CALITATEA MRFURILOR ALIMENTARE Clasificarea mrfurilor Marfa, ca produs al

muncii, are o anumit valoare a crei mrime este determinat de valoarea

materiilor prime i auxiliare introduse n fabricare, de uzura aparatelor i a
instalaiilor tehnologice folosite, de timpul de munc necesar pentru producerea ei,
de valoarea ambalajelor folosite etc. Toate acestea, nsumate, determin valoarea
mrfii i se exprim prin pre. Mrfurile sunt grupate dup anumite criterii: - dup
felul materialelor utilizate, pot fi naturale i sintetice; - dup stadiul de prelucrare i
folosire, pot fi: materii prime, produse semifabricate i produse finite; - dup
destinaie pot fi: mbrcminte, materiale sportive, de uz casnic, etc. Clasificarea
mrfurilor cuprinde: - sectorul alctuit din produse cu caracteristici similare (de
exemplu, sectorul produse alimentare) - grupa o parte din sector (de exemplu,
grup carne i produse din carne) subgrupa o parte din grup (de exemplu,
subgrupa produselor din carne o formeaz preparatele din carne). Calitatea
mrfurilor i factorii care o influeneaz Calitatea produselor este definit prin
totalitatea nsuirilor concrete i a caracteristicilor care determin utilizarea lor n
raport cu scopul pentru care au fost create, precum si eficiena lor economic. De
pild, nsuirile concrete care definesc calitatea unui produs alimentar n funcie de
natura lui, sunt: organoleptice, fizico-chimice, microbiologice, starea produsului din
punct de vedere igienico-sanitar. Calitatea unei mrfi, aa cum rezult din definiia
de mai sus, este determinat de: parametrii tehnici (funcionalitate, rezisten la
uzur, etc.), parametrii economici (consum de energie, de materii prime),
parametrii estetici (aspect, culoare, form). Calitatea produselor prezint o
deosebit nsemntate pentru ntreaga societate, deoarece are efecte favorabile n
toate domeniile activitii economice. De aceea aceast noiune care exprim
unitatea nsuirilor eseniale ale mrfurilor a cptat importan major fiind
reglementat prin legea calitii. La nivelul comerului, s-au nfiinat, n cadrul
ntreprinderilor comerciale laboratoare de control a calitii produselor, servicii de
calitate i comisii de recepie pe grupe de mrfuri, care au obligaia s stabileasc
calitatea mrfurilor la primire, precum i s urmreasc modul cum produsele i
menin calitatea pe parcursul perioadei de pstrare garantat de productor.
Calitatea mrfurilor este determinat de o serie de factori ca: materia prim,
procesul tehnologic, ambalajul, marcarea, transportul, pstrarea. Toi aceti factori
formeaz coninutul unor documente, elaborate la nivel central i denumite
standarde de stat. Ele prescriu condiiile de calitate a mrfurilor. ntruct mrfurile
i pot modifica, calitatea i pe parcursul comercializrii este necesar s ntregim
grupa factorilor specifici etapei productive cu factori, ca: pstrarea, condiiile de
ambalare i gradul de calificare a lucrtorului din comer. Primul factor cu influen
hotrtoare asupra calitii l formeaz materiile folosite, denumite, dup
contribuia ce o au n obinerea produsului, materii prime i materii auxiliare.
Procesul tehnologic cuprinde un ansamblu de operaii desfurate pe baza unor
reete de fabricaie sau a unui proces tehnologic. n cadrul acestuia o contribuie
hotrtoare o au starea de funcionare a aparatelor ct i fora de munc
(lucrtorul). Ambalajul. Acest factor implicat n definirea calitii este tot o marf. El
se obine n ntreprinderi speciale, din materii prime diferite, n forme, mrimi i

culori variate, n funcie de produsul ambalat. Ambalajul are influen pozitiv

asupra produsului atunci cnd ntrunete urmtoarele condiii: - este bine construit
ca s poat asigura integritatea produsului; - este neutru fa de produsul ambalat;
- corespunde din punct de vedere igienico-sanitar; - are nsuiri estetice privind
forma, culoarea, capacitatea, ceea ce poate s stimuleze vnzarea produsului; este uor de manipulat. Rolul ambalajului este acela de a asigura integritatea
produsului ambalat i de a contribui la meninerea calitii acestuia pe toat
perioada folosirii lui. Marcareaeste factor de calitate cu dublu rol: de informare
indentificare a produsului i estetic, determinat de varietatea soluiilor. Formele de
marcare sunt: - etichete litografiate, care cuprind printr-o grafic estetic i
fotografia produsului ambalat - banderole litografiate folosite de regula la produse
zaharoase ambalaje de hrtie superioar (cerat, metalizat) -tanarea o
imprimare codificat aplicat pe ambalaje metalice sau prin cuvinte, aplicat pe
ambalaje din sticl -tampilarea i pirogravarea sunt imprimri n lemn, aplicate
ambalajelor din acest material. Coninutul marcrii const n urmtoarele: elemente de identificare ca: denumirea produselor, denumirea fabricii sau emblema
acesteia, cantitatea ambalat, preul - elemente de informare privind compoziia
produsului ambalat, indicaii de utilizare sau chiar de pstrare Ca factor care
influeneaz calitatea, marcarea contribuie la creterea valorii produsului, trezind
totodat curiozitatea cumprtorului. Transportul constituie un sector important al
economiei naionale, care are rolul de menine calitatea produselor pe perioada
efecturii acesteia. Pentru a-i ndeplini rolul, cu ocazia transportului trebuie s se
asigure: - mijlocul de transport corespunztor fiecrei grupe de produse; - condiii
de temperatur, umiditate, aerisire specifice grupelor de produse; - condiii de
igien sanitar pe perioada manipulrii i transportului; - o aranjare
corespunztoare a ambalajelor care s permit stabilitate pe toat durata
transportului. Pstrarea este important o etap important a circulaiei mrfurilor,
cu rol determinant asupra calitii produselor. Se face n spaii special amenajate.
Cerinele unei bune pstrri a mrfurilor sunt: asigurarea parametrilor de pstrare
specifici fiecrui produs (adic temperatur, umiditate, etc.) - aranjarea mrfurilor
respectndu-se vecintatea admis ntre produse, deoarece sunt produse care
transmit n spaiul de pstrare mirosul lor specifice - asigurarea condiiilor de igien
sanitar - aranjarea ambalajelor n aa fel nct s permit exercitarea unui control
permanent asupra modului cum produsele i menin calitatea. Cerinele de pstrare
prezint particulariti pe grupe de produse, a cror nerespectare reduce perioada
de garanie acordat de productor. Calitatea produselor i meninerea ei este
influenat i de nivelul de pregtire a lucrtorului din industrie i comer. Probleme
de baz ale calitii produselor n activitatea practic, pentru definirea calitii se
utilizeaza o serie de termeni ca, de exemplu: -calitatea proiectat (calitatea
concepiei) reprezint msura n care produsul proiectat asigura satisfacerea
cerintelor beneficiarilor si posibilitatea de folosire, la fabricatia produsului respectiv,
a unor procedee tehnologice rationale si optime din punct de vedere economic;
-calitatea fabricatiei desemneaza gradul de conformitate a produsului cu
documentatia tehnica. Acesta se realizeaza in productie si este determinata de

procesul tehnologic, echipamentul de productie, activitatea de urmarire si control,

manopera, etc. -calitatea livrata, reprezentand nivelul efectiv al calitatii produselor
livrate de furnizor. Pe masura dezvoltarii productiei industriale, pe masura cresterii
si diversificarii cererii de productie, notiunea de calitate a produsului a evoluat si s-a
diversificat, vorbindu-se despre: -calitatea potentiala , reprezentand calitatea
produsului dupa proiectare, inainte de asimilarea lui in fabricatie; -caliatea
partiala , reprezentand raportul dintre calitatea obtinuta si cea ceruta; -calitatea
realizata, acea calitate rezultata in urma verificarii la capatul liniei de productie.
-calitatea asigurata , calitatea care rezulta pe baza unui program unitar
cuprinzand toate activitatile de control ale calitatii (prevenire, masurare si actiune
corectiva) -calitatea totala , in care se integreaza gradul de utilitate,
economicitate, estetica, etc. Calitatea reprezinta ansamblul de proprietati si
caracteristici ale unui produs sau serviciu care ii confera acestuia proprietatea de a
satisface nevoile exprimate sau implicite. Intregul profit al factorilor care afecteaza
calitatea serviciilor si produselor ( Caracteristici de calitate: Aprecierea cantitativa a
calitatii presupune, in primul rand, identificarea tuturor caracteristicilor unui produs
si apoi formarea de grupe tipologice in functie de diferite criterii. 1.In raport cu
natura si efectul pe care il au in procesul de utilizare, caracteristicile de calitate se
grupeaza in urmatoarele tipologii: a).Caracteristici tehnice Se refera la insusirile
valorii de intrebuintare a produsului care confera acestuia potentialul de satisfacere
a utilitatilor consumatorilor. Se caracterizeaza in proprietati fizice, chimice,
biologice, intrinsece structurii materiale a produsului si determinate de conceptia
constructiv-functionala a acestuia. Caracteristicile tehnice sunt direct sau indirect
masurabile obiectiv, cu o precizie suficienta prin mijloace tehnice. b).Caracteristici
psiho-senzoriale Aceste caracteristici vizeaza efecte de ordin estetic, organoleptic,
ergonomic pe care produsele le au asupra utilizatorilor prin forma, culoare, gust,
grad de confort. Producatorii trebuie sa aiba in vedere permanent faptul ca aceste
caracteristici prezinta o mare variabilitate in timp si spatiu, ca aprecierea lor se afla
sub incidenta unor factori de natura subiectiva. c).Caracteristici de disponibilitate
Aceste caracteristici reflecta aptitudinea produselor de a-si realiza functiile utile dea lungul duratei de viata, aptitudine definita prin doua concepte fundamentale :
fiabilitatea si mentenabilitatea. Fiabilitatea reflecta capacitatea unui produs de a-si
indeplini functiile fara intrerupere datorita defectiuniilor intr-o perioada de timp
specificata si intr-un sistem de conditii de utilizare dat. Mentenabilitatea are
caracter probabilistic ca si fiabilitatea si masoara sansa ca un produs sa fie repus in
functiune intr-un interval specificat de timp, in conditiile existente de intretinere si
reparatii. Se exprima printr-o serie de indicatori cum sunt: costul de productie,
pretul, cheltuielile de menetenanta, randamentul, gradul de valorificare a materiilor
prime. d).Caracteristici de ordin social general Aceste caracteristici vizeaza efectele
pe care le au sistemele tehnologice de realizare a produselor, precum si utilizarea
acestora asupra mediului natural, asupra sigurantei si sanatatii populatiei. 2. Dupa
importanta lor in asigurarea utilitatii si functionalitatii produselor, caracteristicile se
grupeaza astfel: a).Caracteristici de baza (absolut necesare) b).Caracteristici
secundare, care pot sa lipseasca sau pot fi realizate la nivele inferioare, reducandu-

se astfel costurile inutile fara ca gradul de utilitate al produselor sa fie semnificativ

afectat. 3. In functie de destinatia si caracterul folosirii produselor in procesul de
consum, caracteristicile se pot grupa astfel: a).Caracteristici ale mijloacelor de
munca -durabilitate, greutate, consumuri specifice, temperatura, precizie de lucru,
estetica; b).Caracteristici ale obiectelor muncii -usurinta prelucrarii si
economicitatea acesteia, asigurarea calitatii cerute produsului finit, soliditate,
componenta chimica. c).Caracteristici pentru obiectele de consum individual -gust,
forma, rezistenta la rupere si la frecare, elasticitate. 4.Dupa modul de compensare a
caracteristicilor de calitate distingem: a).Caracteristici masurabile direct ( greutate,
rezistenta, continutul de substante utile) b).Caracteristici masurabile
indirect( fiabilitatea unui utilaj determinata pe baza probelor de rezistenta la uzura )
c).Caracteristici comparabile obiectiv cu mostra etalon ( numarul de defecte pe cmp
de tesaturi, tabla ) d).Caracteristici comparabile subiectiv cu mostra etalon ( grad
de vopsire, finisajul unei mobile, grad de cromare) 5.In functie de modul de
exprimare deosebim: a).Caracteristici cuantificabile: cote dimensionale, greutati,
rezistente, debite. b).Caracteristici atributive: care definesc calitatea prin calificative
( corespunzator, necorespunzator ). Indiferent de gruparea utilizata, se poate spune
ca aceste caracteristici confera produsului calitatea. Standarde, norme,
reglementari privind calitatea Documentele referitoare la calitatea produselor se
clasifica astfel: 1).Documente care prescriu calitatea produselor: -standarde -caiete
de sarcini -norme tehnice 2).Documente care certifica calitatea produselor: -buletin
de analiza -certificatul de omologare -certificatul de garantie -certificatul de calitate
Caietul de sarcinieste un document tehnico-normativ care vine sa intregeasca
prevederile standardelor sau normelor tehnice cu noi parametri. Se elaboreaza prin
conlucrarea furnizorului cu beneficiarul, stabilind pe langa nivelul de calitate a
produselor metodele de control, modalitatile de receptie, ambalare, livrare. Norma
tehnica reprezinta documentatia tehnic-economica in care sunt cuprinse
prescriptiile de calitate a unui produs. Normele tehnice pot fi departamentale -de
intreprindere (norme interne) Buletinul de analiza este un document de certificare a
calitatii prin care se face o descriere detaliata a anumitor caracteristici fizice,
mecanice ale produsului. Certificatul de omologareeste documentul prin care se
face omologarea produselor, cu scopul de a verifica daca produsele noi corespund
documentatiei tehnico-economice. Omologarea se face in doua etape :
a).Omologarea preliminara (de prototip) in urma careia unitatea producatoare poate
trece la pregatirea fabricatiei si executiei serie zero (tiparul de proba).
b).Omologarea finala, pe baza careia se definitiveaza documentatia pentru
fabricatie de serie. Certificatul de garantie este documentul prin care se garanteaza
calitatea produsului. Un certificat de garantie cuprinde: -denumirea completa a
produsului -data livrarii catre unitatea beneficiara sau data cand a avut loc vanzarea
-termenul de garantie -semnatura conducatorului unitatii Certificatul de garantie are
un dublu rol: -confirma calitatea produsului -garanteaza cumparatorului remedierea
defectelor aparente sau ascunse ivite in perioada de garantie (care obligatoriu va fi
inscrisa in certificat) Certicatul de calitateeste documentul care certifica calitatea
produselor in raportul dintre unitati. El trebuie sa mentioneze incercarile fizice,

mecanice, chimice, organoleptice si probele la care a fost supus produsul in

conformitate cu documentele tehnico-normative sau alte conditii de calitate
prevazute in contract. Se semneaza de conducatorul unitatii si de seful
compartimentului CTC.