Sunteți pe pagina 1din 19

Micotoxine

(gr.Mykes-ciuperca, fung, lat. Toxicum-otrava)

Caracteristici
structur
structura chimica
chimic complexa
complex
molecule nepolare
mas
masa moleculara
molecular mica
mic
rezistente la aciunea
actiunea agentilor
agenilor fizici si
i chimici
nu pot fi distruse prin fierbere sau prin
metabolism
toxicitate ridicat
ridicata
efecte asupra sistemelor biologice

Toxicitatea micotoxinelor
Depinde de:
structura chimic
timpul de ingerare
prezena concomitent a mai multor micotoxine
specia i linia genetic a organismului expus
starea de sntate a organismului

Efecte ale ingerrii de micotoxine


hepatice (necroze hepatice, fibroz)
efecte nefrotoxice
digestive
induc imunosupresie
efecte estrogenice i anabolizante
inhib replicarea AND i sinteza proteinelor
edeme subcutanate

MICOTOXICOZE

ASPERGILLUS
PARASITICUS

ASPERGILLUS
NOMIUS

ASPERGILLUS
FLAVUS

ASPERGILLUS I PENICILLUM

STACHYBOTRYS

Infecia este favorizat de :


- temperaturi ridicate
- umiditate redus a solului
- creterea numrului de spori n aer
Colonizarea este favorizat de:
- distrugerea barierelor fizice de ctre insecte
- distrugerea pericarpului bobului
- descreterea umiditii boabelor
Producerea de micotoxine este favorizat de:
- temperaturi ridicate
- temperaturi ridicate ale solului (28 - 31C)
- precipitaii reduse (seceta de peste 20 zile)
- aerare
- prezena prolinei, factor semnal de stress (porumb) induce sinteza aflatoxinelor

GENUL
ASPERGILLUS

Scleroii supravieuire 3 ani


Conidii supravieuire 1 an n
sol i n resturi vegetale

AFLATOXINE

AFB1, AFB2, AFM1, AFM2, AFG1, AFG2,


Aspergillius (flavus, parasiticus, chevalieri, nomius, wentii)
Penicillium (puberulum, frequentas)

Distribuia aflatoxinelor
1. Alimente de origine vegetal
- cerealele: porumb, orz, gru, orez
- semine oleaginoase
- legume i fructe
- buturi fermentate: cidru, bere
2. Alimente de origine animal
- carnea i preparatele din carne
- laptele i produsele lactate
Limita maxim admis: 10 g/kg produs(aduli), 5 g/kg produs(copii)

OCHRATOXINE

Aspergillius
Penicillium

Distribuie
Produse de origine vegetal:
- cereale: porumb, secar, orz, orez
- leguminoase: soia, mazre, fasole, arahide, cafea
Produse de origine animal
- pete srat, rinichi de porc, ficat, muchi
- lapte
Limita maxim admis: 10 g/kg produs (aduli)
5 g/kg produs (copii)

DEOXINIVALENOL (DON)
Fusarium (graminearum)
Stachybotrys
Distribuie:
cereale: gru dur, secar, orz
semine oleaginoase
muchi, ficat

Trichotecium,Trichoderma,

CITRINUL

Aspergillius, Penicillium(citrinum), Monascus

TRICHOTHECENE
Fusarium sporotrichioides
Distribuie:
cereale: gru, orz, ovaz, porumb
semine oleaginoase
produse din carne, ficat
Limita maxima admisa: 10 g/kg produs (aduli),
5 g/kg produs(copii)
ZEARALENONE
Fusarium (graminearum,oxysporum, roseum), Giberella
Distributie:
cereale: porumb, orz, gru
semine oleaginoase
legume, fructe, fructe uscate, buturi extrase din pulpa fructelor
cafea, cacao

FUMOZINE
Fusarium moniliforme
Distributie:
cereale
semine oleaginoase

PATULINA
Penicillium expansum, Aspergillius clavatus

Distribuie:
cereale: orez, orz, gru, mal
produse lactate: brnza

Metode de detecie
Cromatografia n strat subire (TLC)
Gazcromatografia (GC)
Cromatografia lichid de nalt performan (HPLC)
Spectroscopia de mas (MS)
Metode imunoenzimatice (ELISA)

Micotoxine n produse alimentare


Micotoxina

Aflatoxin
a B1
(ppm)

Toxina
T2 (ppm)

Ochratoxin
a
A
(ppb)

Citrinina
(ppb)

Zearalenona
(ppb)

Fumonisina
(ppm)

DON
(ppm)

Ulei floarea
soarelui
Muntenia

<5

304,9

11,2

21,7

>400

2,1

<0,222

Malai Atifco

<5

201,5

>40

<15

>400

1,4

0,493

Alune cu coaja

40,4

>400

>40

>405

377,4

>6

>6

Ficat pui

<5

145,5

5,3

22,2

>400

0,860

<0,222

Gris

<5

250,4

9,6

254,2

237,6

2,1

>6

Faina grau
titan

<5

296,6

18,8

64,7

>400

1,8

Painea alba

<5

238,8

7,4

196,8

>400

2,2

>6

Graham

<5

>400

12,2

177,1

>400

1,9

>6

COMPARATIE NTRE MICOTOXINE I PESTICIDE


Micotoxinele sunt de 10.000 ori mai periculoase dect
reziduurile de pesticide ca urmare a faptului c:
- Pesticidele sunt monitorizate, se urmresc efectele de
baza, efectele reziduale, efectele metaboliilor lor
- Pesticidele sunt selecionate nainte de a fi lansate n
producie i urmrite pe parcurs dac devin periculoase
- Pesticidele sunt puine numeric n comparaie cu
micotoxinele existente n natur, altele foarte numeroase
fiind nc necunoscute. Sunt monitorizate accidental, deci
intr uor n lanul alimentar
- Micotoxinele au gsit n noile plante selecionate,
productive, un mediu extrem de favorabil de dezvoltare,
acestea devenind cu att mai puin rezistente la fungi cu
ct sunt mai productive.

Metode de decontaminare
1.Utilizarea proceselor fermentative -acolo unde este cazul- precum i a
hidrolizei acide sau alcaline
2.Utilizarea de enzime multifunc ionale ca agen i antifungici
3.Evidenierea unor gene responsabile cu toxigeneza ntruct nu toate
tulpinile aparinnd aceleiai specii de fungi produc toxine
4.Purificarea enzimelor care se utilizeaz n ameliorarea
calitii
finurilor. Activiti enzimatice parazite ale unor enzime care nu au fost
ndeprtate catalizeaz sinteza unor compui secundari care pot fi toxici
5.Izolarea i identificarea de fungi de alterare din produsele alimentare i
determinarea puterii lor toxicogene
6.Utilizarea unor antioxidani cum este borul
7.Realizarea cineticii apariiei toxinelor pentru elaborarea sistemelor de
diagnostic
8.Modelarea dezvoltrii fungilor de alterare n func ie de factorii de mediu