Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Ingrediente:
Blat:
-8 oua
-1,5 linguri cacao
-6 linguri faina
-8 linguri zahar
Crema:
-200 gr de unt
-200 gr de zahar pudra
-10 nuci
-3 linguri ness
-4 plicuri de frisca
TORT JOFRE
Ingrediente:
-300 gr unt
-visine din visinata
-100 gr cacao
-3 oua
-250 gr zahar
TORT DE MERE
Ingrediente:
-2,5 kg mere
-coaja rasa de la 1 lamaie
-1 kg de frisca
-1 pachet de unt
-4 linguri zahar
-2 pachetele de vanilie/rom/
ciocolata/sare
TORT DE CIOCOLATA
Ingrediente:
-9 oua
-500 gr zahar
-100 gr cacao
-2 pachete de unt
-3 linguri faina
-3 linguri faina
-8 linguri apa
-sare
Se amesteca galbenusurile
cu zaharul, se adauga untul, cacaoa
si apa. Jumatatedin cantitate se baga la frigider iar in restul se pune
faina si albusurile batute spuma.
Se pune in tava unsa si tapetata.
Se coace in cca 40-45 min. Se scoate, se lasa sa se raceasca, se taie, se
insiropeaza si se pune crema.
-2-
TORT DIPLOMAT
Ingrediente:
-40 gr gelatina
-150 ml apa
-3 oua
-300 gr zahar
-150 ml lichior triple sec
sau altfel de lichior
-750 gr frisca
-fructe
-sare
-3-
TORT DE BANANE
Ingrediente:
9 oua
450 gr.zahar
praf de copt
41/2 linguri cacao
100 gr.nuca de cocos
10 linguri de faina
350 ml lapte
vanilie
2 banane
2 pachete de unt
-4
TORT DE NUCI
Ingrediente:
Blat:
-8 oua
-200 gr zahar
-200 gr nuci
-2 linguri pesmet
-coaja lamiae
-250 gr zahar
-50 gr cacao
-1 cescuta cu apa
-250 gr unt
-3 galbenusuri
-sare
TORT ADINA
Ingrediente:
-8 galbenusuri
-4 linguri zahar
-4 linguri faina
-1 litru lapte
TORT DE PORTOCALE
Ingrediente:
Gelatina se pune la inmuiat in apa
kg piscoturi de sampanie cca.2 ore.Portocalele se rad de coaja
4 portocale mari
apoi se curata de coaja ,se taie felii
6 oua
rotunde se aseaza pe un platou si se
9 linguri zahar
presara cu 3 linguri zahar se lasa cca.
250 ml.lapte
3 ore.Intre timp se freaca 6 galbenu40 gr.gelatina
suri cu 6 linguri de zahar, se adauga
kg frisca
laptele,se pune pe foc si se amesteca
pana se ingroasa;se adauga si gelatina
inmuiata se mai amesteca putin si se
da deoparte;se pune in crema jum. din
coaja de portocala.Cand s-a racorit se
adauga frisca si se lasa la rece.
Intr-o cratita cu diametrul de 23 cm.se
uda cu apa, si se pun felii de portocala
pe fund si laterale;se 1/3 crema se pun
piscoturi care se trec prin zeama
lasata de portocale, apoi crema,restul
de piscoturi,crema, si portocale.Se pune
cratita la rece 48 ore apoi se pune un
platou deasupra si se rastoarna(daca
nu-si da drumul se scutura cratita
stanga-dreapta).
-6-
TORT DOBOS
Ingrediente:
Foi:
-1 ou
-5 linguri zahar
-5 linguri ulei
-putin bicarbonat
-faina cat cuprinde
sa fie un aluat bun
de intins
-sare
Crema:
Pt. 1,5 litri lapte
-200 gr zahar
-6 linguri faina
-150 gr unt
-200 gr zahar ars
Pt 1 litru lapte
-130 gr zahar
-80 gr faina
-130 gr zahar ars
-100 gr unt
TORT VALI
Ingrediente:
Blat:
-7 oua
-2 cani zahar pudra
-2 cani faina
- cana ulei
Crema:
-4 galbenusuri
-4 linguri de zahar
-2 linguri cacao
- ciocolata rasa
-200 gr unt
PRAJITURA CU FRUCTE
Ingrediente:
-1 pachet de margarina
-150 gr zahar
-5 oua
-400 gr faina
-1 praf de copt
-1 varf de cutit de sare
-150 gr zahar pudra
PRAJITURA DIDINA
Ingrediente:
-1 pahar ulei
-1 pahar zahar
-1 pahar smantana
-1 ou
-1 praf de copt
-faina cat cuprinde
(un aluat bun de intins)
-500 gr branza proaspata
(preparata pt placinta)
PRAJITURA ELENA
Ingrediente:
-1 pachet margarina
-1 cana zahar
- cana lapte
-2-3 linguri cacao
-5 oua
-1 lingurita bicarbonat
PRAJITURA NICULINA
Ingrediente:
Foi:
-6 galbenusuri
-300 gr.zahar pudra
-6 linguri apa
-2 linguri faina
-300 gr.nuca macinata
- praf de copt
Crema I:
-200 gr.unt
-200 gr.zahar pudra
Crema II:
-400 ml lapte
-4 linguri faina
-3 linguri ness
Glazura:
-4 linguri de zahar
- lingura cacao
-4 linguri apa
-100 gr nuca prajita
PRAJITURA NUTI
Ingrediente:
-1 pachet margarina
-300 gr.zahar pudra
-4 oua
- lingurita ammoniac
stins cu otet sau lamae
-40 nuci curatate,prajite
si taiate marunt
-400-500 gr.faina
-sare
PRAJITURA CU VISINE
Ingrediente:
-8 oua
Galbenusurile se freaca cu ulei ca la
-8 linguri ulei
maioneza;albusurile se bat spuma cu
-1 cana zahar
zahar;apoi se amesteca amandoua si
-1 cana faina
se adauga faina si praful de copt.Se
-putin praf de copt,
coace in tava de friptura:se pune
sau ammoniac,sau
foaia,apoi visinele si se pune la copt
bicarbonat
in cuptorul incins.
-2-3 cani cu visine curatate
de samburi
-sare
PRAJITURA VIORICA
Ingrediente:
-1 ou
Se amesteca toate ,se coace in tava
-250 gr.faina
de aragaz.Dupa ce se coace se
-200 gr.margarina
pudreaza cu zahar pudra.
untura sau ulei
-200 gr.zahar
-1 lingura scortisoara
-1 lingura cacao
-1 pachetel praf de copt
sau 1 lingurita bicarbonate
-4 mere mari curatate de coaja
si taiate cubulete
-sare
-10-
PRAJITURA DE POST
Ingrediente:
-2 pahare de apa
-2 pahare de zahar
-6 linguri de gem
-6 linguri de ulei
-2 prafuri de copt
-2 linguri de cacao
-3pahare de faina
-mirodenii
-la alegere:nuca
-sare
PRAJITURA DOINITA
Ingrediente:
Blaturi:
-8 oua
-200 gr zahar
-2 cesti ulei
-2 lingurite amoniac
stins,sare
-295 gr faina
-1 lingura cacao
Crema:
-1 cana zahar caramelizat
- cana lapte
-1 cana nuci macinate
-100 gr unt
- cana zahar
-2 linguri faina
Glazura:
- pachet margarina
-3 linguri cacao
PRAJITURA TUDORITA
Ingrediente:
Blat:
-8 oua,sare
-1 cana zahar
-1 cani faina
-1 lingurita amoniac
cozonac.
Se amesteca zaharul si faina, se
toarna cate putin laptele, si se pun sa dea
2-3 clocote. Cand se raceste, se toarna
treptat peste untul frecat spuma, si se
amesteca bine. Blaturile se taie fiecare
in 4 foi, si se pun intercalat cu crema
(o foaie alba, una maro), iar deasupra
se toarna glazura si se orneaza cu nuca
de cocos sau cu ornament special. Din
cele 8 foi ies 2 tortulete.
PRAJITURA GRECEASCA
Ingrediente:
-4 oua
-1 pachet margarina
-1 cana zahar
-1 cana faina
-1 cana nuci pisate
-2 linguri cacao
-esenta rom,sare
-150 gr zahar pudra
PRAJITURA FLORENTINA
Ingrediente:
-300 gr biscuiti
-300 gr zahar pudra
-1 pachet de unt
-1 plic de nuca de cocos
SARAH-BERNARD
Ingrediente:
-500 gr zahar pudra
-250 gr nuca macinata
-200 gr unt
-6 oua,sare
-2 plicuri zahar vanilat
-50 gr cacao
-1 lingura pesmet sau
faina.
PRAJITURA COCA
Ingrediente:
Foi:
-1 pachet margarina
PRAJITURA ROXANA
Ingrediente:
1) cana lapte
2)2 cani zahar
3)4 linguri cu varf
de cacao
4)250 gr unt sau
margarina
5)1 pahar visine
din visinata
6)1 mana de nuci
taiate
7)1 lingurita amoniac
8)4 oua,sare
9)1 cana de faina
Se amesteca 1,2,3, se dau 2-3 clocote (nu mai mult). Se pune deoparte
cana din aceasta compozitie. Restul
se raceste si apoi se adauga 4,5,6,7,8,9
(galbenusurile pe rand; albusurile ba-14tute spuma). Se unge tava cu unt si se
tapeteaza cu faina si se coace intai la
foc mica poi la foc iute. Cand este gata,
se toarna compozitia din cana si se
intinde.
PRAJITURA DURAU
Ingrediente:
Se amesteca smantana cu za-400 gr smantana
harul, se pun galbenusurile pe rand
-300 gr zahar
si albusurile batute spuma. Se unge
-4 oua,sare
tava cu ulei, se pune compozitia si se
-1 lingurita bicarbonate coace.
-10 linguri rase cu faina
-2 linguri cacao (60 gr)
Crema:
Siropul de zahar bine legat, se
-1 pachet de unt
amesteca cu untul frecat, se adauga
-2 linguri cacao
si cacao.Se pune crema peste foaie,
-6 linguri zahar
iar deasupra nuci prajite si taiate.
-6 linguri esenta de cafea
REGINA MARIA
Ingrediente:
-250 gr nuci
-250 gr zahar
-6 oua
-2 linguri faina
-2 linguri cacao
-sare
PRAJITURA IRINA
Ingrediente:
Foi:
-300 gr faina
-120 gr margarina
-150 gr zahar pudra
-1 ou
-1 lingura cacao
-1 lingurita amoniac
stins cu lapte
-sare
Pandispan:
-5 galbenusuri
-300 gr zahar pudra
-10 linguri apa
-250 gr faina
-1 varf de cutit praf
de copt
-5 albusuri batute
spuma
Crema:
-300 gr unt
-300 gr zahar pudra
-1 plic zahar vanilat
- l lapte
-4 linguri faina
Glazura
-150 gr zahar
-3 linguri rase cacao
-2-3 linguri
-100 gr unt
Se bat albusurile cu 10 linguri apa pana se face tare, se pune zaharul pe rand,apoi galbenusurile si la
urma faina amestecata cu praful de
copt. Se coace in aceeasi tava tapetata
cu unt si faina.
GHEARE
Ingrediente:
-1 pachet margarina
(250 gr)
-100 gr zahar pudra
-vanilie (2 pliculete)
-350 gr faina
Crema:
-5-6 linguri de zahar
-2-3 linguri cacao
PRAJITURA CU BISCUITI
Ingrediente:
-1 pachet margarina
-300 gr biscuiti pisati
-2 kg mere rase
-200 gr zahar
-3 oua
-150 gr faina
- l lapte
CHEC MIHAELA
Ingrediente:
-10 linguri apa
-2 cani de zahar
-2 cani de faina
-8 oua
-10 linguri ulei
BISCUITI LILI
Ingrediente:
-7 linguri ulei
-200 gr miere
- de pahar de apa
- kg de zahar
-1 vf de cutit de sare
-1 lingurita cuisoare
sau scortisoara
-1 lingura cacao
-1 lingura amociac
-1 lingura bicarbonate
-3 oua
-1-1,5 kg faina
ALUAT FRAGED
Ingrediente:
Blat 1:
-6 linguri de smantana
-2 oua intregi
-1 praf de sare
-faina cat cuprinde
(cca 13 linguri)
Blat 2:
-1 pachet margarina
-1 cana cu faina
-20-
ANTREU ELENA
Ingrediente:
Aluat fraged:
- pachet margarina
-1 ou
-3 linguri smantana
-sare
-faina
Umpluturi:
-65 gr branza
de vaci
-65 gr margarina
-2 cepe mica
-ficatei de pasare
-2-3 piepti de pasare
-1 lingura faina
-100 ml lapte
-5 oua
-100 ml ulei
-1 lingura mustar
-2 linguri smantana
RULADA CU PATE
Ingrediente:
- l lapte
-100 gr unt
-1 praf de sare
-150 gr faina
-250 gr pate
-5 oua
frigider.
PLACINTA CU CARNE
Ingrediente:
I:
-350 gr faina
-1 ou
-1 pahar apa minerala
-sare
-margarina cat o nuca
II:
-150 gr margarina
-150 gr faina
-500 gr carne tocata
-22-
Se freaca untul cu jumatate din zahar, se adauga galbenusurile treptat si nucile taiate marunt. Cealalta parte de zahar
se arde intr-o cratita, cand zaharul este
complet ars se adauga compozitia si se
amesteca mereu pana capata o culoare
maro-deschis. Se ia de pe foc, apoi se toarna peste foaie, cealalta foaie se pune deasupra. Din aceasta compozitie se umplu 4
foi. Se preseaza deasupra.
ALBA CA ZAPADA
Ingrediente:
Foi:
Se freaca oul cu zaharul, se adauga
-6 linguri zahar
uleiul, laptele si amoniacul, se incorporeaza
-6 linguri ulei
faina. Se coc 3 foi pe dosul tavii de aragaz
-6 linguri lapte
unsa cu putin ulei si tapetata cu faina.
-12oua,sare
-4 lingurite amoniac
-faina cat cuprinde
Crema:
Se fierbe laptele cu faina pana se
-3 linguri faina
face ca un terci, care se freaca pana se ra-200 gr unt
ceste apoi se adauga 200 gr d unt frecat cu
-250 gr zahar pudra 250 gr zahar pudra. Se pune vanilie.
-2 pliculete vanilie
-3 cesti cu lapte
-23RULADA
Ingrediente:
Se intinde prima se unge cu II
I:
se ruleaza se taie in sase, si se lasa
-11 linguri ulei
la frigider ora. Apoi se fac rulade
-11 linguri apa calduta
umplute cu branza, mere, gem. Se
-drojdie cat o nuca
pun in tava unsa cu ulei si tapetata cu
-sare
faina.
-faina cat cuprinde sa fie
La umplutura cu gem este neun aluat bun de intins
voie de 1 borcan de gem de 800 gr+
II:
2 linguri cacao+85 gr nuci pisate.
-11 linguri ulei
-11 linguri rase faina
RULADA CU CASCAVAL
Ingrediente:
- pachet margarina
-200 ml apa
-150 gr cascaval ras
sau branza de burduf
-5 linguri faina
-4-5 oua
-1 praf de sare
-2-3 linguri de smantana
CORNULETE CU CASCAVAL
Ingrediente:
-500 gr faina
-250 ml lapte
-30 gr drojdie
-1 praf de sare
-2 oua
-150 gr unt topit
-50 gr cascaval
-2 linguri de zahar
FOI CRISTINA
Ingrediente:
-250 gr branza de vaci
-1 pachet de margarina
-1 ou
-sare
-300 gr faina
CREMSNIT
Ingrediente:
Foi:
-100 gr unt
-100 gr smantana
-120 gr faina
-1 lingera otet
-1 praf de sare
Crema:
-500 ml lapte
-1 pahar de zahar
-4 linguri cu varf cu faina
-vanilie
-4 oua
BRIFCOR
kg zahar
2-4 litri apa
1 sticla esenta portocale
PASTA SUTA
Ceapa
1 morcov ras
carne bucatele mici
sau tocata
LICHIOR DE BERE
1 litru alcool 80
1 kg zahar
5 sticle de bere
2 esente vanilie
TOCANA DE LEGUME
3 kg gogosari
1 kg ceapa
1 kg morcov
10 linguri orez
500 gr ulei
1 kg suc de rosii
BETIVA
1 pachet margarina
2 cani zahar
1 ou,SARE
1 cana lapte
4 linguri cacao
rom sau cognac
Crema:
200 gr unt
150 gr zahar
2-3 linguri cacao
visine din visinata
INGHETATA
1 cana zahar
1 si cana de apa
4 linguri lapte praf
4 oua
cacao, vanilie sau altceva
CORNETE CU BRANZA
(BANZAR)
1 ou
2 linguri untura
2 linguri otet
1 pahar apa rece
faina cat cuprinde
-28-
SALATA BERLINEZA
350 gr carne vita
(piept de pasare)
1 cartof
4 oua
2 linguri mustar
2 linguri bulion
1 cescuta cu ulei
2 lingurite cu zahar
3-4 castraveti murati
1 ceapa
PASTA DE GOGOSARI
25 gogosari mari
250 gr otet
250 gr ulei
250 gr apa
3 linguri miere de
albine (zahar)
foi dafin,piper, sare
1 kg suc de rosii
GHIVECI DE IARNA
750 gr ulei
1 kg ardei gras
1 kg ceapa
kg gogosari
3 dovlecei
3 conopide
3 vinete
1 kg morcov
kg patrunjel
marar
3 kg rosii (bulion)
Ardeii si gogosarii se
taie fideluta. Vinetele se curata de
coaja, se pun cu sare, apoi se storc
si se taie cubulete. Dovleceii se
curata de coaja si se taie cubulete.
-29Conopida se desface si se fierbe
in apa cu sare (1-2 clocote).
Morcovul si patrunjelul fierte
putin se taie ca la salata beouf.
Ceapa taiata marunt se caleste
in ulei, dar nu se pune tot uleiul
o data. Apoi se fierbe si se pune
si bulionul.Se pune in borcane si
se leaga. Ies 3 borcane de 800 gr
si 7 borcane de 400 gr.
ZACUSCA CIUPERCI
MARINATA DE GHEBE
1 kg ulei
30 de gogosari
otet
usturoi
piper
Sare
dafin
ghebe cca.1 kg
ECLER
Varianta 1:
4 oua + 125 gr faina+1 pahar de cu lapte+75 gr unt
sau untura + 1 lingurita zahar+sare. Laptele cu untul, zahar +sarea
se dau intr-un clocot, se da deoparte si se toarna toata faina o data ,
se freaca foarte bine si se mai pune putin la foc mic de tot si se
freaca pana se desprinde de pe cratita, se da deoparte si cand este
calduta se pun ouale pe rand (nu se pune oul urmator pana cand
primul nu este bine amestecat).Se pun cu lingurita in tava de
aragaz neunsa. Se dau la cuptor la foc bun (depinde de cuptor).
Dupa 20 de minute se da la foc mic. Se tin la cuptor cca 25-30 min.
PARFAIT
1 borcan mare de iaurt
sau smantana
4 oua
9 linguri zahar
2 linguri cacao
SALATA DE CRUDITATI
1,5 kg gogosari
1,5 kg ardei
1,5 kg gogonele
1,5 kg morcov
1,5 kg telina
1,5 kg telina
1 kg ceapa
otet
750 gr zahar
400 gr mustar
500 gr ulei
RAFAELO
1 pachet unt
200 gr zahar pudra
250 gr lapte praf
esenta de vanilie
100 gr nuca cocos
alune
Se freaca zaharul cu
untul+ laptele praf+esenta+
50 gr nuca de cocos si alune
pisata sau se pune cate o aluna
intreaga.
BETIVE
kg biscuiti
1 pachet unt
200 gr zahar pudra
esenta de migdale
un paharel de tuica cu afinata
cacao, visine din visinata
Se fac bomboane de
marimea unei nuci. Se pastreaza
la frigider. Se pot tavali prin nuca
alune, nuca de cocos, dupa
preferinte.
-32-
TAVALITE
250 gr faina
30 gr unt, margarina sau ulei
2 linguri miere de albine
1 praf de copt sau bicarbonat
200 gr zahar pudra
1 ou
50-100 ml lapte
sare
Crema:
200 gr unt
250 gr zahar pudra
2-3 linguri cacao
3-4 linguri lapte
5 lingurite esenta de rom.
Se amesteca toate si
se coace in tava de aragaz cca.
20 min. Coca se toarna in tava
si se niveleaza cu cutitul. Dupa
ce se coace, se lasa sa se racoreasca, cand este calduta, se
taie in bastonase de 2-6 cm, si
se tavalesc prin crema si nuca
macinata sau pisata.
Se topesc toate la foc
mic.
TURTE CU CARTOFI
(aperitiv)
1 kg cartofi
2 capatani usturoi
3 linguri de cimbru
cana faina
2 oua
sare
piper
ulei
BISCUITI CU CREMA
1 ou
100 gr ulei
Se freaca oul cu
zaharul si uleiul se picura ca la
SALATA DE CREIER
1 creier de vitel sau porc
1 felie de paine muiata
in lapte
100 gr ulei
lamaie sau otet
sare
piper
cateva frunze de
salata verde
masline
Se fierbe creierul.
Dupa ce s-a racorit, se freaca
intr-un castron si se amesteca cu
miezul de paine stors bine, se
freaca bine picurand cate putin
ulei si la sfarsit sare, piper, lamaie sau otet si ceapa tocata dupa
gust. Se aseaza pe frunze de salata verde si se orneaza cu masline.
-33-
CHEC CU CIUPERCI
6 oua
200 gr smantana
3 linguri de delicat
sau 2 linguri de vegeta
4 linguri de verdeata
6-7 linguri de faina
300 gr de ciuperci
CREMA DE CAFEA
kg zahar
3 linguri cafea
litru de lapte
3 linguri de faina
100 gr unt
vanilie
Se caramelizeaza 3
linguri de zahar. Inainte se pregateste laptele astfel: se pune restul
de zahar si se amesteca cu faina,
se toarna laptele rece cate putin.
Cand zaharul ars este gata se
stinge cu cafeaua, se pune laptele
pregatit ca mai sus, si se fierbe
la foc potrivit pe o tabla pana se
ingroasa, se da la raci, cand este
calduta se adauga untul si vanilia. Se consuma ca atare sau se
foloseste la prajituri, torturi.
CREMA DE GRIS
200 gr unt
150 gr zahar pudra
2 pliculete vanilie
litru lapte
5 linguri de gris
sare
CREMA DE NUCA
200 gr unt
150 gr zahar pudra
300 gr nuca
200 ml lapte
2 linguri cacao
rom
CHEC VERONICA
7 oua
2 cani zahar pudra
2 cani faina
cana ulei
sare
arome
-35-
DULCEATA DE CAPSUNI
1 kg capsuni
sare de lamaie
1 kg zahar
TRUFE
250 gr unt
250 gr zahar
1 ou
3 lingurite cafea
2 linguri cacao
BUDINCA DE GRIS
4 oua
150-200 gr zahar
150-200 gr gris
-2 litri lapte
3-4 linguri zahar
ZACUSCA DE MORCOV
20 ardei grasi
20 gogosari
1 kg morcov
1 kg ceapa
700 gr ulei
suc de rosii
sare
piper
dafin
Ardeii si gogosarii
copti si curatati se lasa la scurs;
morcovul se curata, se fierbe;
ceapa se curata si se taie pestisor, se caleste in ulei. Cand ceapa capata o culoare aurie, se pune
-37morcovul taiat rondele, se lasa
cca. 10 min. Apoi se adauga sucul de rosii, se fierbe pana este ca
o mamaliga moale. Se adauga
mirodenii. Se pune fierbinte in
borcane, se dau la cuptor, asezate
intr-o tava, la foc mic cca. 30
min., se inchide cuptorul si se
lasa sa se raceasca. A2-a zi se
leaga borcanele.
PRAJITURA LAURA
Blat:
2 oua
300 gr zahar
4 linguri miere
2 lingurite bicarbonat
100 gr unt
faina
Crema:
300 gr lapte
3 linguri faina
1-2 lamai
200 gr unt
150 gr zahar
Glazura:
3 linguri cacao
3 linguri zahar
unt
Se amesteca toate in
oala. Se pune pe foc incepand de
la foc mare la foc mic pana capata o culoare rosiatica. Se dau
deoparte si peste compozitia
fierbinte se pune faina cate putin pana se ingroasa apoi se pune
pe planseta si se framanta pana
nu se mai lipeste aluatul de maini
Se imparte aluatul in 4 si se intind 4 foi care se coc pe dosul
tavii. Se presara multa faina
pentru ca se lipesc. Se scot de pe
tava cu un cutit lung.
Se face o ciulama
foarte groasa. Se raceste si se
stoarce zeama de la 1-2 lamai.
Separat untul se freaca cu zaharul
Se pune in ciulamaua racita.Se
ung foile cu un strat subtire de
-38gem si apoi crema.
Toata compozitia
amestecata se clocoteste pana se
ingroasa. Se unge repede ultima
foaie.
PRAJITURA CU FRISCA
500 gr zahar pudra
12-15 oua
800 gr smantana
4 linguri cacao
2 prafuri vanilie
coaja de lamaie
12 linguri nuca macinata
Blat galben: Se freaca 5 galbenusuri cu 5 linguri de
zahar bine de tot, se adauga 3 linguri faina si albusurile batute
spuma si se rade coaja de la o lamaie si un varf de cutit praf de
copt. Se tapeaza tava cu hartie pergament, se unge cu ulei si se
presara faina. Se toarna compozitia, se niveleaza si se coace la foc
potrivit 20 de minute.
-39Blat maro: Se freaca 5 galbenusuri cu 5 linguri de zahar, se freaca
bine, se adauga 2 linguri cu varf de cacao si 6 linguri cu nuca. Se
amesteca bine, se adauga albusurile batute spuma tare si putin praf
de copt. Se tapeaza tava cu hartie pergament unsa cu ulei si faina.
Se coace la foc potrivit 20 de minute. Blatul maro se repeta.
Crema: Smanatana se freaca cu 250 gr zahar si 2 vanilii
pana se ingroasa. Se pune un blat maro, se pune crema (frisca)
se pune blatul galben, si restul de frisca apoi blatul maro, se
inveleste in frisca si se rade ciocolata. Se pot face 2 albe+1 mato
sau 1 alb+2 maro.
PRAJITURA BUDAPESTA
Foi:
300 gr faina
100 gr unt
100 gr zahar pudra
1 ou
4 linguri lapte
2 linguri cacao
1 lingurita amoniac
Blat de mijloc:
4 oua
250 gr zahar
200 gr faina
4 linguri lapte
4 linguri ulei
1 lingurita amoniac
Crema:
litru lapte
5 linguri faina
300 gr unt
250 gr zahar pudra
Sirop:
litru apa
5 linguri zahar
Glazura:
100 gr unt
3 linguri zahar
3 linguri apa
3 linguri cacao
-41-
PLACINTA TARANEASCA
1 kg faina
5 oua
lapte cald
ceasca ulei
100 gr zahar
drojdie cat o nuca
kg branza
arome
pune
branza si se ruleaza jumatate din
stanga si jumatate din dreapta si
se taie bucati cat tava. Deasupra
se pune ou batut cu lapte.
Se face un aluat nu
prea vartos, se imparte in 4, se
coc la foc tare pe fundul tavii de
aragaz tapetat cu faina.
Se pune la fiert si se
amesteca continuu pana se face
crema.
-42Glazura :
4 linguri cacao
4 linguri zahar
4 linguri apa
Se fierbe ca o crema
se adauga putin unt. Se toarna
peste ultima foaie. Se taie a-2-a
zi.
Carnea se taie in
200 ml ulei
300 gr ceapa
400 gr ciuperci
sare
piper
kg patrunjel
Sos:
200 gr smantana
500 gr faina
ZACUSCA CU DOVLECEI
8 kg dovlecei
2 kg ceapa
3 kg rosii
1 kg ulei
3 capatani usturoi
4 linguri marar
4 kg ardei
In ulei incins se inmoaie ceapa, dovleceii taiati cubulete, ardeii copti, rosiile, usturoiul taiat,mararul,sarea, piperul
si foi de dafin. Apoi se pune in
borcan si se lasa in cuptor cca
30 min, se inchide focul si se lasa
pana se racesc.
-43ZACUSCA DE VINETE
5 kg vinete
kg ceapa
5 kg ardei
3 kg rosii
litru ulei
sare
Se procedeaza ca la
zacusca de dovlecei.
piper
dafin
GEM DE GUTUI
4 kg gutui
2 kg zahar
750 ml apa
miez de nuca
vanilie
LICHIOR DE OUA
6 oua
kg lamai rase
kg miere
se
PISCOTURI MAMICA
5 oua
200 gr zahar
100 gr unt
2 linguri amoniac
3 linguri smantana
faina
Amoniacul se dizolva
in smantana. Se face un aluat
moale; albusul se pune batut
spuma.
COVRIGEI
1 pachet unt
1 pachet untura
5 linguri zahar
5 galbenusuri
drojdie cat o nuca
kg smantana
faina
LICHIOR DE NESS
500 gr zahar
650 ml apa
vanilie
6 lingurite ness
300 gr alcool
Se fae un sirop de 1
litru.1 lingura zahar ars. Se
adauga vanilia, ness-ul si alcoolul. Iese cca 1,3 litri de lichior.
VIN DE SMOCHINE
1 kg smochine
2 kg zahar
2 lamai
drojdie cat o nuca
10 litri apa
-45-
SALAM DE BISCUITI
kg biscuiti rupti
kg rahat
50 de nuci curatate
pachet unt
cacao dupa gust
arome
Rahatul se pune la
topit cu 1 pahar apa. La sfarsit
se pun biscuitii si nucile. Se pune
zahar pudra pe un celofan, se pune compozitia, se ruleaza si se da
la rece.
DROB DE FICAT
1 kg ficat
100 gr margarina
3 cepe
5 linguri gris
2 felii paine
4 oua
2 lingurite vegeta
sare
piper
marar
COZONAC TRANDAFIR
100 gr unt
350 gr faina
125 gr drojdie
2 galbenusuri
4 linguri zahar pudra
250 ml lapte
In lapte se dizolva
drojdia cu 3 lingurite zahar si
foare putina sare. Se amesteca
bine si se lasa sa creasca la cald.
Se adauga apoi 2 galbenusuri si
faina si se bat bine cu lingura
pana se desprinde de pe vas.
Se intinde coca pe un servet
presarat cu faina. Se freaca untul
-46cu 4 linguri zahar pana se face ca
o spuma si apoi se
intinde pe foaia groasa cat muchia de cutit, uniform. Se face rulou cu servetul
si taie cel putin 9 bucati. Se aseaza intr-o oala rotunda de 3 kg
bine unsa cu unt, cu taietura in
CASTRAVETI IN OTET
1 cescuta otet
1 lingurita sare
1 lingura zahar
morcov
usturoi
hrean
boabe piper si mustar
foi de dafin
marar
ceapa
Pentru un borcan de
800 gr se completeaza cu apa si
se fierbe la bain-marin 30 min. ,
dupa ce incep sa fiarba se lasa sa
se raceasca in oala.
COZONAC
2 kg faina
8 oua
14 linguri ulei
600 gr zahar
1 litru lapte
2 lingurite sare
80 gr drojdie
arome
Drojdia dizolvata
cu lapte caldut se pune impreuna cu 2 oua in faina oparita,
se bat bine si se lasa sa creasca.
Se freaca 4 galbenusuri cu 2 oua
si zahar. Cele 4 albusuri se bat
-46spuma. Se amesteca toate si se
framanta ora si apoi se pune
uleiul si aromele.
Faina oparita: 5 linguri zahar in
250 ml lapte dat in fiert si
CHEC ANA
5 oua
250 gr zahar
200 gr faina
5 linguri ulei
arome
1 lamaie
1 praf de copt
FOI CU CACAO
50 gr margarina
1 ou
250 gr zahar pudra
1 pliculet vanilie
30 gr cacao
250 ml lapte
250 gr faina
1 praf de copt
60 gr nuci razuite
CLATITE
3 oua
sare
3 lingurite cu zahar
1 cescuta ulei
300 gr faina
vanilie
rom
apa
MIERE DE GALBENELE
2 maini flori de galbenele
1 kg zahar
lamaie
NECTAR DE VISINE
4 kg visine
500 gr zahar
DOVLECEI IN SARAMURA
Dovlecei mici, se curata, se scurg asezati in borcan de 1
litru sau litru, se pune saramura fiarta si putin racorita (1
lingurita sare si 1 litru apa), se baga si se fierb borcanele 1 ora si .
CREMA DE CAISE
6 oua
2 pahare zahar
2 linguri faina
2 pliculete vanilie
2 litri lapte
Caisele se curata si
se fierb cateva minute cu zahar
( pahar)=> piure, se da la rece,
6 galbenusuri+restul de zahar+
faina si laptele, se fierb pana se
1 kg caise
compozitie.
Se raceste si se lasa in frigider
2-3 ore.
RULADE CU CABANOS
1 pachet margarina
250 gr branza proaspata
2 oua,sare
300 gr faina
susan
1 kg cabanos
Aluatul de la pateuri
cu branza.
NOTA: 800 gr aluat=>60 buc.
Se intinde o foaie din aluat si se
taie patrate de 6/6 cm se pune la
cabanos,se ruleaza se pun in tava
de copt se ung cu ou batut si se
presara susan.Se pot tine in congelator si se coc cand este nevoie
TAVALITE GETA
Foi:
6-7 oua
10 linguri zahar
10 linguri ulei
10 linguri faina
1 lingurita amoniac
Albusurile batute spuma impreuna cu zaharul, se adauga galbenusurile unul cate unul,
apoi uleiul, amoniacul, aromele
si faina. Se coace in tava unsa cu
ulei.
-50-
arome,sare
Glazura:
10 linguri lapte
250 gr zahar
50 gr cacao
1 pachet unt
ma de semiluna si se tavalesc
prin crema si 100 gr nuca de
cocos.
PRAJITURA CU DULCEATA
500 gr faina
280 gr unt
6 oua
250 gr zahar
210 gr nuci
-sare
freaca
Ouale intregi cu zahar foarte
bine si apoi se adauga nuca.
Se intinde deasupra si coace la
Cuptor la foc mic. Se taie calda.
MIGDALE
Aluat:
200 gr margarina
100 gr zahar
2 lingurite cacao
4 linguri nuci macinate
250 gr faina,sare
Crema:
2 galbenusuri
3 linguri zahar
2 linguri faina
500 ml lapte
50 gr nuci pisate
50 gr unt
25 gr cacao
esenta de migdale
MURATURI
1 kg castraveti
5 kg gogonele
1,5 kg morcov
2,5 kg conopida
1,5 kg sfecla rosie
1 telina
1 kg ardei capia
1-2 legaturi hrean
0,5 kg ardei gras
-521 gutuie
5-6 catei de usturoi
marar uscat
1 litru apa
1 lingura sare
PRAJITURA ALINA
300 ml apa
250 gr zahar
5-6 mere rase
2-3 linguri gris
scortisoara
vanilie
kg biscuiti
Apa cu zaharul se
fierb sa de-a un clocot apoi
se pun merele rase, grisul,
scortisoara si vanilia si se
lasa sa fiarba 10 minute. Se
aseaza un rand de biscuiti in
tava de la aragaz, se pune crema de mere, deasupra cate un
biscuit iar pe deasupra se pune
frisca. Se poate rade ciocolata
sau se pudreaza cu cacao. Se lasa
sa se inmoaie si se pot servi.
-54-
CAIET DE
RETETE
CRISTINA
Pentru voi,