvernanta general (executive housekeeper)- persoana responsabil pentru
managementul departamentului HK.
Guvernanta general reprezint Doamna Casei, fiind cea care se preocup de
asigurarea unui mediu curat i primitor pentru toi clienii cazai n hotel.
Responsabiliti: coordoneaz ntreaga activitate a departamentului, organizeaz
activitile specifice de aprovizionare cu materiale, lenjerie etc, efectueaz controlul
activitii desfurate de echipa din subordine, traseaz sarcini de serviciu, organizeaz
programul de lucru, asigur respectarea standardelor i procedurilor privind aplicarea
normelor igienico-sanitare, antreneaz i instruiete personalul aflat n subordine,
soluioneaz reclamaiile clienilor privind serviciul HK, controleaz gestiunea stocurilor
etc.
Guvernanta de etaj- deine aceleai responsabiliti ca i guvernanta general, dar
doar la nivelul etajului (etajelor) unde are competene. Atribuii principale:
coordoneaz activitile de HK pe etajul arondat , controleaz calitatea serviciului
i comunic informaiile guvernantei generale.
Camerista (room attendant, maid) are ca atribuii efectuarea cureniei spaiilor
ce intr n norm conform standardelor i procedurilor stabilite, verific
inventarul camerei inainte i dup plecarea clientului, verific funcionarea
normal a echipamentelor din camer, efectueaz servicii suplimentare (rspunde
solicitrilor clienilor pentru suplimentarea produselor igienice sau efectuarea de
operaiuni de curare suplimentare), preia i pred lenjeria etc.
Valetul- este postul specific hotelurilor de 4 si 5 stele.
Principalele atribuii se refer la serviciile personalizate oferite clientuluidespachetarea/mpachetarea bagajelor, curaarea nclmintei, dar i atribuii
legate de efectuarea cureniei n camere,pentru muncile care presupun for
fizica ( ridicarea saltelelor de pat pentru aspirare i curaare, transportul lenjeriei,
mutarea mobilierului, curarea obiectelor aflate la nlime). n multe hoteluri,
aceste munci sunt realizate de un echipier de curenie care nsoete camerista n
efectuarea activitilor de HK.
Lenjereasa- are responsabiliti privind gestionarea inventarului de lenjerie
(prosoape, lenjerie de pat, uniforme ale personalului), pred lenjeria curat
cameristelor, preia lenjeria folosit i o trimite la spltorie, verific starea
lenjeriei, o sorteaz pe sortimente i grade de uzur i trimite lenjeria care necesit
reparaii sau transformri la croitorie etc.
Alte posturi: decorator floral, valet lustragiu, croitor.