Universitatea de Stiinte Agricole si Medicina Veterinara

Master: Gastronomie, Nutritie si Dietetica Alimentara

IAURTUL ACTIVIA
NATUR
STUDENT: ALOMAN DANIELA

Scurt istoric

Cuvantul iaurt vine din limba turca, cuvantul turc youghurmak

avind semnificatia a ingrosa. Cuvantul iaurt sau yogurt este
utilizat in mod curent, atat in America de Nord, cat si in Europa,
fiind versiunea moderna a laptelui prins de altadata. Putini stiu
insa ca iaurtul este originar din Bulgaria, tara unde numarul de
batrani centenari este foarte ridicat.

Activia Natur: Activia Natur cu Bifidus ActiRegularis ofera o

solutie naturala si usoara, care ajuta la functionarea colonului,
prin reducerea duratei tranzitului intestinal lent. In plus, gustul
sau placut si consistenta deosebita. Acest produs nu contine
zahar. Activia Natur este disponibil in ambalaje de 125g si 290g.
Activia Mini Natur este disponibil in ambalaje de 100g.

Iaurtul Activia natur (fara fructe) este

produs dupa un procedeu traditional.Laptele
este standardizat pentru a corespunde
parametrilor definiti(proteine ,grasime),apoi
este pasteurizat pentru a distruge speciile de
microbi care ar putea avea o influenta
negativa asupra fermentatiei,calitatii
produsului sau chiar a sanatatii
consumatorului.Pentru realizarea continutului
de proteine,care este superior celui din lapte,
se adauga si mici cantittati de lapte
praf.Imediat laptele este racit,insamamntat(se
introduc fermentii, bacterii lactice
selectionate), apoi este adus la temperatura
de fermentare si ambalat in pahare.
Paharele sunt inchise etans si duse intr-o
camera unde temperatura este mentinuta
constanta si unde laptele se transforma in
iaurt. Produsul poate fi racit si vandut,dupa
efecuarea verificarilor de calitate.

Procesul
tehnologic
pentru
realizarea
iaurtului
cuprinde
urmtoarele
faze :

Receptia calitativ i cantitativ a laptelui materie

prima;
Curtirea-filtrarea laptelui;
Normalizarea ;
Omogenizarea;
Pateurizarea;
Inocularea laptelui;
Ambalarea (pentru iaurt clasic, cu coagul ferm);
Termostatarea iaurtului;
Prercirea iaurtului;
Ambalarea iaurtului;
Rcirea depozitarea iaurtului;
Livrarea iaurtului.

Termostatarea iaurtului
n functie de cultura de bacterii lactice utilizate, temperatura
de fermentare(termostatare) a laptelui la fabricarea iaurtului
este de 42...45 C, cu mentinere la aceast temperatur timp
de 2,5...3,5 ore. Termostatarea asigur conditiile optime de
dezvoltare a microflorei specifice i fermentarea laptelui.

Momentul final al fermentrii este stabilit att organoleptic

ct i analitic, prin determinarea acidittii titrabile, care
trebuie s fie cuprins ntre 80...90 T sau prin determinarea
pH-ului, care trebuie s fie cuprins ntre 4,65...4,70.

Ambalaj si etichete

Produsul este ambalat intr-un pahar de plastic, acoperit cu o folie

protectoare. Paharul este elastic si rezistent la socuri, si
umezeala. Paharele sunt fabricate fie in uzine specializate (fabrici
de ambalaje din sticla si uneori din plastic),fie sunt formate direct
de masina de conditionat.

Eticheta reprezinta totalitatea informatiilor care insotesc

produsul alimentar respectiv si care sunt de regula inscrise pe
ambalaj si care ofera consumatorului detaliile privind
caracteristicile produsului cum ar fi data de expirare, lista
ingredientelor, numele si adresa producatorului etc.

Cui se adreseaza?
Dac s-ar elimina factorii de
risc corespunztori modului
de via, ntre care i cei
legai de regimul alimentar,
aproximativ 80% din cazurile
de boli cardiace, de accidente
vasculare cerebrale i de
diabet de tip II, precum i 40%
din tipurile de cancer ar putea
fi evitate, menioneaz o
recomandare a Comisiei
Europene*. Astfel de cifre
vorbesc de la sine despre ct
de importante sunt alegerile
alimentare pe care le facem zi
de zi.

Conform studiilor de
specialitate, iaurtul este
plasat n categoria
alimentelor sntoase, alturi
de legume i de fructe, pentru
c are un coninut
semnificativ de nutrieni
eseniali pentru organism i o
valoare caloric mic.

La fel ca laptele din care este fcut, iaurtul este o surs valoroas de minerale
(n principal calciu), conine grsimi pe baz de acizi grai cu lan scurt, glucide
specifice (lactoz) i unele vitamine. Iaurtul joac un rol important n dezvoltarea
i meninerea esuturilor (musculatura, organe vitale), deoarece este o surs de
proteine cu valoare nutritiv nalt, care asigur organismului toi cei 9
aminoacizi eseniali. Este astfel un aliment valoros, att prin nutrienii eseniali pe
care i conine, ct i prin proporia n care acetia se gsesc n iaurt.

Iaurtul nu e o revelaie a secolului nostru. Cu mii de ani n urm, el era bine

cunoscut de unele popoare din Orientul Mijlociu i constituia un aliment de baz.
Efectele sale benefice n vindecarea diverselor boli intestinale l-au fcut repede
cunoscut iar modul de producere a lui nu a mai putut rmne secret.
Dar, dei astzi, 30% din populaia globului consum iaurt n mod regulat i
este un aliment foarte apreciat pentru gustul su, iaurtul avea un statut aparte
la nceputul secolului nostru - cnd era consumat doar la indicaia medicilor!
Secolul XX l-a transformat ntr-un aliment pentru consumul zilnic.

VA MULTUMESC !