MINISTERUL AGRICULTURII I INDUSTIEI ALIMENTARE

AL
REPUBLICI MOLDOVA

UNIVERSITATEA AGRAR DE STAT DIN MOLDOVA

Facultatea de Horticultur

Bursuc Vladimir Anul-IV , Grupa V43

DAREA DE SEAM LA PRACTICA DE PRODUCIE

Efectuat la fabrica de vin Migdal-P
Raionul Strasni sat Cojuna

Conducatorii practicii:
De la UASM

Nicolaescu.G

De la gospodarie

Rotari. M

Agenda prezentat pentru susinere 05.11.2014

ef catedr Viticutur
ef catedra TVPPPA
Prodecan

Nicolaescu.G
Vacarciuc.L
Sfecla .V
1

Cuprins
Prefa .3
Viticultur... 6
Inportana viticulturii pentru ntreprinderii dat. Starea
plantaiei viticole. Evaluarea tehnologiilor aplicate 9
Eficacitatea economic de producere a strugurilor. ...16
Protecia integr a plantelor 11
Pomicultura..19
Vinificaia, primara, secundar i special...23
Descrierea procesului tehnologic la prelucrarea primar
i secundar a strugurilor..23
Protecia muncii.46
Protecia mediului ambiant48
Bibliografie50

Prefa
Republica Moldova dispune de condiii pedoclimatice favorabile pentru
dezvoltarea viticulturii i vinificaiei. n prima jumtate a anilor 80 ai secolului
trecut au fost obinute rezultate remarcabile n sectorul vitivinicol i anume:
suprafaa viilor n gospodriile productoare de struguri marf 220 mii ha, recolta
medie de struguri cca 6,3 t/ha, recolta global 1150 mii tone. Anual se producea
peste 32 ml. vie altoite. Volumul produciei de vinuri din struguri a constituit n
medie 42 ml. dal.
Dup aceast perioad de dezvoltare a urmat o perioad de scdere a
produciei. Pe parcursul ultimilor 15 ani (1987-2002) suprafaa viilor s-a redus
aproape de dou ori, productivitatea lor cu o treime, iar recolta global de
struguri de 2.3 ori.
Republica Moldova dispune de condiii pedoclimatice favorabile pentru
dezvoltarea viticulturii i vinificaiei. n prima jumtate a anilor optzeci ai
secolului trecut au fost obinute rezultate remarcabile n sectorul viti-vinicol, i
anume: suprafaa viilor n gospodriile productoare de struguri marf - 220 mii
ha, recolta medie de struguri circa 6,3 t/ha, recolta global 1150 mii tone.
Anual se producea peste 32 milioane vie altoite. Volumul produc iei de vinuri din
struguri a constituit n medie 42 mil. dal.
Reieind din cele expuse, a fost elaborat i aprobat prin Hotrrea
Guvernului Republicii Moldova nr. 1313 din 7 octombrie 2002 Programul de
restabilire i dezvoltare a viticulturii i vinificaiei n anii 2002-2020 (Programul).
Programul are scop principal restabilirea i crearea unei ramuri performante de
obinere a produselor viti-vinicole de calitate superioar, competitive pe pieile de
desfacere i cu eficiena economic sporit. Programul prevede stabilirea suprafeei
viilor la finele anului 2020 - 100 mii ha, inclusiv a celor pe rod 800 mii ha.
Pentru plantare a suprafeei de 150 mii ha sunt necesare 350 mil. vie altoite.
Actualmente viticultura i vinificaia au importan major de completare a
bugetului de stat. Din punct de vedere a activitii industriei vinicole autohtone
3

anul 2005 este considerat performant datorit faptului c pe majoritatea

categoriilor s-a obinut cel mai nalt nivel de producie din perioada anilor 19902005, ns din luna martie 2006 datorit embargoului introdus n organele de
export ale Rusiei asupra vinului importat din Moldova, activitatea vinicol iari a
fost stopat. Criza din momentul de faa poate fi depait numai prin schimbarea
atitudinii oenologilor faa de calitatea produciei vinicole. La acest capitol este
benefic efectuarea modernizrii ntreprinderii vinicole prelucrtoare de struguri,
implementarea n producere a tehnologiilor de vrf i obinerea produciei vinicole
cu noi nsuiri calitative mult solicitate de consumatori. Schemele tehnologice
depite precum i utilajul nvechit, prelucrarea materiei prime care spre regret
mai predomina la ntreprinderile vinicole nu mai fac fa noilor cerine n vederea
obinerii vinurilor de nalt calitate. n anul 2020 n rezultatul renoirii plantaiilor
avansate n viticultur, se preconizeaz sporirea volumului de prelucrare a
strugurilor pn la 600 mii tone anual, iar a volumului de vin materie prim pn la
39 mil dal.( HG 1313/2002 Programul).
La cretera ritmului de nfiinare a plantaiilor viticole au influenat urmatorii
factori:
1. Sporirea interesului ntreprinderilor vinicole de a avea propria baz de materie
prim.
2. Sporirea interesului economic al agenilor economici din sectorul agrar fa de
producerea strugurilor.
3. Adoptarea unor nlesniri de ordin fiscal la producerea materialului sditor.
4. Susinerea din partea statului a nfiinrii plantaiilor viticole.
n prezent cca 96,5 la sut din suprafaa total de 109,0 mii ha vii de
producie-marf se afl n sectorul privat. Ponderea soiurilor tehnice este de 85 la
sut, iar restul reprezint soiuri de struguri pentru mas. Din suprafaa total a
viilor cca 90,0% sunt ocupate cu soiuri europene specia Vitis vinifera, 9,3 % - cu
soiuri de specia Vitis labrusca i 0,7% - cu soiuri de portaltoi.
Analiza strii biologice a plantaiilor denot faptul c 26,1 la sut din vii
trebuia s fie defriate pn n anul 2010, iar 57,3% din vii pn n anul 2020.
Astfel, pn la finele anului 2020 urmeaz a fi defriate cca 90,0 mii ha i tot
4

aceast suprafa replantat cu vii moderne. Acest obiectiv este stipulat n Program.
Viile noi se nfiineaz numai cu material sditor viticol liber de boli virotice i
cancer bacterian. (http://ro.wikipedia.org/wiki/Viticultur )

1.1 Viticultura

Viticultura se tiina care studiaza paricularitaile agrobiologice a viei de vie, in

vederea satisfacerii lor, prin elaborarea si perfecionarea continua a tehnologiilor
de cultura. In scopul de obinere a recoltei mari, relativ constante, de calitate
superioara si eficiente in acelas timp. Denumirea de viticultura provine di limba
latina (vitis-vita de vie; cultura-cultivare, ingrijire)
Strugurii se folosesc in stare proaspata pentru producerea:

Vinurilor
Spumantelor
Divinurilor
Alte produse alcoolice
Produse stafidate
Industria alimentara

Bobiele de struguri conin pn la 35% glucide (glucoz, fructoz), vitaminele

A,C,P,PP,B1,B2,B6; 11 acizi organici (acid dartric, acid malic, acid fosforic, acid
malic, .a.); 24 microelemente (Mn, Zn, I, Ti, etc.); multe sruri minerale (K 235
mg %, Ca, Na, P2O5, .a.).
Viticultura are o importan deosebit avnd n considerare c via de vie poate fi
cultivat pe pante, soluri nisipoase, adic pe locuri puin utile pentru culturile
agricole.
S-a calculat c eficiena economic a viticulturii pe glob este mai nalt dect a
culturilor agricole de cmp de 10 ori.

Recoltarea strugurilor
De problemele aprecierii mturrii strugurilor i a produselor din ei se ocup o
nou ramur tiinific uvologia. Uvologia este tiina despre componenii de
structur a strugurilor i a boabelor, despre componena lor mecanic i calitile
lor ca materie prim pentru industria alimentar. Strudierea uvologic a strugurilor
se face conform unui program, ce include:
1.Componena mecanic i particularitile mecanice ale strugurilor i
boabelor.
2. Compoziia chimic a strugurilor i boabelor i repartizarea substanelor n
ele.
7

3. Dinamica schimbrii compoziiei strugurilor i boabelor n timpul coacerii.

4. Particularitile dietetice i organoleptice ale boabelor.( Perstniov N. .a.,
2000).
Recoltarea este etapa final i foarte important n tehnologia producerii
strugurilor de care depinde volumul i calitatea produciei i trebuie efectuat n
termene scurte i fr pierderi. Recolta se stabilete pentru fiecare parcel n parte,
soi, innd cont de expoziia pantei, relief, sol, i agrotehnica aplicat. La nceputul
mturrii bobielor n plantaiile viticole se ntrerup toate lucrrile, fiind interzis
trecerea transportului, tractoaarelor, se finiseaz reparaia i amenajarea punctelor
de primire i prelucrare a strugurilor, se aduc n regul cntarele, se pregtete
inventarul, lzile, materialul pentru ambalaj, mijloacele de transport, punctele de
sortare i ambalare. Planul de pregtire pentru recoltare prevede suprafaa total a
plantaiilor roditoare, productivitatea lor, recolta total, sortimentul, epoca lor de
mturare, productivitatea muncii de recoltare, necesitatea de brae de munc,
transport etc.

1.1.1 Importana viticulturii pentru intreprinderii dat. Starea

plantaiilor viticole. Evaluarea tehnologiilor aplicate.
Importana viticulturii pentru compania Migdal-P este foarte mare, deinind o
suprafa considerabila de plantaii de via de vie, 86.58ha in s. Rocani r. Straeni
si 83.31ha in Crasnoarmeisc. In prezent dispun de 169.89ha de vi de vie si toate
soiuri tehnice: Merlot, Cabernet Savignon, Bianca, Savignon, Pinot-Noir, Muscat.
Pentru viitor este prevazut plantareaa a circa inca 400ha de vi de vie. Viticultura
joaca un rol farte important pentru compania Migdal-P luind asupra sa unul din
cele mai inportante funcii Alimentarea cu materie prima ceia ce se considera
unul din cei mai inportani factori. Datorita faptului c companiea dispune de
materie prima proprie nu are dependen de persoane fizice care poate sa regleze si
sa conduca cu procesul de prelucrare a strugurilor i dispune de o eficien
economic.
Tehnologia de cultivare i sistemul de conducere a butucilor de vi de vie
n Republica Moldova tierea i formarea butucilor de vi de vie au unele
particulariti. n viticultur se aplic 3 forme de butuci: neprotejate, semiprotejate,
protejate. n prezent se aplic un sistem mai desvrit de conducere a butucilorformarea cu tulpin nalt i distribuirea liber a lstarilor. Cel mai des se folosete
forma de butuci cordon orizontal bilateral.

Tabelul 1.1 Caracteristica plantaiei viticole in compania Migdal-p la

data de 03.11.2014
Denumirea
sau nr.
plantatiei

Soiurile si
portaltoiuril
e

Vie pe rod Vie tinara

si virsta
si virsta
ha
ha

Muscat
Savignon
Merlot
Cabernet S.

Berlandiere
X
Riparia
SO4

31.81
9.75
67.26
61.67

31.81
9.75
67.26
61.67

Solul

Expozitia
si gradul
de
inclinare a
pantei

Ciornoziom
carbonic
slab erodat

6-10

Tabelul 1.2 Suprafata de plantatii viticole al companiei Migdal-P

Muscat
Sauvignon
Merlot
Cabernet Savignon
TOTAL

Roscani
31.81
9.75
45.02
00.00
86.58

Pervomaisc
00.00
00.00
22.14
61.07
83.31

Migdal-P
31.81
9.75
67.26
61.07
169.89

10

1.1.2 Sistemul de protecive integrate a viei de vie

n plantaile viticole roditoare de struguri toate procedeele agrotehnice
ndeplinite urmresc scopul de a obine producie nalt de struguri-marf de
calitate superioar, prelungirea periodei de exploatare a viilor i sporirea eficienei
economice a produciei de struguri. Lucrrile agrotehnice efectuate n plantaiile
viticole pe rod pot fi clasate n 2 grupe: lucrrile ce se aplic la butuci i lucrrile
ce se aplic la sol. Dintre lucrrile ce se aplic la butuci putem enumera
urmtoarele lucrri cum ar fi : tiatul n uscat, legatul n uscat, copcitul, operaiile
n verde care au cea mai mare influen asupra dezvoltrii i obinerii unei
producii modern i calitativ, protecia plantelor la boli i duntori, utilizarea
substanelor active biologice i nu n ultimul rnd fertilizarea suplimentar
extraradicular. Din lucrrile solului putem enumera urmtoarele lucrri:
prelucrarea superficial a solului, irigarea i lucrrile antierozionale. Tierea vie
de vie nu este altceva dect o operaie chirurgical care necesit o atenie enorm i
foarte deosebit cci de ea depinde n cea mai mare masur activitatea butucului n
urmtoarele faze. La aceast operaie trebuie de inut cont de metoda aleas
(folosit) la sistemul de taiere scurt, sistemul de tiere lung, sau la cel mixt. La
alegerea metodei de tiere sa va ine cont de biologia butucului, de vigoarea de
crestere i dezvoltare, de solul unde este cultivat via de vie. Tierea poate s fie
de formare, de rodire, de regenerare, tieri speciale. Tierile de formare se folosec
la formarea i la darea formei butucului, cea mai rapid i mai eficient este
metoda rapid de formare. Pentru a asigura un regim nutritiv optimal i a mri
rezistena la ger, seceta i alte condiii neprielnice, pentru a mri recolta i calitatea
ei se introduce ngrmintele organice i minerale. ngrmintele se introduc n
cantitatea necesar, pentru a opine o producie sporita i longevitatea ct mai mare
a plantaiilor.Ingrsmintele pe baz de azot se aplic anual nainte de cultivarea
terenului i nceperea vegetaiei, fosfatice i potasice n amestecul 1:1 odata n 2-3
ani (mrind doza de 2-3 ori) primvara timpuriu cu ajutorul mainei MVU-2 i
altor agregate, la adncimea de 20-35 cm.n viile tinere ngrmintele minerale
(NPK)se introduc nainte de semanatul ieburilor n doze de 60 kg/ha-substan
11

activ.
Dozele de ingrminte n vii sunt proiectate n corespoden cu recomandrile de
folosire a ngarmintelor n RM.(Persniov N. 2000).

Tabelul 1.3 Sistemul de maini i mecanisme folosite la cultivarea viei

de vie
Nr. de
ordine

Denumirea
lucrrii

1.

mprtierea
ngrmintelor
minerale
Artura de
desfundare
Nivelarea
arturii de
desfundare de
(3ori)
Cultivarea cu
boronitul

2.
3.

4.
1.
2.
3.
4.

5.

6.
1.
2.
3.

nmuierea
vielor altoite
Fasonarea
vielor altoite
Parafinarea
vielor
Utilizarea
sculeului de
peliculde
polietilen
Plantarea
vielor
concomitent cu
dozarea
ngrmintelor
Muuroitul
vielor

Componena agregatului
Unitatea
Volumul Norma
de
Marca
Marca mainii
de lucru de lucru
msur
tractorului
agricole
Lucrri de pregtire a terenului
ha
100
15,1
John Deere
PUM-8
ha

100

0,40

T-100M

PPU-50A

ha

300

10,8

John Deer

PR-5V

ha

100

15,9

John Deer

CPC-4

mii buc

Plantarea viei de vie

222200
20,0

Manual

mii buc

222200

1,2

Manual

mii buc

222200

5,6

Manual

mii buc

222200

0,6

Manual

mii buc

222200

5,6

mii buc

222200

5,6

John Deer

NPK-80

Manual

ngrijirea viilor tinere (anul 1)

Cultivarea
ha
100
8,6
John Deer
CRV-3
solului
Copcitul (2ori) mii butuci 222200
800
Manual
Cultivarea
ha
100
8,6
John Deer
PRVN-7200
parcelei cu
boronitul
12

Nr. de
ordine
4.
5.
6.
7.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.

Componena agregatului
Unitatea
Volumul Norma
de
Marca
Marca mainii
de lucru de lucru
msur
tractorului
agricole
Lucrarea solului
ha
30
0,10
n rnduri (3 ori)
Manual
Stropitul de
ha
600
7,2
Joohn Deer
MSLV-500
(6ori)
Aratul de
ha
70
7,4
Joohn
PMN-35
toamn
Muuruitul
mii butuci 222200
800
Manual
ngrijirea viilor tinere (II)
Boronitul
ha
70
8,6
John Deer
PA-3
timpuriu de
primvar
Copcitul
mii butuci 222200
400
Manual
Tierea n uscat mii butuci 222200
1000
Manual
Completarea mii butuci 222200
20
Manual
golurilor
Cultivarea
ha
70
8,6
John Deer
CRV-3
Lucrarea solului
ha
30
0,10
Manual
n rnd
Plivitul
mii butuci 222200
I
1000
Manual
II
Copilitul i
mii butuci 222200
400
Manual
crnitul
Legatul lstarilor mii butuci 222200
940
Manual
Denumirea
lucrrii

Stropitul de
(6 ori)
Aratul de
toamn
Muuruitul
vielor
Boronitul
timpuriu
Tierea n uscat
Legatul n uscat
Copcitul
Completarea
golurilor
Lucrarea solului
n rinduri
Plivitul lstarilor
verzi
Copilitul i
ciupitul
Legatul lstarilor
verzi
Stopitul (6 ori)

ha

600

7,2

Joohn Deer

MSLV-500

ha

70

7,4

Joohn Deer

PMN-35

mii butuci 222200

ha

800

Manual

ngrijirea viilor tinere anul III

70
8,6
John Deer

mii butuci 222200

mii butuci 70,65
mii butuci 222200
mii butuci
10

PA-3

540
500
400
20

Manual
Manual
Manual
Manual

0,10

Manual

mii butuci 222200

800

Manual

mii butuci 222200

500

Manual

mii butuci 222200

900

Manual

ha

Ha

70

600

7,2

John Deer

MSLV-500
13

Nr. de
ordine

Denumirea
lucrrii

11.

Aratul de
toamn

1.

Tiatul
n uscat
Repararea
spalierului
Copcitul
Cultivarea i
introducerea
ngrmintelor
ntroducerea
erbicidelor
Plivitul lstarilor
verzi
Legatul lstarilor
verzi
Crnitul
Stropitul de 6 ori
Ciupitul de
toamn
Culesul
strugurilor
Transportarea
strugurilor

2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.

Unitatea
Volumul Norma
de
de lucru de lucru
msur
Ha
70
5,6

Componena agregatului
Marca
Marca mainii
tractorului
agricole
John Deer
PMN-35

ngrijirea viilor pe rod

mii butuci 222200
160
Buci

63,00

mii butuci 222200

ha
100
ha

74

Manual

1,0

Manual

400
5,7

John Deer

Manual
PRVN-7200

7,2

Joohn Deer

OBT-1D

mii butuci 222200

8,3

Manual

mii butuci 222200

4,0

Manual

mii butuci 222200

ha
600
mii butuci 222200

500
7,2
7,4

Manual
John Deer

MSLV-500
Manual

10

3,5

Manual

4.5

12,0

GAZ-53

Pe parcursul anilor masinile si utilajul utilizate in viticulture sau sofisticat

complet. Majoritatea operaiilor sunt mecanizate sau parial mecanizate.
Companiea Migdal-P nu a ramas nici ia in urm sau inarmat i ei cu o gama foarte
mare de utilaj modern sau ia planuit procurarea acestora in decurs a civa ani.
Acest proces este efectuat pentru modernizarea utilajului ce va micora operaiile
effectuate manual, ce va micsora foarte mult la sinecostul produciei finite. Unile
ditre aceste noi maini i utilaje sunt:

14

Fig.1.1 Grapa cu discuri

Fig.1.2 Combina de recoltare mecanica a strugurilor

i o alt agama intreaga de utilaj modern, insa pentru a putia fi utilizat utilajul dat
plantaia viticola trebue s corespund unor cerine special ceia ce sperie
producatorul din RM deoarece aceste plantatii necesita investitii enorme ce pe
parcurs se rascumpara insa la inceput stopiaza dezvoltarea rapida a viticulturii in
RM.
Plantaiile companii Migdal-P situate in r.Strani s. Rocani corespund tuturor
cerintelor europene. Forma de butucilor este Cordon orizontal bilateral cu o tulpina

15

i pe doua tulpini.

1.1.3 Eficacitatea economica a producerii strugurilor

Compania Migdal-P detine 169.89ha de plantatii viticole dintre care
41.65ha de soiuri albe: Muscat, sauvignon; i 128.24ha soiuri negre:
Merlot, Cabernet Sauvignon.
Cheltuelile la ha dupa datele obinute de la compania Migdal-P constitue
747 lei iar venitul este de,luind in consideratie ca la ha putem obtine de
la 5 pina la 10 t de struguri a carui pre este: albe europene-2.50 si negre
europene - 2.80 de unde putem constata ca venitul la ha este aproximativ
de 22702 lei i obinem o rentabilitate de 82.7% ce din punct de vedere
economic este foarte convinabila.
Tabelul 1.4 Eficacitatea economica a producerii strugurilor
Nr. Indicatorii
1

Suprafata totala de plantatii

Simbolul Suma
de masura utilizata
ha
77.32
16

2
Recolta globala
t/ha
8.78
3
Recolta totala
t
678.6
4
Productia globala in preturi comparabile
lei
3878800
5
Sinicostul la 1t
lei
3128
6
Pretul la realizarea a 1t
lei
5714
7
Venitul total
lei
1715319
8
Venitul la 1ha
lei
22702
9
Cheltueli la 1 ha
lei
747
10 Cheltueli la 1t
lei
85.08
11 Rentabilitatea
%
82.7
12 Perioada de restabilire a cheltuelilor
ani
7.3
Pentru viitor companiea prezice majoraria veniturilor prin modernizarea
utilajului ce la rindul sau va micsora cheltuelile i sinecostul produsului
finit. Aciasta operatie va oferi o sansa considerabila la o copetivitate cu
piata europiana.

Soiuri receptionate
Aligote este un soi tehnic tipic cu epoca de coacere
semitrzie. Greutatea medie a unui strugure este de 60
g, iar a 100 de boabe 140 g. Acumuleaz ntre 170 i
200 g/l zaharuri, iar aciditatea este 8,8-9,1 g/dm3.
Randamentul de must este egal cu 72-64 %. Producia este
de 10-14 t/ha.
Fig. 2.3.3 Struguri de Aligote

17

Chardonnay

prezint struguri mici de 10-14 cm n

diamentru cu pielia subire, avnd mici puncte cafenii i

cu punctul pistilar evident. Mustul este nearomat, dar se
ntlnesc i biotipuri cu o arom specific, foarte discret.
Este un soi tehnic tipic cu epoca de coacere mijlocie.
Concentraia zaharului n sucul bobielor e de 18-20 %,
Fig. 2.3.2 Struguri
de Chardonnay

aciditatea fiind de 8-11g/dm3, randamentul mustului e de

80 %, 100 de bobie cntresc 110-120 g. Recolta este de
6-7 t/ha.

Tabelul 1.5 Soiurile recepionate. Caracteristici

Furnizoror

Soiul

Crasnoarmeiscoe
Crasnoarmeiscoe
p/f
p/f

Cabernet
Merlot
Aligote
Amestec
Eu. Alb
Amestec
rosu
Bastardo
Magaraci
Chardonnay
Feteasca
Isabella
Merlot
Pinot Franc
Pinot Noir
Saperavi
Sauvignon
cabernet
Merlot
Sauvignon
Muscat
Cabernet

p/f
p/f
p/f
p/f
p/f
p/f
p/f
p/f
p/f
p/f
p/f
Roscani
Roscani
Roscani
SRL Ciobirciu
Agro
SRL Viisoara

Amestec

Cantitatea
Kg
1041570
332180
37890
95140

Zah.g/l UZ
225
211
210
226

Pretul
lei/kg
234027010
69927070
7974710
2.50
21522840 2.0

850

225

191410

1.50

3300

233

770220

2.20

602650
79330
102000
860
79570
111190
2520
5920
3180
699760
178790
381640
41670

208
202
201
239
214
226
242
227
233
231
210
204
243

125538010
15994900
20500540
205540
17005600
25150415
609840
1344000
741080
161699540
37625620
77772660
10132920

2.50
2.50
1.80
2.80
2.50
2.50
2.50
2.50
2.80
2.50

660

226

149160

1.50
18

Service

Rosu

Tabelul 1.6 Perspectivele dezvoltrii viticulturii n anii 2015-2021, 100 ha

Specificarea
Anii
2015
2016
2017
2018
2019
2020
Plantarea
30
35
35
Aligote
30
Chardonnay
35
35
Suprafaa viilor
total
30
65
100
100
Aligote
30
30
30
30
Chardonnay
35
70
70
Suprafaa viilor
30
65
100
pe rod
30
30
30
Aligote
35
70
Chardonnay
Recolta medie
5
6,2
6,0
t/ha
Aligote
5
10
10
Chardonnay
3
4,5
Producia
global, t
150
405
600
Aligote
150
300
300
Chardonnay
105
300

2021
100
30
70
7,2
10
6
720
300
420

1.4.1.1 Pomicultura
tiind faptul ca Republica Moldova este o ar agricol,pomicultura a fost i va
ramne pe viitor una din ramurile principale n agricultura i economia arii
noastre.
Direcia strategic a dezvoltrii pomiculturii n Republica Moldova const
n nlocuirea consecutiv a livezilor epuizate prin livezi de tip nou, n special cu
cele superintensive, cu un sortiment modern, tehnologii avansate energetic i
ecologic echilibrate,mai putin pretentioase la boli si daunatori(prin reducerea
numarului de stropituri), ce asigur intrarea timpurie a pomilor pe rod economic cu
creterea rapid a recoltei pn la 40-50 t/ha de fructe calitative, solicitate i
competitive pe piaa intern i extern.

19

Obinerea unei producii mari de fructe, de calitate superioar poate fi

infptuit numai prin utilizarea tehnologiilor moderne aplicate adecvat, n
conformitate cu condiiile naturale, economice, specifice fiecrui sector de teren n
parte,si in special alegerea corecta a raportului soi-portaltoi.
Tehnologiile moderne utilizate n livezile de acest tip ofer posibilitatea de
a cpta recolte nalte de fructe de calitate superioar la un cost minim, n cazul
cnd sunt aplicate corect i adaptate condiiilor social economice pentru fiecare
sector de teren etc.

Din punct de vedere a managementului pomicol unitatea agricol este la

un nivel foarte nalt: cea mai mare pondere n suprafaa speciilor pomicole, o
constituie cultura mrului care prezint un sortiment larg de soiuri cu diferite epoci
de coacere. Astfel soiurile predominante sunt:Golden Delicious, Idared, Golden
Reinders, Jonagold, Florina, Renet Simerenco, Gala,Golden-delicious. Sistemul de
conducere este fus subire ameliorat,si piramidaliber etajata. Distana de plantare
este : 4x3 m si 3x2m 5x4 . Solul se menine nierbat pe intervalele dintre rnduri i
ogor lucrat n rnd pe o lime de circa 1m.Portaltoiul preponderent pentru mr, aici
este M-9: portaltoi de vigoare mic avnd sistemul radicular fasciculat, foarte
ramificat, amplasat relativ superficial.MM-106:portaltoi de vigoare mare foarte
rezistent la seceta deoarece pivotul poate sa ajunga pina la2,5-3m in pamint. Pomii
necesitnd suporturi artificiale, sunt foarte exigeni fa de fertilitatea i umiditatea
solului, fiind foarte sensibili la excesul de umiditate. Are afinitate bun cu toate
soiurile de mr, i rezisten satisfctoare la ger, intrare timpurie pe rod (primii 23 ani), pretabilitate pentru sistemul superintensiv de cultur.
20

Prunul are o pondere mai mic ocupnd o suprafa de16 ha cu soiurile:

Prezident, Stenley. Sistemul de conducere este vas ameliorat. Solul este mentinut
ca ogor negru. Prunul a fost altoit pe corcodu, care este un portaltoi de vigoare
relativ mare, rezistent la ger i seceta (relativ), are longevitate nalta (30-35 ani),
intr pe rod n anii 5-6 de la plantare, au potential productiv bun i fructe de
calitate. Prefer soluri uoare, argilo-nisipoase, dar, datorit plasticitaii pedologice
sporite, crete pe diferite tipuri de sol, suportndu-le chiar i pe cele grele, cu exces
temporar de umiditate.

Protectia integra a plantelor

n contextul agriculturii convenionale practicate pe parcursul ultimelor decenii tot
mai acut devine problema proteciei plantelor. Se cunoate c pierderile produciei
fitotehnice cauzate de diferite boli i duntori constituie circa 25 30%. n
condiiile intensificrii bolilor vegetative i a invaziei vertiginoase a duntorilor i
buruienilor, pierderile de road depesc nivelul de 50 60 la sut. Fr a nega
realizrile strlucite ale agriculturii chimice, trebuie s recunoatem i evidentele ei
aspecte negative, n special cele legate de utilizarea excesiv a pesticidelor.
Odat cu reducerea ravagiilor provocate de organismele duntoare, pesticidele
condiioneaz dereglri serioase ale echilibrului ecologic, diminund populaiile
florei i faunei folositoare. Aplicarea ndelungat a substanelor respective duce la
21

unele schimbri genetice n organismele duntoare, n urma crora se formeaz

rezistena la pesticide, ceea ce, implicit condiioneaz necesitatea sporirii dozelor i
numrului de tratamente n combaterea paraziilor. n consecin, toate acestea
influeneaz negativ asupra sntii oamenilor.n ultimul timp, tot mai mult i mai
mult se vorbete despre funcionarea sistemelor de protecie integrat. Adesea prin
aceast noiune se subnelege doar combinarea mecanic a metodelor chimice de
protecie a plantelor, ceea ce nu ntocmai corespunde realitii. O dezvoltare
prosper a produciei ecologice este posibil n cazul n care interesele de protecie
a vegetaiei vor fi armonizate cu interesele securitii ecologice i nu n ultimul
rnd cu cele economice. Cu alte cuvinte, noi am ajuns la concluzia c producia
ecologic poate deveni realitate doar n cazul abordrii cercetrilor sistemice.
La SRL SMARTA protecia plantelor se efectuiaz n strict concordan
cu prevederile stabilite tiinific. La depistarea oricrei simptome se iau msuri
imediat, pentru nlaturarea problemei. Spre exemplu, pentru a duce evidena asupra
zborului fluturelui Laspeyresia Pommonela, n livad se instaleaz capcane cu
feromoni.Deasemenea se executa tratamente chimice mpotriva patologiilor
clasice: Rapn, Finare, etc., n strict concordan cu tehnologia aplicat.

Fig.6.Momeli ku
feromoni pentru fluturi-masculi(contra viermelui marului)

22

1.2Vinificaia primar, secundar i special

1.2.1 Familiarizarea cu intreprinderea
Compania ,,Migdal - P a fost fondat n luna septembrie anul 1995, iar n
luna decembrie a aceluiai an n s. Cojuna a fost dat n exploatare prima fabric a
companiei, ulterior numit filiala ,,CHATEAU MIGDAL-P . n prezent,,Migdal -P
este o companie unind ntr-un sistem cteva complexe de vinificaie. Activitatea sa de
baz este producerea i exportul vinurilor i a altor buturi alcoolice.
Forma ei organizaional este societatea pe aciuni de tip nchis. Fiind unul din cei
mai mari productori i exportatori de vinuri din Moldova, compania dispune de
performante uniti de producere i depozite dotate cu cel mai modern utilaj.
Compania investete resurse considerabile n priliferarea plantaiilor viticole,
23

deplasnd treptat accentul de la exploatarea n comun cu gospodriile rneti la

deinerea lor cu drept de proprietate. Astfel, compania deja a plantat 220 hectare de
via de vie dintre cele mai faimoase n Europa ca: Merlot, Pinot Noir, Bianca,
Cabernet-Sauvignon, Muscat. Dinamica cererii vinurilor cu marca ,,MIGDAL-P ,,
arat c suprafeele cu plantaii de vi de vie vor fi majorate pn la cel puin 600
hectare. Merit de menionat faptul c producia fabricat n sezon se pstreaz n
depozitele de vinuri proprii, capacitatea crora ce depete 1 milion de decalitri,
iar 240 mii decalitri deja sunt stocate n beciurile companiei, numrul i spaiul
crora va fi considerabil mrit. Vinoteca de colecie a companiei alctuiete 175
mii de sticle. Depozitele companiei permit de asemenea pstrarea produciei de
pn la 600 mii de sticle mpachetate nainte de expediere. Producerea divinurilor
s-a creat pe baza a 2 blocuri separate ale companiei. n ele sunt amplasate secia de
distilare, de pstrare, de combinare i prelucrare a divinurilor. Mndria companiei o
constituie utilajul de distilare. Pstrarea produsului distilat se face n butoaie de
stejar ct si n antale gigante de oel inoxidabil, cptuite din interior cu doage de
stejar. Volumul total de pstrare este de 12 mii dal. n secia cupaje se face
combinarea divinurilor, i prelucrarea lor cu scopul de a garanta stabilitatea i
aspectul comercial. Producerea divinului este un proces complicat i ndelung, care
necesit perseveren i perspicacitate. Primul divin cu vrsta de 5 i 7 ani vor
aprea n urmtorii ani. Slile de degustare din subsolurile fabricii reprezint
adevrate maini ale timpului, deoarece degustrile se petrec n epoca medieval,
unde n linitea galeriilor subterane vei putea deveni realmente familiarizai cu
vinurile produse. Managementul i activitatea de producere sunt organizate ntr-un
sistem vertical integraional, iar originalitatea i calitatea fac parte din sarcinile
primordiale ale companiei. Garantarea stabilitii n asigurarea calitii nalte i
atenia fa de cumprtori sunt considerate o proprietate pentru ndelungata
cooperare cu partenerii notri. Este indispensabil c calitatea superioar stabil a
vinurilor s fie fortificat i de sticle cu forme unice aspectuoase De aceea n
companie se stimuleaz inovaiile oenologilor i creaiile altor specialiti. Drept
rezultat, Compania deine deja peste 85 de patente asupra mrcilor comerciale,
24

unele din ele reuind s devin foarte populare la musterii, precum i asupra unor
mostre de vinuri industriale i diferite inovaii utile.

Fig. 2.2.1 Compania Migdal - P

n scopul obinerii unor producii de calitate garantat cerinelor i n

exigenile securitii n fabrica au fost introduse

i certificate sistemul

managementului de calitate, sistemul managementului ecologic, sistemul

managementului securitaii produciei alimentare n conformitate cu standardele
internaionale

seriei

ISO-9001:2000,ISO14001:2004

respectiv

ISO-

22000:2005. Geografia comercializrii vinurilor companiei ,,MIGDAL-P ,, este

destul de vast: ceea ce include i regiunea asiatic (Kazahstan, Krghizia), i rile
Baltice (Letonia, Lituania, Estonia), de asemenea Rusia, Belarus, i Ucraina,
precum i Europa central (Romnia, Polonia, Cehia, Grecia, Germania), de
asemenea i Marea Britanie. Mndria pentru vinurile fabricii, care a fost depus mult
efort din tot sufletul, orientai spre iniierea de contacte cu ct mai muli parteneri
de afaceri, inspirat de a cuceri noile pei de desfacere. Tradiia

vinului

moldovenesc i are rdcinile din cela mai vechi timpuri. Poporul care a trit pe
teritoriul Moldovei, deja n secolul al aptelea naintea erei noastre cunoaterea
fabricrii vinului. Poate de aceea vorbind despre caracterul lor nfocat, moldovenii
susin c prin venele lor nu curge snge, ci adevratul vin rou. Din punct de vedere
climateric Moldova este influenat de:continentul asiatic i de oceanul atlantic, se
nvecineaz la nord i nord est cu munii carpai, sud cu marea Neagr. n acelai
timp nu lipsesc masivii nali acoperii cu pduri, ntinsele vi, cmpiile de step la
sud-toate mpreun luate formeaz variatele condiii ale Moldovei. Moldova poate
25

fi mprit n patru zone ce se deosebesc prin condiiile naturale. n ultimii ani au

obinut popularitate vinurile combinate, dnd gustului o nuan de prospeime,
exprimata prin aroma de flori. Printre ele se numr astfel de struguri ca
Feteasca, Sauvignon, Riesling, Traminer Roz, Cabernet-Sauvignon.
Vinurile roii locale, obinute din soiurile Merlot i Cabernet-Sauvignon, s-au
bucurat de mai multe decoraii la concursurile internaionale. Vinurile
moldoveneti se deosebesc considerabil ntre ele. n dependen de sol, clim,
modul de vinificare folosit n n diversele regiuni vinicole, se obin neobinuit de
specifice,

distingndu-se

prin

prin

culoare,

arom,

caracter

stil.

(http://www.migdal.md).

1.2.2 Descrierea procesului tehnologic la prelucrarea primara si

secundara a strugurilor

1. Recoltarea i transportarea strugurilor la ntreprindere

Recoltarea se efectueaz pe msur ce soiurile ajung la maturarea deplin a
strugurilor, care exprim exprim potenialul cantitativ i calitatival fiecrui soi.
Momentul optim de recoltare se plaseaz obinuit, dup ce strugurii au realizat
maturarea deplin. Se are n vedere realizarea maturarii tehnologice, fenolice i
aromatice a strugurilor, acumularea zaharurilor, antocianilor care s asigure
obinerea unui anumit tip de vin.

Aproximativ cu o lun pn la nceperea

26

campaniei de vinificaie se ncepe controlul maturrii strugurilor. Recoltarea se

poate face :manual, mecanizat, semimecanizat.
Tehnologia de recoltare manual este cea mai practic deoarece permite separarea
strugurilor din alte soiuri, strugurilor care au un anumit grad de maturare i
strugurilor sntoi de cei defectai. Recoltarea mecanizat se face cu ajutorul
combinelor ce dau un randament maxim de 96% la recoltarea unor soiuri roii i un
randament mai mic la soiurile albe. Cele mai bune combine sunt cele ale firmelor
Braud, Gregoir, Pelenc, etc ( rdea C. 2010). Transportarea strugurilor trebuie s
fie efectuat n conformitate cu SM 84 Strugurii proaspei, recoltai manual,
destinai prelucrrii industriale. Condiii tehnice generale. nlimea stratului de
struguri n timpul transportrii nu trebuie s depeasc 60 cm. Pentru
transportarea strugurilor se folosesc bene etane de tip

TVS, confecionate din

oel inoxidabil sau oel obinuit protejat cu un strat de email.

27

2. Recepia strugurilor
Strugurii recoltai i transportai la centrele de vinificaie primar sunt recepionai
i supui prelucrrii imediat dup sosirea lor. Recepia strugurilor include urmtoarele
procedee: determinarea cantitii, calitii, verificarea documentelor de nsoire a
lotului de materie prim, completarea registrelor i descrcatul strugurilor. Recepia
strugurilor se face n corespundere cu Standardul Moldovei 84 i dureaz 10 ore pe
zi. La recepie strugurii trebuiesc cntrii i se determin coninutul mediu de zahr i
acizi n ei. Pentru cntrire se folosesc podurile bascule, instalate nemijlocit la intrarea
pe teritoriu ntreprinderii. Se cntrete autocamionul cu struguri apoi autocamionul
descrcat. La controlul calitii partidelor de struguri se determin corespunderea
soiului i procentul de struguri de alt soi care trebuie s fie nu mai mare de 15%.
Gradul de defectare mecanic i coninutul de boabe alterate trebuie s nu depeasc
5% pentru vinurile de calitate superioar i 10% pentru vinurile de consum curent.
Determinarea zaharitii se poate face :manual,mecanizat.
Metoda manual const n faptul c se ia proba medie n cantitate de 6 kg.
Aceast prob se supune presrii cu ajutorul presei de laborator, i de la fiecare
kilogram de struguri trebuie s obinem minimum 600 ml de must. n mustul
obinut cu ajutorul densimetrului determinm zaharitatea care se fixeaz n
registrul de recepie. Metoda mecanizat const n folosirea unui inventar special
care const din automatul de luare a probelor i instalaie de determinare automat
a zahrului.

28

3. Desciorchinarea i zdrobirea strugurilor

Reprezint operaia tehnologic iniial din fluxul general de prelucrare a
strugurilor, prin care se realizeaz separarea ciorchinilor i zdrobirea boabelor n
vederea eliberrii mustului. Desciorchinarea strugurilor const n seprarea
ciorchinilor din mustuial, mpreun cu eventualele resturi vegetale (frunze,
lstari). Prin desciorchinarea strugurilor se realizeaz vinuri de calitate mai bun,
este limitat ezcesul de tanin, vinurile sunt mai bogate n alcool i materii colorante.
Cerinele pentru operaia tehnologic de desciorchinare sunt urmtoarele: separarea
boabelor de ciorchini s fie ct mai perfect, fr ruperea ciorchinilor i
introducerea lor n mustuial, boabele zdrobite rmase n ciorchini s nu
depeasc 2%. Astzi, n principiu, se folosesc de zdrobitorul cu valuri.
Productivitatea acestora este ntre 5-30t/or. Avantajul zdrobitoarelor cu valuri
este c procesul de zdrobire a boabelor de struguri decurge mai fin, cu frmiarea
nensemnat a fazei solide. Aceasta nbuntete calitatea mustului i micoreaz
coninutul de substane solide. Mustuiala este produsul de baz, care trece la
producere mai departe cu separarea mustului i presarea botinei.(Rusu E.2011).

Pentru desciorchinarea si zdrobirea strugurilor sunt utilizate desciorchinatoarele

date. Productorii sunt Tecnofood Group si Della Toppola

29

4.Sulfitarea i vehicularea mustuelii la scurgere

n cazul nostru avem pompa pentru botin Delta,Vaslin Bucher. Construcia
pompei permite vehicularea mustuielei la urmtoarea operaie tehnologic prin
furtunuri ce au diametrul 120 mm. Sulfitarea se face n flux cu vehicularea
mustuelii la scurgere. Se folosete sulfodozatorul Cadalpe C 13, Italia. Anhidrida

+H+
CH

sulfuroas n must i vin se poate afla n patru forme:

SO3-

CH

SO2 gaz;

RC
OH

sub form
de acid sulfuros nedisociat (H2SO3);
SO3H
sub
RC form ionic de bisulfit (HSO3 );

+HSO2OH
C

OH ionic de (SO 2-).(rdea C. 2007).

sub form
3

O activitate antiseptic mrit o posed H2SO3 mai puin SO32 i HSO3-. n

afar de nimicirea microorganismelor H2SO3 inhibeaz activitatea enzimelor
oxidazice n must. O parte din acidul sulfuros liber se transform pn la acidul
sulfuric, iar cealalt parte intr n reacie chimic cu substanele componente ale
mustului i se trece n form

O
RC
H

30

5. Macerarea de scurt durat

Scopul maceraiei este mbogirea mustului cu compuii aromatici, precum
i cu compuii extractivi, care seextrag din prile solide, cu preponderen din
peli. Vinurile obinute prin maceraie mustului pe botin au o arom mai intens
cu tonaliti specifice soiului, sunt mai extractive i mai echilibrate. O cerin de
baz fa de aplicarea maceraiei este ca mustuiala s provin din struguri sntoi,
neatacai de boli i vtmtori. Maceraia mustului pe botin, n cazul prelucrrii
strugurilor afectaide mucegai, va conduce la intensificarea proceselor de oxidare
n mustuial sub aciunea enzimelor oxidative i deminuarea accentuat a calitii
vinului.

Macerarea de scurta durat se efectueaz n reactore.

6.Separarea mustului rvac
Separarea mustului rvac din mustuial poate privit ca un proces hidrodinamic
de trecere a fluidului prunt-un mediu poros i care este nsoit de separarea n
proporie mai mic sau mai mare a fazelor lichid i solid din suspensie. Scopul
de baz a acestei operaiuni tehnologice este de a asigura calitatea mustului.
Coninutul

mustului nelimpezit din mustuial calculat la o ton de struguri

prelucrai se gsete la vinurile de calitate superioar n limitele de 60-65 dal n

31

dependen de compoziia mecanic a strugurilor i eficacitatea presrii. n

rezultatul scurgerii gravitaionale mustul obinut se numete rvac i dup
compoziia chimic i destinaia tehnologic reprezint fracia cea mai calitativ.
Din acest must se obin numai vinuri calitative. Separarea rvacului se face cu
ajutorul scurgtoarelor care pot fi statice i dinamice. n ntreprinderile vinicole cel
mai des ntlnite scurgtoare sunt: VSN 20, care asigur separarea a 50% must de
la 1t de botin sau 50-55 dal de la 1t de struguri, ns n prezent se pot folosi prese
pneumatice n calitate de scurgtoare. (Cotea V.2010).

Separarea mustului ravac se efectuiaz n scrgatorul VSN-20

7. Presarea botinei
Prin presare se separ fraciile de must rmase n botin dup scurgerea
rvacului. Prin comprimarea din toate prile ale botinei sub aciunea presiunii
exterioare create, de utilaje mecanice speciale. n procesul de presare a botinei are
loc apropierea pieliei i seminelor sub aciune forei forei de presiune. Mustul
trece prin porii botinei spre pereii perforai. nfrunznd rezistena particulelor
solide, iar masa solid se taseaz. La etapa iniial a procesului, mustul se scurge
pri canalele dintre fraciunile botinei, iar dup deformarea acestora scurgerea
mustului se face prin capilarele care se formeaz n structura interioar a botinei.
32

La nceput acest proces are loc rapid, dup care viteza de separare scade brusc, iar
spre sfrit se diminueaz foarte mult. n urma presrii, se obinne mustul din
fraciile I, II, III, IV, iar restu solid poart denumirea de tescovin.

Presarea se efectueaz cu ajutoru presei cu melc care funcioneaz in flux

continuu
8. Egalizarea mustului rvac i fracia I de la pres
Scopul egalizrii mustului este de a obine partid mare de must. Aceast
operaie tehnologic este absolut necesar, trebuie fcut n mod difereniat, n
raport de calitatea musturilor obinute i categoria de calitate a vinurilor care
trebuie realizat.

9. Rcirea i limpezirea mustului

Pentru prentmpinarea declanrii fermentaiei alcoolice se face sulfitarea,
refrigerarea, tratarea cu diferii absorbani. Calitatea procesului depinde de direcia
folosirii mustului. De aceea pentru a efectua acest proces este necesar ca mustul s
fie sulfitat cu 50-75 mg/l i temperatura mustului trebuie s fie de 10-14 0C cu
meninerea mustului n vas timp de 18-24 ore. Pentru a accelera procesul de
sedimentare gravitaional, mustul de obicei se trateaz cu diferite substane:
bentonit, enzime, kielsol. Prin limpezirea se urmrete depunerea materialelor
aflate n suspensie n masa mustului, urmat de eliminarea depozitului grosier
format. (Valeriu D. 2009)
33

10. Decantare mustului limpezit i vehicularea la fermentare

Mustul limpezit se separ de burba sedimentat la fundul vasului, apoi cu ajutorul
pompei este vehiculat la fermentare. Depozitul sedimentat la fundul vasului
conine s miez, pieli, ciorchine, sol, nisip. Aceste particule pot conine i unele
substane nocive care nimeresc n vin i afecteaz calitatea vinului.
11. Dozarea levurilor selecionate i fermentarea alcoolic
nainte de nceperea fermentrii alcoolice se dozeaz o doz de levuri selecionate
pentru buna desfurare a fermentaiei alcoolice i asigurarea calitii vinului.
Viteza de fermentare se mrete odat cu creterea numrului de levuri.
Fermentarea alcoolic a mustului - este un proces biochimic important, n care
mustul se transform n vin sub aciunea microorganismelor numite levuri sau
drojdii. Sub aciunea levurilor glucidele sunt transormate n alcool i CO 2 . Alturi
de CO2 i alcoolul etilic produse de baz, se formeaz produse secundare i
laterale. Produsele secundare sunt cele ce se formeaz n timpul fermentrii din
glucide, produii laterali, cei ce se obin din ali compui n afar de hexoze.
C6H2O6

2C2H5OH + 2CO2 + 234 kJ

La produsele secundare se refer: glicerolul, 2,3 butandiolul, aldehida acetic,

acidul piruvic, acid acetic,acidul succinic i citric, acetoin, alcoolii izoamiliic i
izopropionic, esteri, etc., la cele laterale se refer: alcoolii superiori care se
formeaz din aminoacizi ca rezultat a reaciei de transaminare cu ceto-acizii, care
se formeaz la fermentare. Aceti compui secundari ai fermentrii alcoolice
influeneaz asupra condiiilor organoleptice ale vinului. Formarea i acumularea
lor n mare msur depinde de o serie de factori, unul fiind zaharitatea iniial a
mustului. Factorii de care depinde fermentarea alcoolic sunt:temperatura, levurile
selecionate.(rdea C.2001).
12. Postfermentarea i formarea vinului
La aceast operaie tehnologic are loc postfermentarea i limpezirea
vinurilor brute. Procesul de baz este fermentarea complet a zaharurilor de ctre
34

levuri.Tot la aceast etap decurg procesele de fermentare malo-lactic ce au rol

important n formarea buchetului i gustului vinului tnr. Bacteriile malo-lactice
homo i heterofermentative , din genul Leuconostos, care practic se conin n toate
vinurile, n rezultatul activitii, transform acidul malic n lactic, iar cel citric n
malic aceast fermentare avnd ca rezultat: mbuntirea calitilor gustative i
stabilitate biologic n vinurile albe. Procesul de descompunere a acidului malic n
acid lactic se reprezint astfel:
COOH
CH2
HC OH
COOH
acid malic

CH3
-CO2

CH OH
COOH
acid lactic

Acest proces trebuie supus controlului. El poate s se nceap spontan, dar

poate i fi iniiat prin administrarea n vin a bacteriilor malolactice selecionate.
Administrarea n vin se face numai a bacteriilor homofermentative care transform
acidul malic n lactic. Dup finisarea fermentri malo-lactice vinul brut se trage de
pe drojdii i se sulfiteaz cu dozele 30 40mg/dm3 pentru a inhiba activitatea
bacteriilor malola-ctice. Vinurile n care s-a terminat procesul de fermentare malolactic trebuie pstrate la temperatura de 10 14oC.(Valeriu C. 2009).

35

13. Decantare vinului de pe sedimentul de drojdii prin filtrare

Aceast operaie tehnologic include tragerea vinului brut de pe drojdii i
sulfitare (primul pritoc). La primul pritoc vinul se sulfiteaz cu doze de 20-30
mg/dm3. Dup primul pritoc vinul trebuie s fie meninut numai n vase pline i la
t0=10-200C.

Dup decantarea vinurilor i sulfitare vinurile se vehiculeaz la

operaiunea de pstrare a vinurilor. Procesul decurge prin transferarea vinului din

vasele de fermentare n rezervoare metalice, cu capacitate de 2000 dal, cu ajutorul
pompelor cu vid. n fiecare partid se determin indicatorii organoleptici, fizicochimici (partea de mas a alcoolului etilic, concentraia zahrului rezidual,
aciditatea titrabil, aciditatea volatil,acidul sulfuros, fierul,etc.), se fac
determinrile microbiologice, se ncearc predispunerea vinurilor la diferite casri.
(Vacarciuc L. 2001).

14. Pstrarea vinului brut n repaus

Meninerea vinului brut pe o perioad de pn la 01.01 se face n rezervoare
mari cu volumul de 2000 dal. n ncperile de meninere se creaz condiii optime
pentru meninerea vinurilor brute: umeditate, temperatur, ventilare. Aceti indici
joac un rol important n procesul de meninere. Temperatura optim la meninerea
vinurilor brute este 10-12 oC. La meninerea vinurilor brute n rezervoare mari
limpezirea decurge foarte ncet. n timpul meninerii vinurilor brute se face
controlul regulat a vinului, umplerea golurilor sau crearea stratului de gaz inert
deasupra vinurilor brute, sulfitarea i respectarea sanitriei la producere. Scopul
pstrrii vinurilor const n a pstra caracteristicile chimice, organoleptice, de a nu
permite dezvoltarea n vin a microflorei strine, care poate duce la diferite
mbolnviri ale vinului, de a stabiliza vinul la diferite casri.

36

15. Recepia vinului

n cazul dat la recepia vinului este adus vin de la diferite ntreprinderi vinicole. n
acest moment este nevoie de egalizare a vinului n partide mari. Recepia vinului
brut se face cu vehicularea vinului din autocistern n rezervoarele de recepie cu
capacitatea de 2000 dal cu ajutorul pompelor centrifugale. Atunci cnd facem
recepia vinului se face controlul indicilor chimici i control organoleptic. Ca
indici-chimici se determin:
- alcool etilic;
- zahrul;
- aciditatea titrabil;
- aciditatea titrabil i volatil;
- SO2 (liber i legat);
- metlele (ferul, zinc).
De asemenea, se face control microbiologic al vinului, determinm stabilitatea
vinului.Recepia vinului brut se face dup cantitate i calitate, respectnd toate
normele de igien i sanitare n decursul unei zile.O mare importan are alegerea
vinului brut pentru a fi maturat. Alegerea se face special cu rezerv la substanele
care pe parcursul msurrii se vor reduce n cantitate, atunci cnd vor fi tratate
complex sau tratate cu frig sau n urma filtrrii.(Pomohaci N. 2000).
16.Tratarea complex
n dependen de rezultatele analizelor obinute se face o tratare a vinului
cupajat pentru a fi siguri c vinul fiind la maturare nu ne va da tulburri sau alte
boli, care

nu sunt dorite i pot aciona negativ asupra vinului n timpul

maturrii.Aceast tratare se face cu bentonit i gelatin. n prezent folosirea

utilajului n totalmente din inox a facut posibil excluderea tratrii cu SGS, care n
prezent n RM este i interzis. Dozele de bentonit, gelatin sunt determinate n
laborator. Apoi dup dozele optime se fac cleiri n producere. Se alege proba cea
37

mai reuit.
n teza dat de licen vom folosi gelatina micronizat, care este obinut prin
procedee speciale de producere, care garanteaz o dizolvare imediat chiar i n
ap rece. Aceast gelatin se aplic la producerea vinurilor albe de calitate, mai
ales unde este necesar o utilizare imediat. Se poate atinge rezultate excelente
dac se utilizeaz n combinaie cu Ever-sol, pentru clarifierea vinurilor cu o
prezen puternic n tanine i bogat n polifenoli insolubili.
Prepararea gelatinei este urmtoarea:
Gelatina micronizat se dizolv n ap rece n proporie de 1 :10 amestecnd
nentrerupt. Dozarea : 2-8 g/hl pentru vinurile albe.

De asemenea este foarte

important de meninut c nu este de dorit supercleirea, deoarece vinul devine i

mai tulbur.
Bentonita este un lut natural care const din S iO2 60-68%; Al2O3 20-30% i
restul ali oxizi de alte metale.
Bentonita poate fi de natur:
-

bazic;

acid;

neutr.
Tratarea cu bentonit se face pentru stabilizarea vinului mpotriva casrilor
proteice, brumificrii, coreciei culorii, gustului, aromei.Bentonita nu este solubil
n soluii alcoolice, dar este bine solubil n ap, are capacitate de gonflare,
obinnd o structur cristalin. Bentonita gonflndu-se are proprietatea de
absorbant foarte bun. Deoarece aluminiu este un metal trivalent i bentonita are o
ncrctur liber - care este un monomorionit i n lichid este un anionid
negativ, deoarece i are patru legturi i bentonita reacioneaz bine cu substanele
cu sarcin +.
n tehnologie vom folosi pulbere de bentonit Fort Benton de tip sodic,
datorit proporiilor mari de sodiu/calciu pe care le conine. Ea ofer un index
mediu de cretere i formeaz o suspensie foarte bun, omogen i fr
bulgri.Fort Benton permite o limpezire complet i rapid, cu depuneri limitate i
38

compacte fcnd lichidul de asupra depunerilor limpede.(rdea C. 2010).

Bentonita nu numai c d sediment la substanele proteice, fenolice dar
absoarbe i unele defecte din vin cum ar fi gust, arom. De asemenea absoarbe i
unele amine, de exemplu, histamina.Doza de pulbere de bentonit : 50-100 g/hl
pentru vin. Doza de bentonit ca i doza de gelatin este determinat n condiii de
laborator n mai multe probe. Apoi se alege proba optim.Este necesar de a nu
petrece supercleirea.
17.Meninerea pe clei
Este foarte important procesul de limpezire a vinului, i durata de limpezire.
Limpezirea se face prin metoda de

sedimentare a particulelor, masa acestor

particule este mai mare dect densitatea lichidului, vinomaterialului, i care se

atrn la sedimentarea gravitaional.
Viteza de sedimentare depinde de rezistena pe care o opune mediul lichid
particulelor solide care sedimenteaz . Viteza de sedimentare se determin dup
legea lui Stoks i n condiii ideale se determin dup formula:
V

d 2
g
18

unde:
V viteza de sedimentarea particulelor m/s; diferena densitii dintre
particule i lichid mg/dm.
d diametrul particulelor ce sedimenteaz ;
g viteza cderii libere m/s;
viscozitate dinamic Pa l.( Rusu E. 2006).
n timpul limpezirii se mai sedimenteaz i complexonii cu cationii metalelor
grele; sedimenteaz bentonita absorbind substanele proteice i microorganisme;
sedimentarea tanantului reacionnd cu gelatina cu formarea floculelor mari care
strng i sedimenteaz suspensia.
39

18.Tragerea vinului de pe sediment prin filtrare

Vinul limpezit este decantat de pe sediment prin filtrare i este ndreptat spre
maturare.Filtrarea separarea fazei solide de faza lichid prin reinerea fazei solide
pe suprafaa materialului filtrant care permite trecerea lichidului este unul din
principalele metode de curire a vinului. Materialul de filtrare este format din pori
care permit trecerea lichidului i rein particulele solide. Este bine de meninut c
necesarul este ca porii de trecere a lichidului s fie mai mici ca dimensiunile
particulelor solide. n practic n timpul filtrrii porii se astup cu sediment, ceea
ce mrete rezistena de filtrare i se mrete sedimentul pe filtru-carton care ntrun sfrit nu mai permite trecerea lichidului.Viteza de filtrare depinde de cderea
de presiune pe ambele pri a plcii de filtru. Mai depinde de rezistenele
ntmpinate i de viscozitatea dinamic. n industria vinicol se folosesc
urmtoarele materiale filtrante. Celuloza, azbestul, praful de deatomit, perlita,
membranele filtrante. Filtrele cu plci se numesc filtru pres fiind cel mai larg
utilizat la toate etapele tehnologice i ele asigur filtrarea vinului n lipsa aerului.

19. Maturarea n cisterne emailate.

Maturarea vinului este un proces tehnologic foarte important, de care depinde
calitatea produsului finit.
Maturare este un proces ndelungat de pstrare a vinului n condiii care i
garanteaz maturarea optim a vinului, mbuntirii aromei, gustului i stabilitate
ridicat fa de tulburri. n perioada de maturare, n vin se petrec reacii
biochimice i fizico-chimice foarte complicate care matureaz vinul n dependen
de condiiile de pstrare a vinului. innd cont de inconvenientele de ordin
economic ale procedeului menionat a fost recomandat varianta maturrii
vinurilor albe n vase metalice n prezena cipsului de stejar. Utilizarea cipsului a
fost legiferat pe plan internaional prin rezoluia OIVOENO6/2001 i
OENO9/2001 adoptat la congresul OIV din Adelaida. i n Moldova folosirea
40

cipsului de stejar a fost autorizat oficial odat co Hotrrea Guvernului nr.22 din
2001-2002 a Codului privitor la activitatea practic a vinificatorului (Rusu E.
2060). Maturarea se va petrece n cisterne emailate cu cipsuri de stejar. n procesul
de maturare extragerea componenilor din lemnul de stejar cum ar fi hidroliza i
oxidarea aldehidei lignino-vanilice

i a altor componeni care au o mare

importan la formarea gustului i buchetului vinurilor de soi.O importan mai

mare o au procesele de oxido-reducere n urma crora se mbuntete gustul i
aroma vinului. La mrirea temperaturii i a extractivitii vinului dizolvarea
oxigenului n vin se micoreaz, dar la mrirea concentraiei alcoolului se
mrete. Ea de asemenea, depinde de coninutul substanelor fenolice (vinurile albe
folosesc oxigen cu vitez redus ndeosebi de vinurile roii), a unor acizi organici
i a unui ir de metale i care este de 0,1 0,5 mg/dm de oxigen timp de 24 h.
Surplusul de oxigen la vinurile albe poate duce la schimbri radicale n gust, arom
dar cel mai mult la stabilitatea i aspectului vinului n buchet, gust, arom, culoare.
De aceea, este norma de folosire a oxigenului n timpul de maturare. Nu numai la
vinurile albe, dar i la cele roii. Pe msura maturrii vinului necesitatea n oxigen
scade. Dup acumularea cantitii necesare de oxigen, vinul se pstreaz n lipsa
oxigenului.
La maturarea vinului procesele fizico-chimice principale sunt:
- sedimentarea tartailor i micorarea acidului tartric. Eliminarea lent a
gazului CO2, evaporarea acizilor volatili. De asemenea, procesele de oxidoreducere i polimerizarea, formeaz i flocularea coloizilor. n timpul maturrii se
petrec un ir de reacii chimice cum ar fi:
- reacie de formare a esterilor;
- oxidarea alcoolului etilic, fenolilor i a altor substane care au o legtur cu
proteinele i substanele de stejar;
- hidroliz polizaharidelor i a glicozidelor;
- formarea aldehidelor, acetalilor.
Rolul principal la maturare totui l au procesele biochimice:
- descompunerea substanelor pectice acidului degalactoronic sub aciunea
41

fermenilor pectolitici; hidrolizei substanelor azotoase cu rezultatul aciunii

proteinazei cu formarea peptidelor i aminoacizilor, participnd la formarea
calitilor gustative a vinului.(rdea C. 2007).
O mare importan pentru mbuntirea buchetului vinurilor albe o are
sinteza esterilor sub aciunea esterazei:
O

R-C
OH

acid

R 1 - OH

R-C

OR1

alcool

H2O

ester

n vinuri la maturare se acumuleaz acizi esterici (etilici) al acidului tartric,

malic, formic de la 10-50 n cele tinere. n procesul de maturare se micoreaz
coninutul de acizi organici aproximativ la 1 1,5gr/l, n deosebi acidul tartric i
malic. Micorarea acidului tartric din vin mai este din cauza sedimentrii pietrei de
vin, bitartratului, de asemenea reaciile de oxidare a acidului tartric i reaciile de
esterificare
Substanele proteice reacioneaz cu polifenolii, zaharurile, metalele formnd
legturi, complexe care supunndu-se hidrolizei pn la polipeptide i aminoacizi
i denaturndu-se, sedimenteaz. Aminoacizii particip la mai multe procese care
n final acioneaz la calitatea organoleptic a produsului finit. Acestea sunt
urmtoarele procese: reacia aminocarbonilice i descompuneri sub aciunea
oxigenului dizolvat n vin, reacie de formare a melanoidelor ntre legturile
aminice i carbonilice.
Reacia de descompunere a aminoacizilor sub aciunea oxigenului este
catalizat de ionii metalelor i a substanelor din lemnul de stejar.
R CH - COOH
NH

+1/2O2

R C COOH CO2

- 2Hp

NH

R CH = NH + H2O
-NH3

R CH
O
42

aldehid
De asemenea coninutul de zahr n vinurile seci puin se schimb.n timpul
maturrii toate grupele de substane fenolice particip activ la reaciile de oxidoreducere, reacii de condensare, interaciunea cu substanele azotoase, aldehide.
Prezena n vin a cantitii mari de substane fenolice oxidate n deosebi catehine,
red vinului tonuri specifice n gust. Coninutul vinurilor n rezultatul oxidrii
pariale la maturarea vinului, dar i la prelucrrile tehnologice, permanent se
micoreaz. Rolul pritocurilor este pentru transportarea vinului dintr-un vas n
altul cu scopul de a-l separa de depozitul format la fundul vasului.Pritocurile
nchise se fac n felul urmtor: Din vasul unde vinul trebuie pritocit se unete cu
pompa-centrifugal prin furtun i vinul este vehiculat n alt vas, unde furtunul este
bine afundat n vin i atunci n contact cu aerul rmne numai suprafaa de vin care
se formeaz la acel moment n vas.
20. Tratarea cu frig i criofiltrarea
Este un proces fizic de tratat a vinului i este obligatoriu. Scopul acestui
proces este stabilizarea vinurilor mpotriva casrilor cristalice.Refrigerarea, tratarea
cu frig se face, pentru a reduce solubilitatea bitartratului din vin i a accelera
procesul de formare a cristalelor.Dac aceast operaie tehnologic nu va fi
nfptuit nainte de mbuteliere a vinului, atunci dup mbutelierea vinului i
pstrarea lui la temperaturi moderate, atunci se vor depune cristalele n butelie,
ceea ce reduce din aspectul marfar al produsului. Pentru a sedimenta cu succes
piatra de vin este necesar de inut cont de urmtoarele reguli:
1. Trebuie de eliberat vinul de substane care rein, mpiedic sedimentarea
cum ar fi metalele grele, coloizi. Ele sunt nlturate prin tratarea vinului cu
gelatin, SGS, bentonit i apoi bine filtrate.
2. Vinurile s fie rcite repede pn la temperatura de ngheat.
3. De meninut vinul rcit la aceast temperatur timp de 3-5 zile.
4. Vinul s se afle permanent n micare pentru a nu se forma straturi de
43

temperaturi.
5. Viteza de cristalizare s fie maxim, deoarece nu este dorit ca dup ce vom
filtra vinul rcit s ne dm seama c unele centre de cristale nc erau pe cale de
formare i cretere.
6. Vinurile tratate cu frig trebuie filtrate numai n rece (la temperatura de
tratare -3, -5C.
7. Este necesar de fcut analize la coninutul de SO2 n vin, deoarece rcirea
vinului acioneaz cu reacii de oxidare. (Pomohaci V.2000).
Temperatura de refrigerare a vinului este determinat nu de tipul vinului, de
tria vinului. Vinul va fi refrigerat la t=-3-5C, apoi meninut la aceast
temperatur, apoi filtrat de asemenea la aceast temperatur. Deoarece se tie c
vinul la temperaturi joase de pstrare de asemenea sedimenteaz dar este de o
durat de timp mai ndelungat i determin de sine-stttor gradul de stabilitate a
vinului. Atunci, cnd menionm acest fapt, este important de menionat gradul de
aciditate a vinului, determinat de pH. Indicele pH are rolul principal n aceste
condiii de meninere a vinului la solubilitatea pietrei de vin. Dup meninerea
vinului la rece n rezervoarele-termos timp de 3-5 zile este important de fcut
filtrarea la rece, aceeai temperatur ca i la meninerea la rece.

Filtrarea nu

trebuie s permit ridicarea temperaturii vinului mai mult dect 1C. Atunci, cnd
filtrm este important s nu creasc temperatura pentru a nu se petrece reacii
inverse, cristalele a pietrei de vin se vor descompune. Filtrarea se nfptuiete cu
filtru cu plci a firmei KHS i sedimentul care se reine este recuperat, uscat i
ndreptat la fabricile de prelucrare a deeurilor, este prelucrat ca materie prim
pentru acidul tartric.
21. Repaus
Odihna vinului este o perioad de meninere, pstrare a vinului fr interveniri
tehnologice sau tratri. Odihna se petrece timp de 30 zile, se face nainte de
turnarea vinului n butelii. n aceast perioad se vor face unele analize chimice i
microbiologice, mai ales c este perioada de dup tratare cu frig. Odihna se va
44

petrece n rezervoare metalice cu volumul de 2000 dal. Este necesar s aib o

limpiditate cristalin fr opalescen i impuriti. Gustul, aroma i fie
corespunztor soiului i s aib nuana de maturare, fr izuri, nuane strine.
22. Filtrarea de control expedierea la nbuteliere
Vinul perfect limpede, cleit i stabilizat fizico-chimic, este trecut prin
membrane cu porii 0,45-0,65 cnd sunt reinute n totalitate celulele de levuri i
bacterii. Pentru filtrarea steril se utilizeaz filtrele cu plci marca EK sau
EKS.Vinul fiind trecut prin toate operaiile tehnologice poate fi mbuteliat, pentru a
fi pus n consum sau nvechit pe o perioad mai ndelungat de timp. Este etapa
hotrtoare pentru eforturile financiare fcute de productori.

45

Tehnologiea de prelucrare a strugurilor rosii

46

1.4 Protecia muncii i a mediului ambient

Protecia muncii
Ocrotirea sntii angajailor, asigurarea condiiilor satisfctoare de lucru,
lichidarea bolilor profesionale i a traumatismului de producere sunt doar cteva
din principalele probleme a ntreprinderii n parte i a rii n general. Accidentele de
munc provoac pierderi materiale economice i financiare, de sntate i viei, att
pentru victim i familie, ct i pentru ntreprindere i societate, consecinele lipsei
msurilor de prevenire a accidentelor de munc reprezint un flagel al crui
ndeprtare este necesar din punct de vedere umanitar i economic. nsi
eliminarea accidentelor de munc constituie o msur de cretere a eficienei
economice.
Aplicarea temeinic a nlocuirii tehnicii vechi cu cele moderne, ct i a
tehnologiilor, utilizarea automatizrii proceselor tehnologice duc la realizarea
problemei de prevenire a accidentelor de munc.
Aciunea mediului de producie asupra organismului omului este
condiionat de factori fizici, chimici, biologici i neuropsihici. Analiza condiiilor
de munc const n compararea parametrilor reali cu cei normai a factorilor de
producie. n cazul cnd parametrii reali ai factorilor corespund normelor
condiiilor de munc sunt favorabile, dar dac valorile factorilor depesc normele
atunci condiiile sunt nefavorabile. Tensiunea curentului electric este 220 i 380V
i frecvena 50Hz. Ca factor de risc poate fi considerat compoziia chimic a
aerului n secia de fermentare a spumantului n sticle. Dioxidul de carbon este un
gaz mai greu dect aerul, la transpirarea unei cantiti mari prezint un pericol
foarte mare pentru personalul ce lucreaz. De aceia secia de fermentare este
izolat de alte ncperi i trebuie s aib un sistem bun de ventilare. Cantitatea de
CO2 n ncperi trebuie s fie nu mai mare de 30mg/m 3. Curirea rezervoarelor
pentru fermentare unde poate s se gseasc cantiti mari de alcool i CO2 se
permite numai ziua cu prezena unui supraveghetor. Pentru iluminarea nuntru
rezervorului este necesar de folosit o lamp mobil cu o tensiune de 12V ce nu
47

permite ptrunderea apei. Dimineaa nainte de intrare n seciile de fermentare este

necesar de deschis din afar uile i ferestrele i de pornit ventilaia. De intrat n
secie se permite numai atunci, cnd concentraia de CO2 n ncpere va fi n limite
ce nu depesc 30mg/m3. Controlul se face cu aparatul pentru analiza aerului.
Lucrul de mbuntire a strii de protecie a muncii angajailor se efectueaz de
administraia ntreprinderii i comitetul sindical n baza planurilor complexe, care
se elaboreaz pe 5 ani, iar cele curente pe perioada contractului colectiv de munc.
Msurile de protecie a muncii la fabrica de vin prevd:
-

prentmpinarea avariilor i accidentelor

modernizarea utilajului tehnologic;
introducerea sistemelor controlului semnalizrii;
asigurarea securitii angajailor de factorii periculoi i duntori;
msuri de ameliorare a condiiilor de munc: micorarea nivelului
zgomotului, vibraiei, asigurarea iluminrii naturale i artificiale n
corespundere cu cerinele actelor normative de protecie a muncii;
reconstrucia sistemelor de ventilare, dispozitivelor acumulatoare de praf,

gaz, sistemelor de nclzire i altele;

- msuri de prevenire a bolilor profesionale de producere.
Toate aceste msuri se elaboreaz de personalul administrativ i tehnic al
ntreprinderii n special directorul i inginerul-ef.

48

Protectia mediului ambient

Procesele naturale sunt supuse diferitor schimbri numai sub aciunea
omului. ns aceste modificri n natur nu totdeauna sunt favorabile pentru
societate i mediu ambiant i pot cauza urmri neprevzute. Activitatea de protecie
a mediului ambiant este ndreptat spre ocrotirea i restabilirea potenialului
resurselor naturale i realizeaz un spectru larg de obiective i n acelai timp
ndestularea necesitilor materiale i spirituale a omului. Totalitatea problemelor
legate de reglarea sus numitului ansamblu de probleme procese n plan tiinific se
atribuie ecologiei.
Protecia mediului ambiant subliniaz dou probleme de baz:
- reducerea sau prentmpinerea aciunii negative a producerii sociale asupra
naturii;
- restabilirea deja distrus.
Una din problemele mai actuale de prentmpinare a aciunii negative este
perfecionarea procesului de producere pe baza unor procese tehnologice linitite
de deeuri, perfecionarea tehnologic a utilajului, i a obiectelor de munc,
organizarea raional a proceselor de producere. Aceast metod de ocrotire a
mediului ambiant a primit denumirea de ocrotire raional a naturii n activitatea
industrial. Protecia mediului mai asigur obinerea unor rezultate productive ca
majorarea productivitii muncii, folosirea raional a resurselor naturale. O
metod principal de ocrotire a mediului ambiant este mbuntirea strii
atmosferice a aerului, a solului, bazinelor de ap. O influen mare asupra polurii
mediului ambiant o are apele reziduale de la splarea vaselor, utilajului,
ncperilor. i deci aceast ap trebuie trecut printr-o sistem de purificare, care
asigur o curire efectiv a lor. Preliminar apa este curat de impuritile
mecanice, apoi este vehiculat la filtrele biologice, unde are loc curirea ei de
substanele coloidale, suspensii. Apoi apa este dezinfectat cu ajutorul clorailor.
Msurile de protecie de baz pentru protecia i folosirea raional a
resurselor de ap includ:
49

 controlul calitii apelor de suprafa i subterane,

respectarea normelor sanitare la crearea i exploatarea punctelor de captare apei,
mrirea numrului de ntreprinderi care folosesc apa n ciclu nchis sau repetat,
trecerea la tehnologii noi fr deversri de ap sau fr folosirea apei,
elaborarea i aplicarea n mas a metodelor efective de epurare cu captarea i
utilizarea deeurilor i sedimentelor,
lichidarea sau curarea degajrilor gaze-fum de la ntreprinderi i instalaiile
energetice i termice, innd cont de interaciunea permanent dintre atmosfer i
hidrosfer,
lrgirea reelelor de alimentare cu ap tehnic, inclusiv pe baza apelor epurate i
neepurate,
limitarea folosirii otrvurilor i ngrmintelor minerale pe terenurile agricole,
utilizarea mai pe larg a metodelor biologice de pirificare a apelor reziduale,
ridicarea nivelului tehnic al construciilor, inclusiv perfecionarea soluiilor de
proiect, a tehnologiilor, sporirea nivelului de industrializare.
Msurile de protecie a solurilor mpotriva

eroziunii por fi divizate n

urmtoarele grupe:
msurile agrotehnice prevd crearea fiilor de protecie din plante
multianule,
msurile hidrotehnice- prevd protecia pantelor mpotriva splrii i
surprii, reinerea apelor n vguni i rpi prin construcia diferitor
ngrdituri, folosirea ulucilor din beton pentru organizarea scurgerii
torentelor puternice de ap.
amplasarea corect a drumurilor in plantaiile viticole;

50

Bibliografie
1. Legia vii si vinului. Chisinau 2006.
2. Revista Viticultura si Vinificatie,2006-2008
3. Cebotarescu, I. Utilaj tehnologic n vinificaie. Chiinu: Editura Tehnico
Info, 1997.
4. Cotea, V., Pomohaci, N.Gheorghi, M. Oenologie. Bucureti: Editura
Didactic Pedagogic, 1982.
5. Banu, C. Manualul inginerului din industria alimentar. Bucureti:
Editura Tehnica,1999.
6. Cotea, V., Saucic, M. Tratat de oenologie. Bucureti: Editura Ceres, 1988.
7. COZUB, G., RUSU, E. Producerea vinurilor in Moldova. Chisinau: Litera,
1996.
8. Gaina, B. Produse ecologice viti vinicole. Chiinu: Editura Litera, 2002.
9. Gin, B., i colab. Uvologie si Oenologie. Chiinu: ASM, 2006.
10. rdea, C., Srbu, G., rdea, A. Tratat de vinificaie. Iai: Editura Ion
Iliescu de la Brad, 2001.
11. Vacarciuc, L., Madan, I. Filtrarea buturilor. Chiinu: Tipografia central,
2001.
12. Lupaco A., Gorea G., Tarlev V. ndrumar metodic privind elaborarea
compartimentelor tehnico-inginereti a proiectului de diplom pentru
studenii specialitii tehnologia vinului i a produselor prin fermentare.
Chiinu UTM, 1999.
13. Srghi C. D., Gin B. S. Cartea vinificatorului. Chiinu. Editura: Uniunea
Scriitorilor, 1992.
14.Stoian V., Giosanu T., Linii tehnologice de vinificare primar pentru
producerea vinurilor albe i roii , Bucureti: Anale I.C.V.V. vol. IX 1980.
15. Constantin S., Roberto L., Aspecte innovative ale oenologie moderne,
Chiinu:Sigma, 1994
16. Cotea V., Viticultur,ampelografie i oenologie. Bucureti:Editura didactic
i pedagogic,1992
17. . . :
. 1982
18. Pomohaci N. Stoian V.Oenologie-Editura Ceres:Bucureti.2000
19. Pomohaci N., Numoloanu C., Stnescu D. Contribuii la
mbuntireaproceselor tehnologice n vinificaia primar. Lucrri
tiinifice, Seria B. Horticultura voi XXII, Bucureti, 1980
51