O alt percepie despre

alimentaie

Alimentaia tradiional ca parte component a sistemului vital al unui etnos

demonstreaz n modul cel mai evident relaiile reciproce ntre mediul
ecologic natural i consumatorii de produse. De felul ct de contient
folosesc oamenii bunurile naturii, fiind ntr-o armonie cu ea, depinde i
abundena sau belugul lor, iar de aceast legtur depinde vitalitatea i
sntatea poporului.
Dintre ocupaiile tradiionale de obinere a produselor alimentare ale
moldovenilor ne vorbesc istoricii antici, cronicarii, cltorii strini care ne-au
vizitat ara, consemnrile morfologice ale denumirilor plantelor ct i a
bucatelor, a vaselor la pregtirea lor etc., care snt informaii preioase
pentru a cunoate istoria i modul de trai, cultura alimentar a acestui
popor.
Pe parcursul timpului, secole la rnd strmoii notri au selectat din mediul
natural acele plante, fructe, rdcini, pomuoare, frunze etc., care le-au
plcut, le-au convenit i care au devenit componente ale alimentaiei.

Progresele tiinei i tehnicii din ultimele

decenii se vd pretutindeni. Modul de via al
generaiei actuale se deosebete foarte mult
de cel al generaiilor anterioare i lucrul acesta
poate fi vzut chiar i numai comparnd felul n
care se hrneau bunicii sau prinii notrii.

Hrana pe care o consumm astzi este prelucrat, rafinat, ndulcit, srat i

procesat chimic n fel i chip pentru a produce senzaii gustative, bogate n
calorii, dar srace n substane nutritive, ba chiar nocive organismului.
Alimentaia este un proces voluntar i contient, i de aceea educabil . Aceasta
e o decizie liber a individului. De aceea, aderarea la obiceiurile alimentare mai
sntoase reclam la o convingere profund. Alimentaia este fr ndoial
obiceiul care influeneaz cel mai mult sntatea oamenilor.

Hrana pe care o ingerm constitute combustibilul care face s funcioneze

mainria att de complex a fiinei noastre. Aa cum nu este tot una dac
unei maini construit s mearg pe benzin i se pune motorin, la fel
omului trebuie s i se ofere un combustibil potrivit.
Cu toate acestea, puini dintre noi realizeaz c tocmai calitatea alimentelor
influeneaz direct performaele abilitilor noastre fizice i mentale, strile
noastre emoionale, gndirea.

Alimentaia natural, pentru o via

sntoas
Viaa vine din viat. Cu alte cuvinte, n msura n care respectm viaa, i
viaa ne va respecta pe noi
Dictonul lui Hipocarate, parintele medicinii, pare uitat de medicina modern:
Suntem ceea ce mncm, iar bolile trebuie tratate nainte de toate prin
alimentaie. Lsati leacurile n borcanele lor dac putei vindeca bolnavul
cu ajutorul hranei. Alimentul s v fie medicament, iar medicamentul s v
fie aliment.

Alimente medicament
A venit, far ndoial, timpul pentru ca mancarea, seminele, ierburile, plantele,
lumina soarelui, aerul, apa curat, i, da, dragostea, s i asume din nou locul lor
central in medicin, adic arta i tiinta de a facilita autovindecarea n cadrul corpului
uman.

HREANUL
Cunoscut nca din vremea antichitii, leac preuit de greci i romani, care
i spuneau usturonila. Frunzele crude, legate pe frunte, alungau durerile i
limpezeau mintea. Din rdcina data pe rztoare se coceau turte cu care
se vindecau galcile, iar ceaiul alunga cele mai grele raceli. Deczut din
vechea lui glorie, hreanul se mai folosete rar ca medicament i mult mai
des ca picanterie alimentar. Care este secretul puterii sale? n primul
rnd iueala din rdcini, care l face s fie foarte eficient in tratarea bolilor
reumatice i ale cilor respiratorii superioare. Pe urm, rdcina de hrean
este foarte bogat n vitamine i minerale, conine substane antibiotice
naturale.

VARZA
Principalul ei atu este bogia n compui sulfuroi i, n special, n gluco
zinolai. n timpul digestiei, acetia se transform n izotiocianai, molecule
ce activeaz sistemul de detoxifiere i accelereaz eliminarea substanelor
cancerigene, mpiedicndu-le s provoace "daune" materialului genetic al
celulelor.
Se recomand a se consuma de cel puin dou ori pe sptmn, nu puse
la fiert direct n ap clocotit, deoarece compuii sulfuroi se pierd n ap, i
nici fierte prea mult, pentru a pstra enzimele care permit transformarea
glucozinolailor.

 CEAIUL VERDE
Frunzele sale sunt foarte bogate n catehine (o treime din greutatea lor),
molecule cu o mare putere antioxidant. Acestea blocheaz
angiogeneza, adic formarea reelei sangvine necesare dezvoltrii
celulelor precanceroase i faciliteaz apoptoza (moartea celular
programat) acestora din urm.
Studiile au artat o reducere cu 50% a riscului de cancer la marii butori
de ceai. Dar i doar dou ceti de ceai pe zi prezint binefaceri. Preferai
ceaiul verde japonez i infuzai-l suficient de mult pentru o bun propa
gare a catehinelor.

 USTUROIUL
Legumele din familia aliaceelor (usturoiul, ceapa, prazul) conin com
pui sulfuroi care accelereaz eliminarea substanelor cancerigene.
Consumul regulat de usturoi reduce riscul apariiei cancerului, mai
ales al celui digestiv (de stomac, de intestin, de colon).
Este recomandat consumul a 14 cei de usturoi pe sptmn.
Adugai-l n salate sau n mncruri la sfritul fiertului, pentru c
una din enzimele sale benefice pentru sntate se dezactiveaz prin
cldur.

 MIEREA
Cicatrizant recunoscut, mierea are numeroase proprieti ce variaz
n funcie de plantele din care este extras. Cercettorii sunt deo
sebit de interesai de mierea de Manuka, din Noua Zeeland: bogat
n metylglyoxal, un anti-bacterian, aceasta pare a fi extrem de
eficient mpotriva sinuzitelor, anginelor i bronitelor.
Se recomand consumarea unei linguri de miere pe zi, iarna, pentru
ntrirea sistemului imunitar.

 MERIOARELE
Sunt bogate n antioxidani (proantocianidine), iar studiile au
demonstrat puternica lor aciune antibacterian. Protejeaz de
ulcerele digestive, datorate helicobacter pylori dar i de infeciile
urinare, mpiedicnd aderena bacteriilor E.coli.
Persoanelor ce sufer de infecii urinare recidivante li se recomand
1 pahar de suc de merioare pe zi. De preferin, fr adaos de
zahr. Aceste fructe acide originare din America de Nord se gsesc i
uscate.

 LAPTELE FERMENTAT
Conine miliarde de probiotice (lactobacili, bacterii bifidus), adic
bacteriile "bune", care au grij de flora intestinal, punnd, astfel, o
barier n calea microbilor i participnd, de asemenea, la
producerea anticorpilor.
Se recomand 1 pahar pe zi, dac vrei s beneficiai - pe durat
lung - de binefacerile lui, pentru c probioticele nu rmn n intestin
i efectul lor se sfrete atunci cnd ncetm s le mai consumm.

 FRUCTELE ROII
Zmeura, murele, afinele, frguele etc. sunt foarte bogate n
polifenoli, cu o putere antioxidant deosebit. Ele conin o cantitate
important de vitamina C, antioxidant, care particip la sinteza
colagenului, o component a dermei, ce-i confer acesteia att
rezisten, ct i suplee.
Introducei-le ct mai des i n mod regulat n deserturile dvs. (iaurt,
compot, salat), iar iarna, optai pentru amestecurile congelate.

 PETELE GRAS
Este una din principalele surse alimentare de Omega 3, care joac
un rol important n structura celulelor, n protecia vederii i n
meninerea funciilor cognitive.
Se recomand a se consuma de 2 ori pe sptmn, prefernd
petii mici (sardine, macrouri, heringi). Situai la nceputul lanului
trofic, petii acumuleaz n mod firesc, un numr mai redus de
compui toxici.

 SPANACUL
Conine dou carotenoide de "marc" - luteina i zeaxantina, care
protejeaz celulele de oxidare - mai ales pe cele ale retinei - frnnd,
astfel, mbtrnirea ochilor.
n alternan cu alte legume verzi, n-ar trebui s lipseasc din meniul
zilnic. Cci, n afar de bogia lui n carotenoide, spanacul are un
aport important de nutrieni importani (fibre, vitamine, minerale), fa
de aportul caloric foarte redus.

Bibliografie

G. Mencinicopschi, I. C. Mencinicopschi, C. Cmpean-Adevarul despre

alimente, nutritie sanatoasa si diete. Ortodietoterapie; Editura Medical.
Luiza Pirvu -Alimentatia omului modern; Editura Institutul European
http://
www.formula-as.ro/2014/1121/medicina-naturii-44/alimente-medicament-17843
Diaconescu, I.: Funciile produsului alimentar, n Calitate i dezvoltare
durabil din perspectiva integrrii n Uniunea European, Editura ASE,
Bucureti, 2002
Basdekis, J. C.: Ghid de dietetic, Editura Polirom, Iai, 1999

Profesor ndrumtor : Bona Ioan

Realizatori: Frian Vlad
Achim Lavinia
Petrior Alina
Specializarea: Ingineria Produselor Alimentare
Universitatea Tehnica Cluj Napoca, Centrul Universitar
Nord, Baia Mare