Denumirea testului: Oenologie II

ID test: TehnoVinPPA
ntrebri total n test: 430
Partea 1 50%: Numr de ntrebri - 213, ([49,53%]-30,47%-20% ).
Partea 2 30%: Numr de ntrebri - 131, (49,53%-[30,47%]-20% ).
Numrul total de grupuri (teme): 16
------------------------------------------------------------------------------------------Partea 1 50%: Numr de ntrebri - 213, (49,53%).
Grupul (tema): Tema01
ntrebarea 1.
Care etap din evoluia vinului este cea mai scurt?
Variante de rspuns:

1. Etapa de maturare;
2. Etapa de nvechire;
3. Etapa de degradare;
4. Etpa de formare;
ntrebarea 2.
Care este durata etapei de formare a vinului?
Variante de rspuns:

1. nici o perioad din cele numite;

2. mai mult de 90 zile;
3. 20 zile;
4. cel puin 30 zile;
ntrebarea 3.
Procesul de formare a vinului reprezint:

Variante de rspuns:

1. a treia faz de evoluie;

2. a doua faz de evoluie;
3. prima faz de evoluie;
4. a patra faz de evoluie;
ntrebarea 4.
Dup care proces tehnologic ncepe etapa de formare a vinului?
Variante de rspuns:

1. limpezirea mustului;
2. nici unul din procesele enumerate;
3. fermentarea alcoolic a mustului;
4. fermentarea alcoolic a mustuielii;
ntrebarea 5.
La care etap de evoluie a vinului are loc fermentaia malolactic?
Variante de rspuns:

1. etapa de nvechire;
2. etapa de degradare;
3. etapa de formare;
4. etapa de maturare;
ntrebarea 6.
Cu care operaie tehnologic se finiseaz etapa de formare a vinului?
Variante de rspuns:

1. asamblarea vinului;
2. fermentaia malolactic;
3. egalizarea vinului;

4. separarea vinului de pe sedimentul de drojdii;

ntrebarea 7.
La care etap de evoluie a vinului au loc procesele fizice: degajarea CO2, depunerea suspensiilor
grosiere i precipitarea srurilor tartrice?
Variante de rspuns:

1. etapa de maturare a vinului;

2. etapa de nvechire a vinului;
3. la toate cele trei etape;
4. etapa de formare a vinului;
ntrebarea 8.
Care din procesele biochimice de valoare au loc la etapa de formare a vinului;
Variante de rspuns:

1. oxidarea substanelor fenolice;

2. hidroliza biopolimerilor (pectinele, proteinele, hemicelulozele .a.);
3. mbogirea vinului cu substane azotate i n mod deosebit a aminoacizilor;
4. toate cele trei variante numite;
ntrebarea 9.
La producerea vinurilor alcoolizate formarea vinului ncepe:
Variante de rspuns:

1. dup fermentarea alcoolic a mustuielii;

2. la finisarea operaiilor tehnologice indicate;
3. imediat dup alcoolizarea mustului sau mustuielii;
4. concomitent cu fermentarea alcoolic a mustului;
ntrebarea 10.
Apariia golurilor la etapa de formare a vinului se explic prin:
Variante de rspuns:

1. scderea temperaturii;
2. eliminarea surplusului de CO2;
3. sedimentrii drojdiilor;
4. prima i a doua variant;
ntrebarea 11.
La etapa formrii vinului srurile tartrice devin insolubile i cad n sediment ca rezultat al:
Variante de rspuns:

1. prima i a treia variant;

2. sedimentrii drojdiilor;
3. prezenei alcoolului etilic;
4. scderea concentraiei de CO2;
ntrebarea 12.
Cum influeneaz procesul de autoliz a levurilor asupra calitii vinurilor?
Variante de rspuns:

1. influeneaz negativ;
2. nu influeneaz;
3. prima i a treia variant;
4. pozitiv;
ntrebarea 13.
Pentru care vinuri se prevede pstrarea pe drojdii timp mai ndelungat?
Variante de rspuns:

1. vinurile roii naturale seci;

2. vinurile albe naturale seci i slab oxidate;
3. pentru toate variantele indicate;
4. vinurile albe naturale demiseci i demidulci;

ntrebarea 14.
Care sunt regimurile optime la pstrarea vinurilor albe seci pe sedimentul de drojdii (schema Nr.
1)?
Variante de rspuns:

1. temperatura mai joas de 10oC; durata 4 luni;

2. sunt valabile toate trei variante;
3. temperatura mai mare de 10oC; durata 2 luni;
4. temperatura 12oC; durata 1 lun;
ntrebarea 15.
Regimurile optime pentru schema II de pstrare a vinurilor albe seci pe sedimentul de drojdii
sunt:
Variante de rspuns:

1. prima i a doua variant;

2. separarea vinului de drojdii imediat dup fermentarea alcoolic i limpezirea cu dozarea 2530 mg/dm3;

3. nici una din variantele propuse;

4. separarea se efectueaz dup fermentarea malolactic;
ntrebarea 16.
Mirosul de ou clocite, care apare n vin se datoreaz activitii enzimei:
Variante de rspuns:

1. proteolitice;
2. pectinesterazei;
3. cisteindesulfhidrazei;
4. glucozoxidazei;
ntrebarea 17.
Care este scopul fermentrii malolactice?
Variante de rspuns:

1. micorarea aciditii volatile;

2. toate trei variante;
3. micorarea acidului malic;
4. micorarea aciditii titrabile;
ntrebarea 18.
La care etap de evoluie a vinului ncepe coagularea i sedimentarea parial a substanelor
polifenolice, proteice i pectice?
Variante de rspuns:

1. fermentarea alcoolic a mustului;

2. fermentarea alcoolic a mustuielii;
3. la formarea vinului;
4. maturarea vinului;
ntrebarea 19.
Care operaie tehnologic are importan major la etapa de formare a vinului?
Variante de rspuns:

1. toate trei variante;

2. umplerea periodic a vaselor cu must n fermentare;
3. administrarea dioxidului de sulf;
4. umplerea vaselor cu scopul meninerii lor pline n permanen;
ntrebarea 20.
Care procese sunt de importan major la etapa de maturare a vinurilor?
Variante de rspuns:

1. procesele de oxido-reducere;
2. procesele biologice;
3. procesele de hidroliz a polizaharidelor;
4. toate trei variante;

ntrebarea 21.
Care este durata de maturare optim pentru vinurile albe seci de calitate superioar?
Variante de rspuns:

1. 6-12 luni;
2. cel puin 12 luni;
3. toate trei variante;
4. 12-18 luni;
ntrebarea 22.
Care este durata de maturare a vinurilor albe seci cu denumire de origine controlat?
Variante de rspuns:

1. a doua i a treia variant;

2. cel puin 18 luni;
3. 12-18 luni;
4. 18-24 luni;
ntrebarea 23.
Care este durata de maturare pentru vinurile roii seci de calitate superioar?
Variante de rspuns:

1. a doua i a treia variant;

2. 12-18 luni;
3. 18-24 luni;
4. cel puin 18 luni;
ntrebarea 24.
Ce reprezint etapa de nvechire a vinurilor?
Variante de rspuns:

1. intensificarea proceselor de oxido-reducere;

2. atingerea calitii maxime a vinului;

3. apariia gustului de rsuflat;
4. majorarea aciditii volatile;
ntrebarea 25.
Dezvoltarea buchetului la nvechire se datoreaz:
Variante de rspuns:

1. alcoolilor superiori;
2. aldehidelor i altor compui volatili;
3. substanelor cu miros specific care se gsesc n stare redus;
4. esterilor alcoolului etilic;
ntrebarea 26.
Pentru care vinuri durata de nvechire este cea mai mic?
Variante de rspuns:

1. vinurile roze;
2. vinurile albe demiseci;
3. vinurile albe seci de calitate;
4. vinurile albe de consum curent;
ntrebarea 27.
Prin ce se manifest etapa de degradare a vinurilor?
Variante de rspuns:

1. modificri ireversibile cu pierderea buchetului de nvechire;

2. prima i a treia variant;
3. majorarea aciditii volatile;
4. schimbarea culorii i limpiditii;
ntrebarea 28.

Care este vrsta critic de la care vinurile albe VDO i VDOC ncep s degradeze?
Variante de rspuns:

1. variantele prima i a treia;

2. 10-30 ani;
3. 5-10 ani;
4. 3-5 ani;
Grupul (tema): Tema02
ntrebarea 29.
Scopul meninerii vaselor pline n timpul pstrrii vinului:
Variante de rspuns:

1. diminuarea dozei de SO2 n timpul depozitrii;

2. pentru efectuarea inventarierii cantitii de vin depozitate;
3. toate cele enumerate;
4. excluderea contactului vinului cu oxigenul din aer;
ntrebarea 30.
Care procese nefavorabile pot avea loc n cazul contactului vinului cu oxigenul:
Variante de rspuns:

1. accelereaz oxidarea exagerat a vinului i dezvoltarea microorganismelor nedorite;

2. accelereaz oxidarea exagerat a vinului;
3. dezvoltarea organismelor nedorite;
4. transformarea compuilor azotai;
ntrebarea 31.
Care microorganisme se dezvolt foarte rapid n prezena oxigenului:
Variante de rspuns:

1. bacteriile lactice;

2. bacteriile acetice din vin;

3. levurile Saccharomyces vini;
4. bacteriile acetice din aer;
ntrebarea 32.
Protejarea vinului n vase cu un gol moderat se poate efectua prin urmtoarele metode:
Variante de rspuns:

1. diminuarea temperaturii vinului;

2. nlocuirea aerului din spaiul gol cu gaze inerte (CO2 i N);
3. majorarea dozei de SO2;
4. folosirea acidului sorbic;
ntrebarea 33.
n care cazuri la pstrarea vinului n vase pline are loc majorarea presiunii:
Variante de rspuns:

1. pstrarea n ncperi la sol i n butoaie de stejar;

2. pstrarea vinului n ncperi la sol;
3. pstrarea vinului n pivnie;
4. pstrarea n butoaie de stejar;
ntrebarea 34.
Care efecte negative apar n rezultatul pstrrii vinului la temperaturi majorate n vase de stejar:
Variante de rspuns:

1. majorarea presiunii n vas;

2. majorarea pierderilor;
3. micorarea densitii;
4. majorarea pierderilor i micorarea densitii;
ntrebarea 35.

Care din metodele prezentate este mai recomandabil la pstrarea vinului n vase de metal cu gol
moderat:
Variante de rspuns:

1. folosirea dioxidului de carbon;

2. folosirea amestecului de azot i dioxid de carbon;
3. folosirea argonului;
4. folosirea azotului;
ntrebarea 36.
Care metod se folosete pentru pstrarea vinului destinat reumplerii altor vase:
Variante de rspuns:

1. folosirea vaselor de lemn cu capacitate mai mic;

2. nici una din variantele propuse;
3. folosirea vaselor cu capac mobil plutitor;
4. pstrarea vinului la temperaturi joase;
ntrebarea 37.
Care trebuie s fie coninutul maxim de oxigen n azotul folosit la umplerea golului n vasul cu
vin:
Variante de rspuns:

1. nu se reglementeaz;
2. cel mult 1 ml/hl;
3. nici una din variantele propuse;
4. nu mai mult de 2 ml/hl;
ntrebarea 38.
La ce presiune se obine azotul lichefiat:
Variante de rspuns:

1. 150-200 atm;

2. 120-140 atm;
3. 100-120 atm;
4. 100-120 sau 150-200 atm;
ntrebarea 39.
Care sunt inconvenientele folosirii dioxidului de carbon la umplerea golurilor la pstrarea
vinului:
Variante de rspuns:

1. solubilitatea majorat a CO2 n vin;

2. majorarea presiunii n vasele cu vin;
3. conferirea nuanei de prospeime la vinurile albe tinere;
4. solubilitatea majorat a CO2 n vin i majorarea presiunii;
ntrebarea 40.
Care este procentul de mbogire a vinului cu CO2 la umplerea golurilor cu acest gaz:
Variante de rspuns:

1. 290-300%;
2. 200-260%;
3. nici una din variantele prezentate;
4. 180-200%;
ntrebarea 41.
Care sunt avantajele folosirii amestecului de N2 i CO2 la pstrarea vinului:
Variante de rspuns:

1. prezena azotului atenueaz solubilitatea dioxidului de carbon;

2. toate cele enumerate;
3. folosirea dozelor mai mici a gazelor N2 i CO2;
4. micorarea presiunii n vasele de pstrare;
ntrebarea 42.

La temperatura de pstrare a vinurilor de 10C, raportul dintre gazele amestecului trebuie s fie:
Variante de rspuns:

1. 30% CO2 i 70 % N2;

2. 23-30% CO2 i 70-77 % N2;
3. 20% CO2 i 80 % N2;
4. 23% CO2 i 77 % N2;
ntrebarea 43.
Care din metodele de producere i stocare a gazelor inerte este cea mai eficient n vinificaie:
Variante de rspuns:

1. butelii cu argon comprimat;

2. butelii cu CO2 comprimat + butelii cu N2 comprimat;
3. butelii, cu amestec de gaze comprimate (N2+CO2);
4. cisterne criostatice cu azot lichefiat;
ntrebarea 44.
Conductele i vasele de pstrare a vinului trebuie s suporte o suprapresiune interioar de:
Variante de rspuns:

1. 0,1 MPa;
2. nu este limitat;
3. 0,08 MPa;
4. 0,03 MPa;
ntrebarea 45.
Care dispozitive de reglare a presiunii se folosesc la introducerea gazelor inerte n vasele de
pstrare a vinului:
Variante de rspuns:

1. reductor de la presiune nalt la presiune joas;

2. reductor de la presiune nalt la presiune medie;

3. reductor de la presiune medie la presiune joas;

4. reductor de la presiune nalt le presiune medie i reductor de la presiune medie la presiune
joas;
ntrebarea 46.
Scopul folosirii supapei de siguran la pstrarea vinului n cisterne cu gaze inerte:
Variante de rspuns:

1. excluderea deteriorrii cisternelor;

2. meninerea presiunii optime n cisterne i conducte;
3. nici una din variantele prezentate;
4. asigurarea concentraiei de gaze inerte n spaiul gol al cisternei;
ntrebarea 47.
Care este metoda mai eficient de umplere a golului din cisterne cu gaze inerte:
Variante de rspuns:

1. dozarea gazelor inerte odat cu umplerea vasului cu vin;

2. introducerea amestecului de gaze inerte n cisterne i apoi umplerea cu vin;
3. din cisterna umplut cu vin se retrage 1 hl de vin, simultan cu acesta se introduce gazul
neutru n parte de sus a cisternei;

4. umplerea cu vin la 99,8% cu vin i apoi introducerea gazelor inerte;

ntrebarea 48.
Scopul folosirii stratului de ulei de parafin la pstrarea vinurilor naturale:
Variante de rspuns:

1. micorarea pierderilor n timpul pstrrii vinului n cisterne;

2. protecia mpotriva contactului vinului cu aerul i micorarea pierderilor n timpul pstrrii
vinului;

3. excluderea fermentrii malo-lactice;

4. protecie mpotriva contactului vinului cu aerul;
ntrebarea 49.

Care trebuie s fie grosimea stratului de parafin la suprafaa vinului:

Variante de rspuns:

1. grosimea de 3-5 mm;

2. grosimea de 5-7 mm;
3. grosimea de 7-9 mm;
4. toate cele enumerate;
ntrebarea 50.
Care este consumul optim de ulei de parafin la 1m2 de suprafa:
Variante de rspuns:

1. 2-3 l;
2. 4-7 l;
3. 6-8 l;
4. 3-5 l;
ntrebarea 51.
Scopul crerii i meninerii concentraiei ridicate de SO2 n spaiul gol al vasului:
Variante de rspuns:

1. diminuarea proceselor biochimice n vin;

2. excluderea proceselor de oxidare intensiv i diminuarea proceselor biochimice n vin;
3. stoparea activitii levurilor din vin;
4. excluderea proceselor de oxidare intensiv a vinului;
ntrebarea 52.
Care este metoda mai eficient de obinere a concentraiei majorate de SO2 n spaiul gol al
vasului:
Variante de rspuns:

1. folosirea barbotorului aseptic;

2. descompunerea metabisulfitului de potasiu;

3. arderea sulfului n spaiul gol al vasului;

4. arderea sulfului n spaiul gol al vasului i folosirea barbotorului aseptic;
ntrebarea 53.
Pritocul vinului are ca scop:
Variante de rspuns:

1. pregtirea vinului pentru realizare;

2. transvazarea vinului dintr-un vas n altul pentru a-l separa de sediment;
3. sulfitarea vinului cu dioxid de sulf;
4. toate cele enumerate;
ntrebarea 54.
Cnd are loc primul pritoc timpuriu al vinului (separarea vinului de pe depozitul de drojdii):
Variante de rspuns:

1. n cazul vinurilor provenite din recolte avariate sau n cazul producerii vinurilor demiseci i
demidulci;

2. n cazul vinurilor provenite din recolte avariate;

3. n cazul producerii vinurilor demiseci i demidulci;
4. n cazul producerii vinurilor roii de calitate;
ntrebarea 55.
Pentru care vinuri se aplic primul pritoc normal:
Variante de rspuns:

1. vinurile obinute din struguri cu aciditate mic;

2. vinurile obinute din recolte sntoase sau din struguri cu aciditate mic;
3. vinurile obinute din recolte sntoase;
4. vinurile obinute din struguri stafidii;
ntrebarea 56.

Care este termenul optim de efectuare a pritocului normal de la finisarea fermentaiei alcoolice
pentru vinurile albe seci de calitate superioar:
Variante de rspuns:

1. 8-12 zile;
2. 8-10 zile;
3. 14-20zile;
4. 10-15 zile;
ntrebarea 57.
Pentru care vinuri efectuarea pritocului normal se efectueaz cel mai trziu:
Variante de rspuns:

1. vinuri roii de consum curent;

2. vinuri speciale tari;
3. vinuri speciale de desert;
4. vinuri roii de calitate superioar;
ntrebarea 58.
n care perioad se efectueaz pritocul al doilea:
Variante de rspuns:

1. n decembrie-februarie;
2. n decembrie-ianuarie;
3. dup primele ngheuri ale iernii;
4. n ianuarie-februarie;
ntrebarea 59.
Care este durata efecturii pritocului al treilea din momentul efecturii pritocului al doilea:
Variante de rspuns:

1. 6-8 sptmni;
2. 4-7 sptmni;

3. 4-5 sptmni;
4. 5-7 sptmni;
ntrebarea 60.
De ce pritocul al doilea se efectueaz dup rcirea timpului, la temperaturi sczute:
Variante de rspuns:

1. vinul devine stabil contra tulburrilor proteice i datorit temperaturilor sczute excesul de
sruri tartrice precipit;

2. vinul devine stabil contra tulburrilor proteice;

3. vinul de vine limpede;
4. datorit temperaturilor sczute excesul de sruri tartrice precipit;
ntrebarea 61.
Pritocul al treilea poate s coincid cu pritocul al doilea:
Variante de rspuns:

1. n cazurile folosirii procedeelor forate de limpezire i stabilizare a vinurilor;

2. la producerea vinurilor alcoolizate tari;:
3. la vinurile roii de consum curent;
4. nici una din variantele prezentate;
ntrebarea 62.
n care zone viti-vinicole pritocul al doilea coincide cu primul pritoc:
Variante de rspuns:

1. zonele nordice i nord-est;

2. zonele nordice;
3. zonele nord-vest;
4. zonele nord-est;
ntrebarea 63.
Care este criteriul de baz la aprecierea modalitii de executare a pritocului (nchis sau deschis):

Variante de rspuns:

1. gradul de aerare a vinului n timpul transvazrii dintr-un vas n altul;

2. nici una din variantele prezentate;
3. aciditatea titrabil majorat;
4. extractivitatea vinului;
ntrebarea 64.
Care este principiul de alegere a pritocului deschis sau nchis:
Variante de rspuns:

1. testarea rezistenei vinului la aer, tipul de vin i tehnologia de producere;

2. tipul de vin i tehnologia de producere;
3. vrsta vinului;
4. testarea rezistenei vinului la aer;
ntrebarea 65.
Care este varianta de testare a rezistenei vinului la aer:
Variante de rspuns:

1. injectarea brusc a probelor n pahare;

2. meninerea probelor timp de 23 zile n pahare deschise n contact cu aerul;
3. toate variantele enumerate;
4. barbotarea probelor cu aer 5-10 minute;
ntrebarea 66.
Care tip de pritoc se folosete la tragerea vinurilor de pe sedimentul de drojdii:
Variante de rspuns:

1. pritocul semideschis;
2. pritocul deschis i semideschis;
3. pritocul deschis;

4. pritocul nchis;
ntrebarea 67.
Pentru care vinuri se folosete pritocul semideschis (pritoc cu aerare moderat):
Variante de rspuns:

1. tragerea de pe drojdie a vinurilor roze;

2. tragerea de pe drojdie a vinurilor aromate;
3. tragerea de pe drojdie a vinurilor aromate i a celor roze;
4. tragerea de pe drojdie a vinurilor roii;
ntrebarea 68.
Cum se efectueaz pritocul deschis:
Variante de rspuns:

1. vinul se pompeaz n vasul pregtit prin aerare la tragere;

2. vinul se pompeaz n vasul pregtit prin aerare la refulare;
3. vinul se pompeaz n vasul pregtit prin aerare la tragere i refulare;
4. vinul se scurge ntr-o dej unde se pompeaz n alt vas pregtit prin dispozitive de aerare;
ntrebarea 69.
La care vinuri se practic pritocul nchis?
Variante de rspuns:

1. vinurile cu exces de SO2;

2. vinurile dispuse casrilor oxidative;
3. vinurile cu arome plcute;
4. vinurile dispuse casrilor oxidative i cu arome plcute;
ntrebarea 70.
Care tipuri de pompe se folosesc pe larg n vinificaia primar la pomparea mustuielii i
suspensiilor?
Variante de rspuns:

1. toate tipurile de pompe;

2. pompe cu vid;
3. pompe centrifugale;
4. pompe cu piston;
ntrebarea 71.
Care din conductele indicate se folosesc mai frecvent n vinificaie?
Variante de rspuns:

1. conducte din sticl;

2. conductele din policlorur de vinil (PVC);
3. conducte din sticl organic;
4. conductele din oel inoxidabil;
ntrebarea 72.
Care sunt materialele cele mai folosite la confecionarea furtunurilor?
Variante de rspuns:

1. polietilena;
2. materiale flexibile;
3. cauciucul alimentar i polietilena;
4. cauciucul alimentar;
ntrebarea 73.
Prin ce se difer furtunurile de absorbie de cele de refulare?
Variante de rspuns:

1. au n stratul intermediar fibre de sticl;

2. toate cele enumerate;
3. au nglobat n stratul intermediar o nfurare din srm oelit;
4. au perei mai groi;

ntrebarea 74.
Furtunurile din cauciuc alimentar au 3 straturi, care din ele este confecionat din cauciuc natural?
Variante de rspuns:

1. stratul exterior;
2. stratul intermediar;
3. stratul interior;
4. toate trei starturi;
ntrebarea 75.
Pentru care furtunuri domeniul de utilizare este cuprins n intervalul de temperaturi -20C i
60C?
Variante de rspuns:

1. furtunurile confecionate din materiale flexibile;

2. nici una din variantele prezentate;
3. furtunurile din cauciuc alimentar
4. furtunurile din polietilen;
ntrebarea 76.
Care din furtunurile numite nu crap n situaia cnd lichidul din interior nghea?
Variante de rspuns:

1. furtunurile din cauciuc alimentar

2. furtunurile confecionate din materiale flexibile;
3. furtunurile din polietilen;
4. confecionate din cauciuc alimentar i polietilen;
ntrebarea 77.
Care este scopul egalizrii vinurilor tinere?
Variante de rspuns:

1. obinerea partidelor mari omogene calitative a vinurilor rezultate la sfritul campaniei de

prelucrare;

2. corectarea defectelor vinurilor tinere;

3. mbuntirea proprietilor organoleptice;
4. obinerea partidelor mari omogene calitative a vinurilor rezultate la sfritul campaniei de
prelucrare a strugurilor i corectarea defectelor vinurilor tinere;
ntrebarea 78.
Care vinuri sunt reunite prin egalizare?
Variante de rspuns:

1. vinurile obinute din acelai soi care s reprezinte potenialul calitativ al podgoriei;
2. vinurile din prelucrarea strugurilor stafidii;
3. vinurile obinute din sortiment de soiuri pentru vinurile de cupaj;
4. nici una din variantele prezentate;
ntrebarea 79.
Cnd se efectueaz egalizarea vinurilor?
Variante de rspuns:

1. imediat dup tragerea vinului de pe depozitul de drojdii i dup limpezirea i stabilizarea

vinului;

2. imediat dup tragerea vinului de pe depozitul de drojdii;

3. dup pritocul al doilea;
4. dup limpezirea i stabilizarea vinului;
ntrebarea 80.
Care reguli trebuie respectate la efectuarea egalizrii?
Variante de rspuns:

1. stabilirea vaselor cu vin care urmeaz s fie egalizate pe baza soiurilor din care provin i
parametrilor fizico-chimici;

2. determinarea vinurilor cu defecte i neajunsuri;

3. analiza fizico-chimic i organoleptic pentru vinurile din toate vasele;

4. analiza fizico-chimic i organoleptic pentru vinurile din toate vasele, stabilirea vaselor cu
vin care urmeaz s fie egalizate pe baza soiurilor din care provin i parametrilor fizico-chimici;
ntrebarea 81.
Care este scopul calculului mediei ponderate a fiecrui parametru calitativ?
Variante de rspuns:

1. obinerea tipului de vin dorit;

2. obinerea tipului de vin dorit i determinarea volumului pentru ficare partid;
3. determinarea volumului pentru fiecare partid;
4. pentru a determina dac prin egalizare se poate obine tipul de vin cu potenialul calitativ al
podgoriei;
ntrebarea 82.
Scopul cupajrii vinurilor este:
Variante de rspuns:

1. obinerea partidelor mari omogene cu proprieti bine determinate;

2. corectarea punctual a compoziiei chimice a unui vin cu alte vinuri, n proporii bine
definite i obinerea partidelor mari omogene cu proprieti bine determinate;

3. corectarea punctual a compoziiei chimice a unui vin cu alte vinuri, n proporii bine
definite;

4. corecia vinurilor cu defecte i neajunsuri;

ntrebarea 83.
Pentru care tipuri de cupaj se proiecteaz cupajul multicompoziional?
Variante de rspuns:

1. nici una din variantele prezentate;

2. vinurile naturale demidulci;
3. vinurile cu denumire de origine VDO;
4. vinurile aromatizate;

ntrebarea 84.
Care din tipurile de cupaj st la baza obinerii vinurilor calitative?
Variante de rspuns:

1. cupajul de prob i de producie;

2. nici una din variantele propuse;
3. cupajul de prob;
4. cupajul n producie;
ntrebarea 85.
Atenuarea i mascarea unor defecte trebuie efectuat:
Variante de rspuns:

1. prin cupajare;
2. pn la cupajare;
3. prin egalizare;
4. toate variantele propuse;
ntrebarea 86.
Corectarea i armonizarea compoziiei vinurilor naturale poate fi obinut prin:
Variante de rspuns:

1. cupajarea diferitor partide i egalizare vinurilor;

2. egalizarea vinurilor;
3. cupajarea diferitor partide;
4. administrarea componenilor deficitari;
ntrebarea 87.
Prin care metode se poate atinge mprospimea vinurilor cu caractere excesive de nvechire?
Variante de rspuns:

1. toate cele enumerate;

2. prin tratare cu materiale de cleire;

3. prin cupajare cu un vin tnr;
4. prin cupajarea cu must n fermentare;
ntrebarea 88.
n care cazuri vinurile bolnave pot fi cupajate cu cele sntoase?
Variante de rspuns:

1. nici una din variantele prezentate;

2. vinurile la care boala este n faza nceptoare;
3. vinurile predispuse casrilor oxidative dup nlturarea defectului;
4. vinurile grav bolnave i supuse tratrii prealabile;
ntrebarea 89.
n care cazuri nainte de cupaj se efectueaz calculele?
Variante de rspuns:

1. cupajul de producie;
2. toate cele enumerate;
3. cupajul efectuat n scopuri tiinifice;
4. cupajul de prob n laborator;
ntrebarea 90.
n care cazuri la calcularea cupajului se folosete metoda steluei?
Variante de rspuns:

1. la cupajarea vinurilor naturale demidulci;

2. toate variantele enumerate;
3. cnd se ia n consideraie un singur indice fizico-chimic a vinului;
4. la cupajarea vinurilor de consum curent;
ntrebarea 91.

Care din metodele de calcul a cupajului este cea mai folosit n practic n cazul cnd se iau n
consideraie 2 indici fizico-chimici a cupajului?
Variante de rspuns:

1. metoda grafic;
2. metoda algebric;
3. metoda steluei;
4. metoda cu folosirea formulelor speciale;
ntrebarea 92.
Care metod de calcul asigur alegerea materialelor i determinarea posibilitii obinerii
cupajului?
Variante de rspuns:

1. toate variantele enumerate;

2. metoda grafic;
3. metoda steluei;
4. metoda algebric;
ntrebarea 93.
n cazul folosirii a mai multor componente (4,5) i cnd se iau n consideraie 2 indici fizicochimici a cupajului, care metod este mai eficient?
Variante de rspuns:

1. metoda algebric;
2. metoda steluei;
3. metoda grafic;
4. toate variantele enumerate;
ntrebarea 94.
Cum se alege varianta de cupaj mai favorabil?
Variante de rspuns:

1. prin examinarea gustativ a elementelor de cupaj i a cupajului de prob;

2. prin examinarea gustativ a cupajurilor de prob;

3. prin examinarea gustativ a componentelor de cupaj;
4. nici una din variantele prezentate;
ntrebarea 95.
Ce trebuie s se cunoasc ct mai exact pentru reuita cupajului?
Variante de rspuns:

1. caracteristicile fizico-chimice a componentelor de cupaj;

2. caracteristicile fizico-chimice a componentelor de cupaj i proprietile organoleptice a lor;
3. proprietile organoleptice a componenilor;
4. cantitile partenerilor de cupaj;
ntrebarea 96.
n care vase se efectueaz cupajarea vinurilor?
Variante de rspuns:

1. vase vinicole obinuite;

2. czi de lemn;
3. dispozitive numite cupajoare;
4. dispozitive numite cupajoare i n vase vinicole obinuite;
ntrebarea 97.
Care metod de amestecare a componentelor de cupaj este cea mai economic i efectiv?
Variante de rspuns:

1. toate variantele enumerate;

2. barbotarea cu aer comprimat;
3. recircularea vinului cu pompele;
4. folosirea agitatoarelor speciale;
ntrebarea 98.

Care este ordinea de introducere a componenilor n cupajor?

Variante de rspuns:

1. nu are importan n ce ordine;

2. n ordinea crescnd a densitii componentelor;
3. n ordinea crescnd a densitii i volumului componentelor;
4. n ordinea crescnd a volumului componentelor;
ntrebarea 99.
Cum se determin finisarea amestecrii cupajului?
Variante de rspuns:

1. dup durata de agitare a cupajului;

2. prin detreminarea densitii probei cupajului obinute prin amestecul probelor diferitor
niveluri;

3. prin determinarea densitii probei cupajului luate din trei niveluri i dup durata de agitare
a cupajului;

4. prin determinarea densitii probei cupajului luate din trei niveluri;

ntrebarea 100.
Ce prezint operaia tehnologic asamblarea vinurilor?
Variante de rspuns:

1. egalizarea vinurilor materie-prim pentru spumoase;

2. egalizarea vinurilor de acelai soi din diferite zone la fbricile de producere a spumantelor;
3. alegerea i amestecarea vinurilor de aceeai origine geografic i ampelografic n vederea
obinerii unui vin materie prim pentru ampanizare i egalizarea vinurilor de acelai soi din
diferite zone la fbricile de producere a spumantelor;

4. alegerea i amestecarea vinurilor de aceeai origine geografic i ampelografic n vederea

obinerii unui vin materie prim pentru ampanizare;
Grupul (tema): Tema03
ntrebarea 101.
Ce prezint sistemul de dispersie din vin

Variante de rspuns:

1. Amestec de substane dispersate ntr-un mediu de dispersie

2. Srurile acidului tartric i malic
3. Substanele insolubile din struguri
4. Substanele insolubile din struguri i srurile acidului tartric i malic
ntrebarea 102.
Care este mediul de dispersie?
Variante de rspuns:

1. Soluia apei cu acizii organici care majoreaz solubilitatea fazelor de dispersie

2. Apa care constituie 75-85%
3. Apa care constituie 75-85% i soluia hidro-alcoolic care este baza vinului
4. Soluia hidro-alcoolic care este baza vinului
ntrebarea 103.
Pentru care dispersii dimensiunile particulelor este de 10 -9 -10-7 m?
Variante de rspuns:

1. Grosiere
2. Microscopice
3. Dispersii moleculare i ionice
4. Dispersii coloidale
ntrebarea 104.
Care dispersii au mrimea particulelor mai mare de 100 nm?
Variante de rspuns:

1. Dispersiile coloidale
2. Dispersii grosiere
3. Dispersiile microscopice

4. Dispersiile microscopice i dispersiile coloidale

ntrebarea 105.
Care dispersii nu sunt reinute de filtre?
Variante de rspuns:

1. Numai dispersiile ionice

2. Dispersiile moleculare i ionice
3. Dispersiile coloidale i dispersiile moleculare i ionice
4. Dispersiile coloidale
ntrebarea 106.
Care din dispersiile vinului nu sunt vizibile la microscop?
Variante de rspuns:

1. Dispersiile moleculare i ionice

2. Dispersiile moleculare i ionice i dispersiile coloidale
3. Dispersiile microscopice
4. Dispersiile coloidale
ntrebarea 107.
Care dispersii nu sunt reinute de ultrafiltrare?
Variante de rspuns:

1. Dispersiile moleculare i ionice

2. Dispersiile moleculare i ionice i dispersiile coloidale
3. Dispersiile coloidale
4. Toate variantele enumerate
ntrebarea 108.
Care din dispersii nu dializeaz i se sedimenteaz foarte ncet?
Variante de rspuns:

1. Moleculare
2. Microscopice
3. Dispersiile coloidale i microscopice
4. Dispersiile coloidale
ntrebarea 109.
Pentru care dispersii numrul atomilor dintr-o particul este de ordinul 10 3-10 9 ?
Variante de rspuns:

1. Nici una din variantele enumerate mai sus

2. Dispersii coloidale
3. Dispersii microscopice
4. Dispersii grosiere
ntrebarea 110.
Care sistem de dispersie include substane pectice i compui fenolici condensai?
Variante de rspuns:

1. Toate variantele enumerate mai sus

2. Dispersii moleculare
3. Dispersii coloidale
4. Dispersii grosiere
ntrebarea 111.
La care sistem de dispersie se refer glicerolul, compuii fenolici, glucidele macromoleculare :
Variante de rspuns:

1. Soluii moleculare
2. Dispersii coloidale
3. Dispersii microscopice
4. Soluii moleculare i dispersii coloidale

ntrebarea 112.
Care din dispersii provoac tulburri majore?
Variante de rspuns:

1. Dispersiile coloidale
2. Toate variantele enumerate
3. Dispersiile grosiere
4. Dispersiile microscopice
ntrebarea 113.
Cum influeneaz proprietile mediului de dispersie sistemul de dispersii microscopic i grosier?
Variante de rspuns:

1. Pozitiv
2. Negativ sau nu influeneaz
3. Negativ
4. Nu influeneaz
ntrebarea 114.
Care dispersie majoreaz viscozitatea vinului ?
Variante de rspuns:

1. Dispersia microscopic
2. Dispersia molecular
3. Dispersia coloidal
4. Toate variantele enumerate
ntrebarea 115.
Pentru care dispersii stabilitatea este mai mare?
Variante de rspuns:

1. Dispersiile moleculare

2. Dispersiile ionice
3. Dispersiile coloidale
4. Dispersiile moleculare i ionice
ntrebarea 116.
Care msuri tehnologice pot grbi considerabil limpezirea vinurilor tinere?
Variante de rspuns:

1. Filtrarea vinurilor
2. Centrifugarea vinurilor
3. Centrifugarea vinurilor i filtrarea lor
4. Tratamentul enzimatic
ntrebarea 117.
Care vinuri sunt supuse centrifugrii?
Variante de rspuns:

1. Vinurile ncrcate cu burb i cele de consum curent

2. Vinurile de consum curent
3. Vinurile de calitate dup tratare
4. Vinurile ncrcate cu burb
ntrebarea 118.
Care metod de limpezire prin filtrare a vinurilor tinere este mai eficient?
Variante de rspuns:

1. Ultrafiltrarea
2. Limpezirea prin filtrare aluvionar
3. Filtrarea la filtre cu pnz
4. Microfiltrarea tengenial
ntrebarea 119.

n care cazuri vinurile tinere necesit tratamentul enzimatic?

Variante de rspuns:

1. Vinul este obinut din struguri afectai de mucegai

2. Sistemul de dispersii se opune limpezirii
3. Vinul este bogat n sistemul coloidal stabil
4. Vinul este bogat n sistemul coloidal stabil sau vinul este obinut din struguri afectai de
mucegai
ntrebarea 120.
n care cazuri vinurile obinute din recoltele sntoase necesit tratamentul enzimatic?
Variante de rspuns:

1. Viscozitatea vinului este mai moderat

2. Vinurile sunt bogate n pectine rmase nehidrolizate sau vinurile cu coninut majorat de
gluconi extrai din levuri

3. Vinurile sunt bogate n pectine rmase nehidrolizate

4. Vinurile cu coninut majorat de gluconi extrai din levuri
ntrebarea 121.
Cum pot fi identificate componentele care genereaz sistemul coloidal stabil?
Variante de rspuns:

1. toate cele enumerate;

2. testul pentru pectine;
3. testul de cleire cu bentonit;
4. testul pentru gluconi;
ntrebarea 122.
La care vinuri sistemul coloidal stabil este mai majorat?
Variante de rspuns:

1. vinurile roii obinute prin termovinificare;

2. vinurile de tip Luceafr;

3. nici una din variantele prezentate;
4. vinurile albe obinute din recolte variate;
ntrebarea 123.
Care sunt msurile tehnologice de majorare a eficienei folosirii enzimelor la tratarea vinurilor
de pres?
Variante de rspuns:

1. tratarea vinului cu bentonit i gelatin;

2. tratarea cu bentonit;
3. tratarea vinului cu gelatin;
4. tratarea cu tanin;
ntrebarea 124.
Care din compuii vinurilor de pres reduc parial activitatea enzimelor pectolitice?
Variante de rspuns:

1. excesul de tanin;
2. excesul de polizaharide i substanele colorante;
3. substanele colorante;
4. excesul de polizaharide;
ntrebarea 125.
Care sunt temperaturile optime de tratare a vinurilor cu enzime?
Variante de rspuns:

1. 35-40C;
2. 25-30C;
3. 25-40C;
4. temperaturi obinuite;
ntrebarea 126.

Care este parametrul de calitate pentru vinurile destinate mbutelierii?

Variante de rspuns:

1. limpiditatea durabil conform instruciunilor i stabilitatea fizico-chimic i biologic;

2. limpiditatea durabil conform instruciunilor;
3. stabilitatea fizico-chimic i biologic;
4. nici una din variantele prezentate;
Grupul (tema): Tema04
ntrebarea 127.
Care sunt obiectivele cleirii vinului?
Variante de rspuns:

1. limpezirea vinului prin eliminare substanelor capabile s formeze tulburri;

2. intensificarea culorii vinului;
3. intensificarea proceselor de maturare a vinului;
4. limpezirea vinului prin eliminarea substanelor capabile s formeze tulburri i
intensificarea proceselor de maturare a vinului;
ntrebarea 128.
n ce const mecanismul cleirii vinului?
Variante de rspuns:

1. neutralizarea sarcinii electrice a coloizilor din vin;

2. pierderea mobilitii de coloizi aflai n suspensie;
3. neutralizarea sarcinii electrice a materialelor de cleire;
4. toate cele enumerate;
ntrebarea 129.
Coloizii hidrofili din vin (galactanii i arabanii) au sarcini electrice slabe i rmn n stare
stabil i flocularea lor se poate face prin:
Variante de rspuns:

1. schimbarea valorii pH-ului;

2. hidroliza nefermentativ;
3. deshidratarea lor cu alcool i tanin;
4. hidroliza nefermentativ i schimbarea valorii pH-ului;
ntrebarea 130.
Dup natura chimic, substanele de cleire pot fi:
Variante de rspuns:

1. substane minerale (bentonit, crbune activ, alginatul de sodiu);

2. toate cele enumerate;
3. substane anorganice (polizaharide vegetale, poliamide sintetice);
4. substane organice (gelatin, clei de pete, cazein);
ntrebarea 131.
Pentru care vinuri se folosesc separat substanele de cleire (bentonita, gelatina i cleiul de
pete)?
Variante de rspuns:

1. pentru vinurile destinate producerii spumantelor;

2. pentru vinurile albe de calitate;
3. pentru vinurile roii seci;
4. pentru vinurile albe de calitate i destinate producerii spumantelor;
ntrebarea 132.
De care factor este condiionat eficacitatea cleirii vinului cu gelatin?
Variante de rspuns:

1. concentraia compuilor fenolici n vin;

2. indicele de precipitare cu tanin;
3. toate cele enumerate;
4. valoarea pH-ului;

ntrebarea 133.
Mecanismul cleirii cu gelatin const n:
Variante de rspuns:

1. reacia dintre complexul gelatin-tanin cu cationii metalelor din vin;

2. micorarea solubilitii gelatinei n mediul cu pH sczut;
3. reacia dintre complexul gelatin-tanin cu cationii metalelor din vin i micorarea
solubilitii gelatinei n mediul cu pH sczut;

4. interaciunea complexului gelatin-tanin cu colizii din vin;

ntrebarea 134.
Gelatina se administreaz n vin sub form de soluii apoase:
Variante de rspuns:

1. cu concentraia de 2-4 %;
2. cu concentraia de 2-5 %;
3. cu concentraia de 5 %;
4. cu concentraia de 10 %;
ntrebarea 135.
Care sunt dozele optime pentru vinurile albe i corespunztor pentru cele roii?
Variante de rspuns:

1. ntre 8 i 12 g/hl i corespunztor ntre 15 i 30 g/hl;

2. ntre 2 i 8 g/hl i corespunztor ntre 5 i 20 g/hl;
3. nici una din variantele prezentate;
4. ntre 5 i 10 g/hl i corespunztor ntre 10 i 20 g/hl;
ntrebarea 136.
Durata de repaus a vinului dup cleire cu gelatin este de:
Variante de rspuns:

1. 8-10 zile;

2. 20-30 zile;
3. 8-10 sau 20-30zile;
4. 10-20 zile;
ntrebarea 137.
Produsele pe baz de gelatin se comercializeaz sub urmtoarele forme:
Variante de rspuns:

1. gelatin de uz alimentar;
2. gelatin de uz oenologic cu masa molecular 15000;
3. toate cele enumerate;
4. supragel;
ntrebarea 138.
n ce doze i pentru care vinuri se folosete cleiul de pete?
Variante de rspuns:

1. n doze de 2-5 g/hl, pentru vinurile albe de calitate nalt i 3-6 g/hl pentru vinurile destinate
ampanizrii;

2. n doze de 3-6 g/hl pentru vinurile destinate ampanizrii;

3. n doze de 2-5 g/hl, pentru vinurile albe de calitate nalt;
4. n doze de 10-15 g/hl pentru vinurile roii seci;
ntrebarea 139.
Pentru care vinuri se efectueaz cleirea cu cazein?
Variante de rspuns:

1. vinurile roii de calitate;

2. vinurile afectate de casarea brun;
3. vinurile madeirizate;
4. vinurile afectate de casarea brun i vinurile madeirizate;
ntrebarea 140.

Care este scopul tratrii vinurilor cu gum arabic?

Variante de rspuns:

1. acioneaz ca coloid protector mpotriva floculrii coloizilor din vin;

2. acioneaz ca coloid protector mpotriva floculrii coloizilor din vin i servete ca protector
mpotriva casrilor metalice;

3. protejeaz sedimentarea srurilor tartrice;

4. servete ca protector mpotriva casrilor metalice;
ntrebarea 141.
Care din materialele de cleire a vinului este cunoscut nc din evul mediu?
Variante de rspuns:

1. cazeina;
2. gelatina;
3. albumina de ou;
4. albumina de ou i gelatina;
ntrebarea 142.
Pentru care vinuri se recomand cleirea cu albumin de ou?
Variante de rspuns:

1. vinurile de desert;
2. vinurile albe;
3. vinurile naturale roii;
4. vinurile albe i cele de desert;
ntrebarea 143.
n care cazuri este posibil fenomenul de supracleire cu albumin la vinurile roii?
Variante de rspuns:

1. nici una din variantele enumerate;

2. vinul conine o cantitate mare de compui fenolici;

3. vinul este srac n tanin;

4. vinul e srac n tanin i conine muli compui fenolici;
ntrebarea 144.
Care este durata maxim de contact a vinului cu albumin?
Variante de rspuns:

1. 5-10 zile;
2. 30 zile;
3. 20 zile;
4. 20-30 zile;
ntrebarea 145.
Care sunt dozele de albumin pudr la tratarea vinului?
Variante de rspuns:

1. 3-5 g/hl;
2. 3-4 g/hl;
3. 6-8 g/hl;
4. 4-5 g/hl;
ntrebarea 146.
Pentru care vinuri se folosete cazeina ca material de cleire?
Variante de rspuns:

1. vinurile afectate de casrile metalice;

2. vinurile cu miros de mucegai;
3. vinurile taninoase;
4. vinurile nvechite;
ntrebarea 147.
Pentru vinurile madeirizate poate fi folosit:

Variante de rspuns:

1. bentonita;
2. nici una din variantele date;
3. cazeina;
4. PVPP;
ntrebarea 148.
Care este denumirea comercial a albominei de ou?
Variante de rspuns:

1. oviclair;
2. oviclair i covalbumin;
3. covalbumin;
4. pudr ovalbumin;
ntrebarea 149.
Care este doza de albumin proaspt la cleirea vinurilor albe?
Variante de rspuns:

1. albumina obinut din 2-3 ou;

2. albumina obinut din 1-2 ou;
3. nici una din variantele prezentate;
4. se determin prin efectuarea microprobelor;
ntrebarea 150.
Ce prezint din punct de vedere chimic cazeina?
Variante de rspuns:

1. lactoglobulina;
2. lactoalbumina;
3. lactoalbumina i lactoglobulina;

4. este o fosfoprotein;
ntrebarea 151.
Care solveni se utilizeaz pentru obinerea cazeinailor?
Variante de rspuns:

1. K2S2O5;
2. toate cele enumerate;
3. soluia acizilor organici;
4. soluie NaCO3;
ntrebarea 152.
Care este denumirea comercial a preparatului cazein?
Variante de rspuns:

1. vinipur-special;
2. cazeinat de potasiu;
3. toate cele enumerate;
4. cazeinat de sodiu;
ntrebarea 153.
Dozele optime de cazeinai sunt:
Variante de rspuns:

1. dozele 30-50g/hl;
2. determinate prin microprobe;
3. dozele 5-50g/hl;
4. dozele 5-20g/hl;
ntrebarea 154.
Care este mecanismul cleirii cu cazeinai?
Variante de rspuns:

1. coagularea cazeinei sub influena aciditii i taninului i coagularea cu coloizii

elecronegativi;

2. coagularea cu coloizii elecronegativi;

3. coagularea cazeinei sub influena aciditii i taninului;
4. nici una din variantele prezentate;
ntrebarea 155.
Pentru care vinuri viteza de floculare este foarte mare?
Variante de rspuns:

1. vinurile albe;
2. vinurile roii;
3. toate cele enumerate;
4. vinurile speciale;
ntrebarea 156.
Scopul folosirii crbunelui activ n vinificaie:
Variante de rspuns:

1. eliminarea substanelor odorante i colorante;

2. toate cele enumerate;
3. accelerarea limpezirii;
4. stabilizarea contra tulburrilor coloidale;
ntrebarea 157.
Ce prezint bentonitele?
Variante de rspuns:

1. argile coloidale;
2. substane monominerale;
3. minerale feroase;
4. minerale de saliciu;

ntrebarea 158.
Anul n care a fost descoperit bentonita:
Variante de rspuns:

1. 1932;
2. 1796;
3. 1888;
4. nici una din variantele enumerate;
ntrebarea 159.
n care ar a fost descoperit bentonita?
Variante de rspuns:

1. Spania;
2. Frana;
3. Algeria;
4. SUA;
ntrebarea 160.
Cui i aparine ideea folosirii bentonitei n vinificaie i n ce an?
Variante de rspuns:

1. savantului francez Ribereau-Gayon n 1932;

2. savantului american Amerine n 1929;
3. nici una din variantele enumerate;
4. savantului rus Frolov-Bagreev n 1899;
ntrebarea 161.
Scopul folosirii bentonitei:
Variante de rspuns:

1. stabilizarea fa de casrile fenolice i tulburrile polizaharidice;

2. stabilizarea fa de casrile fenolice;

3. stabilizarea fa de tulburrile polizaharidice;
4. stabilizarea tulburrilor proteice;
ntrebarea 162.
Anul i savantul care introduce bentonita n tratamentul vinului:
Variante de rspuns:

1. savantul Cotea n 1940;

2. savantul Amerine n 1931;
3. savantul Saywel n 1934;
4. savantul Ribereau-Gayon n 1933;
ntrebarea 163.
n care ar sunt cele mai mari zcminte de bentonit?
Variante de rspuns:

1. Africa de Sud;
2. SUA;
3. Italia;
4. Germania;
ntrebarea 164.
Ce prezint bentonitele din punct de vedere chimic?
Variante de rspuns:

1. SiO2, Al2O3, Fe2O3, Na2O;

2. silicai de aluminiu hidratai din grupa montmoriloniilor;
3. silicai de aluminiu Si3Al4;
4. toate cele enumerate;
ntrebarea 165.

Care din gruprile mari de bentonite sunt mai active?

Variante de rspuns:

1. bentonitele sodice americane;

2. toate cele enumerate;
3. bentonitele sodice europene;
4. bentonitele calcice europene;
ntrebarea 166.
Care din cationii prezentai sunt schimbtori?
Variante de rspuns:

1. Fe2+, Zn2+, Ni2+;

2. Na+, Ca2+, Mg2+;
3. Ca2+, Mn2+, Ni2+, Si4+;
4. Fe2+, Zn2+, Ni2+, Ca2+, Mn2+, Ni2+, Si4+;
ntrebarea 167.
Care sunt proprietile de baz a bentonitei?
Variante de rspuns:

1. hidratarea ionilor de sodiu i calciu;

2. gonflarea prin adsorbia apei;
3. gonflarea prin adsorbia apei i hidratarea ionilor de sodiu i calciu;
4. hidratarea ionilor de calciu i siliciu;
ntrebarea 168.
n ce se exprim indicele de gonflare a bentonitelor?
Variante de rspuns:

1. n g solubile n 100 cm3 de ap;

2. majorarea volumului bentonitei cu 30 %;

3. toate cele enumerate;

4. n cm3/g;
ntrebarea 169.
Ce se ntmpl cu bentonita gonflat la temperaturi mai mari de 200C;
Variante de rspuns:

1. toate cele enumerate;

2. pierde apa de constituie;
3. gonflarea etse ireversibil;
4. gonflarea este reversibil;
ntrebarea 170.
Care din bentonite se umfl mai puin i formeaz depozite mai dense?
Variante de rspuns:

1. bentonitele cu coninutul majorat de cationi neschimbtori;

2. bentonitele sodice;
3. bentonitele calcice;
4. bentonitele cu coninutul majorat de cationi schimbtori de Na+ i Mg2+;
ntrebarea 171.
Care este mecanismul limpezirii prin tratare cu bentonit?
Variante de rspuns:

1. neutralizarea sarcinilor negative a bentonitei de coloizii cu sarcini pozitive;

2. neutralizarea sarcinilor negative a bentonitei de coloizii cu sarcini pozitive i coloizii
negativi graie prezenei cationilor de calciu i magneziu;

3. coloizii negativi graie prezenei cationilor de calciu i magneziu;

4. aglomerarea, coagularea i sedimentarea biopolimerilor din vin;
ntrebarea 172.
Care bentonite au suprafaa specific i efectul de deproteinizare este mai mare?

Variante de rspuns:

1. bentonitele cu schimbtori de cationi de Na+;

2. bentonitele cu schimbtori de cationi de Mg2+;
3. bentonitele cu schimbtori de cationi de Ca2+;
4. bentonitele cu schimbtori de cationi de Na+ i Ca2+;
ntrebarea 173.
Care proteine sunt eliminate din must i vin la tratarea cu bentonit?
Variante de rspuns:

1. proteinele cu masa molecular ntre 10000 i 72000;

2. proteinele cu masa molecular 72000 i mai mare;
3. proteinele cu masa molecular ntre 10000 i 72000, 12000 i 45000;
4. proteinele cu masa molecular 12000 i 45000;
ntrebarea 174.
Care este natura compuilor proteici cu masa molecular mai mic de 10000, care nu se absorb
de bentonite?
Variante de rspuns:

1. constituienii din glicoproteine;

2. constituienii din polizaharide neutre i din glicoproteine;
3. constituienii din polizaharide neutre;
4. nici una din variantele prezente;
ntrebarea 175.
Conform Codexului oenologic bentonita se consider eficace la eliminarea urmtoarelor cantiti
de azot total:
Variante de rspuns:

1. nu mai puin de 60 %;
2. mai mult de 50 %;

3. 36 %;
4. 44 %;
ntrebarea 176.
Care este concentraia gelului de bentonit pregtit cu ap pentru administrare n must i vin?
Variante de rspuns:

1. concentraia 5 %;
2. toate cele enumerate;
3. concentraia 5-20 %;
4. concentraia 20 %;
ntrebarea 177.
Prin care metod bentonita poate fi activat?
Variante de rspuns:

1. prin tratare cu carbonat de sodiu;

2. prin tratare cu bicarbonat de calciu;
3. prin tratare cu carbonat de potasiu;
4. prin tratare cu carbonat de sodiu i de potasiu;
ntrebarea 178.
Forma de administrare a bentonitei n vin i must:
Variante de rspuns:

1. gelul diluat cu must;

2. gelul diluat cu vin;
3. gelul diluat cu must sau vin;
4. gelul de bentonit preparat cu ap ;
ntrebarea 179.
Cum se determin doza de bentonit la tratarea vinurilor?

Variante de rspuns:

1. pe baza microprobelor n laborator;

2. toate cele enumerate;
3. pe baza gradului de tulbureal;
4. pe baza coninutului total de azot n vin;
ntrebarea 180.
Pentru care vinuri se folosesc doze mai mari de bentonit?
Variante de rspuns:

1. toate cele enumerate;

2. vinurile destinate maturrii;
3. vinurile destinate realizrii;
4. vinurile tinere;
Grupul (tema): Tema05
ntrebarea 181.
Ce reprezint principiul teoretic
Variante de rspuns:

1. Limpezirea vinului;
2. Proces hidrodinamic de scurgere prin mediu poros;
3. Toate cele enumerate ;
4. Separarea fraciei solide din suspensii;
ntrebarea 182.
Care este fora determinant a procesului de filtrare?
Variante de rspuns:

1. Tipurile i procedeele de filtrare;

2. Gradientul de presiune care depinde de viscozitate;

3. Diferena de presiune ntre prile stratului filtrant i tipurile i procedeele de filtrare ;

4. Diferena de presiune ntre prile stratului filtrant;
ntrebarea 183.
Ce stabilete Legea Darcy?
Variante de rspuns:

1. Fluxul lichidului depinde direct de rezistena stratului filtrant;

2. Fluxul lichidului depinde de coninutul particulelor n suspensie;
3. Fluxul lichidului este direct proporional cu gradientul de presiune;
4. Toate cele enumerate ;
ntrebarea 184.
Viteza dv/dt de filtrare depinde de:
Variante de rspuns:

1. Permiabilitatea mediului filtrant;

2. Diferena de presiune;
3. Grosimea i rezistena stratului filtrant;
4. Toate cele enumerate;
ntrebarea 185.
Care factori micoreaz considerabil viteza de filtrare pentru vinuri albe natural seci?;
Variante de rspuns:

1. Toate cele enumerate;

2. Viscozitatea vinului;
3. Concentraia compuilor coloidali;
4. Rezistena stratului depus pe mediul filtrant;
ntrebarea 186.
Ce exprim debitul filtrrii ?

Variante de rspuns:

1. Volumul filtratului n unitate de timp pe suprafaa dat;

2. Volumul filtrrii pe o unitate de suprafa;
3. Volumul filtrrii pe o unitate de timp i de suprafa;
4. Toate cele enumerate;
ntrebarea 187.
Care sunt fenomenele de reinere a particulelor:
Variante de rspuns:

1. Reinere n profunzimea capilarelor;

2. Toate cele enumerate;
3. Reinere la suprafaa stratului filtrant;
4. Absorbia la nivelul porilor stratului filtrant;
ntrebarea 188.
Ce prezint porozitatea mediului filtrant:
Variante de rspuns:

1. Proporia porilor deschii fa de volumul total al porilor i numrul de pori deschii ntr-o
unitate de suprafa;

2. Numrul procentual de pori n suprafaa stratului filtrant;

3. Proporia porilor deschii fa de volumul total al porilor ;
4. Numrul de pori deschii ntr-o unitate de suprafa;
ntrebarea 189.
Ce determin porozitatea materialului filtrant:
Variante de rspuns:

1. Cantitatea de lichid obinut prin unitatea de suprafa ntr-o unitate de timp;

2. Cantitatea de lichid obinut prin unitatea de suprafa ntr-o unitate de timp i tipurile de vin
care pot fi filtrate ;

3. Tipurile de vin care pot fi filtrate;

4. Permeabilitatea mediului filtrant;
ntrebarea 190.
Puterea de colmatare a stratului filtrant depinde de:
Variante de rspuns:

1. Capacitatea de deformare a particulelor sedimentului;

2. Natura tulburelilor din vin;
3. Procentul de particule n vin;
4. Natura tulburelilor din vin i capacitatea de deformare a particulelor sedimentului ;
ntrebarea 191.
Pentru evitarea rapid a colmatrii stratului filtrant se folosesc:
Variante de rspuns:

1. Celuloz amorf;
2. Diatomit;
3. Diatomit i silice purverulant;
4. Silice purverulant;
ntrebarea 192.
Care din materialele filtrante se folosesc mai puin n vinificaie:
Variante de rspuns:

1. Perlitul;
2. Kieselgurul;
3. Diatomita;
4. Perlitul i Kieselgurul;
ntrebarea 193.
Pentru care material filtrant denumirile comerciale snt: Diatocel, Diacel, Celaton;

Variante de rspuns:

1. Perlitul;
2. Diatomita;
3. Diatomita i Kieselgurul;
4. Kieselgurul;
ntrebarea 194.
n care scopuri se folosete celuloza n amestec cu Kieselgurul i Perlit:
Variante de rspuns:

1. Nici una din variantele propuse;

2. Fabricarea plcilor filtrante;
3. Fabricarea plcilor filtrante i formarea stratului filtrant pe suport;
4. Formarea stratului filtrant pe suport;
ntrebarea 195.
Care este rezistena mecanic la presiune a plcilor de filtrare;
Variante de rspuns:

1. 0,2-0,3 MPA;
2. Toate cele enumerate;
3. 0,4-0,7 MPa;
4. 0,3-0,5 MPa;
ntrebarea 196.
Care din dimensiunile plcilor filtrante tipizate snt cele mai rspndite:
Variante de rspuns:

1. Dimensiunile de 40x40 cm;

2. Toate cele enumerate;
3. Dimensiunile de 80x80 cm;

4. Dimensiunile de 60x60 cm;

ntrebarea 197.
Mrimea porilor pentru vinurile ncrcate cu tulburealeste de:
Variante de rspuns:

1. 3,0-4,5 m;
2. 1,0-1,5 m;
3. 1,5-2,0 m;
4. 1,5-2,0 m i 3,0-4,5 m;
ntrebarea 198.
Pentru reducerea numrului de levuri se folosesc plci filtrante cu mrimea porilor:
Variante de rspuns:

1. cuprins ntre 0,1 i 1,0 m;

2. Nici una din variantele propuse;
3. de 1,0-1,2 m;
4. de 0,5-0,7 m;
ntrebarea 199.
Pentru filtrarea steril mrimea porilor este cuprins:
Variante de rspuns:

1. ntre 0,1 i 0,4 m;

2. Toate cele enumerate;
3. ntre 50 i 110 m;
4. Plcile marcate cu literele S sau ER;
ntrebarea 200.
Care din esturi mai rigide higroscopice se folosesc ca material filtrant pentru filtrare grosier?:
Variante de rspuns:

1. Nici una din variantele propuse;

2. Fibrele naturale din in i cnep;
3. Fibrele naturale din bumbac, in i cnep;
4. Fibrele naturale din bumbac;
ntrebarea 201.
esturile din care fibre snt cele mai folosite la filtrarea vinurilor i altor produse din
vinificaie?
Variante de rspuns:

1. Toate cele enumerate;

2. esturile compoziionale din fibre naturale i sintetice;
3. esturile din in i cnep ;
4. esturile din fibre sintetice;
ntrebarea 202.
Ce prezint membranele poroase de filtrare cu rol de suport i drenaj?
Variante de rspuns:

1. Pelicule permeabile de natur organic sau mineral;

2. Pelicule cu structur poroas(100-200 m);
3. Pelicule cu un strat de armare din plastic sau inox;
4. Toate cele enumerate;
ntrebarea 203.
Pentru care tipuri de membrane folosite mai des mrimea porilor este de la 0,4-0,6 m:
Variante de rspuns:

1. Membrane de tip Millipore;

2. membrane pentru ultrafiltrare;
3. Membrane pentru osmoza invers;
4. Membrane pentru microfiltrare;

ntrebarea 204.
De care membrane se rein toate macromoleculele, asociaiile de molecule i ioni:
Variante de rspuns:

1. Peliculile cu diametrul porilor ntre 0,1-1,5 m;

2. Peliculile cu diametrul porilor ntre 0,1 i 1,0 m;
3. Peliculile cu diametrul porilor de la 0,001-0,1 m;
4. Nici una din cele propuse;
ntrebarea 205.
Care tipuri de filtrare se folosesc n vinificaie?:
Variante de rspuns:

1. Filtrare frontal i tangenial;

2. Filtrare tangenial;
3. Filtrare prin plci i cartue;
4. Filtrare frontal;
ntrebarea 206.
Pentru care tip de filtrare vinul are o traiectorie paralel cu suprafaa mediului filtrant?
Variante de rspuns:

1. Filtrare cu cu membrane din oxizi de aluminiu i zinconiu;

2. Filtrare prin plci i crtue filtrante ;
3. Filtrare tangenial cu membrane organice i filtrare cu cu membrane din oxizi de
aluminiu i zinconiu;

4. Filtrare tangenial cu membrane organice ;

ntrebarea 207.
Folosirea filtrelor aluvionare asigur o filtrare:
Variante de rspuns:

1. Grosier;

2. Satisfctoare pentru o etap tehnologic;

3. Filtrare fin;
4. Toate cele enumerate;
ntrebarea 208.
Care din tipurile de filtre aluvionare se folosesc pe larg n vinificaia primar:
Variante de rspuns:

1. Filtre cu tambur rotativ sub vid;

2. Filtre cu tuburi poroase;
3. Filtre cu Kieselgur;
4. Filtre cu tambur rotativ sub vid i filtre cu Kieselgur ;
ntrebarea 209.
Care din filtrele aluvionare sunt mai rspndite indiferent de tipul lor constructiv?
Variante de rspuns:

1. Filtrele aluvionare cu lumnari;

2. Filtrele aluvionare cu tambur rotativ;
3. Filtrele cu platouri;
4. Nici una din variantele propuse;
ntrebarea 210.
Pentru care tipuri de filtre se poate majora sau micora productivitatea?
Variante de rspuns:

1. Filtrele cu tambur rotativ;

2. Toate variantele propuse;
3. Filtre cu lumnari;
4. Filtrele cu plci;
ntrebarea 211.

Ce prezint filtrarea n flux tangenial?

Variante de rspuns:

1. Filtrarea are loc cu colmatarea masiv a membranei filtrante;

2. Toate cele enumerate;
3. Vinul limpede strbate membrana filtrant din interior spre exterior;
4. Vinul circul de-a lungul membranei poroase iar sensul filtrrii este perpendicular
fluxului vinului tulbure;
ntrebarea 212.
Pentru care tip de filtrare tangenial presiunea de lucru este mai mare:
Variante de rspuns:

1. Ultrafiltrarea;
2. Microfiltrarea;
3. Microfiltrarea i ultrafiltrarea;
4. Hiperfiltrarea;
ntrebarea 213.
n Care procedeu de filtrare asigur eliminarea maxim a celulelor de levuri i bacterii din vin :
Variante de rspuns:

1. Filtrarea cu crtue filtrante;

2. Filtrarea aluvionar cu Kieselgur;
3. Filtrarea tangenial;
4. Filtarea cu plci;