Tomata sau ptlgeaua roie sau simplu, roia

Denumire tiinific : Solanum lycopersicum sau Lycopersicum esculentum

Aparine familiei solanacee, clasa legumelor solano-fructoase, alturi de
cartof, vinete, ardei, batate, topinambur, fiind liderul cap de serie al acestei
familii. A fost iniial admirat ca i plant ornamental.
Este originar din Peru i a fost adus de pe continentul american imediat
dup descoperirea acestuia, n special n Europa, unde a nceput s fie cultivat
pe suprafee ntinse nc din secolul XVI. n prezent este cel mai popular fruct din
lume (dei practic este o legum), producia mondial fiind estimat la mai mult
de 60.000.000 tone/an.
Datorit napoierii culturale, ct i a conservatorismului prost neles i
aplicat, n Romnia a fost impus extrem de tardiv (1907), cnd dup aciuni
repetate i euate de a convinge populaia despre virtuile sale gustative,
oamenii de cultur i tiin ai vremii au ajuns s consume public n centrul
Capitalei noastre roii, special pentru a promova aceast legum.
Poporul italian i cel german au denumit tomatele n limbile lor pomo doro
(mr de aur), iar germanii paradiesapfel (mr al paradisului) ca o recunoatere
a valorii sanogenetice ieite din comun, ct i pentru calitile cromatice sau
gustative ale lor !
Prin ce exceleaz aceast legum ? n primul rnd prin uimitorul colorant rou
adic licopenul (licopena, licopina...).
Date interesante despre LICOPEN care arat importana sa deosebit pentru
sntate ar fi urmtoarele :
a) Este cel mai important reprezentant al familiei carotenoizilor
b) Este singurul anti-oxidant a crui cantitate sporete de circa 4-6 ori
prin fierbere, observaie tiinific neexplicat nc, dar real !!! (bulion /
pasta de roii de ex.)
c) Licopen ntlnim n aproape orice aliment de culoare roie dar mai ales
n legumele de aceast culoare : tomate, cpuni, grape-fruit rou, ardei
iute i capia, gogoari, guava, papaya, ulei de ctin, dar i-n struguri
d) Cea mai mare cantitate de licopen se gsete n tomate (300-400
mg/kg)
e) Uleiul de msline amplific substanial absorbia licopenului ; colorantul
prezint biodisponibilitate i efect antioxidant sczut n medii apoase, n
timp ce mediile lipidice l fac puternic reactiv i biodisponibil. De aceea
recomandarea de a consuma (mcar) o linguri de ulei de msline
imediat naintea sau dup ce am consumat vreun aliment surs de licopen
f) Chiar la concentraii relativ sczute de licopen, acesta are efecte
antioxidante n protecia celulelor, a membranelor celulare i ADN.
Capacitatea anti-oxidant este de cel puin 10 ori mai puternic
comparativ cu vitamina E i de 20-30 de ori mai slab dect a faimosului
i uimitorului colorant negru, RESVERATROL (existent n tot ce-i negru :
struguri, dude, mure, coacze, varz i ceap roie etc.)
g) Este o substan cu efecte anti-tumorale marcate n general, i
specific n cancerul de prostat, sn, vezic urinar, pancreas,
cervical, ovarian, uterin, intestinal, plmni, piele

h) Unii cercettori merg pn acolo nct afirm c fora licopenului ar fi

aa de mare nct ajunge o singur roie de dimensiuni medii
consumat zilnic, pentru a ne da o protecie sigur i total antitumoral pentru tot restul vieii, firete DAC nu am fuma, nu am
consuma alcool, cafea i nu am folosi moduri nesntoase de
preparare termic a alimentelor (prjit, fript, afumat)
i) Protejeaz mpotriva efectelor nocive ale radiaiei ultraviolete i mai ales
mpotriva apariiei melanomului malign
j) Alturi de vitaminele C i E, previne degenerescena macular a retinei i
diminueaz riscul de cataract cu 50%
k) Reduce semnificativ riscul aterosclerozei (incidenta infarctului
miocardic scade cu 20-50% la persoanele ce consum frecvent fructe
i legume bogate n licopen) i procesele de mbtrnire celular
l) n consumul de licopen se pun sperane mari pentru prevenirea bolilor
neoplazice, degenerative i a maladiei Alzheimer
m) Reduce i LDL-Colesterolul
Mai exist nc 2 colorani de culoare roie extrem de valoroi pentru
sntatea noastr :
- Betanina (betazina) care exist n sfecla roie. Acest anti-oxidant are o
for echivalent cu 60% din fora licopenului, fiind i un imuno-stimulator
de excepie. Are predilecie pentru tumorile hormono-dependente
determinnd moartea celulelor tumorale
- Colorantul antocianid (antocianinele) exist n toate fructele de pdure,
avnd culoarea rou-(discret)violaceu. Culoarea sa este cel mai bine
reprezentat la zmeur. Alte surse : sfecla roie, struguri, grape-fruit.
Reduce frecvena tuturor cancerelor, indiferent de localizare, att prin
aciune direct de distrugere tumoral, ct i prin reciclarea glutationului.
Este de cca. 2 ori mai puternic dect licopenul
n afar de licopen, tomata ne mai rezerv i alte beneficii pentru sntate :
a) Conine o substan cu proprieti antidiabetice
b) Coninnd >90% ap, face parte dintre cele mai sntoase alimente
(alturi de pepeni, castravete...). Un aliment este cu att mai rvnit de
organism cu ct conine un procent de ap care s-l depesc pe al
acestuia (58-70% n funie de vrst)
c) Conine o substan cu proprieti antiinflamatoare medii
asemntoare cortizonului, dar fr nici unul dintre efectele adverse ale
acestuia, constituind un bun remediu antireumatic
d) Reprezint o surs de important medie privind vitaminele A, B1, B2,
B5, B6, C, E, K i mineralele K, Fe, Mg, Se, foarte gustoas, dar i foarte
srac n calorii (20 kcal/100 g produs), avnd i un indice glicemic mic
(10 uniti). Este un remineralizant, revitalizant, depurativ i detoxifiant
valoros, putnd fi indicat cu succes i n toate curele de slbire
e) Are i un efect diuretic slab

f) S nu uitm niciodat c orice legum, fruct etc. creat de Dumnezeu

conine i substane potenatoare de efect (bioflavonoide sau
flavone) care amplific efectul vitaminelor, mineralelor i antioxidanilor, uneori de sute de ori

Sfaturi utile privind tomatele :

Reinei c roia face salata de legume, aa cum banana d savoare
salatei de fructe ! (Dr. Mrginean Gabriela)
Roiile ...galbene conin n locul licopenului un alt carotenoid valoros
(b-carotenul), a crui for anti-oxidant este ns de 5 ori inferioar
colorantului rou
Dei alimentele de origine vegetal conin <50 mg/100 g produs
SARE, (spre deosebire de produsele de origine animal care conin > 100
mg% sare), exist totui 3 excepii : spanac (510 mg%), ciuperci
(200 mg%) i tomate (150 mg%). Deci NU mai adugai sare salatei
de legume care conine tomate i de-asemenea reducei ct de mult
adugarea de sare tuturor alimentelor / preparatelor care conin
tomate
NU se va consuma cotorul verde al roiei deoarece conine o
substan toxic existent n toate legumele din clas : solanina
Datorit coninutului relativ echivalent molecular dintre acid oxalic /
Calciu, roia nu poate fi considerat surs de Calciu, dar nici eliminator.
Totui persoanele care au calculi renali ar fi bine s limiteze consumul de
tomate la maxim 1 / zi i s consume lichide > 2,5 litri/zi
Bulionul din comer poate conine pn la 2% sare drept conservant,
ceea ce nsemn 20 g de sare / 1 litru (enorm !!!)
NU conservai bulionul folosind Aspirin i nici benzoat de sodiu,
deoarece acetia prezint risc cancerigen !!! (Aspirina ca i
conservant este cancerigen deoarece prin metabolizare formeaz
acidul hidroxi-benzoic)
Evitai tomatele murate (gogonelele) deoarece acestea prin
fermentare genereaz Histamina (principala substan pro-alergic),
care prin metabolizare produce nitrozoderivai cancerigeni. Orice
aliment murat devine automat acid, determinnd pierderi de Calciu
din organism pentru corectarea pH-ului

...i o glum la final :

- Tticule, ntreab copilul, de ce roiile astea sunt galbene ?
- Pentru c-s verzi, veni promt rspunsul !?!