II.

Efectul amilazei salivare asupra amidonului

P. amilaza hidrolizeaza amidonul fiert sau copt pana la stadiul de maltoza, trecandu-l prin stadiile de dextrine
amilo/eritro/acrodextrina. Aceste stadii pun in evidenta colorarea diferita a acestora in prezenta unei
solutii de iod iodurat
T:
- se iau 6 eprubete si se pune in fiecare cate 5ml sol. amidon si 2-3 picaturi de solutie de iod iodurat
- apare culoarea albastra caracteristica, datorita formarii iodurii de amidon
- prima eprubeta se pastreaza ca martor
- in a doua, se adauga 0.5 ml saliva fiarta => nici o modificare de culoare datorita inactivarii amilazei
in urma fierberii
- in a treia, se adauga 0.5ml saliva. Dupa 2-3 minute, apare culoarea violet-albastru caracteristica amilod.
- in a patra, se adauga 0.5ml saliva. Dupa 2-3 minute, apare culoarea violet-albastru, iar dupa 3-5 minute
apare culoarea roz-violeta, caracteristica eritrodextrinei
- in a cincea, se adauga 0.5ml saliva. Se lasa sa stea 5-10 minute timp in care hidroliza amidonului trece
prin stadiile de: amilodextrina (violet-albastru), eritrodextrina (roz-violet) si ajunge la stadiul de
acrodextrina ( incolora )
- in a sasea, se adauga 0.5ml saliva. Se lasa sa stea 10-20 minute timp in care amidonul se hidrolizeaza
pana la faza de maltoza, care se evidentiaza prin reactia Trommer caracteristica pentru glucidele
reducatoare ( maltoza, glucoza, lactoza )