TEHNOLOGIA DE FABRICARE A FINII ALBE

SCHEMA DE FABRICAIE A FINII ALBE

Procesul tehnologic de obinere a finii albe este unul deosebit de complex i presupune o gam variat de operaii i utilaje aferente. El presupune prelucrarea grului i
transformarea sa n fin, tr i alte produse, n funcie de necesiti (gri, germeni,
tr alimentar etc.).
Acest proces se desfoar astfel:
-

prima etap, o reprezint precurirea; scopul su l constituie separarea

grosier a corpurilor strine din masa de cereale n vederea depozitrii acesteia pe o perioad de timp mai lung sau mai scurt (ntre 1 i 30 de zile).
Grul recepionat (calitativ i cantitativ), este supus operaiei de separare a corpurilor strine grosiere (buci de lemn, bulgri de pmnt, pietre,
folii de plastic, paie, frunze, coceni etc.) cu ajutorul sitei tambur, trecut
printr-o operaie de separare a corpurilor metalice feroase (magnet permanent), ca n final, s fie separat n funcie de dimensiuni dar i de densitate
(separator aspirator/tarar, separator clasifier i canal de aspiraie sau aspirator cu aer recirculat.
O instalaie de aspiraie va asigura condiii propice de desfurare a
activitii, va elimina posibilitatea apariiei exploziilor i va contribui direct
la separarea corpurilor strine.
Toate aceste operaii se desfoar ntr-un corp separat de cldire,
transportul grului realizndu-se cu elevatoarele (pe vertical) sau redlerele
ori necurile (pe orizontal).
Grul astfel prelucrat va fi depozitat n celule, urmnd s asigure o rezerv de lucru pentru o perioad determinat.
cea de-a doua etap o reprezint curirea; scopul su l constituie separarea
ct mai eficient a corpurilor strine din masa de cereale, care va fi astfel
pregtit pentru mcini.
Ea se desfoar n doi pai: mai nti masa de cereale va fi cntrit
(pentru a se afla cantitatea de gru ce intr la prelucrat), va fi supus operaiilor de separare dup dimensiuni i densitate, magnetic i dup lungime,
ca n final s fie umectat i depozitat n celulele de odihn.
n cel de-al doilea pas, grul odihnit va fi pregtit pentru mcini, prin
supunerea sa unei operaii de descojire, a unei separri pe baza diferenei de
densitate (aspirri) i a uneia de baza proprietilor magnetice, ca n final s
fie umectat (opional), cntrit i trimis la mcini.
Transportul produselor se va desfura cu ajutorul elevatoarelor i
necurilor.
O instalaie de aspirat va asigura o bun desfurare a activitii i va
interveni activ n procesul de prelucrare.
Activitatea se poate desfura ntr-un separat de cldire sau n aceeai

cldire n care se afl i secia de mcinare.

a treia etap o reprezint mcinarea; ea are ca scop prelucrarea intensiv a
boabelor de cereale i transformarea ct mai eficient a miezului (amidonului) n fin. Se vor folosi multiple utilaje cu rol n prelucrare, transport i
cntrire (valuri, site plane, maini de gri, detaoare centrifugale i cilindrice, filtre, pneumatice, cicloane, ecluze, cntare etc.). Const n prelucrarea repetat i succesiv a fraciunilor de gru obinute n urma primei sfrmri a cerealelor (rotul I) prin mcinare i cernere.
Transportul produselor se va desfura cu ajutorul elevatoarelor i
necurilor.
O instalaie de aspirat va asigura o bun desfurare a activitii i va
interveni activ n procesul de prelucrare.
Desfurare activitii presupune existena unui corp separat de cldire n care s fie montate toate utilajele de transport i prelucrare.
a patra etap o reprezint omogenizarea; ea are ca scop depozitarea temporar a finii obinute n urma mcinrii i transferul ei ctre celulele de depozitare din silozul de fin. Depozitarea se efectueaz n celule adecvate,
pe sortimente i caliti.
penultima etap o reprezint depozitarea finurilor i a trei. Are ca scop
depozitarea produselor finite pe o anumit perioad de timp n vederea ambalrii sau livrrii n vrac.
n afara celulelor de depozitare fin i tr, silozul de fin este
dotat cu un puternic sistem de transport pneumatic, pentru transfer, recirculare dar i mbogire nutritiv a produselor, cu sisteme de livrare a finii n
vrac, ambalat n saci i n pungi (ceea ce presupune existena unor linii de
ambalare n saci i n pung i de livrare la cisterna auto).
Sistemul de aspiraie al silozului de fin este bine reprezentat i
adaptat condiiilor de lucru, el avnd un rol esenial n buna desfurare i n
siguran a activitii.
- ultima etap o reprezint livrarea finii, trei i a celorlalte produse obinute
n urma procesului de fabricaie. Cele mai importante produse sunt, bineneles, finurile. Pentru acestea exist instalaii complexe de ambalare (la
sac, la pung) sau de livrare n vrac, pentru a asigura o gam foarte variat
de produse ambalate i posibiliti de expediere i transport, dar i spaii de
depozitare n care aceste produse s fie pstrate pn n momentul livrrii
(magazii).

FIN

Fig. 1. Schema tehnologic general pentru obinerea produselor finite de gru

2.2 OPERAII TEHNOLOGICE LA FABRICAREA FINII

GRU
DEPOZITARE

RECEPIE
Operaiile utilizate n procesul de obinerea a finii albe de panificaie
foarte
PRODUSEsunt
AMBALATE
CALITATIV,
variate i grupate pe mai multe domenii de activitate. ReprezentareaCANTITATIV.
grafic a succesiunii acestor operaii (a fluxului tehnologic), cu reprezentarea schematic a utilajelor
LIVRARE foloPRODUSE
AMBALATE
site, n aceeai ordine n care acestea se desfoar n seciile de fabricaie
poart
denuPRECURIRE
mirea de diagrame.
Cum aceste reprezentri grafice pot fi fcute fie pe anumite
secii sau faze ale
DEPOZITARE
PE LOTURI
procesului tehnologic, fie pentru tot ansamblul procesului tehnologic,
eleCALITATIVE
pot aprea ca
o precizare a procesului reprezentat.
Astfel de diagrame sunt:
CURIRE
SEPARARE CORPURI STRINE,

DESCOJIRE,
diagrama seciei de precurire (cunoscut i sub denumirea
de diagrama silozuCONDIIONARE.
lui de gru),
diagrama seciei de pregtire a grului pentru mcini sau, cum se numete n
limbajul morarilor, diagrama curitoriei (cnd aceasta reprezint ntregul flux
MCINARE
tehnologic);
SFRMARE,
CERNERE,
diagrama de mcini (cnd reprezint numai secia deSORTARE,
mcinare,
fr curitorie i
CURIRE PRODUSE INTERMEDIARE,
ambalare);
MCINARE,
CERNERE. i operaiile care au
diagrama silozului de fin (cnd reprezint numai utilajele
loc n silozul de fin i tr);
diagrama morii (cnd se reprezint ntregul flux tehnologic de la recepia materiei
prime pn la depozitele de produse finite dintr-o moar).

Reprezentarea grafic n diagrame se face prin desenarea ntr-o form simbolic a

OMOGENIZARE
FIN
tuturor utilajelor folosite pentru prelucrarea cerealelor n ordinea
succesiv n
care ele
se afl sau trebuie s se afle n moar.
Pentru a se indica fluxul procesului tehnologic, utilajele se leag ntre ele prin liDEPOZITARE VRAC
AMBAL
nii care se termin cu sgei n punctul de intrare n
main. Pentru o mai clar i rapidN SACI,
(N CELULE)
orientare n diagrame, locul de plecare al unei linii de la un utilaj se noteaz cu un punctN PUNGI
vizibil. Liniile de legtur se traseaz numai n LIVRARE
poziie orizontal
sau vertical.
VRAC
(CU AUTOCISTERNA)
De asemenea, pentru explicarea mai bun
a diagramelor, lng fiecare utilaj se
scriu caracteristicile principale ale acestuia. Reelele de aspiraie se traseaz prin linii
ntrerupte.
LIVRARE
CU AUTOCISTERNA,
TRANPORT PNEUMATIC.