Bomboane

Determinarea continutului de zahar STAS 5832-58

Prezentul standard se refera la metodele de determinare a continutului de zahar direct reducator
si zahar total din bomboane.
Prin zahar direct reducator se inteleg toate felurile de zaharuri (zahar invertit, glucoza, fructoza,
maltoza, lactoza) care reduc direct solutia alcalina de cupru.
Continutul de zahar direct reducator se exprima in zahar invertit .
Prin zahar total se inteleg toate felurile de zaharuri supuse in prealabil invertirii cu acid
clorhidric, inclusiv zaharul direct reducator si se exprima in zahar invertit.
Pregatirea probei pentru analiza - conform STAS 5825-58
Determinarea zaharului direct reducator
1. Reactivi
solutie cuprica
solutie sodica
solutie ferica
acid clorhidric conc.
permanganat de potasiu 0,1 n
hidroxid de sodium 20%
carbune animal
fenolftaleina, sol alc. 1%
2. Pregatirea solutiei
5 g din proba, cantarite cu precizie de 0,01 g se introduce cu apa distilata intr-un balon cotat de
100 ml ; se agita pana la completa dizolvare se aduce cu apa la semn, apoi se filtreaza (Solutia A).
In cazul obtinerii unui filtrat opalescent , se introduce in balonul cotat circa 1 g carbune animal;
dupa ce s-a adus la semn, se agita si se filtreaza.
Din aceasta solutie se iau cu pipeta 20 ml, se introduc intr-un balon cotat de 100 ml si se
completeaza cu apa la semn. Restul se pastreaza pentru determinarea de la punctul 4.
3. Efectuarea determinarii
Intr-un vas Erlenmeyer se introduc 20 ml solutie cuprica si 20 ml solutie sodica, se incalzeste , iar
cand continutul a ajuns la fierbere se adauga 20 ml din solutia de analizat pregatita.
Se incalzeste mai departe si se fierbe timp de 3 minute. Se lasa sa se depuna oxidul cupros.
Lichidul separat prin decantare se filtreaza la trompa printr-un filtru de sticla cu placa filtranta.
Precipitatul ramas in vasul conic se spala de 2 ori cu apa distilata fiarta.
Se goleste vasul de trompa, se spala bine cu apa, apoi cu apa distilata si se adapteaza din nou filtrul
la vasul de trompa.
Imediat dupa spalare peste precipitatul de oxid cupros din vasul conic se adauga circa 20-30 ml
solutie ferica pentru dizolvare.
Se trece aceasta solutie pe filtru. Se mai adauga putina solutie ferica. Se spala apoi paharul si
filtrul cu apa distilata fiarta si racita.
Se desface vasul de trompa si se titreaza la rece cu permanganat de potasiu, pana cand o picatura
in exces coloreaza lichidul in roz.

mg Cu = V 6,354
In care:
V - volumul de permanganat de potasiu 0,1 n folosit la titrare , in ml
6,354 - cantitatea de Cu, in mg, corespunzatoare la 1 ml permanganat de potasiu 0,1 n
Se citeste in tabel cantitatea de zahar direct reducator corespunzator cantitatii de cupru determinate
mai sus.
Procentul de zahr direct reducator (zahar invertit) se calculeaza cu formula :
M1 100 100
2,5 M1
% zahar direct reducator = ---------------------------- 100 = -------------M 20 20 1000
M
In care:
M1 cantitatea de zahar direct reducator (zahar invertit), din tabel, in mg
M masa probei cantarita pentru determinare, in g

4.Determinarea zaharului total

Se iau 5 ml din restul de solutie de la punctul anterior, se introduc intr-un balon cotat de 100 ml,
se adauga circa 50 ml apa distilata si 5 ml acid clorhidric.
Se introduce balonul intr-o baie de apa si se incalzeste la 6770 grade Celsius, observand
temperatura cu termometrul introdus in balon. Cand temperatura a ajuns la 67 grade se lasa 5
minute, agitand din cand in cand.
Apoi se raceste repede la robinet pana la 20 grade, se scoate termometrul si se spala cu apa
distilata.
Se neutralizeaza cu hidroxid de sodiu in prezenta de fenolftaleina si se raceste din nou. Se aduce
la semn si se omogenizeaza.
Din aceasta solutie se iau 20 ml si se procedeaza ca la punctul de mai sus.
Se cauta in tabela cantitatea de zahar invertit corespunzatoare cantitatii de cupru determinata.
Procentul de zahar total, exprimat in zahar invertit se calculeaza cu formula :
M1 100 100
10 M1
% zahar total = ---------------------------- 100 = -------------M 5 20 1000
M
In care:
M1 cantitatea de zahar invertit, din tabel, in mg
M masa substantei cantarita pentru determinare, in g