Bejgli

http://www.retetecalamama.ro/reteteculinare/patiserie/baigli
bejgliunguresccumacsicunuca.html

Timpdepregatire:01:00ore
Timpdegatire:01:00ore
TimpTotal:02:00ore
Numarportii:48portii
Graddedificultate:mediu
IngredienteBaiglibejgliunguresccumacsicunuca:
(pentru8cozonacei)
aluat

1kg.defainaalba(amfolositfainaungureasca550)
300degramedeunt
200degramedeuntura
4galbenusuri
200deml.delapte
200degramedezahar
2linguribunedesmantana(acra,nupentrufrisca)
40degramededrojdie
2plicuridezaharvanilat
coajadela1lamaiesi1portocala(sau2lamai)
1linguraesentaderom

1linguritarasadesare
umplutura

250degramedemacmacinat+250degramedenucamacinata
(sau500degramefiedinuna,fiedincealalta)
400degramedezahar(caresevaimpartiinceledouaumpluturi
diferite)
2plicuricuzaharvanilat
200 de ml. de lapte (la fel, impartit intre cele doua umpluturi
diferite)
4albusuri
coajadela1lamaie(inumpluturacumac)
optional:1linguradeesentaderom(inumpluturacunuca)
inplus:

4galbenusuripentrufinisatsuprafata
fainapentrupresarat
Preparare:
Maiintai,opozadefamiliecuingredientele,incareinstangajos
se poate vedea maiaua din drojdia deja activata (am amestecat
drojdia cu 1lingura dezahar pana cesalichefiat, am adaugat
laptelecaldutsi23linguridefainasiamasteptatcatevaminute
panacandafacutbasici).

Daca framantati aluatul la mana, turnati faina, zaharul, sarea si

coajadelamaieintruncastron.Adaugatitoatagrasimea(untulsi
unturadeporc)sifrecatibinegrasimeacufainapanacanddevineo
masa omogena cu aspect nisipos. Se adauga apoi maiaua si
galbenusurile batute cu smantana apoi si esenta de rom si se

framantabinepanacandseobtineunaluatnetedcaresedesfacede
pemaini.
Eu,insa,amprocedatastfel:ambatutgalbenusurilecusareasi
zaharul,amadaugatesentaderomsitoatagrasimeamoale,darnu
topita (untura+unt) si am omogenizat cu mixerul. Dupa
omogenizare,amadaugatsmantanasiamincorporatobinesipe
ea. Am turnat acest amestec in cuva masinii de paine, imediat
deasupraamturnatmaiaua,apoiampusfainasicoajadecitrice.

Amasezatcuvainmasinasiamsetatprogramul12,deframantare
in15minute.Cuputinajutor(amopritmasinadecatevaorisiam
intors aluatul cu josul in sus) masina de paine mia framantat

aluatul

cel

neted,

mult

dorit.

Sedaoformadebila(saumaidegrabadeghiulea,caemare)
aluatului,seinfoliazasisedalarecepentru30deminute.
Sepregatescumpluturile:lapteleseimparteindouacraticioare(pt.
fiecareumpluturainpartecate100deml.)sisedainclocotcu
zaharul.Candzaharulsedizolva,seadauganucarespectivmacul
macinat si se amesteca energic pana cand se formeaza o
compozitiegroasa,pastoasa.Setragedepefoc,infiecaredintre
umpluturiseadaugacateunplicdezaharvanilat,laumpluturade
nucaseadauga(optional)olinguradeesentaderomiarlaceade
mac coaja rasa de lamaie. Se amesteca bine. Albusurile se bat
spumataresiseimpartintreceledouacompozitii,amestecanduse

bine.Infinal,compozitiiletrebuiesaaibaoconsistentalipicioasa,
faraacurge.

Seaprindecuptorulsisefixeazala180degradeCelsius.
Se scoate aluatul din frigider si se aseaza pe planul de lucru
presaratcufaina.Seimpartealuatulin8partiegale.Dinfiecare
parte se va intinde cu sucitorul un dreptunghi de aluat de
aproximativ2228cm.(foaiasafiesubtirede3mm.maximum)
careseungecuumplutura.

Sepliazalaturilemaiscurtecatreinteriorcuvreo23cm.asaincat
sanulasesaiasaumpluturaapoiseruleazastranscozonacelul.

Seaseazacate4baigliintavasiseungcugalbenusdeoupe
deasupra.

Dupa56minutedeasteptare(sasezvanteputingalbenusul)seda
tava la cuptorul preincins la 180 de grade Celsius. Se coc
aproximativ30deminute,safiebinerumenitisicoptiininterior
(seprobeazacuscobitoarea).

Inainteadeasetaia,baiglitrebuiesafiecompletracit.

Dupaceracesc,acestinespusdefragezicozonaceisepotinfoliain
folie alimentara (individual) si se vor pastra intrun loc racoros
(camara)lafeldemoicasiinziuaincaresaucopt,asziceca
suntchiarmaibuni.Celmaimultiamtinutosaptamanasiaufost
perfecti.