I.1.1.

Cafeaua

Reprezint seminele arborelui de cafea Coffea, cu speciile mai mult

folosite Coffea arabic i Coffea robusta. ri exportatoare de cafea sunt:
Brazilia, Columbia, Costa Rica, Coasta de Filde, Angola.
Obinerea seminelor se face prin deshidratarea fructelor i separarea
seminelor de partea crnoas. Substana activ din ceafea este cofeina
care se geste in proporie de 0,7-1,8%, in cantitate mai mare de dou ori
la cafeaua robusta.

Caracteristici de calitate
a. Aspectul boabelor. Se apreciaz mai mult boabele rotunde fa
de cele ovale i plate. Boabele mai mici sunt superioare celor mari.

b. Culoare boabelor variaz de la galben la verzui-albstrui.

Sorturile superioare au o culoare mai deschis.
c. Gustul i aroma se apreciaz dup prjirea i mcinare , supra unei
infuzii de cafea.
d. Puritatea. Se apreciaz cafeaua lipsit de corpuri strine i boabe
atacate de insecte.
e. Umiditatea boabelor trebuie s fie de 12%.
Caracteristicile de arom, gust i miros ale cafelei se formeaz prin
prjire la 180-200 greade Celsius.

Prin prjire cafeaua devine brun, crete volumul, scade in greutate

18% prin pierderea apei. n timpul prjirii se formeaz cafeolul, care
d aroma plcut cafelei.
Cafeaua se comercializeaz n urmtoarele forme: cafea boabe
crud, cafea boabe prjit, cafea mcinat.
Cafeaua mcinat se livreaz n dou caliti:

Calitatea I este cafeaua Columbia, Guatemala, Mocca i

Porto Rico.

Calitatea a II a este cafeaua Brazilia, India.

Din cafeaua natural se obine extractul de cafea instant

(nescafe) care nu conine substane insolubile celulozice i este mai
concentrat dect cafeaua natural.
n comer se livreaz i cafea decofeinizat cu un coninut de
0,05% cafein, care nu are dect efecte fiziologice ale cafelei naturale.
Se mai livreaz nlocuitori sau surogate de cafea, produse care nu
conin cafein.Surogatele de cafea se obin prin prjirea boabelor de cafea,
secarr, arpaca, etc.
Surogatele au denumirea materiei prime din care se fabric sau
denumiri comerciale: Enrilo, Unica etc. atunci cand sunt amestecuri.n
comer, se mai livreaz i amestecuri de cafea natural i surogate, n
diferite proporii, variind ntre 20-80% coninut de surogate.