Sunteți pe pagina 1din 21

Specialitatea Viticultur i Vinificaie

Disciplina Microbiologie oenologic


Numrul de ntrebri n test 131

Tema 01
Pn la ce valori ale concentraiei n alcool etilic din vin putem gsi drojdiile din specia
Hanseniaspora (Kloeckera) apiculata?
<5%vol;
<2%vol;
<8%vol;
<10%vol;
Tema 01
Forma sferic este specific drojdiilor din genul:
Torulopsis;
Saccharomyces;
Saccharomycodes;
Brettanomyces;
Tema 01
Forma de talp este specific drojdiilor din genul:
Saccharomycodes;
Torulopsis;
Saccharomyces;
Brettanomyces;
Tema 01
Care forme sunt specifice drojdiilor genului Saccharomycodes?
sticl, talp, form apiculat;
oval, eliptic;
sferic regulat;
oval alungit, apiculat;
Tema 01
Drojdiile (levurile) sunt microorganisme :
Facultative anaerobe;
Aerobe;
Anaerobe;
Microaerofile;
Tema 01
Care organite ale celulei levuriene ne permit identificarea strii vitale a celulei n condiii de
laborator?
granulele de glicogen;
citoplasma;
lizozomii;
mitocondriile;
Tema 01

Ce substan permite identificarea glicogenului n celula levurian n scopul aprecierii strii


vitale a celulei ?
soluia de Lugol ;
amidonul ;
albastrul de metilen ;
verde de briliant ;
Tema 01
Care din drojdiile enumerate poate metaboliza acidul malic:
Schizosaccharomyces;
Saccharomyces cerevisiae;
Saccharomyces oviformis;
Brettanomyces;
Tema 01
n urma fermentrii bacteriilor lactice homofermentative se formeaz:
Acid lactic;
Acid malic;
Acid acetic;
Acid butiric;
Tema 01
Care dintre drojdiile enumerate prezint proprieti osmofile nalte:
Torulopsis;
Saccharomyces;
Saccharomycodes;
Brettanomyces;
Tema 01
Cele mai rezistente drojdii slbatice la dioxid de sulf (SO2) sunt:
Saccharomycodes;
Torulopsis;
Hanseniaspora;
Pichia;
Tema 01
Care dintre drojdiile enumerate se poate dezvolta n cantiti mari de zahr:
Torulopsis;
Saccharomyces;
Saccharomycodes;
Brettanomyces;
Tema 01
Bacteriile lactice sunt microorganisme:
Gram+, anaerobe;
Gram-, anaerobe;
Gram+, aerobe;
Gram-,aerobe;
Tema 01
Bacteriile acetice rezist la o trie alcoolic de:
15% vol;

10% vol;
12% vol;
17% vol;
Tema 01
Bacteriile acetice sunt microorganisme:
Gram-,aerobe;
Gram-, anaerobe;
Gram+, aerobe;
Gram+, anaerobe;
Tema 01
Mucegaiul nobil aparine genului:
Botrytis;
Oidium;
Aspergillus;
Mucor;
Tema 01
La ce temperatur nu se mai dezvolt bacteriile lactice?
45C ;
35C ;
30C ;
40C ;
Tema 01
Pentru care tipuri de microorganisme este caracteristic forma coci i bacili ?
bacterii lactice ;
bacterii acetice ;
levuri;
mucegaiuri;
Tema 01
Care este soluia folosit la colorarea drojdiilor vii?
rou neutral;
soluia Lugol;
albastru de metilen;
soluie de iod;
Tema 01
Care este soluia folosit la colorarea drojdiilor moarte?
albastru de metilen;
soluia Lugol;
rou neutral;
soluie de iod;
Tema 01
Temperatura optim de dezvoltare a mucegaiurilor este cuprins ntre:
22-32C ;
12-22C ;
15-25C ;
25-35C ;

Tema 01
Temperatura minim de dezvoltare a mucegaiurilor este cuprins ntre:
5-10C ;
10-15C ;
0-5C ;
15-20C ;
Tema 01
Temperatura maxim de dezvoltare a mucegaiurilor este cuprins ntre:
30-40C ;
40-50C ;
35-40C ;
40-45C ;
Tema 01
Ce nume poart clasificarea de referin a levurilor?
Lodder;
van Rij;
Hansen;
Kudreavev;
Tema 01
n cte genuri se clasific levurile dup Lodder?
38;
28;
60;
50;
Tema 01
n cte specii se clasific levurile dup Lodder?
349;
246;
356;
259;
Tema 01
Cte specii cuprinde genul Saccharomyces?
45;
35;
49;
54;
Tema 01

Care microorganisme sunt reprezentate n figura alturat?


levuri;

bacterii lactice;
bacterii acetice;
spori de mucegai;

Tema 01

Care specie este reprezentat n figura alturat?


Saccharomyces cerevisiae;
Saccharomycodes ludwigii;
Schizosaccharomyces pombe;
Candida mycoderma;

Tema 01

Care microorganism este reprezentat n figura alturat?


Saccharomycodes ludwigii;
Saccharomyces cerevisiae;
Schizosaccharomyces pombe;
Candida mycoderma;

Tema 01

Care microorganisme sunt reprezentate n figura alturat?


levuri;
bacterii lactice;
bacterii acetice;
spori de mucegai;

Tema 01

Care specie este reprezentat n figura alturat?


Candida mycoderma;
Saccharomyces cerevisiae;
Pichia membranaefaciens;
Schizosaccharomyces pombe;

Tema 01
Care din organitele celulelor levuriene i schimb culoarea la vopsirea cu rou neutral i albastru
de metilen?
vacuolele i valutina;
nucleul;
ribozomii;
mitocondriile
Tema 01
Ce culoare capt preparatele levurilor pline cu glicogen?
roii brune;
roii;
albastre;
roze;
Tema 01
Care este soluia folosit la colorarea levurilor pline cu glicogen?
soluia Lugol;
albastru de metilen;
rou neutral;
soluie de iod;

Tema 02
n producere pentru grbirea activitii de nmulire i cretere a levurilor se practic:
dozarea n must a unui amestec de substane bogat n proteine i fosfor;
dozarea metabisulfitului de potasiu;
dozarea substanelor de cleire;
rcirea mustului pina la temperatura 5-70C;

Tema 02
Temperatura optim de nmulire a drojdiilor este cuprins ntre:
28-32 C;

12-16C;
18-26 C;
34-38 C;
Tema 02
Care este pH-ul optim pentru drojdii (levuri)?
4,5-6,5;
1,5-2,0;
2,0-4,5;
3,0-4,5;
Tema 02
pH-ul optim de dezvoltare a bacteriilor lactice este cuprins ntre:
4,0-5,0;
2,5-3,0;
3,0-4,4;
4,5-5,5;
Tema 02
Care sunt condiiile care favorizeaz dezvoltarea putregaiului nobil?
alternana perioadelor umede cu perioade nsorite;
alternana timpului rece cu timpul umed;
timpul umed;
clima rece;
Tema 02
Care proprieti principale ale SO2 stau la baza utilizrii n vinificaie?
proprietile antiseptice i antioxidante;
proprietile de blocare a oxigenului;
proprietile fizico-chimice;
nici o proprietate din cele enumerate;
Tema 02
Care microorganisme sunt mai puin sensibile la concentraii de dioxid de carbon ?
bacterii lactice ;
bacterii acetice ;
levuri ;
toate microorganismele sunt foarte sensibile;
Tema 02
Care din factorii enumerai au aciune pozitiv asupra mnulirii i creterii levurilor cu destinaie
industrial ;
toi factorii prezentai ;
temperatura ;
oxigenul ;
substratul nutritiv;
Tema 03
Levura de tiraj pt spumante este:
Saccharomyces oviformis;
Saccharomyces cerevisiae;
Saccharomyces uvarum;

Schizosaccharomyces;
Tema 03
Fermentarea mustului cu ajutorul levurilor selecionate are urmtoarele avantaje:
vinul este mai rezistent fa de alterri n timul pstrrii;
se formeaz o cantitate de alcool mai mic cu 0,5- 1 % vol;
conine o cantitate mai mare de acizi volatili;
fermentarea incomplet a zahrului;
Tema 03
Care sunt instalaiile folosite la prepararea maielei de levuri selecionate n producere?
biogeneratoarele;
rotovinificatoarele;
pasteurizatorul;
instalaia de refrigerare;
Tema 03
Care este modul utilizrii levurile active uscate n producere?
rehidratare cu must proaspt nesulfitat i soluie apoas de zahr cu concentraia de 50g/l,
temperatura 350C;
rehidratarea cu must tiat;
rehidratarea cu apa nclzit pin la 450C;
rehidratarea cu must proaspt sterilizat, temperatura 750C;
Tema 03
Declanarea fermentaiei malo-lactice se realizeaz la un pH de:
4,2-4,5;
2,5-2,8;
3,3-3,6;
5,1-5,4;
Tema 03
Declanarea fermentaiei malo-lactice se realizeaz la temperature mediului ambiant de:
20-25 C;
25-30C;
15-20 C;
10-15 C;
Tema 03
Fermentaia alcoolic reprezint un proces:
Catabolic anaerob;
Anabolic anaerob;
Anabolic aerob;
Catabolic aerob;
Tema 03
Codul oenologic internaional prevede ca levurile uscate s conin celule revitalizate n cantitate
de:
109/ gram ;
103/ gram ;
106/ gram ;
1012/ gram ;

Tema 03
Ce capacitate au levurile de Heres, datorit crei vinurile de acest tip capt un gust i o arom
deosebit :
De a forma la suprafa o pelicul;
De a forma la fundul vasului cristale;
De a forma la suprafa floarea vinului;
De a rezista la presiuni nalte;
Tema 03
n ce scop se efectueaz fermentaia malo-lactic?
pentru micorarea aciditii volatile;
pentru micorarea aciditii titrabile;
pentru majorarea aciditii volatile;
pentru majorarea aciditii titrabile;
Tema 03
Pentru care tipuri de vin se folosesc levurile selecionate osmofile?
vin din boabe stafidite;
spumante;
vin sec;
vin de tip Heres;
Tema 03
Care este temperatura de activare a levurilor termofile?
35 380C;
10-120C;
40-420C;
45-600C;
Tema 03
Care tipuri de levuri sunt activate la o temperatur de 35-380C?
levurile termofile;
levurile criofile;
levurile spumante;
levurile floculante;
Tema 03
Care este temperatura de activare a levurilor criofile?
7-120C;
30 350C;
40-420C;
0-80C;
Tema 03
Care tipuri de levuri sunt folosite n centrele vinicole tropicale?
levurile termofile;
levurile criofile;
levurile spumante;
levurile floculante;
Tema 03

Care tipuri de levuri sunt activate la o temperatur de 7-120C?


levurile criofile;
levurile termofile;
levurile spumante;
levurile floculante;
Tema 03
Codul Oenologic Internaional prevede ca levurile uscate s conin celule de mucegai i
bacterii:
103 105 celule/gram;
103 105 celule/gram;
109 celule/gram;
109 celule/gram;
Tema 03
Care este doza de levuri active uscate la fermentarea 1 dal de must?
1 - 2 g/dal;
10 20 g/dal;
0,1 0,2 g/dal;
100 200 g/dal;
Tema 03
Ce prezint fermentarea alcoolic a mustului ca proces tehnologic?
proces biochimic n care glucidele se transform n alcool etilic i CO2 prin intermediul
levurilor;
proces de transformare a biopolimerilor;
proces de extragere a substanelor fenolice;
proces care asigur obinerea vinurilor alcoolizate;
Tema 03
Care sunt factorii care asigur obinerea vinurilor cu proprieti organoleptice superioare?
toate variantele;
fermentaia cu folosirea levurilor selecionate sau levurilor uscate din specia Sacch. cerevisiae;
fermentaia alcoolic a mustului la temperaturi de 12-14C;
limpezirea mustului cu folosirea dozelor mici de SO2;
Tema 03
Care din variantele tehnologice de fermentare a mustului are mai multe avantaje?
fermentarea dirijat;
fermentarea spontan;
fermentarea mustului sub presiune de CO2;
fermentarea mustului n flux continuu;
Tema 03
Care este doza de levuri active uscate la fermentarea 1 l de must?
0,1 0,2 g/l;
10 20 g/l;
1 2 g/l;
100 200 g/l;
Tema 03

Care este temperatura optim de fermentare alcoolic a mustului la care se formeaz cea mai
mic cantitate de alcooli volatili?
15-18C;
mai mic de 7C;
mai mare de 20C;
mai mic de100C;
Tema 03
Care specie de levuri prezint putere alcooligen maximal din lista prezentat ?
Saccharomyces oviformis;
Saccharomyces cerevisiae;
Schizosaccharomyces pombe;
Kloeckera apiculata;
Tema 03
Care specie de levuri prezint proprietatea de descompunere parial a acidului malic n produse
neacide?
Schizosaccharomyces pombe;
Saccharomyces oviformis;
Saccharomyces cerevisiae;
Kloeckera apiculata;
Tema 03
Care microorganism poate degrada acidul malic diminund aciditatea fix fr formare de acizi
volatili, nlocuind FML la recolte acide?
Schizosaccharomyces pombe;
Saccharomyces oviformis;
Saccharomyces cerevisiae;
Kloeckera apiculata;
Tema 03
Ce inconveniente prezint levurile Schizosaccharomyces pombe la utilizarea lor n timpul
fermentaiei alcoolice n scopul dezacidifierii biologice?
se formeaz histamin, vinurile rezultate conin frecvent hidrogen sulfurat;
se formeaz histamin, vinurile rezultate i pierd aroma specific;
vinurile rezultate conin frecvent hidrogen sulfurat i i pierd aroma specific;
nu prezint inconveniente;
Tema 03
Prin ce se deosebete fermentaia cu utilizarea culturilor pure de levuri de fermentaia spontan?
se formeaz o cantitate de alcool cu 0,5-1% vol. alcool, mai mare dect prin fermentaia
spontan, vinul conine mai puini acizi volatili .a;
se formeaz o cantitate de alcool cu 0,5-1% vol. alcool, mai mic dect prin fermentaia
spontan, vinul conine mai puini acizi volatili .a;
se formeaz o cantitate de alcool cu 0,5-1% vol. alcool, mai mic dect prin fermentaia
spontan, vinul conine mai muli acizi volatili .a;
se formeaz o cantitate de alcool cu 0,5-1% vol. alcool, mai mare dect prin fermentaia
spontan, vinul conine mai muli acizi volatili .a;
Tema 03
Care este temperatura de pstrare a drojdiilor active uscate?
2-4 0C;

12-14 0C;
0-2 0C;
10-12 0C;
Tema 03
Care este fenotipul drojdiilor active uscate?
killer;
neutre;
sensibile;
n funcie de tulpin;
Tema 03
Care este umiditatea maxim a drojdiilor active uscate?
7-8%;
17-18%;
0,7-0,8%;
8,7-9,8%;
Tema 03
Care este coninutul de mas celular n preparatul de drojdii active uscate?
40-50%;
90-99%;
70-80%;
50-60%;
Tema 03
Care substane fac parte din preparatul de drojdii active uscate, alturi de mas celular a
levurilor?
toate substanele enumerate;
proteine;
fosfor;
ap;
Tema 03
Coninutul de ap n preparatul de drojdii active uscate nu trebuie s depeasc limita de:
7%;
3%;
1%;
9%;
Tema 03
Care este doza de levuri active uscate la fermentarea 1 hl de must?
10 - 20 g/dal;
1 2 g/dal;
0,1 0,2 g/dal;
100 200 g/dal;
Tema 03
Prin ce se deosebesc levurile cu factor Killer de cele cu factor Neutral i Sensitive?
sunt capabile de a acumula intracellular o toxin care are effect inhibitor asupra altor specii de
levuri;
nu produc nici o toxin i sunt indiferente fa de aceste substane cu effect inhibitor;

nu produc nici o toxin i mor n urma aciunii acestei toxine din mediu;
nu produc aceast toxin de natur proteic dar inhib aciunea altor microorganisme;
Tema 03
Numrul coloniilor de levuri cu factor Killer la fermentarea spontan a mustului este mai mare:
la sfritul fermentrii;
la nceputul fermentrii;
la mijlocul fermentrii;
n faza postfermentativ;
Tema 03
Ce concentraie de alcool se obine la fermentarea unui % de zahr ?
0,59 % vol ;
0,06 % vol ;
0,1 % vol ;
1 % vol ;
Tema 04
Agenii patogeni ai oetirii vinului aparin genului:
Acetobacter;
Bacillus;
Lactobacterium;
Micrococcus;
Tema 04
Care este boala produs de microorganismele ce aparin genului Acetobacter?
oetirea vinului;
manitarea vinului;
fermentaia propionic sau degradarea acidului tartric;
floarea vinului;
Tema 04
Pentru care din bolile vinului este valabil afirmaia : vinurile la nceput i pierd culoarea,
gustul, strlucirea. Cnd boala avanseaz sporete aciditatea volatil, cantitatea de acetaldehide
i acrolein :
amreala vinului sau degradarea glicerolului;
manitarea vinului;
fermentaia propionic sau degradarea acidului tartric;
floarea vinului;
Tema 04
Selectai afirmaia potrivit pentru descrierea bolii amreala vinului sau degradarea glicerolului?
vinurile la nceput i pierd culoarea, gustul, strlucirea. Cnd boala avanseaz sporete aciditatea
volatil, cantitatea de acetaldehide i acrolein;
vinurile trec de la starea de opalescen la o tulburare din ce n ce mai intens, dei culoarea nu
se modific. n vinul afectat se evideniaz un gust acru-dulceag deosebit de respingtor i un
miros neagreabil de fructe n putrefacie. De cele mai multe ori i fac apariia i gustul i mirosul
specifice oetirii;
vinurile afectate i pierd limpiditatea, culoarea se schimb i pe msur ce boala avanseaz
gustul i mirosul devin dezagreabile;

la nceput la suprafaa vinului apar pete alburii, subiri, izolate, avnd aspect mat i uleios, pe
msura avansrii bolii aceste pete i schimb culoarea n alb, se ngroa i se ntind, unindu-se
ntre ele, nct toat suprafaa se acoper cu o pieli alb, destul de groas;
Tema 04
La care boal n stare avansat NU SE RECURGE la operaii de distilare a vinului n scopul
recuperrii alcoolului :
bloirea vinului;
amreala vinului sau degradarea glicerolului;
oetirea vinului;
floarea vinului;
Tema 04
Care microorganisme sunt responsabile de apariia bolii bloirea vinului?
Bacillus viscosus vini;
Bacterium tartarophtorum;
Bacterium intermedium;
Bacterium manitopoeum;
Tema 04
Bacteriile Bacillus viscosus vini sunt responsabile de boala vinului :
bloirea vinului;
amreala vinului sau degradarea glicerolului;
oetirea vinului;
manitarea vinului;
Tema 04
Fermentaia propionic sau degradarea acidului tartric este declanat de ctre :
Bacterium tartarophtorum;
Bacillus viscosus vini;
Bacterium intermedium;
Bacterium manitopoeum;
Tema 04
Bacteriile Bacterium tartarophtorum sunt responsabile de boala vinului :
fermentaia propionic sau degradarea acidului tartric;
amreala vinului sau degradarea glicerolului;
bloirea vinului;
manitarea vinului;
Tema 04
Levurile din genul Brettanomyces provoac :
izul de oareci;
fermentaia propionic;
bloirea vinului;
floarea vinului;
Tema 04
Care gen este provocatorul izului de oareci n produsele vinicole?
Brettanomyces;
Candida;
Lactobacterium;

Micrococcus;
Tema 04
Pentru care din bolile vinului este valabil afirmaia : vinurile trec de la starea de opalescen
la o tulburare din ce n ce mai intens, dei culoarea nu se modific. n vinul afectat se
evideniaz un gust acru-dulceag deosebit de respingtor i un miros neagreabil de fructe n
putrefacie. De cele mai multe ori i fac apariia i gustul i mirosul specifice oetirii :
manitarea vinului;
bloirea vinului;
amreala vinului sau degradarea glicerolului;
oetirea vinului;
Tema 04
Selectai afirmaia potrivit pentru descrierea bolii manitarea vinului?
vinurile trec de la starea de opalescen la o tulburare din ce n ce mai intens, dei culoarea nu
se modific. n vinul afectat se evideniaz un gust acru-dulceag deosebit de respingtor i un
miros neagreabil de fructe n putrefacie. De cele mai multe ori i fac apariia i gustul i mirosul
specifice oetirii;
vinurile afectate i pierd limpiditatea, culoarea se schimb i pe msur ce boala avanseaz
gustul i mirosul devin dezagreabile;
la nceput la suprafaa vinului apar pete alburii, subiri, izolate, avnd aspect mat i uleios, pe
msura avansrii bolii aceste pete i schimb culoarea n alb, se ngroa i se ntind, unindu-se
ntre ele, nct toat suprafaa se acoper cu o pieli alb, destul de groas;
vinurile la nceput i pierd culoarea, gustul, strlucirea. Cnd boala avanseaz sporete aciditatea
volatil, cantitatea de acetaldehide i acrolein;
Tema 04
Care dintre bolile enumerate este una aerob?
floarea vinului;
manitarea vinului ;
ncrirea lactic sau borirea;
fermentaia propionic sau degradarea acidului tartric;
Tema 04
Care dintre bolile enumerate este una aerob?
floarea vinului;
manitarea vinului ;
ncrirea lactic sau borirea;
bloirea vinului ;
Tema 04
Care dintre bolile enumerate este una aerob?
floarea vinului;
manitarea vinului ;
amreala vinului sau degradarea glicerolului;
bloirea vinului ;
Tema 04
Care dintre bolile enumerate este una aerob?
floarea vinului;
izul de oareci;
amreala vinului sau degradarea glicerolului;

bloirea vinului ;
Tema 04
Care dintre bolile enumerate este una aerob?
oetirea;
izul de oareci;
amreala vinului sau degradarea glicerolului;
bloirea vinului ;
Tema 04
Care dintre bolile enumerate este una aerob?
oetirea;
manitarea vinului ;
ncrirea lactic sau borirea;
fermentaia propionic sau degradarea acidului tartric;
Tema 04
Care dintre bolile enumerate este una aerob?
oetirea;
manitarea vinului ;
ncrirea lactic sau borirea;
bloirea vinului ;
Tema 04
Care dintre bolile enumerate este una aerob?
oetirea;
manitarea vinului ;
amreala vinului sau degradarea glicerolului;
bloirea vinului ;
Tema 04
Care dintre bolile enumerate sunt aerobe?
oetirea i floarea vinului;
manitarea vinului i fermentaia propionic sau degradarea acidului tartric;
amreala vinului sau degradarea glicerolului i izul de oareci;
bloirea vinului i ncrirea lactic sau borirea ;
Tema 04
Pentru care din bolile vinului este valabil afirmaia : La nceput la suprafaa vinului apar pete
alburii, subiri, izolate, avnd aspect mat i uleios, pe msura avansrii bolii aceste pete i
schimb culoarea n alb, se ngroa i se ntind, unindu-se ntre ele, nct toat suprafaa se
acoper cu o pieli alb, destul de groas :
floarea vinului;
bloirea vinului;
amreala vinului sau degradarea glicerolului;
oetirea vinului;
Tema 04
Selectai afirmaia potrivit pentru descrierea bolii floarea vinului?
la nceput la suprafaa vinului apar pete alburii, subiri, izolate, avnd aspect mat i uleios, pe
msura avansrii bolii aceste pete i schimb culoarea n alb, se ngroa i se ntind, unindu-se
ntre ele, nct toat suprafaa se acoper cu o pieli alb, destul de groas;

vinurile trec de la starea de opalescen la o tulburare din ce n ce mai intens, dei culoarea nu
se modific. n vinul afectat se evideniaz un gust acru-dulceag deosebit de respingtor i un
miros neagreabil de fructe n putrefacie. De cele mai multe ori i fac apariia i gustul i mirosul
specifice oetirii;
vinurile la nceput i pierd culoarea, gustul, strlucirea. Cnd boala avanseaz sporete aciditatea
volatil, cantitatea de acetaldehide i acrolein;
vinurile afectate i pierd limpiditatea, culoarea se schimb i pe msur ce boala avanseaz
gustul i mirosul devin dezagreabile;
Tema 04
Pentru care din bolile vinului este valabil afirmaia : vinurile afectate i pierd limpiditatea,
culoarea se schimb i pe msur ce boala avanseaz gustul i mirosul devin dezagreabile :
ncrirea lactic sau borirea vinurilor;
floarea vinului;
amreala vinului sau degradarea glicerolului;
oetirea vinului;
Tema 04
Selectai afirmaia potrivit pentru descrierea bolii ncrirea lactic sau borirea vinurilor?
vinurile afectate i pierd limpiditatea, culoarea se schimb i pe msur ce boala avanseaz
gustul i mirosul devin dezagreabile. Coninutul vinului n acid lactic, aciditate volatil i azot
amoniacal sporete;
la nceput la suprafaa vinului apar pete alburii, subiri, izolate, avnd aspect mat i uleios, pe
msura avansrii bolii aceste pete i schimb culoarea n alb, se ngroa i se ntind, unindu-se
ntre ele, nct toat suprafaa se acoper cu o pieli alb, destul de groas;
vinurile trec de la starea de opalescen la o tulburare din ce n ce mai intens, dei culoarea nu
se modific. n vinul afectat se evideniaz un gust acru-dulceag deosebit de respingtor i un
miros neagreabil de fructe n putrefacie. De cele mai multe ori i fac apariia i gustul i mirosul
specifice oetirii;
vinurile la nceput i pierd culoarea, gustul, strlucirea. Cnd boala avanseaz sporete aciditatea
volatil, cantitatea de acetaldehide i acrolein;
Tema 04
Care remediu este recomandat n stadiul incipient al bolii floarea vinului n scopul trecerii
vinului n consum?
pasteurizare i filtrare sterilizant;
aerare,
filtrare sterilizant i aerare;
vinul nu mai poate fi trecut n consum;
Tema 04
Care vinuri sunt supuse bolii foarea vinului cel mai des?
vinurile cu coninut mai mic de alcool;
vinurile tinere;
vinurile din hibrizi;
nici unul din aceste vinuri;
Tema 04
Care este factorul decisiv la apariia i dezvoltarea bolii floarea vinului
contactul direct a vinului cu aerul;
spaiul gol n cisterne sub gaze inerte;
spaiul gol n butelii umplute cu vin;

nici una din variantele propuse;


Tema 04
Prin ce manifest dezvoltarea bolii floare vinului?
nmulirea rapid a celulelor de drojdii cu formarea peliculei la suprafaa vinului;
schimbarea radical a culorii i gustului;
majorarea aciditii titrabile;
toate cele trei variante;
Tema 04
Care sunt transformrile chimice la vinul afectat de boala floarea vinului
oxidarea alcoolului etilic i a acizilor organici;
formarea esterilor,acizilor superiori;
Formarea acetalilor;
nici una din variantele propuse;
Tema 04
Care vinuri sunt supuse oetirii cel mai des?
vinurile cu alcoolitate sczut i aciditate mic;
vinurile de consum curent albe;
vinurile naturale demiseci i demidulci;
nici una din variantele propuse;
Tema 04
Care este factorul decisiv la apariia i dezvoltarea bolii oetirea vinului
contactul direct cu aerul i pH 3;
valori joase a pH 3 ;
temperatura majorat;
toate cele trei variante propuse;
Tema 04
Cum se poate determina nceputul bolii fermentaia propionic
degajarea CO2 i schimbarea culorii vinului;
apariia mirosului de acrit;
creterea aciditii volatile;
mrirea valorii pH;
Tema 04
Care microorganisme sunt responsabile de apariia bolii floarea vinului?
Candida mycoderma, genul Pichia;
Bacillus viscosus vini, Bacterium intermedium;
Brettanomyces;
Bacterium manitopoenum, Bacterium intermedium i Micrococcus acidovorax;
Tema 04
Selectai afirmaia potrivit pentru descrierea bolii fermentaia propionic sau degradarea
acidului tartric?
la nceput vinurile limpezi se tulbur i se observ o degajare slab de CO2, pe msur ce boala
progreseaz, tulburarea se intensific, iar degajarea de CO2 se accentueaz, dnd impresia c
vinurile refermenteaz;

vinurile afectate i pierd limpiditatea, culoarea se schimb i pe msur ce boala avanseaz


gustul i mirosul devin dezagreabile. Coninutul vinului n acid lactic, aciditate volatil i azot
amoniacal sporete;
vinurile trec de la starea de opalescen la o tulburare din ce n ce mai intens, dei culoarea nu
se modific. n vinul afectat se evideniaz un gust acru-dulceag deosebit de respingtor i un
miros neagreabil de fructe n putrefacie. De cele mai multe ori i fac apariia i gustul i mirosul
specifice oetirii;
vinurile la nceput i pierd culoarea, gustul, strlucirea. Cnd boala avanseaz sporete aciditatea
volatil, cantitatea de acetaldehide i acrolein;
Tema 04
Selectai afirmaia potrivit pentru descrierea bolii ncrirea lactic sau borirea vinurilor?
vinurile afectate i pierd limpiditatea, culoarea se schimb i pe msur ce boala avanseaz
gustul i mirosul devin dezagreabile. Coninutul vinului n acid lactic, aciditate volatil i azot
amoniacal sporete;
la nceput vinurile limpezi se tulbur i se observ o degajare slab de CO2, pe msur ce boala
progreseaz, tulburarea se intensific, iar degajarea de CO2 se accentueaz, dnd impresia c
vinurile refermenteaz;
vinurile trec de la starea de opalescen la o tulburare din ce n ce mai intens, dei culoarea nu
se modific. n vinul afectat se evideniaz un gust acru-dulceag deosebit de respingtor i un
miros neagreabil de fructe n putrefacie. De cele mai multe ori i fac apariia i gustul i mirosul
specifice oetirii;
vinurile la nceput i pierd culoarea, gustul, strlucirea. Cnd boala avanseaz sporete aciditatea
volatil, cantitatea de acetaldehide i acrolein;
Tema 04
Selectai afirmaia potrivit pentru descrierea bolii manitarea vinului?
vinurile trec de la starea de opalescen la o tulburare din ce n ce mai intens, dei culoarea nu
se modific. n vinul afectat se evideniaz un gust acru-dulceag deosebit de respingtor i un
miros neagreabil de fructe n putrefacie. De cele mai multe ori i fac apariia i gustul i mirosul
specifice oetirii;
la nceput vinurile limpezi se tulbur i se observ o degajare slab de CO2, pe msur ce boala
progreseaz, tulburarea se intensific, iar degajarea de CO2 se accentueaz, dnd impresia c
vinurile refermenteaz;
la nceput la suprafaa vinului apar pete alburii, subiri, izolate, avnd aspect mat i uleios, pe
msura avansrii bolii aceste pete i schimb culoarea n alb, se ngroa i se ntind, unindu-se
ntre ele, nct toat suprafaa se acoper cu o pieli alb, destul de groas;
vinurile la nceput i pierd culoarea, gustul, strlucirea. Cnd boala avanseaz sporete aciditatea
volatil, cantitatea de acetaldehide i acrolein;
Tema 04
Pentru care din bolile vinului este valabil afirmaia : la nceput vinurile limpezi se tulbur i
se observ o degajare slab de CO2, pe msur ce boala progreseaz, tulburarea se intensific,
iar degajarea de CO2 se accentueaz, dnd impresia c vinurile refermenteaz ?
fermentaia propionic sau degradarea acidului tartric;
ncrirea lactic sau borirea vinurilor;
floarea vinului;
amreala vinului sau degradarea glicerolului;
Tema 04
Prin ce se caracterizeaz boala fermentaia propionic sau degradarea acidului tartric?

Bacterium tartarophtorum degradeaz acidul tartric sau srurile lui cu formare de acid acetic,
lactic, propionic. n unele cazuri se poate obine CO2 i H2O;
Bacterium manitopoeum degradeaz acidul tartric sau srurile lui cu formare de acid acetic,
lactic, propionic. n unele cazuri se poate obine CO2 i H2O;
Bacterium tartarophtorum degradeaz acidul tartric sau srurile lui cu formare de acid acetic,
lactic, malic. n unele cazuri se poate obine acid acetic i H2O;
Bacterium manitopoeum degradeaz acidul tartric sau srurile lui cu formare de acid acetic,
lactic, propionic i manitol. n unele cazuri se poate obine CO2 i H2O;
Tema 04
Care produse sunt afectate, n primul rnd, de boala fermentaia propionic sau degradarea
acidului tartric?
vinurile cu aciditate redus (pH>3,4), srace n tanin, pstrate la o temperatur ce depete
15oC;
vinurile cu aciditate sporit (pH<3,4), srace n tanin, pstrate la o temperatur ce depete
25oC;
vinurile cu aciditate redus (pH>3,4), srace n SO2, pstrate la o temperatur ce depete 25oC;
vinurile cu aciditate sporit (pH<3,4), bogate n tanin, pstrate la o temperatur ce depete
15oC;
Tema 04
Pentru care din bolile vinului n stare incipient este valabil tratamentul :cnd vinul mai conine
zahr rezidual se provoac o nou fermentaie, folosind specii de levuri rezistente la noile
condiii impuse. Uneori este suficient pentru nlturarea bolii o aerare energic protejnd vinul
prin sulfitare. Dup aceast aerare energic vinul se supune operaiunilor de cleire cu gelatin
sau la un tratament cu bentonit. Cnd s-a realizat limpezirea vinul este tras de pe depozit, se
filtreaz sterilizant i se poate da n consum?
bloirea vinului;
amreala vinului sau degradarea glicerolului;
oetirea vinului;
manitarea vinului;
Tema 04
Pentru care din bolile vinului n stare avansat este valabil tratamentul :se recurge la
rensmnarea cu levuri n vederea epuizrii coninutului n zahr, dup care vinul se
protejeaz cu dioxid de sulf, se bate energic i i se aplic tratamentul de limpezire cu gelatin i
bentonit, se pasteurizeaz la 75-80 oC, se filtreaz sterilizant i se pune n consum?
bloirea vinului;
amreala vinului sau degradarea glicerolului;
oetirea vinului;
manitarea vinului;
Tema 04
La ce temperaturi de pstrare a vinului poate s apar manitarea vinului?
24-34oC;
14-24oC;
26-36oC;
16-26oC;
Tema 04
Ce se nelege prin termenul Boala vinului?
modificari anormale de calitate care apar ca urmare a activitii microorganismelor;

modificri provocate de enzime, datorita proceselor de hidroliz i datorit oxidrii compuilor


vinului;
modificri ce apar sub influena temperaturilor sczute i a alcoolului din vin;
modificri provocate de coloizi ce influeneaz starea de limpiditate i stabilitate a vinului ;
Tema 04
Care boal provoac mrirea n cantiti mari aciditii volatile n vin?
oetirea vinului;
bloirea vinului;
borirea;
manitarea;
Tema 05
Care sunt funciile sectorului microbiologic n cadrul ntreprinderilor vinicole?
toate variantele enumerate;
analiza strii sanitare a vaselor tehnologice, cercetarea strii microbiologice a produselor
vinicole;
testarea produselor vinicole la stabilitate;
elaborarea schemelor tehnologice de tratare a produselor vinicole nestabile sau bolnave;
Tema 05
Care din metodele enumerate se folosesc la condiionarea vaselor din lemnul de stejar cu miros
intens de mucegai?
scoaterea unui fund la butoaie, ndeprtarea mucegaiului, arderea suprafeei interioare cu flacr
oxiacetilenic pe cel puin 2-3 mm din grosimea doagelor, ndeprtarea stratului carbonizat,
splarea cu ap rece, splarea cu soluie Na2CO3 concentraie de 10 %, cltire cu ap cald i
rece, zvntarea, nfundarea i sulfitarea;
splarea cu ap rece, tratarea cu soluie 2 % KMnO4, tratarea cu aburi timp de 30 minute, apoi
splarea cu ap fierbinte i de repetate ori cu ap rece;
scoaterea unui fund la butoaie, ndeprtarea mucegaiului de pe suprafaa interioar i splarea cu
ap rece, tratarea cu aburi sub presiune timp de 20-30 minute, tratarea cu soluie 15 % Na2CO3
timp de 50-60 minute, cltire cu ap i apoi cu ap rece, zvntarea, nfundarea i sulfitarea;
toate metodele enumerate;
Tema 05
Care este metoda eficient de pregtire i ngrijire a vaselor de stejar golite de produsele
vinicole?
splarea, zvntarea i sulfitarea;
pstrarea n condiii cu umiditate mic;
pstrarea vaselor cu soluie de SO2 concentraia 0,5%;
formarea stratului de protecie cu soluie de sod calcinat;
Tema 05
Care din metodele enumerate se folosesc la condiionarea vaselor n care s-au pstrat produsele
afectate de boala oetirea vinului?
splri cu anhidrid sulfuroas i tratarea cu aburi fierbini;
formarea stratului de protecie cu soluie de sod calcinat;
splarea cu ap rece, tratarea cu soluie 2 % KMnO4, tratarea cu aburi timp de 30 minute, apoi
splarea cu ap fierbinte i de repetate ori cu ap rece;
toate metodele enumerate;