CUPRINS

RASPANDIRE................................................................................................................ 2
CARACTERISRICI.......................................................................................................... 3
OBTINERE.................................................................................................................... 3
IMPORTANTA ALIMENTARA........................................................................................... 3
INTOLERANTA LA LACTOZA....................................................................................... 4
LAPTELE DE MIGDALE.................................................................................................. 4
BIBLIOGRAFIE.............................................................................................................. 5

LACTOZA

Lactoza este un glucid care poate fi ntlnit n lapte. Numele de lactoz provine din
latin: lac, lactis - lapte iar terminaia oz se adaug glucidelor. Laptele sau produsele lactate
conin n procent ntre 1,58 % lactoz. Lactoza face parte din categoria dizaharidelor, ea este
alctuit din o molecul de d-galactoz i o molecul de d-glucoz, cele dou molecule sunt
legate n poziia -1,4- printr-o legtur glicozidic. Dup Uniunea Internaional de Chimie Pur
i Aplicat lactoza este denumit 4-O[D-galactopiranozil]-D-glucopiranoz ().[1]

RASPANDIRE
Lactoza se afl n laptele i produsele lactate ce provin din laptele mamiferelor.

Lapte provenit de la

Procent
Glucide

Mgar

7,4 %

Om

7,1 %

Cal

6,2 %

Cmil

5,0 %

Bivol

4,8 %

Pisic

4,8 %

Oaie

4,8 %

Vac

4,6 %

Iac

4,6 %

Capr

4,3 %

Ren

2,8 %

[1]

CARACTERISRICI
Lactoza este o substan cristalizat incolor i inodor cu gust dulceag care conine ntre
25 i 60 % zaharoz. n forma anhidr lactoza este higroscopic, este mai greu solubil n ap ca
maltoza. Lacoza n soluie apoas este activ din punct de vedere optic, ea este dextrogir, adic
deviaz spre dreapta lumina polarizat. Prile componente ale lactozei, glucoza i galactoza, au o
structur chimic ciclic care sunt legate n poziia -1,4- printr-o legtur glicozidic. Prin
nclzire lactoza se transform n lactuloz care are un gust mai dulce ca i glucoza.[1]

OBTINERE
Lactoza se poate obine din lapte dulce. Laptele de vac conine lactoz pn la 47 g/l de
lapte. Laptele este nclzit, ultrafiltrat i, printr-un schimb ionic n vacum, este separat lactoza n
form cristalizat de lipidele, proteinele i substanele minerale din lapte.[1]

IMPORTANTA ALIMENTARA
Lactoza ca parte component a laptelui este important n alimentarea mamiferelor tinere.
Ea joac un rol n stimularea digestiei prin scindarea ei de ctre enzima lactaz, n glucoz i
galactoz. Adulii produc aceast enzim ntr-o cantitate mai redus ca tineretul. La unii indivizi
poate apare intolerana fa de lactoz, acest lucru fiind explicat prin lipsa lactazei. Printre
funciile lactozei se poate aminti c ea ofer organismului energie, stimuleaz absob ia
calciumului, frneaz dezvoltarea bacteriilor care produc putrefacie, stimuleaz dezvoltarea
bacteriilor bifide i are un rol laxativ.[1]

INTOLERANTA LA LACTOZA
Intoleran de lactoz este denumirea pentru este incapacitatea de a
digera lactoza ("zahr din lapte"), din cauza absenei sau cantitatei insuficient
de lactaz, enzima care desparte lactoza n galactoz i glucoz, la vrsta adult. Rezult
n flatulen i poate rezulta i ndiaree. Cei care au aceasta problema pot consuma catitati mici
de lactate, dar manifesta neplaceri digestive la toate produsele care contin lapte, inclusiv la
branzeturile fermentate.
Aproximativ 75% din populaia adult a lumii sufer de intoleran la lactoz care este de fapt
cazul "normal". Doar unele populatii au o persisten de activitate lactazei la vrsta adult
obinut prin evoluie positiv.[1]

LAPTELE DE MIGDALE
Daca esti una dintre persoanele ce nu pot tolera lactoza,probabil esti in cautarea unor
alternatine la laptele de vaca.Ai la dispozitie laptele din orez,cel din soia,dar si laptele de
migdale.[2]
Laptele de migdale este probabil cea mai fericita alegere,datorita gustului sau foarte
bun.este,insa si foarte sanatos,datorita grasimilor nesaturate,dar si vitaminelor si mineralelor ce te
pot ajuta chiar sis a slabesti.[2]
Bogat in vitamine chiar si acizi grasi omega 3, laptele de migdale nu contine coresterol
sau grasimi saturate,avand o concentratie mare de Vitamina E,zinc,magneziu,potasiu,calciu si
fier.In plus nu este bogat in calorii.[2]
Chiar daca nu contine fibre laptele de migdale este sarac in carbohidrati si bogat in
proteine,ideal pentru cei care urmeaza o dieta saraca in carbohidrati.Studiile au aratat ca
migdalele ajuta in cura de slabire,daca sunt consummate cu moderatie.[2]
Deoarece contine destul calciu, magneziu si Vitamina D, laptele de migdale
previne osteoporoza. Multe studii au aratat ca aceasta combinatie tine oasele sanatoase pe masura
ce imbatranim. Mai mult, o cercetare recenta a aratat ca aceeasi combinatie previne chiar si
Alzheimerul.[2]

BIBLIOGRAFIE
[1] http://ro.wikipedia.org/wiki/Lactoz%C4%83
[2] http://www.ziare.com/articole/lactoza