Sunteți pe pagina 1din 12

GRSIMI ALIMENTARE

COMPOZIIA I VALOAREA ALIMENTAR A


GRSIMILOR
Grsimile sunt alimente importante din punct de vedere energetic,
deoarece prin ingerarea unei cantiti relativ mici, organismul beneficiaz
de un numr mare de calorii n comparaie cu alte alimente.
n afara ntrebuinrii alimentare a grsimilor, multe ramuri
industriale folosesc ca materii prime i auxiliare diferite grsimi cum sunt:
industria pielriei, industria produselor cosmetice, a vopselelor.
Valoarea alimentar a grsimilor rezult din compoziia lor chimic.
Din punct de vedere chimic, grsimile sunt esteri ai glicerinei cu diferii
acizi grai saturai acid butiric, capronic, caprilic, lauric, palmitic,
stearic, sau acizi nesaturai acidul linoleic, linoenic, oleic. De proporia
dintre acizii grai saturai i nesaturai din grsimi depind n mod
hotrtor att proprietile ct i gradul de asimilare i valoarea biologic
a grsimilor.
Astfel alimentaia bogat n grsimi solide (de bovine, ovine), care
au un coninut mare de acizi saturai, face s creasc concentraia de
colesterol din snge, iar regimul n care predomin acizi grai nesaturai
(uleiul de floarea soarelui, de porumb, de soia), are efect de reducere a
colesterolului.
Coninutul bogat n lipide, n vitamine (A, D, E), gradul mare de
digestibilitate (cu excepia unturii de porc i a seului) determin valoarea
alimentar ridicat a grsimilor.
Lipidele din grsimile alimentare intr n constituia celulelor
organismului, dar au i un important rol energetic (1 g de grsime
dezvolt n organism 9,3 kilocalorii).
Consumul de grsimi trebuie s fie raional n raport cu nevoile
energetice ale organismului.
Abuzul de grsimi duce la mbolnviri (obezitate), iar un coninut
redus duce la subalimentaie.
n alctuirea meniului, grsimile vegetale trebuie s reprezinte 50%
din totalul grsimilor pentru persoanele adulte, iar la copii i adolesceni
produsele de origine animal (unt, produse lactate) pot atinge pn la
85% din totalul alimentelor.

CLASIFICAREA I SORTIMENTUL GRSIMILOR


Grsimile se obin din seminele plantelor oleaginoase, din anumite
fructe (nuci, arahide) din esuturile animalelor i din lapte.
Clasificarea grsimilor se poate face dup origine i dup starea
fizic, conform schemei ce urmeaz.

lichide

- ulei de floarea soarelui


- ulei de dovleac
- ulei de soia
- ulei de rapi
- ulei de msline
- ulei de porumb

vegetale
solide
Grsimi
solide

- margarin
- ulei comestibil solidificat
- unt de cacao
- ulei de palmier
- untur de porc
- untur de pasre
- seul de bovine i ovine
- untul

animale
lichide

- ulei de pete
- ulei de copite

Pag.67 Top ghid alimentar


I. Grsimi vegetale
1. Grsimi vegetale lichide. Uleiurile comestibile se obin prin
presarea seminelor sau fructelor oleaginoase i prelucrarea uleiului brut,
prelucrare ce urmrete mbuntirea proprietilor organoleptice i
creterea rezistenei la pstrare.
n ntreprinderile de ulei, procesul tehnologic se desfoar n mai
multe secii n care se fabric principalele produse, i anume: uleiuri
brute, uleiuri rafinate, uleiuri solidificate, margarin i grsimile vegetale
comestibile. Dintre aceste produse, uleiurile brute i uleiurile rafinate sunt
cele mai importante.

a. Obinerea uleiului brut


n general, schema de fabricaie a uleiului brut cuprinde dou faze,
i anume: presarea i extracia. Unele materii prime cu un coninut mai
redus de ulei (seminele de soia sau germenii de porumb) se prelucreaz
direct prin extracie, operaia de presare fiind nerentabil.
De asemenea, schema de prelucrare a seminelor decorticabile
(floarea-soarelui, soia, ricin) se deosebete de aceea a seminelor
nedecorticabile (in, rapi) prin faptul c, n primul caz, intervine operaia
de decojire.
Dintre seminele decorticabile practic numai seminele de floareasoarelui se decojesc.
La sosirea n ntreprindere, seminele oleaginoase se
recepioneaz, i anume cantitativ i calitativ.
Dup recepionare, seminele se supun precuririi i apoi uscrii,
dou operaii care asigur depozitarea lor n condiii optime.
Precurirea, care se efectueaz n maini de curit elimin din
semine impuritile de praf, pmnt, nisip, resturi de plante.
La precurire se elimin circa 50% din impuritile prezente n
semine.
Pentru uscarea seminelor se folosesc usctoare prin convecie
sau prin contact cu funcionarea continu n echicurent.
Decojirea seminelor, care se efectueaz n decojitoare, are drept
scop ndeprtarea parial a cojii, care conine foarte puin ulei (0,5
1%). Prin decojire se mrete capacitatea de producie a instalaiei, se
reduce uzura mainilor i se mbuntete calitatea stratului. La decojire
rezult miezul industrial i coaja industrial. Primul trece la mcinare
iar coaja industrial constituie un subprodus folosit drept combustibil
chiar n ntreprindere.
Prin mcinare n valuri, se destram structura celular a miezului,
ceea ce nlesnete extragerea uleiului la presare i la extracie.
Prjirea, care se face n prjitoare, urmrete acelai scop, adic
separarea mai uoar a uleiului la presare. nainte de prjire mcintura
se umecteaz cu abur la 8 8,5% umiditate i apoi se usuc, fiind
nclzit la circa 1050C.
Presarea n presele mecanice, urmrete stoarcerea uleiului din
mcintura prjit. La presare rezult ulei brut de pres i brochen care
mai conine 18 20% ulei.
Uleiul brut de pres trece la purificare prin sedimente i filtrare. n
vederea recuperrii uleiului din brochen acesta se supune extraciei cu
solveni.
Mcinarea brochenului constituie prima operaiune naintea
extraciei. Prin mcinare se completeaz destrmarea structurii celulare
iniiat la mrunirea seminelor.

Prjirea mcinturii rezultate urmrete obinerea structurii optime


n vederea aplatizrii. Mcintura se nclzete la 80 85 0C i se
umecteaz cu abur pn la un coninut de 8,5 9% umiditate.
Prin aplatizare se d mcinturii structura de paiete, necesar
pentru extracia ct mai avansat a uleiului din brochen.
Dup extracia brochenului n extractor rezult rotul ca subprodus
i miscela, care reprezint o soluie de ulei n dizolvant.
Prin distilarea miscelei n instalaia de distilare se obine ulei brut i
se recupereaz benzina care se introduce din nou n circuit.
Distilarea miscelei, cu concentraia iniial de 20 25%, se face
treptat n economizor, cele dou evaporatoare i n distilator n care
rezult uleiul brut de extracie.
Recuperarea solventului din rot are loc n instalaia compus din
toaster n care rotul se nclzete pn la 115 0C, rcitorul i dispozitivul
de umectare n care umiditatea rotului se aduce la 8 8,5%.
Din uleiul brut de extracie, prin tratare cu abur (hidratare) se
recupereaz lecitina.
b. Proprietile i utilizrile uleiurilor brute
Uleiurile brute rezultate la prepararea diferitelor materii prime
oleaginoase se deosebesc ntre ele prin proprietile lor organoleptice i
caracteristicele lor fizico-chimice.
Uleiul brut de floarea-soarelui obinut la pres este de culoare
galben, cu gust i miros specifice de prjeal. Uleiul brut de extracie
este galben-rocat, are miros neplcut i gust amar.
Uleiul de floarea-soarelui este un ulei semisicativ.
Dup o rafinare prealabil, uleiul de floarea-soarelui se folosete
ca atare sau sub form de ulei hidrogenat n alimentaie pentru gtit, la
fabricarea margarinei, a maionezelor, a conservelor n ulei, precum i la
prepararea unor produse de patiserie (biscuii, creme).
Uleiul brut de soia are culoarea galben pn la brun-deschis,
miros neplcut i gust amrui.
Dup cum s-a menionat, se caracterizeaz printr-un coninut
ridicat n fosfatide care se recupereaz sub form de concentrat de
fosfatide, denumit i lecitin.
Uleiul de soia este semisicativ. n stare rafinat se folosete ca ulei
comestibil. La o depozitare mai ndelungat prezint fenomenul
reversiunii gustului i mirosului, adic recapt gustul uleiului brut i
trebuie rafinat din nou.
Uleiul brut de ricin este de culoare galben, uneori cu o nuan
verzuie. Coninutul mare de acid ricinoleic imprim uleiului de ricin

proprieti specifice i deosebite de ale celorlalte uleiuri, i anume:


viscozitate i mas specific mai mare i solubilitate diferit. Astfel, uleiul
de ricin se dizolv greu n benzin pn la 40 60 0C, n schimb este
solubil n alcool etilic, n timp ce celelalte uleiuri vegetale sunt solubile n
benzin rece, dar insolubile n alcool.
Uleiul de ricin care este un ulei nesicativ se folosete n primul rnd
ca lubrefiant, sub form de adaos la uleiurile de ungere. Alte utilizri se
refer la fabricarea spunului, a maselor plastice, a unor produse
cosmetice i ca purgativ.
Uleiul brut de in este de culoare galben-verzuie, cu miros
caracteristic plcut. Datorit coninutului ridicat de acizi grai
polinesaturai, uleiul de in este sicativ.
ntins n strat subire, se usuc n 5 6 zile, formnd o pelicul
nelipicioas, elastic i rezistent la aciunile agenilor atmosferici.
Datorit acestor proprieti, uleiul de in se ntrebuineaz ca materie
prim pentru fabricarea vopselelor i a lacurilor.
Uleiul brut de rapi este de culoare verde-nchis, cu gust i miros
caracteristice, care se datoresc coninutului de ulei eteric.
n stare brut uleiul de rapi se mai folosete la lmpile se
semnalizare de la calea ferat. Dup rafinare se folosete ca ulei
comestibil.
Ca i uleiul de soia, prezint dezavantajul c dup o depozitare
mai ndelungat (6 10 luni) capt din nou gustul uleiului brut.
Uleiul brut de germeni de porumb este de culoare galbenroiatic, cu miros caracteristic, asemntor pinii proaspete. Este un
ulei semisicativ ce se caracterizeaz printr-un coninut mai bogat n
vitamina E (tocoferol) i acizi grai eseniali (acid linolic, linolenic i
arahidonic). Se folosete n alimentaie ca ulei dietetic.
Pentru mrirea duratei de pstrare a uleiului rafinat din germeni de
porumb este obligatorie mbutelierea lui n sticle colorate i pstrarea lor
la ntuneric i la rece.
Uleiul din germeni de porumb prezint fenomenul de reversiune a
gustului, din care motiv termenul de garanie pentru acest ulei este de
numai 3 luni fa de 4 luni prevzut pentru celelalte uleiuri comestibile.
RAFINAREA ULEIULUI BRUT
Uleiurile brute nu sunt trigliceride pure, ci conin 1 2% substane
strine, denumite substane de nsoire. Astfel de substane sunt:

fosfatidele, mucilagiile, pigmenii, substanele mirositoare, cerurile,


steridele.
Aceste substane transmit uleiurilor culoarea, le modific gustul i
mirosul, determin diferite procese nedorite n timpul prelucrrii i
influeneaz defavorabil stabilitatea uleiurilor n timpul depozitrii.
ndeprtarea substanelor de nsoire constituie obiectul procesului
de rafinare. Prin rafinare, uleiurile devin utilizabile pentru scopuri
alimentare sau tehnice i totodat rezist mai bine n timpul depozitrii.
Rafinarea uleiurilor brute n vederea obinerii uleiurilor comestibile
cuprinde o serie de operaii.
Prima operaie, i anume dezmucilaginarea, este necesar din mai
multe motive:
- mucilagiile influeneaz defavorabil conservarea uleiurilor
comestibile, provocnd descompunerea enzimatic parial a uleiului n
acizi grai liberi i glicerin;
- uleiurile nedezmucilaginate spumeaz n timpul rafinrii i a utilizrii;
- mucilagiile favorizeaz formarea emulsiilor la neutralizarea uleiului,
mrind astfel pierderile de ulei, iar la hidrogenarea uleiului acioneaz
drept otrvitor de catalizator, inhibnd aciunea acestuia.
- Dezmucilaginarea uleiului se face cu ajutorul apei sau al
aburului. Pentru a intensifica aciunea apei, se adaug substane
activante ca: clorura de sodiu, acidul citric sau acidul fosforic.
- Neutralizarea uleiului are ca scop eliminarea din ulei a acizilor
grai liberi care influeneaz defavorabil gustul i n unele cazuri i
mirosul uleiului, iar n proporie mai mare, fac uleiul impropriu pentru
consum.
Neutralizarea uleiului brut se efectueaz cu soluii de hidroxid de
sodiu, rezultnd ca subprodus soapstockul. Aceasta nglobeaz resturile
de mucilagii, care au mai rmas n ulei, o parte dintre pigmeni precum i
alte substane de nsoire. Separarea soapstockului de ulei se face prin
centrifugare.
Dup neutralizare rmn n ulei resturi de spun care se elimin
prin splarea acestuia cu ap fierbinte de 90 95 0C.
- Urmeaz uscarea uleiului care are drept scop eliminarea apei
din ulei. Uscarea uleiului se face prin autoevaporare, adic prin
introducerea uleiului nclzit la 80 850C ntr-un aparat de uscare sub
vid (presiunea remanent 15 20 mm. Hg). Datorit presiunii sczute
din aparat, apa fierbe sub 800C i astfel se elimin din ulei.
- Decolorarea uleiului, care urmrete ndeprtarea parial a
pigmenilor i obinerea unui ulei de culoare galben-deschis, se
efectueaz cu pmnt decolorant la temperatura de 90 95 0C. La uleiuri
de culoare nchis se folosete pentru decolorare un amestec de pmnt
decolorant i de crbune decolorant. Dup decolorare, pmntul
decolorant mbibat cu pigmenii din ulei se separ prin filtrare.

Operaia de vinterizare urmrete eliminarea din ulei, dac nu


complet, cel puin a prii celei mai importante din cerurile, steridele i
gliceridele acizilor grai saturai care se solidific sub temperatura de 15
200C, producnd tulburarea uleiului.
n principiu, vinterizarea const n rcirea uleiului pn la 5 0C, la
care are loc cristalizarea substanelor menionate i ndeprtarea
acestora prin filtrare.
- Dezodorizarea este operaia tehnologic prin care se elimin
substanele care imprim uleiului miros i gust neplcute.
Substanele care produc gustul i mirosul uleiului se elimin prin
distilare. n acest scop, uleiul se nclzete sub vid (presiunea
remanent 2 3 mm. Hg) la 180 1850C i, totodat, se introduce n ulei
abur supranclzit la 230 2400C care ajut la antrenarea substanelor
mirositoare.
- Ultima operaie const n polizarea uleiului care cuprinde rcirea
acestuia sub 600C urmat de filtrarea uleiului n scopul ndeprtrii
eventualelor impuriti antrenate din aparatura de rafinare.
Uleiul reinut de ctre pmntul decolorant i de kiselgur se
extrage cu solvent direct n filtre iar dup distilarea solventului, uleiul
recuperat se introduce din nou la rafinare.
Etapele principale ale procesului tehnologic sunt: curirea
seminelor, uscarea, decojirea, mcinarea seminelor, nclzirea
mcinturii, presarea i rafinarea uleiului. Uleiul se mai poate obine i
prin extracie cu solveni organici.
Rafinarea determin hotrtor calitatea uleiului obinut deoarece n
aceast etap uleiul este curat de proteinele, cerurile care tulbur
uleiul , de substanele urt mirositoare, de acizii liberi duntori sntii
i de substanele colorante care ntunec culoarea uleiului.
a. Sortimente de uleiuri
- uleiul de floarea soarelui este obinut n cantitatea cea mai mare,
are culoarea galben pn la galben rocat, cu gust plcut caracteristic
seminelor.
- uleiul de rapi are culoarea galben verzuie cu gust i miros slab.
- uleiul de dovleac este un ulei de calitate superioar, de culoare
galben deschis, gust plcut specific seminelor.
- uleiul de soia are culoarea galben-rocat cu gust i miros
caracteristic. Este un ulei de bun calitate dar pstrat la cldur capt
un miros neplcut de pete.
- uleiul de porumb se obine din germeni de porumb. Are culoarea
galben-rocat cu miros plcut de fin proaspt. Este un produs dietetic
deoarece contribuie la reducerea colesterolului din sngele bolnavilor de
ateroscleroz.

- uleiul rafinat comestibil de salat sau uleiul Extra. Se obine din


amestecul de 80% ulei de floarea soarelui i 20% ulei de rapi. Are
culoarea galben-verzuie, cu gust i miros plcut.
- uleiul de msline se obine att din pulpa fructului ct i din
smn. Uleiul din pulp este obinut prin presare la rece, este un
produs superior cu gust puin dulceag i culoare galben-verzuie.
b. Caracteristici de calitate ale uleiului. Caracteristici organoleptice.
(STAS 12/1-84)
Caracteristici
Condiii de
Metode de
admisibilitate
verificare
ASPECT:
limpede, fr suspensii Conform STAS
0
- la 15 C pentru uleiul i fr sediment
145/1-78
nembuteliat
- la 600C pentru cel
mbuteliat
CULOARE
n funcie de tip:
Conform STAS
galben, galben-rocat
145/1-78
sau verzui
MIROS I GUST
plcut, fr miros i
Conform STAS
gust strin
145/1-78
Caracteristici fizico-chimice ale uleiului
Caracteristici

Condiii de
admisibilitate
0,1 0,35

Metode de
verificare
STAS 145/16-67

- Aciditate liber exprimat


n acid oleic % max.
- Culoare de iod,
79
STAS 145/16-67
3
mg 1/100cm
- Ap i substane volatile,
0,06 0,13
STAS 145/16-67
% max.
Se limiteaz coninutul maxim de plumb, cupru i arsen
c. Defecte posibile ale uleiurilor
n cazul de nerespectare a disciplinei tehnologice sau a normelor
de depozitare, uleiurile pot prezenta unele defecte care diminueaz
calitatea iar uneori duc la decizia de neadmitere n consum. Astfel de
defecte pot fi: aspectul tulbure, cauzat de rafinarea incomplet,
necorespunztoare, sediment cauzat de filtrarea necorerspunztoare;
spumarea la nclzire datorit prezenei substanelor mucilaginoase
nendeprtate la rafinare; gust i miros neplcut cauzate de dezodorizare
incomplect, depozitare necorespunztoare.
2. Grsimi vegetale solide.

n scopul lrgirii ariei de utilizare a uleiurilor vegetale s-a reuit ca,


prin hidrogenarea uleiurilor lichide, s se obin grsimi solide
asemntoare untului sau unturii de porc cu denumirea de margarin i
ulei comestibil solidificat.
a. Margarina se obine prin emulsionarea uleiurilor vegetale
hidrogenate sau din amestec de grsimi vegetale i animale cu diferite
adaosuri de lapte, sare, lecitin, vitaminele A, D, aromatizani, colorani.
Margarina nlocuiete bine grsimile animale iar prin coninutul de
grsimi vegetale este dietetic.
Sortimentul de margarin cuprinde tipurile stabilite prin STAS
10673-83 i prezentate n schema urmtoarea.
Calitatea I
cu 82,5%
tip de mas
Tipul de
margarin

Calitatea a II-a
cu 67%
tip P
patiserie
cofetrie

n funcie de materia prim i auxiliar folosit, margarina poate fi:


- margarin crem conine emulsie de grsimi, smntn, unt;
- margarina IDEAL este o emulsie a grsimilor cu lapte;
- margarina MARGA emulsia grsimilor cu apa;
- margarina DIETA
- emulsie cu ulei din germeni de porumb.
Caracteristicile de calitate ale margarinei. Caracteristici organoleptice.
CARACTERISTICI
Aspect
Culoare

Condiii de admisibilitate
lucios; uscat n seciunea proaspt tiat
- specific tipului de margarin
- la margarina alb se vede o nchidere a
culorii la suprafa pe o adncime de 1 2
mm
0
Consisten la 19 C mas onctuoas, compact, nesfrmicioas
Miros i gust
plcut, aromat; fr gust amar, rnced

Caracteristici fizico-chimice ale margarinei:

Caracteristici
Grsime, % min.
Ap, % max.
Punct de topire (prin alunecare) 0C
Aciditate, grade max.
a. margarina fr lapte
b. margarina cu lapte

Metode de analiz
82,5
16,5
31 35
1,3
3

Analiznd tabelul constatm c standardul constituie o garanie a


produsului, prin limitarea coninutului de ap la maxim 16,5%, a aciditii
la maxim 1,3 3%, valori care dac depesc limitele normale,
determin instabilitatea margarinei la pstrare.
Punctul de topire sczut determin o bun asimibilitate a
margarinei.
II. Grsimi alimentare de origine animal. Se obin din esutul
subcutanat (slnin la porcine, seul de la bovine i ovine), grsimea
depus la suprafaa organelor interne (osnza) sau pe membranele care
susin intestinele.
Grsimile se obin i de la psri sau de la diferite specii de peti i
animale marine.
Untul este o grsime de origine animal, dar noi l studiem n
cadrul produselor lactate.
Sortimentul grsimilor animale cuprinde: untura de porc, untura de
pasre, seul de bovine sau de oaie, untura de pete.
Untura de porc se obine prin topirea esuturilor adipoase de porc.
Principalele operaii de obinere a grsimii sunt: topirea sau
extracia cu solveni, limpezirea, rcirea i omogenizarea.
Dup caracteristicile organoleptice i fizico-chimice untura de porc
se livreaz n dou clase de calitate: calitate superioar i calitatea I,
conform tabelului:
Caracteristicile organoleptice ale unturii de porc STAS 986/83
Caracteristici
Aspect i consisten
la 200C
Aspect n stare topit
Culoare
Miros i gust

Condiii de admisibilitate
Calitatea superioar
Calitatea I
mas alifioas omogen
sau fin granulat
transparent
alb imaculat
se admite nuan
glbuie
caracteristic de proaspt,
se admite miros

fr miros i gust strin

slab de prjit

Caracteristici fizico-chimice ale unturii de porc


Caracteristici
Indici de aciditate,
mg KOH/g max.
Ap i materii volatile,
% max.
Stare de oxidare a grsimii
reacia Kreis

Condiii de admisibilitate
Calitate
Calitatea I
superioar
0,7
1,3
0,2

0,3
negativ

Metode de
verificare
STAS
145/16-67
STAS
145/16-67
STAS
145/16-67

AMBALAREA, MARCAREA, TRANSPORTUL I PSTRAREA


GRSIMILOR ALIMENTARE
Uleiurile comestibile se ambaleaz n butelii de 1 l i 0,5 l,
capsulate ermetic sau n ambalaje de transport butoaie metalice,
cisterne.
Pentru transport buteliile se protejeaz n lzi de lemn sau plastic
sau boxpalete.
Margarina i untura se ambaleaz n blocuri ambalate de hrtie
pergaminat i n lzi de placaj sau PFL.
Pentru transport, ambalajele de desfacere se introduc n lzi de
placaj cptuite cu hrtie.
Ambalajele de transport trebuie s fie n stare bun, curate, uscate,
fr miros strin.
a. Marcarea cuprinde date utile pentru identificarea produsului, data
fabricaiei, compoziia, calitatea, masa net, condiii de pstrare, preul.
Margarina se poate marca cu unele specificaii cum sunt:
aromatizat sintetic, colorat artificial, coninutul de vitamine, conservat
chimic, indicaii de folosire.
Ambalajele de transport se marcheaz prin etichetare cu
specificaie: marca de ntreprindere, denumirea, calitatea, data
fabricaiei, masa net i brut, STAS i termenul de garanie.
b. Transportul grsimilor solide se face n vehicule izoterme, curate,
uscate, fr miros strin, la temperatura de 4 10 0C. Pentru transportul
cu durata peste 6 ore se folosesc vehicule frigorifice.
c. Pstrarea grsimilor se face n ncperi uscate, curate,
dezinfectate, ntunecoase, aerisite la temperatura de 4 10 0C i o

umiditate relativ a aerului de 60 90%. Alturi de grsimi nu se


depoziteaz produse cu miros particular (pete, condimente).
La recepie i pe parcursul depozitrii este foarte important s se
admit numai produse ncadrate n termenul de garanie indicat n
tabelul care urmeaz:
Termen
de
garani
e

Denumirea produsului

Ulei rafinat de floarea


soarelui:
- n butelii
- n butoaie
Ulei de floarea soarelui i
soia
Ulei rafinat de soia
Ulei rafinat de rapi

Denumirea produsului

Termen
de
garanie

Ulei de salat
Margarin
Ulei vegetal solidificat

4 luni
20 zile
4 luni

80 zile Untur de porc:


- la temperatura 60C
45 zile - la temperatura 120C
45 zile - la temperatura 180C

3 luni
6 luni
10 luni

4 luni
6 luni

VERIFICAREA CALITII GRSIMILOR


Verificarea calitii grsimilor alimentare se realizeaz prin examen
organoleptic i fizico-chimic pe baza standardelor n vigoare.
a. Verificarea organoleptic. Se realizeaz ntr-o anumit
succesiune de operaii ilustrat n schema ce urmeaz:
ambalajul
Verificarea
organoleptic a
Grsimilor

marcarea

produsul

- aspectul
- integritatea
- curenia
- tipul produsului
- data fabricaiei
- termen de garanie
- masa net
- aspectul, consistena
- culoarea
- gustul
- mirosul