FI DE LUCRU Determinarea calitii spumei Metoda Harton

Principiul
metodei.
Materiale necesare

Se bazeaz pe turnarea berii ntr-un recipient i determinarea

aspectului, persistenei i adeziunii spumei formate.
----Cilindru gradat de 250 ml cu diametrul de 25 mm
----Plnie cu diametrul orificiului de 7 mm
----Stativ pentru sprijinul plniei

Modul de lucru
Circa 250 ml bere, rcit la temperatura de 10-12 oC se toarn n paharul bine splat si degresat ,
astfel nct jetul s cad , pe axa acestuia , de la o nlime de circa 30 mm fa de marginea
superioar a paharului .
Se pornete cronometrul.
Se msoar, cu rigla gradat, coloana de spum format i cu cronometrul, timpul ct aceasta
persist.
1.

Turnai berea n cilindrul gradat pentru formarea spumei.

2. Msurai volumul berii i volumul spumei, din minut n minut, pn cnd apare suprafaa
berii prin spum.
3. Trecei datele n tabel:
Volumul berii Volumul spumei
Raport = Voluml berii/Volumul spumei
Nr. minute
(ml)
(ml)
(R)
0
1
2
3
4
5
Calculul i exprimarea rezultatelor

Media_aritmetica_a_rapoartelo Rr )(
S
nr._minute_ pana_la_disparit a_spumei
Interpretarea rezultatului
Spumarea, n funcie de indicele de spum:
- 0,1 0,35 spumare foarte bun;
1

- 0,35 0,70 spumare bun;

- 0,70 1,00 spumare insuficient;
- Peste 1,00 spumare slab.