Plcinte cu carne 1.

Ingrediente: 250 g fin, 200 g smntn, 200 g unt, un vrf cuit de sare. Pentru umplutur: 500 g carne,
2 cepe, puin unt, 2 ou, sare, piper.
Preparare: se cerne fina pe masa de aluat. Se face o adncitur la mijloc n care se pune smntna, sarea
i untul muiat. Se amestec totul mpreun pn se obine un aluat omogen. Se acoper i se las la rece
cteva ore sau se face de cu seara i se las pentru a doua zi.
Se ntinde foaia cu sucitorul, se mpturete n 3 i nc o dat n trei, dar n sens invers. Iar se ntinde i
iar se mpturete, se las puin s se odihneasc, apoi se ntinde i iar se mpturete, se las puin s se
odihneasc, apoi se ntinde din nou o foaie cu grosimea de o jumtate de centimetru. Pe jumtate de foaie
se marcheaz cercuri cu gura unui pahar de vin, fr s se taie, ca s se indice locul unde se pune
umplutura.
Se nbu ntr-o crati acoperit, carne de vac sau mai bine de viel, cu o bucic de unt (ct o nuc
de mare) i 2 cepe tiate felii, adugnd mereu cte puin ap, pn cnd carnea este bine fiart, iar apa
sczut astfel ca la urm s se prjeasc puin. Se trece apoi prin maina de tocat, amestecat apoi cu 2
ou sare, piper.
Se poate trece carnea crud prin maina de tocat, apoi se prjete mpreun cu 2 cepe tocate mrunt, ntr-o
tigaie cu grsime ncins. Se prjete n aa fel ca s rmn n suc, s nu fie seac. La nevoie se poate
aduga puin ap. Se sreaz, se pipreaz, se adaug oule. Acest mod de a pregti plcintele sau
pateuri este de preferat, pentru c se poate face umplutura mai groas. Primul mod este mai bun pentru
stomac.
Se pune cu o linguri umplutura n urma lsat de pahar i apoi se ndoaie cealalt jumtate de foaie,
astfel ca s acopere toat umplutura. Se taie pe urm cu paharul n dreptul fiecrei movilie.
Se unge o tav cu untur, se aeaz plcintele una lng alta i se ung deasupra cu ou btut i se dau la
cuptor. Cnd sunt frumos rumenite sunt gate.
Se servesc calde.