Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
RESTAURANTULUI
CEAHLU
CUPRINS
1. Denumire, localizare
2. Clasificarea unitii
3. Data nfiinrii
4. Istoric
5. Structura organizatoric
6. Caracteristici ale construciei
7. Structura interioar a unitii
8. Prezentarea categoriilor de spaii
9. Instalaiile existente
10.Dotarea unitii
11.Stabilirea meniurilor unitii
12.Prezentarea circuitelor n interiorul restaurantului
13.Organizarea activitilor de servire
14.Respectarea cerinelor igienico-sanitare
15.Respectarea regulilor specifice de prevenire i stingere a
incendiilor
16.Respectarea regulilor de protecie a muncii
17.Respectarea drepturilor consumatorilor
1. Denumire, localizare
2
2
2
2
3
4
4
6
8
8
10
11
12
12
13
13
17
Grand Hotel Ceahlu este situat n mijlocul municipiului Piatra Neam, ora cu o
istorie secular, bogat n mrturii ale istoriei poporului romn, important centru industrial,
comercial i turistic al Romniei.
Restaurantul Ceahlu are urmtoarele date de contact:
Tel: +40-233-219990
Fax: +40-233-215540
E-mail: office@hotelceahlau.ro
2. Clasificarea unitii
Restaurantul este clasificat ca unitate de 3 stele, obiectul de activitate fiind reprezentat de:
realizarea serviciilor de turism, prestri servicii hoteliere, alimentaie public, comer cu
amnuntul i en-gros, activitate de producie, turism internaional n condiii de rentabilitate i
obinerea unui profit.
3. Data nfiinrii- 1995
4. Istoric
Actuala societate comercial Grand Hotel CeahluS.A. Piatra Neam a fost nfiinat n anul
1995 n urma divizrii S.C. PETROTURS.A. Neam. Bazele actualei societi au fost puse
n anul 1963, cnd s-a aprobat construierea complexului hotelier, finanare fcut de
Ministerul Chimiei.
Investiia a demarat n anul 1963 i s-a finalizat n 1966, cand a fost inaugurat
complexul Ceahlu ncadrat la categoria lux i a funcionat ca subunitate a hotelului Lido
Bucureti.
Complexul a suferit mai multe predri i preluri succesive respective O.N.T. Carpai
Bucureti, O.J.T. Bacu, O.J.T. Neam i S.C. Petrotur S.A. Piatra Neam, potrivit Legii
31/1991.
Societatea comercial Grand Hotel Ceahlu S.A. Piatra Neam a luat fiin prin
divizarea n 1995, a SC Petrotur S.A. Piatra Neam, aciune care a fost finalizat prin
privatizarea societii, prin metoda MEBO, conform protocolului de predare-primire ce a avut
loc n perioada 15-30 aprilie 1995, avnd ca baz bilanul contabil de la data de 31 martie
1995. S.C .Grand Hotel Ceahlu S.A. a fost nscris n Registrul Comerului la nr.
J27/263/1995.
S.C Grand Hotel Ceahlu S.A. este persoan juridic romn, avnd form juridic
de societate pe aciuni cu capital integral privat.
Complexul a beneficiat de o reparaie capital n perioada 1982-1984. n perioada
1995-2004 s-au facut majoritatea lucrrilor importante menite s menin gradul de confort
corespunzator:
Modernizarea spltoriei;
Din iarna 2004 s-a inceput renovarea capital a hotelului i s-a finalizat n mare
parte n primvara anului 2006.
5. Structura organizatoric
CONSILIUL DE ADMINISTRAIE
DIRECTOR GENERAL
DIRECTOR ADJUNCT
RESURSE
UMANE
DIRECTOR
RESTAURANT
BARMAN
BUFETIER
PERSONAL NGRIJIRE
DIRECTOR
HOTEL
DIRECTOR
ECONOMIC
INGINER EF
EF SAL
BUCTAR EF
OSPTAR
AJUTOR DE
BUCTAR
AJUTOR
OSPTAR
3
Cafenea;
Teras ;
Garderob;
Grupuri sanitare;
Buctrie.
Accesul n restaurant se poate face fie din interiorul hotelului (recepie), fie din
exterior (prin cafenea).
9. Instalaiile existente
Restaurantul Ceahlu dispune de urmtoarele instalaii tehnice:
Instalatii termice- pentru nclzire prin centrala aflat la subsolul cldirii, respectiv
rcire ;
Instalaii de ventilare ;
Instalaii sanitare ;
Instalaii de canalizare.
gheridoane ;
hote;
aragaze cu 6 ochiuri;
cuptoare electrice;
frigidere i congelatoare;
nclzitor de vesel ;
cntare electrice;
cuptoare cu microunde
Bufet
platouri ;
tvi ;
carafe
d) Lenjerie :
fee de mas ;
naproane ;
ervete ;
crpe de ters ;
moltoane;
covoare, mochete ;
soruri de protecie.
e) Articole de menaj :
serviciul ulei-oet ;
rni ;
fructiere ;
suport de scobitori ;
de servirea clienilor i de debarasarea meselor pentru ntreaga capacitate de mese din sal.
n perioada de var, se crete numrul de osptari, deoarece se deschide terasa i este
nevoie de mai mult personal. Circuitul este efectuat ntre client i prestator de servicii
(osptar).
Datoria osptarului este de a ntmpina clientul i de a-l aeza la mas . Dup ce acesta
se aeaz la mas, osptarul i ofer un meniu, n cazul n care acesta nu este deja pe mas, iar
dup ce clientul rsfoiete meniul, osptarul vine s preia comanda. n funcie de comand,
osptarul poate merge s-o comunice mai departe: buctarilor, dac comanda este face parte
din categoria mncruri sau barmanului, dac comanda face parte din categoria buturi. n
timp ce comanda este realizat de ctre buctari, osptarul aduce tacmurile i servete
buturile clienilor. Dup servirea mncarii comandate, se debaraseaz masa i se aduce nota
de plat clientului.
11
care stnge obiectele de pe mas i le duce la buctrie pentru a fi splate de ctre cele dou
persoane angajate special pentru a face acest lucru. Farfuriile i tacmurile se spal de ctre
cele dou persoane precizate anterior, iar paharele sunt splate de ctre osptari.
alte firme specializate n aprovizionarea cu mrfuri. De fiecare dat mrfurile intr n hotel
prin partea din spate a acestuia, chiar dac sunt destinate hotelului sau restaurantului, dup
care acestea sunt duse n buctrie sau unde este nevoie de acestea, iar restul sunt depozitate
la subsolul cldirii unde se afl cmrile, boxele, spaii special amenajate pentru depozitarea
acestora.
acestea pun gunoiul ntr-un spaiu special amenajat, urmnd ca acesta s fie preluat de ctre
firmele care se ocup de colectarea deeurilor.
13. Organizarea activitilor de servire
Nivelul de pregtire al lucrtorilor este unul dintre cei mai importani factori ai
productivitii muncii, permind obinerea unor performane superioare, i n acelai timp,
acesta se reflect n mod nemijlocit n calitatea serviciilor oferite turitilor.
n timpul serviciului lucrtorii ndeplinesc urmtoarele funcii: mersul vioi, acordarea
prioritii colegilor care duc tava n mn clienilor, privire ndreptat mai tot timpul spre
client, n timpul transportrii diferitor obiecte de inventar, poziia braelor va fi mna stng
purttoare, iar mna dreapt protectoare pentru a evita accidentele nedorite, n poziia de
repaos mna dreapt este ndoit la 90 de grade, iar stnga ntins cu pumnul puin ndoit.
inuta vestimentar a personalului de servire este alctuit din constum negru (vest i
pantaloni) i cma alb.
Osptarii lucreaz n dou ture: 7-15 i 15-23, la fiecare tur fiind 4 osptari, fiecare
avnd cte un ajutor de osptar. Acetia se strng dimineaa, la nceput de sptmn i i
organizeaz programul (de cele mai multe ori, acetia lucreaz trei zile de diminea i patru
zile dup-amiaz). De asemenea osptarii se ocup de servitul n sal i de splatul paharelor,
iar pentru splatul vaselor sunt angajate dou persoane.
12
Depozitul pentru produse uscate este rece, uscat, bine ventilat, bine iluminat,
lipsit de insecte, roztoare, parazii etc.
i este destul de
important pentru angajai i clieni, astfel sunt luate cteva msuri de protecie:
13
Urmrirea msurilor;
In Restaurantul Ceahlu exist un plan de evacuare n caz de incendii comun pentru sli,
iar pentru buctrie este un plan separat.
16. Respectarea regulilor de protecie a muncii
Instruciuni de securitate a muncii pentru eful de sal
14
Evitarea alergrii, urcrii sau coborrii scrilor prin srirea mai multor trepte odat i
peste eventualele obstacole.
Zilnic va controla starea de sntate sau de oboseal a lucrtorilor din subordine, tiut
fiind faptul c rspunde de capacitatea de lucru a fiecrui salariat din subordine, iar
persoanele aflate sub influena alcoolului nu vor fi admise la lucru.
Va instrui lucrtorii din subordine s circule cu atenie pe cile de acces din incinta
unitii, s nu depoziteze obiecte pe cile de acces, care s mpiedice circulaia, s se
deplaseze cu mare atenie, pe suprafeele cu exces de umiditate, nu n fug, evitnd
pericolul de alunecare sau mpiedicare.
15
16
S execute corect operaiile de lucru, evitnd riscurile de lovire prin rsturnarea unor
obiecte depozitate incorect sau de tiere n cioburi la spargerea paharelor de sticl
manevrate incorect.
S nu intre n conflict sau discuii cu clienii, pe care-i servete la masa, orice fel de
comentarii sau plngeri, fiind comunicate imediat conductorului locului de munca.
Este interzis folosirea vaselor de ceramic, porelan sau sticl, care prezint crpaturi
sau ciobituri.
Este interzis servirea clienilor cu vesel cu muchii tietoare sau vrfuri ascuite, cu
pete de rugin pe lam sau cu deformri plastice.
S se deplaseze cu grij pe suprafeele umede (proaspt splate sau pe care sau vrsat
accidental lichide) evitnd cderea prin alunecare sau dezechilibrare.
Deplasarea pe cile de acces din incinta unitii, se va face cu grij, nu n fug, evitnd
astfel pericolul de accidentare prin mpiedicare sau dezechilibrare.
Lucrtorii vor participa la instruirea PSI, privind modul de aciune n cazul unui
incendiu la locul de munca i folosirea mijloacelor PSI din dotare, pentru nlturarea
riscurilor de accidentare prin intoxicaie cu fum sau arsuri.
17
Bibliografie
http://www.psissm.info/2012/04/instructiuni-proprii-ssm-pentru-baruri.html
http://biblioteca.regielive.ro/proiecte/turism/grand-hotel-ceahlau-123693.html
http://www.hotelceahlau.ro/
18