Determinarea substantei uscate solubile

( metoda refractometrica ) Stas 2213/5-68

Prezentul standard se refer la determinarea prin metoda refractometric a
substanelor solubile la produsele dulci de toate categoriile ( produse zaharoase, produse
de patiserie).
Metoda din prezentul standard nu se aplic la produsele dulci care conin lapte,
grsimi sau alcool.
Pregatirea probei se face conform stas 2213/2-68.
Principiul metodei
Produsul de analizat se dilueaz cu ap distilat ntr-o proporie anumit i se
determin , cu refractometrul, indicele de refracie al soluiei obinute.
Aparatura
Refractometru Abbe sau Zeiss
Termostat
Pregatirea aparatului
Pe prisma inferioar a refractometrului se pun 2 picturi de ap distilat, se acoper
cu cealalt prism i se las s circule apa prin montura prismelor timp de 5 minute pentru
a le aduce la 20C.
Se deplaseaz ocularul pn la suprapunerea reperului cu linia de separare a
cmpului luminos de cel ntunecat.
Refractometrul se consider reglat, dac linia de separare este n dreptul indicelui de
refracie de 1,333 care corepsunde la 0% s.u.
Dac exist o deviere, atunci cu ajutorul unei chei special, se aduce linia de separare
n dreptul reperului 1,333.
Modul de lucru
Pe prisma inferioar a refractometrului se pun 2 picturi din prob. Se apropie
prismele, se deplasez ocularul pn la suprapunerea reperului cu linia de separare a celor
2 cmpuri .
Se citete apoi pe scar direct coninutul de s.u. solubil la temperatura de 20C,n
procente .
n cazul produselor cu consisten tare sau care conin cristale de zahr, ca n cazul
cnd datorit vscozitii prea mari, linia de separare a cmpurilor nu este net, proba se
dilueaz cu o cantitate de ap.
n acest scop, ntr-o fiola cu capac, (sau pahar Berzelius acoperit cu o sticl de ceas)
i cu o baghet se cntresc 5-10g din proba, cu precizie de 0,01g i se adaug cu o pipet,
un volum de ap distilat egal cu masa cntrit.
Se amestec pn la dizolvare. Pentru grbirea dizolvrii se nclzete pe baia de
ap la 50-60C, dup care se rcete la 20 C.
Se cantrete apoi cu o precizie de 0,01 g i se determin s.u. conform punctului
de mai sus .

n cazul cnd soluia diluat este prea nchis la culoare, pentru a putea face
citirea la refractometru, se amestec aceasta cu o soluie concentrat de zaharoza, n
proportii stabilite prin cntrire.
Calcul
I m1
% Substana uscat = -----------m
n care:
I valoarea indicelui de refracie citit pe scara refractometrului, la 20C
m1 masa soluiei cu proba, n g
m masa probei luat pentru determinare, n g
n cazul citirii la alte temperaturi dect 20C (ntre 1030C), se face corecia de temperatur
din tabel, care se adaug, dac temperatura la care se face citirea e mai mare de 20C sau se
scade dac temperatura e sub 20C.