COALA PROFESIONAL SPECIAL, C-LUNG MOLDOVENESC

PROF.ING. JUVERDEANU GABRIELA

ALIMENTATIE PUBLICA
MODULUL :
SERVIREA PREPARATELOR I BAUTURILOR

SISTEME DE SERVIRE

DATA : 23 mai 2014

1

COALA PROFESIONAL SPECIAL, C-LUNG MOLDOVENESC

PROF.ING. JUVERDEANU GABRIELA

CLASA : Clasa a XI - A
MODULUL: SERVIREA PREPARATELOR I BUTURILOR
subiectul :

SISTEME DE SERVIRE

TIPUL LECIEI : Lecie de recapitulare i sistematizare (teorie i practic), fixarea abilitilor practice
RESURSE DE TIMP : 2 ore
PROF.ING.: JUVERDEANU GABRIELA i ERHAN LUMINIA NICOLETA
UNITATEA DE COMPETEN :

U21 - Servirea n unitile de alimentaie

COMPETENE DERIVATE :
C1 - PREZENTAREA SISTEMELOR DE SERVIRE, SELECTAREA SISTEMELOR DE SERVIRE DUP DIFERITE CRITERII
C2 - SERVIREA PREPARATELOR UTILIZND SISTEME DE SERVIRE ADECVATE

COMPETENE INDIVIDUALE :

Recunoate si definete fiecare tip de sistem de servire

Specific rolul fiecruia i modul corect de realizare
Utilizeaz n comunicare termenii specifici gastronomiei
OBIECTIVE OPERAIONALE:
1.1. S prezinte sistemele de servire i s selecteze sistemele de servire pe diferite criterii
1.4. S identifice sistemele de servire a preparatelor
1.5. S valorifice termenii de specialitate pentru comunicare
1.6. S-i formeze deprinderile de servire corect
1.7. S-i dezvolte capaciti de cooperare i lucru n echip
CRITERII

:
Utilizarea surselor adecvate
Construirea unui text de prezentare pe un subiect dat
Expunerea clar a subiectului dat n faa unei audiene familiare

DE PERFORMAN

Strategia didactic :
2

COALA PROFESIONAL SPECIAL, C-LUNG MOLDOVENESC

PROF.ING. JUVERDEANU GABRIELA

Metode i procedee didactice: conversaia, discuia colectiv, nvarea prin descoperire, observarea dirijat, ,,Turul GALERIEI,, ,
Metoda CIORCHINELUI, jocul de rol, joc didactic tip concurs

Forme de organizare: frontal, individual, pe grupe

Locul de desfurare a activitii: Laborator de tehnica servirii
Mijloace de nvamant : flip-chart, fi de lucru, fi de documentare, plane realizate de elevi pe grupe de lucru, manualul de
Alimetaie public, cl. X-a, obiecte de inventar

ntrebri-cheie ale curriculumului :

ntrebare esenial - TEHNICA SERVIRII PREPARATELOR NECESAR SAU OBLIGATORIE?
ntrebrile unitii de nvare - Care sunt principalele sisteme de servire?
- Care sunt criteriile de selectare a sistemelor de servire?
ntrebri de coninut :
Care este demersul sistemului de servire direct (englez)?
Care este demersul sistemului de servire indirect (francez)?
Ce tii despre servirea la domiciliu?
Cum procedai n cazul fast-food?
Care sunt avantajele servirii prin intermediul automatelor?
Care sunt dezavantajele sistemului de autoservire?

DESFAURAREA ACTIVITII DIDACTICE

3

COALA PROFESIONAL SPECIAL, C-LUNG MOLDOVENESC

PROF.ING. JUVERDEANU GABRIELA

Momentul
leciei

Compe
tene

Activitatea profesorului

Activitatea
elevului

Metode
didactice

Forme de
evaluare

Moment organizatoric

Salut elevii. Face prezena i noteaz absenii Rspund la salut

Verific inuta elevilor n vederea desfurrii Anun elevii abseni
corespunztoare a activitii
Remediaz aspectele negative
dac este cazul

*Conversaie

Frontal

Captarea ateniei elevilor

Adreseaz ntrebri clasei :

Credei c a fost important s studiai
sistemele de servire ?
V vor ajuta n carier , sau ai fi servit
corect i fr s le tii?
Anun tema leciei: SERVIREA
PREPARATELOR - vom face o
recapitulare a cunotinelor asimilate n
acest semestru, att cele teoretice ct i
cele practice, le vom fixa i sistematiza.
ACTIVITATEA 1 :
Elevii vor fi rugai s fixeze planele pe
care le-au realizat pe grupe cu ajutorul
cadrelor didactice implicate i s explice
coninutul acestora

Rspund la ntrebri

*Conversaia

Frontal

Ascult

*Expunere

Frontal

Anunarea temei i
obiectivelor

*Plana 1:

CELE 6 SISTEME DE
SERVIRE STUDIATE definire i

Dirijarea predrii
nvrii

CD 1
CD 2

foto cu

modul de realizare
*Plana 2: SISTEMUL DIRECT SAU
ENGLEZ cele 6 tipuri de servire direct
cu foto i explicaii
*Plana 3: SERVICIILE EFECTUATE PE
PARTEA DREAPT
*Plana 4: SERVICIILE EFECTUATE PE
PARTEA STNG I PE AMBELE PRI

Vor fixa planele n locurile

indicate i le vor prezenta n faa
colegilor, explicnd pe scurt
coninutul acestora.

Apoi, fiecare grup va face un

tur al lucrrilor realizate de
colegi i vor cuta s descopere
eventualele greeli sau
neconcordane.
n timp ce vor explica fiecare
sistem de servire, elevii vor
prezenta i practic acest lucru.
Astfel, se vor grupa i n timp ce
unul dintre ei va explica modul
de realizare, ali colegi vor juca

*Conversaia,
Turul Galeriei
Descoperirea
dirijat,
Observaia,
Explicaia
Jocul de rol

Frontal,
pe grupe

COALA PROFESIONAL SPECIAL, C-LUNG MOLDOVENESC

PROF.ING. JUVERDEANU GABRIELA

rolul osptarilor i vor executa

partea practic.
ACTIVITATEA 2 :
Pune la dispoziia elevilor un numr de
imagini n care sunt realizate servicii pe
partea dreapt, stng i pe ambele pri
i 2 panouri de PVC .
Va mpri copiii n 2 grupe prin
tragere la sori i va organiza un concurs.
Echipa ctigtoare va fii cea care va
descoperi cele mai multe servicii i le va
monta pe panoul corect!
Feed-back-ul

Notarea activitii elevilor

Enunarea capitolului
urmtor

ACTIVITATEA 3 :
Cele 2 grupe de elevi deja formate i
vor fixa cunotinele dobndite printro scurta recapitulare a tuturor
sistemelor de servire i a serviciilor,
utiliznd metoda Ciorchinelui, cu
ajutorul flip-chart-ului.
Va nota elevii n funcie de
activitatea desfurat de fiecare
Debarasarea meselor n sala de
servire

Elevii vor sorta imaginile, n

funcie de tipul de serviciu realizat
i apoi le vor fixa pe unul din cele 2
panouri i la una din cele 3 grupe
de servicii descoperite.
Vor lucra pe grupe i vor ncerca
s utilizeze cunotinele dobndite
anterior pentru a ctiga concursul.
Fiecare grup i va alege un ef
care i va coordona i va anuna
numrul de servicii
Fiecare grup i va alege un lider
care va aplica metoda indicata,
lucrnd pe flip-chart.
Se va desfura pe tot parcursul
activitii prin dialogul continuu
dintre profesor i elevi
La sfritul activitii fiecare
grup va fi recompensat cu cte un
premiu.

Descoperirea
dirijat
Observaia
Joc didactic tip
concurs

Metoda
Ciorchinelui

Pe grupe

Pe grupe i
individual

COALA PROFESIONAL SPECIAL, C-LUNG MOLDOVENESC

PROF.ING. JUVERDEANU GABRIELA

FI DE DOCUMENTARE

SISTEME DE SERVIRE
1.Clasificarea sistemelor de servire

Servirea
rapid (fast
food)
Servirea la
domiciliu

Sisteme de
servire

Servirea
prin
automate
Room
service

Servirea de
ctre osptar

Sistemul servire
indirect
(francez)

Cu ajutorul
cletelui i al
luului

Autoservire
a
Servirea n
unitile de
transport

Sistemul servire
direct (englez)

La
farfuri
e

La
ceac

Cu
ajutorul
crucioru

La
gheridon

Sistemul cu
doi lucrtori

COALA PROFESIONAL SPECIAL, C-LUNG MOLDOVENESC

PROF.ING. JUVERDEANU GABRIELA

FISE DE DOCUMENTARE
Servicii efectuate pe partea dreapta a clientului :
aezarea i debarasarea farfuriilor: suport, cu preparate, suport
ceac ceai ;
aezarea i debarasarea cuitelor i lingurilor, cu excepiile
cunoscute;
aezarea i debarasarea paharelor ;
oferirea listelor de preparate i buturi ;
servirea supelor la ceac ;
servirea preparatelor la farfurie, capace, alte recipiente, cupe,
supele la ceac;
prezentarea vinului ;
servirea tuturor buturilor porionate la pahar, ceac i din
sticl, cafetier, ceainic,
can, cutie ;
prezentarea notei de plat i ncasarea banilor.

COALA PROFESIONAL SPECIAL, C-LUNG MOLDOVENESC

PROF.ING. JUVERDEANU GABRIELA

SERVICII EFECTUATE PE PARTEA STNG

aezarea i debarasarea furculielor
aezarea i debarasarea salatierelor i a osierelor
prezentarea preparatelor la platou
servirea preparatelor din platou, legumier, sosier, supier, fructier
oferirea bolurilor pentru cltirea degetelor
aezarea i debarasarea coului cu produse de panifica ie i a cu itului pentru unt
prezentarea vinului

SERVICII EFECTUATE PE AMBELE PRI

curarea firimiturilor nainte de servirea desertului
oricare din serviciile menionate anterior care nu se pot efectua dup regula de baza, cnd
aceasta este lipit de un perete sau de un stlp
8

COALA PROFESIONAL SPECIAL, C-LUNG MOLDOVENESC

PROF.ING. JUVERDEANU GABRIELA