1.

"Unt" din leurda

Ingrediente:

6-8 frunze de leurda

75g ulei de cocos

1 lingurita suc de lamaie optional

Putin ulei de masline

Sare si piper pentru gust

Mod de pregatire:
Se spala si se usuca frunzele de leurda cu ajutorul unor servetele de bucatarie sau a unui
prosop. Se taie cat mai fin. Se topeste incet uleiul de cocos, intr-un castron, deasupra unei oale
cu apa fierbinte. Cand devine lichid, se adauga usturoiul si restul de ingrediente, amestecand
pana la omogenizare. Apoi se toarna intr-un bol de ceramica sau alt tip de recipient, dar nu din
plastic. Se lasa la frigider pana se intareste si se foloseste dupa caz. Merge foarte bine cu
cartofi dulci la cuptor, legume verzi sau un alt fel de mancare gatit la aburi. Sau se poate pune
pe o paine calda din seminte germinate, proaspat scoasa din deshidrator. Pentru consumatorii
de lactate se poate folosi unt in loc de ulei, dar e bine sa fie unt organic crud, pe cat posibil.
2. Leurda in ulei (sau otet)
O metoda foarte buna pentru a conserva leurda si a o folosi tot restul anului.
Ingrediente:

500g frunze de leurda

500ml ulei de masline organic, presat la rece

1 lingurita sare naturala

Mod de pregatire:
Frunzele trebuie sa fie curate si complet uscate. Se pun intr-un blender sau robot de bucatarie
cu ulei si sare si se amesteca pana capata consistenta unui pure. Se pastreaza in frigider intr-un
borcan de sticla, cu un strat de ulei de masline deasupra, insa e bine sa fie folosit in decurs de
o saptamana pentru a preveni dezvoltarea de bacterii. Cea mai buna metoda de depozitare pe
perioade mai lungi este prin congelare; se pot portiona sau congela in tavite de gheata, apoi se
aseaza bucatile congelate intr-o punga cu sistem de inchidere.
Otet din cidru de leurda
O alta modalitate de a te bucura de usturoiul salbatic este sa zdrobesti cateva frunze si sa le
pui intr-o sticla de otet de cidru si sa le lasi pana la 6 saptamani, scuturand sticla din cand in
cand. Otetul astfel imbogatit va da o aroma placuta in sosurile de salata.
3. Dressing cu leurda
Pune o mna de frunze de leurda in blender si acopera cu 3 parti ulei de masline si 1 parte otet
de cidru sau suc de lamaie. Se amesteca si se foloseste ca sos sau dressing pentru orice fel de
mncare sau salata. Pentru un sos mai cremos se poate adauga o lingura de pasta de susan
(tahini) sau mustar Dijon.
4. "Maioneza" cu leurda (4 portii)
Ingrediente:

2 fructe de avocado coapte

cana seminte de canepa / caju / seminte de pin / nuci de macademia

o mna de frunze de leurda

cteva crengute de patrunjel

2 linguri ulei de masline

sucul de la lamaie mica

cana de apa

Sare, pudra de paprika, cayenne sau chili

Mod de pregatire:
Amesteca pana la omogenizare si mai adauga apa daca este nevoie. Se depoziteaza intr-un
borcan de sticla cu capac si se acopera cu ulei de masline pentru a evita contactul cu aerul si
pentru conservare.
5. Humus din leurda (2-4 portii)

Ingrediente:

2 cani dovlecei verzi (zucchini)

1 mana mica de leurda

cana tahini (pasta de susan)

cana ulei de masline

cana suc de lamaie

1 lingurita pudra de chimion si 1 lingurita paprika

Mod de pregatire:
Se amesteca toate ingredientele - se mai poate potrivi cu apa daca dovleceii nu lasa mult
lichid. Se pot folosi si boabe de naut incoltite, insa pentru a fi mai usor de digerat e bine sa fie
gatite putin la abur in prealabil sau tinute in apa fierbinte, la limita fierberii, cca 5 min pentru
a se inmuia. Nu vor mai fi crude, insa sunt inca sanatoase si usor de digerat.
6. Pesto din leurda

Ingrediente:

2 maini de leurda

1 legatura patrunjel (pentru a neutraliza mirosul de usturoi!)

2 cani de nuci sau seminte hidratate

Poti alege intre migdale, nuci, alune, seminte de canepa, seminte de dovleac si floareasoarelui

Ulei organic presat la rece dupa caz ~ de masline, canepa sau dovleac

Sucul de la 1 lamaie

Sare, piper pentru gust

Mod de pregatire:
Se pun toate ingredientele in robotul de bucatarie si se amesteca, iar cand incep sa se
marunteasca se adauga si ulei pana se obtine consistenta dorita. Se pune amestecul intr-un
borcan de sticla, curat si uscat, acoperit cu ulei si se pastreaza in frigider cateva saptamani si
chiar daca se foloseste din el, intotdeauna trebuie sa ramana acoperit cu un strat de ulei. Se
poate si congela, pe portii, in pungi cu sistem de inchidere.
7. Supa cu leurda (4 portii)
Ingrediente:

1 mana de leurda

3 cani de pastarnac sau radacina de telina

1 cana de bulb de fenicul

2 tije de telina

cana canepa, nuci hidratate sau pulpa de avocado

cana ulei de masline & 1 lingurita lecitina (ambele optionale)

1 ardei iute verde sau lingurita pudra chili (optional)

1 lingurita mica de miso alb sau sare

4 cani de apa calda

Mod de pregatire:
Inti se spala usturoiul salbatic si se taie. Se curata si se taie cubulete pastrnacul, feniculul si
telina. Se aseaza si restul de ingrediente, mai putin uleiul, in blender si se amesteca pana
devine cald si cremos. Se adauga uleiul de masline cte putin pentru a lega supa si a-i da o
textura aerata, sau nu se foloseste deloc daca vrei sa reduci grasimile. Se toarna in doua boluri
preincalzite, garnisite cu pesto din leurda si se orneaza cu patrunjel maruntit.
8. Risotto cremos cu leurda
Mod de pregatire si ingrediente pentru orez:
2-4 cani orez de pastarnac se proceseaza pastarnacul in robotul de bucatarie pana incepe sa
semene cu orezul.

Sau orez salbatic se inmoaie orezul peste noapte, apoi se lasa la "incoltit" cateva zile,
clatindu-l regulat pana incepe sa dea colti si este gata.
Se amesteca urmatoarele mazare, avocado, ceapa verde, ceapa rosie, ridichi, masline,
dovlecel sau castravete taiat cubulete, rosii uscate la soare hidratate si taiate felii, seminte de
canepa, cateva verdeturi sau vlastari, cateva verdeturi salbatice de primavara cum ar fi
papadie, urzica, stevie, frunze de paducel, etc, patrunjel proaspat, menta, cimbru sau
rozmarin.
Sosul
Ingrediente:

1 cana de nuci sau seminte hidratate, sau in amestec (poti incerca tahini, caju, seminte
de pin, canepa, floarea soarelui sau dovleac)

cana ulei de masline

cana otet de cidru

1 lingurita suc de lamaie

cana apa

1 lingurita miere sau o curmala

1 lingurita mustar

ceva ierburi uscate sau proaspete

putin chili sau paprika, sare pentru gust

Mod de pregatire:
Se amesteca orezul, legumele etc cu sosul, se poate incalzi in deshidrator sau in bain-marie
si se serveste cu o salata verde