Universitatea Tehnic Gheorghe Asachi din Iai

Facultatea de Inginerie Chimic i Protecia Mediului

Referat la disciplina Evaluarea

Senzoriala a Alimentelor

Horciu Ioana-Luiza
Grupa: 2504
Specializarea: Controlul si Procesarea Alimentelor

2014-2015

Tema referatului:
Scortisoara

CUPRINS

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

Scurt istoric
Taxonomie
Descriere
Compozitie chimica
Actiune si intrebuintari
Forme farmaceutice de administrare si preparate farmaceutice
Obtinerea produsului vegetal
Analiza farmacognosctica
1) Determinarea identitatii produsului vegetal;
2) Analiza chimica cantitativa;

9. BIBLIOGRAFIE

1. SCURT ISTORIC

Scortisoara a fost foarte populara inca din cele mai vechi

timpuri. A aparut mentionata acum 4000 de ani in textele
medicinale chinezesti,fiind considerata un tonic traditional. Iata
de ce este folosita in metodele taoiste care urmaresc purificarea
trupurilor prin infranare de la consumul cerealelor. De
fapt,scortisoara este hrana obisnuita a nemuritorilor ; fiind de
natura yang,ea confera trupului culoarea aurului. Egiptenii au
importat-o din China si au folosit-o la ritualurile de
imbalsamare.Tot atunci se folosea scortisoara pentru a preveni
mancarea sa se strice.In timpul romanilor scortisoara era sacra
si Nero a ars rezerva unui an la inmormantarea sotiei lui.Pe
vremea Plagii bubonice bureti inmuiati in pasta facuta din
scortisoara si catei de usturoi erau pusi in camerele
bolnavilor.Gasirea scortisoarei a fost un motiv principal pentru
explorarea lumii in secolele XV si XVI.

2. TAXONOMIE
Se cunosc, in realitate , doua produse vegetale cu aceasta
denumire,diferentiate prin originea lor botanica si geografica.
Cinnamomi ceylanici cortex sunt scoartele recoltate
de pe ramurile speciei Cinnamomum zeylanicum;
Cinnamomi chinensis cortex se recolteaza de pe
ramurile speciei Cinnamomium obtusifolium var. cassia.

Ambele specii apartin familiei Lauraceae si popular

,in tara noastra, produsul vegetal este denumit scortisoara.

3. DESCRIERE
Prima specie este originara din Sri Lanka si cultivate in
Sumatera, Djava ,India si America de Sud, pe cand cea de-a
doua provine din sud-estul Chinei, Vietnam , Campucia.
Ambele specii se prezinta ca arbori inalti pana la 15m. , cu
scoarta cenusie si rugoasa,cu frunzepersistente , opuse , intregi
, oval-alungite , acuminate , trinervate. Florile regulate sunt
albe,de forma unei cupe , iar fructul este o baca cu o singura
samanta.

4. COMPOZITIE CHIMICA
Principiul active al scortisoarelor este uleiul volatil care poate
ajunge la randamente de 1-2%,functie de originea geografica
,specia si varietatea de cultura.Alaturi de fractiunea volatile
,scoartele mai contin 2-3% tanin, rezine , amidon , glucide
simple si mucilagii.

Aetheroleum Cinnamomi
Se obtine prin distilarea cu vapori de apa a scoartelor
maruntite ale celor doua specii,dar in comert mai circula si ulei
volatile ( esenta ) de frunze de Cinnamomum, ca si esenta din
scoarta radacinilor.
Uleiul volatile de scortisoare se prezinta ca un lichid de
culoare galbena,cu gust la inceput dulce si aromat,apoi acru si
arzator. Mirosul e puternic aromat,de aldehida cinamica.Cu
timpul se inchide la culoare pana la brun roscat.
Vascozitatea si greutatea specifica sunt mai mari decat ale
apei;d=1,023-1,040 ; n=1,580-1,591 ; continut in aldehida
cinamica si alte terpene aromatice : 75-90%.
Gazcromatografic au fost puse in evidenta componentele
din compozitia celor trei tipuri de ulei volatile. n uleiul volatil
de frunze de Cinnamomum predomina substantele : Aldehida
cinamica (1,3); eugenol (87); 1,8-cineol (0,15); -pineu (0,2);
linalool (1,5); -terpineol (0,15); acetat de cinamil (0,8);
cinamilalcool (0,6); benzoat de benzil (2,67).n cele
de scoarta de Cinnamomum predomina substantele: Aldehida
cinamica (74); eugenol (8,8); 1,8-cineol (1,65); -pinen (0,2);
linalol (2,3); -terpineol (0,4); acetat de cinamil (5,1);
cinamilalcool (urme); benzoat de benzil (1) ; iar n radacina se
gasesc urmatoarele substante : Aldehida cinamica (3,9);
eugenol (5); 1,8-cineol (15,2); -pineu (1,7); linalol (1,2); terpineol (3,8); acetat de cinamil(0,3); ; benzoat de benzil (0,3).

5.ACTIUNE SI INTREBUINTARI

Scortisoarele, ca atare, nu sunt utilizate n farmacie dect

pentru obtinerea unor tincture folosite ca aromantizante. Cea
mai larga utilizare o gasesc ca aromatizant si condiment n
alimentatie.

Se adauga in ceaiuri, compoturi si vinuri. Se recomanda in

gripa: se pun 25 g in 500 ml vin vechi si se pastreaza 5 zile. Se
iau 2 lingurite pe zi. Cu actiune in dispepsii si constipatii.
Scortisoara este banuita a imbunatati actiunea insulinei la
persoanele cu diabet zaharat.
Uleiul volatile este stimulant general al respiratiei si
circulatiei. Se foloseste ca stomahic, antiseptic, excitant al
peristaltismului intestinal. n doze mari este convulsivant. Intra
n compozitia preparatului Potio Toddi.
Extern, se asociaza la diverse preparate, sub forma de lotiuni
sau unguente aromatice, antireumatice, revulsive, stimulente,
mpotriva ntepaturilor de insecte, de tip CAO SAO.

6.FORME FARMACEUTICE DE ADMINISTRARE

SI PREPARATE FARMACEUTICE
Scortisoara se comercializeaza sub forma de:
- scoarta uscata sau pisata, numai preambalata in folie izolanta
fata de umiditate si aer, pentru a-si pastra principiile active
( scortisoara e higroscopica. De aceea, daca se pastreaza in
magazii umede, absoarbe apa si mucegaieste, mai ales ca pe
suprafata sa exterioara se gaseste intotdeauna o bogata flora
microbiana care se dezvolta rapid in prezenta unor conditii
favorabile.)
- esente sau tincturi ( pentru inhalare, comprese , bai ,masaje si
chiar intern )
-capsule 625mg.fiecare in flacoane de cate 30,60,350 capsule
continand 100% scortisoara fara alti excipienti.

7.OBTINEREA PRODUSULUI VEGETAL

Recoltarea se face de pe ramuri n vrsta de 3-4 ani si taiate
n lungime de 1-1,5m . Ramurile astfel taiate, groase de 1,52cm, se decortica cu un cutit de bronz sau inox, se razuie
suberul pna la inelul mechanic si se pun cte 8-10 foite, astfel

obtinute , n pachete. Acestea se usuca la soare cnd

scoartele capata culoarea brunie si se ruleaza mpreuna sub
forma unor tuburi pluristratificate. Dupa uscare, pentru
circulatia n comert alimentar, se taie la lungimi de 5-10 cm.

8.ANALIZA FARMACOGNOSTICA

1) Determinarea identitatii produsului vegetal

a) Caractere macroscopice : Cinnamomi zeylanici cortex se
prezinta sub forma de tuburi lungi de aproximativ 1 m ,
alcatuite din 8-10 scoarte introduce una n alta. Partea
exterioara a unei scoartei este brun deschis si prezinta striuri
longitudinale, cea interioara este mai nchisa la culoare si
prezinta de asemenea striuri fine. Fractura scoartei este
fibroasa , mirosul este aromatic characteristic , gustul placut,
aromat si dulceag.
Cinnamomi cassiae cortex este conditionata sub forma de
bucati n forma de jgheab sau tuburi lungi de 20-40cm , cu
diametrul de 2 cm. Grosimea scoartei este de 3-4mm. Fata
externa este acoperita cu un suber aspru, brun sau brun
cenusiu.Fata interna prezinta striuri longitudinale si este de
culoare galben roscata. Fractura este neteda, n jumatatea
externa, si fibroasa n cea interna. Mirosul este aromat, gustul
iute, aromat si mucilaginous.
b) Caractere microscopice. Sectiunea tranversala n scoarta
de Cinnamomum zeylanicum prezinta n partea exterioara
parenchimul cortical, urmat de un inel mechanic alcatuit din
cellule pietroase. n parenchimul cortical se gasesc mici fibre de
natura periciclica cu peretii ngrosati si lumenul punctiform. La
interior se gasesc cellule cu ulei colatil si mucilage. n scoarta
secundara se gasesc raze medulare biseriate ce contin cristale
aciculare de oxalate de calciu , iar n parechimul liberian fibre
liberiene izolate, celule cu ulei volatile si celule cu mucilag. n
tot parenchimul cortical pot fi observate granule de amidon.
Cortex Cinnamomi cassiae prezinta, n sectiune tranversala, la
exterior, un suber, un parenchim cortical bogat n celule cu
amidon, celule pietroase si celule cu mucilag. Inelul mecanic

este constituit din celule pietroase asociate si fibre de natura

periciclica. Razele medulare din scoarta secundara sunt uni sau
biseriate, se largesc spre exterior si contin cristale aciculare de
oxalat de calciu. Parenchimul liberian contine fibre liberiene
izolate sau asociate , cu peretii foarte ngrosati si celule cu ulei
volatil si mucilag.
Pulberile prezinta aceleasi elemente, cu exceptia suberului
care trebuie sa lipseasca din produsul pulverizat al scoartei de
C. Zeylanicum.

2) Analiza chimica cantitativa

Pentru a evalua calitatea unei esente de scortisoare se
determina continutul in aldehida cinamica.cele mai multe
metode oficiale se bazeaza pe titrarea directa a acidului mineral
eliberat in urma reactiei sarurilor de hidroxil-amina cu aldehide
si formarea de oxime.Prin aceasta metoda se obtin insa
rezultate mai mari daca in compozitia uleiului se afla si alte
combinatii
carbonilice.O
metoda
mai
noua,spectrofotometrica,consta in reactia dintre o aldehida
cromofora cu hidrazida acidului p-hidroxi-benzoic si masurarea
absorbantei compusului colorat care se formeaza la 352 nm.
Dezvoltarea culorii , intensitatea si stabilitatea sa depind de pHul mediului si timpul pana la determinarea spectrofotometrica.
Conditiile cele mai favorabile sunt asigurate la adaugarea a
1ml.solutie 5% de hidroxid de sodiu si masurarea extinctiei
dupa 30 min.,cand coloratia devine stabila pentru alte 30 min.
Absorbanta se inscrie in valori lineare daca concentratia este
cuprinsa intre 0.8-6 mg./ml.

9. BIBLIOGRAFIE

Ciulei I., Albulescu D., Repta M., Palade M.- Farmacognoyie

, IMF-Bucuresti ,1980, vol II.
www.herbasin.com
Agrifor.ac.uk
www.issg.org
www.ibiblio.org