Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Analizatorul Gustativ
Analizatorul Gustativ
MADALINA
VIOLETA
Gustul este unul dintre cele cinci simuri, cel care d informaii
despre compoziia alimentelor i diferitele arome percepute.
Senzaiile gustative iau natere n cele patru tipuri de muguri
gustativi, sensibili la dulce, srat, acru i amar. Contopirea acestor
arome duce la o varietate de gusturi.
Gustul se educ i se perfecioneaz pe toat durata vieii, prin
obiceiurile alimentare. Copilul nu are dect puine senzaii gustative;
abia cnd i se diversific alimentaia nva s recunoasc i s
aprecieze gusturi diferite. Cei care lucrez n industria vinurilor
(oenologi, vnztori, somelieri)
recunosc i identific numeroase
prof.dr. Valentina Stupineanu
arome diferite dup ani de antrenament i practic.
Segmentul receptor
Este reprezentat de mugurii gustativi, raspnditi n ntreaga mucoasa
buco- faringiana si n mucoasa linguala. Mugurii gustativi au forma
ovoid, cu polul bazal aezat pe membrana bazal a epiteliului lingual.
La polul apical prezint un por gustativ. ntr-un mugure gustativ exist 520 celule senzoriale cu cilii, care reprezinta formaiunile receptoare. n
mucoasa linguala, mugurii gustativi pot fi grupai n papile gustative.
Papilele circumvalate se formeaz la baza limbii V-ul lingual, cele
prof.dr. pe
Valentina
Stupineanu
fungiforme sunt raspndite
vrful
si marginile anterioare ale limbii,
iar cele foliate pe marginile posterioare ale limbii.
Segmentul central
Este reprezentat de aria
gustativ, situat la baza
girusului parietal ascendent,
unde se integreaz
sensibilitatea gustativ cu cea
tac tactil, termic i dureroas
a limbii, transmis prin fibrele
trigemenului.