Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Caracteristici
structur
structura chimica
chimic complexa
complex
molecule nepolare
mas
masa moleculara
molecular mica
mic
rezistente la aciunea
actiunea agentilor
agenilor fizici si
i chimici
nu pot fi distruse prin fierbere sau prin
metabolism
toxicitate ridicat
ridicata
efecte asupra sistemelor biologice
Toxicitatea micotoxinelor
Depinde de:
structura chimic
timpul de ingerare
prezena concomitent a mai multor micotoxine
specia i linia genetic a organismului expus
starea de sntate a organismului
MICOTOXICOZE
ASPERGILLUS
PARASITICUS
ASPERGILLUS
NOMIUS
ASPERGILLUS
FLAVUS
ASPERGILLUS I PENICILLUM
STACHYBOTRYS
GENUL
ASPERGILLUS
AFLATOXINE
Distribuia aflatoxinelor
1. Alimente de origine vegetal
- cerealele: porumb, orz, gru, orez
- semine oleaginoase
- legume i fructe
- buturi fermentate: cidru, bere
2. Alimente de origine animal
- carnea i preparatele din carne
- laptele i produsele lactate
Limita maxim admis: 10 g/kg produs(aduli), 5 g/kg produs(copii)
OCHRATOXINE
Aspergillius
Penicillium
Distribuie
Produse de origine vegetal:
- cereale: porumb, secar, orz, orez
- leguminoase: soia, mazre, fasole, arahide, cafea
Produse de origine animal
- pete srat, rinichi de porc, ficat, muchi
- lapte
Limita maxim admis: 10 g/kg produs (aduli)
5 g/kg produs (copii)
DEOXINIVALENOL (DON)
Fusarium (graminearum)
Stachybotrys
Distribuie:
cereale: gru dur, secar, orz
semine oleaginoase
muchi, ficat
Trichotecium,Trichoderma,
CITRINUL
TRICHOTHECENE
Fusarium sporotrichioides
Distribuie:
cereale: gru, orz, ovaz, porumb
semine oleaginoase
produse din carne, ficat
Limita maxima admisa: 10 g/kg produs (aduli),
5 g/kg produs(copii)
ZEARALENONE
Fusarium (graminearum,oxysporum, roseum), Giberella
Distributie:
cereale: porumb, orz, gru
semine oleaginoase
legume, fructe, fructe uscate, buturi extrase din pulpa fructelor
cafea, cacao
FUMOZINE
Fusarium moniliforme
Distributie:
cereale
semine oleaginoase
PATULINA
Penicillium expansum, Aspergillius clavatus
Distribuie:
cereale: orez, orz, gru, mal
produse lactate: brnza
Metode de detecie
Cromatografia n strat subire (TLC)
Gazcromatografia (GC)
Cromatografia lichid de nalt performan (HPLC)
Spectroscopia de mas (MS)
Metode imunoenzimatice (ELISA)
Aflatoxin
a B1
(ppm)
Toxina
T2 (ppm)
Ochratoxin
a
A
(ppb)
Citrinina
(ppb)
Zearalenona
(ppb)
Fumonisina
(ppm)
DON
(ppm)
Ulei floarea
soarelui
Muntenia
<5
304,9
11,2
21,7
>400
2,1
<0,222
Malai Atifco
<5
201,5
>40
<15
>400
1,4
0,493
Alune cu coaja
40,4
>400
>40
>405
377,4
>6
>6
Ficat pui
<5
145,5
5,3
22,2
>400
0,860
<0,222
Gris
<5
250,4
9,6
254,2
237,6
2,1
>6
Faina grau
titan
<5
296,6
18,8
64,7
>400
1,8
Painea alba
<5
238,8
7,4
196,8
>400
2,2
>6
Graham
<5
>400
12,2
177,1
>400
1,9
>6
Metode de decontaminare
1.Utilizarea proceselor fermentative -acolo unde este cazul- precum i a
hidrolizei acide sau alcaline
2.Utilizarea de enzime multifunc ionale ca agen i antifungici
3.Evidenierea unor gene responsabile cu toxigeneza ntruct nu toate
tulpinile aparinnd aceleiai specii de fungi produc toxine
4.Purificarea enzimelor care se utilizeaz n ameliorarea
calitii
finurilor. Activiti enzimatice parazite ale unor enzime care nu au fost
ndeprtate catalizeaz sinteza unor compui secundari care pot fi toxici
5.Izolarea i identificarea de fungi de alterare din produsele alimentare i
determinarea puterii lor toxicogene
6.Utilizarea unor antioxidani cum este borul
7.Realizarea cineticii apariiei toxinelor pentru elaborarea sistemelor de
diagnostic
8.Modelarea dezvoltrii fungilor de alterare n func ie de factorii de mediu