Universitatea tefan cel Mare din Suceava

Facultatea de Inginerie Alimentar

Specializare: Protecia Consumatorului i a Mediului

Referat la Chimia Alimentelor

Titlul:Acidul galic

Student:

ACIDUL GALIC

Acidul galic (3,4,5-trihidroxibenzoic) se gsete liber n natur, rspndit n ceai, coaj de

stejar i n gogoi de ristic de pe frunzele de stejar. Sub form de derivai se gsete n
taninuri, din care de altfel se poate obine pe calea hidrolizei acide sau enzimatice. Structura
acidului galic a fost dedus prin sintez, folosind acizi hidroxibrombenzoici.
1. Proprieti fizice .
Acidul galic este:
-

o substan solid
are aspect mtsos, cristalizat cu o molecul de ap.
este puin solubil n ap rece, dar se dizolv la cald.
este solubil n alcool.
are gust astringent.
are proprieti antioxidante i antiseptic
este un reductor puternic; reduce soluia Fehling n mediu alcalin i solu ia Tollens cu
depunere de argint.

2. Proprieti chimice.
-

a) Descompunerea acidului galic n pirogalol i dioxid de carbon :

la 120 de grade Celsius pierde apa de cristalizare, iar la 220 de grade Celsius se topete
cu descompunere n pirogalol i dioxid de carbon.

(acid galic )
-

(pirogalol)

b) Reacia absorbiri oxigenului din aer :

n mediu alcalin absoarbe oxigenul din aer (ca i pirogalolul), colorndu-se n rou-brun,
datorit formrii unei structuri orto-chinonice.

c) Reacia de condensare.
acidul galic prin esterificare cu alcooli, n condiii determinate formeaz esteri. Esterii
au aciune antioxidant mai pronunat cnd radicalul organic este mai lung.Prin
condensare cu el nsui formeaz acidul meta-galoilgalic, o depsid cu proprieti
asemntoare taninurilor naturale care precipit gelatina din soluie apoas i are
proprieti de tbcire a pieilor.

(acid galic)
-

(Acid meta-galoilgalic)

d) Reacia de hidroliz
Din produse naturale (taninuri), prin hidroliz, s-au izolat acidul elagic, acidul
dehidrogalic i ali derivai. Acidul elagic se poate obine prin sintez pornind de la acid
galic. Acidul siringic este eterul dimetilic al acidului galic. Se formeaz la degradarea
unor antociane din vegetale.

Acid elagic

3. Ultilizri.
- acidul galic este materie prim pentru obinerea pirogalolului, a unor cerneluri,
-

colorani, medicamente, antioxidani.

este un bun hemostatic
are proprieti antioxidante i antiseptice.

BIBLIOGRAFIE

1. http://ipa12013.wblog.ro
2. http://ro.wikipedia.org