STAS 2257-67

Halva de floarea soarelui

Halvaua de floarea soarelui se fabric n 3 tipuri :
-halva simpla
-halva desert
-halva cu adaosuri (fructe zaharate, praf de cacao, nuci, migdale, arahide, cafea)

Proprieti organoleptice
Aspect
Consisten
Culoare
Gust
Aroma
Corpuri
strine

mas unsuroas cu structur fin i uniform de halvi

Mas compact, se rupe uor, fr a se frmi la tiere
Glbuie,pn la galbuie-cenuiu deschis, uniform, marmorat n cazul
sortimentelor cu adaosuri de cacao sau cafea
Dulce, plcut, caracteristic seminei prjite de floarea soarelui i adaosului
folosit, fr gust de rnced, mucegai sau alt gust strin
Placut, bine precizat, specific seminelor bine prjite, adaosurile i
aromele folosite
Lips

Proprieti fizico-chimice
Tipul
Umiditatea, % max
Zahar direct reducator % max
Zahar total exprimat in zahar invertit,
% max
Grasime , % max
Cenusa , % max
Cenusa insolubila in acid clorhidric
10 % , % max
Plumb si arsen
Cupru, mg/kg max
Ramasite de coji de seminte, % max

Halva simpla si cu
adaosuri
4
20
35

Halva
desert
4
25
43

Metode de
analiza
STAS 5829-58
STAS 5832-58
STAS 5832-58

32
2
0,4

30
2
0,4

STAS 5834-58

Lipsa
12
0,08

Lipsa
12
0,08

STAS 5836-58
STAS 5835-58
STAS 2257-67

Determinarea grsimii stas 2257-67

Metoda Lindner
1.

Principiul metodei
1

Proba de analizat se trateaz n prealabil cu acid sulfuric, apoi se extrage cu solvent

i se cntrete grsimea extras dintr-un volum determinat de grsime.
2. Reactivi
-acid sulfuric, soluie alcoolic 5%: 95 cm alcool etilic + 5 cm acid sulfuric
concentrat
-alcool etilic 96 % vol .
-eter de petrol(pf = 30-60C)
3. Modul de lucru
Din proba de analizat, bine maruntit i omogenizat prin mojarare, se cntresc
direct ntr-un vas Erlenmeyer de 200-300cm, cu dop rodat, 1-2g substanta, cu precizie de
0,01g.
Se adaug un volum de soluie alcoolic de acid sulfuric corespunztor raportului
de 3 cm soluie la 1 g substan de analizat .
Vasul descoperit se introduce n etuva la 105 C. Dupa 10 minute se scoate, se
amestec bine prin agitare i se ine din nou n etuv timp de 10 minute.
Daca nu se observ o inchidere la culoare, se mai lasa circa 5 minute. Se scoate
vasul Erlenmeyer din etuv i nc n stare cald, se adaug 10 cm alcool etilic i dac
este necesar, se amestec bine cu o baghet de sticl, care se terge ulterior cu o hrtie
de filtru care se introduce n vasul Erlenmeyer.
Dup rcirea complet n curent de apa rece, se adaug exact 50 cm eter de petrol, se
astup i innd dopul, se agit bine amestecul.
Din cnd n cnd, pentru egalizarea presiunii, se scoate puin dopul i timp de 30
minute se agit, de mai multe ori cte 2-3 minute.
n cazul cnd produsul s-a lipit de perei, se adaug, pentru splarea pereilor, circa 2-3
cm ap distilat.
Dup ce se las cteva minute pentru a se separa complet stratul de eter-grasime
de cel de alcool etilic, se adauga apa potabila pana la umplerea vasului, dupa care se mai
lasa sa stea pana ce stratul de eter grasime devine limpede.
Trebuie sa se observe ca la emulsie sa nu adere bule de aer.
Din stratul de eter- grasime, se pipeteaza un volum exact(minim 25 cm intr-un balon
tarat inprealabil, se evapora pe baia de apa si se usuca in etuva la 105 C, timp de 10
minute. Dupa racire se cantareste la balanta analitic.
Se repet uscarea la etuva timp de 10 minute si racirea, pn la mas constant.
( V1 1) x m1
% grsime = ------------------------------- x 100
( V 1,1 x m1) x m
n care:
m1 = masa grsimii din volumul de eter-grsime pipetat, n g,
m = masa produsului luat pentru analiz, n g,
V = volumul eterului de petrol adugat, n cm3,
V1 = volumul de eter-grsime pipetat, n cm3,
1 = pierderea de eter luat n consideraie, n cm3,
1,1 = 1/d, n care d este densitatea grsimii considerat n general egal cu 0,9 g/cm3.
2

Metoda Soxhlet ( metoda pentru litigiu )

1. Principiul metodei
Tratarea prealabila a probei de analizat cu acid clorhidric , urmata de ecxtractia
grasimii cu solvent si cantarirea acestuia dupa indepartarea solventului .
2.

Aparatura si reactivi
Aparat de extracie Soxhlet
Refrigerent cu reflux
Piatra ponce degresata si calcinata
Acid clorhidric 4 n: 329 cm acid clorhidric(d= 1,19)se aduc cu apa distilata
la 1 dm intr-un balon cotat
Eter de petrol (pf= 30-60C)
Azotat de argint, solutie 0,1 n

3. Modul de lucru
Intr-o capsul de sticl sau pe o sticla de ceas se cantaresc 5g proba de analizat, cu
precizie de 0,001g si se trec cantitativ intr-un vas Erlenmeyer de 300 cm, cu ajutorul a 50
cm acid clorhidric.
Se adauga bucatele de piatra ponce. Vasul se ataseaza la un refrigerent cu reflux si se
incalzeste pana la fierbere.
In momentul cand s-a ajuns la fierbere, se reduce flacara si se tine solutia timp de 15
minute in fierbere usoara; apoi se spala refrigerentul cu circa 100 cm apa distilata fierbinte ,
care se trece in vasul Erlenmeyer.
Continutul vasului se trece cantitativ, cu apa distilata fierbinte, pe un filtru de hartie.
Se spala reziduul de pe filtru cu apa distilata fierbinte, pana ce apa de spalare nu
mai contine ioni de clor(nu mai reactioneaza cu azotat de argint).
Fitrul cu reziduul impreuna cu palnia de sticla se ususca in etuva, timp de 1-1 ore, la
temperatura de 105 C.
Filtrul uscat se scoate usor de pe palnia de sticla si se introduce intr-un cartus filtrant
degresat : palnia se sterge cu vata umectata cu eter de petrol care se introduce in
extractorul aparatului Soxhlet.
Extractia dureaza minim 4 ore cu 10-12 sifonari pe ora.
Dupa terminarea extractiei, se evapora solventul pe baia de apa, balonul se usuca in
etuva timp de 1 ora, la temperatura de 105C, se raceste in exsicator timp de 30 minute si se
cantareste.
Se repeta uscarea timp de 10 minute si racirea pana la masa constanta .

m1
% grsime = --------- x 100
m
n care :
3

m1 = masa grsimii obinute, n g,

m = masa produsului luat pentru analiz, n g.

Determinarea cenuii
ntr-o capsul sau creuzet de porelan, calcinat n prealabil pn la mas constant, se
cntrete, cu precizie de 0,0002g, o cantitate de circa 5g din proba fin mrunit.
La nceput se arde pe o flacra mic, cu atenie, pn ce nceteaz umflarea i
substana este carbonizat, apoi creuzetul sau capsula se trece ntr-un cuptor de calcinare
reglat la 550-600C.
Calcinarea se continu pn ce cenua nu-i mai schimb culoarea, rmnnd ca o
pulbere alb sau cu o foarte slab nuan cenuie.
Aceasta dureaza 3 ore .
n cazul cnd cenua, nu are aceast culoare, se rcete creuzetul i se umecteaz
cu cteva picturi de eter de petrol. Se las s se evapore i se calcineaz din nou timp de
30 minute la 550-600C. Se repet umectarea i calcinarea pn cnd reziduul prezint
culoarea indicat. Creuzetul se rcete n exsicator timp de 3 minute i se cntrete.
Se repet calcinarea timp de 30 minute i rcirea pn la mas constant.
M2 m
% cenus = -------------------- x 100
M1m
n care :
M1 = masa creuzetului cu produsul luat pentru analiz,n g.
M 2 = masa creuzetului cu cenua obinut, n g ,
m = masa creuzetului gol, n g

Determinarea rmielor de coji de semine

1. Reactivi
Eter etilic
2. Modul de lucru
Intr-o capsula de portelan cu fund plat, se cantaresc 20g halva, cu precizie de 0,01g .
Se adauga 50 cm eter etilic si se amesteca bine cu o bagheta pana cand toata halvaua
s-a desfacut .
Se lasa sa se evapore eterul si cu o penseta se culeg cojile.
Cojile culese se introduc intr-un filtru tarat, asezat intr-o palnie si se spala de 2-3 ori
cu cate 200 cmeter etilic. Apoi filtrul cu coji se usuca, in etuva, 1 ora, la 100-105C, se
lasa sa se raceasca in exsicator si se cantareste pe o sticla de ceas tarata .
m1
% rmie de coji de semine = ------ x 100
m
4

n care :
m1 = masa cojilor, n g,
m = masa de halva luat pentru determinare, n g.