Protecia i folosirea raional a apei n

industria alimentar

APE FOLOSITE IN INDUSTRIA ALIMENTARA

Surse principale (majore):

Prelucrarea carnii
Prelucrarea laptelui
Prelucrarea pestelui/fructelor de mare
Prelucrarea legumelor si fructelor
Obtinerea amidonului si glutenului
Fabricarea zaharului
Fabricarea bauturilor alcoolice/nealcoolice

Procesele de consum a apei n

industria crnii
Prima etapa: abatorizarea
Receptia si pregatirea animalelor
Asomarea
Suprimarea vietii
Sangerarea
Indepartarea parului, jupuirea
Eviscerarea
Indepartarea organelor interne
Spalarea carcaselor etc.

A doua etap: procesarea carcaselor

Taiere
Dezosare
Tocare
Creare compoziie
priare
Duare etc.

Caracteristici generale ale apelor reziduale din industria carnii

Concentratii mari de:

Grasimi,

uleiuri;
Suspensii solide;
Continut de substante chimice;
Variatie sezoniera mare a debitelor;
Variatii orare mari si variatii mari de concentratie de-a
lungul zilei;
Majoritatea unitatilor de productie sunt de talie mica
sau medie.

Metode de reducere a
volumelor de apa folosit
reducerea cantitatii de apa de spalare a materiilor prime si
reutilizarea acesteia;
separarea mecanica cu obtinerea de apa reziduala concentrata;
reducerea timpului de stationare a animalelor vii in abator
indepartarea uscata a dejectiilor
eficientizarea colectarii sangelui
eficientizarea curatirii stomacelor

METODE DE STABILIRE A NECESARULUI

DE AP N INDUSTRIA ALIMENTAR
Stabilirea necesarului de apa intr-o intreprindere de industrie alimentara va lua in
calcul:
apa pentru procesul tehnologic, spalare si dezinfectie;
apa pentru nevoile proprii ale personalului;
apa pentru intretinerea cailor de acces, a eventualelor zone verzi si apa de
rezerva necesara combaterii incendiilor.

Debitul de apa necesar productiei este diferit, in functie de specificul procesului

tehnologic, de utilajele folosite si de caracteristicile materiei prime utilizate.
Calculul necesarului de apa pentru nevoile tehnologice este corelat cu calculul
productiei pe faze si cu volumul productiei.

Necesarul de apa pentru nevoile personalului (apa de baut, cea necesara mentinerii
igienei angajatilor in timpul productiei), cat si cel necesar rezervelor pentru
combaterea incendiilor se stabileste in conformitate cu prevederile normativelor in
vigoare.

Protectia sanitara a apei

Pentru pastrarea calitatilor apei si pentru prevenirea riscului im

purificarilor, sursele de apa trebuie protejate cu amenajari denumite zone
de protectie sanitara, care, in general, sunt formate din trei perimetre ce
se stabilesc in conformitate cu normativele in vigoare.
Cele trei perimetre ale zonei de protectie sanitara a captarilor sunt:
- perimetrul de regim sever in care nu este permis sa se construiasca
locuinte si/sau constructii anexe si in care nu au acces persoanele fara
interes de serviciu. Zona se prevede cu indiguiri si cu paza permanenta;
- perimetrul de restrictie, situat in jurul zonei de regim sever, in care se
pastreaza o salubritate perfecta si se interzice utilizarea terenului in
scopuri care ar putea reduce debitele (despaduriri etc.) sau ar altera
calitatea apei (depozite de gunoi etc.). Acest perimetru se marcheaza pe
teren prin borne cu inscriptii;
- perimetrul de observatie cuprinde zona in care organele sanitare fac
observatii sistematice asupra starii sanitare a oamenilor.