Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Tema 01
Pn la ce valori ale concentraiei n alcool etilic din vin putem gsi drojdiile din specia
Hanseniaspora (Kloeckera) apiculata?
<5%vol;
<2%vol;
<8%vol;
<10%vol;
Tema 01
Forma sferic este specific drojdiilor din genul:
Torulopsis;
Saccharomyces;
Saccharomycodes;
Brettanomyces;
Tema 01
Forma de talp este specific drojdiilor din genul:
Saccharomycodes;
Torulopsis;
Saccharomyces;
Brettanomyces;
Tema 01
Care forme sunt specifice drojdiilor genului Saccharomycodes?
sticl, talp, form apiculat;
oval, eliptic;
sferic regulat;
oval alungit, apiculat;
Tema 01
Drojdiile (levurile) sunt microorganisme :
Facultative anaerobe;
Aerobe;
Anaerobe;
Microaerofile;
Tema 01
Care organite ale celulei levuriene ne permit identificarea strii vitale a celulei n condiii de
laborator?
granulele de glicogen;
citoplasma;
lizozomii;
mitocondriile;
Tema 01
10% vol;
12% vol;
17% vol;
Tema 01
Bacteriile acetice sunt microorganisme:
Gram-,aerobe;
Gram-, anaerobe;
Gram+, aerobe;
Gram+, anaerobe;
Tema 01
Mucegaiul nobil aparine genului:
Botrytis;
Oidium;
Aspergillus;
Mucor;
Tema 01
La ce temperatur nu se mai dezvolt bacteriile lactice?
45C ;
35C ;
30C ;
40C ;
Tema 01
Pentru care tipuri de microorganisme este caracteristic forma coci i bacili ?
bacterii lactice ;
bacterii acetice ;
levuri;
mucegaiuri;
Tema 01
Care este soluia folosit la colorarea drojdiilor vii?
rou neutral;
soluia Lugol;
albastru de metilen;
soluie de iod;
Tema 01
Care este soluia folosit la colorarea drojdiilor moarte?
albastru de metilen;
soluia Lugol;
rou neutral;
soluie de iod;
Tema 01
Temperatura optim de dezvoltare a mucegaiurilor este cuprins ntre:
22-32C ;
12-22C ;
15-25C ;
25-35C ;
Tema 01
Temperatura minim de dezvoltare a mucegaiurilor este cuprins ntre:
5-10C ;
10-15C ;
0-5C ;
15-20C ;
Tema 01
Temperatura maxim de dezvoltare a mucegaiurilor este cuprins ntre:
30-40C ;
40-50C ;
35-40C ;
40-45C ;
Tema 01
Ce nume poart clasificarea de referin a levurilor?
Lodder;
van Rij;
Hansen;
Kudreavev;
Tema 01
n cte genuri se clasific levurile dup Lodder?
38;
28;
60;
50;
Tema 01
n cte specii se clasific levurile dup Lodder?
349;
246;
356;
259;
Tema 01
Cte specii cuprinde genul Saccharomyces?
45;
35;
49;
54;
Tema 01
bacterii lactice;
bacterii acetice;
spori de mucegai;
Tema 01
Tema 01
Tema 01
Tema 01
Tema 01
Care din organitele celulelor levuriene i schimb culoarea la vopsirea cu rou neutral i albastru
de metilen?
vacuolele i valutina;
nucleul;
ribozomii;
mitocondriile
Tema 01
Ce culoare capt preparatele levurilor pline cu glicogen?
roii brune;
roii;
albastre;
roze;
Tema 01
Care este soluia folosit la colorarea levurilor pline cu glicogen?
soluia Lugol;
albastru de metilen;
rou neutral;
soluie de iod;
Tema 02
n producere pentru grbirea activitii de nmulire i cretere a levurilor se practic:
dozarea n must a unui amestec de substane bogat n proteine i fosfor;
dozarea metabisulfitului de potasiu;
dozarea substanelor de cleire;
rcirea mustului pina la temperatura 5-70C;
Tema 02
Temperatura optim de nmulire a drojdiilor este cuprins ntre:
28-32 C;
12-16C;
18-26 C;
34-38 C;
Tema 02
Care este pH-ul optim pentru drojdii (levuri)?
4,5-6,5;
1,5-2,0;
2,0-4,5;
3,0-4,5;
Tema 02
pH-ul optim de dezvoltare a bacteriilor lactice este cuprins ntre:
4,0-5,0;
2,5-3,0;
3,0-4,4;
4,5-5,5;
Tema 02
Care sunt condiiile care favorizeaz dezvoltarea putregaiului nobil?
alternana perioadelor umede cu perioade nsorite;
alternana timpului rece cu timpul umed;
timpul umed;
clima rece;
Tema 02
Care proprieti principale ale SO2 stau la baza utilizrii n vinificaie?
proprietile antiseptice i antioxidante;
proprietile de blocare a oxigenului;
proprietile fizico-chimice;
nici o proprietate din cele enumerate;
Tema 02
Care microorganisme sunt mai puin sensibile la concentraii de dioxid de carbon ?
bacterii lactice ;
bacterii acetice ;
levuri ;
toate microorganismele sunt foarte sensibile;
Tema 02
Care din factorii enumerai au aciune pozitiv asupra mnulirii i creterii levurilor cu destinaie
industrial ;
toi factorii prezentai ;
temperatura ;
oxigenul ;
substratul nutritiv;
Tema 03
Levura de tiraj pt spumante este:
Saccharomyces oviformis;
Saccharomyces cerevisiae;
Saccharomyces uvarum;
Schizosaccharomyces;
Tema 03
Fermentarea mustului cu ajutorul levurilor selecionate are urmtoarele avantaje:
vinul este mai rezistent fa de alterri n timul pstrrii;
se formeaz o cantitate de alcool mai mic cu 0,5- 1 % vol;
conine o cantitate mai mare de acizi volatili;
fermentarea incomplet a zahrului;
Tema 03
Care sunt instalaiile folosite la prepararea maielei de levuri selecionate n producere?
biogeneratoarele;
rotovinificatoarele;
pasteurizatorul;
instalaia de refrigerare;
Tema 03
Care este modul utilizrii levurile active uscate n producere?
rehidratare cu must proaspt nesulfitat i soluie apoas de zahr cu concentraia de 50g/l,
temperatura 350C;
rehidratarea cu must tiat;
rehidratarea cu apa nclzit pin la 450C;
rehidratarea cu must proaspt sterilizat, temperatura 750C;
Tema 03
Declanarea fermentaiei malo-lactice se realizeaz la un pH de:
4,2-4,5;
2,5-2,8;
3,3-3,6;
5,1-5,4;
Tema 03
Declanarea fermentaiei malo-lactice se realizeaz la temperature mediului ambiant de:
20-25 C;
25-30C;
15-20 C;
10-15 C;
Tema 03
Fermentaia alcoolic reprezint un proces:
Catabolic anaerob;
Anabolic anaerob;
Anabolic aerob;
Catabolic aerob;
Tema 03
Codul oenologic internaional prevede ca levurile uscate s conin celule revitalizate n cantitate
de:
109/ gram ;
103/ gram ;
106/ gram ;
1012/ gram ;
Tema 03
Ce capacitate au levurile de Heres, datorit crei vinurile de acest tip capt un gust i o arom
deosebit :
De a forma la suprafa o pelicul;
De a forma la fundul vasului cristale;
De a forma la suprafa floarea vinului;
De a rezista la presiuni nalte;
Tema 03
n ce scop se efectueaz fermentaia malo-lactic?
pentru micorarea aciditii volatile;
pentru micorarea aciditii titrabile;
pentru majorarea aciditii volatile;
pentru majorarea aciditii titrabile;
Tema 03
Pentru care tipuri de vin se folosesc levurile selecionate osmofile?
vin din boabe stafidite;
spumante;
vin sec;
vin de tip Heres;
Tema 03
Care este temperatura de activare a levurilor termofile?
35 380C;
10-120C;
40-420C;
45-600C;
Tema 03
Care tipuri de levuri sunt activate la o temperatur de 35-380C?
levurile termofile;
levurile criofile;
levurile spumante;
levurile floculante;
Tema 03
Care este temperatura de activare a levurilor criofile?
7-120C;
30 350C;
40-420C;
0-80C;
Tema 03
Care tipuri de levuri sunt folosite n centrele vinicole tropicale?
levurile termofile;
levurile criofile;
levurile spumante;
levurile floculante;
Tema 03
Care este temperatura optim de fermentare alcoolic a mustului la care se formeaz cea mai
mic cantitate de alcooli volatili?
15-18C;
mai mic de 7C;
mai mare de 20C;
mai mic de100C;
Tema 03
Care specie de levuri prezint putere alcooligen maximal din lista prezentat ?
Saccharomyces oviformis;
Saccharomyces cerevisiae;
Schizosaccharomyces pombe;
Kloeckera apiculata;
Tema 03
Care specie de levuri prezint proprietatea de descompunere parial a acidului malic n produse
neacide?
Schizosaccharomyces pombe;
Saccharomyces oviformis;
Saccharomyces cerevisiae;
Kloeckera apiculata;
Tema 03
Care microorganism poate degrada acidul malic diminund aciditatea fix fr formare de acizi
volatili, nlocuind FML la recolte acide?
Schizosaccharomyces pombe;
Saccharomyces oviformis;
Saccharomyces cerevisiae;
Kloeckera apiculata;
Tema 03
Ce inconveniente prezint levurile Schizosaccharomyces pombe la utilizarea lor n timpul
fermentaiei alcoolice n scopul dezacidifierii biologice?
se formeaz histamin, vinurile rezultate conin frecvent hidrogen sulfurat;
se formeaz histamin, vinurile rezultate i pierd aroma specific;
vinurile rezultate conin frecvent hidrogen sulfurat i i pierd aroma specific;
nu prezint inconveniente;
Tema 03
Prin ce se deosebete fermentaia cu utilizarea culturilor pure de levuri de fermentaia spontan?
se formeaz o cantitate de alcool cu 0,5-1% vol. alcool, mai mare dect prin fermentaia
spontan, vinul conine mai puini acizi volatili .a;
se formeaz o cantitate de alcool cu 0,5-1% vol. alcool, mai mic dect prin fermentaia
spontan, vinul conine mai puini acizi volatili .a;
se formeaz o cantitate de alcool cu 0,5-1% vol. alcool, mai mic dect prin fermentaia
spontan, vinul conine mai muli acizi volatili .a;
se formeaz o cantitate de alcool cu 0,5-1% vol. alcool, mai mare dect prin fermentaia
spontan, vinul conine mai muli acizi volatili .a;
Tema 03
Care este temperatura de pstrare a drojdiilor active uscate?
2-4 0C;
12-14 0C;
0-2 0C;
10-12 0C;
Tema 03
Care este fenotipul drojdiilor active uscate?
killer;
neutre;
sensibile;
n funcie de tulpin;
Tema 03
Care este umiditatea maxim a drojdiilor active uscate?
7-8%;
17-18%;
0,7-0,8%;
8,7-9,8%;
Tema 03
Care este coninutul de mas celular n preparatul de drojdii active uscate?
40-50%;
90-99%;
70-80%;
50-60%;
Tema 03
Care substane fac parte din preparatul de drojdii active uscate, alturi de mas celular a
levurilor?
toate substanele enumerate;
proteine;
fosfor;
ap;
Tema 03
Coninutul de ap n preparatul de drojdii active uscate nu trebuie s depeasc limita de:
7%;
3%;
1%;
9%;
Tema 03
Care este doza de levuri active uscate la fermentarea 1 hl de must?
10 - 20 g/dal;
1 2 g/dal;
0,1 0,2 g/dal;
100 200 g/dal;
Tema 03
Prin ce se deosebesc levurile cu factor Killer de cele cu factor Neutral i Sensitive?
sunt capabile de a acumula intracellular o toxin care are effect inhibitor asupra altor specii de
levuri;
nu produc nici o toxin i sunt indiferente fa de aceste substane cu effect inhibitor;
nu produc nici o toxin i mor n urma aciunii acestei toxine din mediu;
nu produc aceast toxin de natur proteic dar inhib aciunea altor microorganisme;
Tema 03
Numrul coloniilor de levuri cu factor Killer la fermentarea spontan a mustului este mai mare:
la sfritul fermentrii;
la nceputul fermentrii;
la mijlocul fermentrii;
n faza postfermentativ;
Tema 03
Ce concentraie de alcool se obine la fermentarea unui % de zahr ?
0,59 % vol ;
0,06 % vol ;
0,1 % vol ;
1 % vol ;
Tema 04
Agenii patogeni ai oetirii vinului aparin genului:
Acetobacter;
Bacillus;
Lactobacterium;
Micrococcus;
Tema 04
Care este boala produs de microorganismele ce aparin genului Acetobacter?
oetirea vinului;
manitarea vinului;
fermentaia propionic sau degradarea acidului tartric;
floarea vinului;
Tema 04
Pentru care din bolile vinului este valabil afirmaia : vinurile la nceput i pierd culoarea,
gustul, strlucirea. Cnd boala avanseaz sporete aciditatea volatil, cantitatea de acetaldehide
i acrolein :
amreala vinului sau degradarea glicerolului;
manitarea vinului;
fermentaia propionic sau degradarea acidului tartric;
floarea vinului;
Tema 04
Selectai afirmaia potrivit pentru descrierea bolii amreala vinului sau degradarea glicerolului?
vinurile la nceput i pierd culoarea, gustul, strlucirea. Cnd boala avanseaz sporete aciditatea
volatil, cantitatea de acetaldehide i acrolein;
vinurile trec de la starea de opalescen la o tulburare din ce n ce mai intens, dei culoarea nu
se modific. n vinul afectat se evideniaz un gust acru-dulceag deosebit de respingtor i un
miros neagreabil de fructe n putrefacie. De cele mai multe ori i fac apariia i gustul i mirosul
specifice oetirii;
vinurile afectate i pierd limpiditatea, culoarea se schimb i pe msur ce boala avanseaz
gustul i mirosul devin dezagreabile;
la nceput la suprafaa vinului apar pete alburii, subiri, izolate, avnd aspect mat i uleios, pe
msura avansrii bolii aceste pete i schimb culoarea n alb, se ngroa i se ntind, unindu-se
ntre ele, nct toat suprafaa se acoper cu o pieli alb, destul de groas;
Tema 04
La care boal n stare avansat NU SE RECURGE la operaii de distilare a vinului n scopul
recuperrii alcoolului :
bloirea vinului;
amreala vinului sau degradarea glicerolului;
oetirea vinului;
floarea vinului;
Tema 04
Care microorganisme sunt responsabile de apariia bolii bloirea vinului?
Bacillus viscosus vini;
Bacterium tartarophtorum;
Bacterium intermedium;
Bacterium manitopoeum;
Tema 04
Bacteriile Bacillus viscosus vini sunt responsabile de boala vinului :
bloirea vinului;
amreala vinului sau degradarea glicerolului;
oetirea vinului;
manitarea vinului;
Tema 04
Fermentaia propionic sau degradarea acidului tartric este declanat de ctre :
Bacterium tartarophtorum;
Bacillus viscosus vini;
Bacterium intermedium;
Bacterium manitopoeum;
Tema 04
Bacteriile Bacterium tartarophtorum sunt responsabile de boala vinului :
fermentaia propionic sau degradarea acidului tartric;
amreala vinului sau degradarea glicerolului;
bloirea vinului;
manitarea vinului;
Tema 04
Levurile din genul Brettanomyces provoac :
izul de oareci;
fermentaia propionic;
bloirea vinului;
floarea vinului;
Tema 04
Care gen este provocatorul izului de oareci n produsele vinicole?
Brettanomyces;
Candida;
Lactobacterium;
Micrococcus;
Tema 04
Pentru care din bolile vinului este valabil afirmaia : vinurile trec de la starea de opalescen
la o tulburare din ce n ce mai intens, dei culoarea nu se modific. n vinul afectat se
evideniaz un gust acru-dulceag deosebit de respingtor i un miros neagreabil de fructe n
putrefacie. De cele mai multe ori i fac apariia i gustul i mirosul specifice oetirii :
manitarea vinului;
bloirea vinului;
amreala vinului sau degradarea glicerolului;
oetirea vinului;
Tema 04
Selectai afirmaia potrivit pentru descrierea bolii manitarea vinului?
vinurile trec de la starea de opalescen la o tulburare din ce n ce mai intens, dei culoarea nu
se modific. n vinul afectat se evideniaz un gust acru-dulceag deosebit de respingtor i un
miros neagreabil de fructe n putrefacie. De cele mai multe ori i fac apariia i gustul i mirosul
specifice oetirii;
vinurile afectate i pierd limpiditatea, culoarea se schimb i pe msur ce boala avanseaz
gustul i mirosul devin dezagreabile;
la nceput la suprafaa vinului apar pete alburii, subiri, izolate, avnd aspect mat i uleios, pe
msura avansrii bolii aceste pete i schimb culoarea n alb, se ngroa i se ntind, unindu-se
ntre ele, nct toat suprafaa se acoper cu o pieli alb, destul de groas;
vinurile la nceput i pierd culoarea, gustul, strlucirea. Cnd boala avanseaz sporete aciditatea
volatil, cantitatea de acetaldehide i acrolein;
Tema 04
Care dintre bolile enumerate este una aerob?
floarea vinului;
manitarea vinului ;
ncrirea lactic sau borirea;
fermentaia propionic sau degradarea acidului tartric;
Tema 04
Care dintre bolile enumerate este una aerob?
floarea vinului;
manitarea vinului ;
ncrirea lactic sau borirea;
bloirea vinului ;
Tema 04
Care dintre bolile enumerate este una aerob?
floarea vinului;
manitarea vinului ;
amreala vinului sau degradarea glicerolului;
bloirea vinului ;
Tema 04
Care dintre bolile enumerate este una aerob?
floarea vinului;
izul de oareci;
amreala vinului sau degradarea glicerolului;
bloirea vinului ;
Tema 04
Care dintre bolile enumerate este una aerob?
oetirea;
izul de oareci;
amreala vinului sau degradarea glicerolului;
bloirea vinului ;
Tema 04
Care dintre bolile enumerate este una aerob?
oetirea;
manitarea vinului ;
ncrirea lactic sau borirea;
fermentaia propionic sau degradarea acidului tartric;
Tema 04
Care dintre bolile enumerate este una aerob?
oetirea;
manitarea vinului ;
ncrirea lactic sau borirea;
bloirea vinului ;
Tema 04
Care dintre bolile enumerate este una aerob?
oetirea;
manitarea vinului ;
amreala vinului sau degradarea glicerolului;
bloirea vinului ;
Tema 04
Care dintre bolile enumerate sunt aerobe?
oetirea i floarea vinului;
manitarea vinului i fermentaia propionic sau degradarea acidului tartric;
amreala vinului sau degradarea glicerolului i izul de oareci;
bloirea vinului i ncrirea lactic sau borirea ;
Tema 04
Pentru care din bolile vinului este valabil afirmaia : La nceput la suprafaa vinului apar pete
alburii, subiri, izolate, avnd aspect mat i uleios, pe msura avansrii bolii aceste pete i
schimb culoarea n alb, se ngroa i se ntind, unindu-se ntre ele, nct toat suprafaa se
acoper cu o pieli alb, destul de groas :
floarea vinului;
bloirea vinului;
amreala vinului sau degradarea glicerolului;
oetirea vinului;
Tema 04
Selectai afirmaia potrivit pentru descrierea bolii floarea vinului?
la nceput la suprafaa vinului apar pete alburii, subiri, izolate, avnd aspect mat i uleios, pe
msura avansrii bolii aceste pete i schimb culoarea n alb, se ngroa i se ntind, unindu-se
ntre ele, nct toat suprafaa se acoper cu o pieli alb, destul de groas;
vinurile trec de la starea de opalescen la o tulburare din ce n ce mai intens, dei culoarea nu
se modific. n vinul afectat se evideniaz un gust acru-dulceag deosebit de respingtor i un
miros neagreabil de fructe n putrefacie. De cele mai multe ori i fac apariia i gustul i mirosul
specifice oetirii;
vinurile la nceput i pierd culoarea, gustul, strlucirea. Cnd boala avanseaz sporete aciditatea
volatil, cantitatea de acetaldehide i acrolein;
vinurile afectate i pierd limpiditatea, culoarea se schimb i pe msur ce boala avanseaz
gustul i mirosul devin dezagreabile;
Tema 04
Pentru care din bolile vinului este valabil afirmaia : vinurile afectate i pierd limpiditatea,
culoarea se schimb i pe msur ce boala avanseaz gustul i mirosul devin dezagreabile :
ncrirea lactic sau borirea vinurilor;
floarea vinului;
amreala vinului sau degradarea glicerolului;
oetirea vinului;
Tema 04
Selectai afirmaia potrivit pentru descrierea bolii ncrirea lactic sau borirea vinurilor?
vinurile afectate i pierd limpiditatea, culoarea se schimb i pe msur ce boala avanseaz
gustul i mirosul devin dezagreabile. Coninutul vinului n acid lactic, aciditate volatil i azot
amoniacal sporete;
la nceput la suprafaa vinului apar pete alburii, subiri, izolate, avnd aspect mat i uleios, pe
msura avansrii bolii aceste pete i schimb culoarea n alb, se ngroa i se ntind, unindu-se
ntre ele, nct toat suprafaa se acoper cu o pieli alb, destul de groas;
vinurile trec de la starea de opalescen la o tulburare din ce n ce mai intens, dei culoarea nu
se modific. n vinul afectat se evideniaz un gust acru-dulceag deosebit de respingtor i un
miros neagreabil de fructe n putrefacie. De cele mai multe ori i fac apariia i gustul i mirosul
specifice oetirii;
vinurile la nceput i pierd culoarea, gustul, strlucirea. Cnd boala avanseaz sporete aciditatea
volatil, cantitatea de acetaldehide i acrolein;
Tema 04
Care remediu este recomandat n stadiul incipient al bolii floarea vinului n scopul trecerii
vinului n consum?
pasteurizare i filtrare sterilizant;
aerare,
filtrare sterilizant i aerare;
vinul nu mai poate fi trecut n consum;
Tema 04
Care vinuri sunt supuse bolii foarea vinului cel mai des?
vinurile cu coninut mai mic de alcool;
vinurile tinere;
vinurile din hibrizi;
nici unul din aceste vinuri;
Tema 04
Care este factorul decisiv la apariia i dezvoltarea bolii floarea vinului
contactul direct a vinului cu aerul;
spaiul gol n cisterne sub gaze inerte;
spaiul gol n butelii umplute cu vin;
Bacterium tartarophtorum degradeaz acidul tartric sau srurile lui cu formare de acid acetic,
lactic, propionic. n unele cazuri se poate obine CO2 i H2O;
Bacterium manitopoeum degradeaz acidul tartric sau srurile lui cu formare de acid acetic,
lactic, propionic. n unele cazuri se poate obine CO2 i H2O;
Bacterium tartarophtorum degradeaz acidul tartric sau srurile lui cu formare de acid acetic,
lactic, malic. n unele cazuri se poate obine acid acetic i H2O;
Bacterium manitopoeum degradeaz acidul tartric sau srurile lui cu formare de acid acetic,
lactic, propionic i manitol. n unele cazuri se poate obine CO2 i H2O;
Tema 04
Care produse sunt afectate, n primul rnd, de boala fermentaia propionic sau degradarea
acidului tartric?
vinurile cu aciditate redus (pH>3,4), srace n tanin, pstrate la o temperatur ce depete
15oC;
vinurile cu aciditate sporit (pH<3,4), srace n tanin, pstrate la o temperatur ce depete
25oC;
vinurile cu aciditate redus (pH>3,4), srace n SO2, pstrate la o temperatur ce depete 25oC;
vinurile cu aciditate sporit (pH<3,4), bogate n tanin, pstrate la o temperatur ce depete
15oC;
Tema 04
Pentru care din bolile vinului n stare incipient este valabil tratamentul :cnd vinul mai conine
zahr rezidual se provoac o nou fermentaie, folosind specii de levuri rezistente la noile
condiii impuse. Uneori este suficient pentru nlturarea bolii o aerare energic protejnd vinul
prin sulfitare. Dup aceast aerare energic vinul se supune operaiunilor de cleire cu gelatin
sau la un tratament cu bentonit. Cnd s-a realizat limpezirea vinul este tras de pe depozit, se
filtreaz sterilizant i se poate da n consum?
bloirea vinului;
amreala vinului sau degradarea glicerolului;
oetirea vinului;
manitarea vinului;
Tema 04
Pentru care din bolile vinului n stare avansat este valabil tratamentul :se recurge la
rensmnarea cu levuri n vederea epuizrii coninutului n zahr, dup care vinul se
protejeaz cu dioxid de sulf, se bate energic i i se aplic tratamentul de limpezire cu gelatin i
bentonit, se pasteurizeaz la 75-80 oC, se filtreaz sterilizant i se pune n consum?
bloirea vinului;
amreala vinului sau degradarea glicerolului;
oetirea vinului;
manitarea vinului;
Tema 04
La ce temperaturi de pstrare a vinului poate s apar manitarea vinului?
24-34oC;
14-24oC;
26-36oC;
16-26oC;
Tema 04
Ce se nelege prin termenul Boala vinului?
modificari anormale de calitate care apar ca urmare a activitii microorganismelor;